明日のワインを斬る！

誕生会　DRC　リシュブール　2000

​ルロワ　クロ・ヴージョ　2000　DRC　リシュブール　2000　ジャン・グロ　リシュブール　1974　ジャッキー・トルショークロ・ド・ラ・ロッシュ　2002シャトー・ペトリュス　1995クリスタル・ロゼ　2004　ドン・ペリ・ロゼ　2004　カメノテのライム風味毛ガニのジュレ、春菊の香りアワビのポワレ、クレソンソース仔羊背肉のロティ、ブルーチーズソース​

アンリ・ジャイエ　エシェゾー　1995

​ ジャイエ　ナイト♪アンリ・ジャイエ　エシェゾー　1995ドン・ペリ二ヨン・ロゼ 　2004マルトレイ コルトン・シャルルマーニュ　1990マルク・コラン モンラッシェ　1996　アルマン・ルソー シャンベルタン　2003アンリ・ジャイエ エシェゾー　1995　ジョルジュ・ジャイエ畑オーパス・ワン　1997ドン・ペリ　2004本ミル貝のマリネ、クロメの香り   オマール海老とブロッコリーのムース   帆立貝柱のレモンジンジャー風味、ちぢみほうれん草のソース   アマダイと早生キャベツのヴァプール   和牛フィレ肉、新玉葱のピューレとバルサミコ ​

DRC ロマネ・サン・ヴィヴァン　2002

ロマネ・サン・ヴィヴァン　2002 DRCシャブリ・Ｇ・Ｃ・ブランショ 1500ｍｌ 記念ボトル　1995ドン・ペリ　ロゼ　2004シャトー・ムートン・ロートシルト　1995ホタテのタルタル、サマートリュフと共にオマール海老と夏野菜のジュレサマートリュフの冷製スープ仕立て鯛のポワレ、バジル風味豊後牛ヒウチのロティ

アンヌ・グロ クロ・ヴージョ・ル・グラン・モーペルテュイ 1997年

シャトー・ムートン・ロートシルト 1995アンヌ・グロ の97もまさに飲み時素晴らしい出来ですがムートン95は驚愕！ラトゥールやラフィットには決して出せない、作りえないスーパーエレガントに仕上がったポイヤック!!!サンセール　ラ・グラン・コート 2001　パスカル・コタアグラパール　テロワールhttps://plaza.rakuten.co.jp/iissophia/diary/200812230002/

ルソー　シャルム・シャンベルタン　2003

アルマン・ルソーシャルム・シャンベルタン　2003ラモネシャサーニュ・モンラッシェ・モルジョ　2004流石にルソーの03焦げた香りもなく、素晴らしい出来ただ　シャンベルタンやベーズほど完熟感はありません地ダコのマリネ、胡瓜とオリーヴオイルのソース赤貝とフルーツトマト南瓜のスープ、軽いスパイス風味、雲丹添えアラのヴァプール、サフランと生姜風味和牛ミスジのロティ、バルサミコソース

アルマン・ルソー　シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　2003

完璧に好み完熟なフルーツバスケットマルク・コラン　モンラッシェ　1996まだ早いサザエ、新玉葱とタイムの香り オマール海老、グリーンアスパラのソース フルーツトマトと甘海老、バジル風味 スズキのポワレ、ソースヴェール和牛フィレ肉のグリエ、新にんにくのピューレ添え

誕生日 DRC リシュブール　1998

DRC リシュブール　1998ギィ・アミオ　ル・モンラッシェ　2004アルマン・ルソー　クロ・ド・ラ・ロッシュ　2003ドンペリ・ロゼ　2004車海老と半熟卵、ヴァニラ風味のジュアワビのポワレ、大葉のソース毛ガニと春菊のムース赤ムツのヴァプール、新生姜と柚子の香り牛タンのグリエ、ハーブのソース、春キャベツ添え

デュジャック　シャルム・シャンベルタン　2003

ドンペリ 2000レ･ヴィーニュ・ド・ヴリニー　エグリ・ウーリエラモネシャサーニュ・モンラッシェ・ヴェルジュ 2003ドゥジャック シャルム・シャンベルタン 2003半端なく美味い！シャトー・ラトゥール　2002ホタルイカ、新玉葱のソースと春菊の香り車海老のカルパチョとグリエ、サラダ仕立てカリフラワーのムース、クロメジュレ、ウニと共に関鯛のポワレ、貝類のソース和牛フィレ、ソースペリグーと新ゴボウ添え

