お父さんから子供たちへ

　お父さんは食べることが大好きである。お酒が飲めない体質なので、ストレスの解消はもっぱら食べることである。美味しいモノを腹一杯食べるのが大好きで、おかげで体型も太くなったし、遺伝があるとはいえ糖尿病にもなっている。

　さて、プロの料理人などがよく言う言葉に「素材の味を引き出す」というのがある。これには2つの方法があるとお父さんは思っている。一つはその素材を使ってはいるが、出来上がった料理自体が美味しければよいというもの。もう一つは、素材自体が最初から持っている味を楽しめる料理であるというものである。

　お父さんは基本的に前者の考え方が正しいというか、お父さんの好みに合っていると考えている。素材自体の味をそのまま味わうというのは、「味付けをあまりしない」ということになっている料理を意外と見るからだ。

　お刺身であれば、別に文句はないし、十分に美味しいとおもえるのだが、野菜などをほとんど味付けせずに出されると、これはちょっとと思ってしまう。

　薄めのだし汁で炊いただけの食材は、お父さんにとって美味しい料理でないことが多い。まあお父さんが美味しい料理だと思うのは、ご飯のおかずになるものなので、薄味のモノは全般的にダメなのかもしれない。

　やはりご飯のおかずになるには塩味も旨味もそれなりに濃くないと、庶民育ちのお父さんには合わない。

　ちなみにお父さんは、化学調味料を使うことに抵抗はない。味の元でもほんだしでも鶏ガラスープでも、お父さんが美味しいと思える味になるならいくらでも使ってほしいと考えている。

　化学物質いっさいなし、有機農法で育てた野菜に天然の魚、肉や卵も自然の中で育ったものしか使わないという料理を美味しいと感じたことはない。ジビエ料理というのも大抵は美味しくない。素材の味を大切にする料理が多いからだと思う。

　こうやって書いていると、お父さんは食べることは大好きだが、食通でもグルメでもない。以前化学調味料がたくさん使われている料理の方が美味しいと言ったら、完全にバカ舌だと言われたことがある。

　まあ実際にお父さんはバカ舌なのかもしれない。世の中で人気があるお店に食べに行っても、美味しくないと感じることが結構あるからだ。

　世の中には、プライド的に高級料理などを「美味しい」と言い、大衆料理を「美味しくない」という人もいると思う。だがお父さんは自分の好み優先だ。

　自分が美味しいと思えば、本物のカニでもカニカマでも同じである。人気のテレビ番組で本物を見分けることができるかをテストする「格付け」というものがあるが、お父さんが会の番組に出てくる料理を食べたら、おそらくことごとく間違えるのだろうと思う。

　バカ舌上等、美味しいと感じるものならどんなものでも構わないというのがお父さんのポリシーと言ってもいいかもしれない。