明日のワインを斬る！

デュジャク 2003

​​​​ドメーヌ・デュジャック　クロ・ド・ラ・ロッシュ　2003アルマン・ルソー　シャルム・シャンベルタン　2003ダニエル・バロー　プイィ・フュイッセ　レ・クレイ　2003 ドンペリ二ヨン・ロゼ 2003 赤貝、柑橘とオリーヴオイルのソース   甘エビのマリネ、ビーツのヴィネグレット   新玉葱のムース、キャビアオセトラと共に   メバルと蛤、サフランと新生姜風味   ヒウチのロティ、葉わさびの香り デュジャックの03ロッシュ他の畑に比べまだ少し早いけれどやっぱり半端なく美味い

新年会

ドン・ペリニヨン1985ドン・ペリニヨン　ロゼ　1990　マグマムトメーヌ・ルロワ...コルトン・シャルルマーニュ　1995...ルーミエ シャンボール・ミュジュニー　レ・ザムルース1997 DRC　ロマネ・サン・ヴィヴァン　2011ＤＲＣ　ラ・ターシュ　2007ヴォギュエ　ボンヌ・マール　1999 Ｒ・グロフィエ シャンボール・ミュジニー　レ・サンティエ　2009ツィント・ウンブレヒト リースリング・クロ・ヴィンツヴィル　1996オッペンハイマー・ザクトレーガー　1976パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー　2002他ミル貝のマリネ、柚子風味オマール海老、蕪のムース、昆布ジュレと共にワタリガニと白菜のスープ仕立て平目のトリュフ風味、セリのソース和牛フィレ肉のグリエ、トリュフ風味のはなびらたけ添え オマール海老、蕪のムース、昆布ジュレと共にワタリガニと白菜のスープ仕立て平目のトリュフ風味、セリのソース和牛フィレ肉のグリエ、トリュフ風味のはなびらたけ添え

LEICA M (Typ 240) 　NOCTILUX-M 50 mm f/0.95 ASPH

アンリ・ジローコード・ノワール・ロゼアルマン・ルソーシャンベルタン　2001ホタテとみょうがのタルタル、カボス風味地蛸のマリネ、バジル風味、トマトジュレと小野菜添え半熟卵とキャビア、葱のスープと共に車海老のグリエ、スパイス風味のジュ、胡麻のフィアンティーヌ添え仔羊のロティ、タイム風味LEICA M (Typ 240) 　NOCTILUX-M 50 mm f/0.95 ASPHRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GRRICOH GR

アンリ・ジャイエ　ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥ　ナイト

ペリエジュエ・ベルエポック 2002アンリ・ジローコード・ノワール　ロゼエティエンヌ・ソゼ　　　　　ピュリニー・モンラッシェ・コンベット　1999ドメーヌ・ド・シュヴァリエ 2001ＤＲＣエシェゾー 2005メオ・カミュゼ　ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥ　1997アンリ・ジャイエ　ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥ　1998ユドロ・バイエシャンボール・ミュジニー　ＶＶ　2009ヴォギュエミュジニー　1999地蛸のマリネと胡瓜のジュレオマール海老と塩トマトのサラダフォアグラのバロティーヌ、無花果とフランボワーズのコンフィ添え関イサキのポワレ、バルサミコソース豊後牛フィレ肉のグリエ、薬味の香るソースで　

2012-11-27　御縁があって福島からゲストをお迎えして

エグリ・ウーリエ　トラディションコタサンセール・グランコート　2001ユドロ・ﾊﾞｲエブルゴーニュ・オート・コート・ド・ﾆｭｲ・ルージュ　2009トレヴァロンコトー・ディクス・アン・プロヴァンス・レ・ボー　1993ワインはスーパーコンディション特記09バイエは薄系ピノシャンボール好みの方には至福の境地！部屋中にピノのフルーツバスケットの香りが広がります!!!毛蟹と蕪のマリネ、その葉のソース帆立貝柱のグリエとカルパチョ、茸添えカリフラワーのムース、キャビア・スターレットと共にオマール海老、フヌイユと初絞りオリーブオイルの香り牛頬肉の赤ワイン煮込み

