リスボア物語

[食べ物あれこれ] カテゴリの記事

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  アンゴラ料理、モアンバ

  　アンゴラ料理といえば、一番有名なのは、Moamba（モアンバ）。ポルトガルにあるアフリカ系のレストランに行くと、大体あるし、私も時々注文して食べていた。とても美味しいけど、どうやって作るのかずっとわからなくて、色々アンゴラ系の同僚なんかにレシピを聞いていたけど、皆お母さんが作ってくれるらしく、なかなかちゃんとしたレシピがわからない・・。ネットでサーチして見ても、材料の意味がよくわからず、彼らに聞いたってああやふやな答え。。モアンバというのは、見た目はシチューというか、カレーっぽいけど、ほとんど辛くない。チキンのモアンバが一番の定番みたいだけど、そのほかにも魚のものや、中身は色々。その他にはトマトやオクラが入っている。とてもくせのある味で、好き嫌いに分かれそう。　何とか家でも作ってみたいと思い、スーパーでよく見る「Moamba」と書いた缶詰のソースを買ってみた。買ったのはいいけど使い方がいまいちわからずずっと棚に置きっぱなしだったところを、以前に寿司パーティーで来たアンゴラ人の同僚の一人が缶を見つけ、使い方を説明してくれた。スーパーにはこの缶詰のほかに、パームオイル（ヤシの油）が瓶や缶でよく売られていて、これもモアンバには大切な役割を果たすらしい。　 　そして日曜日についにモアンバに挑戦！　まずチキンをレモン汁、にんにく、塩、チリペッパーで下味をつける。そしてパームオイルで焼く。このパームオイル、今まで使ったことがなかったけど、強烈な匂い！あの独特の匂いと味って、このせいだったのね。。これは好き嫌いがあるのがわかる。これはあまり量は使わず、他のオイルと混ぜて使ってもいいかも。この後玉ねぎとトマトを細かく切ったもの、にんにくを入れ、塩コショウをしてよく炒める。火が通ったらなすを入れる。それからこのモアンバの缶詰の登場。全部入れたら多すぎるので、半分くらい入れて、オクラもこの時入れる。このソースの内容を見たら、ヤシの実、スパイス、塩とある。スパイスは何が入っているのかわからないけど、ヤシの実がメインみたい。ということは、やっぱりこの缶詰なしではポルトガルで作るのは、難しいかもしれない。その後水を入れて調整して煮込む。　わけがわからず適当に作ってみたけど、食べてみたら美味しかった！うーん、この味はあの時食べたレストランの味と一緒だ。でも次はもっと自分で色々とスパイスを加えてみて、オクラもちょっと茹でてから入れても良さそう。　翌日お弁当に持っていて、アンゴラの子に、あのパームオイルは匂いがきつくてあまり好きじゃないけど、出来上がりはとても美味しかったと話して見せると、「これ、私のお母さんが作るのとほとんど一緒よ！美味しそうに出来ているじゃない。」と言ってもらえた。これを機会にまた色んなアフリカ料理を試してみたい。　

  2005年10月16日

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• なすび、食べないの？！

  　先週寿司パーティーをうちでやって（こちら）、その後お店で食べ物の話などになった時に、私は味噌汁に本当は豆腐を入れたかったけど、嫌いな人も多そうだから辞めて、なすとねぎにしたことを話した。取り合えず、「豆腐」といっても、皆何のことだかわからずポカンとしていた。でもその後で、店長が「あの中に入っていたの、なんていう名前だったっけ？berinjela（なすび）？あれ、今まで一度も食べたことがなかったのよね。でもあの味噌汁の中に入っているのを見て、すぐにあれがberinjelaだということはわかったわよ。」という。なすびを今まで一度も食べたことがないなんて・・・、とても驚いた。「なすび、食べたことなかったの？？そんなことってありえるの？」と言ってしまった。でも後から店長ともう一人のスタッフに、なすびはポルトガルではあまり食べられていなかった野菜らしく、ポルトガル料理にもほとんど使われることがないと説明された。そういえば、なすびが入っているポルトガル料理は食べたことがなかったかもしれない。スペインではどうだったけな？オリーブオイルで揚げたのとかありそうだけど。それからフランスでもとてもよく使われるイメージもあるのだけどな・・。　それにしても、以前も書いたように、マッシュルームだって、私がお昼に何かのソースに入れて持っていくと、「それ、生のマッシュルームなの？缶のしか使ったことがないわ。」と言われるし、オクラだってアフリカの人しか知らないみたいだし、どれも普通にスーパーに売っているのを見ている私としては、全然理解ができない！本当に山のように、しかもお手ごろ値段で普通に売っているのに。。「それじゃあいったいポルトガル料理にはどんな野菜を使うの？」と聞くと、「そりゃあもうシンプルなものよ。トマトに玉ねぎににんにくがたっぷり！それが基本よ。味付けだって、塩と胡椒、それにオリーブオイル、オレガノくらいね。」だそう。そうね、本当にシンプルなんだよね。でも例えば日本でも、何でも醤油やダシが基本だったりするけど、今や豆板醤やナンプラーなどの他のアジアの調味料や、オリーブオイルだってよく使われているし、野菜だって、赤ピーマンとかズッキーニとか、比較的新しいものも一般的に知られるようになっている。そんな風に、変化がないのが本当に不思議。これって私と一緒に働いている人たちだけなのだろうか？？帰って夫にそのことを話したら、「それは君の周りだけだよ。僕の会社の人に聞いたら、きっと皆普通に使っている野菜だと思うよ。」という。本当かなぁ？　といいながらも、ポルトガル料理は、この素朴さがいい。胃に優しいと言うか。スープなんて、野菜や豆をとてもうまく使いこなされていて、しかもとてもバラエティに飛んでいる。魚だって、新鮮だから、余計なソースやクリームなんかで味付けするよりは、グリルされただけのポルトガルスタイルが断然美味しいし。今までスーパーなんかに行っているだけじゃ気づかないポルトガルの意外な食文化がこういう風になんでもない会話でわかるのが、とても面白い。

