曹操閣下の食卓

【カリブの海賊】のレストラン☆その１☆

ディズニーランドで「カリブの海賊」という回遊式のボート遊覧アトラクションで、最初に見かけるのが、このレストランである。アメリカ南部、カリブ海・メキシコ湾のイメージなのに、なぜかチョウチンがゆれている。名前はブルー・バイユー・レストラン。バイユーというのはもともとフランス北西ノルマンディーに近いカルバドス地方の中心都市だが、アメリカで「バイユー」というのはミシシッピ川河口の巨大な三角州に広がる小さな小川の多い湿地帯のこと。だから、この地域の中心都市ヒューストンは「バイユー・シティ」といって、かなり洪水の被害が多い。閣下の知人でヒューストンのセント・トーマス大学の先生は、箱根のホテルに宿泊したとき、「いつも洪水の被害が多くて、雨が怖い」といって、芦ノ湖の地形に感激して話していた。それでも人々は生活している。これはオードブル。カリブ海の難破船をイメージした海老の揚げ物に、オレンジソース。このレストランはただのファミレスのように思っていたのだが、ディズニー・シーの影響を受けて、いちはやくヌーベル・キュイジーヌ路線、つまり手の込んだ芸術的料理を出すようになったようだ。

【カリブの海賊】のレストラン☆その２☆

ここはなかなか席がとれないレストランである。セット・メニューを注文すると、飲み物はフリー・ドリンクなので、疲れたときはここで居心地がよくて休んでしまうから、入れ替えが少ない。ほかのレストランに比べて、もっとも舞台が凝っているということもあるが。メイン・ディッシュはステーキだが、写真をとるのを忘れて、半分以上も食べてしまった。はっはっはっ。このデザートは一目瞭然。カリブの海賊の宝箱をイメージしている。チョコムースの箱の中の宝石は白玉粉の餅にゼリーを包んで色玉にしたもの。これは日本の食材をつかったモレキュラー・ガストロノミー（分子調理法）である。今日はゆっくり楽しもう。

【オーダー・ミスの落胆】★グルメな食事の落とし穴（泣）★

http://www.petitonneau.com/久々にル・プティ・トノー虎ノ門店を利用した。ホタテを銚子ハンペンやマシュマロのようにふっくらと炊き上げたテリーヌ。オマール海老のソースもすばらしい。さて、次のメニューは本日のスペシャリテ（おすすめ料理）、クロムツのポワレ（洋風の焼き魚）ということだった。女性店員がわざわざ黒板に書かれたメニューで説明してくれたので、値段は高めだったが、注文した料理だ。一口入れたとたん、「これが魚なのか」とびっくりした。思わず赤ワインのシャトー・ラグランジュのグラスを追加注文した。まるで巨大なコンビーフのような食感である。以前、渋谷駅前の【お茶の間】という居酒屋でカジキマグロの焼き物が上質の豚肉のような食感で感動したということがあった。「長生きしてよかったなあ」と思っていたところに落とし穴があった。オーダーを受けた女性店員がやってきて「牛タンのソテーの味はいかがですか」と聞いてきた。何としたことか！魚のクロムツのポワレだと思っていた料理は牛タンのソテーだったのだ。この店員に皿を投げつけてやるか、ワインをぶっかけてやろうかと思ったが。まあ相手が女性だから、そんな暴力的なことをできっこないし、牛タンを魚だと勝手に大喜びしていた自分自身の幼稚さも情けない。牛タンの料理の味が悪いのではない。しかし、せっかく天国で遊んでいたのに、雲の上から突き落とされた気持ちだ。別に店舗や経営者を非難するつもりもない。まあ、この店に来たら、この不快な思い出を無関係な別の店員たちにぶつけて、料理の味を忘れて激怒してしまうだろうという理由で。惜しいことだ。残念だ。料理は美味なのに。ル・プティ・トノー虎ノ門店、もう絶対に行くことはないだろう。どこかで何か感想を聞かれたら、肉と魚を間違えて出すヘボな店だと断言するしかない。あばよ。

