シェフのマルシェノート

全876件 (876件中 601-650件目)

< 1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 >

• 

  素敵なｶｯﾌﾟﾙと珍しい 野菜

  披露宴です｡ 長身のお２人でした､とても爽やかで､落ち着いた感じのﾏﾘｯｼﾞですねご親戚の方が 入場､退場など 所々で ﾋﾟｱﾉの演奏で盛り上げてくれていました｡ 写真に私 映りこんでいますね最後 ｲﾒｰｼﾞDVDを仲良く 見ています日にちは ずれていますが､厨房ｽﾀｯﾌが 農家さんへ ｲﾀﾘｱ野菜を収穫に行ってきました変わったものを収穫して来て 嬉しそうですなんとなく 違うｷｬﾍﾞﾂ2色のｹｰﾙです｡ 緑､紫巻きが違う ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞでしょうか? 彼も ｲﾛｲﾛで名前を覚えられません････ｳｲｷｮｳですね 海草のような野菜､ 名前を忘れたそうです････ 生産者の方は福井の北の方で農業をされているSさん 後で御挨拶に来られました｡冬の時期は ｲﾀﾘｱ野菜を生産していて 夏ごろは 中央ｱｼﾞｱ原産の 冬瓜のような大きさの 細長い赤い果肉のﾒﾛﾝを作っています｡ 触感がよいﾒﾛﾝです｡｢ﾌﾞﾛｸﾞにﾘﾝｸさせてください｣と 言われていたので ｢喜んで｣と答えましたよ｡ちかじか ﾘﾝｸされると思います

  2010年03月02日

  コメント(6)

• 

  楽しい方のようです････新郎

  披露宴がおこなわれています｡春が近づいて来るにしたがって､花の色が なんとなく鮮やかになってきているように感じるんですが 凛とした 美しい新婦さんですねお姉さんと 披露宴の会場内で｢私たちには 披露宴は関係ないは､だって 広い会場は 私たちにはﾜﾝﾀﾞｰﾗﾝﾄﾞなの･･･｣とばかりに 駆け回る ｢おねちゃんより 綺麗でしょ｣最後にお２人で とりました｡新郎さんが 楽しい方のようで､ｻｰﾋﾞｽしてくれましたよなかなか こんな感じには出来ませんよね････お幸せに

  2010年02月28日

  コメント(6)

• 

  地野菜の勉強会

  野菜のｿﾑﾘｴさんの会があって､地の野菜 今回は｢勝山ﾐｽﾞﾅ｣と言うものがﾃｰﾏの勉強会がありました｡私 野菜の知識が薄いと思いまして 参加させていただきましたみなさん 非常に勉強熱心で 活気もあります｡ ﾃｷﾊﾟｷﾄ作業をしています｡ 私もﾓﾀﾓﾀ してはいられませんね｡彩もよい料理が次々と出来上がります････すごい 食べるだけではなく､その料理の特色など 細かく発表 そして 質問が飛び交っています｡ そして 私 ひそかに目立たないようにしていようと思ったのですが､代表者が私を紹介して､いきなり ｢勝山ﾐｽﾞﾅを使った ﾎﾞﾝｺﾞﾚ風なるものを作って下さいね｣と 断る事も出来ずに 作りましたそれが これですびっくりです｡知らない間に 料理教室になっていました｡最後に また 参加させて下さいと 場を退席いたしました｡うっかりと ﾚｼﾋﾟをもらって帰ってくるのを忘れてしましました｡ 残念です｡素敵な体験でしたし､目線を変えて料理を拝見出来たので すごく参考になりました｡ 和･洋･中･全世界のｱｲﾃﾞｱで新しい料理を作りたいですね

  2010年02月27日

  コメント(10)

• 

  東京 2日目

  朝 起きて 天気はいいですね｡朝食です外を見ながら､早めに起きたので ゆっくりと食事です本日は 目的先のﾎﾃﾚｽｼｮｰに電車を乗り継いで向かいます 大勢の方が来ていて､いろいろなものを参考にしようと見学中です｡ 歩きまわったので 足がﾊﾟﾝﾊﾟﾝになりました｡でも ときどきはｲﾛｲﾛ見る事は必要ですね｡ いい刺激になりました｡ 大事な事ですね帰りも米原で北陸線に乗り換えて 帰宅です｡ よい勉強になりました｡ これを活かして 厨房のあり方を考えていきます｡

  2010年02月26日

  コメント(10)

• 

  東京 出張1日目

  国際ﾎﾃﾙ･ﾚｽﾄﾗﾝｼｮｰと電化厨房見学をかねて 久しぶりに 東京です･北陸線で米原まで そこで新幹線に乗り換えて 東京に 天気もよく 富士山が見えましたよ 東京について 丸の内側にでて･･･やっぱり 上を見上げてしまいます､お登りさんですねﾎﾃﾙ ｴﾄﾞﾓﾝﾄに着きました｡ﾎﾃﾙについて､早速 厨房見学､意見を交換しました｡食事は 見学させていただいた ﾌﾞｯﾌｪﾚｽﾄﾗﾝでいただきました｡ 180席ありますが ｱｯﾄ言う間に満席になっていました｡ 食事が終わって､酔い冷ましにと｢散歩｣に出かけて ﾖｲﾖｲ歩いて行くと ﾄｰｷｮｰﾄﾞｰﾑが見えました｡ ﾁｮｯﾄ 寄って見ることに ﾁｮｯﾄ休憩して､ﾎﾃﾙに歩きだしました､方向は間違っていないのですが､残念な事に ｢迷子｣です･歩くこと1時間 たどりつきましたよ｡ 暗い夜道は気をつけないと行けませんねそして部屋に いい見学が出来ました 東京の1日目､最後は疲れた 落ちがついて 終了でした｡

  2010年02月25日

  コメント(10)

• 

  ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄが終了しました

  やっと 寒波が抜けて 青空が広がりました 平成22年2月22日 ﾎﾃﾙ ｲﾍﾞﾝﾄの日ですﾌﾙｰﾄのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰです｡会場設営から ﾋﾟｱﾉの調律 準備が始まりました･･･緊張感が高まってきますそして開演････準備から 本番へ曲目ﾘｽﾄﾒﾝﾃﾞﾙｽｿﾞｰﾝ: 歌の翼に･ ﾍﾟﾙｺﾞﾚｰｼﾞ･ｼｼﾘｱｰﾉ ･ ｼｮﾊﾟﾝ: ﾉｸﾀｰﾝ嬰ﾊ短調 遺作ﾄﾞｯﾌﾟﾗｰ: ﾊﾝｶﾞﾘｰ田園幻想曲 ･ ｳｪｯﾊﾞｰ: ｵﾎﾟﾗ座の怪人 ･ ﾌﾟｯﾁｰﾆ: 私のお父さんﾌﾟｯﾁｰﾆ : 誰も寝てはならぬ ･ 冬のｿﾅﾀなんとか無事に終了出来たようですただいまより 私 東京へ 出張です､ ｢国際ﾎﾃﾙ･ﾚｽﾄﾗﾝｼｮｰ｣にでかけます･ そして 電化厨房設備を都内のﾎﾃﾙへ見学に行きます｡ 1泊です｡結果は帰り次第 ﾌﾞﾛｸﾞで報告しますよ｡

  2010年02月23日

  コメント(6)

• 

  茹で上げて すぐに 蟹 !

