ナチュラルビューティー

[food&drink] カテゴリの記事

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  今年も自家製味噌作り♪

  遅ればせながら、明けましておめでとうございますPCからほとんど離れた生活をしていました。お休みというのは、ほんとあっという間に終わってしまうものですね・・・私の長い冬休みも、残すところあと２日になりました。当初予定していた計画も半分も終わらないで過ぎ去ろうとしています。 そんなお休みですが、これだけはやります！！恒例行事にした　「自家製味噌づくり」今年も姉とふたりで１０キロの味噌を仕込みました。　去年初めて本を見ながら、作った米麹味噌。　　まずは米こうじに塩をまんべんなく合わせ、ダマダマがないようにほぐしていきます。（塩きり麹といいます）大豆は前の晩にひたひたの水につけて２倍に膨らませ、圧力鍋で２０分ほど。指で押すと簡単に潰れるくらいになったら、こんどは熱いうちに潰していきます。我が家はこのミンチャーで潰すんです。すり鉢はなかなか気合がいりますからね♪　熱い大豆を茹でたゆで汁はとっておきます。こうじを大豆を合わせたときの硬さ調整に使います。この熱い大豆をこんどは麹と混ぜ合わせていきます。混ぜ合わせるとき、４０℃くらいが適温です。硬さは握った時に、指の間から押し出てくるくらい。カメは熱湯消毒をした後、乾燥させ内側に塩を塗りこむようにします。　混ぜ合わせたタネを握り味噌玉を作ります。カメにこの味噌玉を叩き入れるように投げ入れ、空気が入らないようにします。途中、何回かこぶしで押し入れ隙間がないようにします。　最後に塩を薄くふり、仕込みの完了です。この後は、上にビニールなどで覆い、密閉し、味噌の２０％ほどの分量のビニール袋入り塩をのせて、空気が入らないようにピッタリと押し付ける。重石になると同時に、カビを生えさせない効果があります。１ヶ月ほどで、まずたまりがあがってきます。作り方が本によっていろいろあるようですが、私はここで、一度このたまりと味噌を混ぜ合わせます。これは「かえし」という作業です。カメの周りについたタネはカビの原因になるので、しっかりとアルコールで淵を拭いて清潔に保ちます。ここから、塩の量で熟成期間は変わってきますが、甘味噌（塩が少ない）なら約３ヶ月で出来てしまいます。私の作った味噌は６ヶ月目から食べられますが、やはり１０ヶ月から１２ヶ月目が食べごろです。そこまで、１ヶ月毎にカビなどのチェックをします。夏を越す味噌は特に夏場の暑い時期のカビチェックは欠かせません。１週間ごとにチェックするのがgood。 途中味見をしつつ、自分好みの味になったら熟成を止めるため容器に移し冷蔵庫へGO!作る季節や熟成の期間によって、同じ分量でも味や味噌の色も変化します。毎回同じにならないからこそﾄﾞｷﾄﾞｷ楽しみになるのも、手づくり味噌の醍醐味ではないでしょうか♪圧力鍋をお使いになれば、そんなに大変なことはありません！皆さんも是非自家製味噌作りに挑戦してみては如何♪

  January 5, 2007

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  かわいいキャンドルたち

  今日は、会社のクリスマスツリーをいまだに買っていなかったので、慌てて買いに出かけました。行った先は、アメリカ系のスーパー「COST.CO」です。前回行った時には、ツリーやオーナメントが山ほどあったから安心していたのに、今日はツリーなんてなんにもない！！ビックリでも　そっかぁ～　今日はもう４日だもんね・・・ツリーはなくても、自分用にちょっといいもの買っちゃいました　　私はキャンドルが大好きです。ろうそくの暖かい明かりを見ていると、心が和みますね♪　　これは、見ての通りパインコーン　松ぼっくりです。１０センチくらいの大きさで、１０個入りでした♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この３種類はセットで、ラベンダー＆カモミールのアロマキャンドル。雫のような形のキャンドルは高さ２０センチほどのもの。ちょっとしたプレゼントにもなるし、飾っておくにもかわいいからもっともっとほしかったぁ～ 今日は嬉しくなって、さっそくアロマキャンドルを燈しながら、ゆっくりお風呂に入りました 結局　クリスマスツリーは別のお店で、１８０cmのツリーを購入。明日はさっそく飾り付けです♪きっと素敵なクリスマスを演出してくれるはず

