エンジョイ！日々是楽々

[旬の料理でエンジョイ！] カテゴリの記事

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  カリカリ梅干しも♪

  一昨日、３Lサイズの梅干しを漬けましたが昨日「地産マルシェ」というお店で、お安い小梅と青梅を見つけたので、小梅はカリカリ梅に、青梅は梅ジュースを、作ることにしました。カリカリ梅は、さっと洗ってヘタを取って２～３時間水に浸けてから、１０％の食塩で漬け込みました。ジュース用の青梅は、洗って冷蔵庫の冷凍室へ梅ジュースは、凍らせるとエキスが出やすいそうです。３Lサイズの梅は十分水に浸けなかったからか、小梅より梅酢の量が少ないですまああと二、三日様子をみてみましょう。今年は暑かったり涼しかったり、気温差が激しそうなのでカビを発生させないように気を付けたいと思います。

  2018.06.13

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  我が家の減塩梅干しの作り方

  ​​​昨年は、梅干し作りはお休みしていましたが、今年はやっぱり作りたくなり、本日漬け込みました。何度もやっているのですが分量は？等ちょっとあいまいで・・・こんな時は以前私が書いたブログが役立ちます＜我が家の減塩梅干しの作り方＞私の漬け方はとっても簡単​​​＜材料＞　南高梅　2ｋｇ　　　塩　２６０ｇ　　ホワイトリカー　適量＜道具＞　４Ｌの梅漬け用瓶　おもしセット　ボール　　　　　　　　　　＜漬け方＞　１．南高梅を丁寧に水洗いします。２．へたを竹串で取り除きます。子どもたちも小さい頃は、よく手伝ってくれました３．ボールにたっぷりの水を入れ、２～３時間漬けてあくをぬく。（十分完熟していれば洗うだけで十分です！）４．梅の水分を切って、さあ塩漬けです！５．瓶、ボール、おもしセットはホワイトリカーで十分に消毒する。６．梅に塩をまぶし一個づつ丁寧に瓶に入れます。今年はカビにより注意してビニール手袋をして漬けました。７．２６０ｇの塩を全部入れたら、上からおもしをする。あとは数日後、梅酢が上がってくるのを待つばかり※本日はここまでです！　　　　　　　　　　　　　さてその後の梅干の作り方は・・・今までの日記をまとめてみました８．日ごとにだんだと梅酢が上がってきます。 ※以前重しをせずに、時々瓶をそっと動かす方法でやりましたが、こんなに梅酢があがりました漬けてから９日目です！途中で、何回か軽く振って梅の上下が入れ替わるようにしました。さてそろそろ赤紫蘇の出番ですよ～♪赤紫蘇３００グラム　粗塩２０～３０グラム ９．紫蘇を綺麗に洗ってよく乾かします。参考にした本には、日光に当てるとカビを防ぐとありましたが・・・私はよく乾かした後、そのまま塩を適量入れてよくもんでしまいました。毎年そうしていますが、カビは全く大丈夫でした。１０．赤紫蘇を塩でよくもみます。塩でよくもむと、あんなに量があった紫蘇もしなやかに量が減ってたっぷりあくが出てきます！あくを捨てた後、２，３回同じ作業を繰り返してぎゅっと紫蘇を搾ります。 ボールに一杯あった紫蘇もこんなに量が減りました。ここからがまた楽しいのです。１１. 上がってきた梅酢をビンから清潔なお玉で取り出してこのボールの中に加えます。すると・・・ 綺麗な赤い色が出てきます！理科の実験みたいですよね！この紫蘇をビンに移したらその日の作業は終了 １２.　土用（７月２０日前後）の頃になると、紫蘇の赤い色をしっかり吸収して、赤い梅干に変身です。やっと漬けていた梅を干す時期ですまず瓶から、丁寧に梅を出し、（この時素手で触ってはいけないそうです）キッチンペーパーを敷いたざるの上に並べます。ざるの上で若干水気が切れたら干し野菜ネットに入れて干しますこれは、狭いベランダでも干せ、虫もたからず重宝してますこんな風に干していた時期もありましたこれはちょっと赤紫蘇が少なめな梅干でした。※３、４日干して梅を美味しくさせましょう保存瓶に梅酢と一緒に入れたら完成です！

  2018.06.11

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  梅干の土用干し

  土用の丑の日も過ぎ、我が家の梅干もいい色になってきました。画像の色は、今一つですが・・・昨日は天気もよかったので、土用干しをしました！今年も、野菜干しネットです２キログラムの梅がぴったり入り、便利です！美味しい梅干し・梅酒の作り方と梅料理【電子書籍】[ ブティック社編集部 ]

  2016.08.04

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  簡単♪我が家の減塩梅干の作り方　赤紫蘇入れ編

  我が家の塩漬けした梅干も、先日のレシピを紹介してから、１２日たち、すっかり梅酢もあがり・・・赤紫蘇を入れるのに、よい時期となりましたある本には、塩漬けの梅を干してから紫蘇を入れてましたが、私は簡単梅干なので、干さずに入れます！せっかくカビもなく綺麗にできたのに、外気にさらしたくない気がするし　　　　　　　　　さあ紫蘇入れ編です♪赤紫蘇300グラム　粗塩２０～３０グラムを用意します。（今回は正確に計量すると、葉の部分は１６５グラムでした。）１．葉っぱの部分を丁寧にとり、よく水で洗い水をしっかり切ります。少しづつ粗塩を入れ、両手でしっかりともんでいきます。」すると、やや濁った色の汁が出てくるので、ぎゅっと絞りまた粗塩を入れ、もむのを３回位繰り返します。初めは泡だった汁が出てきますが・・・繰り返していくと・・・ちょっと綺麗な色の紫色になってきますこの汁は捨てて、ぎゅっと固く赤紫蘇を絞ります２．さあいよいよこれからが、お楽しみの理科の実験です瓶の封印をとって・・・梅酢をお玉でちょっとすくって・・・・固く絞った赤紫蘇に入れるとあらあら不思議綺麗な赤に変化します紫蘇をよくもんで綺麗な赤の汁が出れば完成です！３.ぎゅっと絞って瓶に入れます。出来た赤い梅酢が綺麗ならそれも一緒に瓶に入れ・・・丁寧に瓶をゆっくり振って、赤紫蘇と梅酢を混ぜます風通しの良いところに置いて・・・綺麗に赤く染まるのを、土用の日あたりまで待つだけです今日の作業は完了！ 

