沖縄久米島名産、美ら海育ち、南西興産の車えび

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  さめが釣れた

  久米島の漁師から、えび太郎の留守にさめの差し入れがあった。セリにだしても幾らもしないから事務所のみんなで食べろとのことだ。大きさは全長80cm位。背ヒレと胸ヒレと尾ヒレの先に黒いチップがあるがサメの種類はわからない。　サメの子供ようだ。げげっ!!　こんなの食べれるかなあ?でも、食えないものを置いて行くわけないから、とりあえず食おう!!体をひっくり返すと口に釣り針が残って、赤い血が付いていた。頭から尾に向けて手でなでると、ツルっとした冷たい感触がした。逆に尾から頭に向けては、ざらっとしていて、これが本物のサメ肌だー。久米島ではわさびを卸すのにサメの皮を使用した、という話を聞いた。それくらいザラッとした感触だった。どう料理しようか思案していると、事務所の女子社員が腹を捌いて、手際よく刺身にしてしまった。5切れほど皿に盛って、毒見です、お先にどうぞという。むむっ、こちらの女性もサメ以上にワイルドだ・・・・。刺身は白身に薄いピンクがかかっていて、思いのほかきれいだ。わさび醤油で食べると、意外や意外、癖がなく美味い。サメはアンモニア臭がすると聞いていたが、まったくそんなことはなく、回遊魚のシイラによく似た味だった。そういえば身の感触はマンボウにもにているような気がする。捌くところを見なければ普通に食べている魚と変わらない。今日はサメの刺身を初めて食べた。珍しい体験をしたものだ。漁師さんに感謝!!久米島の浜では夜釣りで時々このくらいのサメが釣れるとのことだ。釣り人のみなさんへサメが釣れたら捨てないで、ちゃんと食べてやってくださいね。

  2009.07.31

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• 久米島セリ市場の魚達Ｐ．-6　この魚はなーに?

  久米島漁協のセリ市場に皮を剥ぎとられた奇妙なものが並んでいた。これは何だ? と見物の観光客が言う。大きさは40cm位の白身の生き物だ。そばにでっかい肝が添えられている。尾びれと胸ひれがあるので魚であることはわかる・・・・。答えは、そう、ハリセンボン。ふぐの仲間である。皮に鋭い棘がたくさんあるのでハリセンボンという。活きているときはまんまるおめ目のかわいい魚であるが皮を剥ぎとられると悲壮感ただよう哀れな姿だ。だが、この魚の汁は美味い。肝をいれるとすごいダシがでる。「あばさー汁」と称して沖縄の魚料理では有名な一品である。ハリセンボンは方言名をアバサーといい、ふぐの仲間だけれども毒はない。皮に鋭い棘がたくさんついているので捌くのが大変だ。それでセリ市場では、このように皮剥ぎ状態で出品される。久米島の魚市場は至れり尽くせりの消費者にやさしいセリ市場なのだ。えび太郎のうちでも年に1度は「あばさー汁」を食べる。肝は癖があるので好き嫌いがあるかもしれないが、身はフグらしく上品な味がする。沖縄ではハリセンボンは刺身では食べず、ほとんど汁にする。しかも漁師のアバサー汁は例外なく肝入りである。

  2009.07.29

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• 久米島セリ市場の魚達Ｐ．-5　ハマダイ

  写真の赤い魚の名前はハマダイ、沖縄では「アカマチ」と呼ばれる。関東では尾が長いことから「尾長」と呼ばれ、高級魚である。前に赤い魚は美味いものが多い、と言ったがこの魚も間違いなく美味い。沖縄ではおもに刺身で食べるが、煮つけにしてもいける。真っ赤な姿がとても美しく味も上品なので人気の高い魚である。水深200mから400m位に生息する。いわゆる海洋深層水の場所で住んでいるので、夏でも水温が低く身が締まるのであろう。熱帯の魚は淡白でうま味が少ない、といわれるが600mもの深海では常時10度くらいの水温である。深海の魚が美味しいのは、生息場所の水温が低いからといえる。という訳で、赤くて深海の魚であるアカマチは二重丸。沖縄の超美味いの代表的な魚の筆頭にあげられる。観光客の皆様、沖縄に来たらアカマチをたべましょう。

