中国茶・台湾茶と旅行　あるきちのお茶・旅行日記（旧館）

[お茶] カテゴリの記事

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  修行が必要

  一昨日の佛手は、とても根性があったので茶殻をエコ水筒に放り込み、冷茶にしてみました。やさしい口当たりで、かすかな柑橘系の香りが感じられる爽やかな冷茶。そして、ジンワリとした甘みも出ていて、飲んだあとの感覚がとても良いです。これまた美味しいお茶に仕上がりました(^^)冷茶にすると木柵鉄観音との違いが、さらにハッキリと感じられます。比較すると、喉元で味わう鉄観音、口の中で味わう佛手という感じですね。･･･やはり焙煎が効いているお茶は面白いなあ、ということで、有記名茶の高山烏龍茶・濃香を淹れてみました。高山烏龍茶・濃香（有記名茶）どこの山かは分かりませんが、台湾中部の高山烏龍茶を少し発酵度を高めて製茶し、炭火焙煎したものです。清香が命と思われている高山烏龍茶ですが、こういう仕上げのお茶もあるのです。茶水は少し色が濃いめ。聞香杯に残る香りは、かなり蜜の入った感じの甘い香り。そして、それが持続します。うーん、まさに濃香♪･･･が、良いことばかりではなくて、このお茶も少々気難しいところがあります(^^;)というのは、味わいが、もう一歩足りないのです。よくよく味わうと茶水の奥に高山茶らしい甘みが潜んでいるのですが、それが上手い具合に表に出てこないのです。香りは素晴らしく、味わいの面でも素質は感じるのですが、それを生かし切れない。非常にもどかしい感じのするお茶です。＃競馬でたとえると、掲示板には乗るけど、連に絡まない馬ですね。茶殻を見ると、理由が推測できます。製茶が少々荒いんですね。さらに茶葉の繊維の固さが残っています。焙煎によって、香りは素晴らしいものに仕上がっているのですが、滋味を出し切れない原因は、このへんにあるようです。逆に言うと、この状態のお茶で、あれだけの香りを出すのは、焙煎の技術が凄いということになります。･･･でもね、焙煎が良くても、素材も良くないとダメなんですよ(-_-;)茶殻を見れば一発で見破れたハズなんですが、踏み込んで調べては買ってこなかったなぁ...orz＃茶殻はあまり見せたがりませんし、言い訳になりますが、時間がなかったので（汗）･･･と落ち込んでいる場合ではなく、このお茶をどう美味しく飲むかを考えなければいけません。↑開き直った。こういう茶葉の場合は、それこそお茶を淹れる腕でカバーする必要があります。茶器の選択、茶葉の量、お湯の温度、抽出時間etc...こうした、お茶の味を左右する要素をどうコントロールして、この茶葉の持っている美味しいところを引き出すか。淹れ手の技量が問われます。＃本来、茶藝とはそういうことも追求していくものです。否定する気は全く無いですが、短期間の茶藝師養成講座ではお手前の確認が精一杯で、この技術は身につきません。色々なお茶で練習して飲む。それの繰り返しあるのみです。非の打ち所のない茶葉だけでなく、こういう少々じゃじゃ馬な？茶葉を教材として、色々試し、腕を上げたいところです。そう考えると、驚くべきは試飲させてくれた小姐の腕前です。彼女は全てのお茶を蓋碗で淹れていましたが、それぞれのお茶の良さをバッチリ引き出していました。相当、上手な淹れ手だと思います。＃もしくは茶葉が違うか･･･こういうお茶に出会うと、お茶の目利きの腕を反省しつつ、淹れ方も上手くならねばと考えてしまうのでした。そんな柄ではないので、流麗な茶藝を目指す気は全く無いのですが、仮にも中国茶を勉強している身です。難しいお茶でも良いところを引き出して自在に淹れられる少なくとも、そういうふうには、なりたいものです。まだまだ勉強！

  2008.07.10

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  佛手

  洞爺湖でサミットが開催されていますね。バブルの典型的な遺産だった、あのホテルが会場。時代の区切りをつけたいという気持ちもあるんでしょうねぇ。＃不良債権で悩む胡錦涛にとっては、気が気ではないでしょうが。･･･ということで、今日はサミットつながりで、こちらのお茶。佛手（ぶっしゅ）えっ、ベタですか？(((((^^;＃きっと、これが実年齢よりブログ年齢が高く見える要因ですね...このお茶、台湾で栽培されている佛手を、木柵鉄観音と同様の鉄観音製法で仕上げたお茶です。製法が一緒ですので、木柵鉄観音にとても似ていますが、品種が違うので、やはり味わいが違うのです。そして特徴的なのは、粒が大きいことですね。あとで茶殻を見るとインパクトがあります。このお茶も鉄観音同様、台湾茶のふるさと福建省で現在も栽培されています。安渓の近くで作られている、永春佛手が有名ですね。こちらは安渓鉄観音に似て、青っぽく丸まった茶葉です。あとは、岩茶にも佛手という品種があります。ということで、茶水。鉄観音製法なので、焙煎が効いて茶色っぽい茶水になっています。ちょっと柑橘系のような酸味の爽やかな香りが口の中に広がります。味ですが、木柵鉄観音と比較すると、戻りの味わいは少しあっさりしています。発酵度の関係かサラッとしているんですね。それにしても、このお茶、煎がききます。10煎ほど淹れたのですが、全然味が落ちない･･･で、茶殻です。いつも使っているのと同じ鑑定皿なのですが、この大きさです。これはインパクトがありますね(^^;)この形が、仏様の手のひらということで、佛手なんですね。木柵鉄観音好きな方は飲み比べてみると、面白いかもです(^^♪今日のお茶：佛手～木柵猫空茶区（台湾茶ドットネット）焙煎茶は美味しい(^^♪永春佛手こちらは岩茶の佛手

  2008.07.08

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  午後の紅茶・アジアンストレート

  お茶ペットボトルウォッチャーのあるきちです。みなさん、こんばんは。＃この出だしは、久しぶり･･･7月1日発売ですので、ひょっとしたら、もう飲まれた方も多いかもしれません。というわけで、買って参りました。午後の紅茶・アジアンストレート中国・台湾以外の紅茶のことは、正直あまり詳しくありません。しかし、”アジアン”と書かれた以上、買わないわけにはいきません（キッパリ）（以下は個人の感想です）飲む前からですが、私とキリンベバレッジは”生茶”以来、どうも相性が悪いです。香料を使ってくることと、”広告代理店的なマーケティング・商品開発”が馴染めません。何と言いますか、こだわった物づくりのメーカーというよりは、広告代理店っぽさを感じるメーカーなんです、私にとって。･･･まあ、飲む前から警戒しても何なので、ちょっと情報を見てみましょう。午後の紅茶　公式サイト茶葉はディンブラを中心とした茶葉を使っていると書いてあります。この”中心とした茶葉”というのが、なんか嫌ですね。パッケージの裏面を見ましょう。紅茶とジャスミンが出会ってできた、香り高い無糖紅茶とあります。「紅茶はそもそも香り高いだろ」とツッコミを入れたくなるのは、私だけでしょうか。それから、その下の文章。口に広がる風味は紅茶、すっきり鼻に抜ける香りはジャスミン。甘くない、すっきりした後味は、どんな食事にもぴったり。午後の紅茶から、自信作の新・無糖茶登場です。毒にも薬にもならぬ無難なコピーで、広告代理店のライターが書いたのなら誉めてあげたい文章です（←嫌味ではありません）。作り手が書いたのだとしたら、「思いが伝わってこない」と言って却下しますけど。ただ、このお茶の狙いとしては、食事にもぴったりと言うことで、食事茶需要を狙っているわけですね。ちなみに、私が”このお茶は食事にぴったり”という時は、お茶単体で味わって楽しめるほど味わいや香りが豊かではなく、さっぱり系のお茶の時に使います。･･･パッケージだけでも、ここまでネガティブ。＃でも、当たるんですよ、この感覚。まあ、飲んだら美味しいかもしれませんし。やはり、飲んでみましょう。グビッ口当たりは紅茶で、ジャスミンの後味というのはその通りです。ですが、良い紅茶なのかどうかを余韻で確かめようと思っても、不自然なジャスミンの香りで消されてしまって、何を飲んでいるのかさっぱり分かりません(-_-;)無糖紅茶として見るなら、私はジャワティーの方が美味しいと思いますね。確かにスッキリ感はあるので、食事中のお茶には向いているかもしれません。が、紅茶として特に美味しいわけでもなく、このお茶をコンビニの棚の中から”積極的に選ぶ理由”が見つかりません。サンドイッチやパンなら、紅茶独特の香りがきちんと出ている甘さ控えめの紅茶の方が合いますし、コンビニのお弁当だったら緑茶でいいんじゃないのと思ってしまいます。新商品景気以降も売り続けるのであれば、「こんな食事にぴったり！」という売り方が必要でしょうね。･･･やはり、私にとってキリンベバレッジのお茶は鬼門のようです(((((^^;七夕なのに、辛口になってしまった...orz

  2008.07.07

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  七夕茶会

  中国茶好きが集まって、５月に発足したばかりの「茶友の会」主催の七夕茶会に参加してきました。今年はOZONEの夏の大茶会がないので、少々寂しい気もするのですが、その分、このようなお茶好きな方が主催するイベントというのが増えている気がします。先日参加した春のお昼の中国茶話会もそうでしたし、今度開催される中国茶インストラクター協会の夏の大茶会も、基本的にはお茶好きが自分たちで企画して行うという、消費者主導型のイベントです。＃中国茶インストラクターになろうという人たちは、私を見ても分かる通り？例外なく、相当なお茶好きです(^^;)OZONEでの”物欲の神様降臨”が無いのが少し寂しくはありますが(苦笑)、これはこれで面白い傾向なのではないかと、個人的には思っています。メーカーやお茶屋さんの売り込みではなく、消費者が思い思いの形でお茶の楽しみを見出してきたことの表れではないかと。茶友の会は、『中国茶・五感の世界』の著者としても有名な孔令敬先生が会長を務めている団体です。流派や所属団体を超えて、お茶好きな方が集まっています。＃ここが面白いところだなぁ、と私は思っています。今回は、まさにそのキックオフになる茶会で、台湾から茶藝の先生をお招きしての豪華な内容。会場には、３種類の異なるお茶（明前西湖龍井茶、杉林渓高山茶、木柵鉄観音）とそれに沿ったテーマでコーディネートされた茶席が用意されていました。ほとんどが口コミによるお誘いだったと思うのですが、会場には席が足りなくなってしまう程の大盛況ぶりでした。茶会は１３時から１６時までの３時間で、自由に出入りが出来るようになっていましたが、感覚値でも１００名以上は、いらっしゃったのではないかと。最初に、凍頂烏龍茶のふるさと鹿谷郷からいらっしゃった張素鸞先生が、台湾流の茶藝のデモンストレーションを行いました。張素鸞先生の茶藝台湾茶藝らしくシンプルなセッティングで、キビキビとした無駄のない所作。しかし、その流れがとてもスムーズで、見る者を引き込んでいくような素晴らしい茶藝でした。やはり、私は大陸の茶藝より、台湾茶藝の方が好みのようですね(^^;)そのあと、各茶席に分かれて、２煎ずつお茶を頂いていきます。とても大勢のお客様がいたので、ウエルカムドリンクの高山烏龍茶の冷茶を頂きながら、順番待ち。まずは、目にも涼しげな龍井茶の茶席にお邪魔しました。明前西湖龍井茶の茶席ガラスの茶器を使い、色つきガラスのお皿を茶盤に見立てた、夏にふさわしいような涼しげな茶席です。小さく整った明前龍井茶をガラス茶壺で丁寧に淹れ、これまた涼しげなガラスの茶杯で頂きました。１煎目では香り、２煎目では味を楽しんでいただきたいという通り、美味しい龍井茶でした。次に、杉林渓高山茶の茶席へ移ります。杉林渓高山茶の茶席七夕にちなみ、竹をモチーフに使ったスッキリとした茶席でした。聞香杯を使って、台湾の工夫茶藝で丁寧に淹れて頂いたお茶は、杉林渓特有の森の香気が感じられる、美味しいお茶でした。そして最後に、木柵鉄観音･･･と行きたかったのですが、時間の都合上、お邪魔できず（涙）＃本当は、いちばんご挨拶しなければいけない方々だったのですが。。。多くのお客様がいらっしゃいましたが、和やかな雰囲気の中で進められた、大変充実した茶会だったと思います。これだけのお客様がいらっしゃることを想定して準備するのは、本当に大変なことだと思いますが、会の趣旨の通りお茶を気軽に楽しむことのできるイベントでした(^^)このようなお茶好き主催のイベントがますます増えていけば、中国茶の楽しみを見つけられる人が増えるかも･･･という予感がします。夏の大茶会へもぜひお越しください♪↑ちょっと宣伝してみた(^^;)

  2008.07.05

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  冬片と不知春

  最近、台湾茶ばかり飲んでいる、あるきちです。＃中国関連のちょっとショックな映像と本を読んでしまいまして。私は中国に対しては、懸念をしつつも温かく見守りたいと思っていますが、さしもの私も問題の深さに今ドン引き中です(-_-;)上園茶荘で買ってきた梨山茶・翠巒の冬片と不知春を淹れました。翠巒（すいれん）は、梨山の街の上にある福寿山農場。その山を隔てた反対側にあります。福寿山農場の一番高いところに、天池という池があります。ここには蒋介石もよく訪れたという”達観亭”という池を見渡す東屋のような建物があり、福寿山農場のシンボル的存在です。＃福寿山農場の売店で、福寿長春茶の２缶パック（４両＝１５０ｇ）を買うと達観亭の写真が入った箱に入れてくれます。そこがちょうど山のピークになっていまして、その向こうへ降りていくと、行政区分は台中縣和平郷から南投縣仁愛郷に変わります。梨山茶は、すっかりブランドになっていますので、南投縣側でも、一般的には梨山茶として販売されている産地がいくつかあります。華崗、翠巒などがそれに当たります。もっとも、ここまで細かく産地を書くお店は相当少ないですけどね(^^;)新しく開発された茶畑なので、土壌が新しいのでしょう。土壌が新しいと、養分が豊富なので味わいにパンチが出てきます。そんなわけで、梨山の中では上園茶荘の林さんのお気に入り？らしく、ここの冬片と不知春を買ってきたのです。冬片（とうへん）は、冬茶のあとに少しだけ採れるお茶、不知春（ふちしゅん）は春茶の製茶前、早春にごく少量採れるお茶です。＃今年のものか少し怪しい気もしますが、美味いので良いのです。この２つのお茶、産地が一緒でも季節が違う分だけ、個性が違います。その辺を比べながら、ちょっと飲んでみたわけです。まずは冬片。口に含むと、トロリとした茶水。圧倒的な旨味があります(^^)煎を重ねて飲んでいくと、喉全体が聞香杯になったかのように、飲むごとに香りが蓄積されていきます。これは文句なく美味しい♪香り先行ではなく、どちらかというと旨さ先行なんですね。ジンワリとした旨味が先に来て、喉に落ちてから香りが戻ってくるようなそんな印象のお茶です。そして不知春。口に含むと、やはりトロリとした茶水。しかし、先行してやってくるのは華やかな香り。香りが際だっています。ただ、口の中に残る甘さの余韻はかなりのもの。香りが先行していますが、しっかりと旨さもあります。ただ、冬片と比べるとやや薄味。それでも、実力はかなりのもので、煎を重ねて飲んでいくと、やはりこちらも喉が聞香杯状態に。これまた美味いのです♪そして、両者をブレンドしてみると、香りは驚く程高く、滋味は複雑に変化する、それはそれは美味しいお茶に化けます。冬片の旨味部分と不知春の香りの部分という良さはそのままに、そこに冬片の香りと不知春の旨味が加わっているので、ビックリするぐらい香りと味の厚みが増すんですね。うーん、ハイエンドな台湾茶はやはり旨い！･･･ということで、しばらくは台湾茶三昧の予定のあるきち。暑くなってきましたが、熱いお茶を飲んで目一杯汗をかくのも、かえって爽快な気分になるものです。新茶も届く予定ですし、美味しいお茶をバンバン飲みますよ～台湾茶はやはり美味しい～

  2008.07.04

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  冷たい美人

  何だか思わせぶりなタイトルですが･･･ま、このブログのことですから、もちろん東方美人ネタです(^^;)昨日、上園茶荘で買ってきた東方美人を淹れました。東方美人味のテストの意味合いもあったので、約３ｇを蓋碗に入れて５，６煎程飲み、間違いないことを確認。香り立ちの良さも素晴らしく、戻りの甘さもきちんと出ていました(^^)しかし、良い東方美人の茶葉は高いのです。ここで捨ててしまうのは、とても勿体ない。･･･ということで、今回は徹底的に東方美人を楽しむためのご提案。５，６煎出した茶殻を華泰さんのエコ水筒に突っ込んで、浄水器を通しただけの水を注ぎ、冷蔵庫で一晩置いておいたのが、こちら。東方美人　冷茶上品な東方美人の甘さがじんわりと残る美味しい冷茶に仕上がりました(^^)少しトロンとした茶水で、独特の蜂蜜系の香りも感じられ、冷茶ですが口の中にしっかりと余韻が広がります。茶殻ですから、えぐみなどが出てもおかしくないような気もしますが、そういったものとは一切無縁です。これは、がぶがぶ飲むというよりは、それこそ東方美人の別名・香檳(シャンピン)烏龍茶の名前の通り、シャンパングラスに入れて、ゆっくりと飲んでみたくなるお茶です。美人は、冷たくても美人なのです♪東方美人の上質な茶葉は、確かに高いのですが、力があるので煎が続きます。茶殻もこうして冷茶にしてしまって、徹底的に飲めば、意外とリーズナブルかもしれません。東方美人に限っては、良い茶葉を選んで買うことをオススメします(^^♪茶殻も無駄にしません！

  2008.06.30

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  有記名茶の奇種烏龍茶

  雨続きで気温もなかなか上がらない関東地方。ということで、先日に引き続いて･･･ではないですが、同じ有記名茶のお茶を淹れました。奇種烏龍茶有記名茶オリジナルの看板茶です。聞き慣れない名前のお茶ですが、先日の文山包種茶。あのお茶を炭火焙煎したものです。同じお茶とは思えない茶葉の色ですね(^^;)元々、包種茶は武夷茶の製法をまねて、安渓で作られたものと言われています。確かに文山包種茶の外形を見ると、武夷岩茶のように長細い形ですね。その技術が安渓から移民と共に台湾へ渡り、軽発酵で花のような香りを出す改良が加えられ、現在に至っています。一方、本家であるはずの安渓では、包種茶と呼ばれる條型茶の系譜は無くなってしまいました。このへんが茶の世界の不思議なところです。＃一説として、外形が一緒だと、武夷山の独特の土壌（岩）から生み出されるお茶と直接比較されてしまいます。同じ土俵で戦っては不利ということで、安渓側が丸まった現在の鉄観音の製法に特化したのではないか、と言われています。そんな歴史を持つ包種茶ですから、先祖返りという意味合いもあるのでしょうか。台湾の誇る清香型の文山包種茶に武夷岩茶伝統の炭火焙煎をして仕上げたのが、このお茶なのだそうです。＃奇種という言葉は武夷岩茶の品種の呼称にもあるので、ややこしいのですが、このお茶自体は普通の文山包種茶がベースのようです。文山包種茶に焙煎をかけると、どう変化するのか。焙煎の効果を体感するには、とても面白いお茶だと思います(^^)まず、水色をご覧頂きましょう。文山包種茶は、薄いグリーンの茶水でしたが、焙煎を加えることによって、茶色っぽい茶水に変わっています。焙煎を加えると、まず茶水の色に変化があることが分かります。そして、香り。文山包種茶は春蘭の香りにも喩えられる、清らかな花系の香りですが、このお茶は、むしろ甘い香りが先行し、どこか蜂蜜に似た香りすら感じられます。焙煎によって香りのパターンも変わるんですね。これは本当に不思議です♪肝心の味。まず、口当たりが全く違います。文山包種茶の場合は、青さを含んだ清らかさですが、このお茶の場合は、刺激性がかなり少なくなっています。緑茶と焙じ茶の関係と同じで、青さが苦手な人でも飲みやすい口当たりになります。胃にも優しそうな気がします(^^)口の中に残る余韻も大分違います。岩茶などで感じる、熟した果物の香りに近い甘さが口の中に広がりますが、大きく違うのは、とてもサラッとしていること。茶葉の発酵度が低いせいでしょうね。発酵によって出てきた甘さではなく、焙煎によって強調された甘さなのですね。この甘さは、煎を重ねるごとに際だってきます。最初は、焙煎が強い分だけ、火の香りが勝っている印象なのですが、徐々にサラッとした甘さの印象が強くなっていきます。うーん、これはなかなか面白いお茶です(^^♪ただ、たまたまかもしれませんが、惜しむらくは文山と一緒で茶葉のクラッシュが多い点。包装が何とかなれば、もっと楽しめると思うのですが。＃若干、雑味が出るのです。とはいえ、火が入っている分、温まる感じのするお茶です。ちょっと肌寒い夜に、じっくりと味わいたいお茶ですね(^^♪焙煎は面白い(^^)

  2008.06.29

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  文山包種茶の楽しみ

  暑かったり、寒かったり。なかなか気候が安定しませんねぇ。さて、これからの季節、我が家の冷茶に欠かせない存在となるのが文山包種茶。今、家で作っている冷茶は、２年前に坪林の農会で買ってきた春茶を使っていますが、これでも全然美味しいです。夜、寝る前に茶葉を放り込んで冷蔵庫に入れておくだけで、翌朝には美味しい冷茶に仕上がります♪色は薄いのですが、口の中に入った瞬間に香りが広がるんですね。水出しなら、安価な茶葉でもゴクゴク美味しく飲めるので、オススメです。･･･ただ、今日は寒いので(^^;)、温かいお茶にしましょう。５月に有記名茶で買ってきた、今年の新茶の文山包種茶です。文山包種茶（有記名茶）普段は「聞香杯なんて、面倒だ」という私ですが、熱い包種茶を飲む時は、やはり聞香杯を使いたくなります(^^)清茶と呼ばれるように、爽やかでさっぱりとした飲み口。それでいて、しっかりとした飲み応えがあります。そして、飲み口のさっぱり感とは裏腹に、聞香杯に残る香りは、時間が経つにつれて花の香りへと複雑に変化していきます。この幽玄な？変化を楽しみたくて、聞香杯なわけです。さっぱり感のある味なのに、香りはとても豊富というギャップが、何だか面白いのです。これ、初めて飲む方にはインパクトが強いお茶だと思いますねぇ(^^)さて、買ってきておいて･･･なんですが、このお茶、ちょっと気難しいのです(^^;)元々、文山の春茶は淹れるのが難しいと言われているお茶なんですが、別の理由です。お会計を済ませたあとに、ガッチリ真空パックされていたパッケージを見て、少し嫌な予感。文山包種茶や東方美人は、元々、かさのある茶葉です。経験上、こうした茶葉を、きつく真空パックしている場合は、少し怪しんだ方が良いのです。コンパクトになるので、持ち帰るのは楽で良いのですが、茶葉がクラッシュしている可能性がどうしても高くなります。茶葉がクラッシュすると、お茶の出は良くなりますが、雑味が出やすい傾向になります。そうなると、淹れ方が難しくなります。水出しにするには向いているんですけどね。＃メール便で届くネット通販の茶葉は便利なのですが、この心配があるんですよねぇ。そういう意味では、台湾茶ドットネットさんの包装には感心しましたけど。案の定、このお茶も、ちょっと長く置きすぎたり、淹れ方を少しミスってしまうと生っぽさが出てしまいます。対抗策としては、少し茶葉を多めにしてサラッと淹れたほうが、このお茶の春茶らしい香りの高さ・個性が上手く出るようです。＃十分にテイスティングする前に、色んな方に差し上げてしまいました（汗）ご参考まで。まあ、淹れ方の工夫しがいがあるのも、文山包種茶の面白さの１つかもしれません(^^;)梅雨には爽やかな文山包種茶♪ちなみに、これで冷茶を作っています

