アマッザ　マニアックス

[アマッザ改装物語] カテゴリの記事

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• 今日はディナー営業のみです

  リニューアルしたのにビルの改修で全くリニューアル感のないアマッザですが今夜もオープニングコースで営業していますのでよろしくお願いします

  2007/09/24

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• 本日開店

  今日のランチはのんびりとした立ち上がりでしたディナーは今日と明日はオープン記念コース一本で連休明けから通常メニューを加えて営業します夜は予約が一組で残り六席ですそれでは皆さんお待ちしています

  2007/09/23

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• 明日オープン

  今日はプレオープン最終日たくさんの予約の問い合わせありがとうございますオープン記念メニューは引き続き売っていきますので食べられなかった方も安心してください

  2007/09/22

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• 完成したのに・・・

  やっと完成したアマッザ後は表を植栽のプロに頼んで仕上げと思いきやアマッザが借りてるビルが改修工事だって・・・・・せっかく綺麗に仕上がったアマッザの周りには回収用の足場が組まれまるでまだ改装中みたいです大家の嫌がらせか？

  2007/09/21

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  ニューアマッザお披露目

  近所の方はもう通りかかったかもしれませんが新しいアマッザお披露目です中はこんな感じになりました新しい椅子は座り心地抜群ですもうすぐオープン今日はこれから備品買出し今夜の仕込みと大忙しですがたっぷり休んだので仕事が出来て嬉しいです

  2007/09/20

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• 完成！！

  やっとニューアマッザが完成しましたなんだかあっという間の10日間でしたが非常に充実したオフでした今日は最後の搬入でお皿やらワインセラーやらごみ出しに仕込みとあっという間にこんな時間です色々写真でもと思ったのですが時間がありませんでした明日からいよいよプレオープンで明日は貸しきりパーティー金土は会員専用ディナー日曜にグランドオープンです新しくなったアマッザで、皆さんにお会いできるのを楽しみに待っていますね

  2007/09/19

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• 大阪2日目

  今日は一日祝日のため修行した場所大阪サバティーニに入って来ました先輩たちとお話をしてとても充実した時間を過ごせましたみんな色々あったようで、残っているメンバーは2人のみただ支配人は昔からの方でちょっと外から覗いただけで気づいて表まで出て来てくれました突き進む事もいいけどちょっと振り返ってみるのもいいもんです明日は東京へ戻る日今夜はゆっくり休みます

  2007/09/16

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• 大阪無事到着

  昨日の夜に車で出発し、今日の朝型無事に大阪に到着しましたしかし疲れました・・・しかし何よりも驚いたのは、ガソリンが安い！リッター135円ですよ今日は疲れが残っているので、のんびり過ごし明日は修行したお店に顔を出してきます　明日は先輩達からエネルギーをもらってきます

  2007/09/15

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• プレオープン満員御礼

  マスターですプレオープンは二日間とも満席になりましたオープン前からお客さんがいるなんて素晴らしい事だと思います皆さん本当にありがとうございます新しいアマッザを楽しみにしていて下さいねお店も塗装が終わり、外観は結構綺麗になりました後は電気や水道工事最後にテントや旗が入ります大阪から帰ってきたら相当綺麗になってるんだろうな楽しみが多くて嬉しい限りだ向こうでも更新出来そうならしますが出来なかったらごめんなさいそれでは皆さん良い連休を

  2007/09/14

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• 予約順調です

  昨日は雨が降らずお店の外側の塗装も無事終了しました店内も白に塗り替えられ、なんだか違うお店みたいですプレオープンの予約は順調ですでに入れない方が出始めています残りの席は、21日１組のみですお早めにどうぞ昨日は、神楽坂の「アモローソ」で昼間からワインとフルコースうちと同じカウンターだけのイタリアンで、学ぶ事が多かったです色々美味しいワインとシェフとのお話、とても勉強になりました「秘訣は頑張り過ぎない事」だそうで、この言葉すごく心に残りました今度はチビをおいて、奥さんと一緒に行きたいなそして今夜から大阪に皆で里帰りマスターにとって第二の故郷で、帰るのは何年ぶりだろう・・・楽しみです

  2007/09/14

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  アマッザこんなんなってます

  昨日はお店は収納関連とカウンターの上の棚部分が完成していました壁際に収納、そしてよく見て貰うと分かるのですがドアの開き（吊り）が逆になっていますこれで出入りがもっと楽になりますそして最大の問題点だった、ドアが空調に引っ張られて閉まらないこの問題が解決しました（感動） これで、この上に料理を並べることが可能ですちょっと背を高くしたので、マスターの手元は見えなくなるかな？今日は予定だと外部塗装の日頼むから雨降らないで・・・・皆さんも一緒に祈っておいてくださいそしてマスターは、今日は神楽坂のイタリアンにお勉強カウンター8席で、料理はお任せしかない人気店に行ってきます同じ形態のお店なので勉強になる事も多いでしょうとても楽しみです

