お気楽主婦のひとりごと

先週末からちょっと調子が悪くて、ついに昨日お店を休んで、ベッドにこもっていたので、今日はムクムクと起き出して、お家の雑用をの～んびりとしてました

冷凍にあったエビを使って何を作ろうかと考えて、久々にShrimp etouffes(Creole cuisine)を作りましたよ～！

ニューオリンズに行った時も勿論頂いて来ましたが、自分で作るのは本当に久々でした

では、いつものように簡単な作り方～♪

　エビの下処理

冷凍のエビは殻を剥いて、背わたを綺麗にとってから冷水で綺麗に洗い、大さじ１～２位の塩で良く揉んで臭みを取ります。もう１度冷水で洗ったら、水を良く切って、白ワイン少々、コショウ、スパイスを入れて良く揉んでおきます

　シュリンプストック

剥いたエビの殻は１度綺麗に洗って、玉ねぎ、セロリ、にんにく、ローリエと一緒に水から煮立てて、スープを取っておきます

　野菜たち

玉ねぎ中１個、セロリ２本、レッド、グリーンペッパー各1/4個、にんにく３カケ

　エビを炒める

下処理しておいたエビ（正味約３００ｇ）に大さじ１の小麦粉を軽くまぶして、バター大さじ１を入れたフライパンで色が変わる程度に炒める

　ルーを作る

炒めたエビを取り出したフライパンに1/4cupの植物油（又はバター）と1/3cupの小麦粉を入れ、中火で良くまぜながら、７～８分、カラメル色になるまで炒める

　野菜を入れる

用意しておいた野菜を全部フライパンに入れ、良く炒めて、マサラワイン1/4cup（オプション）,ウスターシアーソース大さじ２、シュリンプストックを約２カップ入れて、煮込む

少し煮込んだ後でマッシュルームの６つ切り８個（約4oz)がオプションで入ってます

　エビを戻す

ある程度野菜が煮えたところで炒めておいたエビを戻して、塩、コショウ、スパイスで味を調えて出来上がり

仕上げにバター少々とグリーンオニオンを入れます（今回はまろやかに成るようにＨ＆Ｈも少々入ってます）

いつもの様にバターライス（今回は玉錦の新米です）と一緒に頂きます

　             Shrimp etouffes

辛いのがお好きな方はホットソースをかけても良いですね！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回使用したMARSALAとWORCESTERSHIRE SAUCE 、Cajun Creole Seasoningです

ルイジアナは新鮮なエビが取れるので、取れたてのエビで作ると本当に美味しいですよ～