ウチナームークの沖縄大冒険

[料理] カテゴリの記事

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• 生卵 or 生玉子

  沖縄ではあまり生卵を食べる習慣がない。これを読んでいる沖縄県民の方は「食べてるさ～」というと思います。たしかに食べない訳ではないのですが、「魚」同様県外に比べると、食べる頻度が非常に少ない。僕のまわりではまず、生玉子がけご飯は朝食の定番だが年に１～２回程度。インスタントラーメンや味噌汁にも玉子を落とすことは少ない。うどんもそうだし、第一、沖縄そばに生玉子はまず落としていない。牛丼にも玉子を落とす人の割合は非常に少ない。しかし、玉子を食べないわけではない、焼き玉子、とき玉子は日常茶飯事なのである。そういえば、ゆで玉子も今一つ食べないなぁ･･･。チョット気になった沖縄の食文化。それでは今日はこのへんで。

  2008/07/21

• ステーキ屋

  今日は友人に教えてもらったステーキ屋に行ってきた。小禄ジャスコに程近いこのステーキ屋はオープン1周年記念ということで、通常\2,100の特選サーロインステーキが3月いっぱいまで\1,000と言うのだ。やはり今月末までということで、店内は結構にぎわっている。早速、お目当ての「特選サーロインステーキ」を注文。200gのサーロインステーキ、スープ、サラダバー、ライスがついての価格だからかなりお得!!!スープ、サラダはまぁまぁと言ったところか。ライスが出てきた、大盛りを頼んだがこれはかなりの大盛りだ!!!一足早く注文したお隣さんのステーキがジュウジュウといい音たてて運ばれてきた～。ウチもそろそろだなぁ～と思っていると、ジュウジュウとイイ音が近づいてきました。「お待たせいたしました。ミディアムレアのお客様」と、目の前に置かれた200gの特選サーロインステーキ･･･何かちがう。肉にしちゃ～なんかきれいな形だなぁ～薄さも均一だし･･･しっかし、厚さは５～６ミリがいいとこだし、ミディアムレアにしちゃ～焼きすぎてるなぁ～と思いながらナイフを入れる。ん!?なんか肉っぽくない。とりあえず食ってみる。これは完璧に肉じゃない･･･。いや、正確に言うと肉だが、完全に加工肉なのである!!!製造方法はわからないが、本当のサーロインステーキではない。サーロインステーキ風のステーキ!?とでも言おうか。お世辞にも美味いとはいえない。これがいつも\2,100なのかッ!?もし、そうだとしたら完全にイカれている。絶対これは\1000対策の肉だろ!?なんで「\2100⇒\1000」の図式なのか。実はこれと同じようなことを過去に一度経験している。これも沖縄でのことだが、新都心COOPの2階にあるステーキ屋だ。安さを売りにしているそこのステーキ屋でトゥジがサーロインステーキを頼んだ。出てきたサーロインステーキは見た目から明らかにおかしい。食ってみると完全に肉じゃない。よくよくメニューを見てみると、それらしいコメントが書かれていた。いくらコメントに書かれていても、ハンパではなく不味い。一見さん狙いの商売か、いくら安価でもこれじゃ～リピーターはつかないだろう。たしかに商売の手法はそれぞれであるだろうが、今日のステーキ屋は何のための1stアニバーサリーなのか、なんで、1周年を迎えられたのか今一度よく考えて欲しい。テーゲーなステーキ屋に渇ーッ!!!

