[自家製酵母パン教室]の記事一覧 | Happy kashi*自家製酵母パン♪日々のようす

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[自家製酵母パン教室] カテゴリの記事

全47件 (47件中 1-47件目)

しみづパン/夏臨時納品

今日は、火曜日ですが夏のみの臨時納品日でした～うぅ。。。胃が痛い。少し前まで腰がペキペキしていて、ぎっくり腰にならないよに気を付けて行動していたんだけど。そうそう、腰が先が、胃が先か？って私の場合、これがセットで訪れる。今日は、娘たちと一緒に今から早めに寝ます

2012.08.07

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天然酵母パン教室『スペストカンパーニュ』応用クラス

今日は、応用のパン教室でした。クーラーが壊れているお部屋でのレッスンは、どうなるかと心配でしたが、ここ3日くらい、涼しいのを通り越して寒い日が続いていて・・・今日も発酵にはちょうど良い日でした。今、マイブームの“スペルト”を使ったカンパーニュを作りました。カンパーニュで、トマトとバジルのブルスケッタを作りました。（ブルスケッタ：イタリア料理の軽食の一つ。おつまみや前菜として用いられる。）トマトとバジルのブルスケッタは、トマトをさいのめに切り、ニンニクすりおろし、玉ねぎ、バジル少々をみじん切り、あとは、全部を混ぜて塩麹で味をととのえ仕上げにオリーブオイルを混ぜて出来上がり♪サラダなどのドレッシングとして、冷製パスタの具として・・・作り置きしておくと便利です。7/17の桂川ウエルネスパークでのハーブクッキングでのこれを作りました♪そうそう、スペルト小麦ってすごいね！現在の普通小麦の原種にあたる小麦で9000年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが最近の研究で証明されいるそうです。小麦粉の味わいもさることながら、内部に栄養物質を持つスペルト小麦は、製粉工程を経てもなお、身体にとって必須の栄養素をより多く提供できるのがすごいところ。ドイツのある地方（Ｋｏｎｓｔａｎｚ）の大手病院では、スペルト小麦を多くの病気治療の補助手段として使用しています。疱疹とＡＩＤＳのような特に慢性の感染症、また神経および骨の病気（例えばパーキソン病やアルツハイマー病）、関節炎、癌の治療剤及び抗生物質の副作用に良い治療効果を示しています。さらにスペルト小麦は、保温効果、円滑効果があり、高い栄養価のある大変驚くべき穀物なのです詳しくは、西尾製粉株式会社のサイトで・・・スペルト100％のカンパーニュがいつか販売できたらいいな～と思っていますが、なんせ、高価!!!!（￥990/500g）私の親類のおじさんも糖尿とガンで闘病中。おじさんはじめそのパンを必要としている人の為にも少量でも焼いていきな・・・世界中で注目されています！栄養豊富な古代小麦'【5P_0704】KIARA PURE　海外有機認定スペルト小麦粉500g（古代小麦）強力粉タイプ'／製菓材料／'【マラソン1207P05】【マラソン201207_食品】【RCPmara1207】

2012.07.23

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天然酵母（レーズン酵母）パン教室

今日は、たくさんの方に参加して頂きました～プチパンいろいろ成形して時間がかかってしまいましたが、ぜひ、お家でも復習してみてください♪こちらは、応用のパン今回は、フレッシュハーブを刻みいれた全粒粉入りのパンでした。色が変ですみません・・・画像を撮ろうとしたら、デジカメが壊れた。。。寿命と思ってあきらめましたが、出費がかさむときに限って（泣）＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋今後のレッスンの詳細は、こちらへHappy kashi自家製酵母パン教室http://ka4koubo.web.fc2.com/fra2k.html＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

2012.06.25

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レーズン酵母のパン教室♪

今日は、大月市富浜町にある自宅で、レーズン酵母のパン教室がありました～～～♪基本コースは、オートミール山食パンを作りました。応用では、黒糖ナッツ。有機黒糖と有機ナッツ（くるみ、ひまわりの種、かぼちゃの種）が入ったパン。どちらも、発酵が順調でおいしく焼き上がりました!!今回も楽しくレッスンできありがとうございました！今日の生徒さんは、HB協会の師範をお持ちの方が2名いらして・・・今回、参加できなかった方も師範を持っていて(ﾉﾟοﾟ)ﾉｵｵｵｵｫｫｫｫｫｫ-こんな基本のない私は、どうしたら???ただね、レーズン酵母のパンをおいしく焼くことは、自信を持って教えられるよ～～～♪これからも、よろしくです！＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋今後のレッスンの詳細は、こちらへHappy kashi自家製酵母パン教室http://ka4koubo.web.fc2.com/fra2k.html＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋

2012.05.28

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自家製酵母パン教室★基本/実りパン

全粒粉が15％入ったナッツとラムレーズンの入ったパンです。今日は、人数も少なくいつもは、プレーンとイチジクの2種類の焼成ですがクランベリー入りのパンも焼きました～クランベリーの色がきれいね♪毎月第4・月が、自家製天然酵母パン教室になります。基本は、『プチパン』応用は、いよかんジンジャーどうぞ、お楽しみに～～～ *********************** Happy kashi 自家製酵母パン教室詳しくは、こちら ************************

2012.04.23

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イメージがわいてきたぞ～

月曜日のパン教室で作ったパン生地。生地は、シンプルなプチパン生地。（レーズン酵母の中種、粉、甜菜糖、塩）常温発酵を3時間して→冷蔵庫で低温発酵（2日間）ふかふかの生地を伸ばして、チーズをのせてぐるぐる丸めてから天板で挟んでやきました。分割も発酵もなしだったけど、ふんわりふかふかに焼き上がりました(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ見ため、『しっとりチーズケーキ』!?食べた感じ、塩気のないチーズパンヾ(- -；)あれ!?生地に塩入れ忘れた???でも、この成形いいかも！甘い感じのパンが合いそうだな～～～何か作ってみますね♪

2012.03.28

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基本の天然酵母パン教室/プチパン編

今日は、パン教室でした。基本の3つのうち、プチパンが実は、一番時間がかかるの…。仕上げ発酵は、50分～70分なので一番短いのだけど、なんせ、同じ生地から5種類の成形をするため、成形に軽く30分かかってしまう今回参加してくださった皆さま時間が、押せ押せになりごめんなさいねそれでも、お子様3名も意欲的にパンを成形したりこねたり、とっても楽しそうでした。毎月第4・月が、自家製天然酵母パン教室になります。基本は、『森の実りパン』応用は???　考え中どうぞ、お楽しみに～～～***********************Happy kashi自家製酵母パン教室詳しくは、こちら ************************

2012.03.26

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山食パン＆ベーグル♪同じ生地でアレンジ！

今回から、基本：オートミール山食パンのパン講座の内容がリニューアルしました＼(*＾▽＾*)／・・・っと言っても今までのオートミール山食のレシピに変更はなく、ただ、もう1種類同じ生地で三つ編みのパンの『黒糖くるみ』を作ります。この黒糖くるみ簡単なんだけど、見栄えがして、プレゼントにも喜ばれると思います！この『三つ編み黒糖くるみ』は、しみづにも時々置いてあります。見かけた方は、ぜひ、どうぞ～～～そして、フィｒングの『黒糖くるみ』のレシピは、今度、作り方と一緒に掲載しますね♪そして、中級は・・・今回で引越しのため最終受講になってしまったお二人。ベーグルを作りました。ゴマベーグルの生地を、ごまエピ、ごまチーズにアレンジして、同じ生地で3種類パンが焼けました～。ふと気がつくと山食パンもベーグルも強力粉が90％薄力粉または、オートミールが10％入った生地なので、山食パンの生地を作れば、・山食・三つ編み黒糖くるみ・ベーグル・エピ（ベーコン入れてもいいよね♪）・チーズ・・・と5種類のパンが焼けるね発酵時間がそれぞれ違うのでお家の小さなオーブンでも時間差でどんどん焼けていくのでgood！つやつやなおいし～そうな山食パンが焼きあがりました！そして、今回最後になりました、NさんとNさん。最後には、『先生、取りあえずありがとうございました。また、来ますよ～』っとおっしゃっていたNさん。また、春に出産を控えているNさんは、『大月に引越ししてきて3年。ここは、ホッとできる場所だった。』・・・と。じ～ん(´ー｀)そう言ってもらえて本当にありがとう。安産で元気なお子さんを産んでね♪本当にお二方、取りあえずでまた、お会いしましょうねヾ( ´ー｀)ﾉ~そして、少し期間があいてしまった方も、いつでもお待ちしております。遠慮なんていらないから、また、通ってくださいねm(_ _)m

