[日々ごはん]の記事一覧 | Brilliant＊note

小さな幸せ

今日のテーマは「小さな幸せを見つけよう♪」だったようです。朝から目にするもの読む物に、そして昼のテレビでも同じ事言ってて。テレビではみんなの「小さな幸せ」がどんなのかアンケートやってたけど、「ふと着た洋服のポッケからちょっとした金額の小銭が出て来た時」「茶柱がたったとき」なるほど～。それは小さな幸せかも。でもよくよく自分の一日を考えてみると、小さな幸せの連続ばかりだな～って感じです。朝、起きたときも、お茶を煎れるときも、お茶を飲みながら太陽とミントちゃんに挨拶をするときも、ハトに挨拶するときも、仕事をしているときも、仕事の合間に仕事とは違うクリエイティブな戯れをしてるときも、アロマオイルを選ぶときも、大好きなお笑いのラジオを聞く事も、友達や家族と話をすることも、たくさんあって書ききれないけれど、ぜーんぶ小さな幸せの連続。その中でも最近のとっておきの小さな幸せはズバリ「料理」！あな吉さんのサイトに出会ってから、かなりいろいろ作ってみました。ゆるベジ、といいつつも、ちゃんとベジで簡単であっという間にできるというのにオドロキ＆ハッピーな気分にさせてもらってます。あな吉さんの楽天サイトはココ。（主に料理教室用の告知が多いかな）そこで前からどーーーーしても作ってみたかったのがコレ。「生春菊のジェノベーゼ」。彼女の2冊目の本に載っているのだけど、バリうま！！！っす。ニンニクとか入ってないのにおいしすぎる.....（震）フツーのバジルのジェノベーゼも大好きだけど、これなら心置きなくいつでも（冬限定だけど）食べれるんだわ・・・と思うと、春菊ラーな私としては鼻息も荒くなるというものです。豆腐マヨ、豆腐クリーム、ベジチーズ、基本のタレ、板麩のチンジャオロース、炊飯器でたく小豆＆小豆のジンジャーシロップ煮とかもうスバラシイ！スバラシすぎますッ！！！基本的にミキサーとか使うレシピが多いけど、炊飯器でパン作るのとか（一部、使っちゃいけない炊飯器があるから気をつけてね！）発想が自由で本当に簡単で楽しくてオイシイの。料理はクリエイティブかつ化学であるなぁと料理本を見ながら思うのでした。ああ、しゃーわせ、しゃーわせ♪

豚バラ野菜あんかけラーメンができてしまった....

一から作ろうとしたらいろいろ面倒くさそうな料理ってある。出汁とるのも、忙しさのあまり心がトゲトゲした時に作るとガサツな味orピンと来ない味になる。だけど、手間のかかりそうな物を作り起きしたり、昨晩の残りを利用したことで、あ～らおいしいのできちゃった風ってあるじゃないですか奥さん。きっとそういうのでちゃっちゃっと一品できるのができた奥さんなんでしょうけどッ。でもまぁ今日のランチは自分にしては上出来でした。1.元は生ラーメンが賞味期限切れになるから茹でなきゃー　（いやすでに3日くらいすぎてた^^;）2.昨晩の鍋もどきの汁を使えばいいじゃん。薄味だけど。3.じゃあ冷凍庫にある豚バラの蒸したやつ（塩豚なので味付けあり）と野菜をいためたものをドッキングすればいい味わいになるであろう・・・多分^^;というしがらみの元、モヤシとニラを炒め、その上に豚バラを入れて炒め、合わせ調味料（醤油、赤ワイン、砂糖、片栗粉、酢←たまたま小皿に余ってた）を回し入れる。ラーメンを茹でた後、器にもっておく。あつあつの出汁をラーメンにいれて、その上に炒めた野菜と肉をのせる。お好みで粗挽きの黒こしょうなぞをかけるとよりうまいっす。酢をいれたのが我ながらグッジョブな感じでしたよ。昨日の残りねー、これも^^;市販のラーメンだと味が濃くてツユを飲み干せませんが、これは優しい味わいで最後まで飲めました。私、人より薄味が好きなので。生野菜にはなにもかけないことが多いです。