  2005年10月11日

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• ドキドキ寿司初体験！

  先日の日記で書いた、わざわざ市場にまで買い物に行った理由は、その日の夜に、とても大切なディナーがあったから。　メニューはまたまた寿司。でも今回のゲストはなんと、私が一緒に働いているショップのメンバーたち！何がいつもと違うかというと、今までうちに食べに来た人は、みんなもともと寿司が大好きだったり、とても興味があったりする人たちばかり。でも私の同僚たちは、何といっても皆地元生まれの地元育ち、またはアフリカ系の人ばかりで、今まで寿司なんて、名前さえほとんど聞いたことがなくて、生の魚だと聞いただけで、「えー！そんなものを食べるのー？ウェー！」とあからさまに嫌な顔をしていた人たち。そんな皆も、私と働いていてお互いの食の文化のことなどを話しているうちに、少しずつ興味が沸いてきたらしい。最近になって、「寿司、一度食べてみたいな。」と言うようになった。私も一度食べてみて、それでも嫌いだったら納得する、と言っていたので、とうとう話の流れで寿司パーティーをすることになったのだ。　とにかく生の魚が食べれない人もいるかもしれないので、それ以外のものも何か作らねば、と色々思案し、結局生の魚はだいたいポルトガル人でも好きなサーモンと鯛。それから他の魚で蒲焼。イワシを酢でしめたもの。それから鶏肉も一応買っておいた。それから飲み物は、サングリアを作るのがとても得意なメンバーが一人いるので、その人に作って持ってきてもらった。普段はあまりお酒を飲まない皆も、そのサングリアだけは大好き。　とにかく皆にとって始めての経験。作る私もかなり緊張してしまった。少しでも食べてもらうために、巻き寿司も缶詰のツナをマヨネーズであえたものとかにカマのを作ったり、サーモンのはマンゴーを入れたりしてみた。それから味噌汁も魚の粗でだしを取って、豆腐なんかは入れないで、なすびとねぎにする。玉子焼きも作ってみた。　９時ごろに皆うちに到着。皆テーブルに並んでいる寿司を見て、感動！「わぁ、寿司ってこんなに色々細かいのね！」とか「綺麗！」とか。寿司を作る道具をまじまじと見たり、お味噌汁のおわんを珍しがったりで、大騒ぎ。　さて、いよいよ全てがそろい、皆で「いただきまーす！」。でもまず始めにお箸の使い方から。もちろんナイフ、フォークは禁止。すでに中華レストランに行って使ったことのある人は上手だけど、本当に使えなくて、大変な人も。お味噌汁をスプーンを使わずにそのまま飲むことにもビックリな様子で、皆味噌汁の中の具をお箸でつかむかなり奮闘！反応は、、、「うん、いける。」くらいだったかな。それからついに寿司。醤油を小皿に入れて、ちょっとだけわさびをとくのなんて、みな真剣に私がするのを見てまねしていた。一人が勇気を出してサーモンの巻き寿司を食べる。みんなそれをじっと見守る。「・・・うん。おいしい！」の一言で、私もホッと一安心。皆もそれに習って食べ始めた。どうやら巻き寿司は皆いけるらしい。でも握りは好き嫌いがあった。思いっきり生の魚だもんね。でもやっぱり一番の人気は、ツナのマヨネーズ和えとかにカマが入ったやつ。。マンゴーが入ったサーモンも人気。一つだけ皆がどうしても駄目だったのは、イワシを酢でしめた握り。一口食べて、吐き出してしまった人もいたくらい・・。なんでもイワシの味が強烈すぎるのだそう。美味しいのに・・。それから玉子焼きは皆パクパク食べてくれた。　でも一人、一口食べた瞬間、本当にどの寿司も駄目で、何も食べなかった子がいた。しまいには「ねぇ、パンある？」と聞かれ、パンと玉子焼きだけずっと食べていた。醤油とダシで味付けしたチキンも駄目だったみたいで、気の毒。。　結局あんなに「生なんて食べたくない！」と言っていた数人も最後はお腹一杯になるまでいくつも食べ、けっこう好きになったとまで言ってくれ、本当にホッとした。寿司って始めてだったら珍しさで本当に好きなのかどうかわからないけど、２度目に食べて、大好きになる人も多いみたい。だから、これをきっかけに、また食べる機会ができて、好きになってくれるといいな。店長たちなんかは、「これで私も今流行の寿司を食べたと胸をはって言えるわ！」と喜んでいた。　なんだか今までで一番緊張して、時間をかけて色々作った寿司で、一番良かったのか悪かったのかわからない反応の寿司パーティー。でもとにかく、私と知り合うまで日本の存在さえ知らなかった人たちに、こういう風に食べてもらうことができて、大満足！

  2005年10月09日

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  週末の市場

  土曜日の朝、週末のわりにはちょっと早起きして、市場に行った。土曜日なんかに休みはめったに取れないので、今まで平日にしか行ったことのなかった市場だけど、土曜日に行くとこんなに賑わっているんだ！市場についたのは９時頃だったけど、どこも新鮮な魚や野菜を買うお客さんでいっぱい。やっぱり週末は、家族そろってランチやディナーをする家族もたくさんいるようで、その準備のためか、すごい量を買っていく人もよく見かけた。　私もこの日の夜は大切なディナーの準備があったので、魚をたくさん買う。ここは魚売り場が本当に充実していて、一つ一つゆっくり見て歩くのが楽しい。ちょっとでも立ち止まって見ていると、「お嬢さん！何が欲しいの？新鮮だよ！」などとすぐに声を掛けられる。　 　やっぱりサーモンは必須アイテムだったので、まだ丸ごと一匹のままのサーモンを、好きな場所を切って売ってもらった。ノルウェーのサーモンらしい。スーパーだったらそんなことできないから嬉しい！それから新鮮な鯛や、イワシも購入。家で自分で処理するのはとても大変なので、皆だいたい買うときにうろこを取って、内臓なども出してもらう。ちなみに魚を売っているのは、だいたい皆女性。とても若い女性もけっこういる。　 　日本ではスーパーでほとんど切り身しか見ていなかったから、とても勉強になるなぁ。。　その後は野菜。本当はアボガドが欲しかったけど、やっぱりポルトガルのものではないし、どこにも売っていなかったー。残念。マンゴーは売っているのに。　鶏肉屋さんで新鮮な卵も買って、買い物は無事終了。たまにはこうやって、週末に市場に買い物に行くのもいいな。