  2008/03/23

• 

  ラーメン

  「寿司」「ラーメン」「焼肉」残念ながら沖縄には「美味いッ」と舌鼓を打たせる店はありません。まず寿司は土地的にしょうがない。沖縄が海に囲まれているから、魚も美味いのではないか、と勘違いされている方が多いと思いますが、けっしてそうではありません。鮮度はいいのですが、味が大味なのです。身が引き締まっていない、脂がシマってない。メリハリがない味です。これは南国だから仕方ない。陸続きでもないから輸送も大変だし･･･かといって、ウミンチュが内地や日本海まで行くほど、ウチナンチュは魚好きでもない。スーパーの鮮魚コーナーを見れば一目瞭然である。夕暮れ時の商店街で「へい、らっしゃらっしゃい～奥さんタイムサービス。三陸産、生サンマが一尾\80-だよ～解凍じゃないよ、今朝上がったやつだよ～」カンパチ、中トロ、この値段じゃ買えないよ～」とダミ声が響き渡ってはいない。シ～～ンとしています。漁連の市場でも盛り上がっていないもんなぁ～。鮮魚関係は仕方ないか･･･じゃ、肉はどうなのよ焼肉!!!これも沖縄の焼肉屋に入ってガックシするんだよなぁ～。一言、「肉が薄い」。これは内地の焼肉屋をぜひ見習って欲しい。じゃ～庶民の味方、「ラーメン」はどうなのよ!?比較的、とんこつ系で博多系の細麺がウチナーンチュでは「美味い」と言われている。だいたい、「美味しいよ」と紹介され、行ってみるとこの系統が多い。しかし、しかしですよ、長浜系でも博多以外の県の「とんこつ九州系」の方が美味い店多いです。（正直、向こうではそれほど話題になっていない店でも、こっちの美味い店より美味いかも）東京にいた時、ウチのカミさんを何度か「美味い」と言われているラーメン屋に連れて行った事がある。「たしかに美味い」と言いながらも「味が濃ゆい」と言っていた。ここで面白いのが、ウチナーンチュは味クーター（江戸っ子なみの濃い味好き）だが、ことラーメンに限っては濃縮気味のラーメンは食べなれていないようで･･･これは沖縄の汁物（中味汁、味噌汁系）が比較的さっぱりしているのが多いからなのか。イナムルチー汁ですら、見た目よりかはあっさりしてるもんなぁ～。そんな中、沖縄にも内地からのラーメンが続々と参入している。「大勝軒」「横濱　家系」などがその代表。今日は沖縄の家系「武蔵家」(東京:吉祥寺本店!?)に行ってきました。麺が短く、一口サイズなので、濃い味好きの女性の方、行ってみてはいかがですか。今回は私の食べ方をご紹介いたします。よろしければ試してみてください。（これは男性におススメ）1) のり増し、ライス(小)を頼む。（麺硬）2) ラーメンを食い終わったら（食いながらでもよい）、　 ライスに豆板醤を入れよくかき混ぜる。(入れすぎるとヤバいので、お好みに合わせて)3) のりにスープをたっぷり絡ませ、ご飯に巻いて食べる。追伸：宜野湾「札幌や」の餃子は美味いです!!!

  2008/03/15

• じゃがポックル

  じゃがポックルってかなり話題呼んでるんですね。というのも、先日、イタリア展で来沖した朋友から、「これよ、なかなか手に入らないみたいよ」とお土産をもらっていた。それが北海道限定「じゃがポックル」。すぐに食べてみると、あきらかに「じゃがりこ」とは違う。しかし、結構話題なものをリアルタイムで･･･しかも沖縄で食べることができるなんて･･･感謝!!!それでは今日はこのへんで。

  2007/11/04

• bigote 2

  高校時代の朋友が約束通り来沖した。今回は前回の三越沖縄ではなく、「RYUBO」のイタリアフェアのための来沖。ちなみにアルファベットのスペルは「RYUBO」だが、カナ書きは「リウボウ」、そんでもって呼び方は「リューボー」が正しい。「リウボウ」は沖縄のスーパーマーケットであるが、今回、朋友が出店しているのは久茂地にある「リウボウ」。通称「パレットくもじ」である。（ん～なんとも複雑じゃ）昨日、仕事帰りにカミさんとカミさんの友人の3人で、覗きに行ってきた。4ヶ月ぶりのその風貌は、またひとまわり腹回りが大きくなったような気がするが、顔つきはずんぶんとやつれている。事情を聞くと８週間休みナシ、約2ヶ月連続で全国を行脚していたとのこと。先週までは3週間の北海道巡業、札幌、函館など3ヶ所を巡り巡って、･･･今週はいきなり沖縄まで南下。そりゃ、ヤツれるわ。（しかし痩せていないのはナゼ!?不摂生な生活のせいか!?）リウボウは閉店時間間際ということもあり、お客さんも多少少なめ。実は今週末、那覇では新都心と奥武山の２ヶ所でイベントがあるせいかも･･･。仕事終わったあとメシでも･･･と思ったが、週末を迎えることを考えると、早く寝かした方がよさそうだ。火曜までいるとのことなんで、明日か、月曜あたりメシする約束をして別れた。しかし、ピザといい、チキンといい旨いッ!!!ちなみに東京・立川の伊勢丹でも今週出店しているとのこと。よかったら皆さん一度行ってみてください。ユタシク!!!それでは今日はこのへんで。