ミッドタウン☆ＡＳＡＮＯＹＡ☆

【青山Ｐａｓｓａｇｅ】☆その２☆

渋谷駅前【お茶の間】のリーズナブル和食☆☆☆

東京で和食といったら、何といっても【新宿・膳丸】のおばんざいブッフェが一番いいということは何度も言うとおりである。しかし、今回は必要があって渋谷近辺でおいしい和食の店を探してみた。そこで発見したのが、この【お茶の間】である。場所は渋谷駅前、センター街入り口のマツモトキヨシのとなり、みずほ銀行の看板が出ている左側に「グルメタウン」という看板が出ている。曹操閣下としては、こんな「グルメ」などと自称する馬鹿馬鹿しいところは笑って無視して通り過ぎていたのだが。この【お茶の間】はなかなかのもの。突き出しの切干大根は「ほうじ茶」で煮てある。これはかなりの高級料亭の技術だ。牛肉の味噌ダレ焼き、豚肉のしょうが焼き、鯖の味噌煮、カジキマグロのクワ焼き、いずれの定食も１０００円以下で食べられる。カジキマグロは焼き具合が絶妙で、まるで高級な豚肉のようにクセのない弾力ある食感がすばらしい。もちろん、鯖の味噌煮もしっかりしていて、ご飯の上に乗せて、味噌汁をかけて冷汁にして食べると、これまた美味である。再訪して、豚のしょうが焼きも食べたが、白味噌をベースにした西京焼き風味で、これもしっかりした料理である。しかも、コシヒカリの御飯がおかわり自由。名物料理がこのマグロ中落ちの「ネギまみれ」６２０円。実に安い。これに少し醤油をつけて食べると、実にウマイ。「ご飯おかわり自由の定食屋」というと、関西では「宮本むなし」というのがあり、東京にも「やよい軒」というチェーンがある。しかし、本格的な料理の味を食べたいならば、晩御飯は、この【お茶の間】がよろしい。【新宿・膳丸】は晩御飯は高いからな（笑。

下北沢しゃぶしゃぶ２００ｇが９４５円の「鍋組｣

外食、安さ勝負健在・「脱低価格」の一方で　外食チェーン各社が高級メニューを格安で提供する動きが相次いでいる。945円のしゃぶしゃぶ、2000円を切るカニ料理など、相場の半額程度で商品を投入、店舗も増やす。外食店では1人当たりの購入額が増え始めたが、若い人に低価格メニューはなお根強い人気がある。食材入手や店舗効率などに新手法を取り入れ低コスト化を進めている。　豚カツ店「かつや」を運営するアークランドサービス（新潟県三条市、臼井健一郎社長）は27日、東京・下北沢（世田谷区）に業界で最安値水準のしゃぶしゃぶ店「鍋組」を開く。価格は野菜付きの定食で1人前945円。メニューを３品に絞り、牛丼店のようなカウンター方式で客の入れ替わりを早めて効率を高める。2009年末までに都心部のビルなど全国で50店を出す。[日経新聞]（2006年10月22日） (07:00)★ここは実によい。　まだホームページもないが、　http://www.arcland.co.jp/Service/default.htm　クソ痔で煮えくり返った腹がたった千円でおさまった。

新宿の洋食屋☆アカシア☆

新宿のアルタ・スタジオ（「笑っていいとも」の収録スタジオ）の裏路地に、この洋食屋アカシアはある。http://www.restaurant-acacia.com/創業は１９６１年。ちょっと恥ずかしいが、年齢は曹操閣下と同じくらい。周囲は歌舞伎町のような風俗店はないものの、アダルトビデオのどぎついピンク色の広告が目につき、「個室ビデオ鑑賞」などという妖しげな看板も出ている。何も知らない知人を連れて行くと「おいおい、この先に何があるのか」と誤解されてしまう。そんな中に、新宿の洋食屋・アカシアがある。新横浜のラーメン博物館が提起した、まさに古き良き昭和３０年代が香る店なのである。昭和３０年代というと、「千と千尋の神隠し」で最初に出てきた飲食街の光景と思ってくれたらいい。もちろん地方の人々には、それぞれの時代風景があるだろうから。とにかく基本がしっかりした店なので、日比谷公園の松本楼と甲乙がつけがたい。面白いのは、シチュー、オムライス、ハヤシライス、キャベツ・ロールなど、この店自慢の洋食メニューを四皿セットにして、二人以上で食べ分けるセット料金。二人で三千円以下でいろいろなメニューが食べられるわけ。単品で頼むと、四千円はかかってしまう。そこが新宿の洋食屋たるもの、ちゃんとカップルを楽しませてくれるのである。面白いことに、曹操閣下が店に行くと、いつも会計のときは店主(社長さん)がコック姿(シェフではなくて)のまま厨房を飛び出して、丁寧に挨拶して見送ってくれる。というわけで、悪いことは書けませんし、書くこともないでしょう。ハッハッハッ。　　　　　　

