大地の雑穀たち

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• アップルペッパービネガー

  ドイツのリンゴ酢の本に載っていたペッパー酢。酸味のある紅玉を使います。材料は、紅玉と黒こしょうとリンゴ酢。黒コショウの代わりに白コショウや緑コショウにしても。スパイシーなお酢で色んな料理を楽しめます。オリーブオイルを加えてドレッシングに。お肉をマリネしたり、豆やキャベツの煮込み料理にも。☆お酢の本お酢の健康パワーを120％引き出す本ハーブビネガー―ヘルシーなハーバルライフ酢ムリエ内堀光康のかんたんお酢レシピ

  2007.11.18

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• アップルシナモン酢

  毎年りんごが出回ると作るお気に入りのアップルシナモン酢←レシピはここをクリックリンゴジュースを使いますが、入れなくても美味しいお酢に。寒くなると蜂蜜とお湯で割って飲むのが好き。今日は産直で自然の芳香剤にもなる甘い香りのマルメロを買ってきました。リンゴ酢に漬けたり、ジャムを作ってみようかな。

  2007.11.16

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• 

  白いさつまいもで和風トリュフ

  家から自転車で７分くらいのところに農産物直売店を見つけました。ビニールハウスがお店になっていて、腰の曲がったおばあちゃんがやっています。りんご数種類、柿、ヒメンコ、小豆、黒豆、野菜、もち米、お米・・とすべで自家栽培したものだとか。どれも安くてびっくり。そこで見つけたのが白いさつまいも。初めて見たので興味津々。「とっても甘くておいしいよ～」とお婆ちゃん。早速、圧力鍋で蒸してちょっと味見。ホクホク、ねっとり、そしてすごく甘くておいしいすぎる！味見といいながらサツマイモが無くなりそうでした・・。これで焼き芋したら最高～。味見をしながらも・・手早く熱々のサツマイモの皮をむき、ポテトマッシャーでつぶす。牛乳適量、蜂蜜少々を加え混ぜ合わせ冷ます。生地を手で丸め、きな粉をからめ和風トリュフの出来上がり!食べるとさつまいもがクリームのようなやわらかさ、そしてちょうどいい甘みでと～ってもおいしい！！☆私が買った白いさつまいもにそっくりな芋を取り扱っているお店を見つけました。エコ・ハーモニーしっとりして、とっても甘～い！大変希少なサツマイモ爆発的人気急上昇送料無料！鹿児島県種子...さんきん楽天支店白い栗のようなさつまいも鹿児島の黄金千甘こがねせんがん 旬旬☆おいもの本栗、かぼちゃ、おいものお菓子　　おいもの本

  2007.11.03

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• 

  ふわふわ～お麩のフレンチトースト

  数年前までお麩は汁に入っていても残していたくらいで買うこともありませんでした。そんな私がお麩を食べるようになったのは、奥薗寿子さんのふ・ふ・ふのお麩レシピ本に出会ってから。お麩は栄養価が高いことに驚いたこととアレンジした料理やお菓子など目からうろこのアイディアばかり。どれも作りたくなってしまうほど。先日ドライブ中に寄ったお店で手作りのお麩が沢山入って1袋100円で売っていました。見た目にもおいしそうなお麩。そのまま食べてみると香ばしい。小麦の甘みもありサクサクして美味しい。市販のお麩が食べれなくなりそう・・。そのお麩を使ってフレンチトーストを作りました。あっという間に出来てしまうのがうれしい。食べるときにシナモンをふりかけるといい香り。お麩を持ち上げると生地を吸い込んでいるのでプルップルッ。食べると口の中でとろけるくらいやわらかい。なんだかプリンのよう。やみつきになるおいしさ。☆私のおすすめ！奥薗寿子さんの料理本もっと使える乾物の本ズボラ人間の料理術もっと使える！土鍋レシピおくぞの流速い速い豆料理100点勝負！

  2007.10.30

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• 

  一粒で栄養たっぷり！きな粉あめ

  小さい頃、駄菓子屋で買って食べていた大好きなきな粉あめ（きな粉棒とも言っていた）。すっかりその存在を忘れ、ふと思い出しネットでレシピを探したらありました。水あめ、蜂蜜、砂糖、黒糖・・と色々な甘味料で作れるそうですが、私は蜂蜜を使用。１個食べるとまた１個・・と手が伸びてしまう・・。次はすり黒ゴマ、黒豆きな粉、青豆きな粉などを加えて作ってみようかな。○材料　きな粉６０ｇ、蜂蜜６０ｇ　分量外のきな粉適量○作り方１　耐熱容器に蜂蜜を入れ、約１分加熱２　１にきな粉を加えまんべんなく混ぜる。３　←オーブンシートまたはラップの上に生地をのせ　　棒状に伸ばし、食べやすい大きさに切る。４　分量外のきな粉をまぶして出来上がり。☆おすすめ本野菜のお菓子果物のお菓子―自然の甘さがいっぱい!卵・バター・牛乳・砂糖なしだから美味しい！華やかケーキと素朴お菓子