  2007/10/27

• もういっちょ、イクぅ～!?

  ３連休最終日の昼食ともなると、冷蔵庫の中は役者不足だし、となると、食べるものがおのずと決まってきますわな。っちゅうことで、帰省した時に買ってきた「ぺヤング　ソース焼きそば」の出番。ぺヤングは沖縄では売られていないので、本当に久しぶり。それも今日のは「超大盛」。東京に行った時にまとめ買いしてきたのです。しかし、この「超大盛」はすごかった。本当に麺が二つ分入っていました。ん～でも気持ち薄味のような･･･普通サイズの方がいい味出ているような気がします。さ～て、腹もいっぱいになったし、カミさんと晩飯の買出しでも行ってこようかね。ぺヤングさいこ～～～～!!!それでは今日はこのへんで。

  2007/09/24

• 納豆

  今日は一言だけ。なぜか沖縄の納豆は「からし」が付いているものが少ない。なんでかねぇ!?ちなみに「水戸納豆」はちゃんと付いている。

  2007/09/23

• 沖縄のうなぎ事情

  ちょっと前の話になりますが、土用の丑の日に事件は起こりました。嫁はウナギが嫌いなのですが、僕はウナギが大好きです。そんな僕を思ってくれ、当日はウナギ（話題の中国産でしたが）を買って来てくれました。仕事で帰宅時間が遅くなってしまいましたが、「そんじゃ～、そろそろウナギ焼こうかしら」「よろち○び～」ってな感じで夕食の支度が始まりました。風呂から上がって服を着ていると、「ジューッ」っと音がします。「肉でも焼いているんか???」「ウナギだけでいいよ」「わかってるぅ～」「･･･!?」なんかヤ～ナ予感が脳裏をよぎりました。慌てて台所に行くと、なんとそこにはフライパンで焼かれているウナギちゃんが･･･。「何でフライパンなんだよ～」嫁はキョトンとした顔です。「なんでー、フライパンじゃないの!?」「当たり前だろ」「じゃ、何で焼く!?」と嫁が反論。「網かグリルだろ」と誇らしげに断言。「はぁ～!?うちはズ～ッとフライパンだし、沖縄は全部フライパンよ」ともっと誇らしげな嫁。「ハイ～～～～!?･･･」急いで僕はフライパンで焼かれてる可哀想なウナギちゃんを全～部グリル皿に移しました。「とりあえず、グリルでいいんでお願いします。」「それはいいけど、グリルで焼いておいしいの!?」と嫁。「と～～～～っても、おいしいよ」と僕。恐るべし沖縄パワー、それでは今日はこのへんで。

  2007/08/05

• 島らっきょう

  みなさん「島らっきょう」ってご存知ですか!?ラッキョウと言っても酢漬けじゃありません。軽く塩漬けされています。味はそうですねぇ～ネギに似ています。ウチナーンチュの方々は鰹節かけて醤油をたらして食べている方が多いですが、ナイチャーでしたら醤油かけなくてもそのままでいけます。これがまた本当に美味いッ!!!食べ過ぎると次の日は匂いで営業できないけど、ついついイッてしまう憎い奴です。ちなみに「島らっきょうキムチ和え」･･･これまたイケる!!!デ～ジ最高。ユタシク!!!

