昨年からクリスマスにはターキーを焼いています。 今年も注文したんですが、24日も25日も仕事ということになり、 23日の今日焼くことにしました。 昨年は注文するのが遅くて解凍が大変だったのですが、 その分余裕を持って届くようにしました。 こんなことになったので、早めに頼んでおいて正解でした。 ターキーとしては小さいタイプですので扱い易いです。 こちらのお店では、焼き方のレシピもつけてくれるので、 それを参考にしました。 以下、記録も兼ねて作る手順を。

注文したのはこちら。 フランス産小型ダンドーノ 1．8Kg～2．0Kg

１． ターキーは１～２日前から冷蔵庫でゆっくり解凍。	２． 足をホルダーから外し、表面とお腹の中を洗って、ペーパータオルでよく水分を取る。 なかなかスプラッタな感じ(^_^;)	３． 塩・胡椒・サラダ油を表面とお腹の中に擦り込む。 できれば前日か昼間にここまでやっておき、冷蔵庫で馴染ませる。
４． スタッフィング（詰め物）を作る。 玉ねぎのみじん切りとご飯、レーズンをバターで炒めて塩・胡椒で調味。	５． お尻からお腹の空洞に４．を詰める。足をホルダーに戻してお腹と足を楊子で数カ所止めてサラダ油を敷いた天板へ。	６． アルミホイルの光っている方を内側にしてふんわりかぶせ、160度に予熱したオーブンで、1kgあたり約1時間焼く。
７． 焼けたらそのままオーブンの余熱の中に15～20分程置く。	８． 取り出したところ。できあがりです。実際はもう少し焼き色が濃いです。	９． 解体ショー後。食べる時はこんな風にバラバラにして好みの部位をいただきます。

結論としては、外はパリッと中はジューシーに、なかなかよい焼き具合に
できあがったと思います。

付属のレシピによると、
焼き上がってから余熱の中に置いたあとにも、室温で20分置いて、
とあるのですが、やりませんでした。
また、３．では、塩・胡椒の他に白ワインかコアントローを振って、
できれば、1～2日冷蔵庫で寝かせるとよいそうです。
…あ。今発見。砂糖もと書いてありました。忘れました。
来年はこの辺も課題ですね（笑）

スタッフィングは大きく分けるとパンがベースのものと ご飯がベースのものがあります。 他に野菜だけとか、レバーが入るものとかもありますが、 私はご飯が好きなので、こちらで作っています。 もうちょっと豪華にするなら、野菜や栗、銀杏などプラスします。 すごく適当でも結構イケます…(^_^;)

【今回のスタッフィング】 ご飯…茶碗２杯 玉ねぎ…1/2個 レーズン、バター、 塩・胡椒…適宜

食べる時にはよくクランベリーソースを添えるのですが、 買いに行ったら見事に売り切れてましたので、今回はなし。 グレービーソースも面倒でしたので作ることはせずに、 レシピにあった、わさび醤油やマヨネーズでいただきました。 粒マスタードも美味しかったです。

↑これが欲しかったんですけどね。

食べ切れなかった分は、残った身を骨から外して、
翌日サンドイッチやサラダなどに変身させます。
残った骨からはスープを取って、隅々まで活用します。

昨年は初めてでしたので、おっかなびっくりでやってましたが、
２回目の今回は扱いがかなり慣れてきました。

お腹の中を洗っている時とか、
解体する時に、自分が肉食動物になった気がします。
丸鳥１羽を調理すると、切り身で買ったものを調理する時よりも、
生き物の命をもらっているのを実感します。
昔は怖くて避けてましたが、そんな意味合いからも、
意識して自分に課しているところがあったりします。

このところ、料理ブログ化してます…？(^_^;)