  2007.10.28

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• かぼちゃのホットケーキ

  混ぜるだけのホットケーキのレシピに蒸してつぶしたかぼちゃ大さじ３～４を加えて焼きました。かぼちゃが甘いので砂糖は控えめにし、牛乳の代わりに豆乳を使用。ふっくらと焼きあがった黄色いホットケーキ。熱々でも冷めてもおいしい！どらやきの皮のように小さく焼いてあんこ、ピーナッツバターや好きなジャムを挟んでも。絵本からうまれたおいしいレシピ（2）奥薗ミックスで焼きっぱなしお菓子

  2007.10.23

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• 圧力鍋で豆乳かぼちゃのプリン

  義母が栽培したカボチャを沢山もらいました。とても甘くホクホクして美味しい！煮物、カボチャのサラダ、味噌汁・・・と色々作って楽しんでいます。今日は蒸したカボチャを使ってカボチャプリンを作りました。カボチャが甘いので砂糖は控えめにし、有機の無調整豆乳を使用。出来上がりはちょうどいい甘さで、カボチャが入っているせいか一切れでおなか一杯に。プリンの本栗、かぼちゃ、おいものお菓子

  2007.10.17

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• 米粉を使ったリンゴのケーキ（炊飯器で焼きました）

  100％米粉のパン＆お菓子に載っていたバナナケーキを参考にフィリングをリンゴ、くるみとレーズンに変えて炊飯器で焼きました。米粉のケーキは小麦粉よりはさらりとした生地に仕上がり、甘さも控えめで美味しかったです。ただ食べ終わった後にお腹にドーンときます！１切れでおなか一杯に。今日はケーキに手作りのプルーンジャムを付けて食べたら甘酸っぱくておいしかった～。☆米粉の本和素材で優しいお菓子　もっちり、しっとり米粉パン　　米粉でクッキング＆パン作り　

  2007.09.19

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• 手作りプルーンジャム

  産直店でプルーンを見つけました。１パックに沢山入ってなんと２００円！食べたら甘みがないのでジャムに。適当な大きさに切ってレモンとさとうきびの砂糖と混ぜ、一晩冷蔵庫で置いてから煮ました。部屋中が甘酸っぱい香りに包まれてなんだか幸せ。ドイツにいたときはよくプルーンの天板ケーキを作っていたのを思い出し、とても懐かしくなりました。☆ジャムの本夢みるコンフィチュール　　いがらしろみの果物でつくるコンフィチュール　　小さなジャムの家　コンフィチュール・ジャムの事典　　お菓子のようなジャムコンフィチュールをつくろう！

  2007.09.18

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• 蒸しナスの和風アマランサスがけ

  定番の雑穀アマランサスを使った料理。普段の料理の材料に混ぜたり、出来上がった料理に和えたり、かけたり・・するだけなので多めに作れば毎日美味しく、栄養も取れます。今日はレンジで蒸したナスを手で裂き、その上に和風味の雑穀・アマランサスだれをかけたもの。レシピはこちら真ん中のきゅうりは、今日載せた塩漬けきゅうりを薄い輪切りにして鰹節をちりばめ、奥は義母が育てたカボチャで煮物にしました。ホクホクしてとても甘いかぼちゃでおいしい～。☆雑穀の料理本つぶつぶ雑穀ごちそうごはん　　おいしい理想食五穀・雑穀　　雑穀美つぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン　　らくらくやせる雑穀・玄米ダイエット

  2007.09.13

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• 便利なきゅうりの塩漬け

  新鮮なきゅうりが手に入ったらいつも塩漬けを作って冷蔵庫で保存しています。作り方はとても簡単。漬け汁を作る。小鍋に３カップの水と小さじ３の粗塩を入れ、火にかけ沸騰したら火を止めて完全に冷ます。漬けたい容器に（長細い容器か保存びんでも）冷めた漬け汁を入れ、そこへ洗ったきゅうりを入れます。漬け汁にきゅうりが完全に浸るようにきゅうりの数を調節してください。（約５，６本）冷蔵庫に入れ、次の日から食べれます。冷蔵庫で約１週間は保存可能。私は長いまま漬けますが、小さい容器に漬けるときは半分に切っても。長いまま漬けるのは漬物として切って食べるのとは別に輪切り、千切り、乱切り・・にして色々な料理にも使うから。塩漬けしてあるので料理のたびに塩をふる下準備の手間が省けて便利。酢の物やポテトサラダに使うときは、薄い輪切りにした塩漬けきゅうりを手でもめば出来上がり。漬物だけで食べたい場合は、適量の昆布を漬け汁に加えてください。さらに美味しい漬物になりますよ。きゅうりは食べるときの大きさに切って漬けても。私の一番のおススメは、１センチくらいの厚さに斜め切りしたきゅうりをざるに並べ１日か２日間ひなたで３，４時間干してから漬けると色鮮やかで面白いくらいポリポリとした歯ごたえが楽しめますよ！※干し野菜のすすめ　干し野菜クッキング☆漬物の本健康食つけもの　おばあさんの漬物　浅漬けのレシピ72　村上つけもの工房