ジャイエ ナイト

ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥ （アンリ・ジャイエ） 1998「ジャイエ　ナイト」ドンペリ二ヨン・ロゼ 1998シュヴァリエ・モンラッシェ　（ルフレーヴ）1995グラン・エシェゾー　（DRC)2011ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥ （アンリ・ジャイエ） 1998ロマネ・サン・ヴィヴァン　（D.R.C) 1996ドンペリ　2006ムルソー　2009　（コシュ・デュリ）ジュヴレ・シャンベルタン　2008（フーリエ）カキとちじみほうれん草オマールエビのスパイス焼き新玉ねぎのソース株のムース、クロメのジュレウニとともに アマダイのクレソンソース、新生姜風味のミル会添え シカのロティ、赤ワインソースとラズベリーの香り

ロマネ・コンテイ　1983の日　ついでにルロワも

一次会クリスタル・ロゼ（ルイ・ロデレール） 1990モンラッシェ　（ルイ・ラトゥール） 1999ロマネ・サン・ヴィヴァン（D.R.C) 1990...ロマネ・コンティ（D.R.C) 1983二次会ブリュット・ナチュール・スタルク 2006（ルイ・ロデレール）シャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　1999（アルマン・ルソー）ボンヌ・マール　2002（ヴォギュエ）リシュブール　2000（ルロワ）ズワイガニとブロッコリークネルオマール海老のサラダ、ビーツのソースフォアグラとリンゴのムースアワビのポワレ、クレソン風味、トリュフ添え和牛フィレ肉、トリュフソース

娘が帰ってきた

03デュジャックは97以来の感動～～～　素晴らしい!!!ドン・ペリ二ヨン 2005ソゼピュリニー・モンラッシェ　シャン・カネ　2005デュジャッククロ・ド・ラ・ロシュ 2003シャトー・ラトゥール 2002ドン・ペリニヨン イリス ヴァン ヘルペン　2004DRC　グラン・エシェゾー　2005DRC　ラ・ターシュ　2007蛤となめたけ、かぼす風味 車海老と蕪のサラダ、みかんの香り ズワイ蟹のスープ仕立て 舌平目のポワレ、茸添え 豊後牛フィレ肉、クレソンとマスタード風味

盆休み

赤パプリカのムースとトマトクーリオマール海老と３種のウリのサラダ スパイス風味の南瓜スープ、雲丹添えスズキのポワレ、セロリピューレと香草風味和牛フィレ肉のグリエ、オリーヴ添え無花果アグラパール　テロワール パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー　2001フーリエ　ジュヴレ・シャンベルタンVV　2009シャトー・マルゴー　1995

誕生会

エグリ・ウーリエブリュット ミレジメ マグナム　1999シャトー・ディケム　ハーフボトル　1995ラモネピュリニー・モンラッシェ　シャン・カネ　2003 2本アルマン・ルソーシャルム・シャンベルタン　2006　2本　アグラパール　テロワールベルトラン・アンブロワーズ　エシェゾー　2011シュルグ　ヴォーヌ・ロマネ　2011　枝豆のムース オマール海老と夏野菜のサラダ サザエ、柚子胡椒風味のスープ仕立て 関イサキのポワレ、生姜の香りとバルサミコ 仔鴨のロティ、いくりのソース手抜きショットですLeica Typ246+apo50mm

HAPPY BIRTHDAY

ドン・ペリ二ヨン2004ラモネピュリニー・モンラッシェ・シャンカネ 2004アルマン・ルソーシャンベルタン 2004アンブロワーズ エシェゾー 2012 Mさんベルトー　アムルー ズ2011　Mさん半熟卵とマンジュガニアワビのポワレ、グリーンソース地蛸のマリネとフルーツトマトオマール海老、アスペルジュソバージュと共に仔羊のロティ、黒にんにくのピューレ添えシャルトリューズのババロアココナッツのソルベとダコわーず添えα7R+24-70mmTYP240+35mm,F14 TYP240+マクロ・エルマーM ｆ4/90mmTYP240+マクロ・エルマーM ｆ4/90mmTYP240+マクロ・エルマーM ｆ4/90mmTYP240+マクロ・エルマーM ｆ4/90mmTYP240+マクロ・エルマーM ｆ4/90mm