  2007/07/17

• 

  bigote

  毎日、毎日、雨がよく降ります。僕が休みの日はなぜか雨が多い。ところで先々週、高校時代の奴からメールが来ました。大学も一緒だったんだけど、学部が違うから学食で顔合わす程度。年一回の年賀状のやり取りぐらいの仲でした。迷惑メールになっていたので気付くのが遅くなってしまい、読んでみると「仕事で1週間沖縄行くからヨロシク」とのこと。すでにもう来沖して４日も経っている。土曜日早々に仕事を終わらせ、奴の職場「沖縄三越」の催し物会場へ!!!１５年は会ってない。「野郎」に会うのになぜかちょっとチムドンドン。なかなかそれらしいのが見当たらず、奥へと足を伸ばして行くと･･･お～いたいたッ。かなり丸くなっているが間違いないッ。視線離さず近づいて行くと、奴も視線に入ったのか、こっちを見てるではないか。互いに目をそらさないまま、確認が取れる距離まできたところで、ほぼ同時、笑みがこぼれた。「来たべ～ッ!!!」これが二人の挨拶。高校時代から変わっていない。奴とは高校３年間一緒だったけど、学校以外で遊んだことはなかったかな。よく茶店での偶然は多かったですけどね。とは言うものの、やっぱり旧友に会うというのはいいもんです。イタリア料理（といっても惣菜ですが）をやっていて、イタリアフェアで全国を周っているとのこと。名刺をもらうと会社の住所が奴の･･･肩書きを見ると「代表取締役」。オイオイ、一体どうなってんだよ!?「ただの雑用よ」と奴は笑うけど、高校の時から頭良かったからなぁ。遊んでいるくせに成績はいい。そんでもって性格も男らしい。そんな典型的な野郎だったんで、当時から女の子にはモテていた。（僕は全くその逆行ってましたけど･･･）その夜は飲みに行きました。プライベートでの飲みは初めてかもしれないなぁ。軽くのつもりが少し深酒、当時から２０ｋｇ太ったと言う彼をまた太らせてしまった。しかし、僕が沖縄にいなかったら、恐らく一生奴と飲むことはなかったんじゃないかな。･･･恐るべし沖縄パワー。それでは今日はこのへんで。そうそう、日本橋にも店を出しているようです。彼曰く「ただの立ち食い屋よ」と言っておりますが･･･。よかったらチェックしてみてください。

  2007/06/17

• パブラウンジ　エメラルド

  ステーキ天国　「ＯＫＩＮＡＷＡ」観光客の皆さん、メジャーなチェーン店や那覇市内の某ステーキ店だけで、満足されてないですか!?1ポンドステーキ\1450－。サラダ、スープも付いていますよ。ウチナーンチュならほとんど知っている「エメラルド」ようやく行って来ましたッ!!!今回はあえて写真アップしませんよ。本当に最高ですね。僕は夜に行って来たんですけど、またちょっと怪しい感じで･･･。なかなか味わえないですよ～。今月から半年間、改装のため休業です。新装オープンしても混んでしまってしばらく行けないよなぁ～。非常にさびし～～～～ッ!!!（財津一郎調で）それでは今日はこのへんで。

  2007/05/04

• コレが沖縄の弁当だよ～

  みなさん、沖縄は弁当天国だと言うこと知っていますか???皆さんご存知の「ほっかほっか亭」。これが非常に多いッ!!!内地じゃありえない光景ですよ。コンビニほどまでいかないですが、本当に多いです。ガソリンスタンドと同じくらいあるんじゃなかろうか!?さらに、個人の弁当屋これがまたあちこちにあるんです。それもなぜか値段は４００円。小さいのは３００円とかありますけど、まず４００円。なぜか４００円。それ以上は買った事がない。というか出会ったことがありません。そんでもってこの弁当が凄いッ!!!おかずがてんこ盛り、てんこ盛り過ぎてご飯の上まで乗っちゃってます。このボリュームで４００円。さらに汁物までついてきます。味噌汁、すまし汁、ソーミン汁、中味汁、サービスソバ･･･などなど。弁当屋やその日によって汁物は変わりますが、このボリュームは凄い!!!個人の弁当屋でも人気店ってのがちゃんとあります。昼間は大混雑!!!１２時前に買いに行かないといけません。ちなみに写真の弁当は西原の「うんてん」味噌汁付でやっぱり４００円。恐るべし沖縄パワー!!!それでは今日はこのへんで。