  2007.09.13

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• 

  手作り味噌をチェック！

  今年の３月１４、２０，２５日に仕込んだお味噌は、だいぶ茶色くなり香りも見た目も味噌らしくなってきています。面白いのは写真を見てわかるようにすべて色が違うこと。そのつど大豆の蒸し、つぶし方などが違う２種類の自然塩、スーパーで買った米麹、産直で買った生の米麹で仕込んだのとの違いでしょうか。それぞれどんな味の違いがあるのかも今から楽しみ。念願の手作り味噌！を味わう日が待ち遠しい。☆味噌の本長寿のみそ汁150選　秘伝発酵食づくり　おかずみそ極楽図鑑　手づくりのすすめ新装改訂版

  2007.09.11

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• レッドバートレット（赤い洋ナシ）で果実酢

  産直ではプルーン、ぶどう、洋ナシ、りんごが出回りはじめました。早くも収穫の秋という感じです。採りたて、格安というのは果物が大・大好きな私としてはうれしい限り。洋ナシは３種類ほどあり、色が綺麗だったレッドバートを買いました。まだ硬くて食べれないので飾りながら熟すのを待っているところ。熟す前に１個だけりんご酢に漬けました。写真を撮った後に追加でシナモンスティックを入れてあります。ドリンクや料理に使えますよ。フレイバービネガーハーブビネガー―ヘルシーなハーバルライフお酢の健康パワーを120％引き出す本

  2007.09.10

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• 大豆とこんにゃくの煮物

  大好きな大豆とこんにゃくの煮物。材料は、煮干ダシ、しょうゆ、みりん、千切りにした昆布、大豆、にんじん、こんにゃく。にんじんと大豆の甘さが出るので砂糖は加えず煮ました。沢山作って残っても次の日のほうが味がしみておいしい。お弁当のおかずにもぴったり。おくぞの流速い速い豆料理100点勝負！雑穀・豆クッキングテンペのおいしいレシピ

  2007.09.08

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• もちきび入り３種類おはぎ

  おはぎ用にもち米ともちきびを入れて炊いてつぶしたものを冷凍保存しておき、使うときにレンジで解凍。おはぎの形を作り、ゆであずき、きなこと黒ゴマをそれぞれにまぶし、あっという間に３種類のおはぎが完成。濃いめの日本茶と一緒に食べるのが好き。☆雑穀とナチュラルスイーツの本つぶつぶ雑穀甘酒スイーツつぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン　月森紀子のナチュラルスイーツナチュラルなお菓子が食べたい！ナチュラルなお菓子

  2007.09.04

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• さっぱりしておいしい～なすの塩漬け

  さっぱりしていくらでも食べれてしまう、ナスの塩漬け。市販のものは保存料や添加物が入っているので買う気になれず、たまたま簡単に作れるレシピを見つけて以来、自分で漬けています。食べきれないときは冷凍保存。食べるときは自然解凍でOK。前回は小ナスで漬けましたが、今回は普通のナスで。材料：　　なす６本（３００g）、塩小さじ1/2漬け汁：　塩大さじ３、水3カップ、ミョウバン大さじ１１：漬け汁　鍋に水と塩を煮立てて火を止め、ミョウバンを加え混ぜてよく冷ます。２：ナスは塩をもみこんで、漬け汁に入れる。３：重石をのせ、3日くらいで浅漬けとして食べれる。　　1週間くらいで食べごろです。　食べるときはヘタを切り落とし、お好みの大きさに切って食べてください。※ナスはヘタつきのまま漬け込みます。　重石がなければヤカンまたはペットボトルに水を入れて代用しても。☆漬物の本村上つけもの工房極うま！漬物アレンジ料理カンタン！低塩！野菜たっぷりおつけもの浅漬けのレシピ72

  2007.09.02

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• 

  菊の塩漬け

  食用菊が出回っていますね。菊のがくを押さえながら花びらを取り、水で良く洗い、沸騰しているお湯の中にさっと入れてゆがき、ザルにあげます。冷水で冷やし、よく水気を絞って下準備OK。私はシンプルに下準備した菊にしょうゆをかけて食べるのが好き。汁物に入れたり、酢の物、ごはん・・などに入れるととても鮮やかな料理に仕上がります。←この地方では保存のために食用菊を蒸して干した干し菊があり、一年中菊が楽しめるようになっています。今回は干し菊ではなく菊の塩漬けにチャレンジしました。菊をさっとお湯に通し冷水に浸しよく水気を切ったものと塩をビンの中に交互に重ねて上から重石をして保存。菊の花びらの色が変わらず綺麗な黄色のまま。使うときは菊をがくからはずしてそのまま使うか、塩抜きして使うそうです。

  2007.08.30

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• 小梅酢干し

  先月、小梅をリンゴ酢で漬け小梅酢を作りました。出来上がったお酢と小梅を分け、取り出した小梅を食べたら見た目も味も梅干みたい。これは面白いと思い、ザルに広げて干してみました。毎日暑い日が続いているのでいい感じに干しあがっています。明日はまた梅酢に戻し、お砂糖を少し加えてみようかな。そういえば先月作った小梅のピクルスはおいしく出来ました！酸っぱさも控えめでカリカリして箸休めにもぴったり。また来年も作ってみよう。

  2007.08.15

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• 小なすのさっぱり漬物

  産直で買った小さいなす。去年初めて漬物を作ってからはおいしくて～ハマってしまった。漬け汁にミョウバンを加えるのでなすの色が変わらず、さっぱりとした漬物に仕上がります。小なすの漬物は買うと高いけど自分で作ると安上がり。保存料、添加物もないので安心。今年は2度漬けました。食べきれない分は冷凍庫で保存できますし、おすそわけすると喜ばれますよ。☆漬物本極うま！漬物アレンジ料理村上つけもの工房東北漬け物紀行浅漬けのレシピ72