  2008.06.26

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  紅一点

  龍井茶を筆頭に、安吉白茶など様々な名優緑茶の産地、浙江省。その中に紅一点ともいえる、お茶があります。九曲紅梅龍井茶の産地、杭州で作られる紅茶です。細く撚られた繊細な茶葉が印象的です(^^)福建省から移り住んできた人たちが作ったお茶なので、武夷山の九曲渓の名前を取ってお茶にしたとか、いやいや、茶葉が曲がりくねっているから九曲だ、とか色んな説があります。梅の香りがする、という話もたまに聞きますが、私は感じたことがありません。おそらく茶水の色合いのことだと思うのですが。それにしても、西湖のほとりにある紅梅の花をイメージすると、なかなか詩的で美しい名前のお茶だと思います(^^)お茶のネーミングって大事です。このお茶、龍井と同じ品種を使って作られています。それゆえの別名が、龍井紅。スリランカ・雲南などの紅茶は、大葉種と呼ばれる大ぶりの葉っぱで作られている分、タンニン分も多く、味わい・香りも濃厚です。しかし龍井茶の品種は日本のお茶と同じように、小葉種に分類されます。夏場のタンニン分の比較的多い時の茶葉を使って製茶されるようですが、渋みが無く、香りも味わいもあっさり目が特徴です。前置きはともかく、淹れてみましょう。水色は、紅茶にしてはかなり明るい水色です。東方美人あたりと間違えてしまいそうです(^^;)＃もう少し長めに置くべきだったかも（汗）そしてお味。最初は一瞬スモーキーな感じもありますが、とにかく「あっさりしているな～」という印象なのです。とても爽やかな飲み口なのです。ところが、このお茶も、やはり工夫紅茶です。撚りがしっかりしている分、煎を重ねていくと、徐々に本領を発揮してきます。長く置いても渋みが出ませんし、そのかわりに穏やかな甘さが出てくるのです♪紅茶にありがちな芳醇さや強烈なインパクトはないけれども、どこかホッとさせるお茶。そんな不思議な浙江省の紅茶でした。中国紅茶も個性派揃い♪

  2008.06.23

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  茶器購入禁止令

  台湾から帰ってきてからというもの、自宅が全然片付かないので、お茶関係の整理を行いました。茶葉は、みなさまの予想通り大変なことになっているのですが（苦笑）、ストックを漁っていると、既に”陳年茶”と呼ぶのにふさわしいような年のお茶も多数出てきました(((((^^;茶葉には大変申し訳ないのですが、一部の茶葉は泣く泣く処分しました。あまりに古い緑茶と、あまりに美味しくなかった某ネットショップのお茶を処分。青茶・紅茶は、陳年になったら面白そうなものもあるので、長期保存用茶BOXを作ってそこへ移しました。ここには陳年になっても美味しそうな青茶・紅茶＋プーアル茶の餅茶を入れています。＃全然、ブログに書きませんが、実はプーアルの生餅が増えてました(^^;)私、好き嫌いよりも、飲み比べを前提にしてお茶を買っているようなところがあるので、バラエティ豊かなお茶のラインナップが揃っています。ということは、飲み比べの教材にはなりそうなので、飲み比べ茶会をやれば消費できそうです。＃既に自力での消費は諦めた。そして、意外だったのが茶器。茶器は専用の棚を作っていたのですが、台所の棚に置いてあったり、箱に入ったままになっているものもあったので、それらを全部整理してみました。結果、分かったこと。茶葉だけではなく、茶器、多すぎ(((((^^;いつの間にか、茶器棚に入りきらなくなってしまいました（涙）まず、茶壺は「１０個はあるなー」という自覚がうっすらとあったのですが、数えてみたら１２個ありました。１ダース...orz高級な一点ものはないのですが、お茶の種類別だったり、容量別だったり、材質違い（陶器・磁器・ガラス）だったりの茶壺が積み重なって、こんな数に。いつの間にこんなに増えてたんだろう･･･＃私、滅多に茶壺は使わない人なんで、全然どれも育ってません（汗）これとは別に紅茶用ティーポットと日本茶用の急須もありますので、我が家には、いわゆる急須が１４個あることになります。ティーバッグとペットボトル茶の普及で、近頃、急須が無い家も多いと聞きますが、これってどうなんでしょう(((((^^;さらに、蓋碗好きな私。でも、蓋碗は茶種別に揃えることはないから、そんなに無いでしょう･･･と思ってたんです。･･･が、出てくるわ出てくるわ。数えてみたら、こちらも１２個ありました...orzやっぱり、サイズ違いや色違い、材質違い（磁器・ガラス）etc...なんですが、台湾で購入したものがかなり多いようです。＃安いので、つい買ってしまうのです。茶杯や聞香杯にいたっては、数えるのも嫌になってきます。。。こんなに増えた理由は明確です。インストラクターの茶藝試験対策で、テーブルセッティングのテーマを「ああでもない」「こうでもない」とやっていたら、増えてしまったわけです。なにより、茶杯の購入単位が最低４つ～になってしまったのが痛い。茶器だけではなく、小道具の存在も大きいのです。例えば、普通の単身男性の家にはまず無いであろう、テーブルクロスやテーブルランナーも数種類あります(^^;)茶盤がわりのお皿や茶筒も何種類か･･･。その投資の甲斐あってか？、最終的にテーブルセッティングは、こんな感じになりました。テーマは･･･あまりに上段に構えすぎているので、言わずにおきます（爆）それにしても、いかに使わなかった茶器が多いかということですね。まあ、この過程は勉強代みたいなもの。最近は余程気に入ったものorテーマに沿ったものではない限り、購入しないようになりました。これも進歩と捉えましょう。･･･とはいえ、茶器増えすぎです。これはしばらく茶器の購入は禁止ですね。今年は物欲を刺激されるOZONEの大茶会も開催されないので、きっと何とかなる...ハズ。色々使ってみて、気に入ったのだけ残し、あとは譲っていくようにしたいと思います。茶器道楽はしないようにします(^^;)

  2008.06.22

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  鉄観音くらべ

  今日は、安渓鉄観音と木柵鉄観音を比較してみました。元々、台湾の木柵鉄観音の苗木は、福建省の安渓から来ています。同じ品種ですので、基本的には同じお茶になるはず･･･なのですが、先日の中国茶と台湾茶でもご説明したとおり、1895年以降、台湾は中国大陸と文化的に切り離されてしまいました。その後、100年あまりの間に、鉄観音はそれぞれの地域で独自に進化を遂げてきました。そのため、現在入手できる鉄観音を大きく分けると、・現代の安渓鉄観音凍頂烏龍茶の影響を受け、発酵も焙煎も軽くなった。緑茶文化圏にも受け入れられ大ブームに。・伝統製法の安渓鉄観音焙煎の強い鉄観音。中心地は香港。香港の茶商が再焙煎をかけ出荷していた。現在も華僑が愛飲。・台湾の木柵鉄観音19世紀当時の安渓鉄観音の製法を引き継ぎ、台湾で独自発展していった。の３つぐらいのパターンになります。烏龍茶は発酵と焙煎が違うと、全く異なった個性（味わい・香り・水色)を持ったお茶に仕上がります。そのため、同じ”鉄観音”という名前でも、人によってイメージするお茶が違ったりします。それを整理しようというのが今回の試みです。皆さんの頭の中にある、鉄観音のイメージ（水色・香り・味など）を思い起こしながら、ご覧ください(^^)＃本当は、お茶会で香りや味を体感いただくのが、いちばん良いのですけれど。ネットではそうも行きませんから（汗）今回、比較したお茶は３種類。・現代の安渓鉄観音・伝統製法の安渓鉄観音・木柵鉄観音です。水色をきっちり見たいので、鑑定杯を使うことにしました。しかしこれらのお茶が全部、家のストックで揃うところが、恐ろしい(((((^^;＃一応、テーマ性を持ってお茶を買ってるんで、こうなるんですね。最初に、現代の安渓鉄観音。安渓鉄観音2006・秋　特選（桃花源）昨日、冷茶で淹れた2006年の秋茶です。色は落ちていますが、緑がかった発酵も焙煎も軽いお茶です。鑑定杯で水色を見るとこうなります（今回は青茶の方法ではなく通用法で見ます）薄いグリーンに少し黄色が混じった茶水です。香りはクチナシの香りといいますか、かなり軽やかです。ちょっと草っぽい青さも混じっています。味わいは少し酸味を感じます。古いからというわけではなく、おそらく鉄観音独特の酸味だと思います。爽やかな飲み口でいて、口の中に戻ってくる甘みもあるという、美味しいお茶です。次に、伝統製法の安渓鉄観音。安渓鉄観音　伝承　2007年冬（華泰茶荘）現代安渓鉄観音と比較してみると、少し色が黒っぽいですね。右が現代安渓、左が伝統安渓です。それでも緑っぽさは残っています。現代安渓と比較すると、発酵も焙煎も高めになっています。鑑定杯で水色を見るとこうなります。先程とはうってかわって、橙色になります。伝統製法は、発酵も焙煎も高めになっているのです。香りは少し甘い香りに変わっていて、青さは感じられません。味わいも酸味は感じられず、蜜のような甘さが感じられます。これ、美味しいかも♪そして、台湾の木柵鉄観音。木柵鉄観音（新純香）焙煎がかなり効いているので、かなり小さくきつくまとまっています。伝統安渓に見られたような青さは全く感じられません。茶色というのがぴったりの表現です。鑑定杯で水色を見るとこうなります。さらに色は深くなって、橙からアンズ色に近い色になります。木柵鉄観音の方が、発酵も焙煎も高めになっているのです。香りは熟した果実の香りに変わっています。青さは全く感じられません。かなり揉捻がきつく、焙煎も強かったためか、あまり茶質が出てきておらず、あっさりしていますが、余韻で果実のような甘さが残るお茶です。現代安渓にあったような刺激性は皆無ですね。･･･とまあ、全く違う水色、全く違う個性のお茶に出るんですね。もう一度整理しますと、まず茶葉。右が現代安渓、上が伝統安渓、左が木柵です。水色も同じように並べてみました。並べてみると、全然違いますよね(^^;)そして、いちばん色々なことが分かりやすいのが茶殻です。現代の安渓鉄観音は、青々とした茶殻です。台湾の高山茶などと違って、綺麗な葉っぱの形に戻るのではなく、安渓鉄観音は葉っぱの部分が所々ちぎれています。これは揉捻を行う時に袋に入れて叩くんですね。その際に葉っぱがちぎれて茶質が出やすくなるようになっています。安渓で作られたお茶の特徴です。それにしても青い。葉っぱの周りが少し赤くなっていますが、その部分が発酵しているところです。ごくわずかですね。そして伝統製法ですが、同じように葉っぱがちぎれています。しかし、少し赤っぽさが増しています。発酵度が高いということですね。昔の安渓はこのくらいの発酵度だったんでしょうね。そして、焙煎が加わっている分だけ、葉っぱの開きが悪くなっています。で、木柵鉄観音。木柵鉄観音は、焙煎しては休ませ、また焙煎して休ませ、という感じで、焙煎を数回、１ヶ月間ぐらいかけて行います（詳しくは台湾茶ドットネットさんなどを参照ください）。念入りな焙煎をするお茶なのです。そんなふうに焙煎がかなり効いているので、茶葉が開ききりませんでした(^^;)しかし、茶殻を見てみると、安渓と違って周りがちぎれていません。葉の形が残っています。このへんが安渓の製茶法と違うところですね。安渓産の鉄観音を木柵で焙煎して木柵鉄観音として出荷しているものもあるそうですが、茶殻を見れば一発で見破れる？わけです。＃ああ、こういうことを書くと、またお茶屋さんに嫌われる（汗）と、全然個性の違う３種類のお茶でした。伝統製法は、本当は香港の茶荘のものが入手できれば良かったのですが、おそらく同じような傾向になると思います。お持ちの方はチェックしてみてください。今回は３種類でやりましたが、ここから飲み比べをさらに深めるとすれば、ちょっと思いつくだけでも、・安渓鉄観音の春茶と秋茶の香り・味わいの違い・安渓鉄観音と黄金桂、毛蟹、本山など色種との比較・安渓産地別（祥華、感徳、西坪etc...）の比較・安渓鉄観音・茶荘の焙煎別・木柵鉄観音の春茶と冬茶の香り・味わいの違い・木柵正叢鉄観音と佛手、梅占などとの比較・木柵鉄観音の原料茶産地別の比較（木柵産、阿里山産、安渓産etc...）･･･と、まあ、いくらでも思いつきます(^^;)実は飲み比べていくと、鉄観音という品種は本当に凄い品種だなぁと感服させられるのです。面白いお茶です、鉄観音。＃教材の調達に一苦労しそうなテーマもありますが、興味のある方はご一報ください。お茶会にします(笑)飲み比べは楽しい♪現代安渓伝統安渓流行の闘茶でも♪

  2008.06.21

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  鉄観音冷茶

  とあるお店で烏龍茶を頼んだら、鉄観音の冷茶が出てきて、ちょっと嬉しかった、あるきちです。それに刺激を受け、絶対、今日は安渓鉄観音の冷茶と決めていたので、コンビニで氷を買って帰宅。帰ってみて、我が家のストックから、安渓鉄観音を探したら...２年前の春茶と秋茶しかなかった(((((^^;意外と買わないんですねぇ、安渓。･･･というか、「買ったら、すぐに飲めよ」という話ですが(^^;)春茶は、安渓の帰り道にアモイで購入したもの。密封・缶入りだから悪くはなっていないだろうけれど、少しでも新しい方が良かろうということで、秋茶を選択。それがこちら。安渓鉄観音2006・秋　特選（桃花源）さすがに色は落ちてますが、茶葉からの香りはまだまだあります。これなら、行けそうです♪　　　　まずは、普通に熱いうちに飲んでみます。私、安渓流に蓋碗にどっさりと（７ｇ目安）茶葉を入れ、サラッと淹れます。一応、茶葉を開かせるために洗茶します。洗茶したお茶で、茶杯を温め、香りも楽しむわけですね(^^)飲んでみたら、これが甘みもあって美味しいのです♪香り立ちも悪くないです。秋茶独特の香りがありますね(^^)･･･きっと新茶の時に飲んだら、相当美味しかったんだろうなぁ。勿体ないことをしました。＃こんな時期の紹介になってしまいまして、すみません、桃花源さんm(_ _)m　　　　で、これを冷茶にするわけですが、用意するのは氷で満たされたガラスコップ。このコップの中に、蓋碗から直接お茶を注ぎ入れるわけです。クリアなお茶にしたかったので、今回は間に茶漉しを通しました。さて、お茶は氷で薄まりますので、思いっきり”濃く”淹れます。何しろ、私の淹れ方は安渓流です。蓋碗の中には、どっさりの茶葉。それを、長めに置くのです。普通に飲んだら、かなり強烈な茶水のハズです。安渓に弱い人は一発で酔うかも(^^;)で、注いだのがこの状態です。まだ少しぬるいので、氷を追加して、少し冷やしてから飲みます。できあがりは、こんな感じ。グラスの縁に口をつけただけで漂ってくる、鉄観音の華やかな香り(^^♪そして、茶水を口に含めば、しっかりとした味わいの中に鉄観音独特の甘さが残ります。これは文句なしに美味い♪ふふふ、これはペットボトルには真似できまい(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ↑すいません、ただの自己満足です。。。手軽に作れる、鉄観音冷茶。急に飲みたくなった時でも、氷と茶葉さえあれば、すぐに出来ます。それなのにペットボトルとは段違いの美味しさです(^^)みなさまも是非お試しあれ♪冷茶の季節！

  2008.06.20

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  美人来日

  我が家にも今年の東方美人がやってきました。今回は、ちょっと個性派の美人です。東方美人　金萱種金萱種を使った東方美人です。珍しいのと味が好みなので、これにしました。東方美人は、色々な品種から作られるのですが、品種ごとに味わいのパターンが違うのです。＃この話、毎回しているので、以下略。早速淹れましょう。東方美人は香りが命なので、蓋碗ですね。茶杯に移す時から、良い香りが漂います(^^♪水色から判断するに、発酵度が少し高めに出ているような気がします。簡さんの話によると、青心大有とほとんど同じ仕上げでやっているのだけれども、青心大有は頑丈な茶葉。金萱はそこまで丈夫ではないので、同じ仕上げにすると微妙に発酵の進み具合が違うのではないかとのこと。揺青（茶葉を揺すってこすりあわせ、発酵を促す動作）の回数・力加減が同じでも、茶葉が華奢な分、発酵が勝手に進んでしまうわけです。うーむ、やはり製茶は奥が深い(^^;)香りの出方も少し違っています。ウンカが咬んだ東方美人独特の蜂蜜系の甘い香りはあるのですが、それに別の甘さが被さっているような感じです。金萱の品種特性から来るものなのか？分かりませんが、簡さんの表現を借りれば、蔗糖のような甘さ。確かにそんな感じです。ただ、しばらく煎を重ねていると、フッと被さっている甘さが取れて蜂蜜系の香りに変わります。それでもしつこく淹れ続けると、今度は金萱らしい柔らかな甘みに変わっていきます。品種の味が出てくるわけですね。うーん、なかなか変化が面白いお茶です(^^)味は割と濃厚。発酵が強いからなのか品種特性から来るものなのか、しっかりとした飲み応えのある味です（このへんが好みなのです♪）戻りの甘さもあります。少々弱い気もしますが、半年ぐらい寝かせると化けるかもしれません。茶殻を見ると、葉の形状からも、青心大有ではなく金萱であることが分かります。＃茶葉が細長系ではなく丸っこい系なんですね。毎年、色々な東方美人に会います。産地違いだったり、品種違いだったり、作り手違いだったり、ウンカの咬まれ具合だったり。その都度、違う表情を見せる東方美人ですが、今回の美人は、なかなかの個性派でした♪今日のお茶：東方美人　金萱種（今古茶籍）美人、続々と来日中？青心烏龍種の東方美人青心大有種の東方美人

  2008.06.17

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  薄めの中国緑茶の意外な旨さ

  妙に朝早く目が覚めたので、緑茶を淹れて一息。選んだのは、今古茶籍の新昌龍井。今年のものです。大佛龍井という名前の方が、最近は有名かも。龍井茶は何しろ名茶として有名なので、浙江省のあちこちで作られています。その中でも、紹興市で作られている会稽龍井と同じぐらい名前が知られているのが、この新昌龍井。紹興市の管轄下にある新昌県で作られています（中国は県よりも市の方が上の行政単位なのです）場所は、紹興市から南東へ下がっていったところで、最澄が修行したことでも知られる天台山のちょっと手前ぐらいにあります。新昌は、大佛寺というお寺が有名で、大佛龍井という名前になったのですが、観光資源としては他に硅化木（けいかぼく・木が化石化したもの）の地質公園もあります。どんな場所なのかは、今古茶籍さんのサイトをご参照ください。茶籍新昌龍井は、地質公園に指定された大峡谷の中で育てられているオーガニックティーなのです。ちなみに、品種は烏牛早という早生品種が使われています。ですので、西湖龍井よりも出回るのが早いわけですね。さて、今回は今古茶籍さん的な淹れ方で淹れてみます。･･･というのも、今古茶籍の場合、茶譜の値段を見ると非常にお高く感じるのですが、実は茶葉を使う量が少なくても美味しく飲めるので、想像以上にリーズナブルなんです。例えば、緑茶だと大体１ｇ以下で半日は確実に飲めます。私の使っているグラスは、ちょっと高さがあるので、今回はちょうど１ｇを使います。グラスに入れるとこんな感じ。細長いグラスの底がちょっと隠れるぐらいですね。で、最初に少量のお湯を入れます。茶葉が全体的に浸るぐらいですね。で、少しなじませて、これを飲みます。お茶の香りを楽しむことができます(^^)そのあとで、お好みの量までお湯を注ぎます。で、大体茶葉が沈んだぐらいに飲んでいただくと、甘い茶水というか品の良い甘いお湯になります♪肩の力がフーッと抜けていきます。で、半分ぐらい飲んだら、お湯を差します。これを何度か繰り返していると、不思議なことに３，４煎目あたりからさらに甘い茶水になります(^^)これが美味しいのですねぇ♪･･･とまあ、家ではこんな飲み方をダラダラとしているので、いっこうに茶葉が減らない(^^;)良いお茶であれば、このぐらいの少量でも十分に楽しめるんですね。＃奇古堂の沈さんみたいな感じですが。一般的には、茶葉１gに対して５０ｃｃのお湯ということが言われますし、その分量で入れてくれと紹介しているお茶屋さんも結構あります。･･･が、それは鑑定杯の比率です。あくまで目安に過ぎません。楽しむ分には、自由に調節できるのです。一度、ガラスコップで薄めのお茶に挑戦してみてはいかがでしょうか(^^)中国緑茶の持っている、意外な甘さに気づくことができると思います。＃ちなみに、私も眠い時は茶葉をどっさり入れて強烈な濃さで飲みます。思いっきり濃いお茶でカフェインを取るわけですね(^^;)。お茶の飲み方もケースバイケースです♪薄茶でも美味しいものは美味しい～

