ベイビー＊ミラノ　ヴィンタージュ２００５

[お料理] カテゴリの記事

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  牛肉のレモン風味

  やっと体調は、回復したのに、今度は、急にやってきた暑さに、夏バテ気味で、何をするにも、イマイチやる気の起きない今日この頃です。今日は、夏向きの食べやすいお肉料理を作ってみました。オーストリアのレシピ（？・・・らしい）をアレンジしたものです。 牛肉のレモン風味。薄切りの牛肉を軽く塩胡椒し、レモン汁でマリネして、片栗粉をまぶして焼いただけの簡単なお料理。お醤油を垂らして頂くと美味しいです。息子も、大好きで、いつも喜んで食べてくれます。イタリア料理には、仔牛肉の薄切りのレモン風味というお料理もあって、そちらも夏には、さっぱりしていいですね。でも、私は、仔牛肉より普通の牛肉の方が好きなので、このお料理を作る事の方が多いです。

  2007/07/17

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  夏の定番イタリアン

  ミラノは、例年ほど暑くはないのですが、それでも、やっぱり蒸し暑く過ごし難くくなってきました。こうなると、お料理も、夏向きの物が食べたくなって来るので、不思議です。そこで、イタリア料理の夏の定番といった２品を作りました。 生ハム＆いちぢく。夫によると、今のシーズンに見かけるものは、本当のいちぢくでは無いとの事。本物は、秋に出回る、小振りな紫色の物なんだそう。 仔牛のツナソース。仔牛肉は、もっと薄く切るのが本式。今日は、ちょっと厚めに切ってみました。仔牛の代わりに、豚のフィレでも良く合います。

  2007/07/02

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  天然の紅鮭

  この間、珍しく、天然の紅鮭が売っていました。鮭は、イタリアでは、高級とされているお魚ですが、普段よく見かけるのは、大きくて薄ピンク色で、脂っぽく、身が締まっていないものがほとんどです。それに比べると、この天然の紅鮭は、見るからに美味しそうなので、早速購入しました。 まずは、一緒に買ったスズキとシンプルにオーブンで焼いて食べました。 バットに粗い塩を敷き、その上に鮭の切り身を乗せて、また塩をして２日程置きました。塩は、パスタを茹でる時などに使う、大粒のざらめの様な塩を使いました。 辛塩の鮭が出来たので、紅鮭のまぜ寿司を作りました。夫も息子も喜んで食べてくれました。紅鮭、とっても美味しくって、大満足でした。もっと沢山買って、保存しておけば良かった！また売っているといいのですが・・・。

  2007/06/19

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  いちごのリゾット

  もうすぐいちごのシーズンが終わるので、その前に是非作らなくてはと思っていた、いちごのリゾットを作りました。こういうお料理は、抵抗の無い方と、どうしても受け入れられないという方に分かれる所だと思いますが、とっても美味しいので、機会があったら、是非お試し下さいね。 いちごのリゾットとロゼのスプマンテ。いちごの風味がデリケートなリゾット。ピンク色も可愛らしくて、華やか。ロゼのスプマンテは、香りはリゾットと共通するものがありましたが、味の点では、全く不一致。でも、雰囲気を重視するのなら、これもありかな？と思いました。

  2007/05/28

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  息子用のトースト

  息子のおやつが、いつもあんまり変わり映えしないし、ちょっと甘いものに偏っている気もするので、今日は、トーストを作る事にしました。イタリアのトーストは、以前にも書きましたが、食パンにハムとチーズを挟んだものです。今回は、青味も入れてみました。 息子用トースト。アヒルの型で抜いて、プチトマトを添えました。

