☆本日のお楽しみ☆

昨日捏ねた感触は「もっと水分入るかな～」と思いました。
なので、今回は水分増量で作ってみます。

藤田千秋さんのレシピのベーカーズパーセントでは
粉100に対して　牛乳40+水40

牛乳の水分含有量は90％なので（パンこつの科学より）
このレシピの水分は、40×0.9+40＝76

ちなみに水のみのレシピでは、73.3でした。

藤田千秋さんの本では、ほとんどがこの水分量のパンだったので
自分で水分を足して試してみます。

今回は牛乳5g足してみます。
また、生イーストを6g使いました。（生イーストの水分含有量は80％）

なので、牛乳45×0.9+水40+生イースト6×0.8＝85.3

約10g分の水分増量です。


生地のまとめ始めは「しまった！」と思うようなゆるさでしたが
すぐに粉が水分吸ってもちもちに。
ほどよい弾力で捏ねていきます。

成型では生地の伸展性がイマイチで、うまくとじれません。
急いでいたこともあって雑になってしまいました。

そして焼き上がり、試食・・・
クラムはもちもち、つやつや光った水分が小さく見えます（御飯のツヤみたい）

これ以上水分増やしたらベチョベチョになってしまう、一歩手前といった感じ。

でも・・・何かちがーう！(>_<)
風味かな？？特にクラストが何か物足りない、違う感じ。
目指す米粉パンは「パン」って感じだったけど、私のは「ゴパン」かな・・？
まあ、米粉を使ってる以上、あたりまえじゃん　と言われればそれまでだけど、
憧れの米粉パンはもっと味わいがあったのよ～

また、見た目もイマイチ。
クラストがヤワな訳じゃないのにパンを持つと形が崩れそうな感じ。
クラムが膨らんだ後にしぼむのかな？
時間が経つとシワシワになっていきました。。。(*_*)

　　　　　

失敗作を載せるのも何ですが、一応こんな感じ。
雑だったのもあるけど、うまく丸めて成型するのは小麦パンより難しいです。