  2008.06.12

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  評茶の世界

  中華人民共和国の国家資格に評茶員・評茶師というものがあります。中国茶関連の国家資格というと茶藝師が有名です。茶藝師資格は、元々は茶館で働く人の能力認定を目的としたものですが、お茶を「美味しく」「美しく」淹れる技術と茶文化への理解度が問われます。日本でも取得して活躍している方が数多くいらっしゃいますので、テレビやイベントなどでも、よく見かけます。そんな分かりやすさもあり「中国茶を勉強してみよう。せっかくだから形に残るように資格を･･･」と思った時に、一番最初に目が行くのは茶藝師の資格ではないかと思います。中華人民共和国のものですが、一応、国家資格ですしね。一方、評茶員は日本での知名度は今ひとつ。評茶員・評茶師として活躍している人は、あまり人前に出てきませんし、イメージがなかなかつきにくいからだと思います。よく評茶員は”中国茶のソムリエ”と説明されています。が、よくよく考えてみると、この表現はちょっと分かりにくいかなぁ、と私は思っています。たとえば、日本で”ワインのソムリエ”といった時のイメージは･･･ワインについての詳しい知識を持っていて、味が分かる人？レストランなどでワインを上手にサーブしてくれる人？料理にあったワインを勧めてくれる人？というようなものだと思います。そんなわけで、私が”中国茶のソムリエ”と聞いた時の印象は、知識があって、サーブしてくれる人だから･･･それって茶藝師じゃないの？というものでした((((((^^;違いますじゃあ、評茶っていったい何をすることなのか？評茶員という資格を目指すとどんな勉強ができるのか？勉強すると何かいいことがあるのか？今日はそんなお話を。＃うーん、資格ネタ。新しい切り口の話題ですね(^^;)＜評茶という仕事＞評茶員・評茶師の仕事は、文字通り、お茶の評価を”客観的に”つけることです。中国茶専門店などで”品評会の受賞茶”というものを見かけることがありますが、その品評会でお茶の評価をつけているのが評茶員・評茶師です。その他、お茶の買い付けや輸出をする人、あるいは生産農家などにも評茶員資格を持った人がいます。お茶に対して、評価を”客観的に”つけるというのは、なんだか難しいことのように思えます。そもそも、お茶は嗜好性の強い飲料ですから、それぞれの人に好みもあって千差万別。それを評価する（＝点数をつける）のは難しいんじゃないの？と思います。ところが、これができてしまうのが、中国茶の評茶システムの不思議なところ。そのために、用いるのが官能検査・官能試験というやり方です。人間の五感をセンサーがわりに使い、お茶の状態をある程度決められた用語で表現していきます。枠に当てはめていくわけですね。そうすると、自然とそのお茶の点数が決まっていくのです。不思議なのですが。＃詳しく書くとあまりに大変なので、割愛します（汗）当然、こうした評茶をする際には、条件を統一しなければいけませんから、・評茶の環境・お茶のサンプルの取り方・サンプル茶葉の量・お湯の温度・量・鑑定杯の操作の仕方・抽出時間・鑑定の行い方・茶種ごとの評価基準（緑茶・青茶・紅茶etc...）などが、中国政府によって、こと細かに決められています。中国の国家労働資格の１つである評茶員には、このような技能・知識を最低限習得することが求められ、その上でお茶の良し悪しを判定する能力を身につけていることが要求されるのです。＜評茶の勉強をすると何が分かるか＞そういうふうに書くと、「なんだかプロ以外必要なさそうな資格･･･」に見えるかもしれませんが、実は評茶が一般の中国茶愛好者にとっても勉強になるのは、この先です。お茶の品質を見分けていくわけですが、そのためにはそのお茶がどんな作られ方をしているかをしっかり理解しなければいけません。そうすると、実は色々なことが分かってきます。お茶を作る過程には、その工程、工程で難しい部分、失敗しがちな部分があります。以前、私が東方美人を作った際に、発酵程度のコントロールでとても苦労していましたが、ああいうお茶の味を決めるポイントが、それぞれのお茶にあるのです。例えば、緑茶であれば、発酵を止める殺青というプロセスがあります。中国緑茶の場合は、釜炒り（炒青）したり、輻射熱（［火共］青）を利用したりして、酸化酵素の働きを止めます。この加熱加減が難しくて、火をかけ過ぎると焦げたりしてしまいますし、逆に火が足りないと、十分に酵素の働きが止まらず、部分的に発酵してしまったりします。焦げれば当然、焦げた香り・味が出てしまいますし、部分的に発酵したりすると渋みにつながったりします。製造工程での問題は、お茶の味や香りに反映されてしまうわけです。評茶員はこういう茶葉の問題点を、鑑定杯を使ったテイスティングと茶葉の状態から、ズバリと指摘します。と同時に、良い点もズバズバ指摘していきます。･･･と書くと、何だか難しそうですが、実は少し訓練すれば、ある程度のレベルはとても簡単に見分けられます。こういうことを体系立てて教えてくれるのが、評茶員の養成講座です。理論のバックボーンを教えてもらえるので、評茶の勉強をすると、こういうことがスカッと分かるのです。そうなると、どんな良いことがあるかなのですが、まずお茶屋に騙されなくなります。これぞ玉石混淆！の杭州の龍井茶農家に行くと分かりますが、大体彼らはこういう売り方をします。農家：まず、このお茶とこのお茶を飲んでみて。明前と明後（雨前）の龍井茶。明前のは最高級品だよ～普通の人：やっぱり明前の方が美味しいね～。ちょっと高いけど、街中のお茶屋さんよりずっと安いからこっちにしよう。･･･となりますが、その高級品と言われた茶葉。実は大したことの無いＢ級品茶葉で、茶商が引き取ってくれなかった、売れ残りだったりします。２つ比べると、良い方が圧倒的に良いような気がして、納得して買ってしまうのですが、これぞ観光客商法です。＃素人は素人なりの商売をされるのが当然なのです。ところが、評茶の勉強をしてみますと、評茶の勉強をした人：（茶葉を見て、香り、味わいをみて、茶殻の様子をしげしげと見る）これ、殺青失敗したでしょ。農家：（ギクッ）安くしとくよ・・・というふうになるわけです。まあ、商売上手な中国人相手にこんなに上手く行くわけはありませんがね(((((^^;それでも、お茶の味が「美味しくない」という”印象”だけではなく、いまひとつな”理由”を指摘できるようになりますので、農家や茶商にとっては怖い存在になることができます。そうなると価格交渉も有利に運びますし、何より変な茶葉を売りつけられなくて済むわけです。中国でも台湾でも分かる相手には、きちんとしたものが出てくるんですね。＃不思議なもので、お茶の飲み方・味わい方を見るだけで、その人がどのくらいお茶を飲んできているのか分かっちゃうものです。ですので、茶葉は現地で買う派の方や、良いお茶をきちんと買いたいと思っている人は、評茶の勉強はしておいて損の無いものではないかと思います。評茶の知識は、あなたをお茶屋にとって手強い客にしてくれます(^^;)＃こういうことを書くと、ますますお茶屋さんに嫌われそうだ･･････とはいえ、評茶員の養成講座は大体が短期集中なので、時間が限られていますから限界もあります。良いお茶かどうかを見極めるためには、飲む絶対量が必要になるのですが、これは個人の努力に頼らざるを得ないのです。本当に美味しいものを飲んだことがなければ、どのくらいのレベルで美味しいものなのかは分かりません。逆に不味いものや失敗作も飲んでいないと、問題点が指摘できないんですね。言っていることが矛盾しているように聞こえるかもしれませんが、評茶員の養成講座に出ただけでは、本当の評茶力は身につきません評茶のやり方や操作技法は習得できるでしょうが、その後も、粛々と量を飲んでいかないといけないのです。「評茶員資格を持っている＝お茶の味が分かる」ではないということです。実力は、その後の本人の努力次第というわけです。＃資格を持っていなくても、長年お茶を飲み慣れている人や農家の方が詳しかったりしますただ、理論が頭に入っていると、飲む視点が変わってきますから、お茶の違いがハッキリと分かるようになります。一般の中国茶愛好者にとっては、これが評茶の勉強をする、一番のメリットなのかもしれません。その道のプロに言わせれば、意識してお茶を飲み続けていると、初めて飲んだお茶でも評茶できるようになるものなのだそうです。･･･え、今さらですが、何で評茶員の話をし始めたのかですか？(^^;)まあ、お気づきの方も多いと思いますが、要はですね。。。こういうことです。おかげさまで中級評茶員の証書を頂きました(^^ゞ＃中国国内の証書発行が混乱しているらしく、ようやく届いたのです（汗）分かったようなことを書いてますが、私もまだ評茶員の駆け出しです(((((^^;緑茶の一部が何となく分かるようになったというレベルに過ぎません･･･でも、評茶は面白いんですよねぇ(^^)奥が深いというか、「あのお茶屋が言っていたのは、そういう意味だったのか！」と最近になって分かるようになってみたり。もっと早く勉強しときゃ良かったと思ったぐらいです(^^;)こうなったら、高級評茶員でも目指しますか。ははは。。。評茶は楽しい♪【ご参考までに】「評茶、勉強してみようかな」と思われた方のために日本国内で、評茶員の資格取得ができるところをご紹介しておきます。華泰茶荘遊茶（現時点では募集を行っていないようです）おそらく、日本国内で検定試験まで受験できるのは、この２カ所ぐらいではないかと思います。中国側のパートナーが違うので、それぞれ認定機関が若干違いますが、同じ国家資格です。

  2008.06.08

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  東方美人の季節

  今日は二十四節気の１つ、芒種（ぼうしゅ）です。お茶好きにとって、芒種といえば、東方美人の収穫の季節です♪台湾では本格的に蒸し暑くなる、この時期にウンカが大量に発生し、茶畑の茶の新芽に吸いつきます。ウンカに吸われた茶葉は、ウンカの分泌物によって成長が止まります。＃蚊に咬まれるようなイメージですね。吸われるだけでなく、かゆみ成分を残していくような。こうしたウンカの被害にあった茶葉を使ってお茶を作ると、独特の香気を持ったお茶に仕上がります。この独特の香気を持った東方美人は、この時期、限定！のお茶です。＃発酵だけでも、それっぽいのは作れますが、やっぱり違うんですねぇ。というわけで、今日のお茶は、台北の茗心坊で買ってきた東方美人。東方美人の産地として名高い、北埔の産です。品種は青心大有が使われています。２年前のお茶ですが、後発酵が進むお茶なので、置いておいてもあまり味が落ちません。ここのは適度に焙煎もされていますし。むしろ、甘さが増していくような気がします。さらっと淹れてみましたが、香りの立ち方がとても良いです(^^)２年前のお茶とは思えません。先日の上園茶荘では、青心烏龍種の東方美人を購入してきましたが、やはり品種が違うと香りも味も違ったものに出ます。青心大有の方が、少しさっぱりした口当たりのような気がします。うーむ、これもいつかは一斉に飲み比べて検証せねば(^^;)東方美人は、自然な甘さのあるお茶なので、疲れた時には良く効くような気がします。体調の崩しがちなこの季節には、ちょうど良いお茶かも。はてさて、今年の東方美人はどのような出来になるでしょうか。良いものができるとよいのですが(^^)今日のお茶：東方美人（茗心坊）、黄山毛峰（今古茶籍）もうすぐ美人の季節♪

  2008.06.05

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  今古茶籍の黄山毛峰

  昭和の日は、今古茶籍さんへ。毎年、茶摘みシーズンは、お茶作りを「見張り」に出かける簡さん。ちょうど、このタイミングは一段落したところで、一時帰国中です。このタイミングを逃すと、新茶は消えて無くなる！と思って、行って参りました。結果は正解。多分、GW中にめぼしいお茶は無くなってしまうんじゃないかしら、という気がします(^^;)＃簡さんは、６日までいらっしゃるようなので、狙っている方はお早めに♪ちなみに「ほぼ日」で販売してた梅家塢龍井。「お店に行けない方のために、ここでは買わずにお店で買おう」と余裕をかませていたら、「ほぼ日」の分で全て無くなってしまったのだとか。買っておけば良かったお店では、いつものように喫茶で色々と飲ませていただきました。今回は、特に珍しいもの（非売品）もご相伴にあずかりました。まずは、政府の思惑で手作りは飲めなくなるかもしれない貴重な廬山雲霧茶。＃詳しくは今古茶籍の掲示板で簡さんの書き込みを読んでください。中国国内でも、手作りから機械への切り替えがどんどん進んで行っているらしいのです。機械で作ると見た目はきれいに仕上がるので、茶商が「機械じゃないと買わないぞ」と言ってきたりするらしいのです。ただ、機械で色を残そうと思うと殺青不足になるんですよね。。。中国の消費者からすると、味より見た目が重要ということなんですね。マーケットの論理というやつです。それを地方政府主導でやるというのですから、もう一農家の力では、どうしようもないです。伝統の技法が失われないように、細々とでも良いので、作り続けていって欲しいものです。次に、西双版納の大葉種で作った新茶の餅茶。今回、プーアル茶について専門家のところに勉強に行かれた簡さん。＃行く方面が違ったので、今年、雲南毛峰は仕入れられなかったのだそうです。残念。そこで数量限定で作られたという、今年の新茶を少し飲ませていただきました（買えません）。雲南省のお茶といえば、大葉種です。カテキン類も豊富で、結構強烈な強いお茶です。寝かせていない状態だと、きつくて飲めないんじゃないか？？という疑問があったのですが、全然飲めるんですね。しかも美味しい。こういうお茶を飲んでしまうと、寝かせないと飲めないという茶葉は一体何？ということになります。散茶と餅茶で味が違うらしいですし。製茶の方法なのか、茶葉の選び方なのか。謎が深まる雲南省のお茶です。･･･などなど、ちょっとマニアックなお茶も飲ませていただきました(^^;)＃行けば必ず飲めるというものではないので、ご注意を。肝心の販売用茶葉もきちんと飲んだのですが、色々飲んだ中で、新昌龍井と黄山毛峰をお持ち帰り。ハイエンドなお茶が多い中で、この２つは比較的リーズナブルです。そのうちの黄山毛峰を飲んでみました。黄山毛峰世界遺産にも登録されている、安徽省の黄山。その近くでとれるのが、黄山毛峰です。今古茶籍さんの契約している茶畑は、農家から１時間半も山道を登っていったところにあるのだそうです（車ではもちろん行けません。徒歩です）。今回買ってきたのは栽培茶ですが、野生茶だと２時間以上山道を歩くのだとか。しかも、ただの山道ではありません。この茶摘みに行かれたときの写真を見せていただきましたが、とにかくものすごい急斜面！礫岩のような土地に茶が植わっているので、雨が降ってきたら･･･かなり危険です(((((^^;そんな茶畑ですから、行くだけでも大変なわけですが、黄山毛峰は新芽の部分を摘んで作ります。つまり、１斤（500g）作るのに、数万個の新芽が必要です。もちろん手摘みです。ものすごい険しい山道を１時間半も分け入って、そこで数万個の新芽を手で茶摘みし、また１時間半かけて来た道を戻って、徹夜の製茶作業。それでもできるのは、ごくわずかな量。･･･うーん、やはり本当に良いお茶は作るのが大変なものですねぇ。そんな過酷な環境なので、農薬や除草剤、あるいは肥料などは、やろうにもやれない状態（茶畑へ持ってくだけでも大変ですからね）。だから、無農薬の安心なお茶です。他の畑から、農薬が飛んでくることもありません。＃ちゃんと検査して、一番数値が低かったものがここのお茶だったそうです。コップに１ｇ弱の茶葉を入れて、お湯を注いで飲んでみます。とても透明感のある味わいです(^^)お湯を注ぎ足し注ぎ足ししていくと、どんどん茶水の甘さが際だってきます。旨味の詰まった甘いお湯を飲んでいるような感覚です♪黄山毛峰に使われる茶葉は崩れやすいので、釜炒りにできません。そこで炉に入れ、輻射熱で熱を加える［火共］青と呼ばれる方法を使います。［火共］青緑茶の本来あるべき姿は、こういう透明さなのですが、殺青・乾燥時に問題があったりすると、スモーキーな香りがついてしまいます。それで茶葉の質をごまかしているものもあるようなので、要注意ですね。実はあんまり美味しい黄山毛峰に当たったことがなかったのですが、これは間違いなくお勧めできるお茶だと思います。美味しいです♪GWは今古茶籍へ♪

  2008.04.30

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  もっと知りたい中国茶の世界

  AllAboutで紹介されていた、『もっと知りたい中国茶の世界』を早速取り寄せて読んでみました。＃amazon、楽天は取り寄せですが、bk1に在庫があったのです。ざっと通読しましたが、中国茶の少し専門的な知識について、コンパクトに整理されている良い本だと思います。特に、お茶の文献はきちんと整理されているので良いですね(^^)この本、一通り勉強した人には、「そうそう、そうだった」と思い出す機会にもなりますし、「あ、ここ勉強してないや」と気づきを得るきっかけになる本です。茶の種類やその生育・製茶に関しての情報は少な目ですが、茶文化については一通り網羅されていると思います。初心者の方やマニアックな知識を細かく知りたい方には別の本をオススメします。著者の方は、茶藝師と評茶員の資格を保有されているそうで、この２つの資格について具体的に紹介しているのは、とても良いことだなあと思います。茶藝師や評茶員の受験を目指す方のガイドとしても、この本は役立ちそうです。そして、私が思わず同意してしまったのは、まえがきの部分。著者の方がおっしゃるように、日本で売られている本は専門書か茶館の紹介本になってしまっている現状があります。それはそれで良いのですが、初心者とプロの間を結ぶ中級者向けの層が薄いんですね。日本で中国茶を勉強しようと思うと、入門書や入門講座・教室の類はたくさんあります。ただ、一通りの知識を身につけて「もう少し詳しく知りたいな･･･」とステップアップしようとすると、とたんに選択肢が狭まります。適切な書物もないですし、教えられる人も限られています。そうなると、茶藝師・評茶員の資格を目指すか、どこかの先生についてインストラクター資格を目指すか、ということになってしまいます。「いや、別にプロになりたいわけじゃないんだけど･･･」という場合でも、その道ぐらいしか体系的に知識を得ていく術がないんですね。あとは、ちょっと細かく教えてくれるお茶屋さんで話を聞いて知識を蓄えるか、ネット上に散らばっている情報を自分なりに集めるか。でも、これだと断片的ですし、人によって言っていることが違ったりして、かえって混乱します。奥深いだけに、少しかじると知識欲が沸きやすいのが中国茶なのですが、その受け皿が少ないわけです。＃お茶の業界人ではない私がインストラクターコースに入ったのも、結局これが理由です。ところが、台湾に行くと茶文化の裾野が広いですから、大きな書店に行けば、ちょっと詳しく書かれた気の利いた本があります。私も、そんな本を買い込んで自学自習していましたが、中身はもちろん中国語です。文字が分かるとはいえ、内容の６割が分かれば良い方で専門用語や専門的な記述が出てくると太刀打ちできません(^^;)＃ホントに誰か翻訳して出版してくれませんかね？少し詳しく知ろうとすると資格を取らざるを得ない、日本の中国茶業界。確かに資格を目指すと具体的な目標にはなるので張り合いもありますし、苦労を共にしたお茶友つながりもできるので良いことは良いのです。でも、ちょっとヘンだと思うのは、私だけでしょうか。GW後半の予定は悩み中。。。

  2008.04.28

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  碧螺春くらべ

  タイミング良く、今年の台湾碧螺春の新茶をいただきました。これを私のフィルターに通すと...飲み比べろになるので(((((^^;、早速、台湾碧螺春と江蘇省の碧螺春(以降、本家碧螺春と呼ぶことにします)を飲み比べてみました♪ただ、中国の碧螺春は新茶を入手していないので、この前のお茶会で買ってきたおいしいお茶みつけたっ！の碧螺春と比べてみます。２年前のものですが、そもそもこのお茶、色々な意味で根性が違いすぎます。まあ、このぐらいのハンデはあっても良いでしょう。まず、外観を比較してみます。本家碧螺春。ふわふわの産毛が特徴的で、しかも茶葉が小さいのが特徴です。現地の在来種でつくられています。本当に小さな新芽で作るので、１斤（５００ｇ）を作るのに、８万枚もの新芽を使います。･･･気が遠くなりますね(^^;)一方の台湾碧螺春。細く撚られていますが、茶葉の大きさがかなり大きめです。産毛はあまりありませんが、白っぽい白毫のある新芽も見えます。台湾碧螺春は台湾の三峡で作られていますが、青心柑仔あるいは黄柑と呼ばれる品種が使われています。大きさをちょっと比較してみました。左が本家碧螺春、右が台湾碧螺春です。大人と子供ぐらいの違いがあります(^^;)淹れ方ですが、ちょっと悩んで鑑定杯で淹れてみました。この方が、違いがはっきり分かると思いましたので。まず水色。本家碧螺春は、少し黄色っぽい水色。産毛がある分だけ、水色は不透明です。一方の台湾碧螺春は、分かりにくいですが、爽やかな若緑色です（うちのデジカメは薄い緑が黄色になってしまうようです･･･）。産毛があまり無い分、透明感のある水色です。味と香りは、鑑定杯だと極端になってしまうので、普通に淹れて比較してみました。＃鑑定杯では本家が美味しくなかったのです（汗）本家碧螺春は甘さに特色が。果実系の甘さといいますか、フルーティーに甘いのです。そして、ダシを飲んでいるかのように旨味があります。手炒りだからでしょうか。殺青の具合がちょうど良いのですね。生っぽさがあまりありません。台湾碧螺春の方は、少し柑橘系っぽい香りがあります。さっぱりした飲み口。それでいて、優しく甘いのですね。クセもないので、どちらかというと、こちらの方が万人受けする美味しさのような気もします。これはなかなか面白い(^^♪ 開ききった茶殻を見ると、まったく違う品種の茶葉であることがよく分かります。台湾碧螺春は、碧螺春という言葉に引っ張られると、どうしても肩透かしのようになってしまいます。が、別物のお茶として飲んでみると、爽やかな飲み口でなかなか美味しいお茶だと思います。是非お試しを♪　どちらも美味しい(^o^)

  2008.04.26

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  中国茶と台湾茶　その３

  台湾＆台湾茶業の歴史の続きです。＜緑茶が広まる＞二・二八事件の混乱のころ、大陸中国では蒋介石率いる中国国民党が毛沢東率いる中国共産党と国共内戦を続けていました。結局これに敗れ、蒋介石は社会インフラも整っている台湾へ逃げ込んできます。台湾を反撃の拠点としようとしたのです。こうして、中国各地から招集されていた国民党軍の兵士や党幹部など、多くの中国人が蒋介石とともに台湾へやってきます。台湾で中国各地の料理が食べられる理由は、実はこんなところにあったりします。さて、彼らの多くは、中国では当たり前になっている釜炒り緑茶を飲みます。一方、台湾は元々、福建省や広東省の移民が茶業を始めていましたから烏龍茶の世界。そこに日本統治時代の輸出用茶として、日本向けの蒸し緑茶と海外向けの紅茶があるという状態でした。しかし、祖国・中国を離れた国民党の人々は、飲み慣れた釜炒りの緑茶を飲みたい！特に、蒋介石は浙江省奉化の出身。夫人の宋美齢は上海出身。どちらも緑茶文化圏です。もちろん、中国大陸の茶産地は共産党に押さえられてしまっていますから、輸入などできません。そこで、台湾の三峡などで釜炒り緑茶の生産が始まります。台湾龍井や台湾碧螺春というお茶が生まれた背景には、このような事情があるわけです。＃形は似ていても、味や香りが似ても似つかないのは、そもそも品種が違う茶葉で作っているからです。代用品なのですね。そして当時の台湾にとって、茶は重要な外貨獲得手段でもありました。10年ほどかけ、日本時代に蓄積されたノウハウを復興。紅茶の輸出を始めます。その後、市場として有望だった緑茶の生産にシフトします。というのも、大陸中国はまだ国内がゴタゴタしていたので、輸出できる状態ではなく、世界の緑茶市場は有力な競争相手不在の状態でした。その隙を突いたのです。最初は北アフリカ向け、その後日本向けに緑茶を出荷し、外貨稼ぎに貢献します。＃詳しい話は、台湾茶ドットネットさんの台湾緑茶物語をご覧ください。わかりやすいです。しかし、1980年代に入ると、人件費高でコスト競争力が落ちた台湾茶の輸出は不振に陥ります。ここで台湾の輸出主導型の茶業は転換を余儀なくされます。＜凍頂烏龍茶の登場＞1970年代、中華民国は国連の中国代表としての権利を失い、主要国とも断交。国際的には孤立してしまいます。中華人民共和国内の文化大革命の混乱も収まり、大陸への反攻も難しい状態に置かれていた中華民国。経済発展に活路を求めるようになります。蒋介石の息子の蒋経国総統は、十大建設という大きなプロジェクトを立ち上げ、社会インフラの強化・刷新を図ります。現在の台湾の玄関口・桃園国際空港、そして台北へ向かう際に走るであろう台湾を南北に貫く中山高速公路ができたのも、このプロジェクトによってです。この十大建設の効果もあって、台湾は加工貿易を行う工業国に生まれ変わります。その成長ぶりは”４つの小龍”と称されるほど。急速な発展を遂げます。その後、IT産業の大きな流れに乗り、特にパソコン関連産業で台湾は世界でも圧倒的な存在感を見せるようになります。国民の生活所得も急激な伸びをみせます。豊かになり始めた台湾の人々。生活に金銭的なゆとりができます。その一方で、忙しい毎日。癒しが必要です。そうして人々の関心が向かった先が、お茶であったのです。精神的なものを大事にする現代の茶藝も、この時期に台湾で始まっています。当時の農業の状況に目を向けてみましょう。蒋介石～蒋経国時代の政策により、工業主体の開発が続いていた台湾。その影響もあって農業は軽視され、農村は人手不足などで疲弊していました。これを問題視していた蒋経国は、アメリカで活躍していた農業経済学者であった李登輝を国民党へ招き、農業振興策を練らせます。この辺をみると、蒋経国はただの二世政治家ではなく、凄腕の政治家だったと思います。当時、政府は様々なプロジェクトで、農村の立て直しを図り始めていました。その試みの１つが、台湾中部の鹿谷で行われていました。政府は、この地域をモデル地域に指定。徹底して品種・栽培技術・製茶技術の研究と実践を続け、高品質な烏龍茶の開発に乗り出すのです。政府のみが努力するわけではなく、品評会方式を導入することによって、茶農家の意欲を高めました。これが功を奏します。その結果、今のような形の凍頂烏龍茶が生まれます。このお茶は台湾茶のスター商品として、国内外で人気を博すようになります。両岸関係が経済面で緊密になると、このお茶が中国大陸へも流れます。その結果、台湾茶のルーツである福建省安渓の人々にも、衝撃を与えることになります。＜高山烏龍茶の登場＞1990年代以降、IT産業の発達で好景気に沸く台湾経済は、お茶の消費が拡大。台湾で生産されるお茶は、国内で消費されることが多くなってきました。これには、人件費高でコスト競争では海外市場でなかなか受け入れられない、という側面もあります。茶の生産現場に目を転じると、凍頂烏龍茶よりもさらに品質の高いお茶を生産するべく、よりよい生育環境を求めて、1980年代には阿里山の茶畑の開拓が始まります。阿里山は、文山地区の茶師が移住したこともあり、烏龍茶の製茶に文山包種茶の技術が取り入れられています。その結果、伝統的な凍頂烏龍茶よりも発酵が軽く、爽やかで香り豊かなお茶に仕上がりました。これが禁煙の流れ、ヘルシー志向になっていった食事にマッチし、阿里山烏龍茶が高山茶ブームに火をつけます。阿里山烏龍茶の成功をきっかけに、さらに良い茶樹の生育環境を求め、杉林渓、梨山、大禹嶺etc...と標高の高さを競うように、台湾の山中に新しい茶畑が開拓されていきました。良い自然環境、良い品種、良い製茶技術。こうした要素が揃った台湾烏龍茶は、お茶の一つの完成形なのかもしれません。･･･大分長くなりましたが、このような歴史を経て、台湾には緑茶、紅茶、烏龍茶という幅広いラインナップのお茶が揃うことになったのです。そして、品種改良や技術改善など、さらに美味しいお茶を生み出す試みは現在も休むことなく続けられています。＜台湾茶は中国茶か？＞台湾茶も元々の発祥は、福建省から持ち込まれた茶の苗木であり、福建省からの移民の手によって作られたものでした。その意味では、中国茶の一系譜といえると思います。しかし、日本の植民地となって以降、大陸と直接の交流が断たれた台湾。現在の台湾で作られている茶は、その時々の為政者の都合に振り回されながらも、そこに住む人々のたゆまぬ努力によって改良されてきました。私は、先人の努力に敬意を払って、台湾で作られたお茶は、”台湾茶”と呼ぶべきではないかと思います。作り上げたのは台湾の人々であり、育ったのは紛れもない台湾の大地でなのですから。日本茶も元はといえば、中国から持ち込まれたものです。しかし、その事実を捉えて、日本茶を中国茶の一種と捉えることはしません。もし、海外から来た人に日本茶を飲ませて、「中国茶（あるいはアジアのお茶)は美味しいね」と言われたら、どう思われるでしょうか？きっと、悲しい思いをすると思います。長々と書いてしまいましたが、こんな理由で当ブログでは中国茶と台湾茶を併記しています。おしまい。長くてすみません、、、