  立食ﾊﾟｰﾃｨｰでの一こまです｡福井の蟹は有名ですが｡ｽﾞﾜｲ蟹の漁が終わり､2月末まで 脱皮したｽﾞﾜｲ蟹 福井では水蟹 又は ｽﾞﾎﾞ蟹と呼びますが最盛期です｡価格はｽﾞﾜｲ蟹のだいたい1/10の価格でしょうか｡水分も多くﾐｽﾞﾐｽﾞしいので このような呼びかたをするんですね｡ さすがにミソはないですが 身は美味しいですよﾊﾟｰﾃｨｰの会場内で 茹でます見ているだけで 胸が一杯になりますね大皿にのせて･････急いで 食べやすい様にばらして､召し上がっていただくんですがお客さまは 目の色が変わりますよね､｢蟹｣をみると｡始まってしばらくは 蟹三昧で 食べるのに一生懸命で会場がｼｰﾝと静まりかえっていました｡蟹様 さすがです! お見事あなたには勝てません･･････

  2010年02月22日

  コメント(14)

• 

  とても優しい お２人でした

  披露宴もいろいろあって､楽しいもの､艶やかなもの､緩やかに時間が流れているもの､大人の感じのするものなど ｲﾛｲﾛです本日の披露宴はどうだろう････そうですね､色で言うと｢ｵﾚﾝｼﾞ｣系かな､ 感じは大人の披露宴､緩やかに時間が流れ､それでいて優しさが会場一杯に詰まっていて､笑顔とすべての人への感謝が感じられる楽しいものでした｡宴の中で指輪の交換がありましたよ お２人がお酒が好きなのでしょうか･･･振る舞い酒で地酒がたくさん並んでいましたね一言､二言話ながら 楽しそうに退場です｢ﾌﾞﾛｸﾞ用に写真をとらせて下さい｣と声をかけると､お２人が見詰め合って｢いいよね｣みたいに確認して 言葉ではない言葉のやり取りがそこにありました｡ 熱いそして 新婦さんが｢ﾌﾞﾛｸﾞ見てますよ｣と 声をかけてくれました｡そのあと新婦さんが ｲﾛｲﾛ声をかけてくれて､とても素敵な方でした最後にｼｮｯﾄお２人の人柄が たくさん出ていた披露宴でしたね

  2010年02月21日

  コメント(8)

• 

  ブライダルのTV撮り

  TVの撮影がありました｡ ﾎﾃﾙのﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙを取り上げて3分枠で放映するようです｡ﾁｬﾍﾟﾙでｱﾅｳﾝｻｰの方が ｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞﾃﾞﾚｽで歩いたりして､収録をしていました｡ 私もお邪魔して ｶﾒﾗを持ってｳﾛｳﾛしていました 笑顔もﾁｬｰﾐﾝｸﾞですね･･････ 着替えて 料理を食べて ﾎﾃﾙｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞとは と 収録 私も少し映っていますよ総料理長の出番です･･ ﾁｮｯﾄ堅かったかな､ ﾃｲｸ6まで いってました最後は ｱﾅｳﾝｻｰの方と1枚 お願いしましたよ放映は27日の14時だったかな････

  2010年02月20日

  コメント(4)

• 

  新顔 3人

  ﾆｭｰｽをみると 都内でも積雪があって､都民の足に影響がでているようですね｡福井は積雪までは行きませんが 水分の多い雪が がんばって降っています｡まだまだもっと もっと こんな感じで降っていますが･･･新顔 3人は ﾎﾃﾙのｸﾞﾙﾒｼｮｯﾌﾟの中なんですよﾛｰﾙｹｰｷが仲間入りしましたｸﾘｰﾑﾀｯﾌﾟﾘですし 美味しそうです｡ このｼｮｯﾌﾟは以前にのせた ｾｲｺ蟹のｸﾞﾗﾀﾝもあって､なかなかの充実ぶりだと 私は思っています･ あまり ｢雪｣とは関係無いですが･･･

  2010年02月18日

  コメント(12)

• 

  ｱﾝﾓﾅｲﾄみたい

  先日 ﾃﾚﾋﾞで街中にある大理石の中に 化石を見つけている番組がありましたが､それで注意深く観察､ありましたよ･･････ﾎﾃﾙの中にもﾎﾃﾙの地下1Fの壁の大理石ですあるもんですねｱﾝﾓﾅｲﾄみたいですが ﾈｯﾄで検索してみました勝手にそのように見えます､寄ってみますね化石が見つかりやすいのは，堆積岩や，堆積物が変成作用を受けて造られた変成岩。中でも大理石は，化石が入っている可能性がもっとも高く，建物の柱や壁，床などに幅広く使われている石材です。大理石にはさまざまな産地のものがあり，色や組成，中に含まれている化石の種類も，さまざまです。大理石に含まれている化石は，海の中の生き物がほとんど。それは，大理石が海の底に堆積した生き物の死がいが，地中で高音，高圧の変成作用を受け，固まって石になったためで，大理石のできた年代や場所によって，さまざまな種類の生き物の化石が見られるのです。と 書いてありました身近な所で在るかも知れないので 探して見て下さい

  2010年02月16日

  コメント(4)

• 

  ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾃﾞｨｰの 日に 披露宴です

  しばらく披露宴ﾈﾀのﾌﾞﾛｸﾞをのせていませんでした｡ ﾊﾞﾀﾊﾞﾀしていて ｶﾒﾗをもって会場をｳﾛｳﾛも ﾅｶﾅｶ出来なかったもので｡やっぱり 披露宴はいいですねたくさんの方の祝辞､ﾒｯｾｰｼﾞに幸感ﾀｯﾌﾟﾘ 感じます｡ ご親戚のご夫婦 結婚45周年 ｢続いた秘訣は｣ 司会者が聞くと ｢譲り合い｣なんていっていましたね･ 相手の事を思いやる事なんでしょうね新郎様が唄を披露･ 歌詞が ｢世界中で只 一人僕は 君を選んだ･･･｣と嵐の唄を歌っていましたね｡一瞬一瞬が 思い出になりながら 未来に一歩づつ 確実に２人で歩みだしています優しいそうな笑顔のお２人､何時も思いますが 結婚されるかた達は どことなく似ているようです｡やっぱり 披露宴ﾈﾀはいいですね｡

  2010年02月15日

  コメント(11)

• 

  もちろんｵｰｶﾞﾆｯｸ そしてﾛｲﾔﾙの称号なの･･?

  さすがに2月 まだまだ寒い日が続いております､我が家では こんな時は鍋で体を温めて 寒いこの月を乗り越えて 春を待ちわびていますよ湯気がたまりません､ポン酢でいただきました! 鍋の脇にある 見なれないﾎﾞﾄﾙはﾋﾞｰﾙです､変わった形です｡国産ではありません 英国のﾋﾞｰﾙです｡ 在庫処分の為か50%OFFで購入出来たので 一度飲んでみようと買い求めてみました｡裏ﾀﾞｯﾁ ｵｰｶﾞﾆｯｸと書いてあります､ｱﾙｺｰﾙ度数は6% 国産より高めです｡ この｢ﾀﾞｯﾁ｣は英国のチャールズ皇太子が設立した自然食品のブランド「ダッチ－オリジナル」のビールです。当然オーガニックビールです。 なるほど､ボトルが紳士的に見えてきました､ 飲んで見ましょう香りはオレンジっぽい香りや草原のような香りが混ざったいかにもイギリスビールと言う感じの香りです。そんなにｲｷﾞﾘｽﾋﾞｰﾙの事は知らないんですが･･･やや渋みを予感させるような香りがありますよ｡　味わいは程よい甘味とホップの香りで瑞々しい印象ですね。飲み終わりには苦味が長い余韻を伴ってずっしりときます。色もﾌﾞﾗｳﾝで綺麗ですね｡ 国産との発酵のさせ方が違うので飲み口､色が違うんですね きっと!国産は下面発酵です､多分 このﾋﾞｰﾙは上面発酵だと思います｡ 素直に美味しいですよ｡そのあとは 福井は不思議な所で 寒い時期にこれなんですふたを取っても､水ようかん､ 当たり前ですよね喉越しよく､つるりとたくさんいただきました｡子供の頃は､母親が好きで よく コタツで 水ようかんとﾐｶﾝを食べていました､冬の思い出です｡ﾋﾞｰﾙも水ようかんも 喉越しが最高です

  2010年02月14日

  コメント(11)

• 

  ｴﾚｶﾞﾝｽｾﾐﾅｰで････

  女性を対象に ｢ｴﾚｶﾞﾝｽｾﾐﾅｰ｣がおこなわれました｡ 何時もお世話になっています Y先生の楽しいﾃｰﾌﾞﾙﾏﾅｰと愉快なﾄｰｸを交えた会で 参加されている皆さんも 素敵な時間を過ごされたようでした私も 本日の料理の説明など 簡単にさせていただきました｡皆さんと 1枚ｾﾐﾅｰでの お料理です 前菜は御雛さまを意識して盛りこみました次に 11種類の野菜をつかって 魚介類と盛り合わせ ｽｰﾌﾟはｶﾎﾞﾁｬのｽｰﾌﾟ､魚料理はｽｽﾞｷです｡ 4種類の野菜のﾑｰｽを周りに飾っています御口直しのｼｬｰﾍﾞｯﾄ ﾚﾓﾝです､ レモンの器に･･･お肉料理 牛ｽﾃｰｷに山菜をあしらいました ﾃﾞｻﾞｰﾄに ｵﾚﾝｼﾞのﾑｰｽｸﾞﾗｽに 金柑のｺﾝﾎﾟｰﾄです楽しい時間を過ごしていただけたようでした､ありがとうございました｡

