常*季節

この日の前日　豊水酵母エキス が完成したので　

全粒粉 と 酵母エキス を合わせて　 パン種起こしの作業を

そして。　

新しい酵母が出来たら　　やっぱり ストレート法で焼きたいです

水の代わりに　酵母エキスを入れるので　エキスの香りを楽しめるそうです
　

で見つけた　ストレート法レシピで　食パンに挑戦

天然酵母での 食パンは初めて。　　

私の酵母じゃ ムリだよ～　　あんなにふくらまないよ～　　と、敬遠してたのですが

見てたら　なんとなく 焼けそうな気持ちになりました

それと　型に入れたほうが　釜伸びする？　　って だんだんと気付いてきた

　　　　　　　コレ　☆.*・:yoo:.*・☆ さん　のブログに　通ってた おかげです

それと それと　型にいれたら　直に 高温にさらされないので　

強靭なクラストと オサラバできるかな　と


夜中に　仕込み始めました

材料を合わせて　　コネて～ コネて～　　まるめて　　１次発酵～

翌日 朝　　ふくらみがイマイチでしたが　昼頃には いい感じに

天然酵母パンは　生地を傷めるので　パンチをしないほうが良いとの事なんですが

参考にさせていただいた方のブログでは　　パンチ有り・無し　を試されていて

食パンに関しては　パンチ有り のほうが　ふくらみが良く　更に きめが細かい　

という結果でした。　　　　　他にも いろいろと試されていて　　ありがとうございます～


パンチ後　２次発酵。

形成して　パウンド型に入れました　

　　梨酵母菌　もしや 不在かも

　　レシピの半分の量で 仕込んだのです

パウンド型って　上部のほうが広いので　

形成発酵は　あまり伸びた感じがしない～


１４０度　１８０度　２２０度　と段階をつけての　焼成～

低温の時に　想像以上に 釜伸びしてくれましたー

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　 パン・ド・ミ　　焼けました～


食パンって様子じゃないですが　　感動です～

クラムが クラムなんです～　　　私が起こした酵母で　こんな風に焼けるなんて

またもや 酸っパンですが　　豊水は 酸味の強い梨だし～

クラストのトップは硬いですが　　今までの中で　１番ソフト

焼き上がりに　バターを塗りました　　

バリバリ 香ばしい～　　　

またしても　果実の 味・香り 感じ取れませんが　　　じゅうぶんです～


この日　兄家族が来ていて、

味にうるさく　変わった食品嫌いの 甥っ子が　　おいしい　って言ってくれました

このコから 言われると　嬉しさ格別です　　　お世辞なんかも 言わないからね