  2007/03/01

• 

  鬼　餅

  一昨日の夜遅くに仕事から帰ってくると、叔母さんが来ていて、お母ちゃんと何やらこしらえていました。「何作ってるの!?」と聞くと、「ムーチー」とのこと。「ムーチー」って何!?って聞くとお餅とのこと。　「明日はさ～１月２６日でしょ。この日はさ、旧暦の１２月８日で、ムーチーと呼ばれてるわけさぁ、子供に餅を食べさせないといけんわけさ」とのこと。去年あったかな!?などと思い出せずに話を聞いていました。買ってくる家もあるそうですが、だいたいの家では自分達で作るとのこと。明日はちょっと忙しいから今から作ってるわけさぁねぇ～。話を聞き終わるころにはかなり遅くなっていました。その日は、そのまま風呂入って寝て、翌日はバタバタとそのまま出勤。会社にも「ムーチー」が届けられていました。「お～今日、ムーチーね!?」とお得意様から頂いたムーチーをみんなで食べました。「ムーチー知ってるね!?」と聞かれたので、昨日おかあからちょっと話し聞きましたよ～と答えると、だぁ～（どれ）早く子供作らんといけんねと言われました。餅には白や赤や茶色など、各家のオリジナリティあふれる色合いが出ます。仕事から家に帰ると昨晩のムーチーが作られていました。あいにく深夜だったためみんな寝ていましたが･･･。一人で今日５つ目のムーチーを深夜むさぼっておりました。ん～うちのムーチーは葉っぱからとりづらいなぁ～などと思いながら、このホンノリした甘さに虜になっている僕でした。ムーチーって何!?

  2007/01/27

• 

  証拠写真

  先日、お米の話をしましたが、(ここを参照)ついに証拠写真を撮ってきました。あれからいつも、スーパーから帰って来て、「うわぁ～写真忘れた～」と同じことの繰り返し。やっと忘れずに撮れました。この米を見てください。本当にカチンコチンでございます。「♪これが沖縄のお米だよ～～～ぅ」(北島三郎「祭り」調で)コンパクトになって持ち運びは楽ですが、硬くて危ないのも事実です。恐るべし沖縄パワー、それでは今日はこのへんで。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006/11/24

• おこめ券

  ♪贈り～物にはおこめ券、悩んだ時にはおこめ券、新～築、引～越おこめ券!!!これは、いつも「めざましテレビ」の7時15分前後に流れる、「全米販」のCMの歌です。子供が大人の格好して、出演しています。どうもこの歌が耳から離れません。で、沖縄ではこの「おこめ券」がひじょ～～～～に流通しています。内地で言う、百貨店やJCBのギフトカード的なニュアンスで使われています。ちなみにウチも今6人家族なのですが、1週間に5kg米を2袋は使うので、1ヶ月で40kgの米を喰らってます（笑）家族の多い沖縄だから、おこめ券がありがたい。ということなんでしょうね。それでは今日はこのへんで。追伸：そうそう、沖縄の米袋はほとんどが真空パックされています。なんで、米袋がメチャクチャかちんこちんに固まってます。今度、写真アップしようかな･･･。

  2006/11/09

• ブランド

  今日も一言だけ。「沖縄は豚肉の文化ですから･･･」最近の沖縄ブームのおかげで、ナイチャーの皆さんも、よくご存知のことと思います。しかし沖縄では「琉美豚」というブランド肉があります。ちなみに読み方は「リュウビトン」と呼び、オイオイ、いつから「ヴィトン」は豚肉出したんだよ!!!うっかりすると「ルイ・ヴィトン」に間違えます。･･･間違いないか（笑）これは「JUSCO」で売っています。このネーミングって狙ってるんかねぇ!?県外のジャスコでは売っているのでしょうか???お、恐るべし沖縄パワー。それではおやすみなさい。

