常*季節

ときどき パン屋さんで みかける　四角形とか台形のかたちをした　リュスティック。

酵母パンを作るようになってから　リュスティック という存在を 知りました。

何なんだろう～　って疑問だったんですが

生地の水分量が多く　切りっぱなしの成形スタイルが 特徴みたいですね

それと　クラムの 大きめの気泡もなのかな。


またまた　初挑戦です～

全粒粉の香りのパン　焼けるかしら～

　　　梨の香りは　あきらめてます

丸めた生地を　手のひらで押して　円くします

半径に切込みをいれ、左右に広げて 双コブ山な形にしてから、６等分にしたのが

成形発酵させて　

生地の上に　上新粉をまぶし　　クープを入れます

焼成時 クープがよく広がるように 細切りバターを乗せます。

以前見た パンの本に　

フランスパンのクープに　戻したワカメか昆布を載せると良い。
　　　
って　書いてあったのを思い出しちゃったので　　乗せてみました。　ワカメちゃん

焼成中　パンパンにふくらんで　　　オモチみたいでした


　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　リュスティック　　焼けました～


焼き色のコントラストが　　ますます　オモチみたいです　　　上新粉も　モチらしさを強調　

側面にも　焼き色が欲しい～　　ガスオーブンほしいわぁ

クラムが　普通のパンっぽくて・・・　　気泡っ気が足りない・・・

もしや　リュスティックじゃないかも　　

でもでも　　美味しく 焼けました～


ワカメを乗せたほうは　クープが あまり広がらなかった

でも　パリパリ ワカメ　うま～