2012-11-24 　 セリエの秋

残暑３ 神戸・北九州・熊本から～～～

ジャクソン ディジー コルヌ ボートレイ 2002ジャクソン 　ロゼ　1996ポール・ぺルノ　バタール・M　2004ルイ・ジャド　　シュバリエ・M　ドモアゼル　1989　ミシェル・ニーロン　シュバリエ・M　1998アンヌ・グロ　リシュブール　1997ブシャールP&F　ラ・ロマネ　1978　　コルトン・C　（B　マルトレイ） 2001ジュヴレイ・シャンベルタン　　（A.ルソー）　2009ジュヴレイ・シャンベルタン （フーリエ）　2009シャンボール・ミュジニー （ユドロ・ﾊﾞｲエ）　2009シャンボール・ミュジニー （H.リニエ）　2009J・トルショーシャルム・シャンベルタン　2004蛤のジュレとかぼすのソルべ車海老のグリエ、みょうがのヴィネグレット フルーツトマトとみかんのマリネ添え鮑のポワレ、二種葱の香りでコチのヴァプール、赤雲丹・ヒオウギ貝と共に豊後牛フィレ肉、マスタードとハーブのソース

６月２日　今日の夕食　

甲イカとアスペルジュソヴァージュ、ニンニクピュレと大葉の香り

４月２８日　今日の夕食　ホタテ貝柱のグリエ　クレソン風味

ホタテ貝柱のグリエ　クレソン風味

4月21日の夕食　関鯛のポワレ　あさりのソース　タイムの香り

D800E PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8DD800E AF-S NIKKOR 24-70mm f/2.8G ED

４月14日 　今日の夕食　ミル貝のマリネ、春野菜と共に（クリーンピースのムース、セリのジュレ、新玉ねぎ、菜種)

シフト85mmレンズで・・・D800E　PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8D

３月２４日　オマール海老と春野菜のサラダ、新玉葱のクーリと葉わさびのヴィネグレット

オマール海老と春野菜のサラダ、新玉葱のクーリと葉わさびのヴィネグレット

３月１０日の夕食　フォアグラの柑橘風味と早生キャベツのエチュベ

フォアグラの柑橘風味と早生キャベツのエチュベ楽天最安値に挑戦中！［NV］ グランクリュ・ブリュット・トラディション　エグリ・ウーリエフランス　シャンパーニュ【YDKG-t】エグリ・ウーリエ　トラディション在庫限定エグリ・ウーリエブリュット・トラディション白［750ml］【今ならエントリーで全員ポイント3倍！】（～3月12日9:59迄）エグリ・ウーリエ　ブリュットトラディションNV（泡・白）［Y］