  2009.07.23

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• 種苗放流

  今日車エビの種苗を本池に放流した。写真は種苗を集めて計数しているところ。あまりに小さくてゴミみたいにみえますが種苗のステージはP-12。体重は、1尾約0.0005gくらい。稚海老を計数するのに「茶こし」を使用している。種苗を集めて茶こしですくい、1杯の茶こしですくったエビの数を数えるのである。茶こしに目一杯稚えびを詰め込み、水の中で素早く茶こしを横に切るとほぼ茶こし1杯の量が確定する。池入れするときには茶こしの回数を積算すると投入尾数が分かる。毎年百万単位でえびの赤ちゃんを池入れするので、この計数管理はとても重要である。この茶こしの容器は20年間同じものを使用している。昨年とのサイズの比較が茶こし1杯の数によって把握できるし、計数作業もえび太郎みずから行う。種苗は水分をたっぷり含むのでリズムよくすくうように気を配る。茶こし1杯の量が水切りの具合で恐ろしく変化するからである。同じ人が同じ器具を使用し同じリズムで作業を行う、計数にはそういうテクニックが必要である。ちなみに茶こし1杯の数は約一万尾であった。これを3回計数しその平均値で茶こし1杯のえびの数を確定するのである。今年はこれで池入れの完了です。豊漁を祈願して、ビールで乾杯しながら種苗担当の労をねぎらいました。出荷は11月からの予定です。

  2009.07.17

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• 車えびの赤ちゃん

  写真は車エビの子供です。クルマエビの赤ちゃんを池入れしてから、１１日後のえびの子供である。池入れする際の車えびの赤ちゃんを「稚えび」と呼び、P-18とかP-20などと表示する。Pというのはポストラーバ(後期幼生)のことでエビの姿になってから１８日目とか２０日目の赤ちゃんのことを、頭文字と日数で表示するのである。えびの発生は卵からノープリウス・ゾエア・ミシス・ポストラーバと変態する。高校の生物の授業で記憶にあると思うが、車えびの赤ちゃんは姿形を変えながら最終的にエビの形になるのである。えびの赤ちゃんはプランクトン生活を行い、ポストラーバになると浮遊生活を終えて着底し、我々が認識しているような「えび」として生きていくのである。その変態過程はいつか記載しますが、クルマエビの赤ちゃんは劇的な変化を経て稚えびとなり、池に放流されるのです。P-20の稚海老の体重は0.01g、ボウフラサイズである。放流後１１日目の大きさは0.24g(写真)。増重率２４倍。いまえび太郎の養殖場では、陸上タンクで種苗生産をおこなっています。タンクの中にはP-10サイズの稚エビが３００万尾ほどいます。必要な数は１５０万尾程度。残り１５０万尾は余分です池入れは明日の予定。余った稚えびはどないしょう?

  2009.07.16

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• マンゴーもらった

  えび太郎は毎年お中元でマンゴーを送っている。今年もマンゴーの季節がやて来た。久米島にはマンゴー専業農家が数件あるが、今日いただいたマンゴー農家の評価が一番高い。我々がいただいたのは出荷から漏れたB級のマンゴーとのことだ。ちょっと小ぶりで色がよくない、との農家の見立てだがえび太郎には、他の一級品マンゴーとの差がないように見える。甘くて、美しくまるで宝石のようなマンゴーである。旬のマンゴーを口にした時には思わず「ため息がでる」そんな美味しさである。えび太郎は注文の際、自分のつくったクルマエビを献上し「マンゴーを売って下さい」と毎回お願いしている。５０ケース必要なのだが、３０ケースしか注文に応じられないという。昨年も必要量の半分くらいしか都合してもらえなかった。毎年のリピーターの注文にも生産が追いつかない、とのことだ。訪問者のみなさんにもこの業者を紙面で紹介したいところだがたぶん注文には応じられないでしょうから止めときます。このマンゴー農家のように、消費者に感動をあたえるような食物を供給できることは素晴らしい。そんな生産者にえび太郎もなりたいものだ。