  December 4, 2006

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• 風邪に唐辛子パワー

  症状が治まっても、なんとなくだるい毎日でした。会社も風邪が大流行で、マスクを使用してガードしたり、ユーカリの芳香浴やうがいをするのですが、どうにも調子がもどらなかったので、この３日間　夕飯はアツアツの鍋でした昨日までの２日間は、キムチ鍋にキムチ入り煮込みうどん！これが効果あったようです！！野菜もたっぷり入れてアツアツの辛～いキムチ鍋！汗をかきながら食べ、お風呂で体の芯まで温めて寝る。これを２日続けたらすっかり調子が良くなりました♪そして今日は、またまた大好きな水餃子に白菜と豚バラのピリ辛トウバンジャン炒め。寒い日や風邪っぽい日は、やはり唐辛子のパワーがありがたい♪

  December 2, 2006

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  私の愛着料理器具

  段々と朝夕の寒さが増してきましたね。最近の夕飯は、湯豆腐や鍋物が多く登場するようになりました。昨晩は、中華風の湯豆腐にしてみました。オイスターソースとゴマをベースにした、ゴマダレでチンゲン菜としいたけを加えて頂きました今夜はアツアツのワンタンとお野菜を黒酢・醤油・ごま油・生姜のたれで食べて体の芯まで温まりました♪料理をするときに、やはり愛着のある料理器具でご飯を作ると美味しさも倍増する気がします。　お湯はいつも南部鉄瓶で沸かします。１年ほど前から、炊飯器をやめました。今は土鍋で炊いています。昆布を入れて炊くのが私は大好きです♪母からもらった鰹節削り　　これは相当昔から家にあったものを譲り受けました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この小さな蒸し器は、一人暮らしの私には大変重宝しています。そしてやっぱり見た目もかわいい　ル・クルーゼのお鍋　このおなべは一番活躍してくれています。なるべく電気調理器具を使わずご飯を作るのが、私は好きですね。そのうち電子レンジもなくなっちゃうかも・・・・

  November 20, 2006

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  頂いたさつま芋でスイートポテト♪

  ここ最近　なんとなく日記を書く暇がなかったので、話題が数日前のことになります。日曜日に、嬉しいお届け物がありました。以前　生姜を下さった取引先の材木屋さんが今度は葉付き大根・生姜・さつま芋を会社に届けてくださいました。さっそく夕飯に大根を使って、大根と手羽先の甘辛煮と大根葉とかたくちいわしの炒め物♪夕食が終わって、デザート用にスイートポテトを作ってみました自分で作ると、甘さも調節できるし素朴な味でいいですよね♪　今回はちょっと焼き目が足りなかったかなぁ～？ちょうど妹の誕生日でもあったので、早速次の日持っていってあげましたさつま芋はまだまだたくさんあるので、また作るつもりです♪ 

  November 15, 2006

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  素敵なプレゼントいただきました♪

  ブログで仲良くしていただいている　黒豚しゃぶさんはブログをはじめて５周年ということでプレゼント企画をされていたので、私も応募してみたんです。すると　ラッキーにも　当たってしまいました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鹿児島にまつわる物が箱の中いっぱいに入っていて仕事で疲れきって帰宅した私にとって　とっても心温まるプレゼントでした。 中には　黒豚しゃぶさんが大好きなさつま芋の「案納芋」も入っていたので、どうやって食べようか　ただ今検討中ですそして・・・・ソーパーとしましては　非常に興味をそそったのが　「しぼりたてのハチミツ」　　　山の夏の花の蜜から取れたということで　さっそくなめてみると私はこの濃くて甘～くてクセのある　ハチミツ　とっても気に入りました♪食べるのはもちろん楽しみなのですが、やっぱり　こんなしぼりたてのハチミツ　是非石けんにも入れてみたいですよね。今から作るのがとっても楽しみです。 ブログをはじめて４ヶ月かな？こうして　いろいろな素敵な方々と出会えて　最近　つくづく　幸せだなぁと感じます。今まで味わったことのないような類の満足感というか　充実感があって毎日とっても楽しいです。ブログを始めたばかりで　まだまだ新参者なので、自分からプレゼント企画なんて怖くてできませんが、私もこうして気持ちがあったかくなる物をプレゼントできたら　いいなぁ～なんて　今夜はすっかり　うっとり気分になりました♪ 

