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くろろ@ Re:落葉きのことヒグマ足跡な日常(09/22) 自然ってスゴイですね。石釜で検索して…

Eire@ リモンチェッロこれ飲んでみたい。興味津々♪ イタリ…

Ｅｉｒｅ@ 相変わらずうまいなーマカロン、パリで食べてから大好きになり…

atina@ Re:落葉きのことヒグマ足跡な日常ヒグマが近くに居るのですか!? くれぐれも…

くーる31@ 相互リンク突然のコメント、失礼いたします。私は…

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鮭とじゃがいものガレット

カテゴリ：レシピ

鮭とじゃがいものガレットです。
6cmのセルクル型を使って高さ2cmを２枚にしています。

１．1cm角に切った秋サケ

(解凍）に塩コショウしてなじませ、
２．細切りしたジャガイモ（メークイン）にも軽く塩コショウしておきます。
３．手早く混ぜあわせ

オリーブオイルを引いたフライパンにセルクル型にいれてまず両面を中火で焼きます

４.両面が軽く固まったら、弱火にしてじっくり火を通します。今回は１0～15分かけました。
5.片方は仕上げに、フライパンに溶けるチーズを面積分敷き、そこにガレットを乗せて底部がチーズせんべいの要領でカリカリにしておきます。また上部にもチーズを乗せておき余熱で溶けるように仕上げます。

自分のイメージだと真っ白い角皿に
ガレットを乗せ、回りにエンダイブを並べ、ドレッシングをきれいに回しかけ、ガレットにセルフィーユを乗せて仕上げたいところです。
ソースなくても良いとの試食してくれた家族の反応だったので、シンプルなままにしてあります

と、いうことでバージョン２。
引き立ての黒胡椒を加え、ジャガイモに少しパルミジャーノ・レッジャーノを加えてあります。
底にもチーズせんべい的なカリカリは残し、
底にチーズを使わない方にはソースを加えてみました。

色合いが寂しいので、パセリで色つけ。
葉物野菜のペーストとベビーリーフなどを添えたら楽しいかな。

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Last updated February 1, 2011 09:00:29 PM
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