  2008.04.25

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  中国茶と台湾茶　その２

  さて、次は台湾の歴史と茶業史です。中国茶と台湾茶の違いを説明する上で、台湾の歴史は避けて通れません。台湾史は日本で紹介されることも少ないので、少し細かく書きます。知っておくと、台湾旅行がいっそう充実するかもしれません。＜１６世紀まで＞台湾は大陸中国のすぐ隣にありますので、漢民族が昔から住んでいた印象があるかもしれませんが、実態はそうでもなかったようです。福建省の反対側に島があることは昔から認知されていたようですが、何しろ台湾は亜熱帯～熱帯に属し、四方を海に囲まれている湿気の多い土地柄。そのため、風土病やマラリアの巣窟となっていました。この島に住んでいた人々は、フィリピン方面から海を渡ってきた、マレー・ポリネシア系の人々。のちに高山地域に住む人々は高砂族、平地に住む人々は平埔族と呼ばれるようになります。彼らの子孫は、今もタイヤル族、アミ族、ブヌン族などとして残っています。彼らはとにかく勇猛果敢。日本が統治する時代になってもなお、首狩りの風習のある部族が残っていたほどです風土病と勇敢な原住民の存在もあって、漢民族による開拓がなかなか進まなかったのですね。＜オランダ統治時代＞そんな台湾が歴史の舞台に登場するのは、１６世紀半ば。大航海時代を迎えていたヨーロッパ列強は、中国の沖合にある、この島に関心を示します。この時期に台湾に上陸したポルトガル船の船乗りたちが、緑に包まれた美しい島であることを讃えて、「イラ・フォルモサ！（ああ、麗しの島よ）」と言ったことが、台湾の別名「フォルモサ（福爾摩沙）」の由来であると言われています。そんな美しい島に、オランダとスペインが進出します。オランダは南部の台南にゼーランディア城（今の安平古堡）を築き拠点とし、スペインは北部の淡水にセント・ドミニカ城（今の紅毛城）を築いて拠点とします。しかし、まもなくスペインはオランダとの争いに破れ、撤退。台湾は、オランダ・東インド会社による統治下に置かれることになります。しかし、原住民の反抗と風土病に手を焼き、勢力下におけたのは沿岸部の一部のみだったようです。オランダは、ほかのアジア諸国でそうしたのと同じように、サトウキビなどのプランテーション経営を開始。その際に、お茶の生産にも乗り出しました。というのも、当時のヨーロッパでお茶というのは、最高にクールな飲み物であったわけです。東の果ての見知らぬ文明国・中国で採れる貴重な飲み物。それがお茶でした。お茶は高く売れる・儲かる商材だったわけです。オランダとしては、中国と非常に近い台湾であれば栽培も上手くいき、大儲けできる。そういう目論見があったのだと思います。しかし、栽培ノウハウなどが十分でなかったため、なかなか上手く行かず。オランダ統治下での茶の生産はそれほど成功しなかったようです。＜鄭氏政権時代＞このオランダを追い払って、台湾に漢民族の統治をもたらしたのは、鄭成功でした。彼は、福建省を根拠に密貿易を行っていた鄭芝竜を父に持ち、日本人を母に持つハーフです。長崎の平戸の生まれです。その日本人にも親しみの持てる生い立ちから、彼は近松門左衛門の浄瑠璃『国性爺合戦』のモデルにもなっています。当時の中国は、明が李自成により滅ぼされ、その機に乗じて満州民族の国・清が勢力を拡大。各地に逃れた明の王族たちは各地に亡命政権を作り、清の支配に抵抗していました。その中の一派を、軍事力のある（平たく言えば海賊）鄭氏が押し立てて、明の復興を目指し、清と戦っていたのです。当初は快進撃をしていた鄭成功でしたが南京で破れ、彼は再起をかけるために台湾へ渡りますゼーランディア城を攻めてオランダ人を追い払い、ここを根拠地として明の復活を誓います。しかし、これからというところで急死。大黒柱を失った鄭氏政権は清軍に攻められ、滅亡してしまいます。わずか23年の統治でした。＜清朝統治時代＞鄭氏政権が滅び、清朝の版図に組み込まれた台湾ですが、当時の清朝は統治には積極的ではありませんでした。なにしろ、風土病はあるわ、先住民の反乱はあるわで、恐ろしい土地だったわけです(^^;)「化外の地」という表現をされ、皇帝の統治も及ばないような（その価値もない）土地と見なされていたようです。しかし、民間レベルでは、福建省や広東省から漢民族の移民が相次ぎました。特に福建省は山がちで耕地も少ないため、人々が新天地を求めて、船で台湾に渡ってきたのです。清朝は、自国民が台湾に定住されることを恐れ女性の渡航を禁じていましたので、移住者の多くは男性の単身者。そのため、現地で平埔族の女性と結婚するケースも多かったようです。（これを根拠に、台湾の民族は漢民族とは違う！と主張する方もいます）こうして移住してきた人の中には、茶作りの心得がある人もあり、彼らの持ってきた茶の苗木が、台湾で植えられるようになります。作られたお茶は福建省へ運ばれ、主にジャスミン茶（包種茶）の原料として使われたようです。当時は、直接販売できるほどの販路やブランドイメージがなかったわけです。台湾の茶業は、福建省の下請けとして始まったのです。このように、台湾茶のルーツは福建省にあると言えます。鉄観音、水仙、佛手、梅占など、福建省にある品種が台湾でも多く栽培されています。＃今では、福建と台湾で製茶法が違うことと土地の味が違うので、個性が大分異なって見えます。19世紀半ばになると、列強の中国進出が始まります。そうなると国防の観点から、台湾の戦略的重要性が増してきました。そこで清朝は、基隆・台北間に鉄道を建設するなどして、統治の積極化に乗り出します。しかし、時すでに遅し。1894年の日清戦争に敗れると、台湾は日本に割譲されてしまいます。このときから、台湾は中国大陸と切り離され、文化そして茶の発展も独自の道を歩むようになります。＜日本統治時代＞台湾は日本にとって、初めての植民地でした。当時の台湾は、社会インフラが整備されていない状態でした。そこで、日本の国家予算の4分の1！に匹敵する金額が、台湾一島の開発のために予算として組まれます。明治維新を成し遂げたばかりの極東の貧乏国家だった日本にとって、台湾領有はかなりの財政的な重荷だったようですそんな台湾統治でしたが、日本は、まず上下水道・病院など衛生環境を徹底的に整備しました。これによって、衛生状態は劇的に改善し、風土病やマラリアなどの問題が無くなっていきます。そして、治安維持のための警察組織や道路・鉄道・灌漑事業など産業に必要なインフラを着々と整えていきます。このようなプロジェクトに当たっては、日本でもエース級の研究者・政治家たちが続々と台湾に入って活躍していました。お金のかかる教育にも力を入れました。部族ごとに言葉が異なり、文字も読めない人がほとんどでしたが、徹底的に日本語教育を施します。皮肉なことに、日本が統治して日本語を徹底教育したことにより、互いの部族の共通言語ができ、コミュニケーションが可能になったのです。こうして初めて、彼らは台湾という１つの島に住んでいる仲間であることを実感できるようになったのでした。（ご参考までに）あいのり　台湾編VTR一部、テレビ局の変な解釈が入っていますが、おばあさんの言っていることは正しいです。もちろん、日本の統治はプラス面ばかりではありません。そもそも、良い植民地支配などありえません。日本の統治が安定化するには四半世紀を要したのですが、その過程では日本の統治に反対する抵抗運動がありました。これについて日本の台湾総督府は徹底的弾圧の姿勢をとります。これによって、多くの人命が失われています。産業育成策の中で、輸出用作物として茶、特に紅茶の振興も考えられました。日本は、1903年、桃園に茶製造試験場を設置します。現在の茶業改良場の前身です。この茶業試験場を中心に、科学的なお茶の品種の選抜・品種改良や生育方法の研究、生産機械や生産技法の研究、そして茶農家への技術伝達が行われるようになります。日本人だけではなく台湾人もここで働き、茶の研究を始めます。その研究データが、いかに細かいものであったかは、台北の和昌茶荘の先代オーナーが、実際に使われていたびっしり書き込まれたノートを見せながら詳しく説明していたそうです（私は残念ながらお話を聞けずじまいでした）。さて、肝心の紅茶の輸出に関しては、当初は烏龍茶用の品種で作っていたことから、品質が今ひとつだったようです。コスト的にも機械化の進んだインド、スリランカにかないませんでしたが、アッサム種を導入するなど改善を試みます。商業的なプロモーションもどんどんかけ、台湾茶の売り込みを図ります。欧米諸国が好みそうな、オリエンタルなムードのあるポスターを作り、東方美人や紅茶などの宣伝をしていました。烏龍茶用の品種も優良品種を選定。凍頂烏龍茶や高山茶の主力品種になっている青心烏龍種などは、この頃から、既に選抜されていました。現在の台湾茶につながる基礎研究が、この時代から行われていたのです。日本統治下の産業育成策は実を結び、台湾はどんどん発展していきます。それにつれて、台湾茶の輸出もどんどん伸びていきました。が、日本を取り巻く国際環境の悪化、そして太平洋戦争が始まると様相は一変。戦況の悪化などから農業は食糧生産重視となり、茶の生産は停滞します。そして、日本は敗戦。台湾の領有権を放棄します。約50年の日本統治時代がここで終わったのでした。その後を受けて、中華民国の国民党軍が台湾へ乗り込んできます。日本が築いてきた社会インフラや企業は、そのまま国民党に接収されました。＜中華民国時代初期＞日本の敗戦で、中華民国に組み込まれた台湾。「光復（祖国への復帰）」と、国民党は喧伝しました。日本の教育下で知識水準はかなりの域に達していた台湾の知識人層は、「これで自分たちが政治の主役になれる」と期待していました。しかし、政治の実権は大陸からやってきた人々（外省人）に握られてしまいます。そして、横暴な振る舞いの兵士や賄賂の横行する役人たちに、台湾の人々（本省人）は失望します。結局のところ、支配者が日本から中華民国に変わっただけのことだったのです。この不満が、爆発します。二・二八事件です。国民党は武力でこれを徹底的に弾圧。さらに、白色テロと呼ばれる恐怖政治を敷き、台湾人の知識人層を投獄していきます。この白色テロは約40年間も続き、数万人の知識人が処刑されたと言われています。長くなったので、続く。次は凍頂烏龍茶の登場から♪

  2008.04.24

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  中国茶と台湾茶　その１

  お気づきの方もいるかもしれませんが、私は、ある時から中国茶と台湾茶を明確に分けています。当ブログで採りあげられているお茶は、一般的には「中国茶」としてまとめて表現されています。わざわざブログのタイトルを長くしたり、分類を多くしてまで台湾茶という言葉を残して区別するのは何故なのか不思議に思われていたかもしれません。これを説明しようとすると、国家の歴史と茶の歴史が絡んでくる話なので、ものすごく長くなります。そして、きちんとご理解いただけるように書けるか自信が無い(^^;)何しろ、中国と台湾です。とってもデリケートな問題です。両方の国に住んでいらっしゃる方から読んでいただいてますので、うかつなことを書いてアクセス禁止になっては困ります(((((^^;そのため、ここまで避けてきましたが、昨今の種々の情勢から、脳天気に中国製品をすすめやがって！と不読運動？をされるのもなんですので、この辺で理由を書いておこうかと思います(苦笑)私は、台湾は好きですが、反中でも親中でもありません。ちょっと不思議な見方をしていると思います(^^;)それを端的に表しているのが、中国茶と台湾茶という分類へのこだわりなのです。＜中国の歴史を振り返る＞まずは、中国という地域の歴史を紐解く必要があります。茶文化というものを考えていく上で、特に文化面に着目したいと思います。＃この地域を指すにはこの言葉が最適なのですが、それは誤解を招くので、「中国という地域」という不自然な日本語を使います。この言葉が使えないから、色々な問題の話がややこしくなるのです。まったく、なんたる言葉狩り･･･ご存じのように中国という地域には、長い歴史があります。＃私はアルバイトで長らく社会科の塾講師をやっていましたので、そんな書き方（口調？)になりますがご容赦を(^^;)この地域を治めた王朝・国家のほとんどは、当時の先進国であり超大国であったと思います。異民族であるはずのモンゴルや女真が、征服後は中国風の王朝になったというのは、もちろん漢民族を統治する上での便宜上という理由もあったでしょうが、この地域の文化レベルの高さに取り込まれたと言えるかもしれません。輝かしい歴史といっても良いと思います。日本も遣唐使や勘合貿易など様々な方法で、この最も近い先進国の文化・制度を導入し、日本流のアレンジを加えて国を形づくってきました。時々、為政者の都合で交流が途切れることや元寇・和冦などいくつかの事件はありましたが、日本と中国は、上手く共存してきていたわけです。そんな大国であったはずが、アヘン戦争あたりからおかしくなっていって、一気に転落。アヘン戦争以後、この地域は列強の植民地・租借地がポコポコ作られ、今まで世界の先進国だった国民なのに、租界には「犬と中国人お断り」という看板を立てられたりするような酷い扱い。。。そりゃ、帝国主義に対しては怒りますね(日本以外にも怒って欲しいですが)。その後、孫文の辛亥革命で近代国家を目指した中華民国が成立するも、各地で勝手に振舞う軍閥だらけ。”近代国家を建設し、もう一度先進国への仲間入りを目指す”どころか、足並みも揃わないうちに日中戦争へ突入。広い国土を逃げ回り、時々ゲリラ攻撃するだけの泥沼の戦いに突入します。日本がアメリカに負けて、ようやく終戦になったものの、すぐに蒋介石の国民党と毛沢東の中国共産党で国共内戦が始まってしまいます。戦乱は続くのです。結果的に、農民の支持を得た中国共産党が勝ち、蒋介石の国民党（中華民国）は台湾に逃れ、大陸反攻の機会を窺うことになります。この構図は現在に至るも解消されず、双方の政府が存在する両岸問題となります。中華人民共和国が成立した後も、大躍進政策は2000万人の餓死者を出して大失敗。それで失った権力回復のために、毛沢東は文化大革命を仕掛けます。これで国内は大変な混乱状態に陥り、経済活動も停滞します。一説には、この文化大革命中に1000万人が虐殺されたとか。酷い話です。近現代に入ってから、こんな歴史を続けているわけですから、もう、文化を高めるどころの騒ぎではありません。生きるだけ、食べるだけで精一杯というか。そんな時期が長く続いたわけです。文化大革命の後、中華人民共和国は中華民国に代わって、中国代表として国際社会に復帰。この後、トウ小平を指導者として、着実な国家建設に乗り出していきます。改革開放路線への転換です。これにより、徐々に経済活動が軌道に乗り始めてきましたが、天安門事件を起こして海外から総スカンを食います。しかし、成長路線は継続。社会主義市場経済という、イデオロギー的には摩訶不思議な？新制度の下で、経済的には飛躍的な発展を遂げます。ようやく、ここ10年ぐらいは、食べるに困らないようにはなりつつあり、今では、世界の工場・大きな市場として世界から注目を集めるようになります。「衣食足りて礼節を知る」という言葉がありますが、文化レベルというのは、ある程度の豊かさが無いと高まっていかないものです。(衣食足りてても礼節が無い人もいますが･･･)特に、茶のような嗜好性飲料にまつわる文化は、生活にゆとりができてきてからではないと、急速には進歩していかないものです。ご覧のように、戦乱に明け暮れた近現代を経て、大陸中国の文化度が急速に高まってきたのは、この10年ほどのこと。中国の経済成長角度はきわめて急ですが、文化というものは、そんなに急に進歩するわけではありません。反論があるかもしれませんが、中国大陸においての茶文化の成熟度は、まだまだこれからだと思います。＃だから、私は演出用に作られた中国大陸の茶藝が好きになれないのです。浅さを感じてしまうのです。生活に密着した、安渓や杭州の地元の人たちが何気なく淹れている姿は自然で良いと思うのですけど。装飾美ではなく機能美であるべきだと、私は思っています。そう言うだけの理由は、もう１つあります。中国特有の歴史的な事情を考えなければいけません。日本で「歴史が長い」というと、一貫して続けられていることになるのですが、中国は易姓革命の国。歴史が不連続なのです。王朝が変われば、それまでのしきたりは、ほとんどご破算。宮廷の音楽は一新されますし、今まで作られていたお茶は、ほとんど作られなくなる。そんなことが良くあります。古くは明の太祖が固形茶を廃止し、中国茶の形が、固形茶から散茶へ大きく変わったことがありました。そして最近の茶文化を語る上で、やはりエポックメイキングなのが、文化大革命の存在です。共産主義の中国になってから、茶は配給制になりました。配給制ということは、自由によいものを作って売買するというのが困難ですから、規格品を言われた量だけ作ることばかりになります。そうすると、職人の創意工夫が失われます。これだけでも、かなり痛い文化の消失です。さらに、追い打ちをかけたのが、文化大革命。これで「お茶はブルジョワのものだ」とやられてしまった。致命的です。とたんに、外貨を稼いでくれる輸出用のお茶はまだしも、伝統的な手間ひまをひどくかけた銘茶は槍玉に挙がります。お茶を飲むこと自体が、ブルジョワ的とさえ言われかねない時代です。農家は作ることを許されなくなり、その伝統的な作り方は廃れます。そんなことをしていたら、「自己批判」とかで、命にかかわるわけです。中国大陸のお茶を勉強していると、「●（王朝）の時代の献上茶だったが、1980年代に再興された」という文章によく出くわしますが、それはこんな背景があったからなんですね。ここで大きな文化の断絶が起こっているわけです。そんなわけで、現代中国(大陸)のお茶は、多くが1980年代に再スタートを切っているわけです。もちろん、過去の歴史と文献がありますから、ゼロからのスタートではないのですが。特に、一生懸命、品質を良くしようとし始めたのは、改革開放の流れに乗って市場経済が導入され、経済成長が始まった、つい最近のこと。良いものを作れば高く売れる日本で暮らしていれば当たり前に感じる、この真理が今まで無かったわけです。それは、工夫が停滞しますよねぇ。。。･･･ということで、中国大陸のお茶は、広い国土と悠久の歴史から、ポテンシャルは十分ですが、まだまだ人間の手で良くできる余地は十二分に残されているのではないかと思います。そういう余白を見て、飲んでいった方が良いと思うのです。型にはまっていない、アフリカあるいは南米のサッカー的な魅力がありそうです。このタイプには、細かな所を突いても仕方ないです。ただ、気がかりなのは、拝金主義的なところのある国民性でもあるので、安易な方向へ流れていかないかどうかです。これが一番怖い。。。成長の伸びしろがあるとはいえ、農業を発展させるのには時間がかかります。品種改良を一つ例にとっても、時間は十年単位でかかるのです。そして、茶は植えてから3年経たないと収穫できません。時間がかかるものだけに、人件費が高騰し、他の産業がお金を稼いでいると、農業は軽視されるもの。どこの国もそうです。しかし、国を左右する重要な基幹産業です。食べなきゃ人は生きていけません。食料を他国に握られることほど恐ろしいことはありません。その辺は政府のさじ加減次第ですね。＃日本はそのおかげで自給率39％というとても恥ずかしい状態になっています。歴史シミュレーションゲームだったら、兵糧攻めで一発ですね(^^;)こんな、文化の断絶が起こった中国の茶業界ですが、台湾はまた違った発展をこの100年間で遂げているのです。だから、区別して考えた方が良いと思うのです。中国が断絶による不連続な文化であるとすれば、台湾のここ100年ぐらいの文化は、為政者が代わったわりには、連続した文化なのです。その分、洗練度が高いように、いわばヨーロッパサッカー的に感じるのです。そのお話は、また次回。これで論文書けば良かったか(^^;)