  2009.07.11

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• 八重山そば

  えび太郎は仕事がてら故郷の石垣島にいます。 バンナ岳という緑の濃い山道を走っていたらアカショウビンが車の前を横切った。 真っ赤な美しい野鳥だ。 あまりの早さで写真を撮れなかったのが 残念。 帰りの空港ターミナルで八重山そばをたべた。沖縄そばと麺の形状と具が微妙に異なる。 それと香辛料のピーバツという胡椒が独特である。 沖縄そばは地方によって呼び方がことなる。 宮古島では宮古そば 久米島では久米島そば・・というふうに。 ダシや麺の形状、具の種類が多種多様なので各地の名前で呼ばれるのである。 えび太郎はメンクイなので沖縄県内各地の沖縄そばを食べ歩いている。 八重山そばは故郷の香りがした。

  2009.07.04

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• 車エビ養殖場の砂の入れ替え

  先週車エビ養殖池の生産を終了し、池の掃除に入った。古い砂を出して地肌を天日にさらして殺菌する。エビの寝床をきれいにするためだ。昨日から新しく砂をいれた。写真の風景はダンプ200台以上の砂を山の状態で積み下ろしたものだ。あいにくの雨なのだが山のまま雨に打たすと砂はより一層きれいになる。好天を待って砂を広げしばらく天日にさらして、池の砂の入れ替えは終了。池いれ用の稚エビは別の場所で順調に育っている。裏の林の中では蝉が鳴き始めた。いよいよ梅雨明けまじかだ。来週は稚エビの放流の予定だ。このように毎回同じことをくり返しながら車エビ養殖の新たな一年が始まるのである。

  2009.06.25

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• 車えび養殖場の池掃除風景

  えび太郎車えび養殖場の池掃除風景である。毎年生産終了とともに池の手入れを行う。池の手入れの方法は養殖池の海水を抜き取り、水流機を片付け、壁のフジツボを落とし、砂を交換する。とまあ、一口に言うと簡単だが、1池の面積は14000平方メートルである。野球場よりも大きい。一番のコストがかかるのは砂の入れ替えである。車えびは潜砂するので、底砂の良し悪しは車エビにとってとても重要だ。だから砂は毎年全量交換する。ちなみに砂の量は、大型ダンプで300台位の量になる。1年間使用した砂はヤードに移動し風雨にさらすときれいになる。こうして1年後にきれいになった砂を再利用するのである。この作業を怠ると生産性が落ちるので手を抜けない作業だ。来月のはじめに稚エビの池いれを行う。12月には健康的なピチピチとした車エビが皆さんの食卓を賑わしてくれることだろう。

  2009.06.23

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• オカガニ訪問

  昨夜オカガニがえび太郎の事務所に侵入した。毛ガニくらいの大きさだ。大きく立派な爪をもつオスのカニだった。近づくと盛んに自慢の大きな鋏で威嚇するのでまっいいか、とほっておいたらえび太郎のパソコンの椅子のあしに居座った。それでも知らんふりをしてイスにすわりパソコン作業をしていたら「カニ助」は咬みつくわけでもなく足元でカサコソと動き回っている。大きな鋏をもつ甲殻類はたいてい縄張りをもっている。えび太郎の足がイス下のカニ助の縄張りを侵しているのだろう。カニ助の落ち着きのない動きが足元で感じられる。いつ咬まれるか、という足元の緊張感の中でパソコン作業つづけていたらいつの間にかカニ助は静かに去って行った。「気配を消す」という忍者みたいなことができれば、カニ助ともっと上手に遊べたかもしれない。夏の満月の夜にはオカガニの産卵風景が楽しめるので、その頃に気配を消す努力をしながら観察してみることにしよう。

  2009.06.22

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• 琉装の結婚披露宴

  近年沖縄では結婚披露宴の衣装を琉装で行うカップルが増えている。 琉装は琉球国時代の服装だがこうした宴席では不思議と違和感がない。 若者の間にこうした沖縄文化を大事する風潮があることは良いことだと思う。 イラストは写真を送ってネットで購入したものらしい。 ご本人以上によく似たイラストにおもわず笑ってしまった。