2012.02.27

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自家製酵母パン教室/応用

今日は、応用でSOYティーブレッドを作りました♪しみづのお店にも大好評で、お取り置きくださる方も・・・ありがとうございます。そんな、私も大好きなティーブレッドをお教室で作りました。紅茶は、有機アールグレーを使用しています。そのまま、茶葉も食べるので、有機がおすすめ！そして、香料も有機だと合成香料ではないのでそこも安心です。香りがとっても芳しい有機紅茶のティーパックです。オーガニックアールグレイ【有機】【紅茶】こちらのは、藤野駅前の自然食品のお店「しみづ」でも扱っている、有機アールグレー。ティーパックになっていて、茶葉も細かくなっているので、そのままお菓子やパン作りに出来るのがいいの。味もGood！私の作る、SOYティーブレッドは、乳製品・卵不使用！・・・だけど、コクがありしっとり、ふんわり食べれる紅茶パンを目指したんだ。なので、材料には、無調整豆乳、黒糖のほかに、長いもや白ゴマペーストが入っているの♪どこかで見かけましたら、ぜひ、get！してくださいね。左：SOYティーブレッド、右：酒かすクラッカー（プレーン、黒ゴマ）そして、講座中にちゃっちゃっと出来上がってしまう「酒かすクラッカー」を作りました。4年位前まではよく焼いていたけれど、全然焼かなくなって・・・久々に焼いたら、やっぱりおいしかった！酒かすクラッカーは、ネットで検索すると同じような配合ですぐに見つかるよ。

2012.01.23

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おひさまパン教室♪in藤野

今日は、藤野パン教室デビューでした♪大雪の中、参加してくださいました皆さま本当に、ありがとうございました。このパン教室は、イベントの時に『おひさまパン屋』でコラボするすみちゃん宅で、私がパンレッスンを担当して、すみちゃんがランチを担当する初企画。パンレッスンの内容は、自宅での基本パン講座・プチパンでしたが、バレンタインが近いので、ハート型の成型もしみました。すみちゃんのランチも、と～～～てもおいしくて、おしゃれで、素敵でした！すみちゃん、ありがとう!!これに、デザートもついたんだよ！もう、満足♪来月の詳細は、まだ、未定ですが、また、やりますよ。定員4～5名レーズン酵母で、大きめのパンを作る予定です。

2012.01.20

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レーズン酵母レッスンDAY！

今日は、レーズン酵母を使った天然酵母パンのお教室でした。基本編を受講の方は、プチパン♪応用の方は、さつま芋パン♪プチパンは、同じ生地で5種類出来上がります。試食では、それぞれを味わい、そして、焼き上げたパンを各1つずつ、捏ね上げたパン生地もお持ち帰りします。『お土産いっぱ～い!!』と喜んでいました。ありがとうございました！***********************次回のレッスン2011年11月24日（木）Happy kashi自家製酵母パン教室詳しくは、こちら************************

2011.10.27

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石窯パン講座で、さつま芋ブレッド♪

年に2回（春・秋）に開催している、石窯パン講座。今年で3年目になりました。秋の講座は、どうしても運動会やら秋祭りで地元の方々の参加が少なく、今回は、3名での開催になりました。そして、今日に限って、天気予報『雨』でも、終わってみれば講座中は、雨にも降られずそんなにも暑くもなく、ちょうど良かったです。↑講座で作った、さつま芋ブレッド生地は、全粒粉が10％入った、レーズン酵母。さつま芋は、ただ蒸しだだけのシンプルなさつま芋になっています。よく焼き色がついて、お顔は、やはり『石窯パン！』と言っています・・・。そして、こちらはパンランチで出した、右『カレンツとひまわりの種パン』、左『いよかんピールのパン』でした。こちらもかなりいいお色に焼きあがりましたが。今の時期は、本当に手を加えなくてもちょうど良く発酵してくれて、おいしいパンに焼きあがるのでありがたいです！焼きすぎ防止に使った化粧粉は、ライ麦を使いました。こんがり焼き色にライ麦のブラウン色がよく似合うな～と思いました。今日、遠くから参加して頂いた皆さま、また、ご縁がありましたら、どうぞ、お教室に遊びに来て下さい♪*今日の講座の感想*人数少ないほうが、ゆったりしっかり内容濃く説明できるので、やっぱり4人くらいがいいのかな～～～＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋Happy kashi自家製酵母パン・お野菜を楽しむ料理教室詳しくは、こちらhttp://ka4koubo.web.fc2.com/

2011.09.17

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おっきなバースディ・ブレッド♪焼きあがりました～

今日は、知り合いから頼まれたバースディブレッドを焼きました。生地は、もちろんレーズン酵母を使った、自家製天然酵母。国産小麦粉に、10時間以上低温熟成発酵させた味わいのある生地。卵・乳製品を使わないシンプルなパン達ですが、ステキに焼き上げて、無事お嫁に行きました～♪『HAPPY BIRTHDAY』の文字や、ハート、おひさまパンなど隠れアイテムを探しながら、楽しく食べて頂けたら嬉しいな♪と思いました。大きさは、画像では大きく感じないかもしれませんが、依頼主からは、10名くらいで食べれるくらいで・・・と言われました。始めは、モンキーブレッドのように、積み上げたものを・・・とも思いましたが、フレームに見立てて、いろいろくっついているのもいいかも？と思い、初挑戦!!縦が35cm×横50cmくらいはありましたw(ﾟoﾟ*)w生地量が、2.8kgくらいで、1・全粒分入りのプレーン生地、そこに、2・カルダモンの白ワイン漬け入りパン、3・ラムレーズンのドライフルーツ＆ナッツ、4・シナモン、5・いよかんピール、6・紅茶パン・・・と全部で6種類のパンを使っています。我家のオーブンでは、大きすぎて焼けないので、いつもお世話になっている、ギャラリー民の店主に頼んで、石窯で焼き上げました～。なんと贅沢な!!わたしも、こんなステキな誕生日パン欲しい～！昨日も、今日も、台風後、なんだか夏とは思えないくらい涼しくて???パンは、いい具合に発酵してくれるので、助かってはいますが・・・。なんてステキな一日だったのでしょうか～。＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋Happy kashi 自家製酵母パン教室詳しくは、こちら～http://ka4koubo.web.fc2.com/

2011.07.23

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未就学児同伴OK！天然酵母パン教室♪

毎月、第2・火に開催している、お子さま同伴OKのパン教室です。今回は、八王子から来てい頂いたママさんとお子さんが来てくださりました。次女と2ヶ月違いで、同じ助産院で産んでいましたo(*'o'*)oどこかでお会いした気がして???もしかしたら、妊婦ヨガかな？なんて、あとで思ったりしました。そのK君、パンと赤ちゃんが大好きで、赤ちゃんとは一緒に遊んでいましたよ♪暑い中、ありがとうございました。また、涼しくなったら遊びに来てね～今回は、ハーブベーグルパンでした。（豆腐サワーチーズのディップ付き）＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋Happy kashi 自家製酵母パン教室詳しくは、こちら～http://ka4koubo.web.fc2.com/天然酵母パン教室

2011.07.12

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自家製酵母パン教室♪基本編

更新が遅くなりスミマセンでした。忙しいく暑いなかも、パン教室していましたよ(o^∇^o)ﾉ6月23日　やっぱりおいしい～♪プチパン7月7日　オートミール山食パンオートミールを10％入れただけなのに、軽い食感♪は食物繊維も豊富なので、お菓子やパンによく使っています。パンやお菓子に入れるときは、粉と同様にそのまま下処理なしで使っています。だから、お手軽なのもいいね。nk-Organic オーガニック・オートミール 1.5Kgこだわり食材　572310.com　楽天店1.5kgで、880円とお安いので、ここで買うときはまとめ買いしています。オートミールって、メーカーによっては、粉々に荒めに砕いてあるものもありますが、私は、このつぶつぶの見た感じが好きで、食べるとつぶつぶは感じないんだけどね・・・。＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋Happy kashi 自家製酵母パン教室詳しくは、こちら～http://ka4koubo.web.fc2.com/天然酵母パン教室

