[グルメ]の記事一覧 | 曹操閣下の食卓

プリンスホテル☆空室あります

赤坂プリンスホテルの話をしたら、初めてのお客さんから「どうやって泊まるんですか」という問い合わせが相次いだ。昨年末にプリンスホテルのバーゲンを紹介したが、本当に一人6000円で泊まれるところもある。「インターネット限定」「得々プラン」これがキーワードだ。今すぐ申し込めば、まだ空室もあるだろう。これから外資高級ホテルが湾岸にドンドンできるからな。でも職員に知り合いの多い、なじみのホテルはいいものだ。西武グループは会社としては問題があったけれど、ホテルで働いている人々は真面目にサービスしてくれている。閣下も応援するぞ。──────────────────────────────○東京プリンスホテルアフターお正月ご宿泊プラン○六本木プリンスホテル　お得な限定プラン！年末年始スペシャルプラン○高輪プリンスホテル高輪改装！ビフォーアフタープラン12月30日まで！　全客室リニューアル！ダブル\25,500⇒￥１５，０００、ツイン\38,000⇒￥１８，０００＊さくらタワー正規料金の半額以下で泊まれるチャンス！12月26日～29日歳末大感謝祭○サンシャインシティプリンスホテル行く年プラン　12月26日～30日の宿泊は1ドリンク付きでなんと1名さま\6,000！（セミダブルルームを2名さまでご利用の場合）○一年のがんばったご褒美！お正月前に横浜プリンスホテル年末得得プラン○北九州プリンスホテル正月ビフォー＆アフタープラン

駄菓子の世界☆赤坂プリンスホテルにて

赤坂プリンスホテルの迎春企画の一つ。豪華巨大宴会場《五色》の廊下に、駄菓子の屋台を並べていた。高い天井にシャンデリア、色とりどりの絨毯の上に、簡単な駄菓子の屋台。ミスマッチというか、面白いというか。価格も、50円ぐらいのもの。これは定価だ。映画館の缶コーヒーのような余計な高値はつけないな。閣下の大学キャンパスの近く、後楽園ラクーアのテナントビルにもゴディバなどと並んで駄菓子のチェーンがある。お台場のデックス・東京ビーチにもあるところ。閣下はしっかりと価格チェックしているのだ。__________________さて、駄菓子を見ていて考えるところは多かった。駄菓子屋の歴史は古い。専門店としては江戸時代からあったわけだ。駄菓子の起源はまちまちである。戦国時代にも、子供向けの干し柿売りがいたとポルトガルの宣教師が書き残している。聖フランシスコ・ザビエルは堺から京都に向かう間に強盗にあい、めぼしい金品を奪い取られたが、空腹なので道端で干し柿を買い、それをまた貧しい孤児たちにせがまれて分け与えている。ザビエルは強盗のことは示唆にとどめたが、干し柿をねだった子どもたちの様子は非常にいい思い出になったようだ。今の駄菓子にも、干し柿、赤蕪漬け、砂糖大根、するめいかなど、菓子というより「子ども向け食品」といえるものがある。こうした駄菓子の歴史はちょっと検証できない。おそらくは平安時代の都市には、すでに存在していたであろう。飴やコンペイ糖など、本当の砂糖菓子は大人向けのものであった。砂糖と無縁に、食材の片端や余り物を子供向けに加工した食品、それが江戸時代の駄菓子であった。砂糖が手に入るようになった明治時代以降、駄菓子は独自の発展をした。まずポン菓子。これは「雷おこし」の原型だが、アメリカのポップコーンを米やアワで応用したものだろう。ココアの代わりに大豆キナ粉をつかったり、工夫もあったな。ただし、利幅の薄い駄菓子は縁日の屋台や、行商や紙芝居屋の売り歩くものであった。日露戦争前からメンコやベーゴマなどの子ども玩具をいっしょに売る「駄菓子屋」が全国の各都市にできた。今日のわれわれが思い出す駄菓子屋の原型はこのころのものである。それは町の中に遊んでいた子どもたちが学校教育にとられ、そこに数百人単位で集まっていた社会変化の波に適応したのである。全国に普通教育が完成したきっかけは、日清戦争の賠償金であった。それにともなって、小学校の校門の近くに、これらの駄菓子屋が定着し、扱い商品の数もジャンルも増えていったわけだ。今でいえば、子供向けのコンビニエンス・ストアだな。