フレンチ＆イタリアン&石窯ピザレストラン　　ビストロ足軽シェフの思い　宮城県大崎市古川　

[美味しいワインの話] カテゴリの記事

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• 解禁まぎわ

  秋も深まり朝晩は寒くなりましたね。体調崩していませんか？今日は解禁間近のボージョレーヌーボーの話をしてみたいと思います。ヌーボーはマセラシオンカルボニックと言う醸造法で作られています。その醸造法は収穫した葡萄をタンクに入れ、炭酸ガスを充満させて数日置きます。皮が破れやすくなったところで圧搾して、果汁をとると果皮の色や味わいが十分浸み出しかつ、タンニンの少ないフルーティーなワインにしあがるのです。タンニンが少ないので、長期熟成には不向きなのですが、作り手の中には、樽に工夫をこらしてフルーティーさだけではなく、味に深みを持たせたワインを造っています。そんなワインは1年寝かしても美味しく飲めたりします。ヌーボーは数多くの作り手やワイン商が作っています。そんな味の違いを楽しむのも良いかもしれません（＾＾）　どんなヌーボーを飲んだとしても、収穫に感謝し、今年もヌーボーを元気に飲める事の喜びを家族、友人達と分あいながら飲んだのなら、それが一番素晴らしく美味しいヌーボーを飲める事なのではないでしょうか！　　私も今年は家族と一年間の健康に感謝して乾杯しようと思います。　　　ヴォートル・サンテ

  October 15, 2007

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• めったに！

  今日１０/７　醸室の広場にて雅楽の演奏や太鼓の演奏が行われます！！　雅楽などは、生で聴く機会はあまりないと思うので是非、皆様お誘い合わせの上お越しくださいね！！

  October 7, 2007

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• カエサルも飲んだかも！？

  今日はガイウス・ユリウス・カエサル（Caius.Julius.Caesar）英語読みでジュリアス・シーザーがルビコン川を渡る時に飲んだかもしれない、エミリア・ロマーニャ州のワインの事を書いてみようと思います。なんでロマーニャ州？？？ワイン？？？　パルマの生ハムやパルメザンチーズは有名で聞いたことがあると、おっしゃる方も多いと思いますが、理由は簡単です！！先日から「マンガで読むローマ帝国」を読んでいるので、カエサルが「賽は投げられた！」と言って国賊の汚名をきてまでも、新しいローマを作るべくルビコン川を渡り内戦へと突入していく、彼の人生の岐路になったその場所で、食事と共にどんなワインを飲んでいたのか興味が沸いて調べてみました。まず、ルビコン川の場所ですが当時は現在のラベンナとリミニと言う町の間に流れていました。今は水量も少なく地図にも載らない程の川になっているみたいです。カエサルが渡ったのは紀元前４９年の事なので、今から１９５８年も昔なんですもんね！水が涸れてもしかたないですね。この辺ではアルバ－ニャ・ディ・ロマーニャと言う白ワインやランブルスコなどの赤ワインが取れます。　ランブルスコが作られている中心の町モデナは、オペラ歌手のパヴァロッティの故郷でもあります。これも余談になりますが、モデナはワイン酢のバルサミコの産地でもあります！！　　カエサルが飲んだかもしれない当時のワインは赤ワインだと思うのでランブルスコが近いんじゃないかな！？　と言う結論にいたりました（＾＾）今宵はランブルスコでカエサルに乾杯！！

  June 18, 2007

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  ワイン通よりワイン好き

  Ｐomerol（ポムロール）ボルドーの幾つもある産地の中でも、柔らかくて優しいワインが造られる産地だと私は思っているのがＰomerol(ポムロール）です！！もし私が大切な人と、ここぞと言う時に開けるならポムロールのワインにしたいです（＾＾）そんな言う程飲んだ訳ではないのですが、ポムロールのワインでハズレたことが無いんです！　　「ホントォ～？！絶対美味しいの？」と言われると味は好みなので絶対とは言いきれないのですが、メルロー種のワインがお好きな方にはお勧め出来ます「でも高いんじゃないの！？」　いやいや！そでもないんです。確かにポムロールのワインはボルドーの中でも高価なものが多い事で知られています。例えばCh・Petrus（シャトー・ぺトリュウス）、Ch・le・Pin（シャトー・ルパン）などは、一本１０～２０万円もします（＾＾；　これはなかなか飲めないですよねぇ！そこで手頃に、ポムロールを楽しむことが出来るキーワードをお教えしましょう（＾。＾）ジャ～ン！！「Lalande-de-Pomerol（ラランド・ポムロール）」です。ポムロール地区はPomerolとLalande-de-Pomerolに分けられるのですが、北側に位置しているラランド・ポムロールは、ポムロール産のものより力強さに欠けますが、早熟なワインが多くポムロールらしさを手頃に楽しむには十分だと思います！！エチケット（ラベル）にラランド・ポムロールと書いてあれば、￥３０００～￥５０００で美味しいワインに出会えると思いますよ！！　　 皆様のクリックが、おいしいレストランへの励みです。応援お願いします。