  2016.06.22

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  簡単♪我が家の減塩梅干の作り方

  今年もスーパーの梅の香りに誘われて・・・やっぱり梅干を漬けることにしました。昨年は減塩梅干しがよいと、塩分１０％で漬けましたが・・・気温と湿度がかなり昨年は高かったためか置き場所が悪かったのかカビを初めて発生させてしまったので、今年は１３％の減塩梅干しを付けました私の漬け方はとっても簡単＜材料＞　南高梅　2ｋｇ　　　塩　２６０ｇ　　ホワイトリカー　適量＜道具＞　４Ｌの梅漬け用瓶　おもしセット　ボール　　　　　　　　　　＜漬け方＞　１．南高梅を丁寧に水洗いします。２．へたを竹串で取り除きます。子どもたちも小さい頃は、よく手伝ってくれました３．ボールにたっぷりの水を入れ、２～３時間漬けてあくをぬく。（十分完熟していれば洗うだけで十分です！）４．梅の水分を切って、さあ塩漬けです！５．瓶、ボール、おもしセットはホワイトリカーで十分に消毒する。６．梅に塩をまぶし一個づつ丁寧に瓶に入れます。今年はカビにより注意してビニール手袋をして漬けました。７．２６０ｇの塩を全部入れたら、上からおもしをする。あとは数日後、梅酢が上がってくるのを待つばかり※本日はここまでです！　　　　　　　　　　　　　さてその後の梅干の作り方は・・・今までの日記をまとめてみました８．日ごとにだんだと梅酢が上がってきます。 ※以前重しをせずに、時々瓶をそっと動かす方法でやりましたが、こんなに梅酢があがりました漬けてから９日目です！途中で、何回か軽く振って梅の上下が入れ替わるようにしました。さてそろそろ赤紫蘇の出番ですよ～♪赤紫蘇３００グラム　粗塩２０～３０グラム ９．紫蘇を綺麗に洗ってよく乾かします。参考にした本には、日光に当てるとカビを防ぐとありましたが・・・私はよく乾かした後、そのまま塩を適量入れてよくもんでしまいました。毎年そうしていますが、カビは全く大丈夫でした。１０．赤紫蘇を塩でよくもみます。塩でよくもむと、あんなに量があった紫蘇もしなやかに量が減ってたっぷりあくが出てきます！あくを捨てた後、２，３回同じ作業を繰り返してぎゅっと紫蘇を搾ります。 ボールに一杯あった紫蘇もこんなに量が減りました。ここからがまた楽しいのです。１１. 上がってきた梅酢をビンから清潔なお玉で取り出してこのボールの中に加えます。すると・・・ 綺麗な赤い色が出てきます！理科の実験みたいですよね！この紫蘇をビンに移したらその日の作業は終了 １２.　土用（７月２０日前後）の頃になると、紫蘇の赤い色をしっかり吸収して、赤い梅干に変身です。やっと漬けていた梅を干す時期ですまず瓶から、丁寧に梅を出し、（この時素手で触ってはいけないそうです）キッチンペーパーを敷いたざるの上に並べます。ざるの上で若干水気が切れたら干し野菜ネットに入れて干しますこれは、狭いベランダでも干せ、虫もたからず重宝してますこんな風に干していた時期もありましたこれはちょっと赤紫蘇が少なめな梅干でした。※３、４日干して梅を美味しくさせましょう保存瓶に梅酢と一緒に入れたら完成です！

  2016.06.10

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  梅干しは、干し野菜ネットで♪

  梅雨明けし・・・・土用の丑の日も過ぎ・・・・連日のこの暑さやっと漬けていた梅を干す時期がやってきましたまず瓶から、丁寧に梅を出し、（この時素手で触ってはいけないそうです）キッチンペーパーを敷いたざるの上に並べます。このあとに、最近私が手に入れた便利グッズの登場です。ざるの上で若干水気が切れたら干し野菜ネットに入れて干しますこれは、狭いベランダでも干せ、虫もたからず重宝してます３、４日干して梅を美味しくさせましょう

  2015.07.26

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  簡単♪梅ジュースの作り方

  我が家の梅ジュースの作り方はいたって簡単青梅を綺麗に洗ってへたをとり、ビニール袋に入れて密閉したら、冷凍庫でカチカチになるまで冷やしますカチカチになった梅と同量の氷砂糖を密閉できる瓶に入れます。今回は、青梅３００ｇ　氷砂糖３００ｇです。6月24日に漬けた梅でしたが・・・本日7月3日には・・・こんなにエキスがあがって、すっかりシロップ状態ですさあさっそく試飲です冷蔵庫で冷やした水で５倍くらいに薄めましたう～ん美味しい今日みたいに、梅雨の雨でじとじとした日には梅の香りで、気持ちがすっきりさわやかです

  2015.07.03

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  簡単！減塩梅干しの漬け方

  スーパーの梅の香りに誘われて・・・今年もやっぱり梅干を漬けることにしました。昨年は塩分１５％でちょっぴりしょっぱかったので、今年は１０％の減塩梅干しを付けました私の漬け方はとっても簡単＜材料＞　南高梅　2ｋｇ　　　塩　２００ｇ　　ホワイトリカー　適量＜道具＞　４Ｌの梅漬け用瓶　おもしセット　ボール　　　　　　　　　　＜漬け方＞　１．ホワイトリカーで瓶やボールを消毒する。２．ボールにへたを竹串で取り除いた南高梅を入れる。３．ホワイトリカーを少々ふりかけ消毒し、塩を入れます。４．梅に塩をまぶし一個づつ丁寧に瓶に入れる。５．２００ｇの塩を全部入れたら、上からおもしをする。あとは数日後、梅酢が上がってくるのを待つばかり密閉瓶に入っているので、カビの心配はありません

  2015.06.14

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  梅干しの種を使ったストール

  昨日新たに浸けた我が家の梅干しと、紫蘇を入れた梅干しです。昨日浸けた梅は、半額処分ではなかったので、いい梅ですでも梅酢は、ちょっと堅い分上がってくるのが遅いかも。さてさてすっかり梅尽くしの私ですが・・・梅にやっぱり反応してしまい梅の種を利用したストール「プルボーネ　ストール」を思わす購入しちゃいました私は朝のテレビ番組ＮＨＫの「まちかど情報室」のファンですが、そこで紹介されていた商品なんです。梅の種を炭にして糸に入れたとかで、夏は涼しく冬は暖かく、しかも消臭効果もあり軽いとか靴下等の製品もあるそうです。 PRUBONE プルボーネ ストール 靴下 消臭 除湿 吸湿 梅炭抄繊糸 ムレない 紙 ニオイ お父さん 父...価格：4,104円（税込、送料別）まだ商品は届いていませんが・・・梅の種を利用したストール届くのが楽しみです。お母さんまた不思議なもの買ってと子どもに言われなきゃいいけど・・・