  2009.06.18

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• 久米島のはての浜

  はての浜は久米島の東海上に浮かぶ白い砂浜です。大まかに３つの砂浜に分かれており、それぞれ手前からメーヌ浜・中の浜・ハテノ浜とよばれているがその３つを総称して「はての浜」という。一番近い浜でその距離は約5ｋｍくらい。遠いところで10ｋｍくらい離れている。真白な砂浜がエメラルドグリーンの海にまるで大きな雲のようにぽっかりと浮かんでおりよく絵葉書などに登場する有名な砂浜だ。数年ぶりに船で渡ったら、20ｃｍ位のコトヒキと40ｃｍ位のカスミアジが我々を迎えてくれた。人間の姿をみるとすぐそばまで寄ってくる。砂浜を訪れる観光客が食パンなどで餌付けをしていると聞いた。ご一緒した小さな子供が水中メガネで魚と遊んでいる間に日焼けをしてしまった。雨期だというのに久米島の太陽は恐るべし。

  2009.06.12

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• カジキ

  カジキがつれたぞ。重量は約80ｋｇ。釣り人は知人の漁師さんだったのでのお話を伺った。「ソデイカ漁の最中に近くで飛び跳ねていたので、カジキ釣りの仕掛けを入れたらすぐ釣れた」ということでした。魚の跳ねるのを見て、すぐに釣れるなんて、最高に楽しい釣りだね。久米島の漁場はまるで巨大魚の釣り堀みたい・・・。  

  2009.06.09

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• キハダとメバチマグロ

  写真は今朝久米島漁協競り市場に水揚げされたキハダとメバチマグロ。目の前で大物が６本水揚げされた。最近マグロの釣り方が変わってきている。従来は、パヤオ（浮漁礁）周辺に集まるマグロを昼間に釣り上げていた。ところが夜間に集魚灯をともしてイカを集めそれを食いに来るマグロを釣り上げる、という新たな方法が導入された。夜間のマグロ釣りは昼間のパヤオ釣りに比べ、型が大きく脂も乗っている。そのため魚船を大型化し設備を整えた夜間釣りの漁師が増えた。漁協は夜間釣りは乱獲の恐れがあるというので、パヤオの周辺での漁を禁ずるなど、規制をかけるようになった。しかし、夜間釣りの効率の良さは昼間釣りに優っている。そういうわけで、金と知恵と勇気がある漁師が自分の漁船に投資し、より多くの獲物を手にすることができるようになった。近海のマグロ資源には限りがあるので、小さな島の漁師達の間に大きな格差を生じる結果となっている。マグロ釣りを通して、こうした資本主義の原理が成り立っている様子をえび太郎は複雑な思いでみている。

  2009.06.02

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• 車エビのヒゲ

  今回はえび太郎本業の車エビの話題です。写真は25ｇサイズの車エビが２尾。写真をよーく見ると左の車エビのヒゲは短く、右は長い。本来の髭の長さはエビの体長を少し超えるくらいが標準であるが、短いものだと1ｃｍ以下のごく僅かしかないものもいる。なーんでだ？その答えは、えび太郎にもよくわからない。だが、養殖の開始時点ではたくさんのエビがおり、出荷が始まるとだんだん在庫のえびは少なくなってくるが、車エビの髭の長さも最初の頃は短く、出荷が最終段階になると髭は次第に長ーくなる傾向があります。つまり、養殖場の池中で車エビの数が多い時には髭は短く、数が少ないと髭が長くなる、ということです。自分の近くにいる他のえびの髭は食っちまえ、とお互いに共食いしているのでは・・・・と「髭の共食い説」をその理由として考えています。車エビには「縄張り」が他のえびほど顕著ではありませんが、身体が触れ合う位たくさんいると目の前の髭は本当に美味しく見えるのかもしれませんね。ところで車エビの髭（第２触覚）の役割はなんだ？その答えは、「杖の役割」とものの本に書かれていました。髭がなくても差支えないように思えますが、実際のところは海老に聞いてみないとわかりません。養殖場の暗い池の底では、毎夜車エビ同士の激しいバトルが行われている。ヒゲの長さの長短から、車えび世界の様子が垣間見える、そんな気がします。

  2009.05.30

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• 海神祭

  旧暦の５月４日はハーリー（海神祭）だ。沖縄では「ハーリーの銅鑼の音で梅雨が明ける」と云われている。これから本格的な暑さがやってくる・・・・・と思ったが今年は何かおかしい。旧暦の５月が２回続くのだ。うるう月というのだそうだが、旧暦の５月が２回続くと夏はその分遅くなるのかなあ？久米島の真泊港では、化粧したサバニに乗ってハーリーの対抗戦が行われた。赤・黄・青の旗にわかれて３艘のサバニが競争するのだ。この写真はサバニの乗り手が中学生だった。久米島の校区別対抗戦だ。かじ取りだけは海人のお兄さんが手伝っていた。各地区の成人会や職場対抗戦など対戦相手は盛り沢山だ。もともとハーリーは漁師の祭りなのだか、今では地域全体でハーリーを盛り上げている。