DRCナイト

クリスタル ロゼ 2004ソゼピュリニー・モンラッシェ・シャンカネ 2004DRCエシェゾー 2005アメーラルビンズトマトのジュレ 小海老と春野菜のサラダ、バジル風味 フォアグラポワレとそら豆のスープ メバルと蛤のヴァプール、新ゴボウ添え 和牛フィレ肉、モリ－ユ添え

快気祝い　Par.2

ドン・ペリ二ヨン 2003ドメーヌ・ド・シュヴァリエ 2001エマニュエル・ルジェエシェゾー（ジャイエ畑） 2006シャトー・ラトゥール 2001シュヴァリエは素晴らしい香り・バランスルジェはやはり5～10年早く時間が経つとVRの土の香り主相当楽しみなワインラトゥールはもろに仔羊とマリアージュ本ミル貝のジュレ、新玉葱と生姜の香り ホワイトアスパラガスと蟹、柑橘風味のサヴァイヨン 帆立貝柱のグリエと新ごぼうのスープ オマール海老のロースト、モリーユと共に 仔羊の軽い燻製風味、タケノコとクレソンのサラダ添えライカ M モノクローム アポ・ズミクロンM f2.0/50mm   F2.0 1/20秒 ISO800

BIRTHDAY

ドン・ペリ　2004マルクコランモンラッシェ　1996DRCエシェゾー　2005シャトー・ペトリュス　200296のモンラッシェはかなり長熟まだ5～10年早い05エシェゾーは眠りに入った感じペトリュスも眠りに入った感じ蛤、ウドと新生姜の香り 車海老と甘エビ、グリーンアスパラガスのソース フォアグラの冷製、リンゴのムースと金柑ジュレ メバルのヴァプール、サフラン風味、たもぎ茸添え 和牛フィレ、花わさびとマスタードのソース

快気祝い

アグラパール　テロワールデュジャックモレ・サン・ドニ 2002R.シェヴィヨンニュイ・サン・ジョルジュ・レ・サン・ジョルジュ 1999シャトー・マルゴー 1995シュヴィヨンのレ・サン・ジョルジュ 1999はDRCがNSGで作るとこんな感じ樽の扱い・凝縮感・熟成の仕方そっくりデュジャックのモレ2002は飲み頃マルゴー1995年はまだ10年以上は待ちたい感じ赤貝、新玉葱のソース オマール海老のサラダ、柑橘風味 フォアグラとブロッコリーのムース 鯛のポワレと貝類のクレソン風味 牛頬肉の赤ワイン煮込み

トリュフ・フグ三昧

帆立の貝柱トリュフとオリーブオイルの香りオマール海老蕪のソースとセリのジュレ牡蠣と白菜のスープ仕立てトリュフの香り平目白舞茸のトリュフ風味と共に鳩のロティと燻製フォアグラ牛蒡とトリュフのソース苺のマリネとクレームシブーストクリスタル・ロゼ　2000クールドセラン1997コント・ラフォンムルソー・ジュヌブリエール　1997アルマン・ルソーシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　1995DRCロマネ・サン・ヴィヴァン　1988DRCロマネ・サン・ヴィヴァン　1986ロベール・グロフィエシャンベルタン・クロ・ド・ベーズ　2002ピエール・ネジョンボンヌマール　2004クリュッグ　1988コント・ラフォンクロ・ド・ラ・バール　2006アルマン・ルソージュヴレ・シャンベルタン　クロ・サン・ジャック　2006

秋の訪れ～～～

ドン・ペリ二ヨン　2002 アグラバール　テロワールゲヴルツトラミネール・エーレンヴェグ・ド・テュルクハイム　1996（ウンビレヒト）パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー　2001シャルム・シャンベルタン　2003　（アルマン・ルソー）シャトー・ランシュ・バージュ　2000　地物赤貝のジュレ、柚子の香り車海老の軽い炙りと蕪のマリネ赤ムツのスープ仕立て帆立貝柱のグリエ、茸ピューレとかぼす風味豊後牛フィレ肉のポワレ、黒オリーブと穂紫蘇添え