  2014.06.23

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  パープルクイーンで梅ジュース♪

  久し振りに梅干し作りを始めたら・・・スイッチが入ってしまった私です昨日近所のスーパーで、「パープルクイーン」という小梅を発見！早速冷蔵庫で冷凍して、同量の氷砂糖を入れて梅ジュースを作りました♪ この梅で作ると、赤い色のジュースになるそうです出来上がりが、楽しみです楽天市場でも売っているんですね 年間を通しこだわりの「梅酒・梅ジュース」を楽しんで頂くため、本場紀州の冷凍パープルクイー...価格：950円（税込、送料別）それからまたまたお買い得南高梅も見つけてしまい・・・水に浸けて・・・やっぱり梅干しにすることにしました。先週漬けた梅は、ちょっと熟しかけていていたのとちょぴり長く水に浸けてしまったのでそれが幸いして梅酢が早く上がってきたので、赤紫蘇を入れました 大きな南高梅と小梅を一緒に浸けたので、すき間が丁度よい感じに埋まっていい感じです大小コンビの梅漬けです

  2014.06.22

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  梅の香りに誘われて…♪

  スーパーで完熟がかった南高梅の香りに誘われて・・・久し振りに梅干しが漬けたくなりました しかもなかなか買い手もつかなかったのか半額でした梅酒造りの瓶の中に、完熟梅を入れて 梅の重さの１５％のあら塩を入れるだけです。１５％だとかなりしょっぱいので、我が家では少し減らしたり 蜂蜜を入れたり工夫していたのですが・・・久し振りなので失敗の少ない１５％にしておきました。重しを入れたら梅漬け完成！月曜日の夜に漬けましたが、３日たったらこんなに梅酢が上がってきました。シソを入れるのが楽しみですTONBO びん・かめ用おもしセットこれとっても便利です！

  2014.06.19

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  今年も新巻きサケの裁き方

  今年も新巻きサケを親戚からいただきましたこれから裁くのですが・・・いつも切り分け方を確認？したくなってしまいます。どうも一年に一回の作業だと身につかないようです。そんなわけで今年も自分が以前書いた日記を参考にしながら切り分け開始です。　　　　　　　　2006年12月11日に書いた日記です。知り合いから新巻鮭をいただきました。 子供たちはこんなに大きな魚は余り見たことがないので、目玉を触ってみたり、口に生えている歯を触ってみたり、興味津々でした。この新巻鮭ですが・・・昨年初めていただいた時には「一体どうやって切ればいいのか～」とかなり困りましたが・・・いろいろネットで切り方などを検索してみると、意外と簡単なことがわかりました。しかも新巻鮭って魚料理が大の苦手な私でも、ハラワタがないので問題なく調理をすることが出来ます。「頭や骨は酢漬けにすると酒の肴になるので、よろしく！」という夫の要望にも、キッチンばさみがあれば簡単に答えられます。よく切れるキッチンばさみなら、固い頭や骨も簡単に切ることができます！まず頭としっぽをチョキンとキッチンばさみで切り落としてから身の部分を包丁で丁寧に三枚におろします。三枚に下ろしたら切り身の大きさに切り分けたり骨や頭の部分をキッチンばさみでまたチョキチョキ細かくしていきます。たっぷりの酢の中に頭や骨の部分を漬け込みます。 一週間後位には、美味しい鮭の肴が出来上がりです！お母さん早くたべたいよ～♪下の娘はお父さんの酒の肴になるようなモノが大好きなのでした。一匹の新巻鮭も、キッチンばさみのおかげで、あっという間に切り分け作業が終わりました。 当分鮭料理が楽しめそうです！夕方ちょうどおじいちゃんが用事で、訪ねてきたのでお裾分けをしました。夕ご飯は、赤ピーマンやタマネギと一緒にマリネで食べました。新巻鮭の切り分け方

  2009.12.22

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  我が家の七草粥！

  娘たちに日本の伝統行事を教えるためにも、今日は夫もお休みだったので、昼食に七草粥を食べました。最近は春の七草粥の材料の七草のパック詰めが売っているので、それを我が家も利用しています。「はいでは春の七草は？」娘たちに尋ねると・・・「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ、春の七草。」とスムーズに答えます。なぜならば・・・学校の音読の教材で「聞く話すスキル」というのがあるのですが、１年でそれを音読するのですらすら口から出るんですね。「じゃあこの七草がどれだかわかる？」と私がパック詰めを渡すと・・・次女は「わかんないよ～」とすぐリタイア長女は「いいよ～。」というなりスキルの教材を持ってきて、挿絵を見ながら確認です。さてなんとか識別したようです。 ホトケノザがなんだか大きいようですが・・・きっとこれであっているのでしょうか？もしこの日記を読んで間違いに気づいた方はお知らせくださ～い。スズナとスズシロは次女も即わかったようでした。さっそくこれらをよく洗って、さっと熱湯くぐらせてきざんでお粥の中に入れました。といっても私のお粥は手抜きでほとんど雑炊～たっぷりの水の中にご飯を入れて火を付けて塩、そして今年は先日行ったデパ地下の福袋に入っていたシイタケ茶漬けとえびの甘辛佃煮を刻んで入れました。味がしみ込んだ頃七草を入れて出来上がり いりごまを挽いてふりかけますやぱっりほとんど雑炊ですねしかし・・・「おいし～。」夫も次女もおかわりしてもりもり食べてくれました。なかなかいい味だったかも自画自賛ですみません私が子供の時はなんか青臭い七草粥でどうも好きじゃなかったけどこの味ならいいいかもいよいよお正月も終わり、あすから娘たちは新学期です！さあ私も新年まずは休日モードだった家の中をすっきり片付けようと思いま～す

  2009.01.07

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  新巻サケの酢漬け～

  先日いただいた新巻サケの切り分けと骨付き身の部分の酢漬け作業がやっと完了しました。 夫と結婚してから・・・・新巻サケの骨付き身の部分を酢につけるととても美味しい酒の肴になると言われて、毎年のように作っていますが・・・未だにこの酢に漬けただけでよいのか不安ですでも漬けて一週間くらいたった酢漬けを夫はとても満足げに美味しそうに食べるのでおそらくいいのだと思います。なんか実験してるみたいかも一週間後私も今年もちゃんと味見してみますおつまみ横丁そういえば・・・・我が家の場合酒の肴担当は夫でした～

  2008.12.20

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  栗が一層美味しくなる保存方法！

  我が家の毎年の恒例行事、栗拾いに行ってきました行ったのは先日の日曜日だったので、あいにくの雨でも本降りになる前に、一気に拾ったので、収穫は例年通りでした！近所の知り合いや、友人たちにもいつもどおりお裾分けできてよかった　さて大量に収穫してきた栗の保存法ですが・・・以前ＮＨＫのためしてガッテンの番組で、栗は冷蔵庫で冷やすと甘味が増すと紹介していたので、それを知って我が家は・・・今年の保存方法は・・・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家の美味しくなる栗の保存方法　　　　栗を奇麗に洗って、水気をきって氷をたくさん入れたクーラーバックに栗を入れて、一晩じっくり冷やします。今年は木から落ちてすぐの栗を拾えるという好条件だったので、虫の心配はあまりないようだったのですが一応例年通りの保存法ということで・・・まず栗の虫封じ？のため沸騰したお湯に栗を入れてさっと茹でます。 茹で栗ではないので、ちょっとたって虫封じ？できたかなと思ったら ざるにあけますよく冷まして～ 袋に入れて冷凍保存で完了です！でも早速その栗を使って栗ごはんを作りました！ちょっと茹でてから皮を剥くと、とっても剥きやすくなるんですよね。でも私の場合くりくり坊主という、　【30％OFF】栗くり坊主すぐれものの栗の皮むきも使ってますけどはい！美味しい栗ごはんで夕ご飯でした。 なんだか一晩冷やしたからか、栗があま～く感じました！我が家の栗ごはんの作り方