2011.07.07

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評判の銅板使ってみました～

前から評判の銅板使ってみました。ラムレーズンとオーガニックナッツ（くるみ、アーモンド、パンプキンシード）がたっぷり入ったパンです。もう1つは、今週土曜日（6/11）の応用パン講座で焼く『レストブロード』初めて聞く方もいるかと思いますが、簡単に言うと残りパンを使ったパンです。硬くなってしまったパンをミルサーでパン粉にして、生地の仕込みの時に使います。今回は、ベーカーズ％30％で作ってみました。焼き立てよりも2･3日した方が美味しいと思います。そして、銅板の試し焼き～パン作りを応援☆☆オーダーメードでご希望のサイズをお届けいたします♪　　ショップ限定オーダーメイド【0.8mm】角天板用　『パンをサクッと焼く魔法の銅板』前から欲しいと思っていたのだが・・・???バケットを本格的に習得しようと思い立ち、買ってしもうた～～～!!まずは、上の2本を焼いてみました。★銅板を使った焼成方法★※リンナイガスオーブン使用（RCK-20）/　※生地量　500g320℃　15分余熱（銅板、天板も一緒に）　　↓クープを入れたパン生地に霧を吹いて、すばやく庫内に入れる。すぐに庫内に霧を吹いて、下段に敷き詰めてある石に水をすばやくかける（150ccくらい）　　↓扉を閉める　　↓電源を5分間切る（そのまま放置）　　↓★この時間は、どんどんクープが横に広がっていく。5分経ったら、200℃に落として電源を入れる。3分　　↓3分経ったら、170℃～180℃/22～27分焼きこむ（生地量が300g前後のときは、5分短く）焼き上がり!!★感想★確かにクープは、オイルなどを切り口につけなくても、よく開きます。※クープにオイルとか豆乳とか一滴塗るとよく開くよと言われますが、私はおすすめしません。それをすると、確かによく開きます。・・・・が、しかし、酵母と焼成温度と発酵時間がぴったり一致して、初めて理想とするクープが開くように思うからです。安易に、オイルを塗っているとその感覚が鈍ります。試行錯誤しながら、自分なりのクープの開き方を習得することが、美味しいパンにつながると思いますよ。酵母と焼成温度と発酵時間、この3点が合うと銅板なしでも、よく開きます。▼　▼　▼上のは、去年の11月5日に焼いた、ビール酵母を使ったパンです。ビール酵母は、冷温でもよく発酵してくれるので冬にオススメですよ♪・・・話を戻して、なので、はっきりと銅板!!とは言い切れない部分が???ただし、使うほうが開く確立が高くなる気がします。それと、今まで300g前後のパンで、25分で焼成していたのだけど、この本、『Coupe Junkiesのパン　バケット・カンパーニュ・山食』を読んでからは、しっかり焼きこんだほうがいいのかな～？【送料無料】Coupe Junkiesのパンと思いはじめ、今日は、40分くらい焼いていたよ。この本もおすすめ！かなり詳しく書いているのと、プロではない主婦がクープを開かせるためのパンのこつなど載っているので、とっても親しみやすい。ただね、焼成温度などは、書いてるものではなく、上記の温度が私のオーブンにはあっているので、その設定温度で・・・。そして、バケットは、やはりイーストを使用している（イーストを使ってあるものと、自家製酵母のものと出ていました。）ので、自家製酵母を使った方法を、私なりに探らなくては・・・。それでも、ヒントはたくさんあってよい本だと思いました。寝るときに、布団に入ってから読んでいますが、すぐに寝てしまうのでなかなか進まないのだけどね・・・。それと、今日の画像、なんだかいつもと違うでしょ???ポラロイド風にしてみました。使ったのはこちら写真加工．comhttp://www.photo-kako.com/toy-camera.cgiなかなか雰囲気があっていいかも～♪簡単にできるので、ご興味がある方はお試しあれ～＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋Happy kashi　自家製酵母パン教室6月のレッスンのご案内http://ka4koubo.web.fc2.com/fra2k.html

2011.06.09

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自家製酵母パン教室♪森の実りパン

この時期の酵母は、ほんと元気で、美味しく焼けるね～つやつやのピカピカ♪お教室で焼いた、『森の実りパン』生地を捏る時に、ラムレーズンとくるみ、アーモンド、かぼちゃの種を入れて、成型の時に、1つはプレーン、もう1つは、イチジクを巻き込みました。イチジクは、1つを2つ～3つにカットして、カルダモンパウダーを振りかけ無添加白ワインに漬けた物を使いました。イチジクは、半生タイプの黒イチジク使用しました。白ワインは、振り掛けるくらいでOK！2日間くらいして、まだ、硬いようならまた、白ワインを足してください。パンに巻き込んでもカルダモンのスパイシーな香りが残り、とても、爽やかでオススメです。次回の、自家製酵母パン教室は、6/11（土）、6/23（木）です。6/14（火）は、未就学児をもつママパン講座で、6/18（土）は、石窯パン講座です。詳しくは、こちらへ『Happy kashi自家製酵母パン教室』

2011.05.29

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思わずsmile！どうぶつ顔の山食パン♪

4/12（火）は、お子様同伴の自家製酵母パン教室でしたふすま入りで栄養たっぷり、いつもの山食パンもかわいい動物のお顔入り。思わず、ママも笑顔になるパンです♪スマイルパンは、いぬ、ねこ、ぶた、クマいろいろ試してみてね。1斤用型・・・生地量320ｇ×2山お顔部分は、25ｇくらいベンチタイムでは、25ｇ1つで丸め成型の時に、それを半分→これは、どうぶつたちの口や鼻部分に更に、残りの半分を半分にして、これは、耳に・・・。ポイントは、薄く平らにすること。発酵完了したときに膨れているとその部分だけ焦げやすくなります発酵が完了して、焼成に入るときに、端などの後部分（持つ方、食べる方は先が尖りすぎているので･･･）に小麦粉をまぶしてから、目や鼻などを軽く押していきます。※描くというよりは、軽く少しずつ押していく感じにかわいいブタさんも焼きあがりました♪カットしてしまうのが、少しかわいそうだね(｡＞0＜｡)こんな少しの事でもこころが喜ぶ。それって大切・・・。ぜひ、お子様のいるママさんは、作ってみて下さい♪そんな、お教室は、こちら！【Happy kashi 自家製酵母パン教室】http://ka4koubo.web.fc2.com/fra2k.html

2011.04.14

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【自家製パン教室】オートミール山食とSOYティーブレッド

レーズン酵母のパン教室。4/9は、【基本】でオートミール山食、【応用】が豆乳が入った、soyティーブレッドでした♪ティーブレッドは、乳製品など使わないノンアレルギーパンです。（小麦アレルギーと大豆アレルギーの方は、ごめんなさい）一段したら、レシピ公開しますのでお待ちくださいね♪丸型がわいい♪型に入っているので、しっとりやんわりしていました。使った型は、径80（只今の販売価格　2,625円→2,363円）トヨ型の上下がはずれるようになりました！【レシピ付】【型】パン焼き合わせウェーブ　径80_径70が、セールで出ていましたが、ちょっと小さいかな～？と悩み、長く使い続けるものだから、少し高くても納得のいく物と考え、径80を購入！これで、パンをプレゼントすると反応がよい♪買ってよかった～径70（セール価格2,625円→1,890円）9周年記念特別価格！【型】スリムラウンド型刻印入　径70_こちらは、先月のプチパン講座+他でした。震災より、思考停止してしまい、こころも沈みがちな私を含め、4/10（日）民ファミリーで、雨にもまけず！『ピザパーティー』をしました。★只今、ギャラリー民で、『てんこもり祭』開催中！4/16（土）11時～　石窯パンランチします♪お時間のある方は、遊びに来て下さい!!記念すべき代一号ピザ！旬のふきのとうが入った、和風ピザ（ソースは、味噌マヨ）日常生活に戻ることが、震災を忘れることではない！http://www.yomiuri.co.jp/editorial/column1/news/20110411-OYT1T00017.htm?from=navlcピザパーティーの時も、福島から親戚宅に非難してきたご家族が遊びに来ました。ご縁あって一緒の時間を過ごし、何か気持ちに変化があればいいな～と感じました。

2011.04.11

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自家製酵母パン教室♪森の実りパン＆シナモンロール（応用の方）

講座お疲れ様でした～♪今日は、3名でゆっくり時間が少しオーバーしてしまいましたが、世間話などしながらゆっくり講座ができました。今日作ったパンは、基本講座では、10％全粒粉が入った森の実りパン講座では、基本のナッツとラムレーズンが入ったパンと、それにドライイチジクを入れたパンとお一人2種類焼き上げます。焼きあがったパンは、お土産にして家族で味わってください!そして、こちらが応用の方で、シナモンロール♪生地を成型している時から、いい香り～～～私がパン屋をするならば、ベーグルとシナモンロールは定番商品だな!!といつも焼きあがると思ってしまう…。そうだ!!応用の方の定番で、ベーグルとシナモンロールといよかんブレッドの講座にしよう♪ここ何日が暖かい日が続いて、発酵がいい感じになってきた～。