  2007.08.14

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• 美味しいブルーベリー酢

  頂いて冷凍しておいたブルーベリーとりんご酢でブルーベリー酢を作りました。きれいな紫色のお酢になり、2-3週間するとお酢のツンとしたのが消えて美味しくなります。作り方　ブルーベリー1カップをフォークなどでつぶす。空き瓶にブルーベリーとりんご酢1カップを入れて混ぜ、涼しい場所で２－３週間置く。コーヒーフィルターで漉して出来上がり。バーモントドリンク、野菜ジュースに加えたり、デザート、サラダのドレッシング、酢の物など酢の料理に。☆村上祥子さんのお酢の本村上祥子流お酢レシピ村上祥子のおいしい酢イーツバナナ酢「毒出し」ダイエット村上祥子のバナナ酢＆フルーツ酢お腹すっきりダイエットレシピ

  2007.08.12

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• フレッシュブルーベリー

  先日、部屋の下の住人の方からブルーベリーを頂きました。知り合いの人が栽培したらしく袋一杯にもらったけど食べきれないということで。ブルーベリーが大好きなのでとてもうれしかった～。食べてみると甘酸っぱくて美味しい！ヨーグルトに入れて食べたり、アイスやホットケーキのトッピングにしたり・・。残りはブルーベリー酢かブルーベリージャムにしようかな？☆ベリーの本まるごとベリーのお菓子人気のベリーを楽しもう苺とベリーのお菓子ビルベリー応用メニュー集

  2007.07.29

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• 

  梅干に初挑戦！

  青森の南部地方でしかない八助という梅のようなあんず。ピンポン玉よりも大きい実。梅は割っても種がはずれませんが、この八助はきれいに種が取れます。南部地方では昔からこれで梅干を漬けていたみたい。産直の人に話を聞いたら、割った梅を赤じそで包んで漬けたり、家庭によっては砂糖を加えて漬けたりと様々と教えてくれました。実がとても大きいので４つ割りにして塩漬けに。1週間後に梅干と同じように赤じそを塩でもみ、あくを取ったシソを梅と交互に重ね入れて保存中。初挑戦の梅干、しかも八助。早く食べられる日がこないかな・・。☆郷土食をみつめよう。しょうゆが香る郷土料理私の作る郷土料理郷土食とうほく読本東北漬け物紀行食べつなぐふるさとの食事

  2007.07.27

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• 簡単！おいしい！梅酢

  大粒の青梅とりんご酢を漬けて2週間たった梅酢。ずいぶんお酢に色もつき、梅のいい香りがしています。1ヶ月以上漬けるとお酢がまろやかになり、バーモントドリンクにして飲むと最高！もちろん、料理にも。青梅とりんご酢に昆布を加えて漬けるか、または出来上がったお酢に昆布を漬けておけば万能酢にもなりますよ。☆梅作りに困った時のおすすめ本梅干し・ウメ酒・うめ料理Q＆A

  2007.07.27

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• 青唐辛子で三升漬け

  三升漬けは青森の郷土料理。名前の由来は、青唐辛子と米麹と醤油をそれぞれ一升ずつで混ぜ合わせて作るところからきているらしい。ピリ辛く、ご飯にのせて食べたら止まらない。暑くて食欲がないときにもおすすめ。ほかにもお酒のつまみ、調味料として冷奴、湯豆腐、八戸で有名なせんべい汁に入れたり、イカを三升漬けにつけて食べたり・・と色々。青唐辛子が出回っている時期を逃さず作りたい発酵調味料。夏は冷蔵庫で保存。1ヶ月後くらいから食べごろに。これも味わうのが待ち遠しい！そうそう、青唐辛子を切った手で顔や目を触るととても危険！なのでそれだけは忘れずに！☆ピリッ辛！料理本ピリッカラ唐辛子料理激辛パラダイス世界の辛い料理ピリッと辛い！スパイシー野菜おかず

  2007.07.26

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• クマイチゴの果実酢

  先日、クマイチゴに砂糖をまぶしてジャムにしようと煮たのはよかったのですが、思ったより種が多い。途中、味見をしたらイチゴの種が硬く水分もあまり出なかったのでどうしようかと考えた末、思い切ってりんご酢を混ぜてみました。１分沸騰させてから火を止め、ザルで種をこして冷ましてからりんご酢が入っていたビンに入れて出来上がり。よく見るとビンの下半分が濁っているので、１週間ほどしたらコーヒーフィルターで再度漉してみようと思います。クマイチゴ酢は、イチゴの甘い香りがしてフルーティーに。氷水で割るときれいなピンク色になりました。出来上がったお酢はドリンク以外に料理にも使えて便利。酢の物、サラダドレッシング、マリネ・・などにおすすめ。☆オ酢スメ本村上祥子のおいしい酢イーツ村上祥子流お酢レシピ　　　　野菜や果物から簡単に作れる果実酢レシピがたくさん。フレイバービネガー　　“魔法”のビネガーと50のレシピのタイトルにひかれ、読んでみたい本の１冊。☆お酢で健康玄米酢と玄米が効く！体の中からきれいになる酢のレシピお酢をつかった元気レシピ健康食百科7酢で健康お酢でおいしくやせる本

