常*季節

この日は　久しぶりに酵母パンを焼きました

使った酵母は　桃酵母

酵母液の時点では　なぜかヌカのニオイがして 気になってたんですが、

小麦粉とあわせて元種になると　ヌカ臭は無くなってくれました

その 桃酵母での１号パンは　カンパーニュ

計量の時点では　リュスティックを作るつもりだったんだけど、

成形の時になって　面倒になって

ひとまとめでの カンパーニュにしました


コネは　いつもより短めで　５分間で終了にしておきました

１次発酵は　６時間くらい　　順調です

でもちょっと　酢のニオイがしたのは ショック

成形発酵は　ザルにパンマットを敷いて　１時間強。


そしてそして　クープ入刀

先日 砥ぎに出した包丁を使ったので　スイスイと抜群の切れ味

３分くらい置いてから　オーブンへ

めずらしいことに　メキメキメキメキとクープがひらいてくれましたっ

こんなにパックリなクープは お初～


　　　　　　　　


成形発酵に使ったザルが　けっこう高さのあるタイプだったので、

天板に出してから 徐々に垂れて　自然とクープが広がってくれたみたいです


焼き上がりは　レーズンのような香り　パンらしい良い香りがしました　　　

ちょっと怖れていた ヌカのニオイはしませんでしたよ～


クラムは細かい気泡で　ややどっしり。

ほんのちょっとだけ酸っぱかったけど

それも旨味の一部分。　と思える塩梅


今までで１等 カンパーニュらしいカンパーニュになってくれました