常*季節

　　　　

　　　　　　　　　庭のローズマリー　　花盛りの頃に

　　土の表面 ３センチくらい　抽出後のコーヒーを乾燥させたものです

　　　　　　　　　　　　　塵も積もれば　ですなぁ～

　　　　　　

ローズマリー酵母のパンを焼くことができましたので
酵母液とパンの元種の観察日記を記したいと思います～


今月 ９日の夕方に仕込みました。

材料は
ローズマリーの新芽
浄水
きび砂糖　小さじ１

ローズマリーが水面から出てしまうので　
時々 瓶を揺するよう心掛けました。

一日に３回以上　フタを開けて空気を入れ替えました。

毎日１回は　熱湯消毒したスプーンで掻き混ぜます

酵母液が完成するまで　３回くらい きび砂糖を追加しました。



２日目

見た目は特に変化ナシ

ローズマリーの香りが
水に移ってきたみたい

４日目

泡が出てます

ローズマリーの香りが強いです


５日目

ちょっと怪しいニオイが・・・

義姉さんに嗅いでもらったら　変な匂いはしないとの事なので
良しとしました


液種～　完成としました～

そして　元種を作っていきます。


全粒粉５０ｇ　酵母液６０ｇ　をボウルで混ぜあわせて容器に入れて発酵させます。
１３.５時間後　約２倍に膨らんだので冷蔵庫で休ませる。


６日目

準強力粉７５ｇ　酵母液４０ｇ　を加えて混ぜ合わせ　容器に入れて発酵。
２１時間後　２倍に膨らんだので冷蔵。
(混ぜ方にムラがあったせいか　時間がかかり過ぎました)


７日目

準強力粉２５ｇ　酵母液２０ｇ　加え混ぜ合わせ　容器に入れて発酵。
５.５時間後　２倍に。　冷蔵庫へ。


８日目

準強力粉２５ｇ　酵母液１０ｇ　以下同文～。
？時間後(たぶん３時間くらい)　２倍に。　冷蔵庫でやすませて・・・

やっとやっと　パンの元種の完成です



グリーンレーズン酵母の時と比べると　かなりベタつく生地なので
液を少なめにしたのだけど　まだまだベタつく感じ。。。

テキストでは、元種作りの１回目の時だけ酵母液を使って
後は水を加えるのだけど
４回とも全て酵母液を使いました

ローズマリーの激しい香りの酵母になったと思う～

そして　酸味が全くありません　　成功です～