  2007.07.26

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• ジャム入り手作りアイス

  夏になると１００円ショップで購入したアイス容器が大活躍。１００％のジュース、プレーンヨーグルト、カルピス、果物、キャラメル、ジャム、蜂蜜、梅酒・・・と無限。そのまま凍らせたり、色々組み合わせて味を変えたりとアイスの種類がたくさん作れて楽しい。昨日作ったのは、収穫したクマイチゴと手作り無農薬マーマレード入りヨーグルトアイス。市販のアイスよりさっぱりして、クマイチゴの酸っぱさとプチプチ感とマーマレードの苦味がきいて大人向き。これに洋酒を加えたらさらに美味しそう。作り方プレーンヨーグルト、ヨーグルトに付いている砂糖１袋と適量をよく混ぜ合わせます。アイスの容器に粒のクマイチゴを１個ずつ入れ、そこへ混ぜ合わせたヨーグルトをスプーンで流しいれ、途中ところどこにクマイチゴを数粒落としてまたヨーグルトを加えます。最後にアイスの棒を挿して冷凍庫で凍らせて出来上がり。☆手作りアイスクリームの本ゼリー・ババロア・アイスクリーム・シャーベット素材を愉しむアイスクリームレシピアイスクリーム大好き！ひんやり幸せ、冷たいデザート

  2007.07.24

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• 初めて、でも簡単！梅酢みそ作り

  梅ぢからの本に載っていた興味深い調味料が梅酢みそ。１キロの青梅に味噌１キロと砂糖６００ｇ～８００ｇを入れて保存しておくだけ。写真は漬けて５日目。２週間ほどして酢みそのようになったら出来上がり。つけ終わった青梅は取り出しますが、梅酢が出てしまったので残念ながら食べられるほど美味しくないそうです。出来上がった梅酢みそは和、洋食の料理に使えるそうなのでどんな味に仕上がるのか？毎日保存びんを眺めて楽しんでいます。

  2007.07.23

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• 

  発見！クマイチゴ

  引越ししてきた部屋の裏は浅い川が流れ、田んぼが広がってとてものどか。先日、川沿いを散歩していたら木イチゴを発見！よく見ると実に小さな毛が生えてる。とりあえず試食（笑）香りもよく甘酸っぱい。まさに木イチゴ！家に戻ってからネットで調べたら「クマイチゴ（熊苺）《果樹苗》」だとわかりました。名前の由来は、熊が大好きで食べるからだとか。昨日、タッパー持参で木いちご採りへ。クマイチゴ（熊苺）《果樹苗》の枝はトゲだらけなのを忘れ半袖で行ってしまい、手や腕にトゲが刺さったり、ひっかかったりと気がつくとあっちこっち傷だらけで腫れているところも。でも、楽しくてやめられず・・。結局タッパー一杯に収穫して帰宅。早速、ゴミを取り除きながら水で何度も洗い、３０粒ほど残して残りはジャム用に砂糖をまぶしておきました。夜のデザートはプレーンヨーグルトにクマイチゴをトッピング。プチプチした食感とイチゴのやさしい香りがしておいしかった。

  2007.07.23

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• 新しいパソコンで再開

  １週間ぶりでしょうか？今まで使っていた古いパソコンはやはりもう使えないので新しいのを購入しました。これでやっと再開できます。気分も新たに楽しんでいけそうな感じ。これからもどうぞよろしくお願いいたします。

  2007.07.20

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• パソコンが寿命かも・・

  ここ数年パソコンの具合が悪くだましだまし使っていましたが、とうとう昨日から今度は画面に障害が・・。画面がブレはじめて見れなくなってきています。こうなるとこれ以上使うのは無理みたい。新しいパソコンを購入するまで、ブログはしばらくパソコンの調子を見ながら更新またはお休みすることになると思いますがこれからもどうぞよろしくお願いいたします。今日は青梅を買ってきたので初梅干に挑戦と毎年りんご酢で作っている梅酢を漬けます。

  2007.07.11

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• 

  雑穀・いなきびドレッシングで夏サラダ

  八百屋さんで珍しいホール缶に加工させるようなクッキングトマト？（っていうのかな？イタリアントマト？）が特売だったので買ってきました。ドイツでもよく食べていたのでなんだか懐かしい。そのまま食べてももちろんおいしいのでサラダに。雑穀・いなきびは大さじ2ほどを茶漉しなどに入れてよく洗い水気を切り、1カップのお水に入れて5分ほど煮て水気を切って冷ましておく。スライスした新たまねぎ、カットしたトマト、いなきび、塩、こしょう、りんご酢とごま油を適量加え、よく混ぜ合わせ10分ほど冷蔵庫で冷やしてから食べるとおいしい。家のレモンバームを添えたら彩のいい夏サラダになりました。