  2009.05.27

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• マグロ釣れてるぞ

  いま久米島ではマグロが釣れてます。写真のキハダマグロは約15ｋｇとやや小振りですがセリ市場には数本並んでいました。先週から本マグロ（クロマグロ）が釣れ始めています。これまでに三本の本マグロが上がったそうです。昨日は３５０ｋｇの大物が釣れたようです。市場に行ったら解体済みで、骨についた白い脂身をご馳走になりました。まるで霜降りの牛肉のような濃厚な味でした。久米島は釣り人の間では「マグロアイランド」と呼ばれるほど有名ないい漁場なんだそうです。えび太郎の知人も先週マグロ釣りにチャレンジしたところ１５キロ超のマグロが７本釣れました。初めての体験で７本は立派でした。いま久米島には全国から大物マグロねらって釣り人が集まっています。久米島空港では、連日まぐろの入った大きな箱が搬出されています。釣り人の釣果なのでしょう。マグロ釣りは魚船のチャーターや入漁料など、コストがかかるが、リピーターが多いところをみると、みーんな病みつきになるようです。

  2009.05.26

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• 釣れたぞー

  久米島奥武島への海中道路の橋上から魚釣りをしていた。釣りサオが大きくたわみ、魚が釣れている現場に出くわしたので歩み寄れば黄色の鮮やかな魚が上がってきた。魚の名前はわからない。魚籠を覗くと手のひらサイズのアイゴが数匹入っていた。目の前で数回あたりがあり、結構たのしんでいるようだった。餌はクルマエビを使用。えび太郎の養殖場から商品にならない車エビを釣り人に無料で提供したものだった。私の顔をみて持ち帰って食べなさい、と勧められたがせっかくの釣果をいただくわけにはいかないので、丁重にお断りをした。アイゴは塩煮にするとおいしいのだが・・・・。

  2009.05.17

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• アダンの木

  ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙに似ているが､ｺﾚはｱﾀﾞﾝの実です｡ 最近は観光地で植栽されているのをみかけます｡ 美味そうに見えるがｱﾀﾞﾝの実を食べるのはﾔｼｶﾞﾆやｵｶﾔﾄﾞｶﾘ位で､沖縄では食べる人は､ほとんどいない｡ 食べられない訳ではないようだが戦時中の食糧難の時でも実を食べたという話は聞かないので食用には向かないのでしょう｡ 石垣島ではｱﾀﾞﾝの新芽は祝い料理などでたまに出てくることがあります｡ 私も何度か食べたことがあるがﾀｹﾉｺのような上品な味がしました｡ 石垣島の居酒屋では本日のおすすめ品ﾒﾆｭｰで載っていました｡ 居酒屋の名前は忘れましたが､石垣島を訪ねることがあればぜひ食べて下さい｡ ｱﾀﾞﾝの新芽はえび太郎お勧めの食材です｡

  2009.05.09

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• バナナ

  我が家の庭のﾊﾞﾅﾅである｡ 義母が植えた一本のﾊﾞﾅﾅが背丈3．5m 葉の長さは2m位に成長し立派な実をつけた｡ 食べ頃は夏位になるかなあ､と義母は言うが､それにしても立派なﾊﾞﾅﾅの木である｡ 夏には大きな葉が灼熱の太陽から木陰を作ってくれるし隣家からのﾌﾞﾗｲﾝﾄﾞにもなっている｡ 農薬を使用しないので実も安心して食べられるので我が家では有り難い作物なのだ｡ ところで､ﾊﾞﾅﾅの木は一本に付､一回しか実をつけないってこと知ってましたか？ ﾊﾞﾅﾅの木は実を収穫すると直ぐに切り倒してしまう｡そばから次々と子株がでてくるので次回の実は子株に期待する訳だ｡ こうして当初一本のﾊﾞﾅﾅの木だったのが世代交代をしながら六本の木に増えてしまった｡