8月29日

アグラパール　ブラン・ド・ブラン　テロワールラヴノーシャブリ・フォレ 2000フーリエジュヴレ・シャンベルタン 2009レ・フォール・ド・ラトゥール 2003地ダコと梨のタルタル、キャビア・スターレットと共にワタリガニと赤パプリカのムース、トマトジュレ添えトコブシのグリエ、ぺルノーと生姜風味オマール海老、スパイス風味のジュ仔羊のロティ、軽く燻製したフォアグラ添え

秋です

セロス　コントラスト　エグリ・ウーリエ　アンボネイ　ミレジム(マグナム ) 1999　　コントラフォン　ムルソー　グッドドール　1995　シュヴァリエ・モンラッシェ　（ルフレーヴ） 1999　シャンベルタン　（アルマン・ルソー）　1999　クロ・ド・タール 1976　コート・ロティ・ラ・ランドンヌ　（ギガル） 1994　　シャトーヌフ・デュ・パプ　クロ・デ・パプ 2003ジャン・ピエール・マチュー　シャルム・シャンベルタン”オー・マゾワイエール　2004ｼｬﾝﾎﾞｰﾙ･ﾐｭｼﾞﾆｰ･ﾚ･ｻﾞﾑﾙｰｽﾞ（ベルト-）　1999　オマージュ・ア・ジャック・ペラン　 1995　フーリエ　ジュヴレ　ＶＶ　2009シャトー・シュヴァル・ブラン　1999　　　ワタリ蟹、早生みかんのソース車海老、赤パプリカのクレームとバジル風味栗のスープ、ヴァニラ風味、フォアグラと共に甘鯛のバプール、椎茸とかぼすの香り豊後牛フィレ肉のグリエ、古代米のリゾット添え

フレンチ　デビュー

ニコラ・マイヤール　キュべ・プレステージュ　1995ラモネバタール・モンラッシェ　2000ヴォギュエミュジニー　2000フェヴレコルトン・シャルルマーニュ　2000マルゴー　白　2002玉葱のムース、青葱のジュレ、キャビア・スターレットと共にサーモンの瞬間スモーク、カボスとみょうがのヴィネグレット鮑のポワレと焼きナス、バルサミコソースオマール海老、なめこのリゾット添え仔鴨のロティとフォアグラ、スパイス風味の赤ワインとブドウのソース

2014-07-25　松の司

ドン・ペリ　2002ドメーヌ・ド・シュヴァリエ　2001ラモネシャサーニュ・モンラッシェ・ヴェルジュ　2003ベルナール・デュガ・ピィジュヴレイ・シャンベルタン・Ｖ・Ｖ　1997アルマン・ルソーシャンベルタン　2001DRC　エシェゾー　2007ペリエジュエ・ベルエポック松の司南瓜のムースと雲丹の昆布ジュレ車海老のグリエ、トマトクーリと大葉風味の胡瓜ラペ岩牡蠣とキャビアのスープ仕立てスズキのポワレ、香草風味のセロリピューレとカボスの香りイベリコ豚のロティ、スパイスと生姜風味

2014-07-12

クリスタル・ロゼ　2002 シュヴァリエ・モンラッシェ　1999　（ルフレーヴ）コルトン・シャルルマーニュ　1999　（フェヴレイ） ロマネ・サン・ヴィヴァン　1996 （ ルロワ）ラ・ターシュ　1997クリュグ　1998ドンン・ペリ　2004ジュヴレイ・シャンベルタン・オー・コンボット　1999　（ドゥジャック）クロ・ド・ラ・ロシュ・Ｖ Ｖ　1997 　（ポンソ）ラ・グラン・リュ　2003（ F.ラマルシュ） シャンボール・ミュジニー　2009　（ルーミエ）石田屋毛蟹と胡瓜のジュレオマール海老と清香トマト、バジル風味鮑のポワレ、大葉のソース関イサキ、タイム風味のジュ、ナスのタプナード添え松坂牛ロース肉の軽い炙り、バルサミコヴィネガーのソース