  2005年10月08日

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• 新メニューに初挑戦！

  いつも寿司ネタで申し訳ないけど、またまた夫の同僚たちが寿司を作りに来た。今回は、カリフォルニア･ロール。日本でいうと、裏巻き？ご飯が表になっているやつ。　以前にもうご飯の普通の巻き寿司などは作っているので、みんな野菜の切るサイズとか何となくわかっていて、とてもスムーズ。でも巻き寿司って、性格と言うか、器用かそうでないかがとてもよくわかる。とても異文化に興味があって、寿司も刺身も大好きな一人はものすごい不器用というか、大雑把で、何を巻いてもグチャグチャになる・・。巻き寿司を切る時も、ものすごく豪快で、まるできゅうりとかを切るみたいに「トン、トン、トン！」とすごい勢いで切って、みんなに「あ！崩れまくり！あ～あ・・・。」と言われる始末。そんなこと言われても、「いいのよ！どうせ出来損ないの巻き寿司だったんだから。これは失敗作！」と開き直り。その反対に、何を作るときも細かく質問攻めで、実践する時もキチン、キチンと、巻き寿司も、ギュッと念を入れて巻くタイプ。見ていて本当に面白い。　「味噌汁がスープの中で一番好き！」と言う人がけっこういる。寿司は難しそうだから、家ではやっぱりやる気にならなくても、この味噌汁だけは家でもやってみたい、という人も何人かいた。でも味噌汁の作り方を何となく教える時に、（味噌汁の達人ではないので、なんとなく・・）まさかカツオブシや煮干などがこの国で簡単に手に入るわけではない。「だしの素」もきっと探す時に随分と大変だろうし、せっかく魚を下ろしたときにでる魚の粗を捨てるのはもったいない！ということで、粗を使って味噌汁。いつもサーモンとかこっちの鯛などの粗で作るけど、これが本当に本当にうまい！誰もが「おいしい！」という。でもこの前豆腐を入れたらかなり「これは何？」と怪しまれ、食べても味があまりないということで、豆腐だけ残す人が多かったので、もう豆腐はかなりの日本食通の以外の人には出さないで置くことにした。。味噌汁と言えば豆腐なのに・・。　今回はリンクされてもらっている、ポルトガル小町さんに影響されて、（こちら）初めて行ってみた近所の市場でアジを買って、しめて握りにもしてみた。それから蒲焼を作りたかったけど、ウナギはリスボンでは手に入らないし、さんまも見たことがないので、とりあえず長細い魚を買って作ってみた。（全然違うんだけど・・。）アジのほうは、形が不恰好でまだまだ・・。だけど、蒲焼の寿司のほうは、見かけはあまり綺麗ではないけど、大･大好評だった！やっぱり生がちょっと苦手な人とかは特に気に入ってくれて。今回写真はちょっと暗めになっちゃったけど、左に写っているのがその蒲焼寿司と、アジの握りのお皿。もっと練習して綺麗に作れるようになるぞ！

  2005年09月28日

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  昼下がりのサングリアに寿司パーティー

  　土曜日の夜はイギリス人の友達数人でバーベキューをし、夜中まで、よく日本でやっていたトランプのゲーム、「大富豪」をした。これって場所や国によって、名前が全然違うらしい。例えばポルトガル人の友達はこれを「プラマー」（家の水道管やら台所やらの工事に来てくれる人）と呼んでいた。　日曜日は今イギリスから遊びに来ている友人たちと家の近所にある、Monsantoという森の中にあるレストランでランチ。このレストランはテラスで森の新鮮な空気や鳥なんかのさえずりを楽しみながら食事ができ、家からリスボンからほんの１０分くらい車で行っただけなのに、もっと遠くまで来た気分にさせてくれる。せっかくの日曜日のランチだから、サングリアを頼んだ。サングリアはポルトガルやスペインでは、夏には特によく飲まれる飲み物で、だいたい赤ワインとスプライトなどの炭酸水、それからオレンジやりんごや好きな果物を入れ、隠し味にシナモン・スティックを入れる。白ワインのサングリアもあるけど、あまりポピュラーではないかな。だいたいサングリアというのは「Sangue」（サンゲ）、血、という言葉から来ているのではないかと思うので、赤がもともとのオリジナルなのではないかな。知っている方がいらっしゃったら教えてください！　 　夕方から、友達に招待された寿司パーティーに行った。いつもは私が招待する側だったけど、今回はこのポルトガル人の友人が招待してくれた。でも準備を手伝って欲しいから早めに、と言われ、５時ごろ到着。「寿司飯だけもう作っておいたよ。」といわれ、そこにあったのは、なんとピンクの寿司飯！　「えー、なんでピンクなのー？！」とビックリして聞くと、見せてくれたのは、今まで見たこともない中国の赤い米酢。「Jasmimに説明されたとおりに米酢を買って、寿司飯を作ったんだよ。」というけど、私が説明したのは、もう出来合いの「すし酢」と書いた日本製のボトルで、これじゃないー！でもポルトガル人で、初めて酢を買いにいった彼にはそんな違いがわかるはずもなく、この赤い米酢を買ってしまったらしい。しかも寿司酢の作り方も知らないので、砂糖も塩も入れず、この酢だけで寿司飯を作っていた・・・。しかもこの酢、ものすごくくせがある。。「もう一度私が寿司飯作るから、お米ある？」と聞くと「もうないんだ・・。」「・・・・」しょうがないから、寿司酢を作って上から混ぜこんで見た。しょうがないか・・。そして彼が冷蔵庫から自慢げに取り出したのは、なんとサーモン丸ごと一匹！すごい！こんなに大きなサーモン一匹買っちゃったなんて。二人がかりでなんとかさばいた。そんなこんなで台所で奮闘している間に、どんどんとお客さんが現れる。次から次へと家に到着しては、みんな興味津々で台所に入ってくる。もう狭い台所は人でいっぱい。ちょっと、こんなに混んでいたら何にもできないよ～、ていうくらい。さすがジャーナリストたち（？）、ビデオでみんなが寿司作りに大奮闘しているのをずっと撮影までしている。　何人かはすでに家で寿司を作ってみたことがあるらしく、巻き寿司はそれなりにみんなどんどん巻き始めた。一人はかなり得意げに皆にまき方を教えたりまでしていた。何度も書くけど、私の働いているショップのスタッフたちは、生魚と聞いた瞬間嫌そうな顔をし、日本の食事に対して（というより、ポルトガル以外の食事に対して）ものすごい偏見を持っている人ばかりなので、こういうまた全然違ったポルトガル人たちに会うと、その差に驚くばかり。　このボウルに入っているピンクのが米酢！そしてそのうしろのがピンクの寿司飯。　 　魚がとても新鮮だったし、醤油やわさびのおかげで、シャリもなんとかごまかせました！　 　気がついたらもう２０人くらい集まっていて、楽しいパーティーに。サーモン丸ごと一匹をさばくことなんてめったになさそうだし、面白い経験だった♪　　　

  2005年08月14日

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  思いがけないご馳走！

  今イギリスから友人カップルが遊びに来ている。彼の方が夫の幼馴染で、２人とも学校の先生。バーミンガムの郊外に住んでいる。　８月はヨーロッパはどこもバカンスのシーズンなので、うちも来客が急に増え、もうちょっとしたペンション状態。８月は休みを取っていない私も夫も、こうやって遊びに来てくれる友達たちのおかげでちょっとしたバカンス気分を味わえる。　私たちが昼間働いているのを知っているので、一日晩御飯を作ってくれると申し出てくれた。彼の方がとてもお料理が好きで、家でもよく作っているらしい。そして彼女は材料を切ったりして彼のお手伝い。どんな晩御飯が待ているのか楽しみにしていたけど、こんなにすごいご馳走とは、ビックリ！　　 　なんでもメニューはフランスの家庭料理らしい。チキンの玉ねぎとレモン煮とジャガイモのグラタン。それからスクオッシュ（ヨーロッパのかぼちゃ？）のマッシュしたもの。このジャガイモのグラタンはこっちではけっこうポピュラーな付け合せで、よくステーキを頼んだときなんかに一緒に出てきたりする。この四角い容器もスーパーでなんと１ユーロで売っていたそうで、一緒に買ってきたそうだ。　それからなんと、デザートまで用意されていた！ラズベリーのケーキ。　 　うちにあったレシピを見て初めて作ったそうだけど、とても美味しい！中身はちょっと焼きプリンのようか感じだった。これに添える生クリームまで出てきて、本格的。　イギリスでは、友人を呼んでディナーパーティーというのが７０年代や８０年代にはファッショナブルなものとしてとても盛んに行われていたそうだけど、今はどちらかというと、みんなで外食するほうがお手軽になってきた。でも最近はいろんなセレブ・シェフなどのおかげか、家でご馳走を作って友人を招待というのが、またまた少しずつ盛り上がってきているよう。こういう文化って、国によって全然違うから、面白い。　例えば私の一番仲のいい友人の一人はポーランド人で、彼女の国では外食よりも、自分の家に呼んで、思い切りもてなす。もちろん、最後にはちゃんとお決まりのウォッカも！　ポルトガルは、もう気の知れた友人たちや家族などは家で集まってご飯を食べることが多いみたい。でも誰かの誕生日パーティーなどでは外食が多い気がする。ポルトガルではちょっとレストランで外食したりするたびに、大人数のテーブルでの夕食会なり誕生日パーティーなりを本当によく見かける。　これはあくまでも私の個人的な意見。　日本は居酒屋文化があるから、またまた全然違うスタイルになるのかな？