  2009.05.05

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• 久米島セリ市場の魚達Ｐ．-4　ヒレジャコ

  競り市にヒレジャコ が並んでた。4600ｇの重さ。もちろん食用である。えび太郎の学生時代は沖縄県の石垣島・西表島・久米島など離島でダイビングを楽しんでいたが、その頃の海底にはヒレジャコがゴロゴロたくさん転がっていた。最近はほとんど海に入らないので、ヒレジャコに出会うこともないが、久しぶりに見るヒレジャコは立派だった。ヒレジャコは貝類のなかでは最も高価なのだ。ヒレジャコは独特の磯の香りが強く外套膜の部分は堅い。ちょっとクセがあるので人によって好き嫌いがある。俺も最初に口にしたときには不味いと思った。大人がうまそうに食べるのをみて、何度か口にしているうちに、なんて美味しい貝だろう、と感じるようになった。特に肝の部分はおれの中ではベスト3に入る食材だ。何とも表現できない美味しさである。最近では希少種なのでめったにたべられないが、読者の皆さんも機会があれば試してほしい貝である。

  2009.04.28

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• 久米島セリ市場の魚達Ｐ．-３スジアラ

  アカジンミーバイ競り落としたよー。豪快伊勢エビ料理店「宮城食堂のオバア」と「 高級魚スジアラ」のツーショット。宮城食堂のオバアがセリ市場でセリ落とした魚をみれば、本日のメニューがわかる。今日はイセ海老料理の付け出しでアカジンミーバイの刺身が出てくると思う・・・。イセエビ料理にアカジンの刺身、その組み合わせは最高の贅沢だ。今日の宮城食堂のお客さんは超ラッキーですね。アカジンミーバイは沖縄の方言名である。和名はスジアラといって沖縄の三大高級魚の一つであるが沖縄ではアカジンミーバイで通る。居酒屋のメニューにも方言名で載っているくらいだ。 刺身、汁、煮付け、どんな料理でも美味い。沖縄では赤い魚は美味いものが多いので、料理屋で魚の選択に迷った場合は赤い魚を選ぶといいかも。

  2009.04.21

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• 天然モズク

  海人の友人からﾊﾞｹﾂ一杯の天然ﾓｽﾞｸの差し入れがあった｡ﾏｸﾞﾛに続いて今月二度目の差し入れだ｡取立のﾓｽﾞｸをそのまま口にいれた｡ﾓｽﾞｸ特有の粘りと腰があって磯の香りがした｡ﾂﾙﾂﾙしていて美味い｡ﾓｽﾞｸのﾌｺｲﾀﾞﾝが疲れた体を癒やしてくれる､そんな気がした｡ﾓｽﾞｸには体の抵抗力を高めてくれるﾌｺｲﾀﾞﾝが豊富に含まれているのだ｡読者の皆さんもﾓｽﾞｸを食べて健康になりましょう｡ご希望があれば久米島のﾓｽﾞｸ漁師を紹介しますよ｡割安で取立の新鮮ﾓｽﾞｸを送ってくれるかも｡ 久米島での天然ﾓｽﾞｸはこれから旬にはいります｡P.S.新鮮モズクが食べたーい、とのコメントが多かったのでモズク漁師の連絡先をコメント欄に載せました。