  2010年02月13日

  コメント(12)

• 

  本日も ﾊﾞﾀﾊﾞﾀと

  少しばかり 作業があるので 手抜きﾌﾞﾛｸﾞで勘弁下さいﾃﾚﾋﾞ用ﾚｼﾋﾟの第2段をのせます完全手抜きですねﾄﾞﾗｲｶﾚｰ｢材料｣ﾐﾝﾁ肉(合びき) 300g ﾀｰﾒﾘｯｸﾗｲｽ ﾀﾏﾈｷﾞ １個 米 3ｶｯﾌﾟｾﾛﾘ 100g ﾀｰﾒﾘｯｸ 小匙1/2ﾆﾝｼﾞﾝ 100g ﾌﾞｲﾖﾝ 600ccﾋﾟｰﾏﾝ １個 ﾊﾞﾀｰ 小匙2ﾆﾝﾆｸ 1ｶｹ ｵﾚｶﾞﾉ(乾燥) 少々ﾚｰｽﾞﾝ 大さじ3 粉ﾁｰｽﾞ 大さじ3ﾄﾏﾄ １個ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ 200ccﾊﾞﾀｰ 大さじ1 ﾃﾞｺﾚ用ｶﾚｰ粉 大さじ3 ﾄﾞﾗｲｵﾆｵﾝ 適量 ﾛｰﾘｴ 1枚 ｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ ﾛｰｽﾄ 少々ﾌﾞｲﾖﾝ 400cc ﾚｰｽﾞﾝ 少々｢作り方｣1:材料をﾐｼﾞﾝ切りﾆする｡ﾄﾏﾄを刻む｡ ｵｲﾙとﾊﾞﾀｰでﾐｼﾞﾝ切りにした材料を軽く色がつくように炒める｡2:ひき肉を加え､塩少々､ｶﾚｰ粉を加えよく混ぜる｡ﾄﾏﾄ､ﾛｰﾘｴ､ﾌﾞｲﾖﾝを最後に加え｡水分が無くなるように約20分ぐらい煮る｡3:ﾀｰﾒﾘｯｸﾗｲｽを炊き､上にﾄﾞﾗｲｶﾚｰ､ﾄﾞﾗｲｵﾆｵﾝ､ｱｰﾓﾝﾄﾞ､ﾚｰｽﾞﾝを飾る｡春の一皿余裕が出来たら 書き込みます

  2010年02月12日

  コメント(5)

• 

  ｺﾝﾎﾟｰﾄ

  最近 ﾌﾞﾛｸﾞ上で料理人らしい仕事の内容がなかったようなので､調理をした所をのせなければいけないと思いました｡そう思いますよね･･･｢あなたは何の仕事がﾒｲﾝなの?｣て 感じですﾃﾞｻﾞｰﾄのつけ合せに金柑のｺﾝﾎﾟｰﾄを作りました･ 爽やかな香､甘酸っぱい柑橘系のジュースが口の中で広がります｡半分に切り･･･種を取るのですが めんどくさい､しかし 取らないと香が悪くなったり､苦味がでてきてしまいます｡ そして ｼﾛｯﾌﾟで優しく火を入れて完成です｡ｼﾛｯﾌﾟは水1000ccにｸﾞﾗﾆｭｰ糖を水の30%分に今回はしました｡後はﾚﾓﾝｽﾗｲｽとｺﾘｱﾝﾀﾞｰ粒を数個加えています｡ 冷えたら美味しいですよ｡ 今日のおまけ･･･先日のﾃﾚﾋﾞ取りの時のﾚｼﾋﾟです｡ﾊﾟﾌﾟﾘｶの肉詰め｢材料｣合びき肉 500g残ったご飯 200gﾀﾏﾈｷﾞ ﾐｼﾞﾝ切り 100gﾆﾝﾆｸ ﾐｼﾞﾝ切り 20g全卵 2ｺパン粉 20g牛乳 50cc塩､ｺｼｮｳ赤ﾋﾟｰﾏﾝ ､黄色ﾋﾟｰﾏﾝ 各 1ｹ小麦粉 適量｢作り方｣1:ﾀﾏﾈｷﾞとﾆﾝﾆｸをﾐｼﾞﾝ切りにして ｵｲﾙで色をつけないように炒める2:ﾎﾞｰﾙに入れて冷やしておく｡3:残り物のご飯のぬめりを水で洗って取り､水分をとる｡ 2のﾎﾞｰﾙに入れて合わせる4:3のﾎﾞｰﾙにﾐﾝﾁ肉､卵､パン粉､牛乳､塩､ｺｼｮｳを入れ軽くねばる程度に混ぜる5:ﾋﾟｰﾏﾝを縦に切り､種など取り除く｡塩を軽くふり 小麦粉をふりこむ｡ 4のﾐﾝﾁを詰め上から小麦粉をつける6:ﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面に綺麗な焼き色をつける｡ 蒸し器に入れ変えて火を通す｡7:皿に盛る ｿｰｽをかける｡(切り分けてもいいよ)残り物のｶﾚｰなどをｿｰｽにして かける｡微妙に残ったご飯とか､鍋の中でﾁｮｯﾄが食べれずに残ったｶﾚｰなどを上手くつかってみましたよ肉厚のﾊﾟﾌﾟﾘｶの甘みがいいかんじです､ 切り分けて食べて下さい｡

  2010年02月10日

  コメント(9)

• 

  何が 立て込んでいたのか････

  何が立て込んでいたのかと言うと･･祝賀会がありまして その祝賀会の司会を仰せつかり ﾊﾞﾀﾊﾞﾀとしておりました｡私も会員ですが 全日本司厨士協会と言う 料理人の会がありまして 活動をしております｡先輩方の祝賀会で 総本部の役員やら､国会議員などなど 名前など呼び間違えあっては失礼と神経をすり減らしておりました受章された方達とは 忘れもしない あれは14年前の10月 関西国際空港からｴｰﾙﾌﾗﾝｽ便に乗り 空路 ﾌﾗﾝｽ ｼｬﾙﾙ ﾄﾞｺﾞｰﾙ空港へ､ 乗り継いで ﾍﾞﾙﾘﾝの空港に下り立ちました｡ 料理のｺﾝｸｰﾙの為に 若き柴山も 一緒に向かったのです｡ ﾊﾞｽに乗り ﾎﾃﾙへ 翌日から 食材などの調達に､調理作業に奔走するのですが､まだﾍﾞﾙﾘﾝの壁も若干残っていましたよﾌﾞﾗﾝﾃﾞﾝﾌﾞﾙｸﾞ門を横目に見ながら､後方には ﾍﾞﾙﾘﾝ テレビ塔がまぶしくそびえていました｡ 調理の作業は ﾎﾃﾙから ﾍﾞﾙﾘﾝの動物園の前を通り過ぎ･･･歩いて 重い体を引きずって通っていました｡ﾍﾞﾙﾘﾝの大学のｷｬﾌｪﾃﾘｱの厨房をお借りして 毎日 深夜の調理作業を繰り返していました｡結果は銅ﾒﾀﾞﾙでしたが､よき想いでです｡ ｺﾝｸｰﾙも終わり 休日で市内を散策していて､まだまだ戦渦の後､銃痕がある 教会などがありましたねご両名様 大臣表彰 おめでとうございます｡ これからのご活躍をきたいしております

  2010年02月09日

  コメント(4)

• 

  立て込んでいます

  本日立て込んでいて､軽めに書き込みますそれは明日､報告したいと思います｡ﾎﾃﾙの社内卓球大会が体育館を借りてありました･･･たくさんの人に楽しんでもらおうと ﾗｰｼﾞﾎﾞｰﾙでﾈｯﾄも少し大きいそうですよ 見た感じは ほとんどわかりません熱戦が繰りひろげられました｡ 仕事とは違う 真剣なまなざしでした｡ ﾀﾞﾌﾞﾙｽもあり｡ 私は応援のみ････苦手でして････

  2010年02月08日

  コメント(6)

• 

  収録､取材で一日が終わる

  日本海側に大雪警報が出ていて､福井は吹雪いています以前も何回か出ているのですが 地元のテレビのﾆｭｰｽ枠の中の｢料理が上手になりたい｣の収録を3回分しましたよ Hｱﾅｳﾝｻｰと楽しくやり取りをしながら 収録でした｡今回は ﾗﾀﾄｨﾕとﾋﾟｰﾏﾝの肉詰め｡ﾄﾞﾗｲｶﾚｰでした､写真を撮るのを忘れました収録後 仕事を忘れて????? 食べる Hｱﾅｳﾝｻｰ最後に ２人で ｢今日も頑張ったぞ｣的に 撮ってみました放送は今月の終わりから3月にかけてです午後15時からは 地元 月刊誌の特集取材､ ｢ﾎﾃﾙﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙ｣について 熱い想いの取材でした重なる日は 重なりますね｡こんな感じで ほぼ一日が終了しました