  2006/11/07

• おじい、おばあのミスタードーナッツ

  書こう書こうと思いつつ、ついつい忘れてしまっていたのですが、なんと、沖縄のミスタードーナッツのお客さんの年齢層は異様に高いですッ。比較的、女性に人気のミスタードーナッツはここ沖縄でも変わりないのですが、なんとその年齢層の高いこと!!!そうですね～７０くらいのオバアはドーナツ食べながら平気で茶シバいてます（笑）一人で来ている方もいらっしゃいますが、数人でユンタク（おしゃべり）しています。初めてミスドに入った時は僕もその光景に圧倒されました。そして、昼だけでなく夜も結構遅くまでタムロっています。そして、なんとその光景はミスドだけにとどまらず、「ケンタッキー」、「A＆W（ハンバーガー）」でも同様に言えるのです。しかしながら、ナゼかマックではオバア比率が少ないのが特徴です。なんででしょうか???恐るべし沖縄ファーストフード王国!!!スローフードのイメージが強い沖縄だけに、かなりショックが大きいです。東京じゃ見られないよ～～～!!!要チェックです。しかし、書こう書こうと思っていて忘れているくらいですから、大したことじゃないんでしょうねぇ～（笑）それでは今日はこのへんで。

  2006/09/26

• やっぱりい～～～ネッ!!!

  食事制限のため食事の量を従来の半分にして早1週間･･･ってまだ1週間!?あ～なんか1ヶ月近く経ったような気がします。といいつつも1週間目で大爆発!!!お気に入りのビッグハートに行ってきちゃいました（笑）それにしても相変わらずのボリュームで、あ～やっぱり腹いっぱい食えるってのは本当に幸せですね。その感謝の気持ちが味わえただけでも食事減らしていた甲斐があったってもんです。ここも読んで見てください。そういえば今月末に後輩がバラバラに二組来ます。一組は元職場の後輩で奥さんと二人できます。もう一人は以前の会社のバイト生で、大学時代の友達が沖縄で挙式を行うとのことで来沖予定。ん～この分だとダイエット作戦は1ヶ月も持ちそうも･･･ありませんな･･･。･･･合掌。それでは今日はこのへんで。

  2006/09/05

• 

  フーチャンプル～

  来沖中の後輩と連日メシを共にしていますが、後輩の一人は、東京で琉球料理を食べに行くほどの琉球料理好き。最近はそうでもないですが、都内の琉球料理は多少食材が違います。例えば「ゴーヤーチャンプル」。ポーク（ランチョンミート）を使わずに、豚肉を使用しているところが多いです。どうも味がしっくり来ない。あの塩分が独特な風味を出しているのですが、県外では「ポーク」高いですからね（笑）県外の琉球料理店では本当に代表的な料理のみのところが多いです。その料理好きの後輩ががこっちにきては毎食「ゴーヤーチャンプル」です。本土のゴーヤーとは違うそうです。この時期ゴーヤー最盛期ですが、冷凍にしてるところが多い。また薄切りのところも多い。さらに豆腐も島豆腐ではないですからね、どうしてもゴーヤーが水っぽくなってしまうんです。ということで、昨日初めて僕の大好物「フーチャンプル」を食べさせました。これがまた、絶品とのことで大ファンになったようです。ちなみに「島らっきょう」のキムチ和えもかなりイケますよ～～フーチャンプルのつくり方～1) 麩を水に戻してよく絞る（約1分）2) 麩をときほぐした卵に2～3分つけ込み、塩で軽く調味しておく。3) 2)の麩をスクランブルエッグと同じ要領で炒め別の皿にとって置く。4) 熱したフライパンに油を加え、人参、キャベツ、にら、もやし、　 コンビーフハッシュ（もしくは細かく砕いたランチョンミート）をさっと炒め、　 3)の麩玉子焼きを加え醤油（塩、こしょう等も好みに応じて）で味付けする。　 好みにより仕上げにゴマ油を加える。＜材料＞（4人分）・沖縄麩　50g（乾燥）　　　・コンビープハッシュ　　100g・卵　　　4個　　　　　　　　 ・油　　　　　　　　　　大さじ2杯・塩　　　小さじ1/2杯　　　・醤油　　　　　　　　　大さじ2杯・油　　　小さじ2杯　　　　 ・こま油　　　　　　　　適当　・季節野菜（にら50g、もやし100g、キャベツ100g、人参50g）