__________________さて、しげしげと駄菓子を見て、少し考えさせられるものがあったな。一つは「都こんぶ」などの老舗が、砂糖をやめてソルビットやステビアなどの甘味料を使っていること。一方で、綿菓子(綿あめ)などは保存料・添加物はなし。変わったものと、変わらないものがあるというわけ。麩菓子の黒糖など、「変えない」というこだわりも感じるね。「意外にいいものを食っていたなあ」と当時は知らされなかった駄菓子の成分表示を見て感心した。冷蔵庫のなかった時代から売られていたものなんだから、なるほど化学保存料や添加物はいらないわけだ。________________少子化の時代である。そして駄菓子はオトナも巻きこんだ「懐かしいもの文化」として再生しているが、それも限度があるようだ。今の子どもは、駄菓子よりもロッテ・明治・森永の菓子を普通に食べている。一部の子は、高級スイーツも楽しんで、この世に駄菓子のあることも知らないだろう。しかし、それゆえに閣下は不思議な矛盾を感じる。今の子どもたちが、駄菓子なんかを知らないで、親と一緒に高級洋菓子店めぐりなんかをしている。それはそれでよい。しかし、われわれが駄菓子屋にこずかいを持ってかけつけたとき、親はついてこなかった。駄菓子屋はお店のおばさんと子どもたちしかいなかったのだ。そのおばさんと、きちんと自分で話して、「これをください」と言わなければ買い物はできなかった。そんなことを2歳ぐらいから、われわれの世代はやってきたわけだ。品物も自分たちで選んだ。価格も自分たちで判断した。好きになれない、まずい駄菓子を買って、まるごとドブに捨てたこともある。これはいい経験だった。非常によくできた社会教育だったと思う。駄菓子屋では、2歳の子どもでも消費の主人公だった。今の高級洋菓子店で、はたして小さな子どもが一人で菓子を選ぶことができるだろうか。親が選んだものを食べているだけじゃないか。その親も、雑誌やテレビの情報番組で話題になったものに駆けつけているだけ。他人に選んでもらっているわけ。それは本当のグルメではない。この「駄菓子屋」のような主人公の経験なしでは、なかなかメニューを決められない優柔不断な学生たちのようになってしまうかなと思う。外国の古本屋に飛びこんで、数時間もかけずに自分の欲しい本をいくつかパッパッと発見できるということは、やはり「駄菓子屋経験」がものをいっているであろう。これが閣下が感じる「不思議な矛盾」である。「豊かさの中の奴隷」ということはありうる。大きな会社の組織の中で、家畜のように無目的に仕事をしているフリをする人々は、さすがにいなくなったが、役所にはまだそんな人間が多いな。「豊かではなくても自立する」小規模でも自営業者の誇りというものがある。反社会的になったり、常識を受け入れないような半人前職人のヘンクツ根性には賛成しないが、伝統文化というもの、そんなに儲かる仕事ではない。駄菓子も伝統文化になったのだ。そんなに豊かな時代ではなかった。駄菓子も、しょせんは駄菓子である。しかし、数百種類以上もある品物の山の中で、小さな子どもたちが主人公として、たった5円の品物を買うか買わないか30分近くも考え込んでいた。駄菓子屋のおばさんも根気よく待っていた。そんな経験を毎日のようにやっているうちに、商品を選ぶコツとカンは自然に鍛錬されてきた。この経験はお金よりも貴重だった。巨大な大英図書館に行っても、あまり迷うということはない。外国の街角で、古そうな商品ギッシリのお店に飛びこんでも大丈夫。中国も一時期は国営商店で、値札のつけかえを忘れた値上げ前の品物がたくさん並んでいた。閣下のラピスラズリの印鑑は、そんなわけで300円以下で買ったものばかりだ。まとめ買いしたんでね。今は50.000円以上はするな。これも駄菓子屋経験のおかげ。駄菓子屋が消え、男の子たちが通いつめたプラモデル屋もなくなってしまった。今はゲーム屋だが、それはハッキリ言えば子ども相手ではない。子どもたちも数百種類のゲームを自分で選ぶということはしない。昔の駄菓子を見ながら、「ああ、いい時代だったな。みんな子どもにやさしかったな」と思ったものである。

クラブ・デ・トラントゥ☆フランス料理シェフの店