  2010年02月06日

  コメント(14)

• 

  試食完了です｡ 春をｲﾒｰｼﾞ

  福井は 雪が降ったりやんだりです｡ 寒いですよ･･･新しく取り組む事ができまして､視察に出かけました｡ 途中大きな虹が出ていました｡わかりますか場所は日本海の見える所でした｡ 開放的で気持ちがいいですね まだ 完全にはお伝えは出来ませんが､その時がきたら もう少しお伝えしたいと思います｡夕方から､山形由美さんのﾌﾙｰﾄのｺﾝｻｰﾄの料理の試食をおこないました前菜は 貝類を使いながら ｽｽﾞｷのﾌﾞﾗﾝﾀﾞｰﾄﾞ､ｶﾗｼ菜のﾋﾟｭﾚｰ 春一番の彩で盛りこみました次に魚､ ｶﾙﾀ ﾌｧﾀ包みのｱｲﾅﾒと温野菜､ 海草のｿｰｽを添えています｡ 肉料理は国産牛のｽﾃｰｷにﾌｷﾉﾄｳとﾊﾞｼﾞﾙのﾋﾟｭﾚｰをのせて､地産の人参のｿｰｽ､ 春から木の芽の時期をかなり意識してみました｡ﾃﾞｻﾞｰﾄはﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈとｲﾁｺﾞのﾑｰｽ､上に練乳のｱｲｽ､ ﾌﾙｰﾄのつもりのﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｼｬｰ｡｢ 横笛ではなく 縦笛ジャン｣なんて 冗談で言われましたよ無事に終了｡小さい改善をして 当日はもっとよく 仕上げて 食べてもらいますよ2月22日 本番です･････ﾌﾟｯﾁｰﾆの｢誰も寝てはならぬ｣が 聴けるかも

  2010年02月04日

  コメント(13)

• 

  桃の節句ですよ

  本日は久しぶりに｢ﾊﾞｽ｣で出勤です｡ 便利なのですが ﾊﾞｽ亭での待ちが ﾁｮｯﾄがめんどくさいですね｡バス停の時刻表に 今 ﾊﾞｽがどの辺りかわかるように ﾗﾝﾌﾟが付きます｡ﾗﾝﾌﾟが付くとすごくうれしいくて まちどうしいく 遠くを首を長くして見てしまうのは私だけなのでしょうか ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ商戦真っ只中で､ﾎﾃﾙ内では ひな祭りのｹｰｷの試作がありました｡控えめなｲﾍﾞﾝﾄで､たくさん注文が来るようなものではありませんが､準備はしています｡ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄも自社で作成ですので 写真を撮っております｡最近では 自宅でも雛人形を飾る事が少なくなってきているようですね｡外国のものは(ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ) 大きくなって 日本の文化は低調になって行く感じが寂しく感じます｡この方も 子供の頃に人形を飾って綺麗に大きくなったのでしょうか桃の節句や五月の節句など､ｲﾍﾞﾝﾄ性を持たせて 大人も楽しめるようになると 盛り上がるんでしょうね

  2010年02月02日

  コメント(12)

• 

  春のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰ

  ﾎﾃﾙの前半を占う意味で ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙは大きなｳｴｰﾄを占めていますﾎﾃﾙ全体で取り組む 一つのｲﾍﾞﾝﾄです｡ それに ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙに関わる多くの方が参加して 盛り上げていきます｡朝の全体朝礼会場は 披露宴当日と同じに準備してあります｡ もちろん 披露宴の料理展示 婚礼に関わるもの､結納の展示もあります 記念品や引き出物のﾊﾟｰﾄﾅｰのﾌﾞｰｽ､担当のｽﾀｯﾌも参加しています もちろん式場の見学も出来ます｡ ﾁｬﾍﾟﾙや･･神殿 ﾁｬﾍﾟﾙや神殿に足を踏み入れると やはり気持ちが引き締まります夜18:00からは 4月から変更になる 新婚礼ﾒﾆｭｰお披露目会食会と模擬披露宴をおこないました約100名程の 婚礼を予定しているお客さまが、披露宴さながらの時間を体験していただきました｡ 新作のﾄﾞﾚｽも発表されます｡ 入場から ｹｰｷ入刀､キャンドルｻｰﾋﾞｽなどなど 素敵なﾓﾃﾞﾙさんが 宴を盛り上げてくれました｡ 多くの披露宴のお手伝いが来期も出来そうです｡ありがとうございます｡

  2010年02月01日

  コメント(14)

• 

  生ハム

  ｽﾍﾟｲﾝ産のｲﾍﾞﾘｺ 生ﾊﾑを宴席でｶｯﾃｲﾝｸﾞｻｰﾋﾞｽをしましたﾍﾞｼﾞｮｰﾀという 部類の最高のﾗﾝｸのものを使用しました｡ 豚を放牧させ 飼料にﾄﾞﾝｸﾞﾘを食べさせる方法で飼育したものです｡肉より 脂が美味しくなるんですが宴席も 婚礼並に予算をいただいたもので､ｸﾞﾗｽなど贅沢に並んで ｢ｶﾞﾗﾃﾞｨﾅｰ｣のようです 以前､秋篠宮妃殿下を向かえて､会食会をした時のようなﾃｰﾌﾞﾙ状態でした 仕事が終わり､私が向かった先は 高校の同級生の偲ぶ会でした｡ 仕事の関係上 二次会からの参加でした｡｢ｶﾞﾝ｣でなくなったんですが 多くの仲間が､懐かしい顔が 彼を偲ぶために集まっていました｡まだ若い 働き盛りですが､ そのような年齢でもあるんだなとしみじみ感じてしましました｡寂しいですねがらっと 話が変わりますが 本日 ﾎﾃﾙは年2回あるうちの 1回目､春のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰです｡ﾌｪｱｰの感じは 明日のﾌﾞﾛｸﾞで紹介しようと思います｡来期の前半の婚礼を占う意味でも がんばります

  2010年01月31日

  コメント(4)