  2007/09/13

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• プレオープン予約残り後5席です

  皆さんプレオープンの予約有難うございますおかげさまで、22日の土曜日は満席になりました21日も残り後5席です（2組）今回はゆっくりして貰いたいので入れ替え制度は考えていないのでどちらも一回だけの予定ですあまりにも予約問い合わせが多い場合は遅い時間の予約も考えますが、まだ未定ですプレオープンのコースは、その後もオープニングコースとしてしばらく食べられるようにしますので日程の合わない方も安心して下さい今日も雨です昨日はカウンターの上の棚を増設してお皿が載せやすくなり壁際には収納が設営トイレには棚が増えましたでも夜に見に行くとエアコン付けっぱなし・・・・今日は怒りに行かないとしかし、だんだん変わっ行くお店を見てると、とても不思議な気分それでは今日も備品チェックに行ってきます

  2007/09/12

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• 買出し

  今日はグラスなどの買出しに合羽橋に出ようと思っていたらいきなりの雨、仕方ないのでとりあえずメニュー作成午後から買出しに出よう今日のアマッザは解体作業週末の塗装作業で雨が降らないといいのですが・・・看板をはずした後の元々の看板（ステッカーで張ったやつ）が剥がれて妙に哀愁がある明日には簡単なパンフレットを置く予定です

  2007/09/11

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• 今日から改装

  今朝八時に鍵を業者さんに預け引き渡してきました本日より改装開始今日のスケジュールは空調の清掃といらない部材の撤去自分がいないのにお店に知らない人がいるのはなんかすごく変な気分です奥さんとチビ一緒にお昼に出かけ帰りがけにお店の前を通るともうすでに看板がない！閉店しちゃったお店みたいだ・・・・知らない人はびっくりするだろうな今は自宅で新しい小冊子とホームページ作成中ですこちょりに邪魔されまくりで苦戦中明日は買出しとお勉強で人気店にお食事楽しみです

  2007/09/10

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• 本日満席です

  営業日数も今日を含めて後三日仕込よりも売り切る心配をしなくちゃならないこの塩梅が難しいな果たして忙しいのか暇なのか？最終日は全く読めないです土日は、営業時間に関係なく昼も夜もお客さんが切れるまで開けときますので食べ納めに来てくださいね誰も来なかったりりして・・・・・・・

  2007/09/07

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• 煮込んだ牛バラ肉とエリンギのソテー

  パスタフレッシュトマトとバジリコのスパゲティー　メイン肉煮込んだ牛バラ肉とエリンギのソテー　もう改装まで最後の一週間になってしまいました決ってしまうと、やる事が怒涛のごとくあって非常に忙しいです昨日も、最後だし営業しようかと思ったのですがメニュー作成で1日潰れてしまいました今週は在庫一掃期間のためお薦めメニュー中心で行こうと思います後、お皿を一新しますので今アマッザで使ってるお皿やグラスが欲しい方はマスターに連絡下さい取りに来てくれる方には、無料で差し上げます梱包材などは無いので、お手数ですが各自で用意してください少量なら9日までの営業時間中に来てくれれば構いません一杯欲しいと言うことなら最終日9月9日にお渡しします連絡は　ammazza@infoseek.jpまで

  2007/09/04

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• 新メニュー

  前菜蜂蜜とゴルゴンゾーラのパニーニパスタ色々野菜とタレッジオチーズのペンネリガーテ　メイン肉霜降り牛の煮詰めた赤ワインとクリームのソース新しいメニューなんですが僕の希望としてはメニュー数をもっと絞り込みたいその代わり日によって色々食べられるようにして見たいです前菜なんかは盛り合わせで、品数だけ3品と5品とか選べたら内容はその日によって違うなんて面白いと思うんですよね生ハムとかチーズとかの季節を問わない物だけ定番であれば後は口答で、今日ある物をお薦めする感じが良いかなと実際のお客さんの意見があれば教えてください

  2007/08/31

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• 今日のランチ

  パスタキャベツとローズマリーのスパゲティー　メイン肉ストラッチディマンゾー　今週の大きなイベントがやっと終わりましたイヤー疲れた！こんなに精神的に磨耗したのは久しぶりですわ大家さんとの対決（これが一番疲れた）融資の決定試飲会とやる事盛り沢山でしたが、ほぼ終わりです明日の最終打ち合わせで明確な日程を出して本契約大家さんから改装許可もらったら、もう後は突き進むのみやっと料理に専念できる今年に入ってからずっと改装で動いていたためお薦めなどのメニューが滞っていた事もありちょっとお客さんとの距離が開いてしまったな、と言う感じです苦手分野との戦いも、もう終わり後は「うまいもん」を作るのみマニアックスの会員の皆さんお知らせが山ほどあります、お楽しみにもうすぐ新しくなるアマッザを皆さんと一緒に盛り上げて行きたいと思ってます