曹操閣下の出張料理(3)

肉のハナマサでイタリアのキャンテイと、フランスのソーヴィニヨン、３本で１２６０円。チキン胸肉スモーク五枚１０２７円。チキンのスモーク、この場合は胸肉なので、ワイン蒸し焼きをしてみようか。最近は「二度手間料理」がフランス料理の世界では流行しているのだ。牛の頬肉をワイン蒸しにして、シチュー肉のようにホロホロに柔らかくしたところに粉と卵をからめてフリット（堅揚げ）やビーフカツレツにする。スモークチキンはもちろん、そのまま食べてもいいが、ワイン蒸しにして、さらにバター焼きにするとますます美味いのだ。まずスモークチキンにたくさん隠し包丁を入れる。筋を切断すると同時に、中の肉身にも味を通すためだ。これをたっぷりの赤ワインに漬け込む。これは安いワインほどいい。味が苦く、ワインビネガーに近い味が出ているし、肉が柔らかくなるからだ。パターを縦長に切り、煙りの立ったフライパンに立てる。バターは一面に広がらず、茶色になって、少しずつ溶ける。これが「焦がしバター」のコツだ。そこにワイン漬けにしておいたスモークチキンを皮脂を下にして入れる。ふたをする。激しくブツブツと油ハネが鍋蓋を打つが、しばらくすると終わる。そこで強火から中火に落とし、すかさずワインを入れる。先ほどチキンを漬けたワインなので肉の脂もよく出ている。ジュワーという音を確認してから、ふたをする。今度は中火なので、そんなに油ハネはない。音が静まったら、ワインソースを小鉢にもどし、強火にもどしてチキンを裏返して焼く。最後に小鉢からワインソースをフライパンにまたかける。で、できあがり。スモークチキンをワイン漬けにして、ワイン蒸しにしてから焼き上げ、ワインソースで食べる。つまり「四度手間」の料理というわけ。美味いはずだよ。

アメリカン・フーズの世界(3)☆ヴォルフギャング・パック

グルメな閣下が、アンチ・グルメの世界、アメリカン・フードについて少し書いているが、今日はアメリカの誇る最高のグルメについても書いておこうと思う。今日の話題はヴォルフギャング・パック。http://www.wolfgangpuck.com/六本木ヒルズに出店したので一躍有名になったアメリカン・グルメの料理店なんだが、日本に進出したのはプリフィックスのカフェなんだな。http://www.wp-japan.jp/閣下は新宿店(マイシティ８階・くじら軒の上)のオープンの時、一応はグルメ客として出かけ、パックさんと握手できた。http://happy.woman.excite.co.jp/shunkan/01/c_eat1.htmlパックさんの料理は伝統の枠を飛び越えた斬新なものだ。パックさんがアカデミー賞の授賞式晩餐会の総料理長として提供されるスモーク・サーモン・ピッツァは、日本の店でも気軽に食べられる。日本でもタコライスとかナンタコスのような異文化折衷料理が生まれる素地ができつつつあるが、もちろんピザの本場イタリアでは邪道以外のなにものでもない。ピザにいれるのはアンチョビ(イワシ)と決まっている。日本ではツナ(マグロ煮)を入れたりしているけれど、これもイタリアでは受けないだろう(笑。でも、マーケティングではこう考える。「まさか」という戦略はありうるのだ。好例はフランスのユーロ・ディズニーランドである。本物のシュノンソー城や、クリスチャンボー宮殿よりも、観光客はシンデレラ城が好きなのだ。