• 

  朝 出勤途中で見つけました

  鳩山首相の施政方針演説でインド建国の父、マハトマ・ガンジーの言葉を引用した 演説があったらしいのですが､ それは 「七つ社会的大罪」1: 哲学なき政治 2: 労働なき富3: 道徳なきビジネス 4: 人格なき教育5: 人間性なき科学 6: 倫理なき快楽7: 献身なき宗教 だそうですが､2番の労働なき富 献金問題の事で ｢それはお前だ｣と やじられたそうです｡大罪が気になったので ﾈｯﾄで検索して見ました｡ その大罪を今の日本に当てはめたものがのっていましたよ｡【１】 原則なき政治「国民の思考や意識を将来に対してのいかなる国造りとなるか」を示し指導するところに政治家の役割があります。無策な目先の行政に走り、赤字を増加させる場当たり的な行政、増税、政治家の指導性の無さ、夢の無さ（将来が見えない）、汚職・天下り・癒着等、国造りの無さが蓄積されて亡国寸前に置かれています。【２】 道徳なき商業儲ける為には何をしても良いと言うことはありません。商売も一定の道徳があります。しかしバブル期における日本の金融界・建設界・証券界・政界・国民は道徳を忘れ、商道を忘れて儲ける事に、利潤を上げる事に熱中になり踊ってしまいました。そして今日においても、事故米・食品関係の偽装問題等、あきれる事が多発しています。【３】 労働なき富金融商品の自由化により、労働して稼ぐよりも頭を使って判断して稼ぐ方法が（投資・株式・ＩＴ等）加速しています。しかし、これは人間的に、好社会を産み出す要因から後退することになる選択であります。今の社会はバーチャルの姿です。働く事を美徳とする日本、「ものづくり日本」をもう一度復活さす事です。ＩＴ産業においても今後、大変難しい問題が起こって来ます。【４】 人格なき教育昭和３６年日本の教育界も「偏差値教育」を取り入れました。そして平成１１年改めて、この「偏差値教育」のもたらす弊害が生じ「授業破壊」が深刻な社会問題になりました。産業の発展期に、無個性な横並びの教育を最良として優秀なる均一的な人材を数多く教育して来た背景がありました。経済主義に沿った教育であります。それにより知識応用においては世界の一・二と言う教育の水準でありました。その教育が今、大きな壁に当っております。教育には二つの要因があります。一つは「学ぶ」ことから得る知識と応用です。そしてもう一つは「遊ぶ」ことから得る知恵と経験です。戦前の固定教科書の最初に「よく学び、よく遊ぶ」という事が信条に示されていました。この「遊ぶ」ことの大切さを切り捨てて来た教育に、まず大きな反省点が伺い知れる訳です。遊びから得られる忠誠心・創意工夫・問題提起・判断力・集団行動による協力精神・勇気等を「偏差値教育」が切り捨てて、真に人格なき教育を実践して来てしまった状況が今の日本の姿です。【５】 人間性なき科学人間性を滅ぼしてまで科学の進展があっても良いのかと言う事です。毒ガス・原爆・クローン動物等、科学者が「謙虚さ」と「尊厳」を忘れて「うぬぼれ」と「錯覚」を持った時は、人間を自滅させる事になります。人間を物体としてしか扱わない医師も増加しています。科学者やそれに携わる人達が、しっかりとした倫理観を持って開発・研究をして行かなければ社会的な弊害をもたらす要因となります。【６】 良心なき快楽文明が進展して世の中が便利になっても、人の欲望や快楽は逆に倫理観を失うと言う現象が生じてきます。文明が生活の向上をもたらすことと反比例する相で、精神の荒廃が高じて来ます。大麻問題も大きな問題となって顕現して来ています。また若者中心に援助交際なる売春が流行するのも社会的大罪の一つであり亡国への一歩であります。【７】 犠牲なき信仰信仰とは信じる道に従って福分を与えて行く行動であり、神仏に参拝参詣し、自らの願望を叶える事を信仰とは言わずに「敬神あるいは敬仏」と言い一線を画します。福分とは「愛」であります。その愛を「布施」と言います。信仰とは自己犠牲の上に成り立って来る行動であります。ですから自己犠牲のない「敬神あるいは敬仏」を行う事です。今、現在の日本の社会情勢で生じて来ている出来事が七つの内で、いくつ該当するかを確認して見ると、社会の荒廃の度合いが理解出来ます。経済戦争に敗れたと言う自覚のないまま、また荒廃がここまで進んでいるのだと言う自覚のないまま、目先の景気浮揚にお金をばら撒いている政策しか実行出来ない内閣であります。長々と 書いてありますが 簡単な事は 自分の利益ばかりで 中身が無くなってしまっている訳けですね出勤途中で見つけたのは 蝉の抜け殻でした｡今の日本は 抜け殻なんでしょうか､ しかし 先日まで ここには雪がたくさん積もっていたにもかかわらず､よく あった物です｡いつからあったのでしょうか･････????子供の頃に 言われた言葉が 頭をよぎりました｡ ｢お前の学校の成績は 雪の上のうんこ みたいだな｣ 意味がわかりますか｡ 雪の上にある ｢ｳﾝｺ｣は雪が消えていくにしたがって 下がって行くばかりで 上がる事が無いという事なんです｡ 雪の上の ｳﾝｺみたいに なってほしくないですね 日本殻から抜けて､脱皮して大きく､より素晴らしい日本になってほしいと考えます｡

  2010年01月30日

  コメント(4)

• 

  ささやかに 新年会

  年も明けて もう1月が終わりそうです｡ 早いものですね調理ｽﾀｯﾌとﾚｽﾄﾗﾝｽﾀｯﾌ 合同で 新年会をしました｡お互い 仕事が終わってからのｽﾀｰﾄになるので 21時30分からでした｡普通は 1次会が終わって 2次会に出発する時間ですよね｡ 当然の如く 午前様はお約束よような状態ですね｡居酒屋に行きましたよ居楽屋と書いてありますね､なかに入ると和風 それもﾉｽﾀﾙｼﾞｯｸな感じの仕上がりにしてありました 全国展開しているﾁｪｰﾝ店ｸﾞﾙｰﾌﾟのようです､ﾓﾝﾃﾛｰｻﾞと書いてありました｡ｺｰｽが1000円からです 最高4200円です｡金額の高いものを頼むと 食べれないぐらいでて来るんでしょうか 語るもよし､ﾁｮｯﾄ行っちゃっているんでしょうか､ｷｮﾄﾝとしています｡ それに お財布の中身を心配してあげているようです｡ 人それぞれに 楽しんでいるようです 味付けが甘いように思います､これは戦略なのでしょうか､血糖値を上げて満腹感を早くひきだすための､そうであれば すごい狙いですね｡ 全国ﾁｪｰﾝはすごいですね｡私も少しばかり 関心して 参考にさせていただきますね 海老の頭が黒ずんでいました､食欲は下降気味ですね あと これに雑炊がついていました､2600円のｺｰｽだったようです｡ 楽しい時間を共有することが出来たので 十分な内容だったのかも知れません｡ﾃﾞﾌﾚ時代 参考にしなければいけない所はあるかも知れませんね｡

  2010年01月29日

  コメント(10)

• 

  快晴 でも 冷え込みました

  春がまちどうしいのは 私だけではなく 皆さんも同じだと思います｡今日の福井は快晴です心がｳｷｳｷする様な 天気ですが まぶし過ぎる太陽､勇気をいただける様な気がします｡ 昔から 太陽の信仰があったのも 理解出来ますね････しかしながら､この季節の晴天は 放射冷却とでも言いますか､急激に気温が下がる事に繋がりまして､霜が霜が降りて 寒い朝となりました､ｷﾗｷﾗと輝いているのがわかりますかまったく話は変わりますが､いただきものです････これﾊﾞｳﾑｸｰﾍﾝというと 真ん中に穴があって 年輪のようなものが基本ですが四角の状態です･･･確かに年輪のようには見えますね｡ ｱｲﾃﾞｱで間に焼き色だけでなく､ｸﾘｰﾑが2種類ぐらい挟まっていて 普通のものより美味しいですよ｡ あまり型にはまり過ぎない方が､広い目で見たほうが 人生楽しくなるかもしれませんね｡春には 楽しい事 はじまります様に････

  2010年01月27日

  コメント(16)

• 

  試食会も ｲﾛｲﾛ

  会合などの試食会が多数ありますが､ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの試食会とは違い､その宴席を開催される御客さまが､料理の内容確認の為におこなわれる事が､日常茶飯事であります｡今回もその中の一つです｡ 幹事さん達が､お招きする御客さまに満足をいただける様に､ﾁｪｯｸしますよ(11種類の野菜のｸﾞﾘｯｸに魚介類を加えた前菜)(聖子蟹のｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ)聖子蟹のｽｰﾌﾟは美味しいけれど､今回は190人規模の宴席なので 好みが分かれる可能性があるので 他のものに変更になりました･･･ﾂﾏﾘ ｢ﾎﾞﾂ｣(牛ﾌｨﾚ肉のｽﾃｰｷと温野菜)お茶席のお客さまの宴席です｡ほとんど100%に近い方が女性です｡それに着物をきて来られます､あってはならない事ですが､ｻｰﾋﾞｽでお着物にｿｰｽをつけてしまったりの事もないとは限りません｡ 料理の皿数など 少なくしてﾘｽｸを小さくしたり､ｿｰｽが流れにくいものにしたりｲﾛｲﾛ 裏業があるんですよ･･･ (ｵﾚﾝｼﾞ風味のｽﾌﾚｸﾞﾗｽとﾏﾙｷｰｽﾞﾁｮｺﾚｰﾄの盛り合わせ)ほぼ90% OKでした､ｽｰﾌﾟをﾎﾟﾀｰｼﾞｭ系に変更して 提案し直しです｡ いろんな事で 気が抜けませんね

  2010年01月25日

  コメント(20)

• 

  またまた大型ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 助っ人に助けてもらいました

  大型のｹｰﾀﾘﾝｸﾞの宴会です｡ 約250名ですが､本館でもたくさん宴会が稼動中､ﾎﾃﾙｸﾞﾙｰﾌﾟの済生会病院のﾚｽﾄﾗﾝでも 新年会約550名で稼動します｡とても人手が足りません････今回も昔の同僚とか 先輩に助っ人できてもらいました｡ とても助かりましたよ前回 ﾌﾞﾛｸﾞに載ったので今回は｢止めてくれ｣との事で 写真はのせませんが Tさん､Mさんありがとう準備です｡ 雨がふるまえにのせてしまえ､急げ 会場に急行です･･異動中 着いたら 荷物をおろして 作業に入ります たくさん 器が並んでいます･･･ 向うにいる人が 小さく見えます今回 ｽﾃｰｼﾞ上で料理の紹介がありました､ｽﾃｰｼﾞのﾊﾞｯｸで裏方目線で写真を撮って見ましたよ終わりがよろしいようで､かたずけて撤収です｡急いでかたずけて､帰りが午前様にならないように がんばりますよ

