９月も半ばを過ぎ、もうすぐ彼岸だというのに連日暑いです。土日の昼はやは
り「まだ冷たい麺がいいね」ということになり、この夏何度目かですが、冷や
しうどんにしました。長方形の薄揚げを１枚使って「冷やしきつねうどん」に
したこともありますが、今回は正方形のすし揚げ（いなりずし用の揚げ）が値
引きだったので買ってきました。１人２枚使えば、長方形の揚げ１枚分になり
ますが、他にもいろんな具をトッピングするので、まあ１枚にしておきます。

フライパンにお湯を少し沸かし、小松菜を茹でます。いったん茹で汁を捨てて
から、しめじが浸る程度の水に粉末かつおだしの素、酒、うすくちしょうゆを
加えた煮汁で、しめじを煮ます。この煮汁が残れば、砂糖を少し加えて薄揚げ
を煮ます。これは煮汁がなくなるまで煮詰めて、しめじのうまみも薄揚げに吸
わせます。半熟ゆで卵を作り、かにかまぼこと刻みねぎも用意しておきます。
つゆは、うすくちしょうゆ１：みりん１：水18（しょうゆの20倍稀釈）です。

うすくちしょうゆとみりんを合わせ、粉末かつおだしの素を多めに加えたら、
電子レンジで加熱してみりんのアルコール分を煮切ります。これに水を加えて
薄め、冷蔵庫で冷やしておきます。うどんを湯がいて冷水で締めたら、鉢に移
します。具を乗せて、冷たくしたつゆを張れば、冷やしきつねうどんのできあ
がり。うどんは冷水で締めてあるので、もうこれ以上「のびる」ことはありま
せん。生のねぎがあまりつゆになじみませんが、薬味として頂いてください。