2011.02.23

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Happy kashi自家製酵母パン教室♪森の実りパン

基本の森の実りパン♪断面の画像忘れ出しまいましたが、1つは、プレーン。もう1つは、黒イチジクが入ったナッツパンです。応用のシナモンブレッド♪なんだか、かたつむり!?見たくなりましたが、とても美味しく、しかもやわらかく仕上がりました～Ｏ(≧▽≦)Ｏシナモンシュガー＋くるみが相性抜群!!奥は、余った生地を使ってグリッシーニ風に仕上げました。★次回の自家製酵母パン教室は、3/12（土）または、24（木）基本は、プチパン6種類です!!詳しくは、『Happy kashi自家製酵母パンお野菜お料理教室』こちらへ

2011.02.12

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『石窯でパンを焼こう！自家製酵母パン講座』参加者募集♪

毎年恒例になりました、石窯パン講座日程決まりました!!石窯を使って、レーズン酵母使用の本格的なパンを焼き上げます♪去年は、4月雪、5月強風…で屋外でやるにはかなり体力を消耗してのパン講座だったので今年は、6月の気候のよい時を選びました♪林の中でゆっくり自然を感じながら、パンを捏ねたり発酵を待ったりと、アウトドアなづローライフを満喫しながらパンを焼きます♪【日　時】2011年6月18日（土）10：00～13：00【内　容】自家製酵母のおこし方、パンの捏ね方、長時間低温熟成発酵方法、焼き方、試食　【定　員】8名（先着順）【受講料】1回3500円【持ち物】エプロン・ハンドタオル・筆記用具など【場　所】　『ギャラリー民』大月市真木以前、石窯で焼いたパンです。6月以降、その次は、9月か10月？と年2回の開講です。石窯のパンにご興味のある方は、お早めにお申込み下さい♪詳しくは、『Happy kashi　自家製酵母パン・お野菜お料理教室』まで（↑タイトル長っ！）※規約がどうも見れない状態で、すみません…。早急にどうにかしますので、今しばらくお待ち下さい

2011.02.02

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レーズン酵母パン教室（平日編）

自家製酵母パン教室♪平日版前回の土曜（15日）と同じ内容でしたが、山食パンの手順を変更して今回はやってみましたどうしても室温が低く加温しても発酵がにぶるこの時期一斤用（9×9×22cm）の型で、320g×2山仕込む・・・が、加温しても120分はかかってしまうそのため、前日仕込んで長時間熟成発酵した生地を常温に戻して、分割→ベンチタイムまで済ませたものを生徒さんたちが来てすぐに、成型してもらい、たっぷり120分発酵させましたさらに、中種を通常30％入れているものを今回は、45％に一応、時間内で焼成まで仕上げました。分割、ベンチタイムは、応用のいよかんピールの生地を使って練習山食パン、やはりたっぷり発酵させるほうがふんわりやんわりおいしいパンになる～～～小さなスリム型を使って山食を作ろうかとも思ったけれどあの大きさが迫力があってやはりいいよね♪発酵が足らないと固いパンになるし、白っぽいパンになりやすいです。これからは、この方法で講座をしよう!!そして、こちらがいよかんピール中種を増やしたのに、いよかんピールを増やすの忘れて、どこにいよかん???って感じになってしまいましたが香りはとても良く焼きあがりました♪280ｇ分割／加温して、70分／焼成19分＊＊＊　次回の自家製酵母（レーズン）パン教室は　＊＊＊2/12（土）または　2/23（水）10時～【基本】森の実りパン　【応用】シナモンロール　受講料：各3,500円18日（金）10時～　お野菜だけで楽しむお料理教室【桃の節句　お祝い膳】　（残2席）　受講料：2,500円今朝、雨戸を開けたら、地面が湿っていて、よく見るとうっすら雪が残っていました今日ももしかすると雪になるかも・・・寒い日が続くのでお体を崩さぬよう皆さまもお気をつけ下さい

2011.01.24

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Happy kashi自家製酵母パン教室～応用と基本～

今年から、自家製酵母パン教室を応用クラスと基本クラス、同じお部屋で同時にレッスンすることにしました。なので、平日または、土曜ご希望の日を選んでください♪＊基本クラス『オートミール山食』＊オートミールって、食物繊維豊富で便秘の解消などにも良いらしい・・・。他にも、栄養価が高いのでぜひ利用してみて♪【レシピ】・レーズン酵母使用/中種40％までUP（冬なので）・水分52～56％・オートミール10％（～15％）・てんさい糖5％・モンゴル産岩塩1.8％《アリサン》オーガニックオートミール【1kg】そうそう、今人気の『ゴパン』米農家さんから言わせると、高いホームベーカリー買って、作るなら　▼　▼　▼　これ！これ！（高っ!?）　▼　▼　▼早いもの勝ち【送料無料】SANYO 三洋ライスブレッドクッカーGOPAN（ゴパン）SPM-RB1000-R（プレミアムレッド）★ホームベーカリーごぱん予約受付中★キャンセル不可商品★1/下旬~発送★そのままご飯を入れた『ご飯パン』をみんなが食べてくれるほうが米消費にはいいのだとか・・・？小麦アレルギーの子にはそうはいかないけれど、栄養的に見るなら、ご飯パンでもいいよね・・・。前に好きだった、雑穀ご飯パンもオススだよ～作り方は簡単！パンを捏ねるときに、余りご飯を10％入れるだけ捏ねているときは、米のでんぷんでべたつくけれど、焼きあがるとそれが、もっちり感にかわり、時間が経ってもやんわりしていますお試しあれ～～～＊応用『いよかんブレッド』＊・レーズン酵母使用/中種40％までUP（冬なので）・水分53％・モンゴル産岩塩1.8％・いよかんピール20％（～30％）四国産いよかんを使ったいよかんピール、マーマレードジャムなどでもいいと思いますが、ピールの量が少ないので、少し足すほうが香りや歯ごたえが増します♪冬は、柚子ピールなんてのもいいよね！！ここ何日か、子供服のネットショップの見直しやこの楽天ブログの手直しなどを始めようとまた、HTMLとにらめっこ中・・・。そのお試しで、本文中のポラロイド風の画像も作ってみました～♪ヒバナさんからお借りしました＊他にもかわいいのがいっぱいありますよ～♪どう？どう？こんな感じのフレーム作りたかったヽ(´▽｀)ノハンドメイドやっている方のブログなどでよく見かけるじゃない!?やってみたかったのよね～～～お洋服のネットSHOPも引越し予定なので出来たらまたお知らせしますね♪そうそう、それと、今週21日のお料理教室もまだまだ生徒さん募集しています。お時間ありましたら、ぜひご参加下さい♪『簡単ひしお味噌』などもつくりますよ～！このひしお味噌、ひしお麹を使わないなんちゃってだけど、米麹とお醤油など使って、1～2週間でできます。ひしお味噌、もろみみそ・・・地方で呼び名が違いますがお野菜にそのまま付けて食べてもおいしい～!!

2011.01.15

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♪ベジX'mas♪お野菜で楽しむお料理教室

今年最後の講座は、♪ベジX'mas～♪でした。料理の作り方の説明を終えて、約1時間半ほどで、デザートも含め7品作りました＼(＾▽＾)／＊メニュー＊白菜サラダのナッツ添え野菜のテリーヌ（かぼちゃ＆豆乳ほうれん草）大根ステーキもやしとわかめのナムル（←画像では見えにくいですが…）厚揚げ豆腐の甘酒マリネうどんパスタの豆乳仕立てしっとりおからケーキ三年番茶本当にありきたりですが、どれも美味しかったです♪今回は、材料費のみ1500円で受講できて玄米甘酒や多く作ったおかずなどのお土産付きで私が受講したいくらいでした!?次回は、2011年1月21日（金）10：00～12：30『食べる調味料』定員4名（残2名）　　受講料2,500円ラー油はもちろん、甘辛みそ、ひしお味噌などを使って4～5品作ります。お楽しみに～～～今年最後の講座も無事終わり、ほっと一息・・・。4月から自宅にてお教室を始めさせて頂きましたがお付き合い頂いたみなさまありがとうございました。また、来年もよろしくお願いします。それでは、素敵なクリスマスを・・・。