2013-06-15　久しぶりにアップ　

ドン・ペリ二ヨン　レゼルヴ・ド・ラベイ 1990コント・ラフォンムルソー・ジュヌブリエール 1997コント・ラフォンムルソー・ジュヌブリエール 1990ジョルジュ・ルーミエシャンボール・ミュジニー・レ・ザムルーズ 1997ルロワ クロ・ヴージョ 1990フーリエレ・プティ・ヴージョ　2005ジャッキー・トルショーシャルム・シャンベルタン　2001アルマン・ルソーシャルム・シャンベルタン　2002ユベール・リニエクロ・ド・ラ・ロッシュ　2000ルネ・アンジェルクロ・ヴージョ　2004岩牡蠣のジュレ、キャビア添えうちわ海老とトマトファルシーメースの香る冷製スープ、雲丹と共にホゴとカメノテ、タイム風味仔羊のロティ、ニラの香りとニンニクピューレ

2013-01-19　セリエ

９２年　キュベ・ヨシコ　ロブマイヤー　バレリーナ ９０年　クリスタル・ロゼ　ロブマイヤー　アンバサダー９５年　マルク・コラン　モンラッシェ　ササキグラス８８年　DRC　グラン・エシェゾー　ソムリエ　ブルゴーニュ８８年　モワン・ノエラ　ミュジニー　ソムリエ　ブルゴーニュ　７３年　ヴォギュエ 　ミュジニー　ロブマイヤー　ミュジニー　７３年　シャルル・ノエラ　ロマネ・サン・ヴィヴァン　ソムリエ　ブルゴーニュ赤貝の冷たいナージュとクロメのジュレ帆立貝柱と白菜、胡麻の香り、スパイス・生姜風味のジュ車海老のミ・キュイ、トリュフと共にアラのヴァプール、クレソンソース豊後牛フィレ肉、葱の香りCyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1Cyber-shot DSC-RX1ライカ スーパー・エルマーM f3.4/21mm ASPH.：ライカ スーパー・エルマーM f3.4/21mm ASPH.：ライカ スーパー・エルマーM f3.4/21mm ASPH.：ライカ スーパー・エルマーM f3.4/21mm ASPH.：

2013-01-16　ライカ SUPER ELMAR-M f3.4/21mm ASPH.

ドンペリ　2002ボランジェ　グラン・ダネ　2002　ラモネシャサーニュ・モンラッシェ・レ・リュショ　1996　ユドロ・バイエ　HCN　2009ユドロ・ノエラ　ヴォーヌ・ロマネ　レ・ボーモン　2009バショレシャルム・シャンベルタン　2001　シャトー・パヴィー　1999　金時人参のムース、柑橘風味ミル貝とヒオウギ貝のマリネ、ラディッシュとカブのソースフォアグラのポワレ、クレソンロワイヤルと葱グリエと共にオマール海老、ほうれん草のソースとパルミジャーノ風味キジのロースト、新牛蒡の香ライカ SUPER ELMAR-M f3.4/21mm ASPH.ライカ SUPER ELMAR-M f3.4/21mm ASPH.ライカ SUPER ELMAR-M f3.4/21mm ASPH.ライカ SUPER ELMAR-M f3.4/21mm ASPH.

2012-12-15　師走

クリスタル・ロゼ　2000ルフレーヴシュヴァリエ・モンラッシェ　2000ルロワクロ・ヴージョ　1994DRCリシュブール　1998ルロワヴォーヌ・ロマネ　レ・スショー　1962アミューズ：葱のムース、サーモンフュメとキャビア・スターレット添え前菜：車海老のカルパチョ、柚子のヴィネグレット、トリュフ添え　　　：さつま芋のクレーム、トリュフ風味、フォアグラと共に魚：天然平目、クレソン風味肉：シャラン産仔鴨のロティ、みかんとコリアンダーのソース

