明日のワインを斬る！

8月28日　某所

イカ・ヒラメ・タイラギ・・・

8月26日　炙り

ユベール・リニエAC　ブルゴーニュ　2009シャトー・ダルマイヤック　1995シャトー・ランシュ・バージュ　1996嫁のかぼちゃパン

8月25日　週一の某寿司屋

梯子

久兵衛の寿司海苔

嫁作いつもの有明　別選見た目は・・・味はむふふ～～～

嫁が名古屋から味噌を買ってきた

しばらく八丁味噌にハマリそう（笑）

８月１３日　ふらっと～～～

食美について内向的と外向的の２つのベクトルまた熱く語ってしまった

ぶどう狩り

嫁のパン作り　２回目

D800E　PC-E Micro NIKKOR 45mm f/2.8D EDSIGMA DP2 Merrill

８月１１日　種鶏

シャトー・ラ・クロワ・ド・ゲイ　ハーフ 1998シャトー・ソシアンド・マレー　1996フーリエジュヴレ・シャンベルタン　VV　2009クロワ・ド・ゲイ右岸の98はこのクラスのハーフでもまだ強め安くて旨い！ただ98は市場で見つけるのは困難かも・・・09フーリエはジャイエのエキス分を少し薄くした感じ素晴らしい！

８月８日　ぷらぷらと・・・

１０数年来の知人段取りがいい手先が綺麗うちの原田君と同レベル口直しにもう一軒帰り道SIGMA DP2 Merrillで１枚和食も食べ過ぎて飽いたのか・・・満足できず

頼もう～～～　せっしゃめるちゃん１と申すもの　　一手お相手して頂きたい。。。

お～～～道場破りか！めるちゃん１シャリ大将のシャリ判定は・・・　　白３本！むふふ～～～

８月４日　祭り

梯子

８月２日　　旬蛸

旬タコ

７月３１日　つまらん夜

美味しゅう御座いましたガクゥ～～～～。。。

７月２２日　ミスジ　ほぼベストシャリ

米450g水490ml味醂少々昆布3cm角酒10ml米はそっと洗い浸水90分合せ酢赤酢46ml塩6.1g純米酒7ml炊きは１３分弱火　蓋を明け　温度調整しながら１３分～１７分強火で沸騰（大泡が出だしたら火を止める）その後蒸らし20分ラモネ　シャサーニュ・モンラッシェ・レ・リュショ　2006ユベール・リニエ AC　ブルゴーニュ　 2009 シャトー　オー・ベルジェ　200006ラモネのリュショは凄い！D700　AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G EDD800E　Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2SIGMA DP2 MerrillSIGMA DP2 Merrill　クローズアップレンズAML-2SIGMA DP2 MerrillNikon　D4　AF-S NIKKOR 85mm f/1.4GSIGMA DP2 Merrill

温度計を新調

科学的には高級電気釜の温度コースがベストかも・・・３０度～６０度を１０分前後保ち６０度～１００度まで４分水分量間違わず浸水を充分とり（４５分～９０分）弱火から強火に変えるタイミング沸騰したら火を消すタイミング温度を下げない状態で蒸らしを２０～２２分（シャリ用）　

７月２１日　関イサキ

沖縄家

７月１６日　沖縄家

今日はシャリはパス同じ店子最近出来た店に・・・D800E　Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2酒豪の嫁は　どぼどぼどぼ～～～　ストレートで（笑）Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2SIGMA DP2 Merrill　30mm

７月１６日　天然酵母　パン焼き器　

最近知り合った方に触発されどこからかパン焼き器を出してきた娘が置いていったもの初めてのトライです粉は北海道の超強力粉D700　AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G EDSIGMA DP2 Merrill　30mmD700　AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G EDSIGMA DP2 Merrill　30mm味はうん～～～　　私は米はですから（笑）

７月１５日　やや強めに仕上げ

米450g(頂きもの）水470ml（米の1.05倍）味醂少々昆布3cm角米はそっと洗い浸水90分合せ酢赤酢50ml塩7.0g純米酒10ml炊きは１３分弱火　最初は蓋を明け５分後閉める１３分～１７分強火で沸騰（大泡が出だしたら火を止める）その後蒸らし20分好みの仕上がりnikon D700 AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G ED