2010.12.18

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甘酒酵母パン教室でした♪

12/11は、旬酵母で甘酒酵母パン教室でした。たくさんの方にお越し頂きありがとうございました～♪講座は、甘酒酵母を使った“あんぱん”“星型パン”のほかツリー型を使って、ナッツやレーズンなどたっぷり入れてパンを焼きました。その他にも、余った中種で一口ドーナツや甘酒豆乳デザート（←単に、出来上がった甘酒に豆乳や牛乳など半分程度いれて食べる）玄米おかゆなど・・・いろいろ試食してもらいました。甘酒（麹+米）は、美容や身体にはとても良くて、飲む点滴!!と言われるほど、栄養価が高いのです。私が、いつも仕入れている吉村味噌・麹店。お味噌の仕込み時期を過ぎても、生麹が年中扱っているのでオススメです。私は、お店で教えてくれた方法とちと甘酒の作り方が違いますが・・・。義母直伝甘酒の造り方（義母は、酒饅頭を数十年前まで販売していたプロです!!）1、おかゆを炊く（米1：水3～4）玄米を使用の場合は、圧力鍋でおもりが回りだしたら弱火にして30分。2、おかゆが40℃くらいまで冷めたら麹300ｇを入れる。※人肌くらいが目安。物によっては、50℃まで麹菌はＯＫとかかれてもいますが、50℃だと少し心配・・・とのことでした。3、良くかき混ぜて炊飯器に移す。保温スイッチで、10時間～20時間。このとき、炊飯器の蓋はしない。（温度が高くなりすぎるため）水分の蒸発を防ぐため布巾をかけておく。時々かき混ぜて、麹がよく回るようにする方が早く甘くなります。また、前回作った甘酒があれば少し入れるほうが、早く出来上がります。ポイント!!麹をけちると甘さが出ません。また、古い麹を使う場合はやや多めに・・・。出来上がった甘酒は、甘さを保持するなら鍋で火を入れたほうが、麹や菌が死滅するので甘さを保てますが、発酵食品や健康食品として食すなら、そのままがいいです。オススメは、先ほども書きましたが、甘酒牛乳や甘酒豆乳。スプーンで、デザート感覚で召し上がってください♪カロリーは、ご飯くらいあるので食べすぎに注意。食事前にスプーン1杯程度食べると食べ過ぎを押えられるそうです。こちらは、出来た甘酒で、甘酒酵母パンを焼きました。甘酒酵母パンレシピ：ストレート法※講座のレシピより少し改良しました!!（生徒のみなさん、訂正しておいてくださいｍ(＿＿；)ｍ）★酵母を作る★1、甘酒1：水3をガラス瓶に入れる。2、5～7日温かいところに置いておく（1日1回は蓋を開けてかき回す）3、プクプクガスがでてきてから、さらに18～24時間置くとサイダーのようにガスが出てくる。4、出来上がった酵母をザルなどで濾す。カスは、次回酵母を作るときに使うので、おおさじ1程度ラップに包み冷蔵庫に入れておく。（1週間程度まで）5、（ベーカーズ％）国産小麦100％濾した酵母液52～55％塩1.8％酵母液→塩→粉の順にボウルに入れて、グルテンがでるまでよく捏ねる。そのまま、ボウルまたは、大きめのタッパーなどに入れて2倍になるまで置く※この時、発砲スチロール箱に湯たんぽや熱湯入り陶器コップなどを使用すると冬場などは加温できる。夏は、そのまま加温必要なし。♪ポイント♪麹が活性する温度は、35～40℃くらい。常にその温度で発酵させると美味しいパンになります。6.2倍になったら、分割。カンパーニュなら、400～300ｇがおすすめ。画像のベーグルは、120ｇです。7、ベンチタイム30分（この時も加温）8、成型して仕上げ発酵　35～40℃/70～80分9、焼成ガスオーブン使用。300度余熱。粉を振りクープは、浅め。パンをオーブンに入れ、オーブン下に引き詰めてある石に水をかけ蒸気を出す。すばやく、扉を閉めて、電源は落としたまま5分放置。5分経ったら、電源を入れ、200℃10分/170℃10分出来上がり!!酵母に酸味があってもパンにすると感じられないほどに・・・。レーズンの酸味と甘酒の酸味は違うんだね～～～。そう言えば、酒饅頭って酸味のような香りのような・・・特有の感じがパンでは、旨みにかわるんだね。発酵している時からフワフワ～・・・。焼きあがりももっちりフワフワ～・・・。ベーグルが特に旨かった!!また、リピしようっと♪

2010.12.13

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特別レッスン♪甘酒酵母パン教室・生徒募集中!!

♪12月の特別レッスンのご案内♪++　旬酵母：冬編　　甘酒パン教室　++麹と無農薬玄米から甘酒を作り、そこから酵母の起こし方、パンの焼き方をおそわります。甘酒は、"飲む血液"と言われるほど栄養満点!!甘酒の俳句での季語は、『夏』夏ばて防止で昔から親しまれていたのでしょう。天然の甘味料、飲んで善し！お料理お菓子で使って善し！この機会に、甘酒の作り方もマスターしましょう♪【日　時】※必ず、事前予約してください。　2010年12月11日（土）　10～12時半（パンの発酵具合により前後します）【内　容】　甘酒酵母のおこし方、パンの捏ね方、長時間熟成発酵方法、焼き方、試食【定　員】8名（先着順）残り3名【参加費】3,500円 ++　ベジX'mas　++　クリスマス特別受講料1.500円季節ごとの旬のお野菜を使ったお料理教室です。お料理は、砂糖・乳製品・卵・動物性食品は使いませんので、お子様のアレルギーでお悩みのママにもおすすめです。今回は、クリスマスバージョン！【日　時】12/18（土）10：00～13：00※必ず、事前予約してください。【内　容】毎回5～7品のおかず【定　員】6名（先着順）残り3名【持ち物】エプロン、あればMy包丁・Myまな板、お持ち帰り用タッパお申込み・お問合せは、こちらから

2010.12.04

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自家製酵母パン教室♪基本プチパン

レーズン酵母で、プチパンを焼きました。生徒の皆さまも美味しそうに焼き上げていました♪お手軽な、和風ピザパンがおすすめです。マヨネーズ4：味噌1（家では、卵不使用のマヨネーズを使っています）ネギやシメジなどトッピングしてどうぞ～その他、5種類の成型でプチパンを仕上げました★次回、自家製酵母パン教室・基本3回コースは、2011年1月開講予定です。12月は、ありません。

2010.11.13

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自家製酵母パン教室♪森の実りパン

2010/10/23は、自家製酵母パン教室・基本の『森の実りパン』でした。同じ生地を使って、成型時にプレーン以外にも、イチジク、カレンツをそれぞれ入れ3種類のパンを焼き上げました♪おまけで、余った中種を使って、グリッシーニもどきも作りました。イチジクゴロゴロで美味しかったです♪お教室が終わって、ふと玄関を見ると娘たちが、かわいらしく『秋』を演出してくれていました…。木が2本横に並んでいるのは、『箸』だそうです???秋と言うより、食べ物?をイメージ!?

2010.10.25

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自家製酵母パン教室（応用）♪4種のベーグル

お教室で、4種類のベーグルを焼き上げました。内容は・・・・カレンツ　・プレーン　・砂糖しょうゆ　・黒糖くるみ　*生地量　1つ120ｇ基本のプレーン生地使用。・カレンツは、分割後すぐに折り込んでベンチタイムさせ成型。・黒糖くるみは、成型時に黒糖とくるみを筒状にはさんでから輪に成型。・砂糖しょうゆは、茹でてからはけでぬる。お湯には、砂糖やはちみつなど入れませんでしたが、焼き色がきれいに出ました。ポイントは、焼成温度を高めに～。お教室では、業務用のガスコンベックを使用しているので、設定温度220℃にしましたが、ご家庭では240℃くらいを目安に、15～18分ほど焼き色を見ながら焼成してみてください。余りパンで、和風ラスクも作りました。ラスクは、味噌、砂糖、みりん（多め）、ごまを塗り、オーブン160℃11～13分味噌が多かったか？しょっぱくなってしまいました。焼く前に、味見をしたときにちょうど良いくらいだと、しょっぱくなるので砂糖多めの薄味で～それと、ベーグルにはさむディップですが、アボガドと水きり豆腐、ニンニク、レモン汁、塩で作りました。アボガドが入らなくてもOKですが、入れるほうがこくが出ますよ♪