  2010年01月23日

  コメント(6)

• 

  歓送迎会のﾒﾆｭｰ打ち合わせ会

  すでに 3月､4月の移動などを見こんだ歓送迎会のﾌﾟﾗﾝ提案のﾒﾆｭｰの試作がおこなわれました年に切り替わるﾒﾆｭｰはﾍﾞｰｽで5本立てになります､そのうちの1本です(ｼﾞｬｶﾞｲﾓのﾏｽﾀｰﾄﾞ風味ｻﾗﾀﾞ 生ハム包み 木苺のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ)中身は金額で分かれていて､組み合わせもあり基本形は6本ですよ 激しい言葉の応酬があります｡ 厳しい意見が でてきます｡ 検討会にでる営業部の方の 好みの事もあり 対立してしまうような事もしばしばありﾒﾆｭｰ説明を受けながら 厳しい視線で 確認などおこなわれます｡ﾒﾆｭｰは一発OKとはいきませんでした､よりよいものを作りこんでいきますすばらしいﾒﾆｭｰが出来て 多くのお客さまにご利用いただきましょう

  2010年01月22日

  コメント(8)

• 

  送別会､お疲れ様とありがとう

  一足早い感じですが､送別会です｡ 私とか私の周りのｽﾀｯﾌの話ではありませんよお取引をしている食材納入ﾊﾟｰﾄﾅｰの元店長さんです｡私達の仕事は､料理は評価していただく､小言も言っていただける､お金もつかっていただけるお客さまがいて､成長が出来ます｡また､納入ﾊﾟｰﾄﾅｰの方達の知識など 経験をお借りしながら 教えていただく事で ｱｲﾃﾞｱが生まれる事もあり とても大事な方たちです｡その中の御一人でした元S店長 お疲れ様でした｡もちろん後輩や同じ職場のｽﾀｯﾌはもちろん､新潟から飛んで来たｽﾀｯﾌの方もいらっしゃいました｡新潟と一言で言いますが車で､高速を飛ばしても5時間強はかかる距離ですよ人徳ですかね･･･現店長さんも お取引が多いなか､当ﾎﾃﾙを会場に選んでいただき｢ありがとうございます｣ご指導もいただいたし､御無理をお願いした事もあります｡ 飲みにも連れて行っていただいた事もありますし､お疲れ様でした｡最後に写真を1枚････石川県の能登の方がご実家との事で､｢近くにきたら遊びに寄れよ｣と 声をいただきました｡｢俺は山仕事しているけど｣なんて 言ってました｡御元気で 山仕事 してください････

  2010年01月21日

  コメント(11)

• 

  新年会ｲﾛｲﾛ

  年が明けて､ﾎﾃﾙでは色々な団体､個人の新年会であわただしくさせていただいています｡日本の大企業､ｸﾞﾛｰﾊﾞﾙに展開されているﾘｰﾃﾞｨﾝｸﾞｶﾝﾊﾟﾆｰなど 多種多様な新年会が日々おこなわれ､それぞれに 味のある社長さんの年頭の挨拶､渋い感じ､明るく元気な挨拶｡社風が感じられます｡一様に言われている話は､ﾘｰﾏﾝｼｮｯｸ依頼 世界の経済の在りかたが変わった｡本等に必要とされるものを作る事｡ 作る為に約2年間の間にこれからの方向性を定め､今､足場が固まって来年には結果を出せるというものです｡(牛ﾌｨﾚ肉とｱﾜﾋﾞのｽﾃｰｷ)ある社長さんの話では､｢過去を捨てる｣と言っていました｡ 従来の考えかた､ﾉｳﾊｳがあり過ぎては､新しい事が出来ないので､過去にとらわれない先見性を持つと 力強く発言していました｡元気のいい社長さんは｢今年は2番底はない､その 根拠はない｣と ｢予想は当らないものだ｣とも発言､会場から笑い声が上がっていました｡料理に絡んでくるものととしては 当然 料理原価がありますが､かかり過ぎてはいけないので適切な数字､年間安定した数字を考えていますが､これも従来の考えかた､今までしてきたからでは対応出来ないと考えています｡ 新しい出口を模索中です｡堅い話ばかりでは 幸せはやって来ないので､こんなもので 福を巻き込みましょう当然 ホテルでも福を巻きこむ御手伝いをしていますよ鬼も退治しましょう･････私もがっつり食べて､福をｹﾞｯﾄします

  2010年01月20日

  コメント(8)

• 

  拾いました､餅撒き

  厄払いの餅撒きがありまして､大きな袋を下げて､参加しました雪がたくさんある､神社の境内で多くの方が もちまきの瞬間を ｢今か 今か｣と待っていました担当者が拍子木を叩くと その合図で餅が一斉に撒かれます老若男女 歓声をあげながら 降ってくる餅に 一喜一憂しながら 楽しんでいたように見えました｡大きな 40cm四方の餅が投げ込まれると､皆 一斉に手を延ばしてそちらに気が移ります｡私は そちらに目をくれずに 冷静に小ぶりな餅を確実にｹﾞｯﾄしましたよ･･･わずかな時間に たくさんの餅のｼｬﾜｰを浴びて 白い粉が身体中についていました中には 激しいﾊﾞﾄﾙで 鼻血を出されている方もいました････｢ｽｹﾞｰ｣私の戦利品は 26個の餅でした｡気合が大事ですね････

  2010年01月18日

  コメント(17)

• 

  想いをこめて 写真取り

  先日 4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をしました｡ そこで決まったものを婚礼ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ用に作って 写真取りですこの写真のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄで御客さまが決めていただけるかも知れないので 綺麗により美味しそうに､豪華に写るように 時間をかけてとります 写場でﾗｲﾄを当てて ちゃんと撮るんですよ皿の位置を決めて､空間が在りすぎないかなど､何度も何度も･･･思考錯誤しながらです皿の色､大きさなども変えながらです｡ 簡単には決まりません 私も立ち会って 最後にｿｰｽなど流して 一瞬に神経を使って 約5時間ほどかかりましたね疲れて 後は仕事になりませんね 甘い物が欲しくなりますそれで近づいてきました 2月と言えば製菓部は今 ﾁｮｺﾚｰﾄと格闘している所です

  2010年01月16日

  コメント(22)

• 

  本日もやられました

  油断していました､昨夜から外は ﾎﾜｲﾄｱｳﾄ状態だったので ﾔﾊﾞｲとは思っていましたが 道路は圧雪でﾂﾙﾂﾙ､車はﾉﾛﾉﾛですし､除雪もありで仕事に遅れました｡ 本日 終了しなければならない仕事が追われて 今､書き込みになりましたまだ､降っていますよ朝の一枚わかりにくいですが､朝の私の気持ちを色で合わせて見ましたこの様な気分でした｡人を乗せるより 重いのではないでしょうか 自転車君一晩で 放置された自転車の上に積もった雪 この位やられたら なかなか立ち直れませんね･････30～40cmはある様に見えますが､今晩も注意が必要です｡ また､腰､肩など筋肉痛です｡明日は 料理長らしいﾌﾞﾛｸﾞにしますね

  2010年01月14日

  コメント(17)

• 

  真剣です･･･企画会議

  本日は書き込みが遅くなりました､ｲﾛｲﾛあるんですよ､する事がﾚｽﾄﾗﾝの3月､4月､5月の企画会議 お客さまが足を運びやすい､お値打ち感のある企画はどうあるべか?難しい ｢ｾﾗｰには たくさんﾜｲﾝｶﾞ並んではいるが､ﾜｲﾝの企画は山ほど世間に溢れているしな･･｣｢このﾈｰﾐﾝｸﾞだと お客さまに何を売りたいのか ぼやけているじゃないか!｣｢その価格だと 少しがﾏｲﾝﾄﾞと違うようだな､もう少し下がらないかな｣｢価格が下がると､この料理は出来ないように思いますが･･･｣｢出来る食材を探して 打ち出さないと 客足が伸びて来ないように考えられる｣｢難しく無い 料理の方がわかりやすいし､今､ﾃﾞﾌﾚ状態ではわかり難いものにお金を出しにくい､ﾈｰﾐﾝｸﾞでｲﾒｰｼﾞできるものを｣なんて､ いろいろ考えてやっているんですよ面白いもの無いだろうか････

  2010年01月12日

  コメント(5)

• 

  ﾒﾆｭｰ変更???