閣下のフランス料理店遍歴は、学生時代の成城学園オーベルジュ・ド・スズキに始まっている。これが幸運、幸福ならぬ、「口運、口福」というべきか。最初に本物に出会うということは大切である。それから、いろいろな名店に行ったが、少し後になって、みんなAbgスズキの鈴木シェフの勉強仲間だと知って驚いた。この《クラブ・デ・トラントゥ》は、今や伝説の「料理の鉄人」の石鍋シェフ、坂井シェフも入っている。新宿GAPに出たKIHACHIの熊谷喜八シェフ、そして東京サミットのフランス料理を仕切った高橋徳男シェフ、北岡尚信シェフ、井上旭シェフも仲間。いわゆる名門ホテル系よりも、本場フランスで修業して街中に自分の店を出した一匹狼の集まり。先日、北岡さんに会ったら、「自分の欲しかった発酵バターを雪印の社長にかけあって、つくってもらいました」と嬉々満面だったので、ご縁があるなあと思った。日本人として初めてトロワグロに就職して帰国し、現在、神田・六本木のパ・マルをプロデュースしている会長の高橋徳男さん(HOME PAGE)は、この《クラブ・デ・トラントゥ》の趣旨をこう解説している。______________________________________________________ 　そもそも20余年前にこの会を作る発端となったのは、私がフランスで修業中、レストラン同志が非常に仲が良く、同業者としての緊密な関係を作り上げていることに触発されたからだ。これでなければこの業界の発展はおぼつかないとも教えられ、じつに羨ましかった。それまでの日本のレストラン業界を振り返ると、お互いに関知しないばかりか、悪口こそ言え、支え合うなどということは皆無な業界であった。同じ人間のなすことでどうしてこうまで日本とヨーロッパとでは違うのかと些か考えさせられた。が、しかし、よく考えてみるとこの違いは、中世ヨーロッパで起こった「ギルド社会」の流れを汲んでいるのではないかということに気がついた。つまり、同業の発展を目的として成立し、それに従って組織を作り、関連するあらゆることに手助けをする。その上このギルド社会は、商業ギルドの発展とともに都市の政治や経済の実権までも把握する、強い組織を作った歴史があったのだ。だがこのギルドも、その後の近代産業の勃興により衰退してしまったが、その「業界の発展のために尽くす精神」は、今も脈々と続いており、フランスの食文化の大きな基盤をなしている。そしてこれがレストラン同志の横のつながりを緊密にする原点のような気がし、このことに触れたことがクラブ・デ・トラントを創る第一の動機となったのである。_______________________________________________________ 鈴木　喜代司オーベルジュ・ド・スズキHOME PAGE東京都世田谷区成城2-22-803-3417-9119 高橋　徳男パ・マルHOME PAGE東京都千代田区鍛治町1-5-3　泰成ビル1F03-3254-2320 北岡　尚信プティ・ポワンHOME PAGE東京都港区南麻布4-2-48　T.G.K.ビル03-3440-3667 熊谷　喜八レストラン・KIHACHIHOME PAGE東京都中央区銀座2-2-6　第2DKビル03-3567-6281 石鍋　裕クイーン・アリスHOME PAGE東京都港区西麻布3-2-3303-5411-0900 井上　旭シェ・イノHOME PAGE東京都中央区京橋3-2-11　第百生命ビル1F03-3274-2020 坂井　宏行ラ・ロシェルHOME PAGE東京都渋谷区渋谷2-15-1　クロスタワー32F03-3400-8220 中嶋　芳男ル・カーナヴァルHOME PAGE東東京都渋谷区千駄ヶ谷3-7-13　原宿東急アパートメントB1F03-3401-1766 菅沼　豊昭ル・グラン・コントワーHOME PAGE東京都世田谷区北沢 2-15-15-2F03-3410-7645 上原　雄三ル・パピヨン・ド・パリHOME PAGE東京都港区北青山3-6-1　ハナヱ・モリビル5F03-3407-7461 小林　定アピシウスHOME PAGE東京都千代田区有楽町1-9-4　蚕糸会館B103-3214-1361 鎌田　守男アルピーノHOME