  2007/05/17

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  母の日

  ５月の第２日曜日は、ここイタリアでも母の日です。以前は、５月８日に固定されていたのだそうですけれど、他の国に合わせて、５月の第２日曜日になったのだそう。そういう情報に疎い夫は、去年も今年も、５月８日に、私に「母の日おめでとう！」と言いました。日本だと、母の日は、「子供からお母さんへ感謝の気持ちを表す日」ですが、イタリアでは、「お母さんのお祝いの日」なので、お祝いしてくれるのは、子供に限っていません。私も、夫と息子からお花をプレゼントされ、お義母さんからお祝いの電話を頂きました。更に、夕食は、夫が腕を奮ってくれました。夫が用意してくれたディナーは、アボガドとサーモンの前菜、スズキのラビオリ、ロッシーニ風トルネドー、洋ナシのカラメルがけを添えたフォアグラのソテーと豪華版。デザートは、私がいちごババロアを用意しました。何だか、全体に写真が暗いのですが、ご覧下さい。 アボガドとサーモンの前菜。爽やかなサラダ風のアンティパスト。何度食べても、飽きが来なくて美味。 スズキのラビオリ。これは、息子のお皿。私達の方にはミントの葉が添えてあり、スズキととても良く合いました。そちらも写真を撮ったのですが、ボケボケでした。 ロッシーニ風トルネドー。これは、夫が以前から作ってみたいと言っていたもの。イタリアンではなく、フレンチです。黒トリュフを使っていないので、本当は、この名前では、呼べません。でも、美味しかった！ 洋ナシのカラメルがけを添えたフォアグラのソテー。実は、私は、フォアグラがそんなに好きではありません。本当に上手く作ってあれば、頂けるのですが、そうでないと、１口でギブアップです。幸い、とても美味しく出来ていたので、無事に食べる事が出来ました。 ストロベリーババロア。本当は、パイナップルのババロアが作りたかったのですが、良いパイナップルが売っていなかったので、いちごのババロアになりました。ワインは、ベッルッキ・キュヴェ・インペリアーレ２００１年とスタルデッリ・バルバレスコ・ヴルスゥ２００１年でした。この場を借りて夫に一言。「どうも有難う！お疲れ様でした！」

  2007/05/13

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  オリーヴ入りパネット

  今まで、何回か、ベーキングパウダーを使って作る簡単なプティパンを作りました。いつもは、プレーンかレーズン入りで、甘めのパンなので、１度塩味のパンも作ってみたいと思っていました。何を入れようかと迷ったのですが、黒オリーヴを入れてみる事にしました。塩の量も、いつもより多めで、形もいつもの丸型ではなくて、少し長めに作ってみました。 オリーヴ入りパネット。思ったよりは、上手く出来たのですが、オリーヴがあまり美味しくなかったので、今度作る時には、美味しいオリーヴを選びたいと思います。

  2007/05/10

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  ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ　（ジェノヴァ風ペスト）

  ここ数日、ジェノヴァ風ペストが食べたいとずっと思っていて、夫に、「日曜日には、ジェノヴァ風ペストを作るからね～。」と、夫の希望も聞かずに宣言。昨日の夕食は、宣言通りに、ジェノヴァ風ペストを作りました。ジェノヴァ風ペストというのは、バジリコ、くるみ、松の実、チーズ、オリーヴオイルなどで作ったソースで、普通はパスタに和えて頂きます。市販品もありますが、自家製の物とは、比較になりません。 ジェノヴァ風ペスト。ジェノヴァ風ペストは、大好きで、時々、無性に食べたくなります。トレネッテというショートパスタか、リングイーネに合わせる事が多い様です。今回は、リングイーネを使いました。 りんごを詰めたローストポーク。こちらが、メインディッシュ。ポークとりんごの組み合わせは、いわば定番ですね。付け合せは、旬のアスパラガスです。 イチゴのババロア。デザートには、イチゴのババロアを作りました。ゼラチンを少なめにしたら、ババロアというより、ムース風になってしまいました。ジェノヴァ風ペストが食べられたし、メインもデザートも美味しかったので、大満足でした。一緒に飲んだワインの事は、また別の日に書きますね。

  2007/04/23

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  アスパラガスのリゾット

  そろそろアスパラガスのシーズンですね。日本だと、アスパラガスは、１年中、大して価格の変化も無く売られている様ですが、こちらでは、シーズン中とシーズン外では、かなりお値段に差があります。太さも、とても細いものから、とても太いものまで色々ありますが、やはり太いものの方が、細いものよりは、少し高いようです。私は、アスパラガスが大好きだし、身体にも良いという事なので、シーズン中には、とてもよく食べます。スーパーマーケットで山積みで売っていたので、１束買って、リゾットを作る事にしました。 アスパラガスのリゾット。息子は、アスパラガスは食べないかもと思ったのですが、予想外に、喜んで食べてくれました。