  2007.07.07

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• 大豆とジャガイモのハンバーグ

  圧力鍋でまとめて2カップ煮た大豆。半分は粒のまま、残りはポテトマッシャーでつぶして使います。煮た大豆は腐りやすいので使う分以外は冷凍保存がおすすめ。今回はつぶした大豆に何を入れようかと迷い・・目についたのがジャガイモ。つなぎの小麦粉の代わりになると思い、小さなジャガイモ2個をスライサーで千切りにしたものと塩、こしょうを加え、スプーンでよく混ぜ合わせました。フライパンに油を大さじ2ほど入れて熱し、手かスプーンでハンバーグ型にして両面を焼きます。見た目はイマイチですが、お肉無しでも充分な満足感！パンに挟んで食べてもおいしそう。☆お豆の料理本玄米、豆、野菜、海草を食べるこんなにたくさん豆料理キレイ＆元気になる！大豆のおかず202レシピおいしい大豆生活

  2007.07.05

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• 小梅のピクルス

  こないだ図書館で借りた梅の本にも小梅のピクルスのレシピが載っていてたしか「オリーブの代りになる」・・ような表現が書いてありました。緑のオリーブはまさに小梅のような大きさなので見た目も似ているので面白いと思った。クックパッドで小梅のピクルスを見つけたので２５０ｇの小梅で作りました。試しにスパイスは加えずにシンプルピクルスに。どんな味がするのか楽しみ。

  2007.07.02

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• 小梅のりんご酢漬け

  待ちに待った梅の季節がやってきました！引越し最後の日、いつも立ち寄る産直で小梅が売っていたので迷わず購入。１キロ１５０円とお買い得。普通の青梅は売り切れてて残念。その後、引越しの片付けなどで小梅に手をつけられずほおっておいたら少し黄色くなってしまった。でもこの黄色い梅がまた好き。梅の味と香りが強くなり、りんご酢とはちみつ（または砂糖）で一緒に漬け、保存する期間が長くなるほどお酢のかどがとれフルーティーなお酢になりとっても美味しい。特に南高梅で漬けると最高！！この地域も青梅が採れるので安く買えて大助かり。去年も３つの大きな保存瓶に漬け、長く楽しもうと思っていたら・・料理、お酒で割ったり、サワードリンクにして飲んだらあっという間になくなってしまった。今年は去年の倍作ろうかな。前回の漬け終わった南高梅はまるで梅干のようになりました。ここをクリックすると日記と写真が見れます。実がやわらかく、干したらお酢梅干になり減塩で体にいいかも？でもかなり酸っぱく簡単には食べられないので悩んだ末私はすべての梅をつぶし種を取り、煮詰めて梅酢ジャムに。ジャムの空き瓶に保存して料理などに使っています。とてもきれいなオレンジ色のペーストが出来ましたよ。☆お気に入り梅の本梅ぢから梅干を干さないで瓶の中で干して作るなんて画期的。今年はこの本を参考にして初梅干に挑戦しようと思っています。

  2007.07.02

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• 

  フレッシュ桑の実ジャム

  先日、主人が実家からもらってきた桑の実。義父母が趣味でやっている畑に桑の木があり、とっても濃い紫でやわらかい実なので触るとつぶれてしまうほど。早速、レンジでジャムを作りました。レモンがなかったので代わりにブルーベリー酢を少量と砂糖少々を加えて加熱。お酢を加えるとさらに色鮮やかなジャムになりますよ。ヨーグルトに桑の実ジャムをいれて食べたら桑の実のプチプチした食感が残っていておいしかったです。

  2007.07.01

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• 新生活

  天気にも恵まれ引越しが無事終わり、部屋の片付けもあと少し。家具の配置など考えながらやるのがまた楽しい。引越し前に雑穀を少し買いだめしてきたのでまたブログに料理を載せていきたいと思います。

  2007.06.30

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• 数日お休みします

  引越しするのでしばらくお休みします。ここ１週間ほど引越し準備などでバタバタしているわけではありませんが、なにかと用がありブログをチェックするだけで終わってしまって・・。載せようと思っていた写真などもありますが、また次回に。ここはとても自然が豊かで環境もよく、雑穀が身近にあったお陰で色々勉強になった感じです。離れるのがとても寂しい・・また遊びに来たいほどお気に入りの場所になりました。今日は、毎日暑いので体力が落ちないようにと白米に大麦（粒）を混ぜてご飯を炊きました。大麦だけは洗って一晩水に浸してから使います。食べ応えのあるご飯なので腹持ちもよさそう。お昼はおにぎりにして食べようかな。そうそう、大麦を一晩水で浸してから煮て冷まし、パン生地に加えて焼いてもおいしい。好みで他の雑穀を数種類加えるとしっかりした雑穀パンに仕上がりますよ。☆雑穀の本手づくり日本食シリーズ健康食雑穀　　　つぶつぶ雑穀ごちそうごはんつぶつぶ雑穀スープ手づくりがおいしい、雑穀と豆のパン　　　つぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン雑穀が未来をつくる　　　　　　　　　　　　　Brown Rice Cafe´の玄米・大豆・野菜のレシピ