  April 3, 2007

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  イタリアワイン

  「イタリアワインを始めるならイタリアを代表する3Ｂから！」　と良くワインの本なんかには書いてあります。　３Ｂとは、ＢＡＲＯＬＯ（バローロ）、ＢＡＲＢＡＲＥＳＣＯ（バルバレスコ）、ＢＲＵＮＥＬＬＯ DI MONTALUCINO（ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ）のことですが、どの銘柄もイタリアを代表するワインだけあって、お値段も良い物ばかりです（ＴＴ。ＴＴ）しかし、やっぱりイタリアワインの良いところは、リーズナブルに美味しいワインが楽しめるところですよね！！そこで今日はある品種をご紹介します！（テレビショッピングみたいだね（＾＾；）それは「Montepulcianoモンテプルチアーノ」と言う品種です！有名なのが「モンテプルチアーノ・ダブルッツオ」ですが、他にもこの品種を使ったものは沢山あります。　ラベルを見てこの品種が書いてあったら普段飲みには十分答えてくれるクオリティーのはずです！　お値段も￥１０００～￥２０００とリーズナブルなものから有るので、是非試してみて下さい（＾＾）/ 皆様のクリックが、おいしいレストランへの励みです。応援お願いします。

  March 27, 2007

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• 貴腐ワイン

  先週の休みにドイツの貴腐ワインを飲みました（＊＾。＾＊）以前にソーテルヌとトカイ・アス・エッセンシアを飲んだことがあったので、これで３大貴腐ワイン制覇しました！！\(＾＾）/　　この前飲んだのは、１９９０年のトロッケン・ベーレン・アウスレーゼ１７年前のものだったので色は飴色になっていたのですが香りはとても華やかで、味は上品な甘さが口から鼻まで広がる感じで、「流石！！」と頭が下がりました。　また美味しいワインに出会ったら報告います！

  March 26, 2007

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• ワイン通よりワイン好き

  この前はメドックは、オーメドックとバ・メドックに分けられていることを書き込みました。今日はメドックの 4大シャトーついて書こうと思います。メドックの4大シャトーは、・Lafite-Rothshild（ラフィット・ロートシルト）・Latour（ラゥール）・Mouton-Rothshild（ムートン・ロートシルト）・Margaux（マルゴー）です。　これらのシャトーに特例としてグラーブ地区のCH・Haut-Brion（シャトー・オーブ　リオン）を加えた五つがメドックの１級シャトーと言うことになります。どのワインも一度は飲んでみたいものばかりです（＾＾）　この格付けは１８５５年のパリ万国博覧会の時に決められたもので、フランスを代表するワインを広く知ってもらうために格付けが行われたそうです。しかしボルドーの地区の中には１０年に一度格付けを見直す所も（St-Emilion地区）あるので、当時の格付けが今も続いている事には賛否両論がある様です・・・（＾＾；しかし英国領だった頃、ボルドーワインは「クラレット（輝き）」と称され大変貴重とされました。そのボルドーワインを支え、けん引してきたのがメドックの4大シャトーなので、その功績は150年経っても賞賛するに余りあると言う事なのでしょう！！やっぱり４大シャトーいつかは全部飲んでみたいですね（＾＾）ｖ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

  March 23, 2007

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• ワイン通よりワイン好き

  これから何回かに分けて、ワインの産地の事を書いて見ようかと思います。まず一回目の今日はボルドーのメドック地区！！メドックは言わずと知れた高級ワインの産地です。メドック地区は、オーメドックとバ・メドックに分けられます。よく聞くマルゴー、ロートシルトなどのシャトーは、オーメドックにあります。バ・メドックのバ（Bas）とは、フランス語で「低い」と言う意味で、北部の低地を指すのですが、「低い＝質の悪い」と言う印象を与えてしまうのでバ・メドック産のワインは「メドック」とだけ表記してあります。なので、皆さんがご存知の高級メドックワインは、オーメドック産のものであります！！今日はここまでにして、明日はオーメドックの６つの村について書こうと思いますφ（。。）

  March 21, 2007

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• カビは偉い！！

  ブルゴーニュのワイナリーを訪れた時、カーブ（ワイン貯蔵庫）の中のカビの多さにビックリしました（＾＾；　壁一面綿の様なカビ、保管しているボトルの上にもホコリ？カビ？とにかくラベルが読めないほに積もっていました。管理人さんに、「すごいキノコ（カビの事をキノコと表現します）ですね！」と言ったら「そう！このキノコがワインを長い眠りの間守ってくれる、揺り籠なんだ。」と教えてくれました。　　一面を覆っているカビが、他の有害な菌類の繁殖を抑えているのです。この事は日本酒にも言える事で、蒸し上がったお米に麹を掛ける麹蔵には、壁一面、麹菌が生えていて、蔵元の人はこのカビをとても大事にしているそうです！大事にしている理由はワインと同じで、他の有害な菌の繁殖を抑える事。同じ醸造酒であるワインと日本酒の作り手が同じカビを大事にしている。なんだか面白いですね（＾＾）　　 ですね。　