  2007/04/17

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  サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

  今日は、ランチに、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナを作りました。これは、ローマのお料理で、サルティンボッカというのは、口の中に飛び込むという意味です。口の中に飛び込む様な勢いで食べてしまう程美味しいという事からついた名前だそうです。サルティンボッカは、有名なお料理なので、レシピの本などでもよく見かけますが、どれも材料に大差は無いのですが、作り方はまちまちです。でも、サルティンボッカには、正しいとされる作り方があります。薄切りの肉に、生ハム２分の１枚とセージの葉を乗せて、楊枝で止め、両面を焼いて、白ワインで風味をつけ、塩で味をととのえるという物です。肉は、普通、仔牛肉を使う事が多いのですが、規則では、何の肉でなくてはならないという事は書かれておらず、ただ「薄切りの肉」となっているそうです。 サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ。よく見かけるのは、お肉と生ハムの間にセージをはさんだもの。でも、お肉、生ハム、セージの順で楊枝で留めたものが、本物のサルティンボッカだそう。簡単に出来て、美味しいし、見た目も鮮やかなので、おもてなしにも、ぴったり。ただ、楊枝がついていると食べにくいので、サービスする前に取った方がいいですね。

  2007/04/14

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  野菜料理

  近頃、何か新しい野菜料理を作ってみたいなぁ・・・と考えていました。種類の多いパスタなどに比べると、メインディッシュの付け合せは、何となく変わり映えがしないと思っていたのです。そこで、野菜を詰めたナスのファルシーと、今がシーズンのアーティーチョークを使って、やはりファルシーを作ってみました。なすのファルシー。詰めた野菜は、ナス、ピーマン、たまねぎ、トマト。いわゆる試作品です。色々と改善の余地があるようです。 アーティーチョーク。アーティーチョークには、何種類かありますが、これは、ロマネスキと呼ばれるもの。生では食べられないので、必ず火を通します。これは、一番外側の部分を取ったもの。（ 取る前に写真を撮るのを忘れました。） アーティーチョークのファルシー（右）とラディッキョ・ディ・トレヴィーゾ（左）。共に、蒸したもの。アーティーチョークに詰めた物は、アーティーチョークの脚の部分とにんにくとパセリ。アーティーチョークは、加熱すると色が変わってしまうのが残念。でも、とても美味しくて、大満足でした。

  2007/04/01

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  イタリアのトースト

  久し振りにトーストを作りました。トーストと言うと、日本では食パンをこんがりと焼いた物ですが、イタリアでは、食パン２枚の間に、チーズとハムを挟んで、グリルトースター（・・・って呼ぶのかしら？）で焼いた物の事です。このトーストは、イタリアのバールの定番メニューです。フランスのクロックムッシュとちょっと似ています。でも、パリで食べたクロックムッシュは、グリュイエールチーズを使っていた様でしたが、トーストは、溶けるスライスチーズです。 イタリアのトースト。食パンが普通より大きいサイズだったので、チーズとハムがパンに収まっていますが、普通は、中身がパンからはみ出しています。息子は、トーストが大好きで、写真を撮る前に、手を伸ばすので、阻止するのが大変でした。因みに、こんがり焼いたパンの事は、パーネ・トスタートと言います。訳せば、トーストしたパンの意味です。トーストと同じ意味ですけど、片方は英語、もう片方はイタリア語で呼んで区別しているんですね。

  2007/03/29

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  手作りイチゴジャム

  家の息子は、ジャムが大好き。冷蔵庫からジャムの壜を取り出して、催促します。朝、丁度、イチゴジャムが終わったので、「そろそろ、イチゴも安くなって来ているから、自分で作ろう！」と思い付きました。自家製のジャムの良いところは、甘さを控えめに出来るところ。まだ小さい息子に、あまり甘過ぎる物を与えたくありません。２５％のお砂糖で作りました。保存には向きませんが、何日かで食べきってしまうので、問題ありません。ジャムは、レンジを使っても出来るのですが、私は、お鍋で煮るのが好き。どうしてかと言うと、ジャムを煮ている時、とても良い香りが漂うからなのです。お鍋は、ジャム作りには最適のル・クルーゼを使いました。 手作りイチゴジャム。１ｋｇのイチゴに、グラニュー糖を２５０ｇ使いました。息子は、大きな塊が苦手なので、イチゴは、細かく切りました。