  2005年08月11日

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• 調味料バトン

  　今週末は、友人の結婚式で、バーミンガム♪　バーミンガム自体は夫の実家だというだけで、私にはあまり縁のない場所。今回の式はその郊外の田舎である。　夫は今朝早速朝一番に発ち、私は今日仕事を終えて、明日発つ。とにかく少しでも自分の時間を作ろうと、帰りにバーガーキングに寄り、今ハンバーガーにかぶりつきながらパソコンの前にいる。　リンクさせてもらっている、おしりちゃんからまわってきた調味料バトン、面白そうなので、参加させてもらいます。【Ｑ１】次のメニューにどんな調味料をかけますか？ （ 薬味は含みません。）目玉焼き　　→しょうゆかソース納　　豆　　→納豆についてるたれ＋生卵の黄身冷　　奴　　→しょうゆ。餃　　子　　→酢・醤油とラー油（でもこっちの中華レストランには酢は置いてないので、醤油とラー油だけのことも。）カレーライス→カレーによるけど、インドカレーの時は手作りチャツネとライム・ピクルス。日本のカレーの時は（もう何年も食べていない）福神漬けナポリタン　→食べないピ　　ザ　　→パルメザンチーズ、黒胡椒、それから時々チリオイル生キャベツ　→ドレッシングトマト　　　→トマトはいつもサラダと一緒に食べる。サラダ　　　→オリーブオイルとバルサミコビネガー、塩、こしょうが多い。日本ではゴマドレッシングが好き。カキフライ　→ソースメンチカツ　→あんまり好きじゃないので、ほとんど食べない。コロッケ　　→ソースだけか、ソースとマヨネーズを合わせてつける。これも、日本のコロッケの場合。こっちのは、なにもつけない。天ぷら　　　→天つゆか塩。とんかつ　　→ソースご飯（おかず無しの時）→ゆかりとか塩でおにぎり。【Ｑ２】周囲に意外だと驚かれる好きな組み合わせはありますか？　ないなぁ。でも、インド系のカレー屋さんで出てくるヨーグルトとカレーとご飯を全部一緒に混ぜて食べるのは、私は大好きだけど、けっこう日本人は苦手な人が多いかも。【Ｑ３】それが一般的なのだとは知っているが、苦手な組み合わせはありますか？　調味料の組み合わせではない。けっこう色々試してみるのが好きなので。【Ｑ４】バトンをまわしたい５名は誰ですか？　もうまわしたい人にはほとんどまわってしまっているので、まわさないでおきます！　これにつける調味料は？という食べ物が、カレーにしろコロッケなどにしろ、他の国にもあるけど、日本のとはまた違うものになってしまうので、答えを一つにするのは難しいのが多かった。。でもこんな感じです。　７月終わりまでけっこう涼しくて風邪も強い日が続いたけど、８月に入った瞬間、急に空気がモワッと暑くなった。今日の最高気温は４０度！湿気はないからそんなに汗はかかないけど、もうオーブンの中にいるみたいに暑いー！　夫に聞いたら、イギリスは雨で夜はセーターや上着を着てもいいくらい寒いそう。なんだかこの暑さの中ではそんなの想像できないなぁ。　イギリスから帰ってきたらまた週末の報告します！

  2005年08月04日

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  またまたイワシでイワシご飯！

  　久しぶりにゆっくりの日曜日。前日のビール祭りの後、他のメンバーは街に繰り出したみたいだけど、私たちはせっかくの日曜日が台無しになるのが嫌で、早めに引き上げたけど、正解だった！　朝から家の掃除をしたり洗濯をしたりした後、リスボン郊外のオエイラシュにあるガーデンセンターへ。（日本語ではプランテリア？）ここへは時々小さな花を買いに来たり、クリスマス前にはクリスマスツリーを買いに来たり、たまに気が向いたら遊びに来る。今回はハーブを見に。タネから植えたらいいのだけど、最近の毎日の忙しさを考えたら、ちょっとしばらく凝ったガーデニングは出来そうもないし（といっても小さなサンルームしかないのだけど）、キッチンの隣のずっと置きたかったハーブ、タイム、ローズマリー、ミントなどを一つづつ買った。　そして、夜はペニシェから帰ってきた週末からずっと作ろうと思っていた、イワシ料理！朝からイワシを冷凍庫から冷蔵庫に入れ替え、解凍しておきました。とても綺麗なイワシ。　 　作ったのは、おばあちゃんに教えてもらったレシピで、Arros com sardinhas（イワシご飯）。イワシご飯ときいたら日本風のご飯を想像してしまうけど、これはトマトやオリーブオイルを使って炊いたご飯にイワシをのせたもの。最初に玉ねぎやにんにく、トマトなどを炒めて、そこにイワシを入れて、イワシに火が通ったらいったん取り出し、そのだしでご飯を炊く。炊き上がったらイワシを上に乗っけて出来上がり。ご飯にイワシの味がよくしみていて、とても美味しい！とてもヒットなレシピでした。おばあちゃん、ありがとう！これは友達が来た時なんかにも出せそうなメニューかも。これこそ素朴だけど味がしみわたって上手いポルトガルの家庭の味、という感じが、海外から遊びに来る友達に喜ばれそう。　 　それでも冷凍庫にはまだまだイワシがいっぱい。うーん、ちょっとしばらくは食べなくてもいいかな・・。またイワシが恋しくなった頃に取り出すことにしよう。