  2008.04.19

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  白葉単叢

  関東地方は夜から強い雨になりました。明日まで大荒れのようですね。さて、今日の夜茶。最近、また風邪がぶり返し気味なので、ずっと紅茶ばっかり飲んでいますが、さすがに飽きます(^^;)そこで「こんな天気の時には･･･」と思い出して飲んだのが、このお茶。今古茶籍の白葉単叢２００２簡さんによると、単叢は湿気があるときの方が、香りが豊かに花開くのだとのこと。こんな天気の時には、まさにピッタリ♪しかし、単叢系は名前が色々入り組んでいて難しいですね(^^;)私も、あんまり詳しくないのですが、ちょっと整理してみます。＃間違っていたら、どなたか教えてくださいm(_ _)m白葉単叢というのは、鳳凰単叢で有名な鳳凰水仙種の仲間です。鳳凰水仙種といっても、ものすごく色々な種類があります。というか、実生繁殖で増えると個性の違うお茶になってしまうので、何種類あるのか数えようがないのです。それでも、分類できないとちょっと困るので、おおざっぱに分ける方法があります。１つは香りのパターン蜜蘭香や黄枝香、芝蘭香、桂花香etc...のようなものですね。中国茶専門店に行くと、よく見かけます。もう１つは、色茶殻を見て黒っぽいのは黒葉単叢、白っぽいと白葉単叢という分け方。まあ、この２つぐらいの分類の仕方でしょうか。あと、単叢は産地名が冠せられます。ワインと一緒で、産地が絞られるほどブランドになりますから。よく見かけるものを並べてみますと、鳳凰･･･広東省潮安県鳳凰鎮のこと、あるいはそこにある鳳凰山のことを指しています。烏［山東］（ウードン）･･･広東省潮安県鳳凰鎮にある烏［山東］山のこと。標高が高い。鳳凰とくれば、それなりの標高のところで栽培されていそうです。烏［山東］とくれば、高山茶みたいなモノです。それから、ややこしいのが、嶺頭･･･広東省饒平県坪渓鎮嶺頭村のこと。鳳凰鎮よりも、海寄りで標高は低い。あるいはそこで栽培されている白葉単叢の一品種・嶺頭単叢種を使って作られたお茶のこと。ですね。嶺頭単叢と来た場合は、嶺頭村のお茶なのか、嶺頭単叢という品種で栽培されているお茶なのか、ちょっと見分けがつきません。うーん、書いていてもややこしい。。。(-_-;)場所が違うと何が違うか、なのですが、違いが大きいのが茶樹の高さ。烏［山東］などは、古くからある老木で高い木になっているものが多いです。いわゆる喬木（きょうぼく・チャオムー)タイプですね。それなりの高さになるということは、空間が必要ですので、同じ土地があっても収量は少ない（生産性は低い）と思われます。その分、値段も高いわけです。一方、標高の低いところで栽培されているものは、挿し木あるいは接ぎ木で量産されているものが多いようです。これらは、背が高くなりません。日本のお茶の木のような、いわゆる灌木（かんぼく）タイプですね。低いので、密集して茶樹を植えられますから、生産性は高いと思われます。＃ただ、密集している分、病虫害の心配がありますから、農薬バンバン撒いてたりするケースや水田から転換した茶畑というのもあるかもしれません。あくまで可能性の問題です。全てがそういうわけではないと思います。･･･というように、お茶のネーミングを紐解いてみますと、その素性が何となく分かってきます。売り物ですから、ブランドになるものは名前に乗せたいわけです。それが書いてなければ、その点では強調する部分は無いお茶なんだろうな、と見当がつくわけです。で、このお茶は、・鳳凰鎮やウードン山ではなく、周辺地域のお茶（＝リーズナブル)・白っぽい茶葉らしい（花系よりは果物系の香り？）ということが分かります。あー、単叢って分かりづらい(^^;)さて、早速飲みましょう･･･と行きたいところなんですが、単叢は結構強いので、夜に飲むと、眠れなくなるかも。。。と、心配した、あるきち。家の目の前のショッピングセンターに待望のスクラッチのベーカリーが最近入ったので（←既に常連）、そこでこんなものを買ってきました。シトロンははは。。。お茶請け、お茶請け(^^;)生地がサクサクのデニッシュです。まあ、柑橘系をお茶請けにするのはどうかと思うんですが、サクサクと軽くて、最高の口当たり♪そんなに絶賛するほど美味しいベーカリーとは思っていませんでしたが、これはヒットだったかも。＃私、冷凍パン生地を焼いて、焼きたてパンというベーカリーは許せないんです。さて、肝心のお茶です。サラリと蓋碗で淹れていきます。簡さんは、数十秒ですぐに出し、何煎も何煎も変化を楽しむ淹れ方をするのです。私、こういう軽い淹れ方で煎の変化を楽しみながらマイペースに飲むのが好きなので、煎も効くこのお茶は実に良いですねぇ(^o^)香りは、どちらかというとライチとかそっち系の香りです。うーん、フルーティー(^^♪標高が低いところの単叢は、茶樹が若いこともあって割と刺激性が強い印象なのですが、何しろこのお茶は2002年4月のお茶。大分丸くなっています。ただ、きちんと保存されていたお茶なので、香りが落ちているとか、そういうことはないのです。香りは十分華やかです。むしろ、とげとげしさが無い分、お茶の甘さが表れているような気がします(^^)新茶が何でも良いわけじゃないんですよねぇ。。。さらりさらりと何煎も淹れていきます。５煎目ぐらいから、渋みと味わいがちょうど良いバランスになってきます。うーん、美味しい♪このペースなら、おそらく２０煎はいけるでしょう（笑)＃こんな淹れ方ばっかりやってるから、茶藝がダメなわけですね。。。それにしても、白葉単叢はリーズナブルでなかなか美味しいお茶です。お店によって味の傾向に差があると思いますが、是非お試しください♪ほぼ日のお茶、あっという間に完売～　　

  2008.04.17

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  春暁

  春暁　孟浩然春眠不覺曉處處聞啼鳥夜来風雨聲花落知多少えー、最初にお断りしておきますが、私、漢文は苦手です(^^;)漢文がなければ、国語の成績はもっと良いのに！と、さんざん嘆いていた高校時代を思い出します。。。しかし、この漢詩の気持ちはとてもよく分かる！、の今日この頃なのです。「春眠暁を覚えず」とは、よく言ったもので、気温もちょうど良いからなのか、朝になってもウトウトとまどろんでしまいます。遠くでは鳥がピヨピヨと鳴いているのが聞こえるのですが、特に、こんなお休みの日ともなると･･･起きられません(^^;)とはいえ、それではせっかくのお休みが台無し。やはり目を覚ますには緑茶♪座禅を組むときに眠らないよう、お茶を飲むことが禅宗では奨められていたように、お茶のわかりやすい効能の1つです。＃「眠い」ということを言うためだけに引き合いに出された孟浩然はかわいそうな気もします(^^;)というわけで、峡州碧峰を淹れました。峡州碧峰湖北省宜昌市のお茶です。宜昌市は、何かと有名な三峡ダムの下流に位置する街です。立川の悟空さんで購入したものです。少量で買えるのが嬉しいんですよねぇ(^^)茶葉は多少ばらつきがありますが、細くしっかりと撚られていて、とても繊細。去年のお茶なので、色はさすがに落ち着いてしまっています。ガラス蓋碗で淹れました。香りは、炒青緑茶（釜炒りで殺青を行った緑茶）らしく、とてもわかりやすい栗香です。味は適度な渋みもあり、すっきりとした飲み口。杯を重ねていくと、じんわりと口の中に甘みが残って、なかなか美味しいです♪全体的に言いますと、外観を見たときにもそう思いましたが、浙江省の三杯香によく似たお茶ですね。並べられると、多分見分けがつきません(^^;)しかし、最近飲むのは緑茶が多いですね。やはり春先でボケボケだからでしょうか。。。目覚めに中国緑茶♪

  2008.04.13

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  簡さんのお茶

  既にご存じの方も多いかもしれませんが、いつもご紹介している今古茶籍の簡さんのお茶が、ほぼ日刊イトイ新聞で数量限定販売されています。簡さんのお茶秋茶鉄観音は既に売り切れで、次回は、4月15日(火)の11:00～　梅家塢龍井の新茶と鳳凰単叢を販売するそうです今古茶籍の良いお茶は結構なお値段のものもあります。とはいえ、現地でもお金を出してもなかなか手に入らないクラスのお茶なので、頑張っている価格設定だと思います。良いお茶は現地でもとっても高いのです。独特の雰囲気？ですので、お店に行くのはちょっと敷居が高いと思ってらっしゃる方は、是非、この機会に試してみてはいかがでしょうか？＃全然、そんなこと無いんですけどね。ただ、梅家塢龍井が300セット、鳳凰単叢が50セットなので、あっという間に売り切れるかもしれません。で、サイトに行っていただくと分かるのですが、今回は風吹ジュンさん！が簡さんの買い付けに同行されたようで、なんと西双版納にまで、一緒に行ったようです。･･･知らなかった(^^;)＃まだ、今古に通い出してから日が浅いもので。。。で、です。ほぼ日刊イトイ新聞では、かなり細かく今古茶籍、というよりは簡さんのことを詳しく紹介しています。以下、是非ご一読ください。簡さんのこと風吹さんが教えてくれました･･･えー、私がこのお店をやたらと推す理由が、少しおわかりいただけたのではないかと思います。＃不覚にも読んでいるうちに、ちょっとジーンとしちゃいました(^^;)お茶の楽しみ方は、人それぞれです。ある人は、美味しく・美しくお茶を淹れることに興味を持たれ、茶藝師を目指したり。ある人は、お茶を巡る様々な歴史的背景に興味を持たれ、様々な文献などから茶文化の研究を進めたり。またある人は、お茶の品質についての追求から、評茶員を目指したり、はたまた現地にお茶を作りに行ってしまったり。飲む人の数だけ、お茶の飲み方・感じ方・興味の持ち方があるのではないかと思います。私の場合、美味しいお茶は、どんなところで誰の手によって作られているのか。美味しいお茶は、なんで美味しいのか。美味しいお茶は、どうしてそういう作り方をするのか。というところに、興味の中心があります。結構、少数派かもしれませんねぇ(^^;)だからこそ、少しでも現地の雰囲気を知りたいと思って茶産地突撃を繰り返しますし、買うときには品種やら生育環境やらのことをやたらと聞きたがる･･･という、お茶屋さんにとってはとっても煙たい客なわけですね(^^;)＃ええ、しっかり自覚してますところが、普通のお茶屋さんだったら追い返されそうな？そんな疑問を投げかけても、今古茶籍の簡さんはニコニコしながら教えてくれるんですね。それも文献ではなく、現場に入って得てきた知識ですから、深さが半端ではないのです。･･･まあ、そんな私が支持する理由はどうでもよい話ですが(笑)、今古茶籍さんのお茶は美味しいので、是非飲んでみてください♪私はどこのお茶屋の回し者でもありません(^^;)

  2008.04.11

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  フルーツ割り紅茶

  近所のスーパーで特売されていたので、思わず購入したのがこちら。伊藤園のフルーツ割り紅茶先日のお茶会で、納富さんが力説されていた紅茶のジュース割り。これはお茶好きとしては、試しに飲んでみようと思ったわけです。セイロン紅茶をリンゴ果汁で割って作ったアップルティー。お茶をジュースで割ってしまうという発想ですね。･･･いや、このペットボトルの場合は、果汁60％なので、ジュースのお茶割りか(^^;)確かに品名を見ると、”60％りんご果汁入り飲料”となっていて、ジュースに分類されているようです。コーヒーみたいに表現すれば、”お茶入り果汁飲料”になるのかもしれません。早速飲んでみました♪グビッ･･･んー、、、、これは、リンゴジュースですね(((((^^;まず、口に入れた瞬間の味は、ほとんどリンゴジュース。少し口に含むと、舌の上に残ってくる味の中に「少し紅茶が入っているなぁ」と感じ、飲み下すと、何となく「アップルティー？」と感じます。後味にはお茶の感覚が意外と残ります。でも、厳しいことを言うようですが、それだけなんですねぇ(^^;)なんだか中途半端なポジションの飲み物になっている気がします。伊藤園にしては珍しく（お茶じゃないからか？）香料が入っていたりして、この時点でどうにも私好みではありません。しかし、お茶をジュースで割るのは、結構ありかも。考えてみれば、ライチ紅茶もライチジュースを茶葉にふりかけているわけで、香りだけであれだけ美味しい。ダージリンファーストフラッシュの水出しとマンゴーを一緒に食べたら、マリアージュとしてこれはこれで良かった。ということは、フルーツとお茶の相性は悪くないはず。それならば、フルーツの美味しさをそのまま味わえるジュースとの相性も悪いはずはない。むしろ、香りだけよりもフルーツ本来の甘さや美味しさもしっかり味わえるので、美味しくなる...ハズ。問題なのは、ジュースの美味しさとお茶の美味しさのバランスをどの辺で取るかという、配合比率。そして合わせるジュースとお茶を何にするか？ということなんでしょうね。無数に組み合わせが考えられます。ただ、その配合比率がお茶と呼べるレベル（お茶が半分以上）なのか、そうでないのかはやってみなければ分かりません。･･･うーん、これは新たな研究テーマか？(笑)色々試してみると面白そうです♪どなたか、美味しい組み合わせ＆配合比率を見つけたら教えてくださいm(_ _)mこういうお茶の楽しみ方もあり？

  2008.04.08

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  新茶龍井三昧♪

  昨日は清明節。中国的習慣では、先祖のお墓掃除の季節です。しかし、お茶好き的には新茶の季節♪清明節より前にとれたお茶が、”明前”のお茶と呼ばれ珍重されます。一番茶ですね。･･･というわけで、新茶の季節にはそわそわしてしまうのが、お茶好き(笑)昨日、おなじみの某所に突撃。「今日入ったばかりなのに、情報早いですね」と店員さんに多少呆れられながら？今年の新茶をGet!してきました♪今回は２種類。明前西湖龍井　清香・醇味浙江省の杭州で作られている同じ西湖龍井なのですが、香りに寄ったものと、味に寄ったもののようです。清香というのは、お茶では良く聞きますね。清らかな香りというか、清々しい香りというか。まあ、そういうものです。醇味というのは、少々聞き慣れませんが、評茶用語の”醇”から来ているものと思われます。味わいが豊かとか、コクがあるとか。それくらいの意味です（いや、正確ではないな。。。）･･･こういうのを２つ並べて置かれたら、両方買うしかないじゃないですか(^^;)＃この上の、”極上”はさすがに高くて手が出ない(涙)というわけで飲み比べです♪まずは、清香の方から。明前西湖龍井　清香外観は、本当に鮮やかな緑で、これは新茶ならではの特別な色ですね(^^)ガラスの蓋碗で淹れてみます。とても茶水の色が薄いです。それでいて、透明感があります。お味も、まさにその水色の印象通り。”お茶”というよりも、上品な甘さのある白湯のような、そんな印象の茶水です。龍井の力強さというよりは、繊細で消えてしまいそうな味わい。淡雪とでもいいましょうか。ふっと、力が抜けていくようなお茶です。葉底も見ますと、芽はしっかり太くて、ああ一番茶なんだな、と思わせてくれます。＃茶葉のグレードや仕上げを見るなら、葉底ほど分かりやすいものはありません。次に、醇味。明前西湖龍井　醇味清香よりは少し色が落ち着いていますが、やはり緑が目にまぶしいです(^^)こちらは淹れてみると、水色がちょっと濃いめに出ます。お味も、これまた水色の印象通り。こちらは、しっかりとした龍井らしい味わいがあります。口に含んでからの味わいや香りの変化が複雑というか、奥行きがあるというか。ただ、やはり明前茶ですね。鋭い刺激ではなく、柔らかい口当たりです。煎を重ねて飲み進んでいくと、甘さが舌に残ってきます。テアニンたっぷりで、これまたリラックスできそうなお茶です♪個人的には、こちらの方が好みかも。葉底を見れば、ああこちらも一番茶という感じです。こちらのお茶の方が、少し成長した茶葉のような気もしますね。うーん、私はもう少し茶葉が成長した雨前ぐらいの方が、味わいがしっかりしていて好みなのですが、やはり明前のフレッシュさは特別なものがありますね。雪の影響が心配される今シーズンでしたが、出だしは上々のようです。続々と届くであろう新茶に期待したいところです♪今日のお茶：明前西湖龍井　清香・醇味(華泰茶荘)新茶は美味しい～

  2008.04.05

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  英徳紅茶

  風邪を引きました（涙）金曜日の夜から、妙に喉が痛みはじめ、最初は花粉の影響だろうと高をくくっていたのですが、土曜の朝になると妙に熱っぽい。実は、春のお昼の中国茶話会の前に、ビッグサイトのPIEに行こうと思っていたのですが、体調が思わしくないのでパスして、お茶会へ直行。お茶会中は何ともなかったのですが、茶会の終了後、夕方になってから急激に悪化(-_-;)自宅へたどり着いたら、パタリと倒れ込みました。。。明けて、日曜日。熱があったので、ひたすら朝から紅茶を飲んでウイルスに対抗（その理由）。しかも、お湯を沸かしていれば、部屋の湿度もちょうどよくなりますし。水分補給だし。喉も潤うし。ということで、ひたすら中国紅茶＆台湾紅茶を飲み続けました。１つの種類だとどうしても飽きるので、祁門紅茶に始まり、宜興紅茶、正山小種、四川紅茶、雲南紅茶etc...と、中国紅茶で、中国を一周してしまうぐらいの飲みっぷりでした(^^;)おかげで、体調はだいぶ回復。もう大丈夫そうです。さて、そんな中でとても特徴のある中国紅茶があったので、それをご紹介。英徳紅茶広東省英徳市で作られている紅茶です。英徳市は広州からまっすぐ北に１４０ｋｍほど進んで行ったあたりにあります。山の方に入っていくと、石灰岩の多い土地で、カルスト地形が形成されているようです。＃英徳は、１９９４年に県から市に昇格。ひとことで英徳紅茶と言っても、実はタイプがいろいろあるようです。というのも、この辺で英徳紅茶用に栽培されている品種の多くは、雲南大葉種と鳳凰水仙種のいずれか。このどちらの品種から作られるのかで、味わいの濃厚さが特徴（雲南大葉種）なのか香りの良さが特徴(鳳凰水仙種)なのかが決まってくるからです。今回のお茶は広東省の茶葉研究所で作られているもので、英紅９号という新品種から作られています。雲南大葉種を30年以上も品種選抜を行ってできた新しい品種なのだそうです。英徳紅茶は、機械化され分級紅茶(ブロークンティー)が大量生産されていますが、カットされていない葉のままの紅茶（いわゆる工夫紅茶)も少量ながら作られています。それが今回のお茶です。まあ、限定品ですね。ちなみに英徳紅茶はライチ紅茶の原料としてもよく使われます。広東省は、ライチの名産地でもありますから、フレッシュなライチジュースを質の良い英徳紅茶にふりかけ、ライチのかぐわしい香りを吸わせれば･･･美味しいライチ紅茶ができあがるというわけです。＃香料だけのものや茶葉の質が悪いものもあるので、玉石混淆ではありますが、美味しいライチ紅茶は本当に美味しい！のです(着香嫌いのあるきちも推薦できるお茶です)。さて、早速淹れてみましょう。雲南大葉種ベースなので、色はとっても濃いめ。味わいも見た目通りというか、濃厚な味わいです。品種が親戚みたいなものなので当たり前と言えば当たり前ですが、雲南紅茶あたりと共通するような、ガツンとくる濃厚なお味と香り。口の中に、しばらく豊かな香りと味わいが残ります。それにしても、このお茶。何がスゴイって。。。茶葉の状態の時にも思ったのですが、撚りがものすごくしっかりしていて、なかなか茶葉が開ききりません。これはとりもなおさず、煎がとても効くということ。６煎ばかり淹れてみましたが、それでも茶葉はこの状態。まあ、軽めに淹れていたというのもあるんですが、まだ開ききっていません。このくらいまで飲み進めると、味が穏やかになってじんわりと甘みも出てきます。･･･そんな変化を見ていたら、結局、ラッセルホブスのポット（容量１リットル）が空になりかけて、ここでようやく茶葉を替えようと思ったほどでした。３ｇぐらいの茶葉で、どんだけ飲めるんだ？と感心してしまうお茶でした。味わいも濃いめでインパクトがありますし、茶葉を取り替えるのすら面倒になるような風邪の時には、おすすめのお茶かもしれません。＃どんな薦め方だ。。。今日のお茶：極品英徳紅茶（華泰茶荘）、台湾紅茶（台湾茶ドットネット）、祁紅－禮茶（遊茶）　やっと風邪から回復(^^)

  2008.03.24

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  春のお昼の中国茶話会

  うららかな春の晴天に恵まれた東京地方AllAbout中国茶ガイドの平田さんと、中国茶ブログDrinkin'Chaの納富さんが出演された、春のお昼の中国茶話会に参加してきました。会場は、パレットタウンにあるZeppTokyoの２階のTOKYO CULTURE CULTURE。Niftyが運営するイベントハウスなのだそうです。トークショー＋茶会の組み合わせという感じのイベントでしたが、結論から言ってしまうと、とても面白かったですお茶を手がかりに、今回のお茶会を振り返ってみますと...最初に供されたのが、ウェルカムドリンクとしての冷茶。メランジェさんの鳳凰単叢蜜蘭香を水出ししたもの。ミネラルウォーターのボトルに茶葉を突っ込んだだけ、とおっしゃられてましたが、口に含んだ瞬間にフルーティーな香りが広がり、おいしいお茶会の始まる予感を十分に感じさせてくれるお茶でした♪これは真似させていただこう(笑)次に四川紅茶。ご存知のように、海風號さんのフルーティーな紅茶です。この茶会、100名を超える中国茶好きが参加していて、同時にお茶を飲むのですから、実は懸念をしていたのが、お茶の味が大味になりやしないか･･･ということ。たくさん淹れるとどうしてもお茶の個性がぼやけるといいますか、お茶の味の輪郭が崩れるような印象を個人的には持っていたのです。･･･が、杞憂でした。スタッフの方々のお茶を淹れる腕が良いのでしょうねぇ。しっかりと四川紅茶のフルーティーな個性が引き出されていました。＃スタッフの方々も、すごい方たちばかりで。いやはや、世の中にはすごい人たちがたくさんいるものです。･･･この辺までは、参加者の皆さんも、神妙に平田さんの話をメモを取りながら聞き入っていましたが、だんだん緊張がほぐれてきたのか、徐々に納富さんのおっしゃる「だらだら飲む」になってきました(笑)次に供されたのが、ほうじ茶。あまり飲みませんが、あらためて飲んでみると美味しい。再発見ですね。お菓子というよりは、ご飯にぴったりでした。さらに、しゃおしゃんさんの竹筒入りの青プーアル茶。しゃおしゃんさんのお茶には初挑戦。竹の香りがしっかりついていて、味はしっかりと雲南の大葉種から作ったお茶らしくパンチのある濃厚な味わいもあり。おそらく普通なら、強くて飲めないと思うのですが、このへんが焙煎の技術なんでしょうねぇ。やっぱり、一度は盛岡に行って色々飲ませてもらわねば。そして最後に碧螺春。２年前のお茶だそうで、新鮮味はさすがに落ちてますが、お茶の持つ味わい深さがよく出ていました。実生繁殖させた在来種で作られているお茶だけに、挿し木の単一品種で作られたお茶よりも、変化があり楽しめます。製茶はその分難しいはずなのですが。＃この辺は龍井茶の龍井４３号のみで作られたものと、在来種でつくられたものの差に近いですね。これらのお茶を飲みながら、平田さんがいろいろ解説。蘊蓄は言わないとおっしゃってましたが、いや、会場に来ている皆さんは、確実にそれを聞きに来てましたね(^^;)直接お話を聞くのは初めてでしたが、幅広い知識もさることながら、何というか色々なお茶を飲み続けて、実際に飲み比べなどもして、実際の体験に落としているので、説得力があるんですねぇ。お茶と向き合ってきた時間の長さといいますか。ちなみに、イベントの定番、販売コーナーも出ていて、思わず買ってしまったものはこちら。海風號さんの金奨鉄観音と茉莉花針螺東山碧螺春と龍井の茶末新茶の季節だってのに。ははは。。。(^^;)それにしても、これだけの内容のお茶とトーク＆茶杯つきで2400円はおトクでしたねぇ。紙コップではなく、陶器の茶杯で飲ませるところにこだわるあたりがさすがだと思いました。是非、続編も期待したいです(^^)最後に･･･会場でお会いした皆様、ありがとうございました！選挙の結果でちょっとテンション

  2008.03.22

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  春を飲む

  小鳥がさえずり、花は開き始め、そこかしこで春を実感する今日この頃。皆様、いかがお過ごしでしょうか(^^)今日のお茶は、今年の新茶！四季春　早春摘み昨日、ふらりと蘭亭さんに立ち寄ったら、「早春摘みもあるんですよ」と紹介されたので思わず購入してしまいました♪＃出だしの妙なテンションの理由は、これです(苦笑)去年の一番茶は、４月１日に碧螺春を飲んだのが最初ですから、それより１０日以上も早いことになります。お話によると、今年の春茶は、やはり雪の影響を受けてしまったようです。高山茶でも、台湾の南の方は、新芽が芽吹いたところで雪が降ってしまったので、芽が被害を受けたところが多かったとか。北の方は芽吹く前で大丈夫だったようですが、新茶の入荷は少し遅くなるかもしれませんね。そんな状況ですが、今回届いたのは四季春。台湾に数あるお茶の品種の中でも、香りが高く、生命力の旺盛な品種です。多いところでは、年に６回も茶摘ができるのだとか。新品種なのですが、茶業試験場で作られたお茶ではなく、木柵で偶然見つかった変種が、農民たちの手で広まって行ったものです。＃詳しい話は、台湾茶ドットネットさんの四季春物語を。新茶も金萱が入荷してます。茶葉の段階から、四季春特有の香りが♪…早速淹れましょう。もちろん、いつものように蓋碗で。せっかくの新茶なので、お湯も陶作坊の焼水壺で沸かしました(^^)茶水は澄んだ淡い緑色。香りも、とにかくフレッシュ！まだ茶葉が若いので強烈さはないのですが、四季春の個性を思う存分に発揮してくれています。お味は、とてもスムーズで爽やかな味わい。正直、まだまだ線の細さを感じるのですが、その中には、冬を越して春に芽生えた生命力というか、意思の強さを感じてしまいます。そして、新芽の甘さがほのかに残ります。うーん、春ですねぇ(^^♪なんだか一口飲むたびに、春が少しずつ身体に入ってきて、浄化されていくような、そんなお茶でした。 やはり、新茶のフレッシュさは格別のものがあります。色々な産地の新茶が待ち遠しい、今日この頃です。新茶は美味しい！

