アマッザ　マニアックス

[特別メニュー] カテゴリの記事

全156件 (156件中 101-150件目)

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  ハムな一日

  普通の営業も終わり現在おせちの準備中今日はハムを仕込んでします5日前からソミュール液というスパイスや塩を溶かし込んだ液に漬け込んでいたハムの原型のお肉をさらしに包んでタコ糸でぎゅーっと縛って成形したのが上の画像ですここまで来るのに5日かかってます次は香りをつけるため二時間かけて燻製します煙がモクモクですね温度が上がりすぎるとハム硬くなるのでお香のような温度の上がらない特殊なチップを使いますそして仕上げの低温ボイル先ほども書いたようにハムは温度が上がり過ぎると硬くなるので低温で火を入れると言うとっても矛盾した仕上げをするためこの温度を保ったまま、二時間温度計とにらめっこです朝からかかりっきりで、まだこの段階です仕上がったらゆっくり冷まして二晩香りを熟成させます毎年このハムを作っている時が年末を一番感じる瞬間ですね

  2009/12/29

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  最終日

  今夜はクリスマスディナー最終戦です一部は満席なので来店予定の方は二部をご利用下さいそれでは皆さん良い聖夜をクリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）

  2009/12/25

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  クリスマスイブ

  今夜はクリスマスイブ注文も終わったし、のんびりやりましょうそれでは皆さん良い聖夜をクリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）

  2009/12/24

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  本番

  画像はスペシャルコースのメインディッシュですハンガリーの国宝指定豚マンガリッツァの発酵バターで織り込んだパイ包み焼きイチジクと完熟トマトのソース名前が長いわ！！多分今日が一番ハードな一日仕込みはばっちりヘルプも手配済み二部はまだ余裕ありですそれではスペシャルコースの皆さん最高の夜にしましょうクリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）

  2009/12/23

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• 三日目

  仕込みもやっとひと段落明日にもう少し仕込みすればたぶん今回は乗り切れそうです案の定と言うか、おせちの駆け込み注文が続いています締め切りは10日以上前だってば一応想定はしてるので、なるべく受付ていますがボチボチ限界かなクリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）

  2009/12/22

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• クリスマスディナー二日目

  クリスマスディナー二日目今日もスペシャルメニューの予約が入っています冷蔵庫の中が高級素材で埋まってます原価計算？そんなモン知らん！クリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）

  2009/12/21

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• クリスマスディナー

  今夜からクリスマスディナー仕込みもあと少しぬおおおおお！かかってこいやーーーー！！クリスマスディナー2009前菜仔牛フォア（レバー）と林檎のムニエル　金色の干し葡萄のソースリゾットズワイガニの完熟トマトリゾット　イタリア米リゾカルナローリで メインパスタ鹿の色々な部位を使ったラグーソース黒胡椒を練り込んだレジネッテ メインディッシュ七面鳥の海老と帆立のムースを包んだロットロ（巻いた）　ヴェルモット酒のソース デザート木苺入りチョコレートクリームのミルフィーユエスプレッソorカプチーノ付き　5200円（税込み）↓↓こちらは一日で売り切れ、追加分も完売のスペシャルメニュー八食限定特選クリスマスディナー（予約のみ）食前酒レモンチェッロとピノロゼスプマンテの軽いカクテル 前菜タスマニア産キャッツアイオイスターのオーブン焼き　香草バターソース 前菜その2フォアグラのソテー　フォアグラのオイルで焼き上げたポレンタ添え軽いパスタタスマニア産エメラルドの甲羅のグリーンリップ鮑とシチリア州パンテレリア産世界一のケッパーのスパゲティー メインのパスタ天然猪のサルシッチャとポルチーニ茸のオープンラザーニャ 　メインディッシュハンガリーの国宝指定豚マンガリッツァと水牛のモッツアレラチーズのパイ包み焼き完熟トマトとイチジクのソース デザート蜂蜜と長期熟成のゴルゴンゾーラピカンテを使ったミルクレープホワイトチョコを散らして デザートワインチョコレートの白ワインヴィノカカオイヴォワール エスプレッソorカプチーノ付き　12000円（税込み）

  2009/12/20

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• 本日満席

  今日は3日間続いた10周年特別メニュー最終日（会員の方以外にはお知らせしていないメニューです）多くのおめでとうを言っていただき感謝感激です本当にありがとうございますこれからも多くの料理と笑顔に出会う為精進していくので応援よろしくお願いします

  2009/01/12

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  雨は夜更け過ぎに

  前菜帆立貝とキノコのコンフィのクレープ仕立て パスタジャガイモのニョッキイタリア産プロシュートコットと黒トリュフのソース パスタ無花果と生ハムのクリームソース　コリアンダーを練り込んだレジネッテ メイン肉ホロホロ鳥とフランス産の栗を使ったラグードルチェ特性葡萄果汁のクリームチーズのミルフィーユ古代岩塩の塩キャラメルソース今日は恋人達の日クリスマスイブいつからでしょうね、クリスマスの前夜祭がクリスマスよりも重視されるようになったのは絶対「あの歌」のせいですよね（笑なので、クリスマスディナーも今日で終わりどうしても食べたい方やアンコールの予約が明日以降もバッチリ入っていますけどね・・・・今年は販促に全くお金をかけていないのでのんびりなディナーだと思っていたのですが蓋を開ければ去年以上の予約数で驚きました24日が平日なのでどうかな？と思っていたのですがやはりイブは強かったといった所でしょうね当日席は若干ありますのでご検討下さい年内の営業は今週一杯ですのでよろしくお願いします