学士会館のヌーベル・キュイジーヌ

今日は日本経営倫理学会の理事会・研究交流会だった。アメリカのラトガース大学の経営大学院学長のエドウィン・ハルトマン教授をお迎えして講演会を開催したのだ。ハルトマン教授は、私が所属しているアメリカ経営倫理学会の次期会長に選出されたばかりで、国際基督教大学が招聘した。講演内容はなかなか興味深いものだった。ハルトマン教授は、最近のアメリカ経済界のスキャンダルの事例を一つ一つ分析し、「東部地域の名門経営大学院のカリキュラムの欠陥」を批判した。おうおう。閣下も同意見だ。閣下も同じことをシアトル年次総会で基調講演したからな。閣下は最後に立って質問した。「東部地域の名門各大学院のサクセス・ストーリー・カリキュラムに対抗して、われわれ経営倫理学の人間が知恵を結集して、新しい客観的な経営科学カリキュラムを提案すべきではないか」ハルトマン教授は、私がシアトルで講演した日本人だということに気づいたらしかった。成果あり。学士会館とカラオケと、この日は晩までハルトマン教授と夜遊びしたのであった。そうそう。伝統的な洋食メニューが中心だった学士会館が、突然、ヌーベル・キュイジーヌの店になっていた。でも量的に少ないと思うよ。スズキのポアレなんて、手のひらサイズぐらいは欲しい。まあ努力は認めるが、まだミクニのように「行きたい店」のレベルではない。言葉は悪いが、たまたま前にあったロイヤルホストと差別化しないとね。シーズニングにしても、付け合せにしても。デザートはちょっと凝っていた。でも客をきちんと集客するには、話題性がないとね。

帝国ホテル「なだ万」の秘密

今日は帝国ホテルでさびしく一人で仕事。でもね、着物美人さんたちにモテモテでした。というのは、帝国ホテル地階の「なだ万」に行ったら、「あっ、○○大臣と一緒に会食された人ですね｣と女性の店員さんに気づかれて、とたんにモテモテになったのでした。いやいや、それほどでも。話を聞くと、こういうお店では、やっぱり「おじいさん」とか、接待で来るカリカリした重役の人が多いんだ。で、閣下は「すごく若く見える」ということだった。もひとつ。閣下はホリエモンのような「成功者」じゃないかと勘違いされていた。そんなに趣味悪くないよ。あいつは中退。閣下は博士ですぞ。それからね、ここの「なだ万」のメイン・テーブルにかけてある大きな刺繍の掛け軸なんだが、「あっ。これは京都の龍村の仕事でしょ」と言い当てたことだ。そりゃそうだよ。閣下の仲間は平山郁夫画伯に師事していた敦煌研究院芸術研究所所長(現職)だからね。龍村の社長さんと法隆寺で会ったこともある。(トリビアだねえ)ここの「なだ万」はひとつ秘密があった。午後五時まで、ランチ・サービスの懐石料理を出しているのだ。で、「ミニ懐石」７.２００円を注文したら、それはそれはすばらしかった。最初にナマ雲丹をのせた青竹豆腐。出汁のあんかけがトロリとかけてある。プリンのように食べる。面白かったのは「イチヂクの揚げ出し」だった。要するに「ナスの揚げ出し」をイチヂクでやってしまったのだ。しかも、揚げきりのやわらかいイチヂクが、スパッと真っ二つに斬ってある。むむむ。料理人は宮本武蔵のファンなのか。これは満点。ちょっと困ったのは「抹茶のチーズケーキ」。いくらなんでも、これは「おいしい」とはいえないよ。明日はステキなセレブさんに、「インペリアル・クラブに来てね」と言ってあるんだ。明日は寂しくなさそうだな。

品川ホテル・パシフィックのＦＲＥＩＤＡＹ

ＦＲＥＩＤＡＹというのは雑誌じゃない。アメリカン・フードの店だ。８００円で、でかいアメリカン・バーガーが出てくる。１２００円で、テキサス・メキシコ(ＴＥＸＭＥＸ)料理もある。おもしろいのはね、ここは外国人ばかりの店なんだ。カリフォルニアの吉野家に、日本人留学生が集まるような光景。ふふん。「みんなホーム・シックなんだあ」連れの学生たちが爆笑した。おやじギャクにしても、ちょっと高等だろ。