  2005年07月24日

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  寿司教室でガールズ・トーク！

  　またまたやってきた寿司教室。前回は男性３人だったけど、今回は女性ばかり５人。仕事の後そのまま来られただけあり、みなさん綺麗な格好をされて来ました。　今回も先週に教えたのと同じ巻き寿司だったので、前よりは段取りもよくなり、なかなかスムーズに進んだ。でも、ポルトガル人の女の人たちって、本当によくしゃべる！もう話が弾みすぎて、こっちが寿司作りの作業を進めるのに戸惑うくらい。。でもやっぱり実際に普段台所に立っている人たちなので、質問することも前の男性軍よりも具体的で、みなさんとても熱心だった。　みんなが一番知りたがるのは、やっぱりご飯の炊き方。ポルトガルではご飯はパスタのようにたっぷりのお湯で茹で、それを最後にひっつかないように水で洗うという方法をとっている人も多いらしい。ご飯を炊くこと一つにしても、国によって全然やり方が違うから面白い。　 　上写真、ご飯をうちわで扇いでもらってます。　　　では寿司飯も出来たし、巻き寿司を作りましょう！という時が一番みんな気合が入る。みんな「私も、私も！」と次々に巻き始める。実際に巻いてみて、「まさか自分がこうやっていつか寿司を作れるようになるとは考えてもいなかったわ！」と巻き終わった後は自分の成果に大満足の人も。今回はこんな感じになりました。　 　写真のバックに写っているのは日本酒とキリンビール。みんなのマシンガントークと日本酒にビールで、お寿司をたらふく食べ、楽しい夜になりました。

  2005年07月19日

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  寿司教室

  　寿司教室を昨日、ついに開始した。　寿司をこよなく愛する夫の同僚たちが、日本人の私に寿司の作り方を習いたい、とずっと前から言い続けていたのがきっかけ。何でも週に一回はレストランに寿司を食べに行っている人もいるくらい。私の同僚たちなんか、生の魚と聞いただけで、「おぇ～！」と嫌な顔をするからもう問題外だけど、プライベートや夫の仕事関係の人では、寿司ファンがけっこうたくさんいる。はっきりいって、日本にいる時はろくに寿司なんか家で作ったことがなかったので、（手巻き寿司以外は。）寿司を頻繁に作るようになったのは、こっちに住み出してから。みんな私が日本人とわかると、寿司がどんなに好きか、でも食べに行きたくても高くてとてもじゃないけどそんなに頻繁には行けない、とよく話してくれた。それなら、とみようみまねで始めたのがきっかけ。　何だかんだタイミングが合わなかったけど、平日の仕事の休みの日を利用して、昨日やっと第一回目を行うことができた！日曜日は市場はみんな閉まっているので、平日の休みの日にするしかないのだ。今回は、寿司飯の作り方と、巻き寿司の作り方。朝から市場にバスで行って、サーモンや野菜を買ってきた。昨日は気温が急に上がり、もう外はカンカン照り。それから家の掃除。もう夕方にはかなりグッタリ。。。　でも寿司教室といっても、みんな知り合いばかりだし、そんなに気を張ったものではないので、第一回目の生徒、三人が仕事からそのままうちに来てまずしたことは、キリンビールを一杯飲むこと！一息ついたところで寿司飯の作り方を教えたり、魚を切ってもらったりで、和やかな雰囲気。３人ともポルトガル人の男性で、包丁を扱う姿を見ると、料理は普段ほとんどしないっぽいのがわかる。寿司飯作りは、炊き上がったご飯をうちわで扇ぎながら混ぜるのにかなり面食らっている様子だった。スーツを着たポルトガル人の男３人が、うちわを扇ぎながらぎこちなく混ぜる姿はなかなか面白い。　一番盛り上がったのは、やっぱり巻き寿司を実際に作る段階。自分の好きな具を入れて、巻くのがとても楽しそう。でも入れすぎて閉まらなくなった物も少なからず。。最後はカットして、みんなでいただきましょう！こんな感じになりました。不恰好なのもあるけど、初めての巻き寿司にしたら、なかなか。　 　みんな苦しくなるくらい満腹！自分たちが作った寿司にも満足な様子。私もここまで満足にたくさん久しぶりにお寿司が食べれたのは、久しぶり。これからも、この教室、続くかな？？

  2005年07月13日

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  Mango and Port Chutney

  　ふぅ、やっとやっと、日記を書く暇が出来ました。。先週から今週にかけて、夫の家族がこっちに遊びに来ているので、毎日仕事の後はどこかで待ち合わせをしてそのまま出かけ、夜中に帰ってくる、という日々だった。。　テーマのカレーというよりは、カレーに必須アイテムの、チャツネ作りの報告。チャツネとは、フルーツを酢で甘く煮詰めたジャムみたいなもので、マンゴーやトマトがポピュラー。インド料理のレストランなどに行くと、最初に小さなお皿に入ってパパダムとかサモサとかと一緒に出てくる。とても辛いカレーを作った時なんかは、このチャツネの甘さが辛さを緩和してくれる。イギリスに住んでいた時は、チャツネはどこのスーパーにも売っていたので、まさか自分で作るなんて夢にも考えず、カレーを作るたびに一緒に食べていた。でもポルトガルに来たら、まずカレーの香辛料が手に入るお店を見つけ、そこで売っているチャツネや大手デパートのスーパーで売っているチャツネの値段を見て、あまりの高さにビックリ！　これはそんなにしょっちゅう買っていられない。そんなわけで、自分でチャツネ作りに挑戦することになり、作り続けてもう約３年。私のおなじみのチャツネは、ポルトガルのものを最大に利用する、マンゴーとポートワインのチャツネ。もうだいぶ前になくなっていたけど、とにかく時間がなくて、やっと作る機会がやってきた！　このチャツネ作りのポイントは、酢。酢というと、種類はたくさんあるけど、私が一番美味しいと思うのは、モルト・ビネガー。でもまたまたこれが、ポルトガルでは入手不可能なのよねぇ。。だから、イギリスに行くたびに、これもまとめて買ってくる。以前りんご酢やワインビネガーで作ってみたことがあるけど、なんだか味がとてもシャープになってしまいイマイチだったから、やっぱり酢はイギリスで買うしかない。。これが材料。　　 　その他に、マスタードシードも入れる。作り方はとても簡単。材料を全部小さく切り、大きな鍋に入れて２時間ほどコトコト煮るだけ。この時いつも、家中がビネガーの匂いで一杯になる。・・・そして、これが出来上がり！　 　瓶は全部リサイクル。何か瓶物が空くたびに、洗って取っておくのがもう週間になっちゃった。いつもイギリス人の友達にあげたりしてほとんどなくなっちゃうのだけど、今回は大量に作ったから、半年は持ちそう。イギリスのスーパーに行くと、最近はとてもバラエティ豊かで美味しそうなチャツネがズラッと並んでいるけど、やっぱり手作りのが一番美味しい♪