  2007/03/24

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  プティ・パン

  パン作りは、とても難しそうで、今まで、パンを作った事は、ありませんでした。ピザ生地なら手作りした事もあるのですが。いつかは、挑戦したいと思いつつも、家のオーブンレンジには、発酵に適した温度設定も無いし、無理だな～と思っていました。今日、お料理の本をパラパラと見ていたら、強力粉とベーキングパウダーで作るパンの作り方が載っていました。よく見る本なのに、今まで、作り方まで、ちゃんと読んだ事が無かったんですね。材料は、全部家にあります。作り方も簡単です。これは、作ってみるしかないでしょう。オリジナルは、塩とスパイスの入ったパンでしたが、私は、息子に与えたいので、代わりに、お砂糖をほんの少々入れました。 手作りのプティ・パン。目のつんだ、どっしりしたパンで、ちょっとだけ、スコーンに似た感じがしました。バターやジャムを添えてもいいし、中に、レーズンとかクルミを入れても良さそう。温かい方が、おいしいので、冷めたら、レンジで温めて頂きました。

  2007/03/02

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  カーニヴァルは終わったのに・・・

  カーニヴァルとは、復活祭の前に、カトリック信者が禁欲的な生活に入る前のお祭り騒ぎ。カーニヴァルの後、復活祭までは、肉を食べないので、カーニヴァルは、日本語では、謝肉祭と訳されています。我が夫は、「日曜日には、肉が食べたいな～。」と言います。私は、意地悪く「え～、あなたは、今、お肉を食べられないんじゃないの？カーニヴァルは、もう終わっちゃったんだし。」そんな事にはお構いなしに、夫は、厚さ３ｃｍ程の骨付き肉を購入。日曜日に自ら、腕を奮ってくれました。私の言葉は、冗談で、もちろん、禁欲期間だと言っても、よほど敬虔な信者で無い限り、肉を断つ事はありません。 骨付きステーキ肉。焼く前のお肉。厚くて、大きい！グリルパンで焼いて、塩と胡椒で食べました。 フォッカッチャを使った野菜のトルタ。夫の得意料理のひとつ。市販のフォッカッチャ生地を使って、ケーキ風に仕上げたもの。 フォッカッチャを使った野菜のトルタを切ったところ。中に入っているのは、葉物の野菜、たまねぎ、ポロねぎ、トマト、松の実、レーズンなど。 パイナップル。イタリアでよく見る切り方。お好みで、ラム酒などをかけても。

  2007/02/25

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  夫のバースデーランチ

  日曜日のお昼に、家族で夫のお誕生祝いをしました。夫のリクエストは、鶏の唐揚げとマグロの照り焼き。あとは、お任せと言われていました。用意したのは、鶏の唐揚げ、マグロとカジキマグロの照り焼き、ズッキーニのグリル、ブルスケッタ、アンディーブの蒸し煮ミント風味、マーシュとラディッシュのサラダ、野菜たっぷり炒飯、チーズとトマトを乗せたフィレのオーブン焼き。 鶏の唐揚げ。夫の大好物。鶏の胸肉を使い、お醤油と生姜だけのシンプルな味付け。 チーズとトマトを乗せたフィレ肉のオーブン焼き。見えませんが、チーズの下には、グリルしたナスがあります。チーズは、スカモルツァという燻製のチーズを使いました。お誕生祝いなので、バースデーケーキは、必須。夫は、チョコレートが好きなので、スポンジに、ビターのチョコで作ったガナッシュを挟んで、コーティングしてみました。 バースデーケーキ。AUGURIというのは、イタリア語でおめでとうという意味です。飾りに削ったチョコレートを掛けました。本当は、全体にまぶしたかったのですが、チョコレートを削るのが、意外に大変で、めげてしまいました。 キャンドルと花火に点火。花火が、結構怖かった！子供用には、ちょっと危険かも・・・。 ケーキ切ったところ。余ったガナッシュを飾ってみました。ワインは、夫が選びました。お祝いなので、やはりシャンパーニュと、バローロです。 シャンパーニュ・リュイナール・ブラン　ドゥ　ブラン。柑橘とジンジャーの葉、スパイスの香りなど。香りだけでなく、味覚的にも、申し分ありません。エレガントで、個性を感じさせられます。 バローロ・モンプリヴァート　マスカレッロ　９８年。ブルーベリーやブラックベリー、プラムと甘いスパイスの香り。タンニンも、まだまだ、しっかり感じられますが、決して攻撃的ではありません。バローロは、男性的で厳しいワインという印象が強いようですが、これは、とても女性的な、上品で柔らかいバローロです。そうそう、プレゼントに用意した万年筆。夫は、とても喜んでいました。