  2007/08/31

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  経過報告

  今日のランチ後デザイナーの方と細かい詰めの作業に入りましたデザインはさすがプロだけあってとても良い感じになっていましたそして僕の動きなども、かなり配慮してくれたようで非常に使い勝手も考えられていました今回一番重要視しているのは外から見て一発でイタリア料理屋（パスタ屋じゃなくて）に見える事そして何と言っても、もっと目立つ事と、明らかに変わったと感じてもらうことそして料理のバージョンアップこの三つが非常に重要だと考えていますそしてデザイナーさんの答えの一つの形がこれこのデザインをベースに進めて行く事になりますだがしかし、このまま行くと予算は100万程オーバーする事になりますそこでデザイナーさんと自分が最も重視する部分を話し合いあきらめる部分と重視する部分を徹底的に見直して何とか予算20万オーバーまでこぎつけました後は銀行の融資に、大家さんとの対決？も待っていますだが、かなり明確に見えてきましたよニューアマッザが今回の煮詰めたプランから行くと工期は10日程度でこのままトラブルがなければ予定通り10日から工事に入れそうですするとリニューアルオープンの予定日は、順調に行けば9月20日（木）辺りか？もう一ヶ月以内じゃないか！！来週は僕にとって、とても過酷な1週間になることでしょうだが、つらい事こそが自分の為になるんだ来週の二つの大きな勝負を何とか乗り切って笑顔で報告したいですＰＳ僕はこのブログを始めるに当たって、一つだけ決めていた事がありますそれは「絶対ネガティブな事は書かない」ですだけど、このブログって相当の数の常連さんが読んでいるんですねだからこそ、本当は綺麗事だけじゃない「生のリアルなマスターの気持ち」って言うべきなんじゃないかと最近とても思っていますだから正直に言います今、マスターは物凄く不安です本当に、このままお店を続けて行っていいのか悩んでいます僕が今やろうとしている事は、本当に皆に受け入れてもらえるんだろうか？本当は料理の才能なんて無いんじゃないか？実はマスター結構ネガティブ思考だったりします産みの苦しみ経営の難しさ人との関係乗り越えるべき事は山ほどありますゆっくりでもいいから、自分らしく乗り越えて行きたいです

  2007/08/24

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• 極上子羊ランプ肉の溶岩ステーキ　ハーブのソース

  前菜白モツとブロッコリーのガーリックソテー　バルサミコの香りパスタ赤蕪のぺペロンチーノスパゲティー　メイン肉極上子羊ランプ肉の溶岩ステーキ　ハーブのソース昨日見に行った物件は、実はある人からの強い勧めで僕的にはとても微妙で、あまり魅力を感じませんでした特に改装するってアナウンスしたのに今更移転といってもな、と言うのが正直な気持ちですでも現在の家賃が結構高くて、経営を圧迫してるのもまた事実うちよりも良い立地で、安い物件なんて今はいくらでもあるそこを交渉して何とかしてもらいこの場所で続けたいのが本音です明日は明確な図面が出来上がり細かい詰めの作業に入ります気合入れていくぞー！！！！！

  2007/08/23

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• 白モツの赤ワイン煮込み

  パスタブロッコリーとチーズのスパゲティー　メイン肉白モツの赤ワイン煮込み昨日は良い条件の物件を見に行ったのですが目の前はラブホテル・・・・周りはスナックだらけ・・・・・・正直、微妙でした家賃は安いんだけどな

  2007/08/23

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• 出会い

  昨日今日と、とてもパワフルな方に出会えました何か宿縁めいた物を感じるような出会いでとても良いエネルギーをもらったのでとても元気になりましたなので、ちょっと僕の思ってることを伝えたくなりましたご存知の方も多いと思いますがアマッザは来月、生まれ変わりますこれは僕にとって、非常に大きな意味を持っています「自分にとって飲食とは何ぞや？」この気持ちに対する一つの答えを15年イタメシ屋をやって来た、その意味の答えを出したいんです当然のごとく、お客さんあってのビジネスですニーズに応えることも、大切な要素ですでも僕の本当の気持ちはこうです「今、自分が出来る最高な物を食べてもらいたい」如何にここに近づけるのかが、課題になるでしょう本当にこんな店にするためには物凄いエネルギーが必要です最大公約数的な万人受けする料理とは、きっと違うのかも知れないでも想いは一つです「楽しかったね、美味しかったね」そうやって帰ってもらいたいその想いの為だけに全力を尽くせる店に生まれ変わりたい！出会いは、本当に色んなパワーをくれますね素敵な答えにたどり着けるように明日も幸せであります様に

  2007/08/19

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  アマッザファイナルコース

  前菜生ハムのムース　トマトのジュレを添えてパスタ生ウニのカルボナーラスパゲティー　メイン肉イベリコ黒豚のタンシチュー　アマッザ風実はアマッザ一ヵ月後に閉店しますそこで今日から一ヶ月間、アマッザファイナルコースとして上のメニューをなんと2980円（4800円相当のコースです）と超お値打ち価格で提供したいと思います皆さん食べに来てくださいねそして一ヵ月後には超パワーアップした「ニューアマッザ」をお見せしたいと思いますビックリしました？

  2007/08/09

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