けっぴぃの小部屋

[パン作り] カテゴリの記事

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  練乳食パン♪

  今日は一日冷たい雨が降ってます。数日鼻がすこ～し出ていた華穂なので、年末年始に向けて耳鼻科で薬をもらってこようかとも思っていたんだけど、あまりに症状がなさ過ぎてさすがに行けないな～このまま家でおとなしくしてることにします。私の体調のほうは、嘔吐や下痢は大丈夫。年が明けたら臨月に突入するということもあってか、一度にたくさん食べれなくなってはいるみたい。華穂のときはそんなことなかったんだけどな～。でも、体重は変わりません食べる量は多少減ってる気がするんだけどな～。これで今までどおりに食べてたら、恐ろしく増えてるってことなのかしらこれからお正月だし、もう一度気を引き締めなくちゃね。そして、今日は午前中にお昼ご飯用に練乳食パンを焼きました。数日前に1度焼いたんだけど、とっても水分が多くて生地は扱いづらかったんだ。でも、すっごいふわふわで、翌日もその翌日までそのふわふわが続いたくらい。ほんとおいしかったのよ。なので、今回はちょっと水分量を減らしてやってみました。それでもやっぱり柔らかくて扱いやすい生地ではなかったけど、前回よりはましだったかな。今回も練乳から手作りしたよ。11時頃に焼きあがって、お昼に食べたんだけどほんとにおいしかった！これは我が家の定番レシピに仲間入りだよ。華穂は、なんと3枚も食べました。焼きあがってちょうど粗熱が取れたくらいだったから、トーストもせずそのままだったんだけど、2，3枚目にはマーガリンとつぶあんを乗せてやったら食べる食べる！結局2人で半斤食べちゃいました。練乳から手作りですると安上がりだし、おすすめです♪ お家で手作りコンデンスミルク☆ by ひろのぞみゆうま

  2007.12.28

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  サツマイモと黒胡麻のプチパン

  今日は華穂の耳鼻科に行ってきました。中耳炎のほうはもうよくなってるんだけど、まだ鼻がね。。。抗生剤が変更になりました。早くよくなりますように。。。そして私もどうやら風邪気味みたいです。私のほうは喉にきてる感じだけどね。朝起きると声が出ません。。。咳が出てつらいのに、華穂に『母ちゃん本読んで～！』とせがまれてるよ。耳鼻科から帰ってから、お昼ご飯に食べようと思ってパンを仕込んだよ。先週末に義実家でサツマイモをたくさんもらってきてたから、みかさんの本からサツマイモと黒胡麻のプチパンを作りました。同じのばかりじゃなんだったので、半分は中にチーズを入れてミニ食パン型で焼きました。ミニ食パン型って結構便利～。華穂は私と同じく芋好き娘なので、『母ちゃんの作ったのって、おいし～！！』と何度も言いながら食べてくれました。焼きたてだったし、かなりおいしかったよ。まだまだ芋があるから、また作ってやろうかな。レシピはこちらです。たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピそれと、数日前に焼いた生クリーム食パン。今回は焼き色も形も結構納得がいくものになったんだ～。近所のスーパーで生クリームが安売りしてたから、また焼こ～最近角食がまずまず焼けるようになってきたから嬉しいわ。そんな中、こんなものが欲しくなっちゃってるのよね。12cm角のキューブ型　サンドイッチに最適です！アルタイト食パン型　サイコロ1斤　フタ付これで真四角の売ってるような食パンが焼いてみたい～という欲求がむくむくと。。。こうしてパン型って増えていくのね～。

  2007.12.07

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  角食らしくなりました♪

  明日の朝食用に、黒糖を使って角食を焼きました。初めて型いっぱいに焼けました。でも、ちょっと型容積に対しての生地量が多めのレシピなんだよね。焼き色はいつもどおりやや薄めだけど、フワフワに焼けたよ。明日の朝食が楽しみです♪