  March 15, 2007

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• ワインの造り方の不思議（２）

  前回では少数派のワイン酵母が他の酵母に勝ちアルコール発酵を続けられるかを書きました。　今回はワインに添加する亜硫酸（二酸化硫黄）について書き込もうと思います！！　　えぇ！　ワインに硫黄なんか入ってたっけ？？？と言う方も居られるかと思いますが、ラベルへの表記は酸化防止剤として書いてあることが多いのです。最近は自然派志向がブームで無添加を謳っているワインも沢山出てきていますが、亜硫酸はワイン造りには欠かせないものなのです！！　亜硫酸を添加することでワイン酵母の働きを邪魔する微生物や野生酵母を減少させ、さらにワインの酸化を防ぐ事ができるのです！　もちろん添加物である以上、食品衛生法で定められた適正量（最大0.035％、）があります。　この量は一日１５本を２年間飲み続けても健康に影響は無いと言う量です。　　　なのであまり気にしなくても良いのではないか！！それよりワインを楽しみましょうぜぃ。と言うのが私の考えです（＾＾）　週末ワインはいかがですか？　

  March 8, 2007

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  ワインの造り方の不思議

  ワイン造りの始まりは、動物か人間によって押しつぶされた葡萄が、偶然、醗酵し始め、 アルコールを含む液体が出来、それを飲んだところ美味しかった事から始まったと考えられています。　  この偶然が、科学的に解明されたのは１８６２年パスツールによってでした。　紀元前から、バッカスの贈り物を解明するのに約２０００年もかかったんですね！　 でも、そこからの醸造学の進歩は、目覚しいもので、今ではアルコール発酵をする酵母は数千種確認されています。しかし、ワイン造りに適した酵母はこの中の２～１０％で、残りのものはワイン造りに適さないどころか邪魔になることも分かってきました。では、なぜ少数派の酵母が、生き残り、素晴らしいワインを造ることが出来るのでしょうか？それには、４つの理由がありました。ワイン酵母は．．．１）他の酵母に比べアルコールに強い２）酸素が無くても生きていける３）酸に強い４）亜硫酸に強い（添加物に強い）この４つの特性が、アルコール発酵が進むにつれワイン酵母だけが生き残る理由なのです。　　つづきは次回．．． 

  March 2, 2007

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  飲み頃

  せっかく買ったワインが思った様な味わいではなくて、ガッカリした事ってありませんか？　私も何度か経験があります（ＴＴ）そんな時、一日二日栓を抜いたまま出しっぱなしにしておくのです。そうすると飲み頃になっている事があるのです。　（ただし、全部が良く変わるとは言えません。　変わらない物もあれば、より飲みずらくなる物もありますが、私の経験から言いますと年代の若いワインほど化ける可能性が有る様に思えます。） ワインって面白いですね（＾＾）　　良かったらお試し下さい（＾＾）/  皆様のクリックが、おいしい店づくりの励みです。応援お願いします。

  February 25, 2007

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  ワインの歴史

  人とワインの付き合いはかなり古い様です！ 文献に残されている最も古いワインについての記述は、古代バビロニアの「ギルガメッシュ叙事詩」です！！（　暴れん坊のギルガメッシュ王とエンキドゥとの争いと友情。友となったエンキドゥの死をきっかけに、不老不死の薬を探しに世界を旅する物語）　 この文献は紀元前４０００～５０００年前に書かれたものなので、もうこの頃には、広く人々がワインを飲んでいたと言うことになります。 エジプトの遺跡には、桶に入れた葡萄を足で踏んでワインを造っている絵が残っていたりしますし、 この様なことから人類最初のお酒はワインであると言われています。 話は脱線しますが、お酒を飲めば酔っ払いますよね？ それは今も昔も変わらない様で、ハンムラビ法典（DC1700年）には「酒癖の悪い者にはワインを売るべからず」というワインの商いに関する規定が載っていますし、バチカンのシスティーナ礼拝堂の天井には、「ノアの泥酔」と言う題で、裸になって酔っ払っているノア（ノアの箱舟のノア）が描かれています＾＾；　　　 私もそうですが昔から飲み過ぎる人っているんですね（＊＾＾＊）そんな昔の人たちとワインでつながっている！なぁ～んて考えながらグラスを傾けると一味違うかもしれませんよ。　　

  February 18, 2007

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  素敵な時間を！

  今日はバレンタインですね（＾＾）　大切な人と過ごす素敵な時間にワインはいかがでしょうか！？　　お勧めのワインを何本かご紹介したいと思います。  「モンテプルチァーノ」このワインはイタリアのアブルッツオ州のものですが、果実味に溢れとても飲みやすいワインです。そのフルーティーさから甘味も感じてもらえるかと思います。　もうひとつは、アルコールが飲めない方にHOTワインはいかがでしょうか？作り方は簡単です。　赤ワインを鍋でアルコールを飛ばしていただきます。そこに輪切りのレモンと、丁子（クローブ）１、シナモン少々、ナツメグ少々、砂糖大３～４、オレンジジュースを入れ味を調えます！　　体が温まりますよ。お試し下さい！！　

  February 14, 2007

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