  2008.09.24

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  梅干の土用干し完了！

  我が家の手作り梅干しですが・・・土用干を始めてから三日三晩たって、皮の感じも大分柔らかそうになってきたので、終了することにしました。いつも一体どれくらい干すのがいいのか？？疑問ですが結局自分の独断と決断で？土用干しを終了しています。娘たちも容器に保存する前の梅のチェックと、先日日記にも書きましたが、梅をより美味しくするために、もみほぐしてもらいました。 なかなか手際の良い娘たちでした！お陰であっという間に、密閉瓶に保存できました。 でも・・・・梅干の保存法ですが・・・梅干の作り方を調べると、大抵土用干し後の梅干は、梅と梅酢は別に保存すると書いてありますが・・・我が家は一緒に保存してます。いつもこの土用干し後の梅はどのように保存するのがよいのか悩む私です。梅酢を戻すと、土用干しの意味が？？？なくなるような気もしますが・・・・　自分の庭に実った３０キロの梅を付けている夫の友人も梅酢と梅干しは一緒でよいと教えてくれたので・・・・それ以来毎年土用干し後に漬けこんで？います。今年も一緒に入れてしまいましたが、途中で梅酢を今年はぬこうかなあブログＴＯＰへ

  2008.08.03

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  やっと梅干の土用干し～

  我が家の梅干しもやっと昨日から土用干をしました～ 今年は約６キロも作ってしまいました。でも・・・知人の家で梅とりをさせていただいて、梅８キロも確保していたんですが・・・実は傷梅だったこともあって、痛みがでてしまい・・・結局買うことになりました。いつもは漬けても２、３キロでしたが・・・我が家の梅干の作り方今年は８キロ漬ける予定だったので、写真にも写っておりますが、大きな土用干し用のざるも買ったんです。しかも密閉容器も８リットル用と・・・重石まで購入してしまったものですから・・・買ってしまったんです。でもいつも購入している南高梅ではなく、ちょっとお安い青梅と、ジュース用にしました。 重石を入れたら１日でこんなに梅酢があがりました。便利～でも途中で瓶を回すわけにはいかないので、ある程度梅酢があがったら、重石はとりました。さて昨日から一日たちましたが・・・・ いい感じになってきました。でも今年は量が多くて、重しが均一にかかりにくく梅の種類もいろいろだし、少々赤紫蘇の量も少なめだったので、例年ほど色の濃くない梅干しとなりました。塩分は１０％と今年は減塩で漬けてみました。そうそう昨年昨年教えていただいたより自家製梅干しを美味しくする方法も、ぜひ実践したいと思います。あ～土用干しの梅の香りっていいですよ～♪

  2008.08.01

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  梅ジュースの作り方

  友人から梅ジュースの作り方を聞かれました我が家の手作り梅ジュースが美味しかったから今年は作ってみたいそうなんです！どうもありがとうというわけで・・・昨年作った梅ジュースの作り方を紹介します。Ｎちゃん読んでくれているといいなあ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　我が家の梅ジュースレシピです。作り方はいたって簡単以前新聞の記事で知ったのですが・・・青梅をきれいに洗って拭いた後、密閉できるビニール袋に入れて冷凍します。（最低丸一日冷凍します。）冷凍できた梅を広口ビンに入れて、上から氷砂糖を入れて(分量は、１対１です。梅５００グラム、氷砂糖　５００グラムで作りました！）梅を凍らせるのは、梅の組織を壊してエキスを出やすいようにするためだそうです。 日の当たらない場所に置いておきます。砂糖が全部溶けたら完成です！およそ１週間経つとこんなに梅のエキスが出て砂糖を溶かします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 氷砂糖がすっかり溶けて、こんなにシロップ状になりました我が家はこの後小瓶に移しました！ 冷蔵庫に入れて保存しておくことにしました！さてお味はどうでしょうか？ 冷蔵庫の中にあったさくらんぼも入れてみました。今年も作ってみようかな。

  2008.05.22

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  この時期に？栗ご飯！

  今日の我が家の晩御飯は栗ご飯です なんでこんな時期に？って感じですよね。実は以前ご紹介した栗の保存方法で冷蔵庫に保存していた栗がまだあったんです。 栗は冷やすと甘さが増すそうですが・・・半年近くたった栗はどうでしょうね？剥いたところいきいきしておりましたが・・・・只今炊飯器で炊いております。出来上がりが楽しみですなんだか久しぶりに日記更新している私です。

  2008.02.26

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  新巻鮭のさばき方

  今年も新巻き鮭をいただきました。「一体どうやって切り分けるんだっけ？」と年一回位のことなので、毎年迷う私です。そうそう確か昨年もいただいて、その頃はブログも熱心に更新していたので、確か記録があったかもと自分のブログを検索した私です。ありました～いやあ　家計簿は真面目につけてない私ですが・・・記録しててえらい！結構自分のブログも役に立つものですね。早速切り分けることにします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　昨年の１２月１１日の日記です！人って毎年同じような日常を送っているものですねえ。　　　　　　　　　知り合いから新巻鮭をいただきました。 子供たちはこんなに大きな魚は余り見たことがないので、目玉を触ってみたり、口に生えている歯を触ってみたり、興味津々でした。この新巻鮭ですが・・・昨年初めていただいた時には「一体どうやって切ればいいのか～」とかなり困りましたが・・・いろいろネットで切り方などを検索してみると、意外と簡単なことがわかりました。しかも新巻鮭って魚料理が大の苦手な私でも、ハラワタがないので問題なく調理をすることが出来ます。「頭や骨は酢漬けにすると酒の肴になるので、よろしく！」という夫の要望にも、キッチンばさみがあれば簡単に答えられます。よく切れるキッチンばさみなら、固い頭や骨も簡単に切ることができます！まず頭としっぽをチョキンとキッチンばさみで切り落としてから身の部分を包丁で丁寧に三枚におろします。三枚に下ろしたら切り身の大きさに切り分けたり骨や頭の部分をキッチンばさみでまたチョキチョキ細かくしていきます。たっぷりの酢の中に頭や骨の部分を漬け込みます。 一週間後位には、美味しい鮭の肴が出来上がりです！お母さん早くたべたいよ～♪下の娘はお父さんの酒の肴になるようなモノが大好きなのでした。一匹の新巻鮭も、キッチンばさみのおかげで、あっという間に切り分け作業が終わりました。 当分鮭料理が楽しめそうです！夕方ちょうどおじいちゃんが用事で、訪ねてきたのでお裾分けをしました。夕ご飯は、赤ピーマンやタマネギと一緒にマリネで食べました。新巻鮭の切り分け方