武侯仁従に答える。

Ｑ　広報と説明不足が誤解の源淵でしょうか。それともそれを政治利用しようとしとしている政治家とマスコミの知恵足らずでしょうか。Ａ　靖國神社もその点は「努力します」と素直に認めている。　政治利用なんて、何の効果があるのかね。小泉さんはここまで非難されても「参拝をつづける」と断言している。　「行かない」と言ったほうが楽じゃないか。　「行く」というのは信念なのだ。　君にわかるかね。Ｑ　靖国がいつからこのような厄介の状態になったのでしょうかな？Ａ　あのな。少しぐらい調べてからコメントしろよな。　　君の悪いところだ。学校へ行け。 　勉強のために一つの映画をすすめよう。　『サハラに舞う羽』だ。英雄とは何かがわかる。Ｑ　唯、以前から靖国合祗を望まない人、遺族に対する対応は、どうも疑問ですが。キリスト教徒の方々の中や、戦死者・遺族のなかに靖国を憎悪する方の霊を強制収容するようなものでは？Ａ　あのな、正統カトリックからすると、靖國神社で騒いでいるキリスト教徒はみんなプロテスタントの牧師たちだ。　大きな正式の教団ではない。　あの韓国籍の幼女強姦牧師も「宗教学博士号」を振り回したらしいがね。　ローマ教皇庁は靖國神社をちゃんと認めている。 これは戦前から一貫している。　だから上智大学教授も靖國神社の擁護論を書くし、作家の曽野綾子さんも「日本人ならば靖國神社にお参りするのが本当のキリスト教の精神です」とハッキリ言っている。　上智大学理事長はローマ教皇を選挙する枢機卿だ。　これはね、ルターが注解した使徒パウロの《ロマ書》に出てくる思想だ。　だから本当に不勉強なんだ。　自分勝手な理屈をつけて宗教論争をしかけているだけだ。　　ルターの《ロマ書注解》も知らないで、何のプロテスタントなのかね。　あの厳格なプロテスタント主義のブッシュ大統領が、明治神宮には参拝したのだ。　知らないのか。　あれこそが本当のキリスト教の精神なのだ。 私の本の著者紹介を見よ。　「中世カトリックの利子禁止思想」と書いてあるだろう。　私はラテン語でバチカンの人々とも普通に会話できるのだ。　下手に「キリスト教」なんていうヤツがいたら、徹底的に無知を衝いてやるぞ。　それにマルティン・ルターの《ロマ書注解》は閣下の恩師が翻訳したのだ。Ｑ　宗教・思想から、合祀を望まない戦死者・遺族への対応はいかがでしょうか。今でも祭神として強制合祀されていたのなら、問題では？まあ昨今の動きから、強制合祀はましになってきているのでしょうが？Ａ　「強制合祀」ということはない。　靖國神社も一応、遺族会に加入しない人々の合祀については考え直すだろう。　でもなあ、「拒否する未亡人」は何年、生きると思うか。　靖國神社は創建してから１４０年、ずっと毎日毎日、休みもなく慰霊の儀式をやっているんだ。　他の国では英雄記念碑があって、定時に衛兵交代式をやるだけだろ。　靖國神社は、ずっと手間ひまかけてお祭りしているんだ。 「まし」とはずいぶんと失礼な言い方だな。　キミも自分の家の仏壇をぶち壊して、水子霊を五体ぐらい土足で踏みつけて、数十万の靖國神社の死霊とたった一人で戦うつもりなのかねえ。　やってみな。誰も止めないよ。Ｑ　あとA級戦犯の方々の件は東京裁判の翻案としての北京国際裁判でけりつけましょうね。Ａ　君は参加できないから、この問題では静かにしていなさい。　　問題なのは、アメリカ帰りの留学生が、アメリカで「東京裁判史観」に洗脳されたことだ。これがすべての発端になっている。　　彼らが中国共産党の実権を握っていたのだ。これまではな。　　それでナチス同然の中産階級暴動が起きたのだ。　　あれはナチスのユダヤ排撃と同じファシズムの成虫だ。　　幼虫でも卵でもない。　　強硬な暴力的司令部があり、都市プチ・ブルという階級基盤の寄生関係があり、排外ナショナリズムという政治スローガンがあれば、政権クーデターをめざすヒトラーの「宣伝政治」亡霊が容易に蘇生するのだ。　　東京裁判の後に、中華人民共和国が建国され、朝鮮戦争もあったのだ。　　つまり、中国はアメリカと国連(東京裁判の判事たち)を相手に戦争をしたのだ。　　だから、私は「これはおかしいじゃないか」と言っている。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿http://plaza.rakuten.co.jp/freiherr/diary/200506050000/東京裁判に関わったのは南京の国民党政府であり、蒋介石政権ではないか。その時に、偉大なる毛澤東主席はどこにいたのか。その時に、光輝ある人民解放軍は何をしていたのか。中国共産党指導部は、周恩来代表から蒋介石政権に対して「戦争犯罪人引渡し名簿」を突きつけたのではないか。人民解放軍の著名な十大元帥はすべて国民党との戦いで、名声を博したのではなかったか。その後で、中華人民共和国は天安門広場で開国大典を挙行し、中国人民は「毛澤東主席万歳」と歓呼し、毛主席も「人民万歳」と応じたのではなかったか。その後に、中国人民解放軍は朝鮮半島に出征し、アメリカ軍を徹底的に撃破したのではないか。この中国革命の偉大な歴史を検証するに、どうして今日になって突然に中華人民共和国政府が、極東軍事裁判の判決内容をそのまま外交問題とするのか、実に理解に苦しむのである。満州事変の石原莞爾中将、蘆溝橋事件の牟田口廉也中将、731部隊の石井四郎軍医中将、この３人は中国人民の最悪の敵だ。しかし、彼らは極東軍事法廷で戦争犯罪人として訴追されなかった。３人とも戦後まで生きのび、病死したから、靖國神社に合祀もされていない。この３人を除外し、放置して、誰が中国大陸に悲劇と殺戮を生んだといえるのか。いつから中国はアメリカと同盟したのか。

