久々に味噌を仕込みました。
今回は麦麹を使った麦味噌にチャレンジです。

全体量を考えてなかったので、麦麹の量に合わせて作りました。
材料の割合は、麦こうじの袋に記載されていたものです。
　※　麦こうじ…500g　大豆…325g　自然塩…150g　大豆の煮汁270ml
これで出来上がりが1.5kg分です。前回に比べると1/2～2/3くらいですね。

大豆を12時間くらい水につけてから圧力鍋で加熱。
茹でたものを水気をきって、
バーミックスで前回のように潰していたのですが、ここで異変が。
すごく飛び散りが激しいのです。前もこんなことになったっけ？
首をかしげながら随分潰れたころに、大豆が硬めということにようやく気付きました。
茹であがった時に、チェックしなければならなかったんです。
手作業であればすぐに気づくことなのでしょうが、
文明の利器に頼ると意外な盲点があるものです。

でも時既に遅し。
ここまできてしまったものはもう仕方がないので、
念入りにつぶして、塩と麹を混ぜておいたものと混ぜて仕上げました。

昨年作った1号は、黒大豆、生の玄米麹、天然塩と凝った原料を使いましたが、
今年は有機栽培にこだわってみました。

有機栽培大豆と、乾燥麦麹は、どちらもオーサワジャパンの製品です。
塩は「ちゃたんの塩」という沖縄の自然海塩を使いました。

乾燥麦こうじ	有機栽培大豆	ちゃたんの塩

そして、またまたラミジップ仕込みに。



見るからに前回よりも少なめですが、
途中の不手際があったことを考えると、これくらいで良かったのかもしれません。
材料の割合もかなり違うので果たしてどうなるのか。
うまく発酵しますように(-人-)

今日はホワイトデー。父からのお返しはこれでした…。