７月２９日　丘の上

ドンペリ・ロゼ　1996エティエンヌ・ソゼバタール・モンラッシェ　1990ルロワヴォーヌ・ロマネ　レ・ボーモン　1990DRCロマネ・サンヴィヴァン　1990アンリ・ジャイエ　ヴォーヌ・ロマネ　クロ・パラントゥー　1998　フーリエジュヴレイ・シャンベルタン・レ・グリュアンシェール　2009ユベール・リニエモレ・サン・ドゥニ　1er cru クロ・ボレ　2009ロベール・グロフィエシャンボール・ミュジニー・レ・オードワ　2009岩牡蠣とマクワウリのジュレ、かぼす風味車海老のミ・キュイ、ミントの香り塩トマトのスープとソルベ、スルメイカのバジル風味と共に関イサキのポワレ、ぺルノー風味のセロリのピューレとバルサミコ酢牛タンのグリエ、みょうがと大葉のヴィネグレット添えマンゴ飲み比べしないと分からなかったこと09フーリエは香り・バランス・密度の濃さ　断トツに旨い！ユッケ風マクミめるちゃんちらし寿司

７月１７日　出梅前

東京の音楽家の方とご一緒に大分の食材を萩原ワールドヴ-ヴ・クリコ　ラ・グランダム 1998コント・ラフォンムルソー・クロ・ド・ラ・バレ　1995ジャッキー・トルショシャルム・シャンベルタン 2004DRC エシェゾー　2007シャトー・レオヴィル・ラスカーズ　1990シャトー・レオヴィル・ラスカーズ　1983シャトー・パヴィ　1998ドメーヌ・ルロワニュイ・サン・ジョルジュ　ブード 1996　スパイス風味の南瓜のムース車海老の「冷と温」、トマトとハーブの香りで地蛸のマリネ、胡瓜のジュレとキャビア添鮑のポワレ、セロリのピューレとパセリのソース湯布院牛ロース肉のグリエ、マスタードと大葉の香り甘美湯布院牛　ミスジ　生で嫁作　チラシ寿司

出梅前

ヴ-ヴ・クリコ　ラ・グランダム 1998コント・ラフォンムルソー・クロ・ド・ラ・バレ　1995ジャッキー・トルショシャルム・シャンベルタン 2004DRC エシェゾー　2007シャトー・レオヴィル・ラスカーズ　1990

７月１０日　バースデー

ルイ・ロデレールクリスタル・ロゼ 2002ルフレーヴビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ　1995ルロワ　ヴォーヌ・ロマネ ・ボーモン　2001DRC　ロマネ・サン・ヴィヴァン　2000DRC グラン・エシェゾー 1975 桃と生ハム鮑とローストした茄子のサラダ、タプナード添え蛸のマリネとトマトのジュレオマール海老のロティ、バジルのソース豊後牛フィレ肉のグリエ、みょうがと小葱の香り

７月６日　プレバースデー

フランソワ・ベデルブリュット　オリジネル　ジャノボスピュリニー・モンラッシェ　2006ジョルジュ・ルーミエシャンボール・ミュジニー 2006シャトー・ル・プティシュバル 2000枝豆のムースとカメノテのジュレオマール海老のバジル風味と塩トマトのサラダ冷製フォアグラ、赤い果実のソースでスズキのポワレ、夏野菜添えとそのジュイベリコ豚肩ロースのグリエ、スパイスと生姜風味のピューレ添え

６月９日　夕食　佐伯産塩トマトのクーリとジュレ　ワタリガニと共に

佐伯産塩トマトのクーリとジュレ　ワタリガニと共に

5月２６日　今日の夕食　グリーンアスパラのグリエとピューレ、烏骨鶏の卵と雲丹添え

グリーンアスパラのグリエとピューレ、烏骨鶏の卵と雲丹添え

５月１２日　今日の夕食　アイナメのポワレ　オレンジとオリーブオイルのソース

アイナメのポワレ　オレンジとオリーブオイルのソース

３月３０日　エリーゼ 山下 一史（指揮者）さんをお迎えして・・・

アンリ・ジローコード・ノワール　ロゼシャトー・ディケム　1995ドメーヌ・フェヴレイコルトン・シャルルマーニュ　1993ドニ・バシュレシャルム・シャンベルタン　2001エマニュエル・ルジェヴォーヌ・ロマネ・クロ・パラントゥ　2003 シャトー・ラトゥール　2002DRCラ・ターシュ　2000また幸せな出会いがありました春を告げる繊細な料理甲イカのタルタルとカリフラワーのムース、魚介のジュレと共にマテガイを新玉葱とセリの香りで毛蟹とホワイトアスパラ、ハーブのソース甘鯛とマテ貝、軽いエピス風味牛タンのグリエ、葉わさびのヴィネグレット添今回も・・・嫁は絶好調～～