  2007/02/11

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  息子のバースデーランチ

  日曜日のお昼は、息子のお誕生日を家族でお祝いしました。主役は息子なので、息子の好きな食べ物を用意しました。シンプルなものばかりでしたが、のんびりと美味しく頂きました。 豆腐納豆とトマトのパスタ。息子は、納豆が大好きなので、前菜に豆腐納豆を用意。トマトのパスタは、リングイーネを使いました。祝い箸は、お正月用ですが、おめでたい席なので、テーブルにセットしました。 黒鯛の紙包み焼き。息子は、お魚が大好きなので、お誕生日には、尾頭付きをと考えていました。本当は、赤鯛にしたかったのですが、残念ながら、手に入りませんでした。オリーブオイルとハーブだけで、シンプルにしました。 バースデーケーキ。デコレーションは、生クリームとフルーツ。フルーツは、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、みかん。本当は、息子が大好きな、ゴールデンのキウイも乗せたかったのですが、スペースがなくて断念。キウイは、別に食べさせました。 ケーキをカットしたところ。スポンジの間には、夫の希望により、カスタードクリームにイチゴとラズベリーを入れたものを挟みました。 シャンパーニュ　ムム・ド・クラマン。息子は、もちろん飲めませんが、バースデーに乾杯はつきものですから、シャンパーニュを用意しました。柑橘の香りや白い花の香りがチャーミング。酸味が若々しい印象。

  2007/01/15

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  お正月のテーブル

  風邪がやっと治ってきて、コンピューターに向かう余裕が、できました。私の回復が、夫や息子より、早かったのは、薬を飲んだからです。（夫は、薬嫌い！）何だか、今更ですが、元日に用意したお料理を紹介します。他に、肉団子と鶏胸肉の唐揚げも作ったのですが、写真は撮りませんでした。写真が沢山になってしまったので、デザートは、明日の分にアップしますね。 サーモンのピンクの前菜。これは、我が家の定番のアンティパスト（前菜）。色が、綺麗なので、お正月用にも、用意しました。 おせち風盛り合わせ。卵焼き、かまぼこ、かぼちゃの含め煮、ブロッコリー、プチトマト。かまぼこは、白いのしか手に入らなかったので、赤い魚の卵（トビウオの？）を乗せて、紅白にしました。 オマールのパスタ。夫作。パスタは、リングイーネという、スパゲッティーより少し平べったいパスタです。魚介のソースには、よく合います。 他に、用意したお料理。蒸したオマール、マグロの照り焼き、紅白なます、ほうれん草のお浸し、鯖のおろし和え、手羽元のフライドチキン、ラディッキョ・ディ・トレヴィーゾ、マロングラッセ、なつめ。 オマールとラディッキョ・ディ・トレヴィーゾ。お皿に盛ったところ。ラディッキョ・ディ・トレヴィーゾは、ほのかに苦味のある野菜。イタリアでよく見かける、よく似た野菜トレヴィザーノとは、別物。 なつめとマロングラッセ。栗きんとんがなかったので、代わりに、マロングラッセを用意しました。イタリアでは、新年に、なつめを食べるので、一緒に盛り合わせました。 チーズ盛り合わせ。上から、時計回りに、フィオール・ディ・サルド、レブロション、パルミジャーノレッジャーノ、ゴルゴンゾーラ。食べるときは、レブロション、パルミジャーノ、フィオール・ディ・サルド、ゴルゴンゾーラ順番で。

