カシュカシュのお菓子たち

堀江新シェフのチョコレート講習会

写真が最後になるほど電池切れでうまくとれてませんが・・
上の写真は、ラペというお菓子です。
ガレットブルトンヌが一番下になって、ガリッとしたアクセントになってます。
今、これが新しいんですね。
クレームキャラメル、ムースキャラメル、ビスキュイアマンド、シガレットと
工程が多いです。キャラメルが美味しかったです。


右がフォンダンショコラ
左上が先ほどのラペです。
フォンダンショコラは、もう濃厚なチョコです。
こちらは薄くカットして売られています。



画像が悪いのですが、フランボアゼットです。

こちらもガレットブルトンヌが底生地になっています。
ガナッシュ、アーモンドビスキュイ、赤い実のコンポート、チョコムース、
フランボワーズのシャンティをサントノレの口金で絞ってあります。

あとは、チョコレートです。

生地をボウルからゴムベラで取るんですが、こんなに綺麗に取られるのを見たことがありません。
ガレットブルトンヌを底生地にされるのが新しいです。
バニラペーストを使われてました。
チョコの乳化が独自のやり方をされていました。

焼き菓子の本を出されていて、私も好きな焼き菓子があるのですが、
参加してよかったです。