  2007.11.30

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  生クリーム食パン♪

  角食修行にしばらくはげんでいたものの、みかさんレシピではどうもうまく出来ない。。。そこで、最近は他のレシピでいろいろ焼いてみたりしてました。そして、Cook Padで見つけたレシピの生クリーム食パン！マジでめっちゃうまかった。 思わず自分褒め♪生クリーム食パン by ＳＡＬＡＳＡ今日で2回目なんだけど、今回形も結構うまく行きました。どうしても角は四角くならないけど、こんなもんでおうちパンなら十分かなって思ってます。焼き色も今日は納得行きました。覚書に、今日の焼成温度は、210度で余熱して170度で15分。200度にして15分。最後に210度で5分ほど焼きました。うちの型にあわせて粉は240gに換算しなおして、捏ねもHBです。角食は型容積比3.9でだいたい計算してます。焼き立てを食べると中はふわふわしてて、外はかりっとしてて、本当においしい。うっすらバター塗っちゃったりしたら、もう止まらない～って感じです。もちろん、生クリーム使ってるしカロリー高いとは思うけど、しっかり食べちゃったわ。(お昼だからいいよねといつもの言い訳）この間は焼いた翌朝にトーストして食べたけど、旦那も大絶賛してくれたよ。いつもより１枚多く食べてました。これ以外にもシンプル角食も上手に焼けるように頑張ります。

  2007.11.26

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  ハニーパンを山食で

  うちがHBを買ってから、ずっと人気のレシピがあります。それは、上田まり子さんのレシピのプーのハニーパンです。はちみつの甘さとふわふわなパンがとってもおいしくて、旦那からリクエストがあるのよね。今回はこのパンを型に入れて焼いてみることにしました。本当は角食にしようかなって思ってたんだけど、最近勉強した型容積から出した生地量を考えると、どう考えても多い。。。きっと中身の詰まった角食パンができてしまうかも～と思って、山食にしました。はちみつをたっぷり使ってるだけあって、発酵の進みはかなり遅かったよ。でも、じ～っと待って待ってオーブンに入れました。ものの5分ほどでトップに焼き色が付きはじめちゃって、急いでアルミをかぶせたよ。で、出来上がりはこれです♪今朝トーストして食べてみたけど、耳まで柔らかくっておいしかった～。角食修行をしていたおかげで、食パンについての知識がちょっと増えたかな。みかさんレシピの角食ではなかなか成功しないけど、こうしていろんなレシピで食パンを焼くのも楽しくなってきたよ。この週末、近所のレンタルショップが旧作70円セールをやってるので早速行って来ました。といっても、借りたのは華穂のアンパンマンばかりだけど。。。最近はメロンパンナとロールパンナにはまっている華穂です。おやつを食べる手も止まってしまうほどに集中してみてるのよね～。ご飯もそれくらい集中して食べて欲しいものだわ。。。

  2007.11.18

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  ミニくーぷトースト！！

  来るべき第二回の食パン発表会に向けて、頑張って角食修行を積んでいたのですが。。。どうやら間に合いそうにありませ～んで、悩んだ末にミニ食パン型でくーぷトーストを焼きました。粉量は100ｇ。4分割してミニ食パン型2個で焼きました～。100ｇだったから手捏ねしました。でも、発酵の時間とかタイミングとかの見極めが難しかったわ焼き上がりはなんともかわいいくーぷトーストになりました。思ったより釜伸びしてくれなくてちょっと背が低いけど、ほんっとにかわいい～2歳の娘には、『母ちゃん、ちっさすぎ！』と突っ込まれたけど旦那は『ラスクにしたらいい感じの大きさじゃない？』ってコメントくれました。早速近々やってみようと思います♪皆さんが立派な角食やくーぷトーストを発表している中でどうしようかと思ったけれど、あまりにかわいかったので、出品させてもらおうと思います。そして、角食修行はまだまだこれからも続きます。。。

  2007.11.10

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  ガリガリ！ガロンパン！

  最近華穂はメロンパンにはまっています。『お昼ご飯何食べたい～？』と聞くと、決まって『メロンパン～！！』という返事が返ってきます。昨日ご愛用のCOOK PADでいろいろ検索してたら、 ガロンパン by メアリーローズというのを発見。私もメロンパンは大好きなんだけど、中でもガリガリの痛いくらいのメロンパンが大好き。このレシピはまさにそんな感じなのだ。で、早速今日作ってみたよ。生地はHBにお任せして、その間にクッキー生地を作って冷蔵庫へ。みかさんのレシピだと前日にクッキー生地を作っておかなくちゃだけど、これはそうじゃなくてもいいみたい。で、出来上がったのはこちらです。私の大好きなガリガリメロンパン♪華穂も喜んで食べてくれたよ～。そうそう、先日の角食パン。翌日にトーストして食べたけど、やっぱ柔らかさが違ってました。ここ数日の角食は発酵を頑張ってみたり、生地量を増やしてみたりしたので、中身が詰まってたり過発酵だったりしてちょっと硬かったみたい。。。あとは焼き色の問題かな～。