  2007/01/04

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  クリスマスのテーブル

  今年は、２４日のお昼にクリスマスのお祝いをしました。アペリティーヴォ、パスタ、肉料理と付け合せ、そして、忘れてならないケーキを用意しました。ワインは、ロゼのスプマンテを沢山頂いたので、それを開けました。 アペリティーヴォ。ツナの一口パイとグリッシーニに巻いた生ハム。 馬のフィレとポルチーニ。肉屋さんで見かけて、珍しくて買った、馬のフィレ。少し苦味がありますが、とても柔らかく美味。 イチゴのショートケーキ。イチゴは、半分に切ったものしかなかったので、こんなデコレーションになりました。本当は、丸ごとのイチゴをびっしり並べたかったんです。 トラヴァリーノ　（スプマンテ　ロゼ）。パスタは、アマトリチャーナというパンチェッタ（ベーコンのようなもの）とたまねぎのパスタにしたのですが、写真を撮るのを忘れてしまいました。遅いランチの後、散歩に出たら、通りには、沢山の人がいます。それを見て夫が、「皆、こんな時間に何をしてるんだろうな？夕食の支度をしなくちゃならないだろうに。」と言います。「でも、イタリアは、２５日のお昼にお祝いするんでしょう？今夜は、簡単にすませるんじゃない？」と私。「いや、２４日の夜にもお祝いするんだよ。家族や友人と一緒に食事をして、イエスが生まれた真夜中に乾杯するんだよ。」と夫。「なるほど」。その後、ミサに行く人はミサに行くのだそう。深夜のバチカンのミサの様子はテレビでも生中継されます。でも、イタリアのクリスマス・イヴ、日本の大晦日と似ているなぁと思うのは、私だけでしょうか？

  2006/12/24

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  栗のオーブン焼き

  日曜日の夜、ちょっとお腹が空いたので、今シーズン初めて買った栗を、オーブンで焼いて食べる事にしました。イタリアでは、寒くなると、屋台（？）の焼き栗屋さんが登場する事もあってか、栗を焼いて食べるのは、ポピュラーな食べ方です。焼き栗用の鍋も売っている様ですが、我が家では、オーブンで焼くという最も簡単な方法をとっています。 まず、栗をさっと洗います。 栗の膨らんだ部分に、十字に切り込みを入れます。２００度のオーブンで、２０～３０分焼きます。途中、何回か大きく揺すります。 出来上がり！美味しかったです。

  2006/12/03

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  今日のお昼はシチュー

  ミラノにも本格的な寒さがやって来た感じで、何か暖かい物が食べたくなりました。買い物には、午後行くつもりだったので、家にある材料で出来るもの・・・。鶏肉、たまねぎ、ジャガイモ、人参・・・と、シチューだったら出来そうです。 シチュー。チキン、ジャガイモ、人参、たまねぎの定番のシチュー。具は、大きめに切って、多めに入れます。夫にとって、シチューは、何故か日本料理。多分、初めて食べたシチューは、私が作ったものだったせい。 トマトとアンディーブときゅうりのサラダ。シチュー一品では、飽きそうなので、ありあわせの野菜でサラダを作りました。イタリアではドレッシングを作らずに、野菜に、塩、ヴィネガー、オリーブオイルを加えて混ぜます。 パン。息子の大好きなファリネッリというパン。 息子のお昼。ご飯にシチューをかけたものとプチトマト。シチューの具を小さく切って、蒸したブロッコリーも加えました。プチトマトは、息子の大好物の一つ。イタリアのプチトマトは、皮が硬いので、皮を取りますが、皮は、割合簡単に、手で剥けます。

  2006/12/02

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  オーブン料理のランチ

  日曜日のランチは、オーブン料理が３つも重なってしまいました。こういうメニューの組み方は、いけないのですが、お客様が来る訳でもなく、家族のランチなので、まあ、良いという事にしましょう。ワインは、この下のブログで紹介した、モエ・エ・シャンドン　ブリュット　インペリアルと、バロン・ド・エル　ピュイイ・フュメ　８８年です。 いかの前菜。 シーフードドリア。 ローストチキン。 野菜のスープ煮。 チョコチップ入りケーキ。