Happy Birthday

Nikon D3S AF-S NIKKOR 35mm f/1.4Gクリスタル・ロゼ　2002エティエンヌ・ソゼシュヴァリエ・モンラッシェ　1999ドメーヌ・ルロワシャンボール・ミュジニー・レ・フルミエール　1999DRCグラン・エシェゾー　1999DRCグラン・エシェゾー　1967蛤とシャンパン風味のクレーム、キャビア添えNikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8D車海老のグリエ、紫蘇の香りNikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8D人参のムース、雲丹と共にNikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8Dホゴと貝類のスープ仕立てNikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8D仔牛背肉のロティ、スパイス風味Nikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8DNikon D4 PC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8DNikon D3S Carl Zeiss Makro Planar T* 2/50 ZF.2Nikon D4Nikon D3SPC-E Micro NIKKOR 85mm f/2.8D

３月７日　春先取り　阿部誠ソムリエを交えて

念願かない東京・福岡から素晴らしいゲストエグリ・ウーリエ　ミレジム 2000ラヴノーシャブリ・ヴァルミュール　1996ルフレーヴシュヴァリエ モンラッシェ 1995アルマン・ルソーマジ・シャンベルタン　1999DRCエシェゾー　2003ベルナール・デュガ・ピィ　ジュヴレ・シャンベルタン　1996ドニ・バショレシャルム・シャンベルタン　2001ラ・フルール・ペトリュス　1995コント・ド・ヴォギュエボンヌ・マール　1999http://www.uqwimax.jp/service/support/myuq.html３巨人某所の白子　

春の先取り

車海老のジュレ、文旦のソルべと共に毛蟹と半熟卵、春菊の香り新玉葱のムースとホンミル貝のマリネ、新生姜風味メバルの軽いエピス風味、新牛蒡添え、バルサミコソース仔羊背肉のロティ、タイム風味のジュ、わさび菜とミモレットのサラダ添えエグリ・ウーリエ　ミレジム 2000ラヴノーシャブリ・ヴァルミュール　1996ルフレーヴシュヴァリエ モンラッシェ 1995アルマン・ルソーマジ・シャンベルタン　1999DRCエシェゾー　2003ベルナール・デュガ・ピィ　ジュヴレ・シャンベルタン　1996ドニ・バショレシャルム・シャンベルタン　2001ラ・フルール・ペトリュス　1995

極寒

エグリ・ウーリエ　ロゼパヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー　2002ドメーヌ・ジャドコルトン・シャルルマーニュ　1997ベルナール・デュガ・ピィジュブレ・シャンベルタン　1996シャトー・コス・デストゥルネル　199596デュガ・ピィの香りは作り方は全く違うのにまるでロマネ・コンティの古酒の香り　驚き!!!　カリフラワーのムース、雲丹添えオマール海老のクレーム、ヴァニラの香り絶品！マテ貝のキャベツ包み、サフラン風味のスープ仕立て平目のタイム風味、ホワイトアスパラのグリエとピューレ添え仔鴨のロースト、柑橘とコリアンダー風味

１月２８日鮑と葱のエチュベ　肝とバルサミコのソース

年越し２

テタンジェ　マグナム　2000　ロブマイヤー　アンバサダーブリュノ・クレールコルトン・シャルルマーニュ　1994　　金魚鉢ルフレーヴバタール・モンラッシェ　1995　ソムリエシリーズ　モンラッシェドメーヌ　ルロワニュイ・サン・ジョルジュ　ラヴィエール　1996　ソムリエシリーズ　ブルゴーニュコント・ド・ヴォギュエミュジニー　2004　ロブマイヤー　ミュジニーDRCロマネ・サン・ヴィヴァン　1982　ソムリエシリーズ　ブルゴーニュDRCラ・ターシュ　1972　ソムリエシリーズ　ブルゴーニュブロッコリーのムースとクレームドキャビアオマール海老のサラダ、蕪のヴィネグレットと柑橘の香クレソンのブルーテとひおうぎ貝、トリュフ風味寒すずきのポワレ、白葱のソースとちぢみほうれん草のピューペルドローのグリエ、タイムの香り、マスタード風味のキャベツ添え

