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りんごパン！第２段階へ

ハマりつつある、りんご酵母パン日曜のおやつにまた焼きました丸めて焼いただけの前回・・・やさしい味♪でうれしいかったけど、２度目にはちょっと物足りないそこで挑戦！みんな大好き惣菜パンパン作りの本には、牛乳や卵を入れると発酵は遅くなるけど、やわらかいパンが焼けると書いてありますいつもの材料は、粉、りんご酵母液、はちみつ、塩今回は、りんご酵母液を半分にして、残りを豆乳に！ちょうど冷蔵庫にありました・・・発酵はやっぱりちょっと遅め時間にとらわれず、見た目で調整すっぱくないにおいも確認して成型～♪本に載ってた、比較的簡単そうなやつで右手前が、チーズパン！プロセスチーズ入り黄色いのは、コーンマヨ！そして、くるくるウインナー！作ってるだけで楽しくなっちゃう組み合わせ２次発酵のおわる１時間後、いそいそ焼きました～そして１５分後・・・完成～！写真の向き変わっちゃいましたぷっくり焼けて、さらにひと回り大きくなってますアツアツをひと口ウインナーがうまいっ！アツアツは、くるくるウインナーですね～チーズもとろーり♪もちろんパンもおいしい～コーンマヨはもうひと工夫できそう次回は甘パンに挑戦します！おやつにしないように気をつけなくちゃねパンは主食、パンは主食・・・

2007.02.19

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りんごパン再び

もう、やみつきになりそう！りんごパン再チャレンジです一次発酵のふんわり感も、二次発酵のもうひと膨らみも前回とは明らかに違ってましたりんご酵母の使用は前回より２日早め材料は一緒です酵母液に粉、はちみつ、そして塩をひとつまみ昨日はぽかぽか陽気手作り最適日♪お昼から日の当たるところを移動して２倍に膨らんだところ夕方の写真なので温度計は２０度をさしていますが日中の窓際は３０度を超えていました・・・そして晩ご飯の片付けも終わり、ふと気がつけばすでに一次発酵終了の時間！！危うく寝るとこでした仕方がないので、そのまま冷蔵庫へしかし！ちゃんと今朝、焼きました～さぁ焼くぞ～というところ生地だけ見ても、ふっくらしてます・・・そして２０分後！完成～♪前とぜんぜん違う！！外側カリカリ、中もっちり前回のすっぱさはなんだったの？？ほんわり甘いやさしい味のりんごパンあぁ、やみつきになりそう～

2007.02.06

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初！酵母パン

りんご酵母でパン作り♪2週間かかって、ようやくパン作りまで来ました～りんご酵母常温７日目だった前回、アルコールのにおいがしていましたよくわからないけれど、これは酢酸菌が増える兆し酵母菌はピークのはず！金曜に食パンを買ったにもかかわらず土曜の午前中からパン仕込み開始手順どおりならこねてこねて、１次発酵に１０～１２時間成型して、２次発酵に１時間１８０度のオーブンで２０～２５分完成のはず材料は本に忠実に、粉・酵母液・はちみつ・塩材料を量り、楽しくこねて１次発酵ですぴっちりラップしてボウルはコタツの隅へ・・・夜、パンを焼くはずでしたが！眠くなって断念～ボウルはお風呂のフタの上で朝を迎えました日曜の朝！さぁ、やるぞと成型♪２次発酵はお湯を張った圧力鍋の中へ・・・１時間後に焼き始めるはずでしたが！出掛けてしまいました～ボウルは圧力鍋の中で朝を迎えましたそして今朝！ようやく焼いてみることに２晩も置きっぱなしで、心配だったんですがやめる訳にはいきませんできたのがコチラ！意外に普通！外はカリカリで中はモチモチ！りんごの甘いにおい～♪ドキドキしながらひと口す、すっぱいすっぱい・・・・・それでも小さいの一つ食べましただいぶ経つけど体に異常なしいいのかな

