『シュリンプ』と『自転車』と『料理』と『DTP&Web』のＢｌｏｇ ｂｙじきるはいど

[うどん] カテゴリの記事

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  讃岐うどん

  久しぶりに『じきる庵』のうどん、、、今回は日清製粉の『金魚』、、、そう「Ｎ村」の粉ですね、、、シコシコというよりモチモチ感の強い粉ですね♪モチ、ぶっかけです(笑)

  Aug 28, 2007

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  正しい【釜玉うどん】の作り方♪

  今日は、木下製粉『白バラ』でうどんを打ってみました。もちろん家族全員大好きな『ぶっかけ』も食べましたが、寒くなってきて、『釜玉』のリクエストも・・・♪で、『釜玉』の作り方はいろいろありますが、元祖『じきる庵』特製釜玉のレシピを公開します！ 題して、元祖『じきる庵』特製釜玉の作り方、、、、ｿﾉﾏﾏﾔﾝ ▼材料玉子：１個ダシ醤油：少々ネギ、花かつお、お好みで大根おろし、天かすなど▼作り方玉子を割り、ダシ醤油をお好みで入れる。うどんをかために茹で、湯をよく切ってから温めた丼に入れる。アツアツのうどんの上から、混ぜあわせた玉子（１．）をかけてすばやくかき混ぜる。その上に、ネギ、花かつお、大根おろし、天かすなどをのせて、出来上がり。 ＜ココ重要です！＞ 丼はあらかじめ温めておく。玉子にはコダワリを！間違っても１パック８９円のはやめてね♪（普段讃岐うどん巡りしては、「イリコがどう」の、「ここの麺、カドがたってる…」などと能書きたれてるアナタだから当たり前（？）ですよね♪玉子は食べる20～30分前に冷蔵庫から出して室温にもどしておく。（カルボナーラになりやすいように）マヨラー派のアナタは、マヨネーズをちょっぴり入れてもOKです。『じきる庵』ではこれを『釜玉マヨ』と呼んでます、、、ｺﾚﾏﾀ､ｿﾉﾏﾏﾔﾝ では、お召し上がりくださいませ　　<m(__)m>    

  Dec 3, 2006

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  今日は朝からうどん打ち

  今日はじきるのお友達がお見えになるので朝から昼食用のうどん打ちです。  大切なお客様なので『めん匠』　（製粉過程で”Ｂ１”と呼ばれる小麦の最高に美味しい部分のみを使用した、日本製粉の最高級小麦粉。今現在うどん粉の最高峰です。）を打ちました。   めん匠１ｋｇに食塩水（水440cc+讃岐の塩55g：ボーメ値11）でチョッと硬めかなぁ…という感じでしたが、粉の性質を知ってるので我慢……。 『寝かし』・・・２時間・・・・・ めん打ち開始、、、そして『切り』に、、、……やはり我慢のしがいがありました。全く心配なく気持ちよく延びてくれました。安心感があります。・・・・・この粉は・・・・・(*^^)v  ・・・・・でお客様、、、『るみばあちゃんのよりウマいっ！』 ・・・・・お世辞でも嬉しいです。　　(*^^)v    おきまりの『ぶっかけ』でお召し上がりいただきましたが、今回は「ぶっかけうどんの写真、もう飽きたわ・・・・・』とのOさんのご意見に従い、『めんきり』画像です。。。。。ぼそっ 

  Nov 11, 2006

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  讃岐うどん（緑水晶）

  忙しさもチョッとひと段落・・・。今日は、日讃製粉の『緑水晶』を打ちました。この粉、同社製の『緑あひる』（・・・ご存知『Ｍ武』、『Ｙ内』、『あ○○や』、『Ｉ上』等などの有名讃岐うどん店で使用）よりワンランク上の粉で、さすがに深みのある味わいです。白さが際立っています。角のシャキッと立った感じが、写真からもお解かりいただけると思います。 ぶっかけもよし、 かけうどんにもよし、 ってな感じです。 

  Oct 27, 2006

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  ぶっかけ

  ぶっかけうどん 今日は久々に休みらしい休日、、、と言っても午後からなんですが。。。久々にうどんを打ちました。今回は、『さぬきのさくら2000』（木下製粉）を打ってみました。４０パーセントの加水率で少し固めに練り、ＡＳＷより少し（1.5倍くらい）長めに踏みました。食感はツルツル、モチッとした感じです。かけにもしてみましたが、やはりぶっかけがオススメです。最近、『讃岐うどん』が再び注目を浴びているようですが、いわゆる『有名店』の小汚さがどうも苦手で、自宅で気に入った粉を、気に入った打ち方で打つのが、やはり一番おいしいなぁ、とつくづく思っています。  

  Sep 24, 2006

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  暑かったので。。。

  このところ連日の３０度越え。。。暑いです。。。暑いときには『ぶっかけ』………にも飽きてきて、、、、、 『細うどん』を打ってみました。 粉は、細うどんということと、明日の分も作り置き……ということで麺切れの心配もあり、木下製粉『さぬきのさくら2000』をチョイス実はこの粉、同社製の『さぬきの夢2000』（香川県産小麦）30％と『讃岐のすずらん』（ＡＳＷ）７０％のコンビで、今回のように作り置きも……というときには大変重宝しています。    ツルツルした食感で喉越しがよく、白さも際立ってます。噛めば小麦の香りも漂います……。 ひとときの『涼』を感じました      

  Aug 13, 2006

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