  2007.12.13

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  甘～い栗ご飯！

  最近ゆっくりＰＣに向かう時間がとれず、久しぶりに更新しているかも？そうそう我が家にどっさりあった栗ですが・・・隣近所や、親戚、友人に配りまくって随分お嫁に出しました。それでも我が家の冷蔵庫にはまだまだ栗が待機しています。なぜならば栗料理をあまりしていない私だったからでした。拾ってきてすぐ栗ご飯は作りましたが、さっと茹でて冷蔵保存した栗がそのまま冷蔵室に残っていたんです。そこで作りましたよ～第二回目の栗ご飯 「前回より甘い！」ＮＨＫのためしてガッテンで栗は冷蔵保存すると甘みが増すと放送していましたが、本当でした拾ってきた栗を洗ってそのまま冷凍にした栗がまだ冷凍室に入っていますが・・・その栗も甘みが増しているかな？楽しみだなあ【期間限定レビューを書いてメール便送料無料！】SUWADA(スワダ)新型栗くり坊主↑私の一押し栗剥きグッズ↑

  2007.10.08

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  栗の保存法

  昨年の栗拾いは、思わぬハプニングで、私だけ留守番だったのですが、お陰さまで今年は家族揃って行くことができました。しかも今年は車で行ったので、たっぷり栗をいただいてくることができました。 すごい量ですよね！夫の知り合いの家が栗園を持っているのですが、もうお父様の代で栗園は廃業だけれど、栗林は残っているので遊びに行けば拾い放題なんです。我が家はその好意にすっかり甘えてしまい、毎年の栗拾いが恒例になっています。さて、こんなにたっぷり収穫してきた栗ですが・・・隣近所や友人、親戚に配りまくってもまだ我が家の分はたっぷり残ります。そこで保存方法です！昨年は日に干すと甘くなると信じていたのでたっぷり太陽に当ててからさっと茹でて保存していたのですが、ＮＨＫのためしてガッテンという番組で、「栗は寒さで糖が増えて甘くなる！」ということを知り今年は日には干さないで、塩を入れた水で綺麗に洗った後、十分に水気を切って冷凍用ビニールパックに詰めて冷凍保存してしまいました。本当は、０度位がよいとのことでチルド室がよいようですが、あいにく量が多かったので、思い切って冷凍にしてしまいました。栗ご飯にする分は、さっと茹でて冷蔵保存にしておきました。そうそう栗といえばくりむしですが・・・せっかく拾ってきたのに虫がつくと残念なので、虫がつかない方法も知りたいですよね。私はこの冷蔵の方法で虫はどうなるのかすっごく気になってＮＨＫに質問してしまったんです。するととっても丁寧なお返事をいただいたんです。詳しくは→こちら虫は温度が５度以上だと活動することがわかっているので、野菜室やチルド室がよいそうです。そんなわけで私は即冷凍保存してしまいました。栗の皮むきにはくりくり坊主が我が家で大活躍してます！【期間限定特価品！】【メール便対応】SUWADA(スワダ)新型栗くり坊主

  2007.09.23

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  自家製梅干をより美味しくする方法

  夫の友人夫婦が遊びに来ました。この夫の友人は、私の梅干し作りの師匠でもあります。だって毎年自宅の庭で収穫した梅を梅干にしている方なんです。今年はなんと３５キロも漬けたそうです！「一体どこに保存するんですか？！。」と思わず聞いてしまった私です。その師匠に、土用干しが済んだ我が家の梅干を試食してもらいました。でも・・・まだ味が馴染んでないだろうなあと思いつつ・・「う～ん　皮がちょっと固いかも・・・・」なかなか師匠厳しいです「土用干しをした後、ちょっと皮が固そうな梅干は、よく揉み解すと柔らかくなるんだよ。うちのおばあちゃんに教えてもらったんだけど、うちの母親はその秘伝を聞き損ねたみたいで、僕の作った梅干の方が美味しいとおばあちゃんが言ってくれるんだよ～。」土用干しの後、揉むのか来年やってみたいと思います。そうそうそれに、今年の梅干しは、途中でビンをあまり振らなかったので、固い梅干がちょっとあったかもそれを、見抜くとは流石師匠師匠の家に伝わる秘伝使わせていただきたいと思います。　　　こういう高級梅干は↑どんな秘伝で作っているのでしょうね？

  2007.08.11

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  我が家の梅干　やっと土用干し

  今年はなかなか梅雨があけなかったり、台風の影響があったりと、なかなか土用干しができなかったのですが・・・今日やっと梅干の土用干しをすることができました。先日漬けた我が家の梅干もすっかり色付きました。 ちょっと今年は、ビンを回す（上下の梅干を入れ替える）作業をさぼりがちだったので、よく色付いた梅とそうでない梅がありました。やっぱり料理は手を抜いてはいけませんね。 でも、何はともあれ無事土用干しです。当分お天気がよさそうなので、たっぷりお日様の光をあびてもっと美味しく変身して欲しいです。ちょっと味見をしたらなかなかいけていました。後からはちみつを足したのもよかったかも。

  2007.08.04

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  梅ジュース　完成！

  やっと梅雨らしい天候になってきました。思うように学校や幼稚園のプールに入ることができない我が家の子供たちはやや不満顔そんな中、我が家の梅は美味しく変身中です！先日氷砂糖と冷凍した梅を合わせて作った、梅ジュースですが・・・できました～♪ 氷砂糖がすっかり溶けて、こんなにシロップ状になりましたさっそく小瓶に移しました。 冷蔵庫に入れて保存しておくことにしました！その前にやっぱり試飲をしました。 冷蔵庫の中にあったさくらんぼも入れてみました。う～ん　美味しい暑い夏の疲れが癒されそうです。今日は、久しぶりにゆっくりジュースを飲んで、久しぶりにランプベルジェに火をつけて、ちょっとゆっくりできました。ここのところいろいろ用事がたてこんでいたので、なかなか日記更新ができませんでした。今日は、久しぶりの休息で～す日記を書いていない日にちがありますが、ネタ？はあったので、ちょっとずつ更新しようと思っていま～す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　クリスタルランプ【レインボー】オイル2本セット♪【0706炎熱5】　パトリシア・ニコライ　クリスタルランプ（アイスバーグ）最近クリスタルランプで、癒されたい私です。