  2008/12/24

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  4日目

  前菜帆立貝とキノコのコンフィのクレープ仕立て パスタジャガイモのニョッキイタリア産プロシュートコットと黒トリュフのソース パスタ無花果と生ハムのクリームソース　コリアンダーを練り込んだレジネッテ メイン肉ホロホロ鳥とフランス産の栗を使ったラグードルチェ特性葡萄果汁のクリームチーズのミルフィーユ古代岩塩の塩キャラメルソースぼちぼち疲れがピークです・・・・・気を引き締めて頑張ります

  2008/12/23

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  バローロとアマッザ

  前菜帆立貝とキノコのコンフィのクレープ仕立て パスタジャガイモのニョッキイタリア産プロシュートコットと黒トリュフのソース パスタ無花果と生ハムのクリームソース　コリアンダーを練り込んだレジネッテ メイン肉ホロホロ鳥とフランス産の栗を使ったラグードルチェ特性葡萄果汁のクリームチーズのミルフィーユ古代岩塩の塩キャラメルソース今日はクリスマスディナー三日目今日はバローロと特選ディナーの組み合わせに挑戦パトレスのバローロは酸がしっかりあるので前菜のバローロヴィネガーソースメインのアグロドルチェソースとの相性がどう出るか非常に興味があるディナーでもありますバローロに合わせる特選ディナーも一応紹介します（このメニューは予約で完売しています）特選クリスマスディナー食前酒レモンチェッロとスプマンテの軽いアペリティフ 前菜北海蛸のカルパッチョ　カラスミ和え　バローロヴィネガーのソース スープオマール海老の爪を使った軽いポタージュスープ 軽いパスタイベリコ豚ホホ肉の塩漬けとトリュフのラビオリ メインのパスタボタン海老とキャビアのスパゲティー 　メインディッシュ蝦夷鹿のコトレット（カツレツ）　アグロドルチェのソース デザート自家製オレンジのクリームチーズを包み込んだラビオリのフリットゴルゴンゾーラのセミフレッドを添えて デザートワインチョコレートの白ワインヴィノカカオイヴォワール エスプレッソorカプチーノ付き　12000円（税込み）

  2008/12/22

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  明日はディナーのみ営業

  前菜帆立貝とキノコのコンフィのクレープ仕立て パスタジャガイモのニョッキイタリア産プロシュートコットと黒トリュフのソース パスタ無花果と生ハムのクリームソース　コリアンダーを練り込んだレジネッテ メイン肉ホロホロ鳥とフランス産の栗を使ったラグードルチェ特性葡萄果汁のクリームチーズのミルフィーユ古代岩塩の塩キャラメルソース昨日は初日にして一番予約の多い日で特選クリスマスディナーが多く、非常に大好評でしたマスターにしては珍しく原価を全く計算してない料理なので仕入れが恐ろしい値段になっていますが報酬は皆の笑顔とチャレンジ出来た喜びって事でマスターも満足です今日は予約が全然ないのでフリーで来ても入れますので気になっている方は是非どうぞ

  2008/12/21

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  クリスマスディナー開始

  前菜帆立貝とキノコのコンフィのクレープ仕立て パスタジャガイモのニョッキイタリア産プロシュートコットと黒トリュフのソース パスタ無花果と生ハムのクリームソース　コリアンダーを練り込んだレジネッテ メイン肉ホロホロ鳥とフランス産の栗を使ったラグードルチェ特性葡萄果汁のクリームチーズのミルフィーユ古代岩塩の塩キャラメルソース今日も忙しくて更新できそうにないのでディナーのみアップします今日は期間中最大人数の予約で一部はほぼ満席二部は少し空きありです明日が一番予約が少ないかな昨日プレスタートしたクリスマスディナー食べた方の感想は「楽しくて香りが素敵なコースだった」との感想で非常に嬉しいスタートを切れました子供達が順番にダウンして奥さんは大変そうですおかげでランチの準備が大変だ・・・・

  2008/12/20

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• 第三日曜日ですがディナーだけ営業します

  前菜ブルサンアーユの生ハム巻き豚タンと腎臓のテリーヌアマッザ風マスタードのポテトサラダパスタフレッシュトマトと空豆のパセリを練り込んだスパゲティーメイン肉豚カシラ肉と色々野菜のソテー明日は第三日曜でお休みなのですが長女が熱を出してしまい予定が無くなったのでディナーだけ営業しますまあ連休なのを忘れて日曜の分の仕入れもしてしまったのは内緒だ人気ブログランキングへ

  2008/05/17

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• ヴァレンタインディナー

  前菜大山鶏のトンナートソースとスモークサーモンのサラダを包んだココア風味の2種類のクレープパスタ手長海老を使ったサフランソースの生スパゲティーメイン肉岩手和牛ランプの網脂包み焼きドルチェフォルテ（チョコレートのソース）ドルチェセミフレッドチョコラータ（自家製チョコレートアイス）　今日から一月限定メニューですバレンタインなのでチョコ（カカオ）をテーマにしたコースです個人的にはココアのクレープとメインのチョコレートソースはかなりの出来かと思っています北イタリアではチョコのソースやカカオのパスタなどのメニューもあって面白いですね今回はパスタにスカンピを使いたかったので肉と相性の好いカカオのパスタはあえて外しました

  2008/02/14

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  イタリアンおせち

  今日は予約の皆さんにおせちの受け渡しパンパンだった冷蔵庫も空っぽでいい気持ちそれでは皆さんまた来年もよろしくお願いしますよいお年を

  2007/12/31

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  buon natale!!