  2006/11/26

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  今日のランチ

  今日は、簡単な割りには、見栄えのするお料理で、ランチにしました。 プリモピアット。パルミジャーノのバスケットに乗ったかぼちゃのラビオリ。ラビオリのソースは、バターとセージ。ラビオリは、市販品を使いました。他のパスタやリゾットを乗せても。 セコンドピアット。スズキのロール。スズキの下は、ほうれん草です。デザートには、洋ナシのチョコレートケーキ、ワインは、フェラーリ・ブリュットの無年号でした。 洋ナシのチョコレートケーキ。これは、買ったものです。少し温めて、サービスしました。

  2006/11/05

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  仔牛肉のスープ煮

  塊の仔牛肉をスープで煮込みました。スープをたっぷり作って、お肉を食べた後、ご飯を入れてお雑炊にしたり、パスタを入れて食べたりしようという魂胆です。煮込み料理には、ルクルーゼに登場して貰いましょう。我が家には、ルクルーゼは２つあって、１つは、２４ｃｍのロンド（っていうのかな？丸型のなんですけど）と、もう１つは、フォンデューセット。なので、普段よく登場するのは、２４ｃｍの方です。色は、両方共、赤です。この２４ｃｍのロンドは、結婚祝いに、フランスに住む友人夫妻から頂いたもの。旦那様（フランス人）のお母様が、ルクルーゼを愛用していて、「すごく良いお鍋なので、結婚祝いに贈りたいから、好きなモデルを選んで。」と言われて選んだものです。ルクルーゼのお鍋は、以前から欲しかったので、大喜びで、選びました。随分迷いましたが、夫が、「塊の肉を煮込むから、大きいのが欲しい。」と言うので、２４ｃｍのロンドになりました。初めて見たときは、想像していたより大きくて、ちょっとびっくりしました。 仔牛肉のスープ煮。あっさりしたお肉なので、スープもあっさり系に。クローブを刺した玉ねぎ、人参、セロリに、ローズマリーとローリエを入れました。後は、ブイヨンを入れ、スープが出来上がって、沸騰している所に肉をいれます。お肉と一緒に、野菜を入れて、茹でれば、付け合せも、同時に完成します。仔牛肉には、ツナソースが定番ですが、他のソースでもいいし、マスタードや、シンプルに塩と胡椒でも、美味しいです。

  2006/10/26

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  結婚記念日のテーブル（２）

  結婚記念日のテーブル（１）からの続きです。 ２本目のワインは、サッシカイア２０００年。フルーティーな香りと、甘いスパイスの香りが印象的。香りに比べて、味わいのインパクトが今ひとつの感が。 ボッリート。クールブイヨンで、ビーフとポークの塊肉を茹でたもの。適当な厚さに、カットしました。 茹で野菜。上のお肉と一緒に、茹でた野菜。付け合せです。 ボッリートと茹で野菜を盛り付けた所。これは、夫のお皿。各自、盛り付けたところ、夫が自分の方が、綺麗だと言い張るので、夫の方を紹介します。 チーズの盛り合わせ。 カフェのドルチェ。本当は、飾りつけをしたかったのですが、時間が無くて、断念。やっぱり、飾りが無いと、寂しい・・・。息子も、お肉をお相伴したりして、一緒にテーブルを囲み、のんびり、くつろぎながらのお食事でした。沢山食べて、満腹！

  2006/10/23

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  結婚記念日のテーブル（１）

  ３回目の結婚記念日は、朝から雨が降っています。結婚式の日も、大雨になって、色々な人が、気の毒がって、慰めてくれたのですが、本当の所、私は、あんまり気にしていませんでした。 夫の贈ってくれたバラ。３周年に因んで、３本です。息子が生まれるまでは、記念日や誕生日は、外食をしていましたが、今は、家で、いつもより、少し手を掛けたメニューを用意します。結婚記念日が、月曜日なので、ゆっくり食事ができないという事で、昨日の日曜日に、お祝いをしました。その時のメニューを紹介します。 最初のワインは、サヴニエール　ニコラ・ジョリー　２００２年。濃いアンティークゴールドのワイン。ジンジャーをはじめとする、辛口のスパイスやビターオレンジの香り。その後、次々と、甘い香りが・・・。 サーモンのピンクの前菜。ピンクグレープフルーツを使って、ピンク一色になったので、ピンクの前菜。ホワイトのグレープフルーツやオレンジと合わせても。 生ハムとイチジクのバラの蕾。前菜２品目。イチジクを花芯に、生ハムを花びらに見立てました。 ラビオーロ。自家製パスタのラビオーロ。中に、卵黄が丸ごと入っています。 ラビオーロを切ったところ。続きは、結婚記念日のテーブル（２）へ。