  来期､4月からの婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をしています｡ ﾎﾃﾙらしい婚礼を追い求めて料理など吟味して創り込んでいく訳ですが････そうですね､車に例えると ﾌﾙﾓﾃﾞﾙﾁｪﾝｼﾞと良い所を残しつつ ﾓｰﾄﾞを入れてﾏｲﾅｰﾁｪﾝｼﾞ的な事を毎年おこなっています｡ 目先を変えてみるのに一番簡単なのは お皿を変更すると､違う料理になりますから｢楽｣ですが､しかし 毎年 簡単には買い足す事は出来ませんよね｡豪華に見えて､色目が綺麗に仕上がっている事も大事です｡わかり難いですが､和牛のｽﾃｰｷにﾌｶﾌｨﾚがのっているもの 真鯛と国産 千葉産のﾌﾟﾃｨ伊勢海老の盛り合わせ､ｼｬﾝﾊﾟﾝ風味のｿｰｽです単純に見て､聞いて 高価そうだと思えるのも一つです｡ 御両家のお披露目ですから､気使いをしておもてなしを十分にした事がわかる､そんな料理も大事です｡ (ﾌｫｱｸﾞﾗとﾄﾘｭﾌのﾃﾘｰﾇ)ですﾃﾞｻﾞｰﾄも大事です･･･ﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄのﾑｰｽと薔薇風味のｼｬｰﾍﾞｯﾄ 彩も考えないとNGになります｡お客さまの要望も昔から考えると 多種多様です｡簡単な事等 一つも無いですね､難しい世界です｡

  2010年01月11日

  コメント(16)

• 

  こんな事もしています

  先日は出張宴会で 疲れましたが本日はこの様な仕事内容です宴席で料理の説明をしている所です｡この時は一段高いところで話をさせていただきましたあまり料理と関係ない事等加えて話をしています｡この時は春の七草の事でした｡｢ 早く食べたいから 早く話終わらせてよ｣と思っているかたもいると思います夜の立食ではこんな感じです｡ｺｰﾅｰでｵﾑﾚﾂを巻いています｡ お客さまからのご要望でした･･･固まらないように､すばやく混ぜて､混ぜて･･･ｿｰｽをかけて 出来上がりそして､私はｺﾚﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚｯｼﾞｬｰﾉのﾁｰｽﾞをくりぬいて､ﾎﾞｲﾙしたﾊﾟｽﾀをﾁｰｽﾞをからめて食べてもらいます｡溶けたﾁｰｽﾞが糸をひく感じが美味しいそうでしたよ･次回は これでﾁｰｽﾞのﾘｿﾞｯﾄをしてみようかと考えています｡本日も あわただしく終わっていきます｡

  2010年01月10日

  コメント(15)

• 

  無事に終了

  雨の中､出張宴会が終わりました､雪ではなくてよかった････大型ﾄﾗｯｸにみんなで詰め込んで出発用意･･･GO! GO! GO! 雨が冷たい､私も詰め込み作業していますよ､写真にはのっていませんが大勢で一気にのせて､この寒さから早く開放されたい 大宴会です 約400名 料理も､ｼｮｳもあり､大盛り上がりのまま､進行中 ありがとう ございました､国敗れて山河ありではありませんが､かたずけです 終了です､ﾄﾗｯｸにのせて 急いで撤収して､ﾎﾃﾙで洗い物が待っています｡お疲れ様でした本日のおまけ･･･司会者の方と 年齢不詳です

  2010年01月09日

  コメント(14)

• 

  もうすぐですね････

  週末にかけて､新年会で立て込んでいます､本日も大きい宴会と 大型の出張宴会がありますので､簡単にします｡出勤途中の川にいました､鴨が････食べませんよ雪のしたから､力強く顔を出す 草･･もう春を待っていますﾌﾞﾛｸﾞを続けて もうすぐ40000ﾋｯﾄになります｡今日の午前中に達成するかも知れません､どんな方がﾋｯﾄされるんでしょうか･･････ｹｰﾀﾘﾝｸﾞ 行ってきます｡

  2010年01月08日

  コメント(14)

• 

  ちょっと油断してました

  先日の晴天とはうって変わって､雪です油断していました 当然と言えば そうなんですが北陸､福井の冬ですからね･････葉の落ちた木に雪が積もって､水墨画のような風景は個人的には嫌いではないのですが､融雪装置からでる水が湯煙のように上がっていて､叙情的ですね この川にも越冬する 渡り鳥がやってくるんですが､今日は見えませんね､渡り鳥といっても｢鴨｣なんですが､ 料理人の悪い癖で ｢食べれるのかな｣なんて考えます｡なかでも 首の青いやつが､なかなかの感じで 専門的には｢ｺﾙﾍﾞｰﾙ｣なんて呼ぶのですが････ なんでも食べては行けませんね 反省明日は七草 最近はﾊﾟｯｹｰｼﾞで購入出来ます開けて見ると､ｾﾘ､なずな､ごぎょう､はこべら､仏の座､すずな(蕪)､すずしろ(大根) どれがどれだかわかりにくいですが････7種の野菜を刻んで入れた粥（かゆ）を七種粥（七草粥）といい、邪気を払い万病を除く占いとして食べる。呪術的な意味ばかりでなく、御節料理で疲れた胃を休め、野菜が乏しい冬場に不足しがちな栄養素を補うという効能もある。とｳｯｷﾍﾟﾃﾞｨｱに書いてありました｡私は粥ではなく､蕪の優しいｽｰﾌﾟを作って､その浮き身にしてみようと考えてし入れましたよ｡邪気を払いましょう

  2010年01月06日

  コメント(21)

• 

  動きが出てきました

  さすがに新年4日目になると､町に動きが出てきました､仕事はじめの方もいらっしゃるし､人々がたくさん歩いています｡先日とうって変わって､よい天気ですよ 雲 ひとつない青空､もう少し気温が低いと 引き締まる感じですが 緩やかな､穏やかな一日です雲一つない空をみていると､旅行で行った南仏 ﾆｰｽをおもい出します｡ 長く白い海岸線､海がﾋﾟｶﾋﾟｶ光っていましたね丁度 ｶｰﾆﾊﾞﾙなどおこなわれていました｡ お腹が空いて飛び込んだパン屋さんの現地の方に｢日本人､私の奥さんは日本人だよ｣て 声かけられてびっくりしたこと等 ｲﾛｲﾛ 頭のなかに浮かんで来ます｡また 行きたいと考えながら 仕事をがんばります｡

  2010年01月04日

  コメント(14)

• 

  年明けて､早くも 3日目

  賀正やっと年を越したかと思えば､まったりとする時間もなく 3日目ですね天気予報は年末から新年三が日は大雪警報､大荒れの予報でしたが このような感じで助かりました明けて早々 ｲﾛｲﾛな作業に終われています｡第一弾は4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの作成です｡試作をしてﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作らなければなりません､ﾌｪｱｰでﾃﾞﾋﾞｭｰさせるので大急ぎです｡多くの方に足を運んでもらいたいですね､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見てきました｣と言ってもらうと もしかして 成約者の方にブライダル特典があるかも･･････? 続きざまに､巻寿司 まるかぶり寿司です､今年の恵方は西南西だそうです､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見た｣と言ってもらっても こちらはｻｰﾋﾞｽは無いと思います｡なにかに追われ続ける一年が また 幕開けしたようです

  2010年01月03日

  コメント(8)

• 

  2010年 幕開け･･･

  2009年 世の中が大きく変わって動いた1年だったように思います｡ﾎﾃﾙ業界を取り巻く環境も 良かったわけではなく､厳しい年でした｡ 今年は大きく飛躍と行きたい所ですが､ﾏﾀﾞﾏﾀﾞ 厳しい環境の中での仕事になると考えられますが､新年を向かえて あまり 難しく考えてもしかたがないので 楽しく生きましょう笑うところに福来たると とり合えず笑いましょう元旦､身内で集まって ﾎﾃﾙの和食店 ｢橘｣で 食事をして､楽しい時間を過ごしました｡お料理です松葉の飾りがついた前菜吸い物作り､ﾒﾆｭｰには｢ﾅﾒﾗ｣と書いてありました鰆の焼き物蕎麦がきの饅頭が入ったものでした若狭粥･･･くずでつないだ餡がかかったものです御酒も程よく飲んで､親戚一同 健康で新年を向かえることが出来ました､｢感謝の一年｣にしたいと思います今年も楽しい時間のお手伝いができるﾎﾃﾙであり続けます･ 本年もどうぞよろしくお願いします