  今日はクリスマス多分一番暇な日ディナーは一回のみです当日席も余りありませんのでご注意下さい 自家製サーモンマリネ白バルサミコソース ノルウェー産の脂の乗ったサーモンを生のオレンジとハーブでさわやかにマリネ、サーモンの美味しさを楽しめますオレンジのフレッシュさと甘みの強い白いバルサミコのソースが食欲を刺激する一品目らしい前菜です 生ハムのピューレを包んだラビオリ　バジリコとバターのソース ラビオリはイタリアの水餃子？のような可愛らしい見た目の具を包むパスタです、生パスタを噛んだ途端に生ハムのピューレが口の中でとろけだします　バジリコとバターだけのシンプルなソースが、このパスタの美味しさを倍増させます サフランを練り込んだ生スパゲティータスマニア産アワビと生トマトのソース和え とっても贅沢なパスタです。魚介類と相性のいい香り豊かなサフランをパスタに練り込み甘味たっぷりのトマトとサフランの香りがアワビの柔らかさを引き立てた贅沢なパスタです。時間を忘れてうっとりするほど極上のパスタを年に一度くらいは味わってください ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き　黒トリュフのソース 臭みのない上質なレバーを、フォアグラを作る鴨の脂で煮込んだ甘みたっぷりのペーストをフランスのナント産の美味しい黒毛若鶏と網脂で包み、焼き上げました。トリュフの香りも楽しめ、口の中でとろける最高に贅沢な一皿ですアマッザ特製モンブラン　リンゴのソテーをのせて さっくり焼き上げたパイ生地に大人の風味に仕上げたフランス産の甘味の多い栗のピューレとラム酒を利かせたリンゴのソテーをのせて仕上げる、格別な大人のモンブランです エスプレッソorカプチーノ付き　4900円（税込み）

  2007/12/25

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  クリスマスイブ

  今日はクリスマスイブディナーのみの営業です前半戦は子供達と遊びに出かけ夜はお仕事と、忙しい一日当日の席はありますが料理の数にかぎりがあります売り切れ御免って奴です 自家製サーモンマリネ白バルサミコソース ノルウェー産の脂の乗ったサーモンを生のオレンジとハーブでさわやかにマリネ、サーモンの美味しさを楽しめますオレンジのフレッシュさと甘みの強い白いバルサミコのソースが食欲を刺激する一品目らしい前菜です 生ハムのピューレを包んだラビオリ　バジリコとバターのソース ラビオリはイタリアの水餃子？のような可愛らしい見た目の具を包むパスタです、生パスタを噛んだ途端に生ハムのピューレが口の中でとろけだします　バジリコとバターだけのシンプルなソースが、このパスタの美味しさを倍増させます サフランを練り込んだ生スパゲティータスマニア産アワビと生トマトのソース和え とっても贅沢なパスタです。魚介類と相性のいい香り豊かなサフランをパスタに練り込み甘味たっぷりのトマトとサフランの香りがアワビの柔らかさを引き立てた贅沢なパスタです。時間を忘れてうっとりするほど極上のパスタを年に一度くらいは味わってください ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き　黒トリュフのソース 臭みのない上質なレバーを、フォアグラを作る鴨の脂で煮込んだ甘みたっぷりのペーストをフランスのナント産の美味しい黒毛若鶏と網脂で包み、焼き上げました。トリュフの香りも楽しめ、口の中でとろける最高に贅沢な一皿ですアマッザ特製モンブラン　リンゴのソテーをのせて さっくり焼き上げたパイ生地に大人の風味に仕上げたフランス産の甘味の多い栗のピューレとラム酒を利かせたリンゴのソテーをのせて仕上げる、格別な大人のモンブランです エスプレッソorカプチーノ付き　4900円（税込み）

  2007/12/23

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  イブイブ

  クリスマスディナー三日目今日は一部が満席です二部は２組余裕ありですそんな事より明日キャンセルが出てしまい予約が入っていません（汗みなさーんクリスマスディナーはクリスマスに食べるもんだよー！！ 自家製サーモンマリネ白バルサミコソース ノルウェー産の脂の乗ったサーモンを生のオレンジとハーブでさわやかにマリネ、サーモンの美味しさを楽しめますオレンジのフレッシュさと甘みの強い白いバルサミコのソースが食欲を刺激する一品目らしい前菜です 生ハムのピューレを包んだラビオリ　バジリコとバターのソース ラビオリはイタリアの水餃子？のような可愛らしい見た目の具を包むパスタです、生パスタを噛んだ途端に生ハムのピューレが口の中でとろけだします　バジリコとバターだけのシンプルなソースが、このパスタの美味しさを倍増させます サフランを練り込んだ生スパゲティータスマニア産アワビと生トマトのソース和え とっても贅沢なパスタです。魚介類と相性のいい香り豊かなサフランをパスタに練り込み甘味たっぷりのトマトとサフランの香りがアワビの柔らかさを引き立てた贅沢なパスタです。時間を忘れてうっとりするほど極上のパスタを年に一度くらいは味わってください ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き　黒トリュフのソース 臭みのない上質なレバーを、フォアグラを作る鴨の脂で煮込んだ甘みたっぷりのペーストをフランスのナント産の美味しい黒毛若鶏と網脂で包み、焼き上げました。トリュフの香りも楽しめ、口の中でとろける最高に贅沢な一皿ですアマッザ特製モンブラン　リンゴのソテーをのせて さっくり焼き上げたパイ生地に大人の風味に仕上げたフランス産の甘味の多い栗のピューレとラム酒を利かせたリンゴのソテーをのせて仕上げる、格別な大人のモンブランです エスプレッソorカプチーノ付き　4900円（税込み）

