先日作った「うざく」は、蒲焼きの頭６匹分が入ったあらのパックを買ってき
て、えらより胴体側の身を使って作ったので、頭が６つ残りました。これを捨
てては大阪人がすたります。うなぎの頭の骨は、煮てもなかなか軟らかくなら
ないけれど、良いだしが出ます。それに、骨をせせれば、食べられる皮や身も
多少付いています。半助とも呼ぶうなぎの頭を豆腐と煮たものが「半助豆腐」
です。木綿でも絹ごしでもいいのですが、今回は木綿豆腐を買ってきました。

半助豆腐は大阪で「始末料理」と言われますが、難しい料理ではなく、うなぎ
の頭と豆腐を煮るだけです。豆腐は大ぶりでも一口大でもかまいません。鍋に
うなぎの頭とともに入れたら、水、しょうゆ、みりん、粉山椒少々を加え、豆
腐に火が通るまで煮ます。温かいうちでも、冷めても美味しいです。煮汁は蒲
焼きのたれを加えてもいいですが、もったいないのでそこまでしなくていいで
しょう。酒のアテにもなりますが、この日は夕食のおかずとして出しました。