  2006/10/23

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  カポナータ

  今日で、息子も１歳と９ヶ月になりました。息子は１４日生まれなので、あらためて、１０月ももう半ばなんだと思いました。いつもの年なら、暖房の入る頃ですが、今年のミラノは、例年より暖かく、まだ暖房は入っていません。さて、今日は、カポナータという野菜の煮物を作りました。イタリア料理ですが、フランスの野菜料理ラタトゥユと似ています。野菜をたっぷり食べたいと思う時には、よく作ります。私の見た所、息子はピーマンが、好きではない様子。以前に比べると、野菜全般も、あまり喜んでいない様にみえます。でも、今は、大人のする事なら、何でも真似したいので、夫と私が、食べているのを見れば、息子も野菜を食べるかもしれません。息子に食べさせるので、カポナータは、塩はほとんど使わず、薄味に作りましたが、野菜の味と、トマトソースと、隠し味のお酢で、丁度よい具合に出来ました。私達のもくろみ通り、息子は、嫌いなはずのピーマンもむしゃむしゃ食べたのでした。 カポナータ。赤ピーマン、黄ピーマン、玉ねぎ、ズッキーネ、ナス、紫キャベツを入れました。ハーブは、バジリコとオレガノ。仕上げに、パルメザンチーズを荒く削ったものをかけました。

  2006/10/14

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  すずきのオーブン焼き

  日本では、高級とされる、すずきや黒鯛は、イタリアでは、手に入り易い上、比較的、価格も手ごろです。また、離乳食や幼児食にも向いていますから、我が家では、すずきや黒鯛は、テーブルの常連さんです。今日は、天然物のすずきが、手に入ったので、「すずきのオーブン焼き」を作る事にしました。息子も一緒に食べられる様、すずきや黒鯛は、オーブン焼きか、紙包み焼きにする事が多くなりました。すずきや黒鯛に限らず、魚や肉を、丸ごとや、大きな塊のまま、オーブンで焼くお料理は、忙しい時には、もってこいの一品です。下準備をしたら、オーブンに入れるだけと、簡単な割りに、見栄えがするので、おもてなし料理としても、便利です。 香りづけに、ローズマリー、セージ、ローリエとレモンの輪切りを添えました。オリーブオイルをたっぷり掛けてオーブンへ。お魚は、息子の大好物。一人で、半身近く食べてしまいました。

  2006/09/30

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  ワールドカップの決勝戦の日曜日　Part 3

  夜８時から始まる試合に備えて、夕食は簡単に出来るものに、という事で、夫が自ら、腕を振るってくれました。フランスに住む友人から、結婚祝いに貰った、ル・クルーゼの鍋を使った、牛肉の煮込み料理です。イタリア語では、「ブラザート」といいます。 タコ糸で縛った牛肉を赤ワインでマリネ。その時、野菜、ハーブ、スパイス類も加えます。肉の回りに焼き色をつけてから、マリネ液で煮込みます。出来上がったら、肉を取り出して、汁は漉して、野菜と一緒にミキサーにかけ、味を調えソースにします。

  2006/07/09

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  夏の味覚

  ワールドカップ、イタリア対オーストラリアは、あまり冴えなかったイタリアが、ロスタイムでラッキーな得点で勝利。喜んで拍手する私のまねをして、訳が分らないながらも、一緒に手を叩く息子でした。「生ハムとイチジク」や「生ハムとメロン」は、夏らしい一皿。生ハムの塩味とフルーツの甘みが良くマッチして、暑くて食欲の無い時でも食べやすいです。生ハムは、日本では、パルマ産が有名ですが、イタリアでは、パルマ産と並んで、サン・ダニエーレ産の物も有名です。パルマは甘口、サン・ダニエーレは辛口とされています。今日は、サン・ダニエーレとイチジクにしました。

  2006/06/26

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