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蕎麦

そば〔蕎麦〕（名）　＜植・料＞太さでうどんに負けて、そうめんに勝ち、１勝１敗の五分の星を残す長い食べ物。今年、縁のあった方々、、、ご愁傷さまでした・・・来年、縁のあろう方々、、、お気の毒です・・・今年も来年も、縁のない方々、、、残念でした・・・ ”お気に入り”に入れといて、覗き見ばかりの方、、、　　　　　　　　　　　　ご苦労様です…良かったですね…来年もそうしていてください来年もお逢いできるかどうかわかりませんが、、、とりあえず２００６年は、、、もうあと５時間で、、、おわりです　　　　　　　　　　　　　　さようなら

Dec 31, 2006

コメント(18)
新そば

新そばの時期になりました。今日は、北海道北空知地区深川市音江産のそば粉を打ってみました。勿論、二八そばです。新そばであれ、やはり二八のつるりとした食感と喉越しが大好きですので……加水率は４１％でベストですね♪『だし』は高橋邦弘氏流に干ししいたけと昆布、そしてかつお節、勿論『返し』も達磨流（＝高橋流）……かな～り影響受けてます。蕎麦猪口は、↓のを選択……初仕事です。そうそう、温かいのはどうかなぁ～ってことで、太めに切った麺で、『玉子とじそば』も……これまたいけました。

Nov 10, 2006

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立冬。。。

今年は11月7日の昨日が二十四節気の1つ「立冬（りっとう）」でした。　立冬：初めて冬の気配が現れてくる。　　　「冬の気立ちはじめて、いよいよ冷ゆればなり」　《暦便覧》　太陽黄系は225度。　日がくれるのも早くなり、徐々に冬の気配を感じ始めます。　北国では初雪や初冠雪の記録され、近畿や関東地方では、木枯らしが　吹き出す頃です。暦どおり、大阪は、いや全国的に木枯らしが吹き荒れ、まさしく冬の訪れを感じた１日でした。暦の的中率のすごさに感心したから……というわけではないのですがこんな蕎麦猪口を買いました。染付暦文蕎麦猪口食器の中では『蕎麦猪口』が大好きで、我が家では煮物、和え物、納豆、果物、挙句はアイスクリーム等など、何でも入れて楽しんでいます。梅田にある、お気に入りの和食器屋さんで見つけたのですが、一目惚れです。。。縁地文まできちんと入っている、古典模様の暦文です。単純な線の繰り返しの綺麗さに基本に忠実な作者の生真面目さ、丁寧さが垣間見られるように思われて。。。自切の『蕎麦切り』も、こうありたいものです……。あっ、蕎麦だけじゃなく、仕事も…ですね……ぼそっ

Nov 8, 2006

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蕎麦うち

久しぶりに蕎麦を打ちました。蕎麦というと、十割蕎麦を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、私は二八そばが好きです。つるっとしたのど越し、味わい、食感、どれをとっても蕎麦の原点だと思っています。本日の蕎麦は、『信濃屋そば製粉』の「特選」(北海道幌加内産)での二八そば。加水率、なんと４５％でＯＫでした。（もう１％減らしてもよかったかも。。。）見た目も鮮やかで、且つ風味も感じられのど越しもよい……蕎麦の原点を感じさせてくれます。追記　１キロ打ちましたが、家族４人で完食。。。この先どうなるのでしょう……あ、子供二人は小５＆小３です。。。（ぼそっ）

Jul 13, 2006

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