  2007.07.03

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  我が家の梅干の作り方パート２

  先日漬けた我が家の梅干ですが・・・こんなに梅酢が上がってきました。 漬けてから９日目です！途中で、何回か軽く振って梅の上下が入れ替わるようにしました。さてそろそろ紫蘇の出番ですよ～♪ 赤紫蘇を綺麗に洗ってよく乾かします。参考にした本には、日光に当てるとカビを防ぐとありましたが・・・私はよく乾かした後、そのまま塩を適量入れてよくもんでしまいました。毎年そうしていますが、カビは全く大丈夫でした。 塩でよくもむと、あんなに量があった紫蘇もしなやかに量が減ってたっぷりあくが出てきます！あくを捨てた後、２，３回同じ作業を繰り返してぎゅっと紫蘇を搾ります。 ボールに一杯あった紫蘇もこんなに量が減りました。ここからがまた楽しいのです。上がってきた梅酢をビンから清潔なお玉で取り出してこのボールの中に加えます。すると・・・ 綺麗なあの梅干の色が出てきます。理科の実験みたいですよね！この紫蘇をビンに移したら今日の作業は終了 次回はいよいよ土用干しです。それまで紫蘇の赤い色をしっかり吸収して、赤い梅干に変身です。ちょっと子供たちも食べやすいように蜂蜜も入れておこうかなあ。土用干しが楽しみだなあ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　楽天市場で梅干の保存容器を探す！

  2007.06.27

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  我が家の梅ジュースの作り方

  先日梅干を漬けましたが、店先で大量に青梅が並んでいるのを見ていたらやっぱり梅ジュースも作りたくなってしまい作りました！作り方はいたって簡単以前新聞の記事で知ったのですが・・・青梅をきれいに洗って拭いた後、密閉できるビニール袋に入れて冷凍します。（最低丸一日冷凍します。）冷凍できた梅を広口ビンに入れて、上から氷砂糖を入れて(分量は、１対１です。梅５００グラム、氷砂糖　５００グラムで作りました！）梅を凍らせるのは、梅の組織を壊してエキスを出やすいようにするためだそうです。 日の当たらない場所に置いておきます。砂糖が全部溶けたら完成です！夏の暑い日に、氷を入れてで水割りにして飲んだら爽やかで夏ばて防止にもつながりそうです。 先日の鬼太郎の妖怪汁とどっちが爽やかかなあ。

  2007.06.26

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  超簡単！我が家の梅干の作り方

  スーパーの梅の香りに誘われて～今年もやっぱり梅干を作ることにしました。 南高梅の２Ｌサイズを準備しました！う～んこの香りがいいんですよね。初めは１キログラム購入したのですが・・・せっかくだからとまた１キロ買い足して、結局２キロの梅を漬けました。私の梅干のつけ方はいたって簡単今年で梅干し作りはまだ４回目ですが、カビた事は一回もありません。なぜならば密閉ビンで漬けるからです。では我が家の超簡単梅干の作り方を紹介します。１.まず初めに梅のへたを竹串などを使って丁寧にとります。２.梅を綺麗に洗って、たっぷりの水につけて（６～７時間）あくを抜きます。水分を十分に吸わせると。後で白梅酢が上がりやすいそうです３.６～７時間後盆ざるなどにあげて自然乾燥させます。４.梅２キロに対して３００グラム（１５％）の塩を準備して、ボールに塩を入れ軽く梅をもんで、焼酎で綺麗に消毒した密閉ビンにいれていきます。５.少しずつ梅を密閉ビンに入れていき、すべての梅と塩を入れます。重石をしなくても、梅同士の重さで意外とすぐに梅酢が上がってきます。 今朝梅と塩をこの容器に入れたのですがあれから約１３時間後には、こんなに梅酢があがってきました。６．時々ビンを回したりして、ビンの中の梅が均等に圧力がかかるようにします。梅酢がある程度上がってきたら赤シソの出番です。たっぷり梅酢が上がってくるのが楽しみだなあ。密閉ビンで梅を漬ける方法は梅酢があがってくる様子がよくわかるし、カビの心配もないので気軽に梅干が漬けられていいですよ♪また赤しそを入れる頃に、我が家の梅干し作りを紹介したいと思います。はじめての和食この本を参考にして漬けました！

  2007.06.18

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  らっきょうを漬けました！

  毎年今の時期に我が家で恒例になってきた、らっきょうを漬けました！以前はきちんと皮を剥いて塩漬けにしてさらに漬け込む酢も自分で配合していましたが・・・らっきょう漬けキットのようなものを発見実はここ数年は塩漬けらっきょうを購入し漬け込む酢も、らっきょう酢というものを購入しビンに入れて蓋をするという感じで、らっきょうを漬けています！これってやっぱり手作りらっきょう漬けなのかなあ 二週間後には美味しく食べられそうです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【期間限定】らっきょう漬に挑戦してみませんか？初めての方にも簡単、確実に漬けられます！【...

  2007.05.23

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  新巻鮭の美味しい食べ方

  知り合いから新巻鮭をいただきました。 子供たちはこんなに大きな魚は余り見たことがないので、目玉を触ってみたり、口に生えている歯を触ってみたり、興味津々でした。この新巻鮭ですが・・・昨年初めていただいた時には「一体どうやって切ればいいのか～」とかなり困りましたが・・・いろいろネットで切り方などを検索してみると、意外と簡単なことがわかりました。しかも新巻鮭って魚料理が大の苦手な私でも、ハラワタがないので問題なく調理をすることが出来ます。「頭や骨は酢漬けにすると酒の肴になるので、よろしく！」という夫の要望にも、キッチンばさみがあれば簡単に答えられます。よく切れるキッチンばさみなら、固い頭や骨も簡単に切ることができます！まず頭としっぽをチョキンとキッチンばさみで切り落としてから身の部分を包丁で丁寧に三枚におろします。三枚に下ろしたら切り身の大きさに切り分けたり骨や頭の部分をキッチンばさみでまたチョキチョキ細かくしていきます。たっぷりの酢の中に頭や骨の部分を漬け込みます。 一週間後位には、美味しい鮭の肴が出来上がりです！お母さん早くたべたいよ～♪下の娘はお父さんの酒の肴になるようなモノが大好きなのでした。一匹の新巻鮭も、キッチンばさみのおかげで、あっという間に切り分け作業が終わりました。 当分鮭料理が楽しめそうです！夕方ちょうどおじいちゃんが用事で、訪ねてきたのでお裾分けをしました。夕ご飯は、赤ピーマンやタマネギと一緒にマリネで食べました。新巻鮭の切り分け方