  2007.06.25

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• 雑穀入りチキンカレー

  毎日暑い日が続くと食欲も少し落ち気味に。なにか元気になるようなご飯は・・と考え、久しぶりに雑穀入りカレーを作りました。いつものカレーに野菜と一緒にそばの実といなきびを加えただけの簡単カレー。そばの実は煮えるとプクッ、ツルッとしておいしい。カレーに入れるとツルッとした食感がわかりにくいかもしれない。そばの実だけを味わうなら白米に混ぜて炊くか、サラダ、シンプルなスープやお吸い物が個人的にはオススメ。☆今週の読みたい雑穀の本つぶつぶ雑穀ごちそうごはんつぶつぶ雑穀粉で作るスイーツとパン

  2007.06.20

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• お久しぶりです

  先週、1年ぶりに実家に戻っていたのでブログをお休みしていました。やはり生まれ育った町はいいですね～。家族、きょうだい、姪っ子、甥っ子、愛犬と友達もいるし。あっという間に時間がたってしまい、帰省。今度はみんなに遊びに来て欲しいなぁ。

  2007.06.19

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• おかひじきと大豆のサラダ

  農産物直売店でおかひじきを買ってきました。シャキシャキとした歯ごたえが好き。お味噌汁、炒め物、あえものやサラダなどクセがないのでどんな料理にしてもおいしい。さっと湯がいて冷ましたおかひじきと圧力鍋でまとめ煮しておいた大豆でサラダを作り、手作りにんにくドレッシングをかけて食べました。ちょっと疲れたなーとか力がないと感じたときは大豆を食べると元気になる気がします。☆大豆の料理本おくぞの流速い速い豆料理100点勝負！豆腐と大豆のおいしいおかずテンペのおいしいレシピおいしい大豆生活豆乳おいしいレシピ

  2007.06.05

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• ヘルシー大学芋

  大学芋といえば油で揚げて作りますが、圧力鍋で蒸したさつま芋を切り、フライパンで香ばしく焼くだけでおいしい大学芋が出来ます。今日は黒糖を使ったので茶色く出来上がりましたが、さつま芋との愛称はバッチリ。さつまいも自体が甘いときは砂糖を控えめにして。砂糖をからめず、だし汁と一緒に甘辛く煮るとおかずにもピッタリでいくらでも食べれてしまう。☆砂糖ひかえめ。手作りお菓子

  2007.06.02

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• 鶏ひき肉と高野豆腐のそぼろ

  高野豆腐料理のレパートリーが少ないのでレシピを探していたら豆腐、納豆、豆腐加工品のおかずの本に面白い料理法があったので早速作ってみたのがこの高野豆腐を使ったそぼろ。本では高野豆腐をそのまますりおろして細かくすると書いてあったのでやってみると粉々・・。作り方を見間違えたのか本を返却した後なので確認することも出来ず。これでは無理そうなので高野豆腐を水にさっと浸してからみじん切りに。鍋に、鶏ひき肉、みじん切りにした高野豆腐と調味料を加えいつも通りに作るだけ。高野豆腐でかさが増えるのでお肉が少なくてすみ、お肉の味がよく味が染み込んでいるので高野豆腐が入っているとは気がつかないで食べてしまうかも。☆私の推薦本！奥薗さんのもっと使える乾物の本　

  2007.06.02

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• シソひじきとそばの実のソフトふりかけ

  奥薗さんのもっと使える乾物の本に載っていたしそひじきをアレンジ。レシピにはゆかりとゴマを使っていましたが、ゆかりとゴマをちょうど切らしていたので無添加の青じそ乾燥したものとゴマの代わりにそばの実を加えました。そばの実は30分ほど水に浸して戻したのを使用。何度か味見しながら完全にやわらかくなる手前で火を止めたのでそばの実の食感も楽しめます。このソフトしそひじきふりかけを食べたら止まらない～。☆ふりかけの本ふりかけ101

  2007.05.30

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  レーズンとすりゴマビスケット

  つい最近も作ったフライパンで簡単ビスケットをアレンジ。細かく切ったレーズンと小麦粉を２０ｇ減らして代わりに白すりごまを加えて焼きました。ビスケットというよりはスコーンに近いかな。ただスコーンはバターの量が多いですが、このレシピでは大さじ３しか使わないのが気に入って何度か作っています。今回もビニールの中に生地を入れ１ｃｍ厚さに伸ばし、ビニールの両端を切り広げて写真のようにナイフで切りました。こうすると作業台の片付けもなく型が不要なので便利。もちろんスコーンのように丸型に抜いても。フライパンで焼けるのでオーブンを余熱する必要なくて便利。☆ビスケットの本型のいらないビスケットクッキー＆ビスケット☆フライパンで作れるお菓子＆パン本フライパンでできる世界のパンフライパンで作るケーキとパン

  2007.05.30

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• 大きくなったルバーブ

  2年前にハーブ農園で買ったルバーブの苗。毎年株分けして今では３つになり、その中でも一番大きいのがこれ。本当は畑に植えた方がベストなんですが、狭いのでプランターで我慢してもらっています。去年、ルバーブを数本収穫して煮ようかと思ったら茎がスカスカして使えませんでした・・。何が原因かわかりませんが、今年は食べれるのかな？と今から気になって。あと気になるのが葉が大きいこと。これも土質や栄養に関係があるのでしょうか？？甘酸っぱくて美味しいルバーブ。ドイツのスーパーでは日本のフキのように束で売っているんですよ。私のお気に入りはルバーブのムースとクランブルケーキでよくオーブンで焼いては大好きなアールグレイでお茶をしていました。カフェやパン屋さんでもこの時期になるとルバーブのタルトやデニッシュなどがありお店によっても味が違うので食べ比べして楽しんでいたのを思い出します。私のルバーブはいつになったらジャムやタルトが作れる日が来るのかなぁ・・。

