[ホームベーカリー]の記事一覧 | Candy　Bowl　Cafe

HBでイギリス食パンを目指す。

本日の日記は私の個人的なメモです（笑）昨日、ど・が付くほど初心者のパンについての日記を書いてしまったけれど・・・・・・ケーキやってるならパンも出来るでしょうとよく言われるけどパンは別世界ですケーキに携わっているとパンは別部門なので。パン作りは専門学校で授業で4.5回やったきり。しかも6年も前（笑）独学です（泣）っていうか作ったらこんなのできた。みたいなのりで作られていくパンたち＾＾；パンの授業のことなんて忘れてしまった・・というより記憶にございません状態で今頃になって一からはじめてるわけですから・・私が目指してるのはイギリス食パン。さくっと軽くてクラムが若干粗めのリーンな感じの山型食パンが大好き。あれが作りたくてHBを買った（無理だろうけれど＾＾；）でもなんとかHBで近ずかせたいと思って購入する粉を楽天で検索。まずは、グルテンの多い特等粉。窯伸びがいいとされるゴールデンヨットかスーパーキングブレッド。これだけじゃ釜のびし過ぎてパン上部がかすかすになる可能性が。粉をブレンドすることに。ということで普通の一等粉をブレンド。選んだのは、「レジャンデール」並に「イーグル」でも言いかと思ったけどせっかくネットで買うんだから回りで売ってないものを。それと「レジャンデール」は、食パンにもむいていて天然酵母とも相性良し。しかも単独でフランスパンが焼けると来た。ハード系にも向いてるってこと。ということは「リスドォル」に近い一等粉？「リスドォル」は、天然酵母と相性はいいけどフランスパン・ハード系のパン専用で　フランスパン専用粉＝中力粉フランスパン専用粉＝生地の上がりが低めとなっているのでレジャンデールで重みを持たせる。配合は計算。でもレジャンデールで焼いたフランスパンとリスドールで焼いたのとどう違うんだろうｗｗ若干軽めに仕上がってくれるのかな？あとは「モルト」も忘れないように。パン生地に入れる砂糖＝イーストの発酵力を助ける養分。フランスパンにあまり砂糖を入れるとあの独特のパリッと硬いクラストの感じが出ない。その砂糖の変わりに「モルト」エキスかパウダーか悩み中ｗエキスがいいみたいだけれど賞味期限が気になるｗやっぱりパウダーかなぁ・・あ・・ドライイーストも・・ん～クープナイフと発酵籠も買おうかな＾＾：なんだかパンにはまり気味の私・・・

フランスパン専用粉。

ホントにおいしいフランスパンをお家で焼きたいので今日は、ちょっとお勉強を。昨日の日記の「フランスパン専用粉」について。そもそもフランスパン専用粉って何が違うのか？フランスパン専用粉は、「準強力粉」に値し成分的には強力粉・最強力粉と呼ばれるものに比べて・蛋白質・脂質が低め・炭水化物・灰分が多め　と・・どちらかというと国内産の強力粉と成分は近いです。　（粉の種類にもよりますが）これが焼きあがりにどう影響するのか・・専用粉を使うと・皮がパリッと仕上がる・生地のふくらみが低め・クラムはもちもちしっかりしたパンになる。私は、薄力粉を混ぜたものを使いましたがクラムがつまった感じになるのとまだまだ重い感じ。窯伸びも悪いし焼いた直後は、パリッとしてるけど部分的にへなってなってたり（焼き色が薄い所ね＾＾：）お味もん～～食パンみたいな何と言うか・・・クラスト（皮）はパリッとするけどね＾＾：なんかスーパーで売ってる安物フランスパンみたいな（笑）まずくは無いけれど求めているものと違いまっス。これからだな・・・研究はｗMKのホームベーカリー使ってますがそれに「フランスパン風」ってコースがあって焼いてみたら、しろ～～～～～～～って！やけてる？？見たいなパンが・・・・焼きあがりも低いし目もつまった感じ。なんというかあまりおいしいものではありませんでした。レシピは、薄力粉と強力粉のブレンド。やっぱり違うんだろうな～～～＾＾：がんばるぞぉ～目指せ！バゲット！（フランスパン。では無いです。（笑）今日は、クッキーを仕込みましたよｗ土曜か日曜に。焼きますｗｗなんと！一度で5種類作れる！！レシピも公開しますよんｗバレンタイン第2弾だ～～～っｗ♪イェーイヾ(≧ー≦)ゞヾ(_ _)〃ヾ(≧ー≦)ゞヾ(_ _)〃イェーイ♪只今朝6時・・・ねるか・・・ｗ

バゲット＆エピ風？＆生ハムとレタスのパスタ

最近・・あまりにも甘いもの続きですっかり顔が丸くなってしまいました（泣）ちょっとやせようと今日はパン作りを頑張りました（HBが。）バゲットを作りたくてもフランスパン専用粉が無いのでブレンドで。（強力粉と薄力粉のね＾＾）まず失敗その1　一次発酵後放置しすぎ生地が膨らんでました（笑）そして失敗その2　二次発酵は、部屋の温度が低かった（？！）その過酷な（？！）条件の中焼きあがってくれたパンたち・・・↓なんじゃこりゃ。クープが・・・仕方ないよねぇかみそりが無くてさちっちゃい刃幅のミニかみそりでやったけどさクープナイフ欲しいよね～そもそもカスクートが好きでそれを作るための練習として作ってみた＾＾クラストはね～ばりばり。いい感じ＾＾中もふんわり穴もちょっと。でももっと穴の開いたかんじがいいな～～～（理想はね）エピチックなのは遊び心からフランスでエピって残り生地や失敗生地で作るディスプレイ用なんだって～あんまり売ってナイみたい。日本ではベーコンエピって市民権得てますけどね＾＾：バターを増やせばいいのかな～？そんでもって薄力粉の分量を減らす？塩気が足りないね＾＾：など問題多数。常盤ゆきさんやNAONAOさんみたいに焼きたいけど・・所詮偏りがちな電気オーブン・・・焼きは仕方ないけどレシピいじってみようか（笑）軽い仕上がりで晩御飯に生ハムとレタスのパスタと一緒に頂きました＾＾ん～このパスタもいける！私ひとりで店しようかな（笑）自画自賛・・・で旦那様は、ラザニアがいい～～～～！と言い張るので夜中にラザニアとパンを食べてました＾＾ついでに朝用のパンまで焼いちゃいました＾＾：強力粉だけのパンは、どっしりもちもち感が・・私はちょっと苦手。薄力粉を混ぜてバター水分多めにしたらクラストは薄め柔らかめでふんわりきめ細かいでも釜伸びが若干弱い感じかな～こちらも改良したいわｗ