７月１４日

米450g(頂きもの）水470ml（米の1.05倍）味醂少々昆布3cm角浸水90分合せ酢赤酢48ml塩7g純米酒10ml炊きは１３分弱火（最初は蓋を空け５分後締める）１３分～１７分強火（釜の中までの火）で沸騰大粒の泡が出たところで火を止め（強火にして４分後）その後蒸らし２１分

７月１５日　紀州　備長炭

最近嫁の火起こしが上手になったnikon D700 AF-S Micro NIKKOR 60mm f/2.8G EDこの炭は　綺麗なロースト色に仕上がります

シャリ対決

米452g(頂きもの）水470ml（米の1.05倍）味醂少々昆布5cm角浸水70分合せ酢赤酢46ml塩6.5g純米酒6ml炊きは１３分弱火１３分～１７分強火で沸騰火を止めその後蒸らし１８分某寿司屋で店のシャリと私のシャリでチラシをを作ってもらい職員に食べ比べさせた軍配は・・・むふふ～～～

７月１２日　関鯛

７月８日　科学的にシャリを炊く　　見える土鍋を買った

米450g水470ml（米の1.05倍）味醂少々昆布3cm角浸水70分合せ酢赤酢46ml塩6g純米酒7ml（NHKより）紫色　土鍋緑色　米炊き仙人赤　　高級電気釜至適温度(optimum temperature) アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼ等加水分解酵素の至適温度は 40～60℃土鍋で炊く場合米炊き仙人の温度変化に合わせるならば始めチョロチョロ至適温度に達する時間を９分→１３分に持って行くためにかなり弱火至適温度に達したらなかパッパ強火にし１３分から１７分６０度から沸点まで持っていき沸点に達し大きい泡が出だし泡が消えるまでそのまま強火でめる吠えても・・・その後火を止め２０分蒸らす赤嶺農園の胡瓜赤嶺農園の人参

7月７日　シャリ桶持って寿司屋へ

ほぼ好みの味米451g水476ml（米の1.05倍）味醂少々昆布3cm角浸水55分合せ酢赤酢45ml塩6g純米酒7ml炊き41分好みの硬さ隣の席に座っていた70才台のお客さんから大分ではどこのお寿司が好きですかと聞かれましたが返事はない！　ときっぱり

嫁のちらし寿司　玉子と赤嶺農園のキュリ

ユベール・リニエACブルゴーニュ　2009やや酸が高め

７月５日　シャリ持って寿司屋へ　ちらし寿司

７月５日米450ml　水450ml　昆布3cm角　味醂少々浸水45分合せ酢酢46ml　塩6g　酒6g　炊き　41分鱧　アナゴの刺身

測り

今使ってる計りが最初単位1gまでしが出ないので0.1gまでのもに買い換えたついでに大音量のタイマーも・・・

７月４日　シャリ持って小料理屋へ

ちらし寿司を作ってもらった

幾次郎寿司　

寿司屋の大将が先生うちの隣で寿司屋でも始める気ですか～～～７月４日米450ml　水450ml　昆布3cm角　味醂少々浸水45分合せ酢酢45ml　塩6g　酒6g炊き　41分アラ・コチ・剣先イカ・関あじ

７月１日　梅雨の中休み

ユベール・リニエ モレ・サン・ドニ　レ シュヌヴリー 2009 シャトー　オー・ベルジェ　2000黒毛　生マクミ

７月２日　今日も・・・ 　 若葉次郎巻

米魚沼S品450g　水420ml　三州味醂少々　香浜の囲い昆布3cm角浸水45分合せ酢赤酢45ml シチリアの塩6g　純米酒7ml海苔　有明の新海苔炊き時間　41分若干硬め水は次回435mlぐらいに２回目　なんとか胡瓜が真ん中に・・・シャリもワインのフィネス感に似た感じ秋味がメタリックなミネラリー感好きな蕎麦の先味に似た感じ

ママはバジルニョッキ　私はいつもの・・・

ほぼ完成米450g　水420ml　味醂少々　昆布3cm角浸水　45分合せ酢赤酢44ml　　 純米酒7ml　塩6g１時間半合せ炊き41分私はファースト　トライ　お粗末（笑）