  2009.04.16

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• 久米島セリ市場の魚たちP.-2　ゴシキエビ

  ゴシキエビ。写真は久米島のセリ市場に出品されたものです。色鮮やかで頭胸部にトゲがあるので英名はその特徴のとおりPainted spiny lobsterという。体長は４０ｃｍ位の大型エビ。初めて海中でゴシキエビに出会ったときにはその巨大さにびっくりしました。そのえびの全長が海中では１m位の大きさに見えたからである。水のなかでは特に大きくみえるのだろう。それにしても、えびの大きさの表示はわかりづらいと思う。「エビの体長」というと、眼窟（眼が出ている穴）の後ろ側のへりから尾節末端までを云い、「エビの全長」は、額角先端から尾節末端までだそうです。それからすると体長40cm以上の大型エビの全長は体長の倍くらいになるかも知れない。ちなみに車エビの場合大きさを表示するのに体長ではなく、1kgあたりの本数で表示します。30尾/kgとか40尾/kgというふうに。 今は昔、約３０年前のことであるが、久米島のハテの浜に船で渡り砂浜で夜釣りをしていた。潮止まりで魚のアタリが止まったので、退屈しのぎに電灯潜りをして魚を取ろうと思った。夜の海に入って直ぐに水中ライトのスポットにいきなり巨大ゴシキエビが入ってきた。思わず手銛で突いて手掴みしたらば、甲のトゲが鋭くケガをした。逃がしたくなかったので血だらけになりながらも我慢しながら手を離さず捕獲した。その頃、魚の捕獲には今日のような漁協の厳しい制約はなかった。島民は海に潜って自由に獲物をとることができたように思うし、みんなおおらかだった。まっこと古きよき時代であった。というわけでえび太郎デスクの横には昔のスマートな私と巨大なゴシキエビのツーショットが、色あせながらもいまだに掲げられています。美味しかったか?って、もちろん、うまかったです。「味の車エビ、姿の伊勢海老」というくらいだから、味は車エビには負けるけれど姿かたちは最高のえびでした・・・・。

  2009.04.12

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• 久米島セリ市場の魚たちP.-1

  シマイセエビとカノコイセエビ。大きいほうがシマイセエビ。これは真泊漁港にある久米島漁協の競市にでていたものです。朝９時半、セリ前にトレイに入っている姿を撮ったものです。もちろん活きている。カノコイセエビに触るとクークーと音をだす。泣いているようにも聞こえるが、バイオリンのような擦るような音がした。本土の伊勢エビに比べて大きく、体長３０ｃｍ位になる。沖縄では普通に見られるが本土では市場にでるのは珍しい。競り市場近くの宮城食堂で食えるぞ。ボイルした身とエビ味噌たっぷりのお汁、他に魚の刺身 がついて４～５千円/人。食べ切れないほどのポリュームだ。地元ならではの豪快なおばあ料理なのだ。

  2009.04.11

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• 魚の水揚げ

  漁船が久米島漁協の競り市場前で魚を水揚げするところ｡久米島漁協の競りは朝10時から始まる。他と比べてずいぶんゆっくり始まる時間帯だ。だが、遅い時間帯で始まる競りには、獲りたて魚を提供できるという大きなメリットがある。その日の競りに間に合わせて漁場から直接魚を持ち込むことができるので魚はいつも新鮮なのだ。こうして獲りたての新鮮な魚がその日のうちに久米島の家庭にとどくのです｡おいしい魚はオリオンビールとおなじように「新鮮さが命」ということが久米島で魚を食べれば納得できますよ。漁港内の海水もｺﾊﾞﾙﾄﾌﾞﾙｰで澄み切っている｡水がきれいだから漁港内のﾃﾄﾗの下にはハタやｲｾｴﾋﾞも普通に住んでるぞ｡海底に住むハタの魚眼レンズには売られていく仲間の姿がきっと映っていることだろう。お魚さんにはかわいそうな気もするが、魚は美味しく、残さずに全部いただくことが供養になると思います。お魚さんに感謝の気持ちを忘れないようにしたいものですね。次回から久米島漁協セリ市場にあがった魚の写真を連載する予定です。乞うご期待。えび太郎へのクルマエビに対するお問い合わせは　nanseiab.com　にてどうぞ。

  2009.04.07

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• マグロの差し入れ

  久米島の海人からえび太郎の職場にマグロの差し入れがあった。キハダの子供が三匹。もちろん車エビ出荷作業の手を休めて直ぐにこしらえた。職場のみんなの昼飯のおかずにした。若いマグロなので脂は乗ってはいないが、捕りたてなので身はプーリプリだ。光にかざすと身がキラッと輝く。歯ごたえもいい。海人さん、ありがとうー。

  2009.04.05

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• 日の出

  えび養殖場から見た日の出です。えび太郎の仕事場、南西興産車えび養殖場では早朝からえびの収穫が始まります。朝日を浴びて、爽やかな空気を体いっぱい吸って、さあこれから車えびの収穫が始まるぞ。思わず柏手を打って神に豊漁の祈りを捧げたくなるような、そんな風景でした。