  September 28, 2006

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• ベジタブル１００％の美味しいタルト

  今夜は久しぶりの友達にあってきました。かれこれ　３年ぶりの再会かなぁ～彼女とは、幼稚園から高校まで全部一緒の仲です。二人目の子供ができて、体が辛くなる前に　久しぶりに食事をしようということで・・・今夜は　私も久しぶりのオリエンタルエスニック料理生春巻き　パッタイ　海鮮サラダにあさりのガーリックワイン蒸しetc　タイ料理あり韓国風あり・・・　飲み物は　大好きな　チャイアイスティー話に夢中で　すっかりを撮るの　忘れちゃったのが　残念ですがとっても美味しかった♪３年も会っていないと　話題がつきないですよね～場所を変えて　今度はカフェでデザートです。私は　「本日のタルト」ということで、　なんとニンジンのタルトなるものに　挑戦！ここでも　やはり　話に夢中でを撮るの　すっかり忘れちゃいました。が、このニンジンタルト　美味しかったぁ～タルトの上に薄くスライスされたニンジンがのっていて、タルトの中身はアーモンドパウダーとニンジンをMIXしかも動物性たんぱく質を使わないベジタブル１００％のヘルシーなタルト注文した時は　写真撮ろうと思ってたのになぁ～バターなど使われていないから　とってもあっさりした甘さで　夜にぴったりのデザートでした。今度　ちょっとおうちで試してみようかなぁそして・・・彼女にも　無香料の米ぬか石けんを　さっそくおすそ分けしてきちゃいました。だって　赤ちゃんがいる大切な体なんだもん。合成界面活性剤　使ってほしくないですよねぇこうして半ば強引（？！）に無添加石けんを浸透させるため　日夜励むのでありました（笑）

  September 9, 2006

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  採れたて谷中しょうがで風邪を吹っ飛ばす♪

  会社に夕方　突然の嬉しいおすそ分け取引先の資材屋さんは、ご自分の畑をもっていらっしゃるので採れたての谷中しょうがをたくさん持ってきてくださいました♪　　葉も土もついたまま分けてくださったのですが、みんなに分けるために葉を切って洗った後の写真です。早速　家に帰って・・・　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今夜はせっかくだから　「谷中しょうが自家製お味噌添え」で新鮮なので柔らかく、お味噌にもピッタリあいますね。そして今夜のその他のおかずは・・・　秋刀魚の塩焼き　自家製ラッキョウ　モロヘイヤとちりめんじゃこ和え　冷奴　頂いたしょうがの半分は三倍酢につけました。昨日から喉が痛く　風邪っぽかったのですが、いい薬になりそう♪バリバリ食べて　風邪を吹っ飛ばすぞ

  September 2, 2006

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  最近お気に入りの熊本の味

  以前　日本料理の先生のお宅で夕飯を招待していただいた際、おつまみで出していただきこの美味しさにハマッてしまいました。　　　　　　　　　　　　　　　九州産の大豆を使い、じっくりと味噌に漬け込んであるそうです。どれも熊本県が製造元ですから、熊本の名産なのかしら？私は左側のゆず入りが特にお気に入りです。で、先生のうちから箱をお持ち帰りしたんです。しかし売っているお店が近くに少なく、めったには買わないのですが「山うにとうふ」と言うだけあって、こってりと濃厚な味に感動して　毎日ちょこちょこ食べています。お酒好きな方には、たまらない一品なのではないでしょうか。叔母は、これをトーストにつけて食べるそうです。私はまだ未体験ですが・・・ちょっとトライしてみよっともっと早くに出会いたかったと、食べるたびに感動しているのでした♪ 

  August 25, 2006

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• 病みつき冷やしそば

  最近　しょっちゅう食べているのが・・・・「揚げごぼうと大根おろしの冷やしそば」オフィスでお昼と食べていると、よく会社の人がセブンイレブンで買ってくるんですね。すごく美味しいらしく、お弁当持参の私は「それじゃぁ　夕飯に自分でつくればいいんじゃない」ということで、ここのところ　病み付きでしょっちゅう夕飯に登場しています♪ささがきごぼうをアク抜きもかねて、私は　黒酢と醤油とみりんに漬け込んで　軽く下味をつけた後片栗粉をつけて、香ばしく揚げるだけ。その他材料は、大根おろし・ねぎ・わさび・のり　以上これがムシムシと暑い夜　すっごくいいんです　評判もとてもいいんですよ♪半分はささがきに、もう半分は5センチくらいに切ってさらに縦1/2にして揚げます。こちらは、おつまみで七味唐辛子とマヨネーズでポリポリと♪一人　ごぼう1本くらい平気で食べちゃいます。最近　はまり過ぎて　毎日でもいいわ～♪と思ってしまう私です