２月２５日の夕食　地物キヌ貝のマリネ、新生薑と田ゼリの香り

地物キヌ貝のマリネ、新生薑と田ゼリの香り

１月１４日　今日の夕食　地物の赤貝とカブのマリネ　クロメのジュレ添え

地物の赤貝とカブのマリネ　クロメのジュレ添え

１月７日　今日の夕食　貝類パナシェ　七草の香りと共に

貝類パナシェ　七草の香りと共に

１２月１７日　今日の夕食

トリュフとポテトのヴェルーテ　野セリの香り

１１月１日　今日の夕食　地物　白皮甘鯛のウロコ焼き　大分産らいきょうの香りのソースで

１０月２９日　今日の夕食　湯布院牛ロース肉のグリエ　大分産野菜とセージの香りと共に

湯布院牛ロース肉のグリエ　大分産野菜とセージの香りと共に

１０月２５日 今日の夕食　地物　甘鯛と蛤の蒸し物　カボス風味のジュで

１０月２０日　今日の夕食　フォアグラのポワレ、葱ソース

フォアグラのポワレ、葱ソース　生薑風味のサラダ（大山のクレソン　玖珠マコモタケ）

１０月１８日　今日の夕食　佐賀関の鯛

１０月１１日 　今日の夕食　地鶏モモ肉、椎茸、栗と共に

１０月６日　今日の夕食　アカハタの蒸し煮　ゆずの香

１０月４日　今日の夕食　渡蟹のパルマンティエ、キャビア添え

今日の夕食　栗のスープ　椎茸の香り

９月６日　今日の夕食　９月６日ウチワ海老の大葉風味と軽い生薑の香り

９月１日　今日の夕食　オマール海老のブランマンジュ　野菜と梨の角切り添え　カボス風味

８月３０日の夕食　フォアグラムースと無花果のポートワイン風味

８月２５日　今日の夕食　ワタリガニと濃縮トマト　カボス風味のアボガドクリーム添え

ワタリガニと濃縮トマト　カボス風味のアボガドクリーム添え

８月１１日　きょうの夕食　地タコのマリネ・バジル風味　夏野菜のトマトジュレと共に

夏野菜　トマト・胡瓜・真桑瓜絶品

８月９日　今日の夕食　枝豆のムース・車海老のマリネ添え　バジル風味

８月４日 今日の夕食　アイナメのポワレ　トマトとバジリック風味

今日の夕食　地物ムール貝と舌平目　香辛料風味

今日の夕食　赤パプリカのムースとトマトのクーリ、ジュレ

今日の夕食　豊後牛タンのグリエ　茗荷のヴェネグレットと大葉風味

豊後牛タンのグリエ　茗荷のヴェネグレットと大葉風味

今日の夕食　　サザエの軽い煮込み　ペルノーとパセリ風味

今日の夕食　　キスと夏野菜のバジル風味

今日の夕食　南瓜の冷製スープとスパイス風味のムース　雲丹添え

今日の夕食　イサキの香草焼き　葱のピュレとバルサミコソース

今日の夕食　豊後牛フィレ肉のサマートリュフ添え

今日の夕食　地物アカハタとキヌ貝　サフランと新生姜の香り

アカハタとキヌ貝　サフランと新生姜の香り

今日の夕食　ウチワ海老と大分野菜のサラダ　コールラビのムース

ウチワ海老と大分野菜のサラダ　コールラビのムース　オオバの香り　　

メバルのスパイスと生姜風味　新牛蒡添え

メバルのスパイスと生姜風味　新牛蒡添え

ブロッコリのムース　雲丹添え

地物甲イカのグリーンソース　オオバ青葱パセリ　軽いニンニクの香り

地物甲イカのグリーン(オオバ・青葱・パセリ)ソース　軽いニンニクの香り

甘海老のサフランジュレ　新玉葱のクレームと柑橘風味

甘海老のサフランジュレ　新玉葱のクレームと柑橘風味

ジョルジュ・ルーミエ　ミュジニー　1994

クリスタル　ロゼ 2000コント・ラフォン　ムルソー・ペリエール　2000　　メゾン・ルロワ　シャンベルタン・クロ・ド・ベズ　1970ルロワ　クロ・ヴージョ　1997ＤＲＣロマネ・サン・ヴィヴァン　1990ジョルジュ・ルーミエ　ミュジニー　1994　94のミュジニーは感動！人参のジュとムース、オレンジ風味オマール海老のラヴィオリココナッツミルクとスパイス風味貝類、グリーンピースのピューレとレフォール風味のクレーム添え甘鯛のパプール、昆布の香りイベリコ豚のロースト生姜風味のコンポート添えビワのコンポートとソルベパッションフルーツのソース

地物の貝　セリ風味のスープ仕立て

地物貝類（まて貝　カメノ手　はまぐり）　のセリ風味のスープ仕立て

トコブシのポワレ新玉葱のクーリ・パセリのソース

トコブシのポワレ新玉葱のクーリ・パセリのソーストコブシ