  2005年07月04日

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  ポルトガル定番料理もこんな風に！

  仕事が終わった後、またまたお店に遊びに来てくださった、シンガーのcanucaさんと、ビールを飲みながら夕食。場所は、まだまだあまり知られていない、Chiadoショッピングセンターの前にある、「amo-te.chiado」という、ちょっと今風の、新しめのカフェ・バー。ここは今ポルトガル中で少しずつ展開しつつある、注目のカフェ・バー。お昼はもちろんカフェとして使えるけど、個人的には食べ物がなかなか洒落ていて美味しいのが嬉しい。例えば、ポルトガルのカフェといえば、これなくしてはの定番メニュー、tosta mista（チーズとハムのホットサンド）もハートの形になって出てきたり、フルーツサラダも、あんまりお目にかからない、ブルベリーなどが入っていたり。でもレストランで食べるよりは安いし、ちょっと軽く食べたい、というときに使いやすい場所。そして夜になると、ＤＪまで登場する。　今まで典型的なポルトガル料理のレストランやファドレストランを訪れていたcanucaさんも、「ポルトガルにもこんな場所が存在するとは！」と驚きの様子だった。そう、ポルトガルっていうと、あんまり洒落たところがないイメージが大きく、一体若者たちはどこへ遊びに行っているの？？思われるふしがあるのだけど、一応色々面白いところもあるのです。情報が少ないポルトガルでは、そんな隠れた穴場がほとんどで、もう長く住んでいる私でさえ、「ええ！こんなところあったの？！」という発見の連続。　今回私が頼んだ「今日のメニュー」は、これもポルトガル定番料理、Arros de Pato（アヒル肉とご飯のオーブン焼き）。でもいつも見慣れているのとは全然違う。アヒルご飯が丸ごとキャベツの葉に、ロールキャベツのように包まれていて、その上からラズベリーソースみたいなものがかけられ、いつも添えられるオレンジも、日本の小さなみかんみたいなタイプだった。味も、ジューシーでとても美味しい！頼んで正解でした♪　　 　その後、友達と合流。皆でBairro altoにある、これも比較的最近にできた、「Cup&Chino」へ。ここもお昼はちょっといい感じの今風カフェチェーン店だけど、夜はバーに変わる。定番のブラジルカクテル、カイピリーニャとカイピロシュカを飲み、次のバーへ・・・。夜中３時ごろになると、さすがにみんなお疲れモード。まだまだ人で賑わっているBairro Altoを後にし、おやすみなさい！　

  2005年06月09日

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• 新鮮な春の市場！

  　今日はオフの日。友達に連れて行ってもらい、まだ行ったことがなかった市場に行ってみた。ここは新鮮な魚が有名らしい。　規模はそんなに大きくないけど、本当においしそうな魚が並んでいた。もう行ったのがお昼前だったので、いい魚屋さんはあまり魚の種類が残っていなかったけど、その中でよりすぐり、タイのような魚を一匹購入。（ポルトガル語では、ドラーダという魚。）とてもさばくのが上手なおばさんで、快く綺麗にさばいてくれた。今まで行った他の大きな市場だと、さばいて欲しいなどというと、とても面倒くさそうな顔をされたりしたけど、ここはみんなニコニコ。　その他、春の新鮮な野菜も色とりどりでたくさんあり、もう買いたいものだらけ！真っ白の大きなマッシュルームや、ソラマメや剥いたばかりのグリーンピース、それから真っ赤なトマトや新玉ねぎ。この市場が近所でないのがちょっと残念だけど、バス１本で来れるから、これからもう少し利用するようにしようかな。　夜は早速買った魚で、握り寿司とお刺身。醤油なしで食べてもとても美味。。やっぱり新鮮なお魚は味が違うなぁ。さばいた時に一緒にもらった頭や骨を使って作った味噌汁も最高に美味しかった。ご馳走様でした！

  2005年05月24日

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• またまたチキンカレーです！

  　またまたカレーです！いつもはインド系カレーは夫にお任せなのですが、今回は夫が作った中で、一番好きだったココナッツのチキンカレーを自分で挑戦してみることに。レシピは現在夫のバイブル的存在になってる、イギリスで購入したMadhur Jaffreyのインド料理の本を見て。この本、本当に、とても活躍してます！カレーのルーなどは一切使わないので、スパイスの調合から載っていて、作るのがとても楽しい。今回のはコリアンダーシード（粒の状態）をまずローストしてから他のスパイスと合わせて作るのだけど、作っているときから香ばしい香がキッチンいっぱいに広がり、その時点で成功の期待大。この本によると、スパイスはコーヒーのグラインダー（ミル？）で挽くのが簡単でいいと書いるけど、そんなものはだいぶ前に壊れてうちには今ないので、すりこ木で頑張って挽いています。出来上がりも、うーん、やっぱり出来合いのルーやペーストを使うのとは一味もふた味も違う！かなりのヒット作でした。レシピアップしました！ぜひお試しあれ！　今日また朝６時半から移民局に行って並ぶ。もうこの時点で今日もやっぱり長い行列が出来ている。ポルトガルは、入国は簡単だけど、入ってからの手続きが、途方にくれるほど大変で、時間もかかり、許可証なりビザなりを手に入れるまでは数年かかる。その間にもう帰っちゃう人もいっぱいいるのに。８時に開館して、それからまた約３時間待ち、やっと自分の番になっても、１分くらいの適当な対応で追い返されるのは当たり前。でも今日は、夫に一緒に来てもらった。夫はイギリス人で、ＥＵのメンバーだから、もらう番号札も対応も全然違う。何なんだ、この差は？ＥＵ以外の人はバカにしてもいいという規則でもあるのではないんじゃないか？８時に入って、８時１０分くらいにはもう私たちの番が来た。早い。結局対応が丁寧なだけで、何にも得ることは出来なかったけど、あのやり場のな怒りや苛立ちはないので、それだけでもマシだったと思うことにしよう。これからもあそこに何度も足を運ばないといけないと思うと気が重くなる・・。

  2005年04月13日

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• Castella do Paulo

  　久しぶりにお昼休みに日本人とポルトガル人のカップルの方が経営されているカフェに行った。ここはお店から徒歩５分くらいで、近いけど、１時間のお昼休みに行くにはちょっと遠く感じてしまう、微妙な距離感の場所にあるので、なかなか気軽にはしょっちゅう行けないでいる。でもたまに友達とお昼を一緒に食べる機会があったり、今日はどうしても行きたい気分！と時に足を伸ばして行く。今回は行こうと思っていた時に友達がちょうどお昼時に訪れてきてくれたので、一緒に行くことになった。　　このカフェに来ると、日本の喫茶店に来たみたいな間隔におちいり、とても落ち着く。ランチの時間もちょっと過ぎていたし、あわただしい雰囲気もなく。ここに来ると日本人のお客さんをほとんど必ずといっていいほどみかける。そしてそれが知り合いの方だったりすることもしょっちゅう。今回は日本人のほかにもポルトガル人のお客さんもたくさんいたし、きっと地元の人にも人気なのだろう。なんといってもここのカフェは、一つ一つがとても丁寧に手作りされていて、他のリスボンのカフェとはちょっと意気込みが違うのが感じられる。日本で食べられる繊細なデザートや、手作りのパン。そして懐かしい日本のカステラ、メロンパン、アンパン、カレーパンなんかが買えるのもとても嬉しい！注文した卵サンドイッチも、パンがサクッとしていてとても美味しかった。そういえば、こっちでこういう卵サンドって、ほとんど見ないなぁ。フランスパンに卵が挟まっているのは良く見るけど。これからもぜひ頑張って欲しいカフェだ。　今日は久しぶりに家中掃除！しばらくやっていなかったから、どこから手をつけたらいいのかわからない状態・・。