  July 25, 2006

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  大豆発酵食品　テンペ

  昨日はどしゃ降りの雨だったのですが、頑張ってソフトヨガ＆気功教室に行って来ました。以前違う仕事をしていた数年前は、毎週木曜日にヨガ教室に通っていたのですが、仕事を変えて休みも変わってしまってからは、もう5年近く教室に行っていませんでした。久しぶりに指導者のもと、きちっと1時間半　気持ちよかったぁ～全身からジワジワと汗が出て、肩の凝りもすっかりとれたし、気の流れがほんとによくなった。で、教室で始まる前　突然｢テンペ」の話になったんです。皆さん　テンペはご存知ですか？　　　　　　　　　　　　　　 テンペはインドネシア生まれの大豆発酵食品で、大豆をハイビスカスの葉に付着しているテンペ菌で発酵させて作るのですが、煮たり焼いたり揚げたりとどんな調理法にも合うし、醤油や味噌などの調味料との相性もずごくいいんです。で、教室にこられてる生徒さんの一人は、テンペを煮てあんずジャムとあえてヨーグルトにかけて毎朝食べているそうです。私は、おかずとしてしか利用したことがないのですがそんな話をしていたもので、すっかり晩御飯はテンペモードに入ってしまい昨夜は｢テンペの竜田揚げ」にしました。アツアツの揚げたては、特にまわりの衣はサクサク、中は大豆がホックホクして　ほんと美味です♪もし　まだテンペを試されていない方、竜田揚げは食べやすくて　いいですよぅ～ヨガをやって、食事に気をつけて　石けん生活して　心も体も毎日気持ちがいいなぁ～　なんて　大満足の休日になりました♪

  July 20, 2006

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  1月に仕込んだ自家製味噌

  今週は久しぶりの週2回のお休み。なかなか週2でお休みをとることが出来ないので、昨日は手の行き届かないところを徹底的に掃除して　気持ちよかったぁ～最後の雑巾がけは、水にティートゥリーの精油を2滴たらして水拭きするとお部屋の中の空気までが洗浄された気分になりますよね夕方近くまで掃除に時間を取られてしまい（十分睡眠もとってしまったのですが・・・）いよいよ正月に仕込んだ米麹味噌の出来具合　チェックタイム。　　　　　　　　　　　　月に一回はチェックしていたのですが、昨日の時点でかなりいい感じとりあえず、半分はこれ以上発酵をさせないように冷蔵庫へ移しました。後の半分はもう少し熟成させてまた違う味を楽しもうかな♪と言うことで、夕飯は試しに豚とナスなどの野菜味噌炒めに。我ながら　感動でした～生まれて初めて作ったお味噌。本当に手づくりっていいですねぇお味噌汁にも合いそうだし、もちろん野菜スティックにつけても最高の出来上がり♪ちょっと　いい気になってますが、ほんと　自分で手間ひまかけて作ったものって感動も大きいですよね。来年の正月も気合入れて仕込むぞぅ～

  July 18, 2006

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  あんずをもらったので

  ご近所に住む方からあんずが採れたのでと、少し分けて頂きさっそく｢あんずジャム」に。ちょっぴり甘酸っぱくて、とにかくヨーグルトにかけて食べるのが最高に美味しい今年の春、小ぶりのイチゴをたくさんジャムにして冷凍しておいたんだけど、ついになくなってしまったので、よかったよかった。次は、ブルーベリージャムを作るのが楽しみだなぁ。やっぱり季節のものを食べるって、体にもいいことだし、季節感もあって私は好きだなぁ・・・こんな便利な世の中、なんでも簡単に手に入っちゃうけれど私は手間ヒマかけて作ったりすると、食べ物のありがたみがあって好きです。それは石けんにも共通していること。仕込んで、4週間熟成させて出来た石けんはとても大切で、無駄なく使おうと思う。切り捨てた端っこもちゃんとお風呂掃除やいろんなことに無駄なく使って、しかも環境にやさしい。そして何より自分にやさしい。楽しく環境に配慮しながら生活する。LOHASの生活は、ちょっとした工夫で生活に取り入れられて、しかもたぶん最高の贅沢なんじゃないのかな・・・いつの日かターシャ・チューダーみたいな生活してもいいかもなんてね。

  July 1, 2006

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  国産無農薬泥らっきょう

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　待ちに待った国産無農薬の泥らっきょうが届いたので、さっそく漬け込んでみた。塩漬けと、氷砂糖の甘酢漬け、三温糖の甘酢漬けの3種類（*＾0＾*）いままで、祖母からも母からもあまりこゆこと教わってこなかったから、この年でいつも見よう見真似で本にかじりついてやるんだけど、とっても簡単だった。あとは、美味しく出来てるのか楽しみ　美味しく漬け込める技があったら、誰が教えてください。来年ためしてみまっす♪1月に仕込んだ味噌も美味しく出来上がったし、今年は梅酒も作ったし、楽しみがいっぱい。何故か仕事が忙しいときほど、何かをやりたくなっちゃうんですよね・・・ここのところ天気が悪いので、偏頭痛持ちも私としては2ヶ月くらい体調が悪いことが多かったんだけど、先週くらいか調子もよくなってきたし、明日あたりは新しいレシピの石けんでも作ろうかな・・・石けんのブログを作りたいといいながら、石けん載せてないんですよね（笑）次は今仕込んでる石けんでもUPするぞ。

  June 27, 2006

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