釈迦の幻！

やっと手に入りった

持ち込みシャリで・・・

６月２７日３合　昆布入り浸水１時間３０分水400ml　赤酢46g　塩6g　酒7g　和三盆5g炊き40分印象は若干周り粘り強く、心持ち芯あり浸水が長いせいか（？）気持ち粘り強め水は次回～5％程度多めに味は麗しい味！　鯛の昆布〆　活き穴子刺し

6月25日　川辺水産の城下かれい

別府湾マコガレイ女将の肝の湯引きは絶品！いつもの寿司屋へ

シャリ２　焚き時間　４０分がベスト

６月２３日３合　水430ml 赤酢45g　塩7g　酒8ml炊き時間　電気窯　４５分６月２４日２合　水280ml　赤酢31ml　塩4g　酒5ml　和三盆4g浸水４５分　電気釜　炊き41分寿司用には　炊き４０分がベスト砂糖は巻物にはベスト握りにはやはり砂糖は邪魔この窯は硬めが４５分寿司用には４分短縮

しばらくすし飯２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　6/17 　　　6/18 　　　6/19 　　 　6/21米(香浜産昆布1年囲い）　　　２合　　　    ２合　 ３合　　　　 ３合水　　　　　　　　　　　　　　　寿司メモリ　 320cc　　450cc　　 450cc特醸優選　　　　　　　　　　　　　　 36g　　　31g　 　45g　　     43gシチリアの塩　　　　　　　　　　　　　6g　　  　4g　　   9g　　　     7g純米酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    4cc　　    　5cc合わせ酢（赤酢　特醸優選）　攪拌し１時間米は玄米を自家精米炊くときに昆布を3cm角を１枚入れるシャリのみであれば6/21が旨い！　巻物にするとすし飯がぼやける巻物は今のところが6/19がベスト 今日は雨の中２軒の寿司屋におひつごと持って行き試食してもらいました某小料理屋にも・・・某寿司屋のシャリより間違いなく美味しい（と思う）！注添加アミノ酸系（ハイミー・味の素）・砂糖は一切使わず酢・塩・酒　全て添加物なし

しばらく我が家は赤酢

   特醸優選珠玉與兵衛３種類の赤酢を買った家の飯は分量ちびっとずつ変えてしばらくすし飯素人でも旨いシャリができる？嫁は・・・細巻の練習？

６月１７日　１．４キロの黒毛タン

シャトー・ポタンサック　1996シャトー・バルト・オー　1997

６月１６日　鯛

６月１３日　城下かれい　剣先イカ　

ロベール・グロフィエシャンボール・ミュジニー ・レ・ゾードワ　2009今日は川辺水産の城下かれい城下かれい　地タコ　剣先イカ剣先のおかわり某寿司屋寄り道して帰宅

６月１０日　豊後牛のマクミ

トレヴァロンヴァン・ド・ペイ・デュ・ブーシェ・デュ・ローヌ　1996マルコーシャトーヌフ・デュ・パプ　　19981.3キロ　自分で掃除

嫁作　ピーマン味のパプリカ

５月３１日　川辺水産の城下かれい

エマニュエル・ルジェエシェゾー　2006ビゾーエシェゾー　2006質が良い　旬の旨み寿司屋の梯子

備長炭で

ユドロ・ノエラACブルゴーニュ　2009クロ・ド・マルキ　1996綺麗な黄金色● （平成24年05月27日11時現在） 個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別（品種） 0245953093 H 21.09.23 メス 1213339741 黒毛和種 飼養県 異動内容 異動年月日 飼養施設所在地 氏名または名称 1 大分県 出生 H 21.09.23 2 大分県 転出 H 22.08.17 3 大分県 搬入 H 22.08.17 玖珠郡玖珠町 豊後玖珠市場 4 大分県 取引 H 22.08.17 玖珠郡玖珠町 豊後玖珠市場 5 大分県 転入 H 22.08.17 由布市 株式会社　ゆふいん牧場 6 大分県 搬入 H 24.04.16 豊後大野市 （株）大分県畜産公社 7 大分県 と畜 H 24.04.17 豊後大野市 （株）大分県畜産公社

滋賀　守山市のハチク

紀州　備長炭

最近庭で炭焼きをすることが多く白炭を買った