  2008.03.20

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  無印良品のペットボトル－烏龍茶

  金曜日の深夜に、仕事でも使っているメインのパソコンが壊れました(>_

  2008.03.19

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  緑茶三昧茶会

  中国茶講座でご一緒していた方々と勉強会･･･というかお茶会をしてきました。今回のテーマは中国緑茶。２時間半ほどで、飲んだお茶はこんな感じ。＜本日の茶譜＞碧螺春・秋摘み（江蘇省）太平猴魁（安徽省）安化松針（湖南省）頂谷大方（安徽省）安吉白片（浙江省）峨眉竹葉青（四川省）雪水雲緑（浙江省）雨前獅峰龍井（浙江省）六安瓜片（安徽省）飲みも飲んだり、中国緑茶ばかり９種類！メジャーなものもありますが、一応、日本では入手しにくいものを中心にセレクトしてみました。これだけ比べてみると、なかなか面白いものです例えば、峨眉竹葉青と雪水雲緑は、乾燥した茶葉の状態では似たような形をしているのですが、味をみると全く違う傾向に出ますし、葉底を見ると浙江省と四川省では、「やはり品種が違うなぁ」と思うほど峨眉竹葉青の方が肉厚なんですね。そんな違いも分かり、面白い飲み比べでした♪それぞれのお茶の所感を一口コメントで。飲み続けたので、どれがどれやら分からなくなっていますが(^^;)碧螺春の秋摘みは、やはり夏を越している分、しっかりとした味があります。春のものと比較すると、産毛も少なく繊細さには欠けますが、なかなか面白い味わいです。太平猴魁は、大振りな茶葉を使うためか、どしっとした味わい。安化松針は、白毫が多い分なのか、ちょっと独特の香りがしますが、口の中に残る甘さが印象的。頂谷大方は、澄んで透明感があるお茶です。安吉白片は、口当たりもマイルドで、水のようにスイスイ飲めるお茶でした。同じ産地の、安吉白茶とは、形はそっくりでも全く傾向が違うので、飲み比べると面白かったかなぁ。ちょっと反省＃安吉白茶は美味しくて、全部飲んじゃったんですよね･･･峨眉竹葉青は、キレがあり、味のボディがしっかりしています。雪水雲緑は、サッパリとした爽やかなお味。意外と飲みやすいお茶です。龍井はさすがというべきか、香りの高さがとても良かったです。典型的な栗香といいましょうか。味わいも、たなびくような甘さがあり、飲んだ瞬間で美味しかったです。六安瓜片は、鮮烈なぐらいに透明感と味わいの深さがありました。一煎目は特に美味しかったです。これだけ飲むと人気のあるお茶も出てきまして、一番人気は、やはりというべきか龍井”四絶”と評されるように、香りや味わいなど、総合的に頭が抜けていました。･･･まあ、お値段も張るんですけどね(^^;)次は、六安瓜片でしょうか。脱酸素剤が頑張ってくれたようで、色も落ちておらず、透明感のある味わいを堪能できました。買ってきた私が一番ビックリしていたりして(笑)それにしても、色々おしゃべりしながら、これだけのお茶を一気に飲めるのは、お茶会ならでは♪お茶会とは実に楽しいものです(^^)お茶会は楽しい♪

  2008.03.14

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  FOODEX2008・頂谷大方

  今年も、FOODEX2008に行ってきました。食品業者向けの商談会です。相変わらず、一般の方も多くいましたが、今年は招待券の有効期間が１日限りになったので、昨年に比べると大分減ったようです。個人的には色々見てきて収穫があったのですが、お茶に関してはイマイチ...です出展企業数が減っていることもさることながら、バッサリ斬ってしまいますと、出展者側の工夫が足りないように感じます。中国企業ブースは、いつものように「用があるならそっちから声掛けてこい！」的な運営なので論外としても、お茶のパッケージを並べて、試飲試飲のやり方では、もう無理なのではないかと。日本での、中国茶・台湾茶の認知も大分進んできました。以前ならば、飲ませて「美味しい！」と感動する人も多かったと思いますが、最近のバイヤー、みんな美味しいのは知ってますし、既に商品として並べている業者さんが多いです。そうなってくると、今までの勝ちパターンは通用しません。FOODEXは業者間の商談会ですから、もう一歩突っ込んだ提案がなかったのが、ちと残念です。＃売り場提案とかメニュー提案とか。なんなら、商談会参加・運営回数１０回以上の私がコンサルティングしましょうか？（←半分冗談、半分本気です）いずれにしても、中国茶も、そろそろ新しいプロモーションの仕方を考える時期にさしかかっているようです。･･･とか言いながら、台湾ブースで毎日１４時から行われている茶藝のステージは、しっかり見て帰ってきたのでした(^^ゞ　　　さて、今日のお茶。頂谷大方を淹れました。いや、正確に言うと”発掘”されました(^^;)このお茶、歴史的名茶ですが、日本ではあまり見ないお茶です。安徽省の歙（キュウ）県にある老竹山で作られている緑茶です。歙県とはマイナーな感じもしますが、かつて徽州の中心都市だったようで、歴史のある街です。ここに、老竹大方というお茶があります。清代には、名茶に指定されているお茶です。それの上級品が、頂谷大方と名乗るのだそうです。ちなみに大方は、このお茶をつくった和尚さんの名前からとっているのだそうです。･･･物語は深そうですが、あまり資料が無いので、このくらいで。初めて飲む緑茶ですので、花粉症ではありますが、ちと鑑定杯で力を見ましょう（初の試み）。まず、茶葉の外観から。茶葉の色はさすがに色が落ちてますね。脱酸素剤入れときゃ良かった(-_-;)形は”老龍井”とはよく言ったもので、龍井に似て扁平です。ただ違いは茶葉の産毛が残っているのです。表面が光滑ではないわけですね。大きさは、割と均一なのですが、少々クラッシュしています。3gの茶葉に150ccの熱湯を注ぎ、5分間待ちます。その時の水色はこんな感じ。鮮度が落ちている分なのか？、少し黄みがかっています（デジカメのホワイトバランスの関係で正確な再現が難しいです）。でも、透明感があってなかなかです。香りは、雑な感じは特になく、系統としては栗香（栗系の香り）ですね。持続力もあって、なかなか良いと思います(^^)肝心のお味ですが、澄んで爽やかな印象のお茶です。わずかに生っぽさがあるかなぁ。茶殻は、柔らかさもあり芽が含まれている茶葉がほとんどなのですが、ちょっと不均一ですね。老葉が入っていたりもします。殺青が少し足りなかったのか、根元が赤っぽい茶葉が見受けられます。全体的に見ると、鮮度も落ちているので、まあ、茶葉を客観的に評すると一級品ってとこでしょうか（特級ではないですね）。↑ここまで、理性で判断しました（この切り替えが大事なんです）↓ここから、感性で飲みますで、このお茶を普通にグラスで淹れてみますと。。。柔らかい口当たりで美味しい～なんというか、安徽省の緑茶特有の透明感のある口当たりの良さがあります。で、じわわわーんと、甘さが来るんですねぇ。新茶のうちだったら、もっと美味しかったんだろうなぁ...（ちょっと後悔）たくさんの銘茶がある中国緑茶。日本では販売されていない美味しいお茶が、まだまだ隠れていそうです(^^)今日のお茶：野生甜茶（ダッシュ）、頂谷大方（チャイニーズライフ中国茶通販）中国緑茶は面白い(^^)

  2008.03.12

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  茶馬古道　もうひとつのシルクロード

  先週、NHKのBSハイビジョンで放送されたものを、ようやく見ました。自宅には見る環境がないので、実家に連絡。録画をしておいてもらったのです。シルクロードなど、歴史的な”道もの”に滅法弱い、私。しかも、「茶馬古道」と聞いては見逃すわけにはいきません(^^)NHKと韓国のKBSの共同製作という形になっていますが、スタッフロールや映像の作りかたを見ると、実際には韓国KBSで撮影・製作されたもののようです（どことなく韓国映画orドラマ風なんですね)。２日連続で、第１話が「交易キャラバンが行く」、第２話が「命の道　祈りの道」となっています。お茶の話はもちろん出てきますが、どちらかというと茶馬古道という道によって繋がる人々の生活とその人間ドラマを捉えた番組でした。今まで見たこともないような景色、シーンが数多く登場し、とても見応えがあります。「シルクロード」を初めて見た時に近い衝撃かも。＃ちと長いですが＜余談：茶馬古道について＞茶馬古道は、茶のふるさと雲南省の南部から、四川省を抜け、チベット、さらにはネパール、インドへと抜ける道です。かつて中国にあった王朝は、北方の騎馬民族に対抗するために良質な馬を必要としていました。一方、高原地帯で野菜が不足し、乾燥も著しいチベットなどの高山地域では、ビタミン＋水分の補給源として茶が生活必需品となっていました。遊牧民族で、お肉をよく食べるので、その消化のためにも茶が必要だったようです。チベットで産する優秀な馬と、中国で産するお茶。このお互いを交換するために、拓かれた道が茶馬古道です。両者の交易の記録は、唐代からあるのだとか。特に宋代には「茶馬司」と呼ばれる役所が設置され、茶と馬の貿易は国家の独占事業として管理されます。国家の貴重な税収源となる一方、馬と茶の交換比率の見直し次第で、チベット（吐蕃）の国力を左右されるほどの影響を持つようになります。交易に際して使われるお茶は、馬で運びやすいように固められ、安価で保存も利く黒茶。辺境地区で主に消費されるので、辺茶ともいわれます。１６世紀半ばまでは、四川省産が中心だったようですが、その後はより安価な湖南省産へ比重が移っていったようです。黒茶といっても、有名なプーアル茶よりも、黒磚茶・千両茶・康磚茶といった比較的ラフな材料で作ったものが中心です（そんなに美味しいものではありません(^^;)。これをチベットの人々は、バター茶にして飲みます。味より栄養です...さて、番組の感想をば。＃ネタバレ･･･まず、全編通じて、とにかく美しい風景！高山地帯特有の空の近さのもと、溜め息が出てしまいそうな渓谷、草原をキャラバン隊は歩きます。そして驚くべきは、茶馬古道が”昔ながらの形で”交易路の現役であること。シルクロードは、今やほとんどが舗装された自動車道路に切り替わっていますが、茶馬古道はまだそこまで整備されていません。いまだに崖を這うような細い「けもの道」のような道であり、そこを馬やヤクの背に荷物を載せたキャラバン隊が歩いています。昔にタイムスリップしたような感覚です。キャラバン隊というと、何だか軽い印象を受けがちですが、まさに命がけの旅。崖づたいの今にも崩れそうな道をヨタヨタと馬が歩いてみたり、馬も人間もワイヤーロープでぶら下がって川の対岸に渡ってみたり、馬がぬかるみにはまって動けなくなったり、馬の背に乗せた積み荷が崩れ、道行く人や馬たちを襲ってみたり。その模様は、川口浩探検隊も真っ青です（年齢バレますね...）。そうした命がけの旅をする理由は、本当に生活のため。厳しい山間の高原地帯での生活。塩やお茶という生活必需品を補うために、また生きていくための食料を得るために、やむにやまれず人々は危険な旅に出て行きます。シルクロードは、どちらかというと東西交易のメインストリートであり、珍しい品を運んでいる道という印象がありますが、こちらの茶馬古道は、まさに高山地域に生きる人々の命をつなぐ道。無くてはならない茶や塩を求めての、生活のかかった道です。生きていくための必需品、食料・塩・茶ですら不足する、厳しい高原地域での生活。そんな人々のよりどころになるのは、やはりチベット仏教だったのでしょうか。番組では、四川省から2100kmも！五体投地を繰り返しながら、６ヶ月かけてラサへ巡礼に行く人たちの様子がクローズアップされています。その思いたるや、並大抵ではありません。＃「活仏」が、ピカピカのトヨタ・ランドクルーザーで現れた時は、思わず「ヲイヲイ」とツッコミを入れたくなったのですが、そういう私が邪推なのですね(-_-;)また、キャラバン隊の通る道に、大規模な発破で自動車の通れるような道路が建設されていく様子が映るシーンがあるのですが、それを呆然と見つめるキャラバン隊のメンバー。その目に何が映ったのか。改革開放による経済発展が、彼らに何をもたらすのか。ちょっと考えさせられてしまうシーンでした。もちろん、お茶の話も出てきまして、雲南の茶樹王の映像や、少数民族の方が飲むお茶のやり方、四川省雅安の黒茶の製造工場の様子、プーアルの七子餅茶の作り方と重さに秘められた秘密など、なかなか見られない映像が満載です(^^)･･･ということで、まんまと制作者側の意図にはまってしまったような気もしますが(苦笑)、なかなかに見応えのある番組です明日、１０日（月）の１４:００から、BSハイビジョンで再放送があるそうなので、見られる環境がある方は是非ご覧下さい(^^)詳しくはこちらNHKさん、地上波でも再放送をお願いします！(受信料は払ってます)

  2008.03.09

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  蓋碗すすり飲み

  浅田次郎の『蒼穹の昴』を読みました。この小説、清朝末期が舞台なので、西太后が登場人物として出てきます。西太后というと、権力の中枢に居座り続けた女性稀代の悪女という悪いイメージが一般的。ただ、この小説ではそうしたイメージとは少し違う人物として描かれています。清朝の命運を一身に背負わざるを得ず、それゆえの孤独さを抱えた人間・西太后といいますか。ちょうど小説と並行しながら、ＤＶＤで映画『クィーン』を見たので、その影響もあってか、さもありなんと読んでおりました。どちらも面白い作品です(^^)･･･ということで、お茶も清朝時代に逆戻りしてみましょう（少々強引)。普段は滅多にやらない蓋碗すすり飲みで、清朝の乾隆帝お気に入りの龍井茶を。いつもはガラスコップばかりですが、蓋碗すすり飲みは「カッコイイ！」のです。＃ただのミーハーだ...茶葉は、梅家塢の農家で買ってきたものです。脱酸素剤で密封パックをしてましたが、もう１年近くになるので、さすがに色や香りは落ちてます。このお茶、一番茶ではなく二番茶なので、繊細さやアミノ酸たっぷりな感じはあまりありません。が、しっかりした味と香りで、なかなか美味しいのです(^^)･･･ただ、今になって冷静に葉底を見てみれば、ちと茶摘みが荒っぽいのと、殺青の温度が足りなかったようで、少々生っぽさが出てますね。もちろん、値段を考えれば全然許容範囲内ですが。やはり、農家から直接良いものを買おうと思うと、ある程度の茶葉の知識と目利きができないといけませんね。一般の茶荘の最高級品と同じ金額を出せば、美味しいものは手に入るのかもしれませんが、農家回りをしていると、そもそもそのグレードのお茶に合うことが少ないです。一回目では出さないのか、そもそも良いお茶は茶荘に引き取られているか、シーズンが違うのか...市場価格よりは間違いなく安いのですが、農家直買いは当たるも八卦当たらぬも八卦です。･･･まあ、それも含めて色々なやりとりが面白いわけですけど(^^ゞとはいえ、今年のＧＷは杭州へ行けそうにないので、おとなしく今古茶籍さんの龍井の到着を待ちたいと思います(^^;)やはり龍井！

  2008.03.08

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  この季節がやってきた

  花粉症で味覚がマヒしはじめた、あるきちです。どうも「お茶の微妙な味の違いが分からなくなっている･･･」と思いましたが、完全に花粉症の症状が出てきたようです。特に、朝方のノドのかゆみは、いかんともしがたいです(-_-;)こうなると、もうどうしようもないので、「効能でお茶は飲まない」と宣言している私。＃そう言いながら、二日酔いの翌日に木柵鉄観音を飲むのはどこのどいつだ～い？あたしだよ！なので説得力はあまりないですね(^^;)その禁を破ってでも、普段飲みのお茶は”甜茶”に切り替わります。それも、バラ科１００％のもの。で、出歩く時は、甜茶パウダーたっぷりの甜茶飴を必携です。甜茶飴甜茶は、昨年までは、彩香さんのものを飲んでました。確かに効果はありますし、味もくどさが無くて美味しいのですが、共同購入なので、入手したい時に飲めないもどかしさがありました。･･･そんなわけで、今年は甜茶飴でお世話になっているダッシュさんに、１シーズン分の甜茶飴２ケースとまとめて注文。それがこちら。野生甜茶20包入り1,050円パッケージはアレですが、中身はしっかりしています。なによりリーズナブルなのが嬉しい。＃ここのお店は、台湾の有力なお茶問屋と連携しています。甜茶といっても、実はいろんな種類があります。その中でも、花粉症に効くといわれているのは、バラ科の甜茶。中国で甜茶といえば、甘いお茶は何でも甜茶になってしまうので、バラ科じゃないものが売られていたりもするようです。甜茶はポリフェノール分をバッチリ出そうと思うと、時間をそれなりに置いた方が良いようです。ダッシュさんのこのお茶の場合、１０分以上は放置すべし、ということなので、安易にTravelBuddyに放り込みます。↑これです･･･ただ、家にあるのは特大サイズなので、先程、職場＆お出かけ用に大サイズをポチってしまいました(^^ゞこれに熱湯を入れると、３０分ぐらいは熱くて持てないので、そのぐらい置けば、きちんと抽出されるかと。そうして淹れた甜茶がこちら。しっかり出しているので、本当に甘い！のですが、後味にえぐみや渋さが残らず、飲みやすいと思います。冷めても美味しく飲めます♪甜茶は、飲み続けていると、ふとある時から全然飲まなくても大丈夫になる時があります。そこに至るまではある種の”修行”に近いですが、しばらく飲み続けたいと思います(^^;)甜茶で花粉対策！

  2008.03.06

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  開けてビックリ

  色々お茶を買って飲んでいるわけですが、当然、一年に何回かはなお茶にも出くわします。あんまり書きませんが、ネットショップで買ったり、既にパッケージされたものを買った場合には、「ありゃ？」というのも、たまにあります(^^;)でも、最近は少なくなりました。結構授業料払いましたけどねぇ...(-_-)そんな私ですが、最近の”開けてビックリ”は、九イ分茶坊で買ってきた、紅水烏龍。･･･いえ、決して美味しくないわけではないのです。ただ、想像していたお茶と姿形があまりに違ったのですね(^^;)紅水烏龍は、発酵度を高めにした台湾の烏龍茶。一般的に売られているものは、凍頂烏龍茶や高山烏龍茶のようなコロンと丸まった形状をしています。で、名前の通り、水色が少し赤っぽいというか橙色に近い感じになるのです。味もしっかり。そんなイメージが私の知っている、紅水烏龍。例のお茶づくり旅行の一環でお邪魔した、九イ分茶坊。ほんのわずかなお買い物時間。目についたお店オリジナルの茶杯を購入ついでに「何か面白いお茶無いかしら？」と見て回ったところ、目についたのが紅水烏龍だったのです。既にパッキングされていたので、中身を確かめる術がなかったのですが、一応、店員さんに「どんなお茶？」と聞いてみました。日本人があまり手を出さないお茶なのでしょう。説明しにくそうでしたが、「発酵度の高い烏龍茶」と教えてくれたので、私の知っている紅水烏龍だと思ったのです。ところが、先日「さーて、飲んじゃうぞ～」と、開けてみてみましたら。。。･･･あれ、丸まってない((((((^^;一瞬、紅茶を買ったか？と思いました。少々いぶかしく思いながら、淹れてみました。飲んでみるとなかなか美味しい。どちらかというと岩茶の水仙とか、そっち系の味わいですね。ほっこり系なので、夜飲み用には良いかも(^^)台湾の烏龍茶というと、どちらかというと軽やかで、”清香”という言葉がピッタリ来るものが多いのですが、こういう骨のある烏龍茶も、まだ少ないながらもあるんですねぇ。しかし、これはこれで美味しいお茶なのですが。。。当初のイメージとあまりに違ったので、なんだか、肩すかしなんですよねぇ...さて、明日は啓蟄。冬眠していた虫たちの目を覚ますように春雷も鳴る今日この頃ですが、中国茶の新茶の季節もいよいよ始まります。４月４日の清明節を目指して、緑茶の収穫前線は雲南から北へ向かいます。春節前後の大雪の影響が心配されますが、今年のお茶はどんな出来になるのか。新茶が届くのか楽しみです♪もうすぐ新茶の季節(^^)

  2008.03.04

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  岩茶　鳳凰水仙

  今日のお茶は岩茶 鳳凰水仙。鳳凰単叢などで使われている、鳳凰水仙種を武夷山に移植。その茶葉を使って作った岩茶です。最初に飲んだ時は、はてさて、このお茶の正体は。。。と思ったものですが、素性が分かると、確かに茶葉を見ても、鳳凰水仙種の特徴が出ています。鳳凰単叢よりは、少し色が深く、茶葉の幅が太いので区別はつくのですが、非常に似ています。茶葉の段階の香りも、確かに単叢っぽいフルーティーな香りです。水色も、普通の岩茶よりは少し色が浅いような気がします。飲むと鳳凰単叢とも共通したフルーティーさが来るのですが、後味はしっかり岩茶。最初は品種特性の香りが前面に出るのですが、杯を重ねていくと、岩茶そのものの味になってきます。実に不思議なお茶です。個性派の品種でも懐に取り込んでしまう。武夷山の独特な土地柄に敬意を表さざるを得ません。不思議な土地ですね。今日のお茶：岩茶　鳳凰水仙（蘭亭）、緑茶各種