2007.01.22

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酵母のふしぎ

りんごを仕込んだのは今月８日の夜最初の３日は冷蔵庫だったとはいえ、かれこれ１０日経ちました冬とはいえ、常温で７日『りんご＋水＋はちみつ』普通は食べませんよねぇ今日も味見です常温７日目の様子気泡は出てるけど、５日目とそう変わりはありませんカップに注いだ薄黄色、見えるでしょうか飲んでみました・・・アルコールのにおい！あっ昨日が飲み頃だったんだ～と過ぎてようやく気がつきます昨日はシュワシュワして、やさしい炭酸飲料の味でしたまたまた本によると真空状態の最初の３日で、酸素がないと生きられない雑菌が死滅酸素がなくても生きられ、低温にも強い乳酸菌が増殖乳酸によって残った雑菌がなくなり、強い酵母菌が残る常温に置くことで、酵母菌の割合が増えてアルコールと炭酸ガスが出るアルコール分をエサとする酢酸菌が増殖やがて、お酢へという菌の世界直接目には見えないけれど、目で耳で鼻で舌で！感じられます自然の力ってふしぎ～

2007.01.19

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りんご酵母５日目…そしてラー油

常温５日目を迎えました昨日はあまり変化なし・・・やっぱり室温が低いから？？今日はこんな感じです常温１日目よりは、だんぜん気泡も多いしシュワもあります常温３日目よりは、瓶についた気泡の数も多いかなぁでも、シュワシュワにはまだ達していないようなそして！味見してみました♪においは、アップルジュースそのもの味は、ちょっとすっぱくて、薄くてイケナイ味ではないんだけど、飲むにはなぁ・・・やっぱり～まだ！なのかな？？うーん、よくわかりません結論は出来るだけ暖かいところにおいて、もう少し様子をみるしかないですね～パンもオアズケ・・・手作りに火がついたところで、今朝、ラー油を作りました！なにやら怪しげに写ってますが手前のが、できたてのラー油！白く写ってるのは光のかげん、油が固まっている訳ではありません箸でちょんとすると、右奥のように普通のラー油色です材料はごま油、ネギの青い部分、しょうが、唐辛子、ニンニク、唐辛子粉意外に簡単でした詳しい作り方はコチラを参考にしました！ちょうどいい容器がなかったので今まで使っていたラー油の瓶に入れます（ラベルをはがして！）ちょっと舐めた感想は、後から辛い！ですね～ニンニクとごま油の風味が効いてるかなさっそく今日は餃子～♪

2007.01.17

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りんご酵母…シュワ♪

昨日は１日あまり変化がありませんでした適温は２５～３０度らしいのですが我が家はいいとこ２０度・・・下回ることもしばしば・・・そこで、夜はお風呂のフタの上へ移動！今朝は、瓶の中の気泡も増えているようなお昼頃、思い切って開けてみました！常温３日目です（常温１日目はこちら）すごいでしょう♪待望のシュワが！これは、まだフタを開けたときだけで見てるうちに小さな気泡に変わりますもうしばらくの辛抱ですねでもフタを開けていると、何処からともなく気泡が出ますなんだか愛着もわいてきますね～そうそう、おとといの揚げパンの続きです完成品♪茶色いのは黒糖をまぶしたもの黄緑のは黄な粉です・・・微妙な味いえ、微妙な歯ごたえ固い！もちもちしすぎ？？たぶん～こね足りなかったか、発酵不足ですねまぁ、最初の１歩だから、これからこれから

2007.01.15

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りんごでパンを！

おいしいパンが食べたい！いただき物のホームベーカリーがありますたまに作ってはいましたが、最近ご無沙汰パンを作るようになってから、どうもドライイーストのにおいが気になりますあぁ、天然酵母でパンが焼けたらなぁひそかな憧れでした図書館で本を見つけましたその名も「酵母ごはん」自家製酵母のいろいろな活用法が載っています手軽に作れるのは「りんご酵母」そして家には食べきれない量のりんご・・・これは、作ってみるしかありません本によると、最初の3日間は冷蔵庫へその後常温に置いて、常温4日目にはシュワシュワの天然炭酸飲料に♪常温6日目がパン作り最適日！長期熟成でお酢にと書いてありますもうびっくり！！これは面白そう～正月明け早々、さっそく取り掛かりました昨日の夜、冷蔵庫から出たので、まだ常温1日目りんごに小さな気泡がついている状態まだまだこれからです・・・自家製酵母のパンを前にどうしてもパンが食べたくなりました本を読んでいたら我慢できなくなったんですね～ということで今日は揚げパンを作ってます♪ドライイーストを使い、ただいまコタツで一次発酵中実は、自分でこねるのも初めて！けっこう力いります指で押して跡が残れば、一次発酵完了って書いてあったからそろそろいい感じですねまずは、ここまで～続きも忘れず写真撮らねば♪

2007.01.13

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