  2007/12/23

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  クリスマスディナー二日目

  クリスマスディナー二日目残り席数後わずかです皆さんお楽しみに 自家製サーモンマリネ白バルサミコソース ノルウェー産の脂の乗ったサーモンを生のオレンジとハーブでさわやかにマリネ、サーモンの美味しさを楽しめますオレンジのフレッシュさと甘みの強い白いバルサミコのソースが食欲を刺激する一品目らしい前菜です 生ハムのピューレを包んだラビオリ　バジリコとバターのソース ラビオリはイタリアの水餃子？のような可愛らしい見た目の具を包むパスタです、生パスタを噛んだ途端に生ハムのピューレが口の中でとろけだします　バジリコとバターだけのシンプルなソースが、このパスタの美味しさを倍増させます サフランを練り込んだ生スパゲティータスマニア産アワビと生トマトのソース和え とっても贅沢なパスタです。魚介類と相性のいい香り豊かなサフランをパスタに練り込み甘味たっぷりのトマトとサフランの香りがアワビの柔らかさを引き立てた贅沢なパスタです。時間を忘れてうっとりするほど極上のパスタを年に一度くらいは味わってください ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き　黒トリュフのソース 臭みのない上質なレバーを、フォアグラを作る鴨の脂で煮込んだ甘みたっぷりのペーストをフランスのナント産の美味しい黒毛若鶏と網脂で包み、焼き上げました。トリュフの香りも楽しめ、口の中でとろける最高に贅沢な一皿ですアマッザ特製モンブラン　リンゴのソテーをのせて さっくり焼き上げたパイ生地に大人の風味に仕上げたフランス産の甘味の多い栗のピューレとラム酒を利かせたリンゴのソテーをのせて仕上げる、格別な大人のモンブランです エスプレッソorカプチーノ付き　4900円（税込み）

  2007/12/22

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  クリスマスディナー

  クリスマスディナー今夜から開始です皆さんお楽しみに 自家製サーモンマリネ白バルサミコソース ノルウェー産の脂の乗ったサーモンを生のオレンジとハーブでさわやかにマリネ、サーモンの美味しさを楽しめますオレンジのフレッシュさと甘みの強い白いバルサミコのソースが食欲を刺激する一品目らしい前菜です 生ハムのピューレを包んだラビオリ　バジリコとバターのソース ラビオリはイタリアの水餃子？のような可愛らしい見た目の具を包むパスタです、生パスタを噛んだ途端に生ハムのピューレが口の中でとろけだします　バジリコとバターだけのシンプルなソースが、このパスタの美味しさを倍増させます サフランを練り込んだ生スパゲティータスマニア産アワビと生トマトのソース和え とっても贅沢なパスタです。魚介類と相性のいい香り豊かなサフランをパスタに練り込み甘味たっぷりのトマトとサフランの香りがアワビの柔らかさを引き立てた贅沢なパスタです。時間を忘れてうっとりするほど極上のパスタを年に一度くらいは味わってください ナント産黒毛若鶏のフォア包み焼き　黒トリュフのソース 臭みのない上質なレバーを、フォアグラを作る鴨の脂で煮込んだ甘みたっぷりのペーストをフランスのナント産の美味しい黒毛若鶏と網脂で包み、焼き上げました。トリュフの香りも楽しめ、口の中でとろける最高に贅沢な一皿ですアマッザ特製モンブラン　リンゴのソテーをのせて さっくり焼き上げたパイ生地に大人の風味に仕上げたフランス産の甘味の多い栗のピューレとラム酒を利かせたリンゴのソテーをのせて仕上げる、格別な大人のモンブランです エスプレッソorカプチーノ付き　4900円（税込み）

  2007/12/21

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  12月までの期間限定メニュー

  渡り蟹の完熟トマトソースのビゴッリとろける仔牛すね肉のマスタードソースうえの写真の二品が今日からのお薦めです7時過ぎから販売開始しますのでよろしくお願いします続いて今日のお薦め前菜パンツアネッラカリフラワーのポタージュスープ生ハムのスパイシーピューレアンキモのムースパスタグリンピースとゴルゴンゾーラのレジネッテメイン肉柔らかく煮込んだ牛バラ肉とパプリカのソテー来週解禁になるノヴェッロ海を越えアマッザに今日到着しました飲みてーーーーーーー！！果たして我慢できるのだろうか？

  2007/11/01

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• 本日貸切　パスタを食べつくす会

  前菜仔牛レバーのソテーヴェネツイア風自家製スモークタン細麺のカッチオエペペブカティー二のトマトクリームパスタタレッジオチーズとグリンピースのカサレッチェオマールクローのトマトソース　ビゴッリメイン肉牛ホホ肉の赤ワイン煮込み　レジネッテ添え今日は「パスタを食べつくす会」と言う事で予約満席になっています参考までに今日のメニューはこんな感じでパスタのフルコースを用意しています前菜もメインもみんなパスタこんなのも面白いですね皆さんも、こんな事して欲しいとの要望があったら気楽に問い合わせて下さいね

  2007/09/30

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  特別コース

  前菜生ハムのムース　トマトのジュレを添えてパスタ生ウニのカルボナーラスパゲティー　メイン肉イベリコ黒豚のタンシチュー　アマッザ風明日は定休日なのでお休みを頂きます

  2007/08/19

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• 新潟県直江津沖一本釣りの天然真鯛のフルコース

  新潟県直江津沖一本釣りの天然真鯛のフルコース3800円前菜真鯛腹身肉と新玉ねぎののカルパッチョパスタ真鯛頭肉をとろけるほど煮込んだラグースパゲティーメイン魚真鯛背中部分のオーブン焼き今日から一本釣り天然真鯛のフルコースです食べられる方は非常にラッキー♪卵をたっぷり持った雌の真鯛一般に流通している物はすべて網で取った鯛のため一本釣りは非常に価値の高い物になります（身が傷つかない）お値段も独自ルートからの仕入れなので格安で提供できますこの値段で天然真鯛が食べられるお店は無いですよこの機会に是非味わってください