  2006.12.11

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  ＮＨＫから回答をいただきました！

  ためしてガッテンで放送された栗の虫対策の疑問？ですが・・・やっぱりとても気になるので、ＮＨＫのホームページから番組宛に質問を送ったところなんとＮＨＫからすぐに親切な回答をいただきました。せっかくのＮＨＫからの回答なのでここに簡単に抜粋してご紹介したいと思います。栗の虫対策について　Ｑ．私はいつも虫対策として「熱湯で２，３分軽く茹でてから冷凍保存」という方法をとっていました。しかし番組では冷蔵庫で生栗を保存すると甘味が増すしよいとあったのですが、虫は湧いてこないのかとっても疑問ですが？Ａ.その茹でる方法でも虫を防ぐことができますし、今回番組で紹介したチルド室に入れる方法でも、虫の発生を防ぐことが可能です。　ただし、温度が５℃以上だと虫は活動することが研究でわかっているので、冷蔵の際には、野菜室ではなく「チルド室・氷温室（０℃前後）」をおすすめします。また、真水で浮かぶような栗は、虫がついている可能性があるので、冷蔵保存する前に、水に入れての選別を併用するとより効果的です。栗の保存期間についてＱ，冷蔵庫で保存はどれ位できますか？Ａ.ポリ袋で乾燥を防ぎ、チルド室に入れておけば３ヶ月は保存可能です。　ただし、香りなどの風味はどうしても落ちていくので、甘味も併せた食べごろは１～２ヶ月かと思われます。それから、「栗は干すと甘くなる」のは、「糖度が増す」のではなく、「水分が抜けるために、同じ糖度でも、より甘く感じる」からというのが理由だそうです！　　　　　　　なんでも聞いてみるものですね。またこれでひとつ私の疑問が減りました！ＮＨＫの担当の方、どうもありがとうございました。私の亡くなった母がよく言っていました。「きくは一時の恥　きかぬは一生の恥」小さい頃から言われ続けたので、結構質問好きになってしまった私です。　　　NHKためしてガッテン「元気脳」ドリル　　NHKためしてガッテン暮らしの役立ちワザ事典ためしてガッテン関連グッズもいろいろあるのですね！

  2006.10.30

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• 栗の保存方法？

  先週放送されたＮＨＫのためしてがってんで、栗が甘くなる保存方法は冷蔵庫に新鮮なうちに冷蔵保存すると、紹介していました。しかし私は疑問がありました。それは・・・虫対策です！毎年栗拾いに行っている我が家は、収穫した後日に干して（甘くなると信じてました）、収穫量が多いので、その後虫がつくのが心配で、すぐに熱湯でさっとゆでて冷凍保存していました。写真は冷凍栗です！栗ってそのまま冷蔵庫に保存しておけば、虫対策は大丈夫なのかな？気になってます。ＮＨＫに聞いて見ようかな。(^_^;)今日の晩ご飯は、栗ご飯です。早く剥かなくっちゃ。メール更新を覚えてから、やたらと試してみている私です。この記事もメール更新です！(*^_^*)

  2006.10.23

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  栗ご飯の作り方　我が家の場合

  昨日の夕ご飯にさっそく拾ってきた栗で作った栗ご飯の作り方を紹介します♪　　材料　　　　　　　　　お米　３カップ（もち米とうるち米１：１の割合でも美味しいと思います）　　　　　　　　　　　　栗（皮をむいた物）３０粒位使いました！　　水　お米を炊くときの分量　　　　　　　みりん大さじ３　塩小さじ１と1/2　　だし用こんぶ　　作り方　　　　　　１．お米を普通にといて、お米を炊くときの分量の水を入れる　　　　　　２．皮をむいた栗（栗の皮むきは、生の栗を沸騰したお湯で３，４分湯がくと　　　　　　　　むきやすくなります。）　　　　　　３．炊飯器の中に栗とみりん、塩、昆布を入れたらスイッチを入れます。 我が家はなにしろ栗が豊作だったので、目一杯栗をいれました電気炊飯器なので、合図がなったら出来上がりです！ 娘が、お母さんゴマをかけた方が美味しいよ！とゴマ塩を作ってかけてくれました！自分でいうのも何ですが美味しかったですよ！そうそう栗をむくのって、とっても大変ですよね。包丁だと親指の付け根が痛くなって・・・でもくりくり坊主があれば大丈夫私は昨年からこれを使ってますが、皮むきが苦ではなくなりました！ぜひおすすめです!くりくり坊主

  2006.09.25

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  梅酢を入れてなす炒め

  今日も暑い日になりそうです。うちの二人の娘たちはベランダで、水遊び中昨日の晩ご飯に、先日紹介した梅酢を使ったなす炒めを作ったので、紹介します。＜ちょっと上にふりかけたシソの葉の千切りが太かったかも？＞作り方は簡単です！なすを、適当な大きさに切って、水に少しさらした後、良く水を切ってからごま油で炒めます。そこにお酒、醤油、梅酢、砂糖、みりんを、順番に適当な量入れます。なんだかみんな適当な量ですね。好きなように味付けをしてよいということで～す炒め終わったら器にもって、上に刻んだシソや梅干しをのせて完成です！ちなみにうちのシソはベランダ栽培のシソです。梅の香りは、夏の暑い時食欲増進につながると思います！試してみてください。さて今日は午後から、子供と一緒に児童館に行って友達と遊ぶ予定です！暑さに負けず元気に過ごしたいですね。でも今日は、結構風邪があってうちの風鈴が心地よく響いています。光る風船ピカりん←うちのは光りません。

  2006.08.07

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• やっと完成！我が家の梅干し

  ＜我が家の梅干し　完成です！＞例年よりかなり遅れた土用干しも無事に終わり、お気に入りの容器に保存して、長かった梅干し作りも完成です。一緒にできた右のビンの梅酢は、料理に使おうと思っています。なすを炒めて、醤油とみりんと砂糖、そしてこの梅酢を入れると、暑い夏も、美味しく食べられ、食が進みます。ベランダの梅干しもなくなったし、今日はとっても暑かったし、うちの娘たちは、待ちに待ったプール遊びを、思いっきりベランダで楽しみました。

  2006.08.05

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  我が家の梅干しの作り方　土用干し編

  ＜やっと我が家の梅干しをベランダに干すことができました！＞とうとううちの地域も、昨日梅雨が明けたようです。昨年の土用干しの日にちより、かなり遅くなりましたが・・・待ちに待った梅干しをベランダに干す日がやってきました。梅とよく絞ったシソを重ならないように並べて、屋外で３日以上干して日光と夜露に当てるのです。でも、私はずっと屋外に出しておくのは心配なので、夜遅い時間になってから、室内にしまっています。ずっと干していた方がいいなかと思いつつ、いつもしまっています。干す理由は、味がまろやかになるためなのかな？と勝手に思いこんでいます。干した後は、密閉ビンなど保存ビンに入れて冷暗所で保存です。　　　　手塩にかけた手作り梅干しをお気に入りの保存ビンを探して入れることも楽しいですね。我が家は、一番左のガラスの密閉タイプの瓶に保存しています。梅干しの保存容器を探す！シソは、赤梅酢を含ませて梅干しと一緒に入れてもＯＫだし、乾燥するまで日に干せば「ゆかり」のでき上がりです。我が家の今年の梅干し完成まで、あと少しです！今日一個味見をしたけれど、結構おいしかったなあ。日に干すともっと味がよくなるのかな。なんだかとっても楽しみになってきました。