トマトソースに根菜。

昨日は年に一度の某社のパーティ。およばれ、なのでオイシイものが食べれる～とばかりにいろいろ食べる。このところ、おウチでゴハンをしてるのと、あまり肉肉したものを食べていないので、なんとなく「肉で～す」「サーモンで～す」みたいなものが多いということに、お皿に取ってから気づき、無理矢理食べた感がなきにしもあらず。ローストビーフなんて超久々に食べたッ。いや～さすがに肉してました^^;オレッ、ニクッ！みたいな～。ほら、牛肉って「肉！」て味してない？ローストビーフって特に。日頃あまり食べないからよけいに・・・焼き肉とも違うもんね。で。肉はなんとなくウマイけど体が重く感じるのでここんとこは野菜を摂るようにしているのです。そこで時々見に行くサイトにカヒミ・カリィさんのレシピが載ってたので作ってみた。彼女はビーガンらしいのだけど、お肉入ってなくてもコクがでるとのことでどーーーしても食べたくなって作ってみた。今回は圧力鍋は使ってないよ。私が入れたのはタマネギ、ニンニク、ゴボウ、レンコン、椎茸、ニンジン、小松菜。もちろんホールトマトにコンソメキューブをいれてクツクツ煮込む。ゴボウがいい味だしてくれてたような気がする。仕上げに豆乳を少しいれたらマイルド。いれずに食べてもそれなりにおいしいけど。パスタソースとしてならどちらでもおいしいと思いますが、玄米などにのせるなら、豆乳とか牛乳などをいれた方がマイルドでコクがあっておいしい。なかなかトマトソースに根菜をいれるという発想はなかったなぁ。最近はいろいろと料理も楽しめている。忙しさにかまけて何も料理に対峙する時間がなかった昔の時間を取り戻すがごとく。なんというか、20代は仕事仕事仕事～！て感じだったし、料理もしてたつもりだったけど、全然レパートリー少なかったんだよなぁ。今は玄米とか、食べ物の好みも地味ぃなものが好きになって来てるので、和食をきちんと作るのが楽しい。（家庭の和食ね）要は昔、母親が作っていたようなものをこのトシになると好むということだ。圧力鍋を買ったのも同じような年頃じゃなかったかしら・・・そういえば、こないだのリンゴジャムを実家に持って帰ったら大好評でした。やはりシナモンいれるとこじゃれた感じでいいらしい（笑）で、パーティの帰りはへらへらと歩いて帰って来たのだけど、そういえば沈丁花の香りがしていた。春だの～。ここんとこ暖房いらないもんね。（夜はたまにつける）来週はもっと暖かくなるらしい。花粉症の人はお大事に。