  2005年04月12日

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• ポルトガル料理といえば？

  　土曜日は夜遊びに行き、夜中の３時半に帰ってきたので日曜日に起きたのはお昼前。土曜日の夜中の３時半の時点では、夫が「明日は僕が朝ご飯を作る！近所でパンも買ってきて、スクランブルエッグも作って、etc」などと言っていたけど、日曜日に起きた時にはもうお昼近いし、お腹が空きすぎて２人とも作る気力もなかったので、近所のカフェに食べに行くことに。朝ご飯のつもりでいったけど、もうカフェはランチの準備をしていた。せっかくだから、じゃあランチにしよう！てことで、今日のお勧めメニューを頼んだ。私はポークのグリル、夫はタラ料理。（写真）ポルトガル料理といえば、バカリャウ（タラ）。タラといっても干しダラで、生のタラはめったに手に入らないし、ポルトガル人に聞いてもほとんど誰も食べたことがないらしい。これが、料理するのはとても手間がかかる。干しダラを一晩から２，３日（大きさによってマチマチ）水につけ、つけている間も何回もも水を取り替えて、その後やっと料理にかかる。バカリャウ料理は、ポルトガルには星の数ほど（は、言いすぎだけど・・）ある。グリルしたもの、ほぐして卵やジャガイモと炒めたもの、鍋料理などなど。こんなに手間がかかるなんて、もう誰も家では作っていないんじゃないの？と思っていたけど、まだまだ家庭でも一般的に使われている。どこのスーパーにいってもバカリャウコーナーはあるし、もう戻してあるのも売っている。でもやっぱり干してあるのが断然ポピュラー。私の同僚たちのお母さん方もよくバカリャウ料理を作っているらしく、みんなのお弁当にもよく登場している。ちなみに夫の食べたのは、バカリャウを衣で揚げて、それをソースで絡めたもの。すごい量だったので、残りは包んでもらって、私の月曜日のランチになりました。これで私もバカリャウランチ、デビュー！

  2005年04月10日

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• Coq au vin

  昨日夕方に夫と待ち合わせをしてちょっとショッピングをしていたら、もう時間が遅くなってしまい、お腹もペコペコだったので、食べて帰ることになった。昨日はあっさり系のアジア料理がとても食べたい気分だったので、夫が提案した中華はパスして、結局２人とも和食が食べたい！ということになり、早速もう倒れそうにペコペコ状態で、日本食レストランへ向かった。場所はel corte inglesのデパートの近くのレストラン。ここはいつ行っても日本人のスタッフはいないけど、よく日本人の会社帰りのような男性をチラホラ見かける。オープンキッチンで、そこには寿司を作るコーナーもあるけど、何よりも見ものは、いくつも並んでいる中華鍋の前で、焼きそばやら炒め物をする料理人たちの腕前。すばらしい手つきで色々炒めるのをカウンターからついつい見つめてしまう。だいたいみんなポルトガル人のように見える。でも・・・私たちの食べたかったのは、あっさり系。炒め物はちょっと・・。ということで、寿司盛り合わせとカリフォルニアロールを頼んだ。そして出てきたのは・・・。ポルトガルのレストランでは毎度のことだけど、とても小さい。。そして見た目もイマイチ。食べてみたら、ご飯が硬い・・。もう食べている間に、とてもむなしい気分になってしまった。日本食がますます恋しくなって、泣きそうな気分。でもレストランはとても流行っていて、周りのポルトガル人たちは、みんな満足そうにそのお寿司をほおばっている。みんなに日本のお寿司はこんなもんじゃないよ！と言いたかった。「これからは、ここでは炒め物を頼むことにしようね。」と夫と同意した。　そして今晩は、昨日のあの味気ない寿司を忘れるべく、夫の自慢料理、Coq au van（ココ・ヴァンと発音？）！フランスの田舎料理らしく、その名の通り、チキンの赤ワイン煮込み。イギリスでもすっかりポピュラーなメニューで、赤ワイン１本を惜しみなく使い切って、チキンを煮込む。スープもちゃんとチキンと野菜からとり、食べると野菜にも鳥にも味がしみじみと染み渡っている。私も夫が作って以来はこれが大好物になってしまった。明日もお弁当に持って行こう！

  2005年04月05日

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• 危機一髪で助かった！

  今日はお店で、危機一髪で助かった！ことがあった。　明日は、店で３ヶ月に一回の恒例の「ブラジャーどれもすべて５ユーロ！」セールが行われる。これは去年のオープニングでのプローモーションとしてやった５ユーロセールがすごい人気で大成功だったので、それ以降３ヶ月に１回くらいのペースで行われるようになったもの。とにかくすごい量のブラジャーが売れるので、今日はその準備に追われていた。ちょっとでもすぐに店出しがたくさんできるように、とショーウインドーの後ろの開いたスペースに、天井からメタルのバーをピアノ線のようなもので４本連ねて吊り、そこに出来るだけブラジャーをたくさんかけてストックするというアイディアが店長から提案され、すでに吊るされたバーにブラジャーをひたすらかける、という役を私が買って出た。もうこれ以上かけれない！というところまでかけて、その場を離れて数分後、後ろから「ガラガラ！ガッシャーン！！」という、すごい音が。みんなで急いで見に行ったら、なんとメタルのバーが全部落ちていた。吊るしていた糸が弱すぎたらしい。これを見てゾッとした。もし私がまだいる時に落ちていたら、即効救急車で病院に運ばれていただろう。下手をしたら、最悪の状態になっていたかも・・・。ほんと、ほとんど危機一髪の状態で助かった。良かった！　今日は夫とカレーを一緒に作って晩御飯。イギリス人の夫からしたら、カレーはもうほとんどイギリスの国民食といってもいいほど一般的。日本にカレーのルーが売っているみたいに、イギリスでは瓶で色んなカレーのペーストが売っている。でもポルトガルではそんなに簡単にペーストは手に入らないのと（手に入ってもとっても高いので）、夫のカレー作りに対する情熱が手伝い、うちではほとんどスパイスからちゃんと作る。お互い仕事が終わって限られた時間で作るので、作るときはチームワーク！一人が必要な材料やスパイスをそろえている間に、一人は野菜を切る。一人が炒めている間に一人はご飯を炊く。こうやって、今日あったことなんかを報告しあいながら一緒に作るのはとても楽しい時間。それからスパイスをすりつぶして作ると、もうすりつぶしているときからすばらしい香！とても香ばしくて、塩少な目でもＯＫになる。　今日のカレーはチキンのココナッツカレー。隣に添えてあるのは、手作りのマンゴーのチャツネ。年に一回まとめて作って瓶でいつも常備してます。美味しかった！　そういえば、今日はおひな祭りだったのね。

