☆本日のお楽しみ☆

いつも使っている強力粉「はるゆたか」のストックが切れてしまったので
今日は準強力粉「タイプＥＲ」を使えるパンから選びます～

せっかくだから、この前ワルツで買い足したグラハム粉を使おうと思い
グラハムのプチパンにすることに。


全制覇を目指そうと思った頃に、クオカであれやこれや買い込んだ商品。
作っていくうちに、買い忘れていたなぁ～ってものがようやく見えてきました。
全粒粉は何故か２種類買ったのに（普通の全粒粉と、100％配合で焼ける全粒粉）
グラハム粉は買っていなかった～～

考えてみれば、全粒粉とグラハム粉って元は同じ。
粉末に製粉されているか、挽かれてツブツブになっているかだけなのよね。
ライ麦とかコーングリッツとか・・強力粉以外の粉は使い切るのが大変だから
なるべくならストックを増やしたくないところ。
でもいろいろ作りたいからしょうがないよねぇ～(^^ゞ

　　　　　　

配合表を見て初めて気が付いた。
「粉200g ＋ グラハム粉30g」だったのね～(ﾟoﾟ)
正確には、強力粉140g・薄力粉60g・グラハム粉30g　と書いてあり
計算が出来てない私は、てっきりグラハム粉も含めて合計200gとばかり思っていました。
（全粒粉のときは粉勘定だったから・・言い訳？）
グラハムのピタパンの時は間違って作ってました(^^ゞ
挽いてあるグラハム粉は、ゴマとかと同じ副材料の仲間だと思えば納得～

　　　※本の先生方によって、グラハム粉の考え方は違うかもしれません。
　　　　佐原さんのこの本では、全粒粉→粉扱い　グラハム粉→副材料扱いでした。

ＨＢ内１次発酵で９時間。
タイプＥＲはいつも膨らみ悪かったので、はるゆたかと同じかさになるくらいまで待ちました。
やはり過発酵っぽい生地だったなぁ～
そしてやはりちょっとべとつき気味。
クープの入りも悪い・・
５個ずつ２回に分けて焼き、焼き時間は指定どおり。

　　

焼きたてはふんわり♪　焼く時間が短いからなのかな？？
クラムの入りはとっても悪いのですが、ころころのパンが出来ました(^o^)

味は・・過発酵だからか何なのかなぁ～
どうも私はリスドォルやタイプＥＲのパンの味に馴染めない・・(*_*)
塩の配合が多いのもあるのかな？どうも塩っぱ目に感じるのですが。。
上手く作れば味も違ってくるのかな？？
フランスパン用の粉について、何かアドバイスありましたらお願いしま～すm(_ _)m


　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊


話は変わりますが・・クリームコロッケの事。

今までど～しても上手く作れなかったのです(>_<)
タネが柔らか過ぎるのかなぁ～　冷蔵庫で冷やし固めてもうまくいかず。
本に載ってたジャガイモ入りクリームコロッケも作りましたがまとまらず。
冷蔵庫に入れてもまとまらず、冷凍庫で固めたら角張ったコロッケになりました(T_T)
もっと思いっきり固いホワイトソースにしなきゃダメなのかなぁ～～～？？

と「私にはムリ」宣言をしていたのですが、そうゆうものほど間を置くと
（喉元過ぎると）リベンジしたくなって。

ふと思いつきで、ホワイトソースを作る最後に卵黄を足してみました。
もったりと固くなってきたら火からおろし、へらで個数分の山に分け
少しの間冷ましておきます。
山にした表面が少し乾いてきたぐらいがちょうど良いです。
へらですくって小麦粉の中に入れてまぶし、衣をつけて揚げればＯＫ☆

　　

苦手が１つ克服できたときって嬉しいですね～♪