冷めてからがおいしい玄米ごはん、そしてビーフシチュー作り。

圧力鍋を買って一番やりたかった調理。それが「玄米を炊く事」だった。炊飯器で炊いても全然おいしくなくて、頑張って食べてた頃もあったりで体にはよかったんだけど、やはりモチモチ感が違う。3リットルの鍋で4合炊きました。マクロビ風におがみ洗いをし、冬場は2時間くらい水につけて浸水させるといいそう。（夏は一時間くらいでも大丈夫だとか）そして、ざるにあげて水加減は白米よりも1.3倍くらいにする。さらにマクロビでは玄米のミネラルをちゃんと出す為に自然塩をひとつまみいれる。そして蓋をして火にかけ、ピンがあがってきたら（もしくは錘がゆれてきたら）弱火にして加圧は15分。圧力鍋によっては時間が違うのでそれぞれのやり方があるみたいだけど。15分でとりあえずうまくはいったです。翌日の朝、冷めてるのだけど食べてみたらモチモチで冷めてるのにおいしーい！！炊飯器の保温に少しいれて暖めなおしてみました。電子レンジは極力使いたくないので。よぉーく噛んで食べるとよりウマイ。高山さんは「冷凍もいいけど、ウチは冷蔵で3-4日で食べきってます」と本に書いてあったので一応、あまった玄米は半分冷蔵に、半分冷凍にしてみた。+++++++牛肉スタンバってました！！買った事のないビーフシチューのルゥもスタンバっておりますっ！（笑）いやー速い。あっちゅう間にできてもうた。これ、少し思うのだけど、早くできるからといっていいわけじゃないな・・・圧力鍋は確かにすごい！だけど、コトコト煮る時間も私は好き。そういうとこを全部省くんだな、この鍋は。なのでいろいろ実験してるけど、ものによって使い分けがあってもいいのかも。私、すごい忙しいお母さんというわけじゃないですから。ヒマな時はヒマだし（爆）ま、忙しいお母さんにはほんっと味方だと思うよ！で、ビーフシチュー。まず圧力鍋で塩コショウした牛肉とみじん切りしたニンニクを炒める。（フライパンで別に炒めても可）水を1カップと半分くらいいれて加圧5分で自然冷却。蓋をあけたらそこにニンジン大1本、タマネギ大1コ、ジャガイモ2コをなるべく大きく切っていれる。（そうしないと煮くずれる）水をあと2カップくらい（ひたひたになるくらい）いれる。ローリエもいれとく。本当は水2カップだけじゃなく、赤ワインを多少いれておいた方が味がいいと思う。他にはホールトマトいれたりしてる人もいますが割愛。で、火にかけて加圧5分。自然冷却。蓋を開けてみると煮くずれてはいないけどかなりいい感じに野菜も柔らかくなってます。タマネギはほとんど形がない。そこからビーフシチューのルゥを少し小さく崩しておいたものをいれて溶かす。少し煮込んでできあがり。牛肉をけちってオージービーフの赤身にしたもんであまり脂がない^^;和牛の方がおいしいだろーなー！ホロッとしてるのだけどかなりさっぱりな味わい。味見に少し食べたけど、これは一晩置いた方がなじむと思うのでほっとくことにします。この時点では割とサラッとした味わい。こっくりしたのが好きな人とかはバターをいれたり、生クリームを少々かけたりするといいのかな。赤ワインはいれた方がいいと思う・・・■材料■牛肉　カレー用ブロック肉200gくらいニンジン　大1本玉ネギ　大1コジャガイモ　2コローリエ　2枚水　始めの牛肉加圧時に1カップ半、あとで2カップ程度。ビーフシチューのルゥ　5皿分できる大きさのもの塩、コショウ　少々（牛肉の下ごしらえ）肉だけホロッとさせるために始めに加圧してます。でも固まり肉じゃなきゃ一緒に加圧してもいいのかもしれない？++++++他にも鶏肉を適当に3分くらい水煮しておいて、あとで適当にジャガイモと人参、たまねぎをいれて再加圧1分、自然冷却。その後、豆乳とコンソメいれて塩コショウで味をととのえてスープできあがり、とか。これならシチューのルゥいれてホワイトシチューも簡単だし、ホールトマトでもOKだよね。鶏肉がホロホロになります。圧力鍋だと肉が多くなりそうだけど、あまり食べないので、今度はイワシの梅煮でも作ってみる予定。