  2006/08/15

• 真夏全開

  いやぁ～、今日も暑いです、本当に!!!確か記憶するところでは６月１６日から夏入っちゃってます。沖縄地方の梅雨明け宣言は６月１９日だったかな!?台風を除けば日中はず～～～っと晴れてます。（ブログのタイトル画像は６月１６日に撮影した古宇利島です。）梅雨明けも関東地方に比べると１ヶ月早いですね。今年は異常気象であちこちにかなり災害をもたらしてますね。東京も今だにすっきりしない天気が続いているようです。沖縄の夏の代表野菜と言えば文句なしに「ゴーヤー」です。この時期は特にとてつもなくでかいゴーヤーが店先で売られています。ゴーヤーといえば皆さん思い出すのは「ゴーヤーチャンプルー」だと思います。料亭等ではなく、沖縄一般家庭のゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤー、ポーク（ランチョンミート）、玉子、島豆腐です。島豆腐はなかなか本土では口にできないのではないでしょうか!?これは豆腐好きならたまらない豆腐ですね。僕も東京にいた頃から豆腐好きで、「絹」ではなく「綿」しか食べませんでした。繊細な「絹」も豆腐の味を引き出しているとは思いますが、僕はどうしても「綿」の冷奴が一番好きでした。沖縄で初めてうまいと思ったのはこの「島豆腐（地釜豆腐）」でした。初めて食べた時は、感動して涙が出ました。というのも、僕は結構スーパーマーケットが好きで、海外に行った時も必ず現地の「スーパーマーケット」に入ります。沖縄も初めて来たその日にスーパーに入りまして、色々と物色していると、冷蔵庫ではないところに豆腐が「ばんじゅう」に乗せられ売られているではありませんか!?それもなんと半丁が一つずつビニール袋に入れられています。「はぁ!?」と思い触ってみたら、何とこれがエラい熱いんですよッ!!!豆腐屋で買う豆腐でも朝一番に行かないと、熱い豆腐には出会えない。それがなんで夕方のスーパーでこんな熱い豆腐が売られているんだ???よく見ると「あちこーこー豆腐入荷時間」と入荷時間が紙に書かれていました。こんな熱い豆腐に出会えたのも何かの縁!!!迷わず半丁買いました。そして、「めんそーれ」「はいさい」以外で初めて知った「うちなー口」が、「あちこーこー」だったのも付け加えておきましょう。急いで外に出て袋を開くと、内地の豆腐にはない香ばしい香りがします。早速、一口食ってみると硬いッ!!!一般の木綿豆腐の２～３倍は硬いです。しかし、これが本当に豆腐の味がするのです。最高に美味いですッ!!!木綿豆腐好きの方なら、絶対にハマります。あとから知ったのですが、沖縄は色んなものでの炒め物（俗に言うチャンプルー）が多く、必ずといって豆腐が入ります。さすが一人当たりの豆腐消費量日本一の沖縄です。その炒め物に水気の少ないこの豆腐が絶妙に合います。型崩れしないは、水っぽくならないは、で内地の豆腐ならボロボロになるでしょう。ちなみに半丁で\150-前後です。大豆の風味全開です。7年経った今でも、島豆腐大好きです。沖縄でなくとも、必ずそのご当地でしかマッチできない絶妙の郷土料理はあると思います。僕の親父は岩手出身なので、小さい頃「ひっつみ」という小麦粉を練って伸ばし、ちぎって入れたけんちん汁見たいのが家でよく出ました。これも好きでしたねぇ。「すいとん」の小麦粉を薄く延ばしたような感じです。話がそれてしまいましたが、日本全国にチェーン展開しているお弁当の「ほっかほっか亭」にも、沖縄のこの時期は当然ゴーヤーが出現します。ここ近年はデラックス版のゴーヤー弁当も売り出しています。観光客相手の食堂で食べるのもよいですが、もし良かったらスーパーのお惣菜コーナーや、地元の弁当屋を覗いてみるのも新しい発見ができるかも知れません。

  2006/07/29

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