  2009.03.29

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• 海洋深層水スパハウス

  海洋深層水スパバーデハウス久米島は海洋深層水を利用したスパハウスである。写真はそのスパハウスから眺めた海の景色。空は限りなく青く、海はコバルトブルー。スパにつかりながら久米島の海の景色を楽しむことができるのは最高の贅沢だ。店長お薦めの場所である。久米島をお訪ねの際は、ぜひどうぞ。楽天オークションにて「活車えび」販売してます。

  2009.03.19

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  コウイカのその後

  先日の１０ｋｇのコウイカはゴチになった後、写真のような立派な甲羅が残った。イカは分類上は貝の仲間で、甲羅は貝殻と呼ぶ。イカに貝殻があるの？と不思議に思うかも知れませんが、貝殻はちゃんとあるのである。体の中に貝殻が隠れているので解りにくいだけなのです。コウイカの甲羅はインコなどの鳥がこのん好んで食べるようです。また、砕いて漉して飲むと喘息の特効薬になるらしい。カルシュウムの固まりみたいなものだから体に害はないと思ので喘息でお困りの方は試してみたらいかが？楽天オークションにて「冷凍車えび」販売してます。

  2009.03.13

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• 車エビの試食

  今日の早朝、若い女性二人がえびを買いに養殖場を訪れました。  エビを活きたまま刺身で試食し、頭はレンジでチンの塩焼き風で料理しました。  写真のご本人達が直接手にとって、活のよさに悪戦苦闘しながらも、えびの皮を剥き刺身をこしらえました。活きた車えびにキャーと騒ぎながらも、あまーい、と喜んで食べてました 。  今年はすでに３００人以上の方に試食いただきましたが、できるだけ多くの方に活海老に触れていただきたいと思ってますので、エビのしめ方から皮の剥き方まで、ご自身でどうぞ、という方針です。というわけで、新鮮なえびに触れ合いたいと思われる方は、ぜひ弊社養殖場までおお越しください。 弊社養殖場は沖縄県久米島の奥武島向かいの海中道路沿いあります。皆様のご来店をお待ちしています。楽天オークションにて「冷凍車えび」販売してます。

  2009.03.08

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• コウイカが捕れました

  コウイカがとれたよ。今日車エビ養殖場の水門近くに約１０ｋｇのコウイカが寄ってきた。銛で傷ついたあとがあり弱っていた。多分漁師の潜り漁で傷つきにげのびたのでしょう。網で簡単に捕獲できた。これからゴチになります。いただきまーす。楽天オークションにて車えび販売してます。

  2009.03.05

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  ウィルスフリーの車エビ母エビ

  車エビの母えび久米島の海洋深層水研究所でＰＡＶウィルスに感染していない母エビを海洋深層水中で数世代にわたって養殖をおこなった母エビです。光に透けた黒い帯状の部分が卵巣。もう少し太くなると卵巣が成熟し産卵します。養殖業者は沖縄県種苗センターで育てたＰＡＶウィルスフリーの母エビから卵、もしくは孵化幼生を数百万単位で購入し、種苗生産をおこなっています。こうしてウィルスに感染していない安全な車エビを養殖しているのです。いま天然の車エビの数割位がＰＡＶウィルスに感染していますので、海洋深層水を利用した安全な種苗の確保が重要になっています。沖縄県は官民一体となっていち早く安全な養殖に取り組んできました。 楽天オークションにて車えび販売してます。   

  2009.02.28

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  沖縄久米島産冷凍車えびの販売を開始しました。

  鮮度の良さでビックリ！味の良さでビックリ！値段でビックリ！久米島の冷凍車えびはいかがですか。楽天オークションでは、活き車えびを販売中です！写真の冷凍車えびは、まもなく販売開始します！  

  2009.02.23

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• 8日の日記

  出荷作業

  2009.02.08

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• 車エビ出荷作業

  おはようございます。今日も早朝から車エビの出荷作業をしています。写真はえびを大きさごと６段階に選別しているところ。すべて手作業です。明日の朝には築地で競りにかかり、２、３日以内には食べられてしまいます。

  2009.02.08

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• 13日の日記

  開けまして、おめでとうございます。新たなブログをはじました。ヨロシク?、写真は久米島のミーフガーです。子宝に恵まれる貴重な拝所です。娘ができるぞ。ちなみに店長は娘三人います。

  2009.01.13

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