某サイトからブームになったという、噂の鶏ハム、
私も昨年から何度かチャレンジしています。

ハム…とはちょっと違う気がしますが、美味しいです。
…え～と、しっとりとした成型ゆで鶏ってとこですか（笑）
手間はかからないけれど、漬けてから二日待つところなんか、
手作り心（笑）をくすぐるのでしょうね。

いろんなサイトやブログで取り上げられて、皆微妙にレシピが違うのですが、
以下自分がやってみて良かった方法を。

【材料】鶏むね肉一枚につき、
蜂蜜（なければ砂糖でも可）・塩…各小さじ１ずつ
黒胡椒（好みでハーブでも）ラップ、たこ糸

【作り方】
1.鶏胸肉の皮を取る。（これは別に鶏皮焼きにして食べます。嬉しい副産物♪）
2.肉に蜂蜜→塩の順にこすりつけ、黒胡椒（又はハーブ）を多めに馴染ませる。
3.ジップロックなどの袋に入れ、なるべく空気を抜き、丸二日冷蔵庫で寝かせる。
…二日後…
4.塩を洗い落とし、水に３０分程漬けて塩抜きする。
5.水気を拭き、丸めてラップに二重に包む。端をキャンディのようしばり、
上からタコ糸でぐるぐる、きっちり、巻いて形を整える。
6.沸騰したお湯に投入、すぐさま火を止める。蓋をしてそのまま冷めるまで放置。
（さらにその後、冷蔵庫で数時間冷やしておくと馴染んで落ち着きます。）

上の画像は処女作で、胸肉一枚で作ってみたものです。
その後二枚を抱き合わせて大きいのも作ってみましたが、
（その時は熱湯に入れて、再沸騰させてから火を止めるようにしました）
なんか一枚で作った方が切る時バラバラにもなりにくいし、扱い易いかも。
小振りではありますが、私はこっちの方が好きです。

そしてラップで巻くとお湯の中に旨味が逃げないので、これは是非。

レシピによってはお湯に入れてから長時間煮るやり方もありますが、
余熱で火を通すこのやり方で充分でした。
その時の鍋は、保温性のある上等な鍋（？）より、
普通に冷めていく普通の鍋でよいようです。
保温性がありすぎると、堅くなっちゃうんじゃないかな。

あと、気をつけておきたいのは、塩抜きの時間です。
この塩の量の場合は、30分でちょうどよいようで、
うっかり45分くらい経ってしまったものは、薄味になってしまいました。
きちんとタイマーで計っておくといいと思います。

砂糖と蜂蜜では、断然蜂蜜の方が柔らかく仕上がって美味しいです。
画像はハーブソルトで作ったものです。
胡椒のシンプルなのもいいけど、これも捨てがたい。かなり洋風になりますけど。

ということで、鶏ハム、すっかり定番化してます。