2010.10.14

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ごくふつ～のベーグル♪

レーズン酵母で、10/13の応用のお教室で作るベーグルを作りました。試作なので、お教室の生徒さんから頂いた、自家栽培無農薬小麦粉を使ってみました。粉は白かったのですが、捏ねてみるとびっくりするぐらいブラウンに。味に不安がありましたが、焼き立てを食べてびっくり!?今までで一番美味しい粉!!!!お教室でも使えないかと、譲ってもらえるように聞いてみたら、今年は、試しで作ったのでそんなに在庫が残っていないそうで・・・。（残念）『秋蒔きなので、今年は量を増やして作ります！』と来年に期待大！私も、今年は難しいけれど来年は、休耕田を借りて作ってみようかな???*おまけ*次女の大作♪（目玉焼き？顔？？）

2010.10.09

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【料理教室】豆腐チーズとわかめ入り野菜焼き♪

【旬菜雑穀料理教室　9月メニュー】・そのままかぼちゃのチーズソース添え（チーズ使っていませんが…）・豆腐チーズ（チーズ使っていませんが…）・わかめ入り野菜焼き・さつま芋ご飯・ごぼうスープ・イチジクのHotデザートお教室案内は、こちら　http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=10517酒粕入り味噌を使った“豆腐チーズ”などのレシピは、次回から載せていきますね少しお待ちを・・・。明日は、富士吉田の『地場産業まつり』に行ってきます。天気は、イマイチですが室内なのでどうぞお越しください。『手染めきりん堂』は、２階の廊下で出店しています♪今から準備して、朝８時出発～。娘っこと主人はお留守番・・・廊下寒そうだな・・・。

2010.09.24

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石窯で焼く自家製酵母パン♪おさつブレッド

ドライレーズン酵母使用。蒸したさつま芋を後入れで成型しました。石窯2回目の焼成のため、焼色は薄めでしたが、ふんわりやわらかく焼きあがりました♪＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋生地量は、250ｇでさつま芋50ｇくらい入ってます。生地（ベーカーズ％）北海道産小麦粉90％（はるゆたかブレンド1：キタノカオリブレンド1でブレンド）全粒分　10％中種子30％仕込み水　52％白ごま　5～10％焼成温度（オーブンの場合）180℃25分、焼色見て＋5分ランチ用で、ふすま入りプチパンとパンプキンシードのカンパーニュ♪こちらは、1回目の焼成のため、かなり高温で焼いたためやや焦げ目加減に・・・。石窯らしい風貌に焼きあがりました～。★次回の石窯酵母パン講座は、来年（2011年）春予定です。来月の『民の市』2010/10/16（土）は、講座はありませんが、パンランチなどの出店予定です。お近くに来た際は、ぜひ遊びに来てください♪ギュラリー民ブログ　⇒　http://g-min.blog.ocn.ne.jp/ギャラリーの店主、窯じー民夫さんです。いつも、窯ありがとうございます♪講座の帰り、ブックオフに何気なく寄ったら、雑誌と児童書が、18・19日は半額!!マクロビの本が、半額で￥200、あやとりの本も半額で￥50　合計￥250さらに、会員登録で△￥50で、2冊の購入金額￥200　でした。なんてお買い得～～～♪

2010.09.18

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レーズン酵母『あま～い！抹茶あずきパン』

今日は、自家製酵母パン教室・応用で『抹茶あずきパン』を作りました♪あずきは、井村屋さんのを使いましたが、私にはちょっと甘すぎ～。それでも、おやつ感覚で食べるならいいのかな？ほんとは、『ぐるぐる抹茶あずき』をイメージしたのですが、ぐる・・・くらいで終了。ポイントは、パン生地を長方形に伸ばしたら、まき終わり5cmくらいは、あずき餡をつけないことかな？あんこが、じゃまして綴じ目が上手くくっつかなくなります。よく窯伸びしてくれました♪+++ 次回の応用 +++Happy kashi自家製酵母パン教室『かぼちゃベーグル』2010年10月13日（水）10：00～　（受講料3,500円）プレーンベーグルも作りますよ♪

2010.09.13

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ガスコンロのダッチオーブンでパンを焼く???

10月24日上野原市コモアしおつの会場で開催される『ガス展』こちらで、自家製酵母パン教室を開催します♪昨日は、その試作かねてガス会社の営業所の一角でデモしてきました。生徒さんが4名とこんじまりゆっくりできた事もあり、はじめてのガスコンロ＆ダッチオーブンでのパン焼でしたがとっても美味しくできました!!（左画像：生地量60ｇ×6かぼちゃペースト入り、60ｇ×5さつま芋入り、右：60ｇ×5レーズン入り、右下大・120ｇ、小・80ｇ×2）フライパンっぽく中、生焼きかな？っと・・・。想像していましたが、あなどるなかれ!!ダッチオーブン。しっかり窯伸びもして中までしっかりふんわりびっくりするほどでした。それに、何に一番びっくりしたかと言うと、このビルトインガスオーブン。魚焼の部分に、小さいながらも付属されているダッチオーブンが入るのです!?（ハーマンビルトインコンロ）★2010年9月リニューアル★【日本全国設置対応】ハーマンビルトインコンロ・スタイリッシュブリンクデュオ【C3WJ5PWAVKSTD】60cmタイプ・シルバーミラーガラス・ダッチオーブン付【smtb-td】それに、もう少しお高いタイプになると『あと3分でお湯が沸きます！』などとしゃべるそうです。ガスコンロもIHに負けじと、どんどん進化しているんですね～～～。パンをガスオーブンで本格的に焼きたくても、ガスオーブンを置くスペースがない!それに高っ!!と思っていたら、コンロとセットのこのタイプおすすめ。グリル部分を使ってなぜこんなにダッチオーブン調理が上手く出来るのかというと、このグリル部分、上火と下火があるのです。パン屋さんみたいだね♪それに、パン・ケーキ専用の温度設定やタイマーなどセットされた専用のボタンがあるため、スイッチ１つでパンが焼けるの。今回焼いたのは、初めに１０分ほどダッチオーブンを入れたままパンスイッチを押して、余熱しておいて、その後、熱くなったダッチオーブンにオーブンシートを使って２次発酵が完了した生地をそのままそっと移して、ダッチオーブンの蓋をして、再度点火。はじめ、５分くらいはガス火がついていていて、その後『ピーピー』とガスが自然に消えます。これは、オート機能が付いているので自然についたり消えたりするんだって。そしたら、そのまま８分くらい余熱で焼き上げる。余熱で焼き上げるのでガス代も節約できるしね♪それを４回繰り返して、画像のように焼き上げました。ただ、難点は、少しパンを焼くには小さいかな？でも、新しいタイプは、家族４人分の料理を調理するくらい十分な大きさにダッチオーブンが改良されているそうです。あっ！それとそれと、魚が表面グリルなのでひっくり返さなくても大丈夫なんだって。これ、簡単に料理の幅が広がるわ。あと、ひとつこのデモから学んだことは、アウトドアでのダッチオーブンでパンを焼くってことも同じ要領なんだな。って家のガスコンロでも上手く上火を使えたら、ダッチオーブンでパンが焼けるし、コンベックinダッチオーブンでうまくクープが開くかも!?今度試してみよう♪★予告『ガス展』20102010/10/24　10：00～17：00　（自家製パン教室は、13：00～）場所：コモアブリッジ上部ステーション広場募集人数：１５名（参加費・材料無料）詳しくは、日本瓦期株式会社　大月営業所　0554-23-4408