  2010年01月02日

  コメント(15)

• 

  無事に終了､年が越せそうです

  今年最後の大仕事が終わりました､22時に作業開始して､日付が変わって予定どおりに6時に終了しました｡終わったー･･････心配していた雪も このぐらいで大丈夫でした そして 3時間ほど 仮眠をとりました｡さすがにﾎﾃﾙですね便利です今ほど 今年最後の仕事､長い一日､短い1年を終えて帰宅したいと思います時計は13:50分 帰ります今年一年 ありがとうございました､よい一年でありますように さようなら

  2009年12月31日

  コメント(17)

• 

  お節本番､明日が心配です｡

  ｲﾖｲﾖ 年越しですね｡ ﾎﾃﾙでも正月の飾り付けがおこなわれていました お節の作業もﾊｲﾋﾟｯﾁで進んでいます｡ﾊﾞｯﾄにﾊﾟｰﾂごとに並べる器が並んでいます高く積まれた多くのﾊﾞｯﾄ達本日のPM22:00時から詰め込み作業がはじまります｡ 時計は24時をまわって朝方の5:30分ぐらいの終了予定となっています｡詰める作業､それを各配達地域に仕分けする作業はそれほど心配していませんが､今夜夜半より福井は暴風､大雪注意報がでているんです･････平野部で30cmの積雪予報････ ﾔﾊﾞｲ感じです早朝からの配送の方が心配です｡雪の為に 時間より遅れる事がなにより問題です｡年末 ﾎﾃﾙのお節を 待っていただいている方達にご迷惑をかける事にならないように､配送する会社のﾄﾞﾗｲﾊﾞｰさん 頑張って下さい｡各､道路は現在は問題ありませんが､少しでも降らないように願うばかりです｡気休めに これを運はお天気まかせです｡ 私は無力です･･････

  2009年12月30日

  コメント(16)

• 

  ﾌﾞﾛｸﾞをふり返って

  今年の3月31日のﾌﾞﾛｸﾞﾃﾞﾋﾞｭｰをしまして､早いもので約9ｹ月､足かけ274日過ぎました｡ｽﾀｰﾄした頃は ちょうど桜の綺麗な時期､桜のネタが続いたように思います｡ﾎﾃﾙの料理長の独り言的な日々をつづっていこうと始めたﾌﾞﾛｸﾞ､意外に料理が少ないように思いつつ､花が咲き､梅雨の雨で木々がぬれ 毎日が流れて行きました｡ﾎﾃﾙ内外の事に奔走しているうちに､多くのﾌﾞﾛｶﾞｰの方達と出会う事が出来ました､北海道の方達から九州の方たち､多分 外国にいる日本の方達の目にも多少はとまっているんでしょうね｡夏が過ぎ､sobajinさんや､green-mintsさん､junさんから ｲﾛｲﾛ楽しい話題をいただきながら､時には ｼﾞｬｲｱﾝさんから食材をいただいて調理するなど ､ほかにもﾏﾀﾞﾏﾀﾞ多くの方達の励ましのｺﾒﾝﾄなど 山ほど在り難い交流をさせていただいています｡そして秋･･････突然の雪の戸惑う私に､｢気をつけて｣とｺﾒﾝﾄをいただいて､急いでﾀｲﾔを入れ替えました厳しい時代に､楽しい出会い､ｲﾛｲﾛ教えてもらって ﾌﾞﾛｸﾞのすごさに驚きを隠せない この9ｹ月でした｡ まだ3日ほどありますが､来年も御願いしますね････

  2009年12月29日

  コメント(16)

• 

  ｵｾﾁ製造準備に入ります

  ｸﾘｽﾏｽの終わり､一休みするまもなく お節の準備にとりかかりました｡さまざまな材料が山ほど､冷蔵庫を埋め尽くしています｡25日に閉めきりましたが､販売目標よりは今年はしたまわり個数 1458個となりました｡お節は2重､3重と重ねたものになりますから､お重総数は3128個の製造となります恐ろしい数字ですね早速､準備に取り掛かります｡ 寒い写真で閉めます冬山冬の日本海 こんな感じで 厳しい年越しになりそうです･･･････

  2009年12月27日

  コメント(16)

• 

  こじんまりと お疲れ様

  今年も残すところわずかとなりました｡ 12月の山､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰを超えて､ｸﾘｽﾏｽ期間を昇り切り､後､お節の山を昇り始めました｡ 今､5合目ぐらいでしょうか自分にご褒美でもありませんが､ｸﾘｽﾏｽでしたし､昨日のﾌﾞﾛｸﾞに乗せたﾁｰｽﾞをおもい切って購入しました｡自宅で家内と 子供が寝静まってから ｢早いもので 一年おつかれまさ｣とｸﾞﾗｽをかたむけましたよ･････ ﾍﾞﾋﾞｰなｼｬﾝﾊﾟﾝそしてﾁｰｽﾞ ｢ﾓﾝﾄﾞｰﾙ｣彩りにｲﾁｺﾞｼｬﾝﾊﾟﾝは200ccﾎﾞﾄﾙ 飲みすぎになりそうな時は ｸﾞﾗｽ1杯しかないですが､これくらいで良いでしょうね｡お疲れ様とたくさん飲むのは区別して､年始にゆっくり飲もうと思っています｡後 少しの年内を 確実に上って 新年の日の出を拝む事にしますね｡

  2009年12月26日

  コメント(14)

• 

  冬 限定のものが届きました

  ﾁｰｽﾞもｲﾛｲﾛあって､だいたい一年中生産されて､一年中食べれるものがおおい中､秋､冬期間限定のﾁｰｽﾞが 飛行機にのって来てきれましたその名は ｢ﾓﾝﾄﾞｰﾙ｣Mont d'or 直訳すると 黄金の山ﾌﾗﾝｽとｽｲｽの国境のｼﾞｭﾗ山脈にある山の名前が付いています｡8月15日から翌年の3月15日までの製造で 今が熟成を向かえて今しか食べれません･････こんなﾊﾟｯｹｰｼﾞです ｴｾﾋﾟｱと言う もみの木の皮に巻かれています｡ ｸﾙｽﾏｽの時期にふさわしいですねこのﾁｰｽﾞはｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑのような滑らかなものですから､器に入ったまますくって食べます｡芳しい香りが立ち上がってきますナイフを丸く入れて行きます皮を一枚剥ぐように取り､ｽﾌﾟｰﾝを入れてこのﾁｰｽﾞは最近輸入されるようになって､扱いも少ないので｢幻のﾁｰｽﾞ｣なんて呼ばれる事もあります｡それに ﾌﾗﾝｽには ﾁｰｽﾞ熟成士がいて 食べごろに熟したものだけを輸出してくれます!美味しいそうですよ､たまりません､本日のﾌﾞｯﾌｪのお客さまに出します､喜ぶ顔が見えますねｻｱｰ ﾗｽﾄｸﾘｽﾏｽ がんばりましょう

  2009年12月25日

  コメント(10)

• 

  こんな事もあるんですね

  先日のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰで来られた 研ﾅｵｺさんがｼｮｰの中のトークで｢私のﾌﾞﾛｸﾞに書きますね｣って言っていたので､ﾌﾞﾛｸﾞをのぞきにいきました｡雪原の写真､蟹をかぶりついている写真がのっていました｡福井がｱﾋﾟｰﾙされていました｡福井ｱﾋﾟｰﾙつながりで､福井を舞台にした映画の製作が県内で進められていました｡｢HESOMORIｰﾍｿﾓﾘ｣ですそれが当ﾎﾃﾙの前､中での撮影なんですね････こんな感じで撮影していました｡ たくさんのｽﾀｯﾌ､ちょい役のｴｷｽﾄﾗなど機材が並んで ｶﾒﾗをのぞき込んでいるのが 多分 監督なんでしょうね俳優さんが演技中です､遠めでわかりにくいですが､永島敏行さん､若林豪さんや､ 佐野史郎さん､渡辺いっけいさん､女優の谷村美月さんが出演されるようです 見たことある 俳優さん達でした｡ 映画はﾌｧﾝﾀｼﾞｰらしいですよ｡ 是非､完成したら見ていただきたいですね｡

  2009年12月23日

  コメント(12)

全876件 (876件中 601-650件目)

< 1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 >