盆栽サロン日記

先日、友人より、韓国人の方から教えて貰ったというキムチのレシピを頂きました。

量が約４Lのレシピで多かったので、半分の量で、また、手に入れやすい材料で、少し自分の好みの味(激辛で甘め)の作り方を紹介します(最後に友人から貰った材料を載せています)。


＜白菜キムチの材料・レシピ＞

白菜　大きい白菜の1/2　今回は約1500ｇ
塩　白菜の4％の塩　今回は60ｇ
水　100cc　

＜ヤンニョン(床)＞
白粥(米粉や小麦粉でもOK) 400cc
塩昆布(細長い物)　20ｇ　
ナムプラー 25cc
唐辛子 100ｇ
イカの塩辛(細かく切る) 100ｇ
砂糖 大さじ２
リンゴ(摩り下ろし) １個
まるごとにんにく(摩り下ろし) 半個～３個
たまねぎ(摩り下ろし) １個
ゴマ 30ｇ
大根(３～５ｃｍの短冊) 小１個
にら(３～５ｃｍの短冊) １束
ねぎ(３～５ｃｍの短冊) 1/2束

＜作り方＞
＜１＞先ずは白菜の水分を抜きます！
白菜を食べやすい大きさに切り、塩をまんべんなく全体にふりかけ、水も100ccほどふりかけ、おもしをのせて４０分おいて置く。
一度混ぜ合わせ、白菜から出た水を捨て、おもしをのせ更に３０分おく。
水洗いをし、しっかり搾るように水気を切る。

＜２＞ヤンニョン(床)の材料を全て混ぜ合わせ、＜１＞の白菜としっかり混ぜ込む。後は待つのみ！


＜↑漬けて一週間後＞

２４時間は冷蔵保存せず室内において発酵を促します。
１日以上で食べられますが、１週間後のほうが発酵が進み、唐辛子の辛いだけでなく少しの酸味と風味が出て私は好きです。
友人からのアドバイスで、コクが足りなければナンプラーを多めに、甘みを足したければリンゴを多めに、また、食べる前に少しごま油を入れると香ばしさも加わり美味しいです。

ヤンニョンは同じで、白菜の代わりに大根で作れば「カクテキ」に、キュウリで漬ければ「オイソバギ」になります。

これから、白菜がおいしい季節☆意外と簡単で美味しいので、どんどん作ろうと思います(*^_^*)

＜友人から貰ったレシピ　約４Lの量＞
白菜大きめ　１ヶ
＜ヤンニョン(床)＞
米粉 3/4カップ（水800ccの水で粥状に温めてから冷ましておく）
塩 大さじ１
アンチョビソースorフィッシュソースorナムプラー 50cc
唐辛子 200ｇ
小エビの塩辛orイカの塩辛 1/3カップ
砂糖 小さじ山盛り３
リンゴ １個
まるごとにんにく ６個
たまねぎ １個
ゴマ 1/4カップ
大根 小１個
にら １束
ねぎ １束