  2007/05/31

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  期間限定お薦めメニュー　

  今日から始まるお薦めメニュー今回はハムがとても美味しいのでついつまみ食いしてしまいそうですメインはずっと温めていた一品で本当はグランドメニューに入れようかとも思っていたのですがまずはお薦めで評判を見てみようと思っていますこちらも自信作ですよ イタリア産ボンレスハムとマッシュルームのソース自家製細い生パスタ　タリオリーニ　ほとんど加水することなく素材の風味を活かしたイタリア産のボンレスハム「プロシュートコット」を使い、マッシュルームと合わせたらにんにくとオリーブオイルのみで作るシンプルなビアンカ（白い）ソース自家製の細打ち面のシコシコ感が美味しさを倍増させてくれます 仔羊の柔らかいランプ肉のパン包み焼きトマトと肉汁のソース　　　　仔羊をソテーしてからパンの生地で包み込み焼き上げる楽しい料理ですパリッと焼き上がったパン生地にナイフを入れると中からは最高に柔らかくジューシーなランプ（腿の一部）が顔を出します甘味と旨味の詰まったトマトと肉汁のソースをたっぷりつけて食べたら思わず笑顔になってしまう一品です

  2007/02/01

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• 新着ワイン

  ヴィッラヨランダ　ヴァローロ２００２入荷です再入荷はレナルドのトォー！サンアントニオのヴァルポリチェッラスペリオーレパラッツアのノットウルノこの三種類です

  2007/01/13

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  今日の予約状況

  クリスマスディナーの予約状況です今日（金）一部は空いています　2部が満席です7時以降の来店の場合は、食事の時間が短くなりますのでご注意下さい23日（土）一部二部ともに満席24日（日）一部が後一組　2部少し余裕あり25日（月）一部が後一組　二部若干余裕ありです参考にしてください基本的には毎日どっちかは埋まっていますので、注意してください大山鶏のモモ、砂肝、ハツのテリーヌ　オレンジとトマトのジュレを添えて 仔牛のリードヴォーとジャガイモのセモリナ粉を使ったフリット 丸々太ったエクルビス（川海老）と天然真鯛の頭から取った極上のスープを使ったクリームスープ  オマール海老を丸ごと煮込んだ旨みたっぷりのソースをふんだんに使ったオマール海老とポロ葱の完熟トマトソース、オマール海老と最も相性のいいパスタ「リングイネ」 ホロホロ鳥の溶岩石焼き　新鮮な仔牛のレバーペースト添え　ズッキーニのソース この五品にアマッザ特製モンブランとエスプレッソが付いてなんと4800円と超破格のクリスマスディナーです

  2006/12/22

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  クリスマスディナー開始です

  クリスマスディナーが今日からスタートします大好評の予約状況は本日（木）1部は後一組だけで二部は空いています22日（金）一部は空いています　2部が満席です23日（土）一部二部ともに満席24日（日）一部が後一組　2部少し余裕あり25日（月）一部が後一組　二部若干余裕ありです参考にしてください基本的には毎日どっちかは埋まっていますので、注意してください大山鶏のモモ、砂肝、ハツのテリーヌ　オレンジとトマトのジュレを添えて 仔牛のリードヴォーとジャガイモのセモリナ粉を使ったフリット 丸々太ったエクルビス（川海老）と天然真鯛の頭から取った極上のスープを使ったクリームスープ  オマール海老を丸ごと煮込んだ旨みたっぷりのソースをふんだんに使ったオマール海老とポロ葱の完熟トマトソース、オマール海老と最も相性のいいパスタ「リングイネ」 ホロホロ鳥の溶岩石焼き　新鮮な仔牛のレバーペースト添え　ズッキーニのソース この五品にアマッザ特製モンブランとエスプレッソが付いてなんと4800円と超破格のクリスマスディナーです

  2006/12/21

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  クリスマスディナー満席有難うございます！

  大山鶏のモモ、砂肝、ハツのテリーヌ　オレンジとトマトのジュレを添えて 仔牛のリードヴォーとジャガイモのセモリナ粉を使ったフリット 丸々太ったエクルビス（川海老）と天然真鯛の頭から取った極上のスープを使ったクリームスープ  オマール海老を丸ごと煮込んだ旨みたっぷりのソースをふんだんに使ったオマール海老とポロ葱の完熟トマトソース、オマール海老と最も相性のいいパスタ「リングイネ」 ホロホロ鳥の溶岩石焼き　新鮮な仔牛のレバーペースト添え　ズッキーニのソース この五品にアマッザ特製モンブランとエスプレッソが付いてなんと4800円と超破格のクリスマスディナーです大好評の予約状況は23日一部二部ともに満席24日25日は一部が満席二部若干余裕ありです21日22日はまだは入れますので予約はお早めに

  2006/12/16

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• クリスマスディナー

  すっかり紹介するのを忘れていました今年のクリスマスディナーを紹介します2006年アマッザクリスマスディナー

  2006/12/15

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  御前崎沖一本釣り船上締めの天然真鯛のフルコース

  御前崎沖一本釣り船上締めの天然真鯛のフルコース4000円前菜天然真鯛のカルパッチョパスタ真鯛頬肉とめぬま葱のスパゲティーメイン魚天然真鯛のロースト昨日お約束したとおり今日と明日が食べ頃の天然真鯛一年に二回も食べられるのは相当運がいいですこの鯛のフルコースだとおそらく取れて10人前すでに予約が三人前入っていますので残りは7人前今朝僕も焼いて食べましたが身がぷりぷりでジューシー、脂もしっかり乗っていて物凄い美味しさでしたお金を払っても買う事の出来ない極上の天然真鯛食べなければこの感動は味わえませんよ