2010.09.13

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ブルーベリー酵母パンとレーズン山食

久々の日記ですが・・・。暑さに負けで８月中は、トロけていました(〃⌒∇⌒)ゞ今日は、自家製酵母パン教室・基本のレッスン日でした。後入れレーズン山食を作りましたが、室温が高い割りに、発酵がイマイチで、型の上、1,5cm位下まで高さが欲しかったですが、時間がたらず、型の2/3くらいで焼成に入りました。トップの山の焼色が白っぽいのは、やはり未発酵ぎみだからかな・・・。あと30～40分位おいておくとふわふわのパンで味も一層おいしくなるよ♪今度からは、レッスン時間内に上手く発酵が完了するくらいに型の大きさを検討しよう・・・。気になっている型は、“スリム食パン型”少し小さ目がかわいいかも？馬嶋屋さんは、25日に送料無料デーなのでその時に購入しようかな・・・。大人気のスリム食パン型がフッソ加工で登場！【パン作りアイテム・人気のパン型】フッソ加工・スリム食パン型そして、7月の『旬酵母パン教室・ブルーベリー編』ブルーベリー酵母にするには、少し糖分が足らないのでレッスンでは、はちみつを足しました。7月下旬ともなると、酵母が起きる前にカビがはびこってカビとの戦いでした・・・。それでも、なんとか講座では、薄紫のきれいなパンに焼きあがりました♪ポイントは、パンの仕込みで、中種＆酵母液を使って、仕込み水に、ブルーベリーをミキサーでシュースにした物を使いました。本当は、ブルーベリーそのままを巻き込んで焼きたかったのですが、とても暑くて、発酵途中が心配だったので変更しました・・・。その後、残った酵母液をそのまま冷蔵庫で熟成（放置???）させていたら、酸味が出てきたものの、元気な酵母に育ったので、砂糖不使用のジャムで糖分をプラスして、ストレート方で焼いてみました。おすすめジャムは、サンダルフォー!!最近は、近所のスーパーでも扱っているので助かる～上品な香りと甘味、酸味のバランスの良さで人気のブルーベリー。果皮のアントシアニンが人気です。サンダルフォージャム　170g　ブルーベリー（フランス産）　上品な香りと甘味酸味のバランスの良さで人気♪黄金に輝く山食パン!?（←単に光のせいですが・・・）ジャムを使うと、味が全然かわるの!!クラフトの部分がすごく香ばしく、深みがあって何とも言えない美味しさ♪今度、お教室でも紹介しよう!!っと追伸オーブンがコンベックを使用しているため、クープがメキメキと開かないまま焼成が完了してしまう…。いろいろ試行錯誤をしているが、どうもこないの循環温風が強く調整できたらいいのにね。どうしたもんか(--,)

2010.09.11

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自家製酵母パン教室♪木の実パン（基本3）

昨日は、自家製酵母パン教室、基本3回コースの3回目でした。基本最終日は、木の実たっぷりの『木の実パン♪』木の実は、アーモンド、くるみ、パンプキンシード、それに、ラムレーズンを入れお好みで、杏とカレンズを後入れしました。今回からは、キタノカオリブレンドを使用。どうも、ハルユタカブレンドのモチモチすぎる歯ごたえが私的にどうかな？？？っと思いさっぱり系のキタノカオリに変えてみました。新講座も含め、応用編なども7月から開講しますのでよろしかったらまたお目にかかれたら嬉しいです♪ スポンジのような優しい食感［チャック袋］北海道産パン用小麦粉　キタノカオリブレンド　＜強力粉タイプ＞　2.5kg【ky0608】【ky0608】

2010.06.09

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自家製酵母パン教室♪レーズン入り山食その2

第3水の自家製酵母パン教室レーズン入り山食パンを作りました♪ ドライレーズンは、後入れなので表面に出てきていませんが中にたっぷり入っています。断面画像、撮り忘れた・・・TT 酵母も発酵も安定した季節になり、しっかり釜伸びした美味しい焼き色に仕上がりました。これから、6月下旬くらいまでが酵母パンを焼くにはいい季節です～。時間があったら、いろいろな酵母で試してみようと思います。

2010.05.20

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石窯で焼く自家製酵母パン♪クルミパン編

5/15　石窯で焼く自家製酵母パンの講座をしました。バリッ！といい色に焼きあがりました。こちらは、パンランチで出したバケット？？？本当は、金時豆入りパンにしようと思って生地にてんさい糖が入っているの。豆が間に合わなかったのでそのまま焼いてみました。今度は、しっかりバケット作ってみよう～♪ それにしても、先月は・・・雪、今月は・・・風、来月は・・・？？？野外で半日講座をするのはとても大変・・・。今回は、日があるわりに風が冷たく、帰ってきたら体が冷えて冷えて微熱があって、横になったら起きられませんでした。今週は、一日おきに講座とその間に子ども服のshopの構築・・・。来週は、すこしスローペースで出来るかな？

2010.05.18

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*ナチュラルクッキング教室*高野豆腐のカポナータ♪

今日は、ナチュラルクッキング教室でした。動物性食品はもちろん、砂糖も使わずに美味しくいただく・・・。 ♪　今日のメーニュー　♪ 高野豆腐のカポナータ（今回は、重曹入りを使いました）マジョラム入り豆サラダ（マジョラム以外にも、ディル、イタリアンセロリをプラス）こんにゃくステーキ（両面にリブレフラワーをまぶしてこんがり焼き上げ、しょうゆと七味唐辛子でいただきます）竹の子としいたけの照りマヨ（卵不使用のマヨネーズを使用）ふきのおしんこ（ピリしょうゆ風味、甘酢風味）玉ねぎたっぷりコーンスープ（新玉ねぎとたっぷりコーンを入れて、塩のみで味付け）・おまけ・自家製酵母パン/ナン風 ★おまけレシピ★いつも、ふきの煮物ではつまらない・・・。と言うわけで、簡単おしんこの作り方です。ふき　15ｃｍくらいのもの5～8本Ａ（酢1、しょうゆ2、水3の割合、唐辛子お好みで）ふきは皮を取り除き、4ｃｍくらいに切ってから歯ごたえが残る程度に湯がく。（沸騰してから3分程度）湯きりして、あついままＡ液に漬け込む。（ジッパー付袋が便利！）時々上下を入替えて、2～3時間ほどで召し上がれます♪ 他にも、ふきは塩湯でして、炊き立てご飯にまぜた『混ぜごはん』もできますよ。来月は、お教室お休みです・・・。次回は、7/16（金）。トマトのバジルパスタを予定しています♪

2010.05.13

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自家製酵母パン教室♪レーズン入り山食

オーガニックレーズン酵母で山食パンを焼きました。生地は、前回とほぼ同じの小麦粉、酵母、てんさい糖、自然塩のみ。はるゆたかブレンドは、水分少な目の方が扱いやすいので今回は、52～55％で仕上げました。みなさん良く釜伸びしておいしそうな色に焼きあがりました。講座では時間切れで、発酵時間70分で焼成しましたが、90～120分くらいとるほうが、もっとふんわりしたパンになるんだけれど・・・。

2010.05.12

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石窯で焼く自家製酵母パン♪カンパーニュ編

4/17やりましたよ・・・。雪の中、戸外のウッドデッキで・・・。さぶっ！日が差すと温かなんだけど、画像は、真冬にパン焼いているみたいだね。今日のパンは、カンパーニュ。だけど、『ハイジの白パン』みたいじゃない？？？焼き色は薄いもののしっかりクープ開きました～～～。石窯は、一度温度が下がるとスイッチポン！で温度が上げられないのが難点。寒い中、ご参加頂いたみなさまお疲れ様でした♪持ち帰った生地で、次の日しっかりパン焼いてくださいね。こちらは、温度が下がる前に石窯で焼いた、パンランチ用のパンです。左『フルーツパン』と右『全粒分の山食パン』フルーツパンは、ドライフルーツいっぱい入れてみました。こちらは、焼き色OK！そして、次の日、日曜日は、毎年恒例のいちご狩り♪今年は、新海ファームさんにお邪魔しました～。お姉ちゃん、しあわせ～って顔で食べているじゃん♪最近は、こんな風に高設栽培が増えているそうです。メリットは・・・土など付かず、しかも熟した実は、足などで踏み潰されることも無く、さらに、土の上に被せてある黒ビニールで苺が温まらず・・・お客さんは、立ったまま楽にもげる♪ 始めは、1ヶ月前に予約したグルメいちご館前田さんに行く予定でしたが、苺がなくなってしまいましたと・・・連絡があり急遽、新海ファームさんに・・・。いちごってず～っと取っていると、どこかで実を付けないお休みの時期があるそうです。それが、ちょうど予約時期に当たってしまって。今年は、日照不足も重なり、そのお休み期間が長いそうです。さらに、今年はうどん粉病が出てしまい大変だとおっしゃっていました。いろいろお話を聞くと、いちご農園も一年分の稼ぎをこの時期で出さないといけないので、大変だね～。また、来年も美味しいいちごが食べられますように♪