KIHACI☆食べているのに

熊谷喜八さんは、トロワグロ修業組のリーター高橋徳男さんの《クラブ・トラントゥ》

赤坂プリンス旧館☆トリアノン

昨夜のディナーは、赤坂プリンス旧館のトリアノンでとることにした。ゲストがベンチャー企業の社長さんだからね、閣下もここでディナーをいただくのは３年ぶりだ。ランチは去年、何回か行ったかな。迷うことなく、1.5000円のグラン・カルテ(グラン・トリアノン・コース)を注文。もちろん、閣下のおごりですよ。気がついたら、二人だけなんだ。この豪華レストランに二人だけ。男二人。二人だけで、若い女性のハープ奏者の演奏を聞いて。トリュフと牛肉のラビオリ。キャビア・ソースのスズキのソテー。フォアグラ・ソースの北京ダック風ホロホロ鳥ソテー。デザートはアイスクリームの唐揚。これはおもしろかった。うううーん。惜しいことをしたなあ。えっ。相手を間違えたって。それはある。

ステーキのくいしん坊☆四谷三丁目店

新宿の甲州街道をずっと行って、新宿御苑と四谷見附の間にあるのが、地下鉄・丸の内線の「四谷三丁目」だ。ここは「知る人ぞ知る名店」がたくさんあるところだ。セブンイレブンなど、コンビニでも普及し始めたフランスのフォション(Fochion)のブランドでフレンチ・ジェラートをつくっているのが、イタリアン･デザートの老舗・ナポリである。ナポリ本店は、本当に小さな店だ。イスも少ない。でも工場からすぐ出したばかりのラム・レーズンやパンナコッタ・ジェラートは忘れられない味だ。ここは全国のプリンス･ホテルにも、そして宮内庁にもアイスを卸している。何が違うか。ここは砂糖のかわりに麦芽糖の水あめをうまく使っている。だからアイスなのに詰めたく感じない。まろやかなのだ。氷をかんでいるような感覚ではなく、本当にクリーミーなのだ。まあ、食べないとわからんね。実はね、ここの創業者夫婦は、旧イタリア王室のジェラートをつくっていたんだよ。おいしいはずだよ。それから軽井沢に本店がある浅野屋の焼きたてカンパーニュは一つで家族みんなで食べられるほど大きい。ヨーロッパの大きなパンは大家族の象徴なんだよね。で、これらの名店をザッと回って、閣下は今日はどこでグルメするか。四谷三丁目の交差点、スーパー丸正の角を曲がると、黄色い看板で「ステーキのくいしん坊」という看板が出ている。ここね。一応、チェーン店なのに、ホームページも出していない。神保町の店にも時々行く。昼過ぎのすいている時間に行くと、ピール一杯無料のチケットをくれたりする。で、450グラムのステーキが850円なんだ。いやもう閣下はたまらんよ。｢宣伝に金をかけず、中味で勝負する」味噌のCMじゃないが、本当に何度も来たくなる店なのだ。ライスもおかわり自由。何でこんな良心的な店を誰も紹介しないのかね。ここのステーキを食べたら、他のレストランで150グラムで2000円もするステーキなんて、もったいなくて食べられマッシェン。結果的にダイエットになる。