  2006/11/25

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• ノヴェッロ本日解禁

  今日はノヴェッロの解禁日です本当は定休日なんですがやはり解禁日に飲みたいという事で営業します9時オーダーストップなのでよろしくお願いします

  2006/11/06

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  10月11月のお薦めメニュー

  今日から新しいお薦めがスタートしますよろしくお願いします渡り蟹の辛いトマトクリームスパゲティー 昨年大人気のうちに終了した渡り蟹が再登場です渡り蟹から出る濃厚な出汁を少し辛めに味付けたトマトソースと上質のクリームで、更にこくを出し極上のハーモニーになりますそのソースを硬めに茹で上げたパスタに、じっくり煮込んで染み込ませていきますこの時期にしか食べられない最高の一皿お見逃しなく（コースでご注文の場合パスタはハーフサイズになります） 単品　1470円 仔牛のレバーのソテーヴェネチア風北イタリアの伝統的な調理法で新鮮なレバーを薄切りにし玉葱と一緒にヴァージンオリーブオイルでソテーしますシンプルで仔牛のレバーを最も美味しく食べる方法でしょう上質で新鮮な仔牛のレバーは生臭さが全くなく上質な甘味がありますレバー好きはもちろん、レバーが苦手な方にも自信を持ってお薦めできる一品です単品　1570円 上記２品を合わせて2800円でコースにする事が出来ます

  2006/10/03

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  アンコールにお答えして一日だけ延長です

  実は今日までで終わりだった期間限定のお薦めですが明日一日だけ延長することにしました食べたくて来れなかった皆さん最後のチャンスです 烏賊墨を練り込んだ生パスタ「タリオリー二ネロ」とホッキ貝のA・O・P Aは（AGLIO）ニンニク、Oは（OLIO）オリーブオイル、Pは（PEPELONCINO）鷹の爪この三つの頭文字の略で「アーオーピー」と発音します甘味のあるホッキ貝をアッサリと仕上げイカ墨を練り込んだアマッザ特製細い生パスタタリオリーニネロで絡め海の香りの二重奏を楽しめます単品　1570円 パルマ産豚のタンとパプリカのオーブン焼きパセリと香味野菜のソース「サルサヴェルデ」今回の豚は、世界一の生ハムを作るイタリアパルマ産ですこの豚は、生ハムを作る為にパルメザンチーズの乳しょうを食べて育つのでほんのりパルメザンチーズの香りがします肉そのものを楽しむため、シンプルにオーブンで焼き彩り鮮やかに、パプリカと緑のソースで仕上げます単品　1360円 おすすめコース　　　　2600円上記のパスタとメインディッシュとコーヒーで（エスプレッソかカプチーノ）コースにする事が出来ます

  2006/09/30

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  ワイン会無事終了

  2日間に渡って行われたワイン会も今日で無事終了参加した皆さん有難うございました皆さんの協力で、非常に楽しく進行できました 画像は、ワイン会用の特別に用意した料理タンの自家製スモーク鰹のオレンジマリネパンツアネッラ若鶏の溶岩石焼き　茄子のトマト煮添えそして自家製パンとパニーニです今回のワインを画像の左から簡単に紹介しますアスティスプマンテ　カーブドボトル3100円レマルスーレ　ピノクリージョ2800円サンアントニオ　ソアーヴェ2900円グレコディトゥーフォ5500円サンタマツダレーナ　グリエス　ラグレイン3980円ロッソイブレオ4200円キャンティクラッシコ4500円スルゥ　ロエロ　ネッビオーロ6700円グリエス　メルロー　リゼルヴァ8500円サンアントニオアマローネ11000円そして更にお客さんのご好意で追加でボーナスワインとして初日は左のアリアーニコ1本2日目は何と真ん中と右の2本が追加されみなさんニコニコでした2日目は特に全員一本以上飲めるツワモノぞろいでしたホームページの方で、後日ワイン会レポートもしたいと思いますがまずは簡単に紹介でしたそれでは、参加した皆さん感想をどうぞ！

  2006/09/24

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• 本日ワイン会

  タイトル通り今日はワイン会の為ランチはお休みです今日のワイン会のために用意した前菜は豚のタンの自家製スモークパンツアネッラ鰹のマリネオレンジ風若鶏と茄子のトマト煮込みこれに自家製パン、パニーニがつきますそれでは参加予定の皆さんお待ちしています

  2006/09/23

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  ラストチャンス伊豆須崎沖一本釣り天然真鯛のフルコース　

  大好評の真鯛のフルコースは残り3人前です食べたい方はラストチャンスですのでこの機会をお見逃しなく伊豆沖一本釣り天然真鯛のフルコース　3500円前菜天然真鯛のカルパッチョ まずは「生」鯛の甘味とむっちりとした肉質が楽しめますパスタ天然真鯛頬肉のラグー　平打ち麺のタリアテッレ次は「煮」真鯛の頭から取ったスープで頬肉を煮込んだ生パスタ穏やかでいながら力強い海の香りと旨味 メイン魚天然真鯛のオーブン焼き　グラーティーソース 最後は「焼」噛んだ瞬間に口の中に溢れる肉汁は、快感の一言圧倒的な美味しさに酔いしれて下さい