  2005年03月04日

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  ポルトガルのデザート

  　今日は、昨日作ったポルトガルのポピュラーなデザート、Arroz Doceを作ってお店に持っていった。レシピはもちろん以前店長がネットで探し、プリントアウトしてくれたもの。イギリスにも似たものがあって、ライスプディングという。言ってみれば、カスタードにご飯が入っているみたいなお菓子。私も初めは日本人の人たちがよく言うように、「ご飯がカスタードクリームに入っていて甘いの？気持ち悪い！」とちょっと思ったけど、食べてみるとけっこう美味しくて、今では普通にお菓子として食べている。よく考えたら、日本にも、おはぎなどの和菓子があるから、ご飯系をお菓子として食べるのは、そんなに抵抗がないのかもしれない。まずは簡単なものから、と思って、これを第一品目で作ってみた。大成功！（といっても失敗のしようもないくらい簡単なんだけど。。）お店に持っていって、みんなにも食べてもらったけど、とっても好評だった。良かった。　　 　日本から来られた知り合いの方に、お土産に料理の雑誌を持ってきていただいたで、それに載っている日本の料理の写真なんかをみんなに見せたら、春雨や豆腐を指して、「何これ？これ食べれるの？」とか、シメジを指して、「こんな小さなきのこがあるの？」とか、色々聞かれた。結局は、「日本の料理って、あっさりしていてとても体に良さそうだけど、あんまりおいしそうに見えないわねぇ。」とまで言われてしまった・・。　でも私だって、みんなの食生活を見ていて、ビックリしたのは一度や二度じゃない。一度みんなで家でご飯を作ってパーティーをしていた時に、初めて、マッシュルームの缶詰を、実際に使って料理するのを見た。私が「マッシュムームの缶詰なんてあるのねぇ。」というと、みんなビックリして、「え？！じゃあ今までどうしてたの？」というから、「普通のマッシュルームを使ってた。」と答えると、みんな、「あれ、どうやって料理するの？今まで生のマッシュルームなんて、使ったことがない！そういえば、野菜売り場に置いてあるわねぇ。」とか、「なんか汚そうで使うのが怖い。」とか言う。私からしたら、缶詰のほうが、味付けもしてあるし、何か入ってそうで怖いのに。そういえば、こっちは牛乳もロングライフが主流で（１年くらい常温でもつやつ）、普通の新鮮な牛乳は、飲んでいる人は少ないみたい。ヨーグルトもやっぱりロングライフ。だから、買い物も、月に一回、一か月分をまとめて買うらしい。肉類も一か月分買って、冷凍しておくらしい。イギリスでは、どこもかしこもオーガニックブームで、ちょっとくらい値が張っても、無農薬なんかの食品を買う人が増えていたし、ポルトガルも、同じ感じでオーガニック系のお店があったり、マーケットがあったりするし、そういう流れがあるのか思っていたけど、実際に生活している人たちと話してみると、やっぱりまだまだらしい。

  2005年02月22日

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• ポルトガル料理

  　今日も食べ物の話で盛り上がった。文化の違う私たちの間で一番盛り上がる話題はやっぱりそれぞれの食べ物の話。今日は、店長が、「あなたも間違いなく気に入るレシピがあるわよ！」と、タコのリゾットのレシピを教えてくれた。とても素朴で、私も大好きなポルトガル料理の一つ。それからは、どんどんポルトガル料理の話で盛り上がり、私が色々「あれは？これは？」と聞いているうちに、店長が、「そうだ、ネットで調べよう！」と、パソコンを開いてネットでレシピの検索までし始めてくれた。お店、開店中なんだけど・・。日本で規則固めの百貨店で働いていた私には、こういう（ほとんど）好きなことができる自由なショップでの働き方は、未だに時々戸惑ってしまう。それでも、「これはさすがにちょっと行き過ぎなんじゃ？」と思うことも多々あるけど、最近は「ま、これでもいいか！」と思えるようになってきた。始めのほうは、そういうのに染まるのが嫌で、一人で流されないように、一生懸命働いていたけど、結局自分ばっかり損する上に、みんなとの溝が深まっていくのに気づき、今ではそういう努力はしなくなり、自分が納得いくペースで働くようになった。そしたら随分楽になった。　料理の話に戻ると、店長とサブ店長の２人は、私に少しでもいいレシピを教えてくれようと、懸命にネットでサーチし続けてくれ、３０分後には、すごい枚数のレシピ集をプリントアウトして渡してくれた。「これでもうポルトガル料理を知らないとか、作り方がわからないとかの言い訳はできないわよ。」と言われながら。。もちろんおうちでトライしてみるつもり。でもお菓子系は、ポルトガルのって、とっても甘いんだよね。材料も、卵と砂糖だけ、とかのが結構ある。　逆に、「日本にはどんな料理があるの？毎日生魚を食べるの？」と聞かれることもしょっちゅう。何しろ私に会うまでは、日本人にも会ったこともないし、日本が島国だということも知らなかった人たちなので、聞かれる質問も、面白い。日本のお菓子のことを聞かれた時は、「日本は豆（小豆）をお菓子によく使うよ。」と言ったら、やっぱり凄く嫌な顔をされ、「エー！豆？豆は塩辛くないと！デザートに豆なんて、信じられない！」と言われてしまった。そこで、これは何とか日本のお菓子のいい印象を、と思い、カステラを作って持っていったら、大好評！ついでに、「カステラは、もともとポルトガルから伝わったお菓子が起源なんだよ。」ともちゃんと説明しておいた。これで少しずつ、日本のお菓子は変わっている、という先入観を少しずつ取り払い、いつか小豆を使ったお菓子を持っていって食べさせてみせるもんね！

  2005年02月18日

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• ポンデケージョ

  今日は仕事がオフの日。一緒に働いているブラジル人の女の子に、ポンデケージョの作り方を教えてもらい、家で初挑戦。さすがブラジル人もたくさん住んでいるポルトガル。大きなスーパーに行くと、ポンデケージョ用のタピオカ粉も、ちゃんと売られている。ブラジルではモッツァレラチーズを使うのが一般的らしいが、濃い味をつけるため、普通のチーズの粉も混ぜて作った。出来上がりはモッチリしていて、本当に日本で買っていたポンデケージョとほとんど一緒！でもどうしてポルトガルでは、ポンデケージョがどこにも売っていないのだろう？？あの食感が駄目なのかな？旦那は（ちなみにイギリス人です）、それは、普通のパンよりも随分と小さいし、コロッケみたいなお惣菜系でもないし、ポルトガル人はいつ食べたらいいかわからないからだよ、というけど、いまいち説得力がない。明日ブラジル人の女の子にも、ブラジルではいつ食べるのか聞いてみよう。16日の日記 (AM 07:05)　

  2005年02月15日

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