2010.04.19

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自家製酵母パン教室♪基礎1回目終了

パン講座に参加してくださいました皆さま、お疲れ様でした♪ ぷちパン6種大変でしたね～～～！？生地の水分量が多く手に付くわ付くわで・・・。でも、焼きあがったパンはおいしかったですね。自家製あんこのねじりパン、さつま芋あんのぱん、ロールパン？？？、和風ピザパン（味噌マヨソース＆ネギ）昨日、持ち帰った生地で今日みんな焼いているのかな？私もあんこが余ったのでねじりあんパンリベンジしてみました。やっぱり、はるゆたかブレンドは、生地がベタベタのなりやすく、クラムが少々噛み千切るのに苦労します・・・。ハルエゾはそんな事がなかったのに。次回の収穫までハルエゾが手に入らない分、いろいろ粉を研究してみようかな？？？これは、お教室の看板♪簡単に作ってみました。実は、4/8の料理教室の当日の朝に文字書いていましたよ（汗）なんとかかわいらしく出来上がって、ホッと一安心。追伸娘っこのお昼寝布団カバー、先週末に作っていました。いつもニットばかり縫っているので、たまに布帛縫うと大変！！縫い合わせてみると、表と裏の寸法1.5cmくらい違っていて、ニットなら、少々伸ばして合わせてしまうのだけれど、布帛引っ張ってみましたが、伸びません・・・。（当たり前だろ！）気にせずそのまま適当に縫い合わせしました。ピンクがお姉ちゃん、赤が妹。おっと、ロックミシンで端を始末していたら、やってしまいました！生地を切ってしもうた・・・。もう少しで終わりだったのに。1セットの布団カバーだけで、5時間ほどすでにかかっているのに。しょうがなく、その部分にチェックの生地をうえから縫い付けてごまかしましたが、それっぽく見えなくてよかった。それより、あなたスパッツに穴あいていない！？いじると大きくなるからやめて～～～～それは、さておき、こうゆうお姫様のようなフリフリ小さい時って、好きだよね～。長女が、『わぁ～、かわいい！ママありがとうーーー！！』って、『コトミが大きくなった時に、ママがかわいい布団カバー作ってくれたな・・・。って覚えておいてね★』って答えました。小さな時の思い出って、インパクトがあると今でも覚えているけれど、どうかな？

2010.04.14

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今日は、ナチュラル料理教室でした♪

4月よりスタートした『ナチュラル料理教室』*今日のメニュー*車麩ガーリックピカタニンジンドレッシングの千切りキャベツすき昆布のおひたし味わいきのこ下仁田ねぎのデザートマリネ長イモのカレー味噌汁粟入り五分つき米ここで、簡単レシピを紹介しますね★～人参ドレッシング～人参は皮を洗って摩り下ろす。1に梅酢とオリーブオイルを同量入れる。できあがり♪酸っぱいのが苦手な方は、梅酢を少し控えめに・・・。梅酢に塩分が入っているので、塩などは要らないです。梅酢がない場合は、米酢と塩で代用しましょう。人参じゃなくても、たまねぎやきゅうりでもいいんじゃない？？？マクロビ以外の方は、魚や肉にも良く合います。料理教室では、”お手軽簡単におうちにいつもある材料で、楽しく作る♪”をモットーにしています！来月の予定メニューは、パンに合う、【高野豆腐のカポナータ、たまねぎいっぱいコーンスープ】など予定しています。追伸素敵な器たちでしょう！？私の友人の陶芸作家（亜矢子さん）が作ってくれました♪ 素敵なマクロビカフェでランチしているみたいじゃない？？？

2010.04.08

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◆石窯で作る自家製酵母パン教室のご案内◆

ブログtopページに4月スタートの『自家製酵母パン教室』の日程を更新しました♪興味のある方は、お気軽にメール下さい 2010年4月から、山梨県大月市（最寄り駅：JR鳥沢駅、徒歩6分）で天然酵母パンとナチュラルクッキングのお教室をはじめました。『天然酵母パンは、固い！』と思っている方は、びっくりするほどもっちりやわらかなパンが焼けますよ♪気になる方は、左下よりメッセージを入れてください。折り返し、ご返信いたします♪++自家製酵母パン教室++オーガニックレーズンから作った酵母でパンを焼きます。3回の基本コースで、ぷちパンから大きなパンまで楽しみながらパンを教わります。どのパンも乳製品・卵不使用のヘルシーなパン講座になります。【日　時】 ※必ず、事前予約してください。　　Aコース　（毎月第2・火曜日）4/13、5/11、6/8　　Bコース　（毎月第3・水曜日）4/21、5/19、6/16　　・1回目　ぷちパン（ロールパンほか）・2回目　レーズン入り山食・3回目　木の実パン◆10～12時半（パンの発酵具合により前後します）【内　容】　自家製酵母のおこし方、パンの捏ね方～焼き方、試食【定　員】各4～6名（先着順）【参加費】基本コース３回/8400円++自家製酵母パン教室++季節ごとの旬のお野菜、豆、海草、雑穀などをつかって、ぷちマクロビ！お料理は、砂糖・乳製品・卵は使いませんので、お子様のアレルギーでお悩みのママにもおすすめです。カフェランチ気分で楽しくクッキング！【日　時】毎月第2・木曜日（ 4/8、5/13、6/10）10～12時半　※必ず、事前予約してください。【内　容】毎回3～4品のおかず（例：高野豆腐のカポナータ、人参ナムルなど）と汁物を教わり、みんなで作ったお料理をいただきます。【定　員】各4名（先着順）【参加費】1回2500円++石窯でパンを焼こう！++　　　　　自家製酵母パン講習会林の中でゆっくり自然を感じながら、パンを捏ねたり発酵を待ったりと、スローライフを満喫しながらパンを焼きます。家に帰ってもパンが焼けるようにオーブンでの焼き方もお教わります！【日　程】※必ず、事前予約してください　4/17（土）カンバーニュ　5/15（土）クルミ入りパン　6/12（土）レーズンパン　　　※内容は変更になる場合もございます。　10～12時半くらい（パンの発酵具合により前後します）【内　容】自家製酵母のおこし方、パンの捏ね方～焼き方【定　員】 6名（先着順）【参加費】 1回2800円（1回のみの受講も可能です。）【場　所】ギャラリー民（大月市大月町真木6216）◇第3土は『民の市』開催中。アーティスト作品展示会しています。

2010.03.19

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石窯パン講座

4月から3回でやっていました石窯パンの講習会も、6/20で春バージョンが終了しました。小雨の日も曇りの日も、屋外でタープテントの下、頑張って作りましたよ・・・。また、9月第3土曜から3回で『自家製酵母パンinギャラリー民』で行います。11月からは、寒くなるので屋外では無理なので自宅で少人数で月1回程度、始めようかとも思っていますが、集まるかしら？？？今日は、6/20に焼いたパンです。ニンジン山食、ごまパン、フィグ・ド・ライです。見学者が5名ほど来ておりました。その方が、『パンかっこいい！！』って、携帯で画像を撮っていましたよ。パンにかっこいい？？？分かる気がします。石窯って、温度使わずに窯に手を入れてみて、”あ～あこれくらい？”発酵も”気持ち的にはもう少しおいて置きたいけれど時間が・・・”状態でも、お顔はしっかり出来上がるので、ほんとステキよね♪石窯の火の力はすごいな～～～。いつか、自分の石窯が持てますように・・・。

2009.06.23

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石窯で焼く自家製酵母パン募集中♪

”石窯でパンを焼こう！自家製酵母パン講習会”酵母をオーガニックレーズンからおこし、北海道産小麦粉を使用して、低温発酵方法で天然酵母パンを焼きます。講座では、石窯を使いますが、自宅でも簡単に焼けるように、オーブンやフライパンなどの焼き方も教わります。【2回目】5/16　メランジェ（山ぶどうとくるみのパン）【3回目】6/20　雑穀ご飯入りのパン午前10：00～、午後13：00～　（2時間半くらい。発酵の具合により前後します。）2回目・3回目とも若干の空きがありますので、ご予約の際ご確認下さい。　【内容】　レーズン酵母のおこし方、パンのこね方～焼き方、試食　　★講座では、自分でこねたパン生地と焼きあがったパン2種類お持ち帰りいたします。【参加費】1回2800円【場所】　山梨県大月市大月町真木★完全予約制になりますので、お問合せ・ご希望の方は予めメールでご連絡下さい★*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・*・。・1回目4/18レーズン酵母のプレーンパンが、無事終了しました。朝は前日からの雨で少し湿度の多い曇り空でしたが、お昼頃からお日様もでて、外で春を感じながら楽しくパンを焼くことができました。当日は、ケーブルネットワーク大月の取材も入り少々緊張するかな？とも思いましたが、カメラマンさんが『ぼく、パン大好きなんですよ～♪焼きたてパンなんで1斤くらいすぐ食べてしまいますよ』なんて言いながら撮影していたので、緊張も無く楽しかったです。*放送時間*4/25、26、27　8：00～、13：00～、18：00～加入している方は、ぜひご覧下さい。私は加入していないので見れない・・・。それよりも、テレビ自体ないから

2009.04.25

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