  2008.02.29

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  百均茶藝コトハジメ

  今日は、中国茶・台湾茶をお土産にもらって持て余している人には、必見の内容です。＃くだらない企画を大真面目にやるのが、当ブログ流です(苦笑)。未だに、中国茶は「難しい！」「面倒！」という印象が強いらしいですねぇ。その理由を探ると、・普段は使わないような茶器を使う・お湯を入れて捨ててみたりする動作・聞香杯の存在が、どうにも難しさや面倒さを持たせているようです。でも、考えてみて下さい。向こうでは、子どもでもお茶を淹れられます。難しくはないはずです。私は台湾に行くと、必ずお茶を買ってお土産にします。その際は、最も香りのインパクトのあるであろう、四季春を大体選択します（リーズナブルですし）。しかし、差し上げた方から、飲んだ感想を聞くことは非常に少ないです。＃好評なコメントを頂くと、次回はもれなく杉林渓にグレードアップなのですが(笑)おそらく、飲まれていないのだと思います。特に、単身世帯の方に渡すと、まず感想を聞きません。きっと、ホコリをかぶってしまって、そのうち捨てられてしまうのでしょうね。悲しい。。。「何で飲まないの？」と理由を問いただすと、「だって急須無いもん」「淹れ方が分からない」「面倒」ということが多いのです。美味しいのに、たった、それだけの理由で飲まれないのは勿体ない！･･･とはいえ、そのためだけに「茶器をフルセット揃えろ！」「手間かけろ！工夫茶だ！」というのは、お土産を買ってきた方の傲慢ですし。ほんの少しの投資と工夫だけで、快適なお茶ライフを過ごすことは出来ないものか。。。＃私はあくまで初心者目線で行きたいと思います。そこで！全国あちこちにある、100円ショップで買い揃えた道具を使い、美味しくお茶を淹れることに挑戦してみました。名付けて、”百均茶藝”ベタだ、ベタすぎる名前だ((((((^^;ということで、家の近所にある小規模なダイソーで、色々見繕いました。買ってきたのは、以下のもの。百均茶藝ベーシックセット？これで美味しいお茶を淹れてみよう、というわけです。かかった投資は、315円(税込)ナリ。これで美味しいお茶をしばらく飲めるのなら、悪くないと思うのですが、どうでしょう？(^^)実は、最初は急須を探したのですが、やはり日本茶用の大きいものばかり。これでは、茶葉が大量に必要になってしまってリーズナブルではありません。茶漉し付きマグという手もあるのですが、それじゃ茶藝じゃないじゃないですか（←よく分からない、こだわり）。そこで、急須兼茶海として、ガムシロップピッチャーを買ってきました。ガムシロップピッチャーこれは、ゆくゆくステップアップした時のことを考えると、専門店で茶海を買うのでも良いと思います。それから、無くても良いのですが、「茶葉が口に入るのは気になる」という方が結構多いので、茶漉しをつけました。茶漉しちょっと手間ですが、雑味が少なくクリアな味になりますし、間違えて茶葉がピッチャーから出てしまっても、これで安心です♪そして少し小さめの湯飲み。茶杯として使います。湯飲み飲み終わったあとは、香りが残りますので、聞香杯の代わりにもなります(^^)湯飲みは何でも良いのですが、選ぶ際のコツとしては、口の部分が薄手になっているものの方が、口へのあたりが良く、美味しく飲めると思います。寿司屋の湯飲み茶碗のようなものでは、ちょっと厚ぼったすぎると思います。２杯以上飲む時は、少し小さめにして、注ぎ分けると良いですね。ちなみに、今回の湯飲みと茶漉しと一緒に使うとこんな感じです。超・手抜き。。。＃片手で茶漉しを持ち、ピッチャーで注ぎ分けていくと、少し玄人っぽくなると思います(^^;)これらの道具を使って、美味しくお茶を淹れます。さて肝心の茶葉ですが...今回は、お土産で良くもらうであろう、台湾茶、それも凍頂烏龍茶で行ってみたいと思います。花粉の季節ですし。↑今回使ったのは、こちらの茶葉。なお、百均茶藝では、そこそこ良い茶葉を使う方が良いと思います。良い茶葉といっても、中国茶専門店で売っているベーシックグレードで結構です。目安は、50g1000円前後のものですね。スーパーの特売品は止めておきましょう。美味しくないものは、腕と道具でカバーすることが出来ますが、その２つがない場合は、良いお茶を選ぶことが一番間違いないです。中国茶は、日本茶と比較すると、ちょっと高いように思えるかもしれません。しかし、今回のセットでは、約3gの茶葉を使いますが、これでも16回以上は楽しめます。また、煎が効きますから、3gでも最低3，4煎は飲めると思います。中国茶は高いようですが、そう考えると、意外とお得ですね。ちなみに、お土産でもらうお茶は、大体、旅行に行った人が美味しくて感動して買ってくるものが多いので、十分すぎるグレードだと思います。だから、お土産のお茶を飲まないのは、とても勿体ないのです。さて、前置きはともかく、早速淹れましょう。用意するものは、先ほどのセットと沸かし立ての熱湯と茶葉。これだけです。１．ピッチャーを温める烏龍茶は高温が命！なので、面倒に思われますが、ピッチャーを熱湯で温めましょう。ピッチャーの３分の１ぐらいまでお湯を入れて、赤ワインのグラスを回すように、くるくる回します。これでピッチャー全体を温めます。２．湯飲みを温めるピッチャーを温めたお湯を、そのまま湯飲みに入れて下さい。この際、少し気どって淹れると茶藝っぽくなります（笑）３．茶葉を入れるピッチャーに茶葉を入れます。イメージはこんな感じです。底が少し見えるぐらいに敷き詰めるイメージです。これで量ってみましたら、ちょうど３ｇでした。４．熱湯を注ぐ熱湯をピッチャーに注ぎます。５．茶葉が開いてくるのを待つ最初茶葉が浮いていますが、それが沈みます。次に、茶葉が開き始めます。ある程度開いて、底が見えないぐらいになったら、おそらく飲み頃です。開ききってしまうと、ちょっと濃いかもしれません。味を見ながら、微調整してみて下さい。６．茶漉しをセットして茶杯に注ぐ茶漉しの上から、お茶を注ぎます。このとき、お茶は出し切るようにして下さい。そうしないと、２煎目以降が美味しくなくなります。７．完成２煎目以降は、熱湯を注いで、お湯の色を見ながら、お好みの濃さに仕上げてみて下さい。お茶を淹れるのに、キッチンタイマーなどで時間を計る必要性は、全くありません(^^;)さて、お味ですが...実は今回のお茶は、私が茶藝の試験を受けた時に使ったお茶なのですが、その当日に私が淹れたお茶よりも美味しいような...((((((^^;＃自己弁護のために言っておきますと、アルコールランプの具合が悪く湯温が低かったのです。それよりは、コンロのそばで出来るこの淹れ方の方が間違いありません。しっかりと凍頂烏龍の香りも出ていますし、味もしっかりしています。茶葉の力を、１００％引き出すというわけにはいきませんが、９０％ぐらいは十分に出せていると思います。悪くないです。この淹れ方でも、十分に、中国茶・台湾茶の魅力は楽しめると思います。百均茶藝は、下手な茶藝でもっともらしく淹れるよりは、ずっと美味しい･･･緊張して茶藝で淹れるよりは、道具はいい加減でもきちんとコツを抑えていればお茶は美味しく入るということですね。今回のセットは、色々なお茶でも応用が利きますし、手軽で、なによりも低予算！それでいながら、お茶の濃さの調整などで、茶藝っぽい感じも楽しめます。これで美味しさに目覚めれば、本格的な茶器に移行しても良いと思います。是非、試してみて下さいね♪そして、100円ショップのこんな道具を使って淹れてみたという、皆様の百均茶藝ネタも大歓迎です(笑)＜おまけ＞百均茶藝で茶席の演出をしてみました。ランチョンマットと桜のリース、茶さじを加えて、早春のイメージにしてみました。アイテムを３つ足しただけですが、大分変わって見えますよね(^^)気分が大分変わりますので、何か機会がありましたら、こういうテーブルコーディネートも楽しんでみて下さい♪＃もっと真面目にやれ、と怒られそうですが、予算630円なのでご容赦を(^^;)こんないい加減で良いのだろうか...

  2008.02.25

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  深遠ナル黒茶ノ世界

  春一番が吹き荒れた関東地方。そんな中でしたが、華泰茶荘さんのオープン講座へ久々に参加しました。今回のテーマは「黒茶」。先生は、茶葉研究所の元副所長の兪先生。以前、中国紅茶の講座でお世話になっています。この先生がいらっしゃると、私はノートへの書き込みマシーンと化します(^^;)というのも、非常に細かいことを教えて下さるのです。産地に始まり、生産の歴史、原料茶葉はどんなものなのか、製造工程とその特徴ある部分、外観・水色・味・葉底の特徴、現在の消費の動向etc...とまあ、事典ができてしまいそうなぐらい細かな内容を、先生独自にスライドで作って来られてお話されます。日本では入手が難しい貴重な情報ばかりです。＃こういう話題には鋭く反応する、私(^^;)こんな高度な内容を２時間で、しかも色々なお茶について説明されるので、話について行くだけでも大変です。今日も評茶用語のオンパレード。それでも、さすがに充実感があります。やはり、海外から先生が来る講座は参加せねばと思いますねぇ(^^)さて内容ですが...黒茶というと、日本ではプーアル茶がまず最初に思い浮かぶのですが、今回は主に少数民族の飲む黒茶・緊圧茶について色々ご紹介いただきました。日本では、まず商売にならないので（苦笑）、なかなか入ってこないお茶ばかりです。先日の統計で見ましたが、黒茶の生産量が多いのは、四川、湖北、湖南の３省。これに加えて、プーアル茶の雲南省、六堡茶の広西チワン族自治区が入ります。説明を聞き、黒茶の生産量が結構多い理由がよく分かりました。これらのお茶は少数民族にとっては、”生命線”になる食品なんですね。それを支えるために、盛んに生産されています。少数民族という言葉が誤解を生みがちなのですが、中国の少数民族は、”漢族と比べて少数”というだけであって、結構な人数がいるのです。例えば、回族だけで800万人以上、チベット族だけでも500万人弱います。日本の人口と比較すると少なそうに見えますが、世界的に見ると、回族はオーストリアの全人口よりも多く、チベット族もノルウェーの人口に匹敵します（参考：人口ランキング）。世界的に見たら、立派に国家として成り立ってしまうぐらいの人数なんですね。＃全くの余談ですが、こういう小国家ができるぐらいの民族を抱えながら、中央集権で何とかしてしまう中国共産党というのは、「スゴイ組織だな」とヘンに感心してみたり、「そりゃ、やっぱり無茶するよな」と思ってみたり。彼らにとってお茶は貴重なビタミン源で、「一日食事をしなくても、お茶は一日も切らすことができない」というほどですから、大量に必要なわけですね。納得。講座の内容もさることながら、飲んだことの無かった、千両茶や六堡茶なども飲むことができ、大満足の講座でした(^^)日本にいると、なかなか身近に感じないお茶でしたが、こういう機会があると見直しますね。･･･そういえば、講座ではないですが、イベントのチケットを入手しました。3月22日開催の「春のお昼の中国茶話会」です。ローソンチケット：Lコード32326今年は夏の恒例イベントが無いようなので、こうしたイベントはありがたいです。お茶好きとしては、今回のイベントが盛り上がり、あちこちで中国茶イベントが増えると嬉しいですね(^^)関東近郊のお茶好きの皆様、パレットタウンでお会いしましょう(^^)/

  2008.02.23

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  爽健美茶　Oriental Flower Resort

  お茶ペットボトルウォッチャーのあるきちです。みなさん、こんにちは。フラフラとドラッグストアに入ったところ、目についたのがこのお茶。爽健美茶　Oriental Flower Resort（オリエンタル・フラワー・リゾート）爽健美茶公式サイト：http://www.sokenbicha.jp/爽健美茶のブレンド変えたバージョンは、きっと売れ行きが良いのでしょうね。四半期毎ぐらいに新しいのが期間限定で出てきます。今回の売りは、昨年の今頃にも同じようなのがありましたが（こちら）、東方美人を使っていること。･･･名前もそのまんまなわけですが(^^;)冬場は東方美人で、夏場は白茶を定番にしようという意図が、何となく見えてきますね。さて、今回、ブレンドされているお茶は、・ハイビスカス・グアバの葉・ローズレッド・メイクイ花・シソの葉・はとむぎ・玄米・プーアル茶となっています。ハイビスカスやグアバあたりから、リゾートな感じハイビスカス、ローズレッド、メイクイ花あたりから、フラワーな感じをとって命名したのでしょうね(^^)･･･あれ？ちなみに、昨年のOriental Styleのブレンド内容は･･･・はとむぎ・玄米・プーアル茶・ローズレッド・ハイビスカス・グアバの葉・メイクイ花・シソの葉･･･順番が違うだけで、中身は一緒では((((((^^;これで新商品とのたまうか、コカコーラ。。。まあ、ブレンド比率が違うのかもしれません。よくよく見てみると、昨年のは東方美人のブレンド率が18%？ぐらいだったと思いますが、今年のは今回のは21%になっています。このへんで、味に違いがあるかも。早速、飲んで確かめてみましょう。グビッ･･･うーん、印象では、去年のとそんなに変わってないような(-_-)東方美人の含有量UPについては･･･分かりませんねぇ。ただ、去年は、はとむぎの印象が強かったのですが、今年のはややそれが抑えられているような気がします。全体的に見ると、緑茶ベースではないので生っぽさが無く、飲みやすいとは思います。グビグビ飲むというよりは、少しずつ飲んでいくというのに向いているかも。確かに、この時期にはこの方が良いのかも。ところで、東方美人は、ビクトリア女王が”Oriental Beauty”と賞賛したというのが定説になりつつありますが、どうにもおかしいと思うのです。まず、ビクトリア女王の在位期間は、1837年～1901年。東方美人の産地・台湾の歴史で行くと、清朝統治時代と日本統治時代を跨いでいます。清朝時代は、統治の及ばない”化外の地”とされていた台湾から積極的に輸出がなされていたとも思えません（詳しく）。多少は現地民からの輸出があったとしても、輸出先はイギリスではなかったと思われます。実際、台湾茶の輸出が本格化するのは、日本統治時代以降です。日本統治が始まったのは、日清戦争の翌年の下関条約以降。1895年から（詳しく）。しかし、当初の20年ぐらいは台湾総督府も完全に台湾全土を掌握したわけではなく、茶業の振興・輸出拡大に本格的に乗り出したのは、20世紀に入ってからです。当時はヨーロッパへの販路もなかったでしょうし、日本領になってすぐに輸出が本格化したとは思えません。そうなると、･･･年代的に全然合わないじゃん(´з｀)台湾の歴史をちょっと知っていれば、わかるはずのことです。中国茶＆台湾茶の世界は、どうもこの手の”伝説”が多く、それが余計に混乱させるものだったりします。お茶は文化人たちの飲み物でもあったため、色々茶飲みの与太話やらお茶屋のセールストークが、そのまま定説になってしまったり。そういう伝説は、たいてい美談ですので聞いていても面白いですし、お茶の価値を高めることもあるので、一概に否定は出来ないのです。その時代に生きていたわけはありませんし、文献も残ってませんしね。･･･が、明らかな嘘はいけません。嘘は。「そういう説がある」と紹介する分には良いですが、断定する人は怪しいと思っちゃいます。※ちなみに、コカコーラの公式サイトでは”逸話を持っている”と紹介。ギリギリセーフですね(^^;)こういう伝説の存在が、中国茶＆台湾茶を難しい印象にしていることもあると思います。食品で嘘はいけません

  2008.02.20

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  眠り誘う薬?

  最近、我が家で流れているCDは、今さらながらのこちらのシリーズ。　　VOCALIST昔からのファンとしては、”持ち歌の方が･･･””他にも曲はあるのに、何故この曲？”等々、色々言いたいこともあります。が、病気を乗り越えて、注目を浴びることは良いことなので、結構好意的に聞いております。＃でも、そろそろ、オリジナル曲で頑張る路線に戻って欲しいのですがねぇ。･･･さて、ここからお茶にどう繋げるか？最初のアルバム、”VOCALIST”を聞いていますと、かつての名曲『オリビアを聴きながら』が入っています。･･･あ、タイトルでもう分かってました？(^^;)そう、名曲『オリビアを聴きながら』の歌詞の一節。ジャスミン茶（ティー）は　眠り誘う薬♪これです。この歌詞が「日本におけるジャスミン茶のイメージを作り上げている」と、私は勝手に思っています(^^;)いや、冗談抜きで、やっぱりメロディーに乗った歌詞の効果って大きいと思うんですよ。中国茶を普及するためには、ヒットする曲の歌詞の中に紛れ込ませるのが一番の早道？のような気がします。＃でも、鳳凰単叢とか太平猴魁とかいう、勇ましい名前は馴染まないかも(^^;)･･･話を元に戻します。冷静にジャスミン茶を見てみますと、ほとんどのお茶は緑茶ベースです。緑茶は、カフェインの刺激が端的に表れやすいので、「それって眠気を打ち消すだろ」というイメージがあります。一方で、ジャスミンの精油には、鎮静効果があると言われています。鎮静効果と緑茶のカフェイン...どちらが勝つのか関心がありますねぇ。。。というわけで、蘭亭さんで「ジャスミン茶の美味しいの下さい」と伺って買ってきたお茶で実験♪白龍香珠福建省産の緑茶ベースのジャスミン茶。オーナーさんのイチオシです。少しジャスミンの花が入っています。かなりジャスミンの香りがあります。ちょっと強烈。でも、フレーバーではなくて本当の花の香り。上質です。あ、ちなみに私はジャスミンなどの香りのついたお茶は本来苦手です(^^;)自分でお金を出して買うことは滅多にありません。そのへんを割り引いてご覧下さい。これを淹れてみようと思いますが、さて、問題は温度です。低すぎると今ひとつ香りが出ませんし、高すぎるとカフェインがたくさん出ちゃいます。私、お茶は全て沸騰したてのお湯で淹れますが、今回は緑茶同様、「茶海に一回お湯を入れて、茶海から注ぐの術」を使うことにしました。これなら、この時期は水温が90度ぐらいに下がりますので、ちょうど良い頃合いではないかと。で、ガラスの蓋碗で淹れてみました。丸まっている茶葉が生き物のように広がっていきます。一旦、茶海にあけて、茶杯で飲んでみます。金色の茶水。美しいです(^^)さて、お味ですが...香りは、茶葉の時点ではちょっときつく感じましたが、茶水になったら上品でマイルド。お茶の質とジャスミンの吸着のバランスが良いのでしょうね。香りが強すぎず、かといってお茶の味が負けているわけでもありません。しっかりとお茶の味が残っています。そして、少し冷めるとよく分かりますが、ちょっとトロンとした口当たりのお茶です。茶質が豊富なんでしょうねぇ。これは美味しい(^o^)さて、肝心の？眠気...確かに、香りでリラックスな感じはあるんです。特に、ジャスミンの香りが喉元に残って、なかなか幸せな気分です♪このまま眠ったら、良い夢は見そうです(笑)ただ、これで眠くなるか？というと。。。な気がします。結論：ジャスミン茶は、あるきちの眠りは誘わなかった(苦笑)でも、個人差があると思うので、皆様のジャスミン茶体験も教えて下さい(^^)＜おまけ＞せっかく、学芸大学に行ってきたので、その筋では有名なお店”がんそ”さんで、富士宮やきそばを買ってきました。富士宮やきそば学会公認のテイクアウト専門のお店です。麺に特徴があってなかなか美味しい♪意外とボリュームもあります。さらに無謀にも、お好み焼きも購入。こちらもキャベツがたっぷりの具だくさん♪･･･両方を１人前ずつは、ちと多かったようです(^^;)なかなか美味しいので、蘭亭さんと合わせて行ってみてはいかがでしょうか(^^)富士宮やきそば・お好焼　がんそ住所：東京都目黒区鷹番3-14-6TEL:03-3760-8278定休日：月曜日、第３火曜日オレンジの富士宮やきそばの”のぼり”が目印です我ながら振れ幅の大きいブログですね(^^;)

  2008.02.13

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  統計から見る中国茶　その２

  今日も、思いっきりマニアックなネタを書きます（またも宣言）。前回の続き中華人民共和国商務部では、様々な品目の輸入・輸出統計を毎月発表している。このうち、2006年12月の茶葉の輸出統計を見てみた。まず、2006年1月～12月期の中国の茶の輸出量は、286,594トン（香港・マカオ向けも含む）。前年も同程度で、ほぼ横ばいで推移している。前回見た通り、2006年の中国の荒茶生産量は約100万トンであるので、中国では生産量の約30％弱が輸出に振り向けられていると考えられる。次に、地域ごとの輸出量を見てみよう。参考までに、前回の省別生産量もつけている。これを見ると、北京などのように茶産地以外の場所からも輸出されていることが分かる。この統計は税関の資料であるため、例えば、北京の貿易会社が茶産地で買いつけて、北京の税関を通して海外へ出荷すれば、北京からの輸出としてカウントされる。表の中で、特に注目していただくべきは、浙江省。全国２位の茶葉生産量を誇る省だが、それ以上に多くの茶葉を輸出している。輸出量はダントツの全国第１位である。浙江省の中心都市・杭州は大都市とはいえ、上海や北京クラスの都市と比べれば、商業規模は小さい。それなのに、この現象。不思議である。次に、輸出されている茶の種類を見てみよう。特種茶というのが聞き慣れないが、これは向こうの通関上の扱いで、緑茶や紅茶以外のお茶のことである。例えば、烏龍茶や黒茶（プーアル茶など）などがこれに当たる。右側の数量の伸びを見てみると、紅茶や特種茶は、それぞれ12%、18.5%減と大きく数字を減らしている。しかし、緑茶は伸びている。不思議だ。。。紅茶ならまだしも、緑茶というのは、そんなに常飲する国はないのではないか？日本への緑茶ペットボトル原料の輸出が増えたのだろうか？茶禮がブームの韓国への輸出か？など、一瞬考えた。しかし、全くの見当違いであることが分かった。緑茶は結構飲まれているのだ。しかも、日本人の知らないところで。それを証明するのが次の統計である。中国が茶葉を輸出している相手先上位10カ国どこの国が入ってくると思われるだろうか？答えは、こちらの表。これじゃ、分からないですね。。。(^^;)日本語で書くと･･･　１位　モロッコ　２位　日本　３位　香港　４位　アメリカ　５位　ロシア連邦　６位　ガーナ　７位　アルジェリア　８位　モーリタニア　９位　セネガル１０位　リビアとなる。ご覧のように、中国茶の輸出先は、アフリカ諸国、特に北アフリカの各国の存在が大きいのだ。･･･となると、中国茶の中で、いわば”花形”輸出商品となっているであろう、お茶の名前が１つ思い浮かぶ。アフリカ、特にモロッコで好んで飲まれるお茶といえば、ミントティー。さらに先に見たように、浙江省の輸出量が多かった。浙江省の平水から出荷される、ミントティーの原料となるお茶。平水珠茶（別名・ガンパウダー）こそが、中国茶の”花形輸出商品”ということになるのだ。↑これ煙っぽくて、日本人も中国人も、あまり好まないこのお茶。しかし、実は、このお茶こそが中国のお茶の輸出を支えている。統計を調べなければ、分からなかった事実である。浙江省の緑茶といえば龍井茶だと思っていたが、これはあくまで中国人と日本人の嗜好。グローバルで見れば、浙江省の緑茶といえば、平水珠茶なのかもしれない。浙江省は全国一のお茶の輸出量を誇るが、その輸出緑茶の多くは、このお茶ではないかと推測される。おそらく、地元で生産する茶葉だけでは足りず、浙江省以外の地域から茶葉を運んできて、平水珠茶として出荷しているのではないだろうか。だから、生産量よりも輸出量の方が多いという現象が起きる。これで不思議な現象の説明がつく。この浙江省のようなケースがあることを踏まえて、安徽省を見てみよう。安徽省は生産量の割に茶葉の輸出量が多い･･･大きな商業都市がないのに、不思議である。安徽省で海外に通用するブランド茶は、何といっても、祁門紅茶（キームン）である。しかし、前回見たように、安徽省の紅茶生産量は2,661トンに過ぎない。これを全量輸出したとしても、安徽省の茶葉輸出量の約10％にしかならない。安徽省の茶葉輸出量の90％が緑茶というのは、どうも現実味に乏しい。安徽省には、黄山毛峰や六安瓜片、太平猴魁というような緑茶の銘茶がいくつもあるが、それが「海外でバカ売れ」という話はあまり聞かない（太平猴魁は1915年のパナマ万博で金賞をもらってますが）。輸出振興策としては、ブランドネームのあるものの生産・輸出を促進するのが定石であるから、”世界三大紅茶”と称される祁門紅茶への依存度は、もう少し高くても不思議ではない。そう考えると、相当量の紅茶が他の省から流れ込んでいて、それを安徽省から祁門紅茶として輸出しているのではないかと見るのが、自然ではないかと思う。その原料茶の出元はおそらく近隣の省ではないか。例えば、祁門紅茶の産地とされている安徽省祁門県のすぐ隣は、紅茶の生産量全国第５位の江西省である。祁門県からは少し離れるが隣の省は、湖北省。紅茶の生産量全国第３位の省である。この２つの省には、それぞれ、寧紅工夫、宜紅工夫（宜興紅茶とは別物である）という紅茶がある。しかしネームバリューは祁門紅茶より、はるかに劣る。かぎりなく怪しい。。。残念ながら、これより詳細な統計が入手できていないので、これ以上の追求は難しい。しかし、これらの統計を見る限りでも、１００％正統な祁門紅茶を買い求めるのは、なかなか難しそうだということが分かる。”南魚沼産コシヒカリ”を買うのと同じことなのかもしれない。ちなみに中国茶の輸出先のうち、日本が2005年と比較して、大きく数字を落としている。この理由は2006年5月から始まった、ポジティブリスト制度によるところが大きいと思われる。この問題も、光と影の部分があり、業界的には大きい問題である。日本にいるとあまり気づかないが、このポジティブリストの問題の大きさは、統計に直接的に現れていた。やはり輸出統計を見ることは、中国茶の世界情勢を知る上では、有効であると思う。中国茶に関する統計の中には、まだまだたくさんの真実が埋もれているのかもしれない。一旦おわり。次回はライトにします(^^;)