  2006/08/16

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  伊豆須崎港沖一本釣りの天然真鯛のフルコース

  見てください！この立派な真鯛を船長の見込み価格は何と10万円（仕入れ値だよ！）だそうです網で獲ったものだと身が傷む為、価値は半分に落ちるそうでお相撲さんが優勝したときに持っている物よりいい奴だそうです今朝捌いて焼いてみましたが、これがまためちゃくちゃ美味い！！かんだ瞬間に口の中に肉汁（魚なのに）がじゅっと広がって鯛の甘味と旨み、そして潮の香りと本当に最高の真鯛です今日はこの真鯛をたっぷり味わえるフルコース仕立てになります前菜天然真鯛のカルパッチョパスタ天然真鯛頬肉のラグー　平打ち麺のタリアテッレメイン魚天然真鯛のオーブン焼き　グラーティーソースこの超お得なコースを3500円で特別大サービスですこんな鯛は、一生に何度も食べられるもんじゃありません食べられる方は是非食べに来て下さい マスターの顔と大きさが変わりません

  2006/08/14

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  8月～9月の期間限定お薦めメニュー

  期間限定：8月2日(水)～9月30日(土） 烏賊墨を練り込んだ生パスタ「タリオリー二ネロ」とホッキ貝のA・O・P Aは（AGLIO）ニンニク、Oは（OLIO）オリーブオイル、Pは（PEPELONCINO）鷹の爪この三つの頭文字の略で「アーオーピー」と発音します甘味のあるホッキ貝をアッサリと仕上げイカ墨を練り込んだアマッザ特製細い生パスタタリオリーニネロで絡め海の香りの二重奏を楽しめます単品　1570円 パルマ産豚のタンとパプリカのオーブン焼きパセリと香味野菜のソース「サルサヴェルデ」今回の豚は、世界一の生ハムを作るイタリアパルマ産ですこの豚は、生ハムを作る為にパルメザンチーズの乳しょうを食べて育つのでほんのりパルメザンチーズの香りがします肉そのものを楽しむため、シンプルにオーブンで焼き彩り鮮やかに、パプリカと緑のソースで仕上げます単品　1360円 おすすめコース　　　　2600円上記のパスタとメインディッシュとコーヒーで（エスプレッソかカプチーノ）コースにする事が出来ます

  2006/08/02

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  6～7月の期間限定お薦めコース

  冷製　空豆を練り込んだ生パスタ「タリオリーニファーべ」スモークサーモンとトラウトキャビア和え 単品　1570円 今年の冷製パスタは空豆を練り込んだ細めんタリオリーニを使いスモークサーモンとマスのキャビアで彩りの鮮やかな一品サーモンとマスのキャビアは相性も抜群で暑い季節でもアッサリと食べられます 牛ホホ肉とエジプト豆の柔らか煮込み 　　単品　1570円 牛ホホ肉をエジプト豆、赤ワイン、ブラックペッパー、トマトで煮込みました、エジプト豆のボリューム感とホホ肉のスジをゼラチン質に変わるほど煮込んでいるので口の中でとろけていく様を是非体験してください おすすめコース　　2800円 上記のパスタとメインディッシュとコーヒーで（エスプレッソかカプチーノ）コースにする事が出来ます。

  2006/06/01

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  4～5月の期間限定お薦めコース

  子羊腿肉のサルシッチャとアスペルジュソバージュのビアンカソーススパゲティー 　　単品　1570円 サルシッチャはイタリア語でソーセージの事を指します包丁で、ももの塊を粗く刻んで作った子羊のサルシッチャにアスパラの原種と言われるアスペルジュソバージュを合わせアッサリとビアンカ（白と言う意味）に仕上げます バークシャー黒豚のマーブリングショルダー（豚トロ）のソテーレンズ豆とスーゴディカルネのソース 　　単品　1570円アマッザお薦めの「バークシャー黒豚」その中でも希少な豚トロを使いレンズ豆と仔牛の骨を煮込んだソース「スーゴディカルネ」で合わせます豚トロの濃厚さとレンズ豆でボリュームのある一品に仕上がりました おすすめコース　　2800円 上記のパスタとメインディッシュとコーヒーで（エスプレッソかカプチーノ）コースにする事が出来ます。

  2006/03/28

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  ヴェルディッキオ

  本日来店予定の46rossiさんからのご希望ヴェルディッキオ２本入荷しましたお楽しみに♪

  2006/03/20

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  バレンタイン限定セミフレッドを追加販売します

  今年も毎年恒例のバレンタイン企画として予約限定でセミフレッドを販売していたのですが14日にお渡しする分は予約が殺到し、完売してしまいましたそこで、新たに2月12日にお渡しする分を追加販売する事にしました締め切りは2月9日になりますのでよろしくお願いしますセミフレッドとはドライフルーツやビスコッティーの等を混ぜ込んだイタリアの柔らかいアイスクリームですこれをアマッザのオリジナルレシピで、さらにバレンタイン特別仕様としてホワイトチョコレートのブランサタンそしてパプワニューギニアのマドングこの2種類のチョコレートを使ってチョコレートセミフレッドに仕上げましたセミフレッド特有の舌の上で「ふわり」と消えていく食感とホワイトとブラックの2種類のチョコレートの風味を楽しんで下さいこの、年に一度しか食べられないバレンタイン特別仕様のセミフレッドを、今年も完全予約制で販売しますバレンタイン限定2種類のチョコレートを使ったセミフレッド 　　300ml　600円申し込みはこちらから

  2006/02/05

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• クリスマスディナー　完成

  今年のクリスマスディナーメニューが完成しました予約も今日から開始しますので、よろしくお願いしますクリスマスディナー2005年12月22日（木）より12月25日（日）までの4日間第一部　18：30～20：30第二部　21：00～23：00一部に付き5組計10名様までとなりますので御早目の予約をおすすめします。尚クリスマス期間中は、通常メニューをお休みさせて頂きます。Aコース徳島産阿波尾鶏のスモーク　サラダ仕立て生うにと牡丹海老のスパゲティー　ポモドーロフレスコスペイン産イベリコ黒豚べジョータ ホホ肉のカツレツ　半熟卵と粒マスタードのソースアマッザ特製モンブランエスプレッソorカプチーノ4500円Bコースアンコウの肝のムース タルト仕立てキャビア添え北海道産蝦夷鹿のラグー　キャンティーを練り込んだタリアテッレチュルボ（石平目）のソテー トリコロール（三色）のソースアマッザ特製モンブランエスプレッソorカプチーノ5000円