Les Deux Magots

今日もダブル・ブッキングの日であった。まず東大駒場キャンパスで講演会。それからわが中央大学後楽園キャンパスに、イトーヨーカドーの鈴木敏文会長をお招きして、夕刻から客員講義をしていただいた。そうなると、食事は渋谷でとることになる。それで東急文化村のドゥ・マゴに足を向けることになった。Les Deux Magotsというのは、パリの老舗カフェである。店名の意味は「二つの人形」である。本当のところは聞いたことがないが、このロゴの二つの人形は、トマス・モアとエラスムスではないかと閣下は考えている。双方の帽子がホルバイン画の肖像にそっくりだからだ。この二人ならば、二つの人形でも、文化の創造、ヒューマニズムの哲学が涌き出てきそうである。テレビでもよく紹介されるが、もともとは貧乏人の芸術家が集まるカフェだった。ただ老舗だからといってフランスで紅茶やコーヒーが格段にうまいと思ってはいけない。紅茶がうまいのは、やはりイギリス系の店である。ここもそうで、飲み物とケーキは普通だが、パンは最高だ。マネやヴェルレーヌ、サルトルが貧乏人だったころ、ここで紅茶とケーキを楽しんでいたと思うか。パンとコーヒーだけ。それで芸術や哲学が語れたんだ。やはり、神戸とパリは、パンに限るということか。http://www.lesdeuxmagots.fr/index2.htmlこの店はサンジェルマン・デュ・プレの教会堂の前にあって、観光の名所にもなっている。観光客、特に北欧系の老人たちがどっと押し寄せると、なかなか席を取ることはできない。それに日本人観光客がやってくると、さらに始末が悪い。どうしても、というなら開店直後しかない。開店直後といえば、そうだ。パンの焼きあがり直後だ。ギャルソンが椅子を並べたり、オープンテラスのテーブルを運んでいるところに、「いいかい」と会釈して、店の中にはいる。パンの香ばしい香り。チーズの焼ける匂い。教会の前に集まったハトに、老ギャルソンがパン屑をまいてやる。前の日に、客たちがテーブルクロスにちらかしたパン屑を、銀のヘラでかき集めたものだ。そんな光景を見ながら、観光客がすわりたがるテラス席ではなく、地元の人がすわる奥のテーブルにつく。焼き立てのパンが運ばれてくる。これが安い。そりゃそうなんだけど、チョコレートより安い値段だ。焼き立てのパンは、やわらかく、食べたとたんに、白い内側からホッと湯気と香りが出てくるほど、芳醇な味わいである。コーヒーの苦味は、焼きあがりのパンの自然な甘さをひきたててくれる。なるほど、いい芸術が生まれるわけだよ。少ない値段と、ぜいたくな時間。チャンスがあれば、そして、相当な感性があれば、マキシムの一皿よりも楽しめるだろう。平日の、この時間に、この店に来られるのは、確かに観光客か、ヒマのある半失業の芸術家たちであろう。そんな空想にひたりながら、ドイツでの貧乏留学生時代の閣下は、夜行列車でパリに着いたばかりの朝、他に客のいないカフェの中、たった一人で安いパンをほうばったのである。いやあ、ぜいたくをしたなあ。思い起こせば、貸しきり状態。こんなところで、自慢げに語れる一食だもんね。若いころの苦労の中の、ささやかなぜいたく話というのは、この年齢になって、しみじみ胸にくるものなのさ。渋谷の東急文化村のドゥ・マゴのパンは、それなりにうまくできている。料理もよく勉強したシェフの腕が感じられる。鴨肉やキンメ鯛の焼き方も、ソースの隠し味にハーブやフォンドボーを使っているのも、一流の料理店仕込みのテクニックを感じる。しかし、こんなとき、私はヨーロッパの街々を地図もなくさまよい歩いた留学生時代の記憶が、ふと心の中によみがえるのだ。あのときの、あの味は、これからパリに行っても、もう味わうことができないんだなと、ちょっと感傷にひたる午後なのである。