リンゴジャムを作ってみた

圧力鍋第二弾。といってももう毎日使い倒し始めてるのであまり分量とか忘れかけてますが^^;既製品はなんだかいつも何が入ってるのかすごく気になるジャム類。頭が痛くなりそうな甘い物は最近は少ないと思うけど、やっぱりそれなりに自然素材で、となると高くもなるし。じゃあ自分で作ってみたら？と思い、今が旬のリンゴをジャムにすることに。昔、時々ハハがリンゴジャムというか、煮リンゴのようなものを作っていたなぁ。そんなことを思い出しつつ、でも私が作るのは形があまり残らない程度のジャム。リンゴの大きいのを3個。皮を剥いて8等分で皮を剥く。そこから2-3ミリの厚さに切るのと、もっと細かく切るのの2パターン用意してみた。形が少しは残っててもいいかな、と思ったから。プレザーブスタイルというのだろうか、果物のゴロっと感を出したジャムね。圧力鍋にその切ったリンゴをいれて砂糖をまぶして15分程度おいておく。量が一応リンゴの10-20％とかいう話なのだけど、よくわからないので1/2カップくらいいれてみました。ちなみに私が使ったのはキビ砂糖。色をきれいに鮮やかにしたい場合は白い砂糖（グラニュー糖）がいいそう。少し量が多かったかもな・・・リンゴ4コくらいでもよかったかも。レモン果汁は大さじ1と1/2くらい。↑砂糖をまぶして少しおいておく加圧は3分。自然冷却して蓋を開けるとまだ水気が残ってるので、シナモンを少しいれて水気がなくなるように少し煮詰める。↑まだ少し煮詰めた方がいいかも。煮詰める前に味見をすると割とさっぱりしているのだけど、ちゃんと煮詰めてジャムにするとかなり甘みを感じ、自然に冷えたのは更にしっかりと甘みがついてる。ま、そこらへんは自分で調整するのが一番いいのかも。◆材料◆リンゴ大3個（紅玉の方がいいかも。酸味があった方が私は好き）キビ砂糖　約1/2カップ（グラム数がわかりません）＊1/3カップくらいでもいいかも。レモン果汁　大さじ1と1/2シナモン　適量（5回くらいふりかけたかな。あまりいれすぎないように）この分量でジャム瓶（よくある小さめの）に2つできました。普段食べる分にはちょうどいい量かもしれない。保存は冷蔵庫で。2週間くらいは持つと思います。↑煮詰めて行くと色がこっくりとした色に変わって行く。

圧力鍋デビュー。

本日、圧力鍋デビュー！です。おととい夜中にポチッと押して、今日到着です。速っ。ま、それを期待してたんだけど～（笑）で、悩んだ挙げ句買ったのはコレ↓2～3人用にぴったりのサイズ♪2台目としても♪WMF社プロデュースマーク・ティッシュフェン圧力鍋3．0L ［WF-2830］早速作ってみたのが「ブリ大根」。レシピは適当にネット上から漁って来ました。とはいえ、調味料もそのレシピ通りでもなく・・・ランチがうどんだったので余ったダシを使ったりして^^;かなり適当にしたら案の定薄味でした。ま、許容範囲。しかしうまい。アタシ料理上手になったのかと一瞬勘違いするくらい。うまい。毎日作りたくなるねーこれ。あ、一応加圧時間は10分です。8分くらいでもいいかもしれない。大根が煮崩れそうなので。次はビーフシチューを作る予定。ビーフシチューなんて作った事ないけどっ。プププ。牛肉なんて普段買わないし・・・でも作ってみたくて買って来てある（すでに）ちょっとやる気マンマンですよーー！一人暮らし、もしくはダンナさんと二人暮らしくらいなら3リットルでもいいと思うよ。4.5リットルとどっちにしようか少し悩みましたが、ただでさえ重い重いと煙たがられる圧力鍋ですもん、軽い方がいいに決まってる！今、もってるシラルガンの深鍋がけっこう重いので、それ以上ならイヤだ、と思ってたら扱いやすい3リットル。ただ煮込み料理とかを作りおきしておきたい人は6リットルくらいあってもいいのかも。（カレーとか一度に大量に作る場合は3リットルはあまりたくさん作れない？）でも小回りきくって感じー。割と2.5-3.0のと4.5-6.0の2サイズを使い分けているって人もかなりいらっしゃるようなので（もう買う前にすごいリサーチしたんだから！）そういう風に使い分けた方がいいかもしれないです。とにかく私は満足～。ビバ、made in germany～！（愛用のシラルガンポットもgermanyさ♪）