  2005/11/16

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  10月からの限定メニュー

  今日から新しいお薦めが始まるので今日はそのメニューを紹介しますシェフのおすすめ期間限定　10月1日(土)～11月30日(水)まで甘海老とトラウトキャビアのスパゲティー トラウトキャビアはマスのキャビアで、アンチョビとレモンのエッセンスでアッサリとした味わい色は美しい鮮やかなオレンジ色です甘海老は頭に内子（卵）がタップリ入って、生でも食べられる新鮮なものを使った贅沢な一品に仕上がりましたバークシャー黒豚スペアリブのローストオレンジマスタードソース 　　　　　　　この黒豚は旨み成分のアスパラギン酸とグルタミン酸が一般の豚と比べて3～8倍と言われ、非常に美味しい黒豚ですスペアリブと言っても骨部分は少なく、肉付きが非常によく鮮度の良い白身も美味しく食べられますソースはアマッザ特製のオレンジソースを粒マスタードと葡萄を煮詰めたシロップ「サーバ」を使った甘酸っぱいソースですこのソースは、豚の白身との相性が抜群なのでぜひお試し下さい

  2005/10/01

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  大山鶏と空豆、アスパラのジュレ

  写真の料理は大山鶏と空豆、アスパラのジュレ大山鶏の胸肉とアスパラ、空豆、パプリカトマトを和牛のテールから取ったスープのコラーゲンが固まる性質を利用して作ったゼリー口の中で一瞬で溶けていく感触がとても気持ちいいただ一つ、すごく柔らかいので切るのが大変でした お客さんから復帰祝いの花を頂きました感激です せっかくなのでアップでもう一枚

  2005/06/21

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• 黒トリュフを練りこんだタリアテッレイベリコ黒豚とカルチョーフィのソース

  画像の料理は、先日作った特別メニューの一つ「黒トリュフを練りこんだタリアテッレ　イベリコ黒豚とカルチョーフィのソース　黒トリュフのスライスのせ」うーん長い名前ですねパスタに練りこんだトリュフは細かく刻んでパスタの色が、まるで蕎麦の様に変わってしまう位タップリと入れて、ひたすら練りましたこのパスタだけでも凄い香りで、パスタを茹でた「茹で汁」がまるでトリュフのスープとして完成した一品の料理のようでしたイベリコ豚は最上級のべジョータを使用この豚の凄みは白身の強烈な旨さにあります自然の中でついた脂肪分だけがべジョータの証豚なのに霜が降ってますこの豚とトリュフの相性は別格ですカルチョーフィというのは「朝鮮アザミ」または「アーティーチョーク」と呼ばれる食材で、筍の様に周りを剥いていって芯の柔らかい部分を使う食材ですそして以前からずっと使いたかった、とあるメーカーの「カルチョーフィ」を入手して、黒トリュフ（サマー）イベリコ黒豚、カルチョーフィと三種の神器が揃ってこの料理になりました出来はというと・・・・・想像以上に良く出来ました

  2005/06/19

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• オッソブーコ　ミラノ風リゾット添え

  久々にオッソブーコを作ったこの料理は現在の自分の能力を測るには最適の料理だ以前も書いた事なのだが自分の料理人としての真の目標は究極のオッソブーコを作る事だまだ究極とまでは行かないが前回とはまるで違ったオッソブーコになった今現在の最高の能力で作ったオッソブーコ少しは前に進めているようだ今日のお薦め前菜パンツアネッラパスタ自家製ソーセージとキノコのマスタードスパゲティーメイン魚鱸の白ワイン蒸しメイン肉豚フィレ肉と米茄子のソテードルチェカフェアフォガート

  2005/06/04

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• ヴェラッツアーノ　キャンティー　クラッシコ　2002

  写真のワインはフィレンツェに住んでいる方からお土産に頂いたキャンティー　クラッシコでいつか開けようとは思っていたのだが、中々タイミングが合わず何かいい日はないかな、と思っていたらワインが大好きな人が、フレンチのムッシュと一緒に食べに来ることになっていたので一緒に飲む事にしたこのキャンティーはブラインドで飲んだら多分、分からない位面白いキャンティーでなんとカベルネソーヴィニヨンに少しメルローが混ざっているのだそうだこれだからイタリアワインは面白い昔のガチガチの法律と違ってサンジョベーゼの比率が70％になった事で残り30％の遊びでこんなにも面白いキャンティーになる更に昨日のメインは、以前紹介したＬＥ　ＣＵＰＯＬＥに合わせて雉を丸ごと一匹ローストにしたオレンジと玉葱、ダブルッツオで2晩漬け込みそのまま煮込んでからオーブンでロースト煮込んだオレンジ達は、更に煮詰めてソースにした1.7キロの立派な雉だったので、3人で食べきれるかと心配だったのだがワインとの相性もばっちりだった様でペロッと完食でしたただソースが濃厚すぎてワインと合わせるには雉だけで食べた方が良かったそうです半身はソースなしで、半身はソースをつけてと思ってソースを別盛りにして正解でしたお客さんに褒められるのはいつでも嬉しいものですがプロの料理人に褒められるのは、また違った意味で嬉しいですかなり緊張したけどなんとも充実感のある一日でした

  2005/06/01

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