PAGE埼玉県大宮市北袋町130-10048-641-9489 城　悦男ヴァンサンHOME PAGE東京都港区六本木5-18-23　INACビルB103-3589-0035 勝又　登オー・ミラドーHOME PAGE神奈川県足柄下郡箱根町湖尻159-150460-4-7229 鎌田　昭男東京ドームホテルHOME PAGE東京都文京区後楽1-3-6103-5805-2111 藤野　賢治カストールHOME PAGE東京都渋谷区上原1-35-603-3460-0215 入部　隆司シェ・フィガロHOME PAGE東京都港区西麻布4-4-103-3400-8718 吉野　好宏シャン・ド・マルスHOME PAGE東京都渋谷区道玄坂1-15-1003-3461-5013 寺島　雄三テラズHOME PAGE神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7045-903-2047 砂山　忠一ビストロ・サンノーHOME PAGE東京都港区赤坂3-5-8　サンヨー赤坂ビル2F03-3582-7740 酒井　一之ビストロ・パラザHOME PAGE東京都千代田区永田町2-14-2　山王グランドビル1F03-3506-0877 中野　寿雄ビストロ・ボン・ファムHOME PAGE東京都港区赤坂1-3-13　溜池鈴木ビル1F03-3582-0200 依田　輝明ラマージュHOME PAGE東京都港区南青山5-6-23　スパイラル5F03-3498-5795 ___________________年末にも、オーベルジュ・ド・スズキからメールが来た。普通のレストランやホテルならば、お正月の特別料理とか、お得意様に特別コースなんてお知らせだろう。ところが、これが鈴木シェフ御夫妻の「フランス食べ歩き」、つまりお正月休業宣言だった。ハッハッハッ。----- Original Message ----- 送信者 : "オーベルジュ・ド・スズキ"宛先 : "曹操閣下"送信日時 : 2004年12月30日 16:50件名 : 【オーベルジュ・ド・スズキ】> 　クリスマス特別メニューもおかげ様でご好評のうちに終りました。> 特にアルプスの小さな山小屋のホワイトクリスマスをイメージしたデザートは、> 小さなアメ細工のツリーと煙突付き山小屋のプチケーキやアイスクリーム> そしてフルーツ類を散らし粉砂糖をかけると> 本当に粉雪舞うホワイトクリスマスのようで皆様に大変喜んで頂けました。> もっとも、ツリーのアメ細工を毎晩大量に作っていたパティシエは大変でしたが…。(^^)> > 　最近店頭で販売しているドライカレーは大変ご好評を頂いております。> 特に年末では、おせちの後に、というお客様からたくさんご注文を頂き、> シェフは毎日ドライカレー作りに励んでいます。笑> > 　さて、お正月には、恒例のフランス食べ歩きに行きます。> ジョルジュ・サンクの「Le CINq」、「Bristol」、> 全面改装して今評判の「Hotel de Merurice」、> ２月にも行った個性的な料理が特徴の「Astorance」を食べ歩きます。> 元スタッフの沖山君や友人達と会ったり、バンブーの蚤の市や> 古いミシュランを探しに古本屋へ行ったり、> 何しろ毎晩食べ歩きなので、いろいろ歩き回ろうと思っています。> シェフとマダムのパリ食べ歩き報告をお楽しみに！> > 　皆様、良いお年をお迎え下さい。> 来年もオーベルジュ・ド・スズキを何卒よろしくお願い申し上げます。> > ----------------------------------------------------> オーベルジュ・ド・スズキ> > 電話：03-3417-9119> > メール：auberge-de-suzuki@k9.dion.ne.jp> > ホームページ：http://www.f7.dion.ne.jp/~daigo-s/> -----------------------------------------------------こんなおもしろい人々とのつきあい、それが料理人であれ、工芸家であれ、美術家であれ、一流の人々の感性にふれることは、人生の喜びである。