  2008.02.11

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  統計から見る中国茶　その１

  今日は、思いっきりマニアックなネタを書きます（宣言）。ちょっと前から、ハマっているのが、中国のお茶関係の統計を色々見ること。インターネットで中華人民共和国政府のWebサイトにアクセスすれば簡単に見られる。とても良い時代だ。＃でも当然、全部中国語なので、探すのは大変かも(^^;)統計は面白い。一般的に思われていることが正しいかどうか、客観的な数字で事実を教えてくれる。中国茶に関しての色々な統計を見ていくと、中国茶が現在、グローバルにどういう流れになっているのかが何となく見えてくる。中国にとって、お茶はかつての外貨獲得の大事な手段であっただけに、生産や輸出関係の統計も結構揃っている。その中でも、特に面白いのは、生産統計と輸出統計。ここ３年ほどの比較や省別でも見られるので、推理力を働かせて読み解いていくと、意外な事実が見えてくる。非常に面白い研究テーマである。分かり易い例を挙げよう。中国茶というと、日本人の印象は何といっても”烏龍茶”である。だが統計を見ると、中国では決してメジャーなものではないことが分かる。＃少し中国茶を勉強した人にとっては常識ですが。2006年の荒茶の生産統計は、このようになっている。＃だんだん、大前研一のコラムみたいになってきた(^^;)中華人民共和国農業部のデータによれば、中国の荒茶生産量は、2005年　　934,857トン2006年　1,028,064トンと、2006年は100万トンを突破。前年比約10％増で推移している。後述するが、輸出量はあまり増えていない。となると、国内の経済発展により、生活にゆとりができ、お茶を楽しむことが出来るようになったということがあるのかもしれない。これは、二十数年前の台湾の状況と似ている面がある。台湾も経済発展（工業、特にIT関連）によって国民の可処分所得が増えてから、茶の内需向けの生産活動が活発化し、茶文化が発展。現在見られているようなスタイルの”茶藝”が生まれた。この歴史が繰り返されるとすれば、今後、中国でもお茶の飲み方などの茶文化が発展していく可能性が高い。生産量の100万トンという数字は大きすぎてピンと来ないが、日本と比較すると、日本の2006年の荒茶生産量は9万1800トン。中国全体では、日本の約11倍の生産量があることになる。世界的に見ても、インドを抑えて世界１位となっている。次に、2006年の茶種別の生産量に着目してみると、緑茶荒茶　　763,856トン烏龍茶荒茶　116,214トン紅茶荒茶　　 48,340トン緊圧茶原料　 28,794トンその他　　　 70,860トンとなっている。これを見れば一目瞭然のように、烏龍茶は日本での知名度の割には、10％程度の生産量に過ぎず、緑茶が多くを占めていることになる。その差は圧倒的である。（注）緑茶用荒茶の中には、プーアル茶の原料（いわゆる生茶）等に回るものもあるので、緑茶荒茶の生産量をそのまま”緑茶のシェア”と見るのは妥当ではない。プーアルに回ることが多いと考えられる雲南省の緑茶生産量を割り引いて考えると、６～７割程度が緑茶のシェアと推測される。また、ラプサンスーチョンやキーマン紅茶など、中国には世界的に有名な紅茶もあるが、その知名度の割に、生産量に占める割合は必ずしも高くない。わずか5%弱である。そして、他の茶類と比べると、生産量の伸びが止まっていることが分かる。さらに2006年の省別の生産量も統計として発表されている。まとめたものが下記の表である。この表を見ると、お茶の栽培されている地域とそうでない地域がハッキリ分かる。色々細かく見ていくと面白い表なのだが、一番左の列の総生産量上位の省を記すと下記の通り。　１位　福建省　200,059トン　２位　浙江省　152,361トン　３位　雲南省　138,176トン　４位　四川省　112,895トン　５位　湖北省　 92,400トン　６位　湖南省　 76,286トン　７位　安徽省　 63,853トン　８位　広東省　 47,432トン　９位　広西チワン族自治区　28,533トン１０位　貴州省　 24,939トン以下、　河南省　 20,697トン　江西省　 17,557トン　重慶市　 17,087トン　江蘇省　 13,279トン　陝西省　 12,827トン　山東省　　7,958トン　海南省　　1,150トンと続く。この顔ぶれを見て、どのような印象を持たれるだろうか？１位の福建省は、武夷山の岩茶、安渓の鉄観音、福州のジャスミン茶、白毫銀針等々、様々な銘茶がずらりと並ぶお茶どころ。さすがの貫禄である。２位の浙江省は、緑茶の生産が全国一位であるように、龍井茶を初めとした様々な緑茶の産地。日本との距離も近くペットボトル原料などの輸出も盛んである。納得の順位。３位の雲南省は、輸出用に開発された雲南紅茶の他、近年のプーアル茶ブームの影響も大きい。台湾の茶商による、低コストの”安全な”茶産地としても開発中で茶の生産が伸び盛り。これも合点がいく。４位の四川省は、中国の茶文化発祥の地。峨眉山など昔からの茶産地を抱えている他、日本へのペットボトル原料の輸出も始まっている。ここまでは順当といえよう。ところが、５位の湖北省、６位の湖南省あたりになると、あまり「これ」という理由が浮かばなくなる。思い当たる銘茶が少ない。少し中国茶をたしなむ日本人から見ると、キーマン紅茶や黄山毛峰などの産地である安徽省の方が上に来そうな気がする。さらに上の表の右側の列に移って、茶葉別の生産量内訳を見ると、有名な紅茶が無いはずの湖北省の紅茶生産量が１位、湖南省が同３位なのはなぜか？世界三大紅茶のキーマン紅茶の産地である安徽省が、なぜ４位なのか？と、思わず首をひねってしまう事実が現れている。これだけでも、中国茶の勉強で出てくる知識とはマッチしない、不思議な現象が統計上で起きていることにお気づきになるだろう。というよりも、これが真の姿である。なぜこんなことになるのか？この統計だけでは、その理由はよく分からない。ここからは、自分なりに仮説を立てて、検証する作業が必要になる。統計は１つの資料だけではなく、他の統計をクロスさせることで、本来の姿が見えてくる。中国の輸出統計を掛け合わせて見ると、さらに面白いことが分かる。この話、かなりマニアックですが、つづく。統計は面白い(^^)

  2008.02.09

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  春節・金蘭烏龍茶

  今日は春節。きっと昨日の夜から、台湾や中国では爆竹で街中大騒ぎなんでしょうねぇ(^^)日本にいると何の感慨もありませんが(苦笑)、お茶ぐらいは、めでたい名前のお茶にしてみようと、金蘭烏龍茶を淹れました。金蘭烏龍茶華泰茶荘さんの新年茶会にやってきたお茶で、なんでも復興中の”金蘭”という品種を使って、試験生産されたお茶だとか。どんなお茶かの予備知識がないので、こういうときは淹れるのも結構緊張しますね(^^;)茶葉は深緑です。いかにも、台湾烏龍茶！な仕上げになっています。蓋碗でさらっと淹れてみます。水色は薄い緑。明るくて透明感があります。発酵は軽そうです。香りも、その水色通りに軽やか！とはいっても、金萱や四季春のような個性派ではなく、正統派。一瞬、「文山包種茶？」と思ってしまう、蘭のような軽やかな香りです。＃青心烏龍の香りが私の中では台湾茶のスタンダードになっています。飲んでみますと、口当たりも軽く、フレッシュ感たっぷり。とはいえ、味わいが薄っぺらいわけではなく、きちんと後味に甘みを残してきます。多少冷めると、それがハッキリしてきて、なかなか美味しい(^^♪金蘭、なかなか面白そうな品種です。まだ試験生産ということだそうですが、生育のスピードや生産性、耐病性・耐候性など、茶農にメリットがあれば、広がっていく品種かもしれませんね。そういえば、中国や台湾と密接な関係にある中国茶業界(←当たり前)。春節なので、いくつかのお店ではセールやおまけ・特別商品が出ていたりするようです。以下、個人的なメモ(笑)阿里山茶坊　･･･　春節セールページが開設されるようです。楽しみ♪海風號　･･･　春節セール開催中。茶壺・茶杯など一部茶器が20～30％オフ。彩香　･･･　春節フェスティバル開催中。華泰茶荘　･･･　Webと茶館でお年玉キャンペーン実施中。遊茶　･･･　春節のお祝い袋を販売。安吉白茶と蓋碗のセット。･･･お茶は別に良いですが、茶器が気になりますね(^^;)海風號さんかぁ...新年快楽～♪

  2008.02.07

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  青い美人

  今日のお茶はこちら。グリーニッシュ・シャンピン先日、蘭亭さんで購入してきたものです。聞き慣れない名前ですが、グリーニッシュ　＝　Greenishシャンピン　＝　香檳ということで、緑っぽい香檳烏龍茶（＝東方美人）となります。緑っぽいということは、発酵度が低め、ということですね。品種は青心大有。一般的に、東方美人は７０％ぐらいに発酵度を高めて製茶します。ウンカに咬まれたお茶を製茶するためには、高い発酵度にしないとデメリットの方が目立ってしまいます。そこで、東方美人は烏龍茶の中でも異例の発酵度の高さになっています。紅茶に近いといわれるのも、発酵度の高さが主な理由です。･･･ところが、これは青い。青く仕上げるのは、大変です。萎凋と発酵の加減を上手くコントロールしないと、雑味や青っぽさが残ってしまいます。はたして、このお茶はどんなお味なのか？早速淹れてみましょう。水色は、やはり緑に近い水色です。東方美人のオレンジ系ではありません。一瞬、高山烏龍茶か新品種の烏龍茶？と思うぐらいの水色です。しかし、香りが明らかに違います。確かに青っぽい感じですが、嫌な青さ（生臭さ）はありません。フレッシュな青さと言うべきでしょうか。それなのに東方美人独特の香気（蜂蜜系の香り）が含まれています。不思議、不思議(^^♪さて、お味。サッパリとしていますが、香りは青さの中にも蜂蜜系の香りが入っていて、なかなか面白い(^^)戻りの甘さというのはあまりありませんが、スッキリとした飲み口のお茶だと思います。でも、喉元には良い香りが残るんです。これは製茶の魔術ですねぇ♪茶殻も青い。青いのと、発酵の進んだのが混じっています。このお茶は、普通の東方美人のように長く置くよりは、さらりと淹れると、なかなか楽しめるお茶ではないかと思います(^^)発酵度の違いで変わる味わい。うーん、やっぱり東方美人も奥が深いです。お茶の発酵は面白い(^^)

  2008.02.05

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  通過点と新しいスタート

  朝起きてみたら、一面の雪景色(@_@)あまりに寒いので、お茶を淹れました。福寿山ちょっと大きめの茶杯。梨山でお茶屋さんに飛び込んで買ってきたお茶です。しっかり真空パック＆密封缶で保存していたのですが、ちょっと香りが落ちてます。でも、味わいの厚みは相変わらずありますね。少し焙煎したら、甘みが前面に出て、もっと美味しいかも。･･･突然ですが、お茶は美味しい。ことに、お茶の母国である中国には、たくさんの種類の銘茶があります。同じチャノキ（Camellia sinensis）という植物から作られたとは思えないぐらい、様々な特徴のある美味しいお茶。萎凋や発酵、焙煎を経て、青い葉っぱから魔法のように生み出される様々な香りと味わい。この不思議さに驚いて、中国茶・台湾茶と真剣に向き合うようになったのでした。そんな素朴な興味が、ついにここまで来ました。華泰茶荘さんで実施している、中国茶インストラクターコースの卒業証書を頂きました。昨年一年間通い、筆記試験を受け、旅行に参加し、論文を書き、案の定、茶藝試験でかなり苦しみましたが、無事に卒業。さすがに”中国茶のプロ養成”を謳うコースだけあって多種多様な分野の勉強をせねばならず大変でしたが、その過程でテーブルセッティングなど面白い分野も発見でき、なかなか得難い経験だったと思います。独学だけだったら、絶対に勉強しませんでしたね(^^;)何よりも、お茶でつながる素晴らしい”茶縁”に感謝♪卒業証書を頂いたとはいえ、中国茶の世界は本当に広くて深い！知れば知るほど、そう思います。某ホラー小説のタイトルみたいですが、「様子を見るために一回りしてみたら、実はそれは”らせん階段”で、ずーっと奥まで続いていることが分かった」という感じです(^^;)ですので、ここは１つの通過点であり新しいスタートに過ぎません。まだまだ勉強は続きます。＃私、特定の先生やお茶屋さんに偏るつもりはないので、どこへでも出没します♪今後･･･ですが、私には大事な本業がありますので、しばらくはそちらに専念します。とはいえ、色々勉強した知識はアウトプットしていかないと、全く自己満足の世界になってしまいますので、前々から計画していた中国茶のサイトを、ここのブログとは別に立ち上げようと思っています。構想（妄想？）は色々あるのですが、とりあえず、”まとめサイト”的に、ここのブログでも紹介した内容を体系立ててまとめてみようかと。楽天のSEO対策が優秀なのか、ちょっとマニアックなお茶の名前や台湾の茶荘の名前をGoogleに入れると、最近はここが結構ヒットするようですからね(^^;)日本のWeb上で中国茶の情報を得ようと思うと、どうしても各ショップさんの情報に頼らざるを得ませんが、消費者（＝お茶好き）のためのサイトがあっても良いのではないかと。ここのブログでも色々コメント欄にお寄せいただいたように、皆さん、色々な情報をお持ちなので、そういう情報も投稿できるようにできたら良いなぁ(^^♪ある程度、コンテンツを入れたら公開しますので、もうしばらくお待ち下さいませm(_ _)m＃オープンは暖かくなってからですかねぇ。。。･･･とはいえ、ここのブログは今後もいつも通りです。どうぞ引き続きご愛顧下さいませ(^^)

  2008.02.03

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  蘭亭の金萱茶

  所用で学芸大学へ。帰りがけに、ちょっと寄り道。”お茶好き””学芸大学”と来れば、行くお店は当然蘭亭さん♪ガード下にある商店街の中の小さなお店。東方美人の飲み比べに最近凝っており、いろんな品種がありそうだったので、お伺いしました。ここのお茶は、どれも１回分か２回分の少量パックになっていて、とても買いやすい。いろんな種類を試してみたい年頃？の、あるきちにとっては、うってつけのお店。こういうお茶屋さん、うちの近所に欲しいですねぇ(^o^)＃そういえば、地元・千葉のお茶屋さんの発掘活動をしてない･･･大可堂さんぐらいだ（汗）オーナーさんに、とっても親切にしていただき、東方美人をお買い上げ。白鷺とグリーニッシュシャンピン。レポートは後ほど♪会計をしながら淹れていただいたお茶が、こちらの金萱茶（なぜ写真が？）。金萱金萱茶は、台湾の某茶荘で着香金萱を飲まされて以来、あまり好んで飲まないのですねぇ。。。(-_-)でも、きれいな水色♪まずは、一口。グビッな、、、すんごいバニラな香り～　ヘ(^o^)/でも、後味はサッパリしていて、甘ったるくない。おそらくこれは自然の香り...そんな、あるきちの様子を見てか、（淹れ続けても）ずっと、この香りで行きますよとオーナーさん。自信のお茶のようです。どうやら着香ではないようです。でも、茶杯に残った香りが、ホントにバニラ。煎を重ねて飲んでいくと、段々、喉元のあたりから何ともいえない良い香りが満ちてきます。これはインパクトありますね～＃で、思わずこれも購入(笑)ちょっと粒が小さめだったので、おそらく、と思っていましたが、茶底を見ると、機械摘みのお茶。だからこそ、リーズナブルなお値段で、このお味なのですね。納得。それでも、製茶がよいのか、ありがちな生っぽさや、いがらっぽさはありません。こういうお茶はありがたいですね(^^)＃私ってば、あんがい経済的な舌。。。オーナーさんとお話ししていると、とっても心が暖かくなるお店、蘭亭。お近くに行かれた際は、是非(^^♪蘭亭住所：東京都目黒区鷹番3-2-1 名店街（駅を出たら、回れ右で線路沿いを歩き、ガード下の八百屋さんが目印です）TEL： 03-5722-1197営業：10:00～19:30定休日：月曜日http://lanting.jp/＃ネットで出ていないお茶もあるので、気軽にメールでお問い合わせ下さいとのことでした♪美味しいお茶は値段じゃない(^^♪

  2008.02.01

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  白毛猴　東方美人

  所用で渋谷へ。ついでに華泰茶荘さんに寄って、新年茶会で出ていたお茶を買ってきました。新年茶会には、海外の著名な先生が珍しいお茶と共にやってくるのですが、今年は諸般の事情で参加できず。でも、せめてお茶だけは飲んでおこうかと。まず、こちら。白毛猴　東方美人東方美人は、色々な品種から作られています。主に、新竹・桃園・苗栗などの台地では青心大有が、台北近郊の坪林・石碇などでは青心烏龍が主力品種となっていますが、少ないながらも大葉烏龍であったり、新品種の台茶１７号（白鷺）なども東方美人に製茶されることがあります。産量が少ないので、ブレンドされちゃうことも多いようですけど。今回の東方美人も、そうしたマイナー品種(失礼)の１つです。東方美人茶は別名・白毫烏龍茶とも呼ばれているぐらいですので、白毫の美しさは茶葉の見た目に与えるインパクト大。白毛猴は、その名の通り白っぽい産毛に覆われた品種ですので、美しい東方美人をつくるにはうってつけ。なるほど確かに、茶葉を見ても細かい白っぽい産毛のようなものがたくさんあります。あまり個性の強いお茶ではないので、青心大有や青心烏龍で作ったお茶に白毫が足りない時は、このお茶をブレンドして白毫を増やしたりもするのだとか。さて、そのお味は如何に？蓋碗で、お湯の温度を少し下げてじっくり抽出してみます。茶水は、少し明るめの水色。発酵によるものと思われる東方美人らしい香りはあるものの、結構控えめ。味わいは渋みはほとんどないものの、これまた控えめ。確かに、このお茶だったら、青心大有や青心烏龍にブレンドしても、あまり味に影響を与えなさそうです。ただ、茶質があまり多くないようで、味に奥行きがないような気がします。余韻や戻りの甘さなどを考えると、ひょっとしたら秋茶かも。＃お茶の出自を伺っていないので、茶の評はここまでにします。逆に言えば、非常にあっさりしているので、飲みやすいといえば飲みやすいお茶ですね。茶底も小振りでかわいらしい(^^)数量限定で入荷しているそうなので、飲んでみたい方はお早めに。さて、ここで終わらないのが、私。さらにテクテク歩いて今古茶籍さんへ寄ってみました(ちと歩きますが、定番コース)。今年は、新茶が入り次第、まめにお邪魔しようと考えているのです。で、前もって”茶心之会”に申し込もうと思い（２月末締め切りなので）伺ったのですが、ちょうどお茶会の真っ最中。みなさん女性で、こういうシチュエーションは今古茶籍さんでは近頃珍しい？((((((^^;一瞬、出直そうかと考えましたが、簡さんに席を用意していただいたので、そのまま合流...（←図々しい）しばらくご一緒させていただきましたが、お茶会の茶譜がものすごい！そして、皆様のお話のやりとりを伺ったり、お茶の飲み方・味わい方を見ると、かなりのレベルの方々とお見受けしました。しかし、はて？お向かいの方は、どこかでお見かけしたような気が？帰りがけに、お名前を呼ばれてらっしゃったので、思わずお声をかけてしまいました。いやあ、中国茶の世界は広いですが、お茶好きの世界は狭いですね(^^;)お一人お一人にきちんとご挨拶できませんでしたが、他の皆様にも、当ブログをお読みいただいているようで、ありがとうございます♪この場を借りまして、突然お邪魔してしまったのに、快くご一緒させていただき、お茶菓子まで頂きましたことをお礼申し上げます。ありがとうございましたm(_ _)m＃このお礼は、どこかで必ず！･･･しかし、私の文章。読まれている方には、何歳ぐらいに見えるんでしょうか(´･ω･`)ブログ経由でお会いした方には、よく「思っていたより若い」と言われるのです。。。(^^;)

  2008.01.28

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  四川紅茶

  だいぶ前になりますが、麻布の海風號さんを初めて訪ねました。お店には独特の雰囲気が流れ、最初は･･･ちょっと緊張しますね(^^;)目的は、テーブルセッティングのテーマに合わせて錫製の茶托を購入したのですが、何だかそれだけでは物足りなくて、一緒に購入したのがこちら。四川紅茶試飲させてもらった時は、何だか特徴のある中国紅茶と思った程度で、そのままになっていたのですが、落ち着いて(苦笑)、家で飲んでみたら、これがスゴイ(^^)まず、このお茶、パッケージを開けるとその段階から、とってもフルーティーな香り(^^♪マスカット系の自然な香りがします。さらに、全部新芽なんじゃないか？と思えるような、ゴールデンチップがたっぷり入った紅茶です。･･･経験上、こういうお茶はかなり美味しい。ドキドキ、ワクワクしながら、蓋碗で淹れてみます。香り高く、トロンとした茶水。口に含むと、甘さと香りが行き渡ります。蜂蜜系の甘い香りと、喉を落ちてから、じんわりと来る甘みがたまりません(^^)ちょっと個性的な味わいで、もう少しバランスが取れると、さらに美味しいかなと思いますが（これは淹れ方の問題かも）、喉に落ちてからの満足感はかなりのものがあります。品質の良い、台湾の高山茶を飲んだ後のように、香りが戻ってきて、フワフワと身体の中を駆けめぐる感じです♪お菓子と合わせても、負けないだけの力のあるお茶だと思います。うーん、これは美味しいなぁ(^^)ちょっとお値段は張りますが、煎が効くので、飲み続ければ意外とリーズナブルですしね。さて、中国は紅茶のふるさと。全国各地に、有名な紅茶があります。安徽省の祁門紅茶雲南省の［シ真］紅浙江省の九曲紅梅福建省の正山小種、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫広東省の英徳紅茶などなど。。。どれもがストレートで飲んでも、ほのかな甘さがあり美味しい紅茶です♪しかし、残念ながら、中国国内での人気は今ひとつ(-_-)＃日本でも今ひとつ盛り上がらない。そんなわけで、消えていきそうな銘茶もあるようです。http://www.asahi.com/world/china/cha/071207.html↑詳細はこちらで。統計データでもそれが明確に現れています。中華人民共和国農業部のWebサイトで、中国農業年鑑の閲覧ができるのですが、この統計データを見ると、茶葉全体の生産量は2005年から2006年にかけて、10％以上の伸びを示しているのに対し、紅茶の生産量の伸びは1％に満たないほどです。緑茶（プーアル茶）の生産に押されてしまっています。お金のあるところに集まるのはお茶の習性。やむを得ないのですが。＃統計チェックをするあたり、職業病ですなぁ。でも、かなり面白いデータが、ざくざくあるんですねぇ。しかしこの現象は、美味しいお茶があるのに、実に勿体ない！と思うのです。ですので、中国紅茶の美味しさは、絶対広めるべき(笑)聞くところによると、この四川紅茶は復刻して作られたお茶だとか。こうした良い紅茶、できるだけ見逃さずに多くの人に飲んでいただきたいと思います♪中国紅茶は美味しい～(^^)/　

  2008.01.22

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