イタリアいなかまち暮らし

パスタ・アッラ・ノルチーナ。生ソーセージを使ったプリモを紹介する。
生ソーセージは豚ひき肉にハーブ類で味付けして腸に詰めただけの、過熱していないソーセージ。

生肉そのままなわけだから、加熱しなければ食べられない。普通はオーブンや、鉄板やフライパンで焼いたりしてメインディッシュになる。あと豆のスープに入れたり。オーブンで焼くとやや塩辛くなるものが多いが、このようにソースやスープにすると気にならない。ジャガイモとも相性がいい。ピザに乗っていることもある。

この生ソーセージが日本で広まっていないせいか、あまり知られていないパスタである。
日本だけでなく、モリーゼでも多分これを出すレストランはないと思う。（もちろん肉料理なのでウチは出してない）。そもそも南はクリームパスタ自体ないし。
Norciaという、ウンブリアのとある町の名前がついているように、もともとウンブリア出身の料理だそうだが、夫はローマ、ボローニャなどのレストランで働いたとき、これがメニューにあったそうだ。ちなみにNorcinoはソーセージなどの豚肉加工品も手作りする肉屋という意味もある。WIKIによればNorciaの名物が手作りソーセージだからなようだ。

このパスタ、夫が初めて作ってくれて以来病みつきに。

ソースの作り方は超簡単。ソーセージを炒めて白ワインを入れてさっと煮、クリームを入れてまたさっと煮るだけ。うまみ、味付けはすべてソーセージから出てくるから、塩さえもいらない。インスタントのような感覚。
ソーセージは夫は皮から出してばらばらのひき肉状態で炒める。別に皮のまま一口大に切ってもいいと思う。


フライパンに入ったままこのソースに茹でたパスタを入れ、またさっと煮る。最後に削ったパルミジャーノを少々。好みで唐辛子を足してもよい。
この料理に使うパスタは、コレ！という決まりがない。ショートパスタでも、ロングパスタでも、生パスタでも。
写真はタリアテッレ。


日本で生ソーセージが手に入らなかったら、たぶん豚挽き肉にハーブ・スパイス類を足してそのまま炒めても近いものができると思う。
味から推察して生ソーセージに入ってるだろうなと思うものは：
塩、ニンニク、ナツメグ、フェンネルシード、黒コショウ、パプリカ粉末、ワイン・・・

クリームはイタリアでは常温保存のと冷蔵庫で売られてるのがあるが、やはり冷蔵庫の新鮮なクリームがおいしい。

クリーム系パスタは日本にいたころから、あのもったりした食感があまり好きではなかった。が、明太子クリームとこれだけは格別。とはいってもやはりクリーム系は量は食べれない（夫も同じ）のでやや少なめにする。そしてクリームソースが濃くなってしまったら、牛乳か水を足してさらさらにする。そうするともったりしなくて食べやすい。
クリームを減らす代わりに片栗粉でとろみをつけてもあっさりしていい。