常*季節

苺酵母液　完成したみたいです

　　　　
　　　　　　　　　　　６日目　　　　　　　　　　　　　　　７日目 に濾しました

６日目の朝　　泡が出てました

かなり　アルコールのニオイが強いような・・・・・

で、　ストレート法　と　中種 という方法を　試してみました


ストレート法

水のかわりに　酵母液を入れて、　パンを焼く やり方です

小麦粉、酵母液、砂糖、塩　を混ぜて、常温発酵　　・・・・ちゃんと コネた方がよかったかな

昨晩は、ちょっと肌寒かったので、ストーブを炊いて

日中は、２階の暖かい部屋に

そして、約１７時間後　　　途中１回、ガス抜きを。

　　　　
　　　ガス抜き後、まるめたところ　　　　　　　　　　　過発酵！？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なんと、　 のようなニオイがしました


それでも、　成形 ＆ 発酵　　　　ロールパン にしてみました

なかなか 膨らまなくて、　成形発酵時間　なんと、９０分

それでも、　生地が　ダレてます。。。。。


シビレを切らせて、　焼成～　^ ^ ／

１８０度 → ２００度 で、 ２０分

本焼きになると、　けっこう膨れてくれました




ちょっと。。。。酸っぱいぞ ^ ^

酢酸菌 か 乳酸菌 が主役になっちゃったのかな

小麦粉を１００％使ったのに、モチっぽい

なんとな～く　日本酒 風味　　苺の味は、しませんでした

酵母液、発酵し過ぎたのかな

でも、

 モチッとして、　皮がバリっと 香ばしくて　美味しいかも　　　でも、酸っぱい


お店の　天然酵母パンも、ちょっと酸味を感じる時があるし・・・　こんなもんなのかな

次回は、　中種 を使って焼いてみたいと思います～


　　　　　　プリンカップに入れて 　丸っこいパンも　作りました♪