  2006.07.31

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  我が家の梅干し　その後編

  どうも天気がはっきりしない今日この頃です。なんだか土用の丑の日といっても、例年より涼しくてスーパーに行ってもウナギを購入する意欲が今ひとつな私です。我が家の手作り梅干しも、もうすっかり赤く染まっていて外に干したいのですが・・・ 天気が、からっとしなくて干すことができません。早くベランダに干したいなあ～今日はうちのマンションから見える花火大会があるので、友人と屋上で見る約束をしているのですが・・・・なんだか夏の花火を見るという気候じゃない感じです。暑すぎるのも困りますが、夏の風情が感じられないのも寂しいなあ。夏の風物詩　風鈴大集合

  2006.07.23

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  我が家の梅干しの作り方　赤ジソ加え編

  先日の日記にご紹介した我が家の梅干しですが・・・こんなに梅酢が上がってきました。 もうシソを入れても大丈夫です！ということで、昨日シソを加えました。かなり早い時期に梅酢が上がってきたので、２，３日前でも良かったのですが、なんだかんだと昨日になってしまいました。シソを加える方法は・・・　　　１，赤ジソの葉を茎から丁寧にとります。手でしごくようにとると楽です。　　　２，赤ジソの葉をたっぷりの水で丁寧に洗います。　　　３，水を切った後、大さじ一杯の塩（葉が５００グラムくらいの時）を入れてよくもみます。　　　　このとき真っ黒い汁（あく）がでるので、固く絞って汁を捨てます。　　　４，もう一度大さじ一杯の塩を入れてよくもみます。　　　　　今度は、赤紫の汁（これもあく）がでてきます。もう一度よく絞ります。　　　５，梅の瓶の中に加えます。　　 梅酢が、綺麗な赤色に変化します。（理科の実験みたいで、楽しいですよ！）　　　６，後は、土用の梅を干す時期になるまでそのまま待ちます。（ああ楽しみ）今年は、子供たちにも食べやすいように、蜂蜜を入れて塩分を控えた梅干しにしてみましたが、どんな味に仕上がるか、出来上がりがとっても楽しみです。【送料無料！】まろやか梅容器入り梅干1kg30個セットこういう高級梅干しの味になるには、どういうコツがあるのでしょう。でも、まずこの梅干しがどんな味か確かめないといけないですね。うーんでも、お値段が・・・

  2006.07.07

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  我が家の簡単梅干しの作り方

  ありました！４０％引きの紀州の南高梅４年前に梅干し作りを覚えてから、この時期になると安い梅探しが得意になってきました。スーパーでもこの時期は完熟梅も売れなくなってくると、大抵値段を大幅に下げて売り切ろうとします。それに目を付けたのが私です。お店をなるべく早い時間に行ってみて、梅販売コーナーに立ち寄ります。するとあるんですね。漬け頃の完熟梅が・・・しかも割引で昨日それを２キロほど購入してきました。十分完熟しているので、家で即漬け込み作業をすることができます。そこで今日は、我が家のとっても簡単梅干しの作り方を紹介します。＜我が家の簡単梅干しの作り方＞１．完熟梅は丁寧に水を使って洗います。２キロほど準備しました。２．なりくちのヘタを丁寧に竹串などでとります。 子供たちがとっても丁寧にヘタをとってくれました３．たっぷりの水に２～３時間漬けてあくをぬきます。（十分完熟していれば洗うだけでもOKです）４．水分を十分に切って、梅の水分を丁寧にふく。５．焼酎に梅をひたしてカビが発生しないように予防する。６．密閉できる梅酒用ビンなどを、きれいに洗って、焼酎で十分消毒する。７．梅の重さの１３％位（普通20％位としてある場合が多いですが、今回はまろ梅なので　　少な目です。）の塩の分量を量って、梅の間にふりかけて密閉する。８．まろ梅にしたいときは、蜂蜜も適量ビンの中に入れる。　　私は、今回は少し甘い梅干しを作ってみようと思ったので蜂蜜はたっぷりめにいれました。（200g位）９．一日たったら随分と梅酢があがってきました。 この梅酢がでてくる様子を見るのが結構楽しいのです！10．時々密閉瓶を回して、梅酢がまんべんなく梅につかるようにする。11.一週間くらいしたら、赤ジソの葉を加える。12.梅雨があけた頃取り出して日干しする。　できあがり！です。密閉びんを使う方法は、重しを使う方法よりカビがはえにくくおすすめです。　　重しをしなくても完熟梅の場合結構早い時間で、梅酢があがってきます。　　　我が家の梅ジャムの作り方

  2006.06.28

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  梅ジャムの作り方！我が家のレシピ

  この梅雨の時期には、毎年梅酒や梅ジュース梅干しを作る私ですが、今年は始めて梅ジャムに挑戦しました。思ったより簡単に美味しくできてしまったので、我が家のレシピを紹介したいと思います。＜梅ジャムの作り方＞　１，１ｋｇ前後の青梅（少し熟しかけた物）を良く洗って、へたを竹串などで取り除く。　２，梅を３～４時間たっぷりの水につけてあく抜きをする。 （一晩つけるというレシピがあったのですが、私は急いでいたのでこの時間でしてしまいました。）　３，あく抜きをしたら、梅を鍋（ホーロー鍋や酸につよい鍋がよいようです）に入れ、たっぷりとまた水を入れて、梅を煮る。梅の皮が柔らかくなってきたら火を止めて煮汁を捨てる。　４，梅は鍋に入れたままで、またたっぷりの水を入れて、そのまま一晩あく抜きをする。　５，あく抜き後、ざるに梅をあけて水気をきる。　　６，再び鍋にもどして、マッシャーで梅をつぶしながら種をとる。　　　（木べらなどでもやってみましたが、マッシャーがとてもやりやすかったです。　　マッシャーがとっても便利でした！７，このあと裏ごし作業に入りますが・・・　　　私の場合、小さいザルに少し果肉のついた種を入れてかき回すと、種から簡単に果肉がとれてザルの目から裏ごし作業も一度にできるので、この方法でやってみました。先日梅とりに行った、娘も手伝ってくれました。４歳の娘が一生懸命種をとってくれました！（ポリビニールの手袋使用がおすすめです。）　８，種をとった後の梅の重さを量ります。我が家は約６００ｇの果肉がとれました。　９，梅の果肉の８０％（好みでよいと思いますが、ある資料にはそうありました。）の砂糖を少しづつ鍋に加えながら、火にかけ煮込んでいきます。焦げないようにまんべんなくかきまぜながら３０分ほど煮込んだらできあがりです！　とっても美味しくできたので、子供たちも今日の朝食のパンにもたっぷりつけてたべました。　　とっても簡単なので、ぜひ試してみてください！

  2006.06.24

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