  2007.05.29

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  とっくり芋の磯辺焼き・たらの芽入り

  ↑タラの芽を並べて焼いた磯辺焼き風。あまりきれいとは言えない出来上がりですが、味はおいしいです。地元の農産物直売店で買ったとっくり芋。とっくり芋を一度食べたら病みつきになるほどのもっちり感と強い粘り。すりおろしてご飯にかけお醤油で食べるだけでもおいしいが、火を通すともっちりとお餅のような食感で大好き。これを海苔の片面に広げ、その上に茹でて切ったたらの芽を並べ、ごま油を少量入れたフライパンで両面を焼いて出来上がり。このすりおろした山芋は料理やお菓子に使えて便利。お豆腐にかけてレンジで加熱し薬味醤油をかけて食べたり、片栗粉を少量混ぜてお吸い物にするとフワフワ団子に。いつも作るホットケーキやドーナッツの生地にすりおろした山芋を少量加えるだけでふんわりした生地に仕上がりおいしさ倍増！！☆ながいも料理の本

  2007.05.28

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• 南部小麦でヨーグルト酵母

  農産物直売店で売っていた農薬を使わない慣行栽培した南部小麦粉。前から気になっていたので買ってみました。先日図書館で自家製酵母でパンを焼くを借りたところで読んでいたらどれも作りたくなる天然酵母ばかり。その中でも一番簡単に発酵してくれるヨーグルト酵母にチャレンジしてみようかと思い冷蔵庫にあるヨーグルトを見たらほんの少ししか残ってなかった・・。いつも何か作ろうと思うときに限って材料を切らしているときが多いなんて・・ね。オススメ酵母などあったらぜひ教えてください。☆天然酵母の本天然酵母で国産小麦パン　　　　　ムラカミ天然酵母パン自然酵母のパンを作ろう　　　　天然酵母でつくるお菓子

  2007.05.28

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• 雑穀・もちきびトマトカレー

  最近、気に入っているのがトマト（カットトマト缶）を多く入れたカレー。もちきびの黄色が水玉みたい。見た目はカレーらしくないですがスパイスの利いた辛いカレーです。材料はスープ、人参、たまねぎ、ひき肉少々、カットトマト缶、、もちきび（洗った）ともらったインド風のカレーペースト。隠し味にケチャップ、とんかつソースと自家製めんつゆ少々を加えて作りました。すべて目分量と味見ですが、この味が気に入って何度か作っています。お昼はこのカレーとパン。パスタにも合いそう・・。今度はカレーパスタにしてみようかな。つぶつぶ雑穀ごちそうごはんらくらくやせる雑穀・玄米ダイエット手づくりがおいしい、雑穀と豆のパン

  2007.05.28

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• 山菜・みずと姫たけのこ

  昨夜、お隣さんからこんなに沢山の山菜・みずと姫竹の子を頂きました。２つとも初めてなので調理法を教えてもらい、昨晩はさつまあげ、人参と姫竹の子の煮物に。姫竹の子はとうもろこしのような甘い味がしてとっても美味しい！やはり水煮とは全然味が違いますね。みずは今晩料理して食べようかと思います。どんな味がするのか楽しみっ。

  2007.05.26

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  フライパンでホットビスケット

  久しぶりにホットビスケットを作りました。晩ご飯の支度をしながらやっていたので忘れてちょっと焼き目が濃くなってしまいました（下の写真）・・・が、さっくりとしておいしい。フライパンで簡単に焼けるので覚えておくと便利。４人分：材料 牛乳 ４分の３～１カップ 溶かしバター大さじ３ 、砂糖 大さじ３ 塩 小さじ２分の１ 小麦粉 ２００ｇ ベーキングパウダー 小さじ２、サラダ油 適量 １．ボールに牛乳、砂糖、溶かしバターと塩を入れて混ぜ小麦粉とベーキングパウダーをふるい混ぜ合わせたものを加えゴムベラでさっくり混ぜる。 ２．台に小麦粉を少し振り、１の生地を１cmの厚さにのばし６センチくらいの丸く型で抜く。残った生地はまとめてさらに抜く。 ３．フライパンを熱くし、サラダ油を薄く塗る。ビスケットを並べて弱火で両面３分ずつ焼きます。お好きなジャム、バター、クリームチーズなどをつけて召し上がれ。※今回は↑黒糖を使用したので茶色いビスケットに。　生地は型抜きをせず１ｃｍの厚さに伸ばした生地を包丁でカットしただけ。　こうすると残った生地をまとめる手間もない。メモ：すぐに作らないときは少量の粉を入れてふったビニール袋に生地をいれ１ｃｍの厚さに伸ばしてから冷蔵庫へ。使うときは冷蔵庫から取り出し、はさみでビニールを広げ２の型抜き作業から続ける。こうすると台が汚れないし、片付けも簡単。生地が冷たいので焼く時間を少し長くする。☆フライパンで作るおやつフライパンでできる世界のパンフライパンで作るケーキとパン

  2007.05.24

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