１２月１３日　師走　その２

ドン・ペリ二ヨン・ロゼ　1996　ピエール・コランバタール・モンラッシェ　1996DRCエシェゾー　2001　シャトー・マルゴー　2002ベルナール・セルヴォーｼｬﾝﾎﾞｰﾙ･ﾐｭｼﾞﾆｰ･ﾚ･ｻﾞﾑﾙｰｽﾞ　2002ワイン金時人参、みかんの香り車海老とビーツのラヴィオリ仕立てタイラギと黒トリュフ、クレソン風味アコウ　生姜風味の貝類と共に豊後牛フィレ肉のトリュフ風味、白葱添え赤牛　１ケ月熟成平目

楽しい仲間

ひと足先に大分の冬エグリ・ウーリエ　トラディション ラモネ シャサーニュ・モンラッシェ・ヴェルジュ　2000 プリューレ・ロック ニュイ・サン・ジョルジュ・クロ・デ・コルベ　1996 ドニ・モルテ ジュヴレイ・シャンベルタン・ラヴォー・サン・ジャック　2002 ジャッキー・トルショ クロ・ド・ラ・ロシュ　2004　 ドメーヌ・ペロ・ミノ シャンボール・ミュジニー　ヴィエイユ・ヴィーニュ　2009 アミオ・セルヴェル シャンボール・ミュジニー・１erクリュデリエール・ラグラン　2002 ジョルジュ・ノエラ ヴォーヌ・ロマネ　プルミエ・クリュ　1990 DRCエシェゾー　2007牡蠣の冷製とカリフラワーのムース、キャビア添えワタリガニと白菜のクレーム、軽い生姜の香り絶品平目のポワレ、ブールノワゼット風味の茸添え絶品牛頬肉の赤ワイン煮込みガトーショコラ

マイベスト

ルイ・ロデールクリスタル　ロゼ　1990ルフレーヴ　シュヴァリエ・モンラッシェ　1995DRCラ・ターシュ 1995DRCロマネ・コンティ 1970ル・パン　1999ペトリュス　1995アルマン・ルソー　シャンベルタン 1996シャトー・ラトゥール　1995４人で８本ビーツのムースとふかのクレームヒオウギ貝と蕪のマリネ、その葉のソース、昆布の香り車海老と白菜、柚子のヴィネグレット地物寒スズキのポワレ、ういきょう風味湯布院牛ロース肉のグリエ、大分産野菜と共に

一期一会

ウーリエ　トラディションルフレーヴピュリニー・モンラッシェ・クラヴァイヨン　1995ドニ・バショレシャルム・シャンベルタン　2001ジャン・クロヴォーヌ・ロマネ ・クロ・ド・レア　1995シャトー・マルゴー　2002ロベール・グロフィエシャンボール・ミュジニー　レ・ザムルーズ　2009シャトー・ジスクール　2000青葱のムースとサーモンのタルタルオマール海老・蕪・ビーツのサラダ仕立て甲イカのグリエとプロシュート、わさび菜のソース甘鯛と蛤のバプール、柚子の香りイベリコ豚のロティ、スパイスと生姜風味のリンゴコンポート添え

秋の足音　第２段-２

ヴ-ヴ・クリコ　ラ・グランダム　1998 　ジャノボスピュリニー・モンラッシェ　2006　　パヴィヨン・ブラン・デュ・シャトー・マルゴー 2001　ロベール・グロフィエシャンボール・ミュジニー・レ・ザムルーズ 2002　シャトー・シュヴァル・ブラン 1994　サーモンの瞬間スモーク、葱の香り車海老のミ・キュイ、早生みかんのヴィネグレットでヒオウギ貝のポワレ、椎茸のバターソースアラのヴァプール、生姜風味のジュ・茸と共にウズラのグリエとフォアグラ、栗のリゾット添え、トランペットのソースさつまいも

秋の足音　第２段

サーモンの瞬間スモーク、葱の香り車海老のミ・キュイ、早生みかんのヴィネグレットでヒオウギ貝のポワレ、椎茸のバターソースアラのヴァプール、生姜風味のジュ・茸と共にウズラのグリエとフォアグラ、栗のリゾット添え、トランペットのソース