  2007.11.08

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• 角食修行は続く～

  あれから何回か角食を焼いておりました。温度を上げてみたり、粉量をビミョーに増やしてみたり…。でもなかなか満足の行くものはできずでした。そんな中、＊ぱんどみさんがすごく丁寧なアドバイスをして下さって、今日再度リベンジしたよ。型容積を計算して容積比を出してみたけど、粉量は250gでたぶんいいんだと思うんだ。今まで、焼き色がつかないのを温度が低いんだと思って最初から高温で設定していたんだけど、どうやらそれは間違っていたみたい。初めは低温にしたほうがよく膨らむんだって。で、今日はきっちり型下１センチで発酵を切り上げて、180℃で10分→200℃で25分焼いてみました。結果はというと、焼き色は薄いけれど、今まで焼いた中で一番四角に近づいた気がします。しかも焼き上がりがふわふわ柔らかくできた気がするわ～。やっぱり今までは過発酵だったのかも。でも、焼き色をもう少し付けるにはどうしたらいいのかなぁ。途中からもう少し温度を上げてもいいのかしら。

  2007.11.06

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  角食修行～

  楽天ポイントもたまっていたので、念願の蓋付食パン型を買いました。食パン型　1斤昨日の夜に空焼きをして、今日は朝からみかさんの新刊から角食にチャレンジ！HBで捏ねようかとも思ったけど、せっかくなので手捏ねしました。発酵の間も、蓋に隠れて中が見えないってすっごく不安～。焼成の間なんて、さらにさらに不安～。。。で、190℃で30分焼いてみたんだけど蓋をあけたら上部に焼き色がついてなくって白かったのだ。で、再度追加、追加して、結局50分位焼いたかな～。思うような焼き色はつかなかったし、角もなかったよ。。。う～ん、何がいけないのかしら。。。悔しいので写真はなしです。粉量はみかさんの本通りに250ｇでやったんだけど、少なかったのかしら？それとも発酵不足？でも、型下1センチ位まではしっかり発酵させたんだけどな～。同じ型を使ってる方、何グラムでやってますか？もしよろしければアドバイスください～。いずれにしても、まだまだ修行が必要みたいです。しばらくは角食ばかり焼いてると思います。満足にビシっと焼けるようになりたいです。すでに持ってる1.5斤の食パン型は、蓋なしで買ってしまったの。蓋だけ欲しいんだけど、そんなの無理だよね～。

  2007.10.26

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  初めてのイギリスパン

  今日は天気予報では雨ってことだったので、朝から初挑戦のイギリスパンを焼きました。レシピはみかさんです。前に1.5斤の食パン型は買っていたんだけど、一度しか出番がなかったのよね。粉300gには大きすぎると思いながらも、やってみました。９時からやり始めて、焼き上がったのは１２時まわっていたわ～。焼き上がりは思いの外いい感じ♪しかも、『天使のささやき』なるあの焼き上がりのピチピチ音も聞くことができました～！初めて焼いたにしては、上出来じゃないかしら。せっかくの食パン型だから、これからもっと活用しなくちゃ。お昼にさっそくトーストしてバター塗って食べたけど、耳はカリッとして中はモチッとしててなかなかの美味でした。華穂もかぶりついてたよ。ちなみに手捏ねで頑張りました。そうそう、みかさん新刊でるんですよね～。私はもちろん予約済みですよん。

  2007.09.14

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  はちみつ食パンとシナモンブレッド

  先日みかさんのHPにのってるはちみつ白パンをまたまたパウンド型で焼きました。そして、焼きたてをサンドイッチにしましたよ。中身にはもちろん鶏ハム使用です。華穂も2つも食べてくれましたこの生地は粉、はちみつ、塩、イースト、水しか使わないんだよね。でも、もっちり味わいのあるおいし～パンなのです。私のお気に入りはこれをトーストしてバターを塗って食べること。この食べ方がすごく好きなのです。300ｇで捏ねて大きい食パンを作りたいくらいです。そして今日はみかさんの本からシナモンブレッド。以前うずまきにして作ったのも好評だったけど、今日は本の通りになんデニ成形で。この成形はショコラやメイプルシュガーブレッドで何度かやってるので、だいぶ慣れてきたかな。今回は結構きれいに模様が出てくれましたこれは明日の朝ごはん用なので、おあずけです。今日お昼に久しぶりにパン屋さんで買って食べたよ～。そこのパン屋さんはおいしいと結構有名なところ。いろいろ食べたくなっちゃって困ってしまったよ。でも、どれもおいしかった～♪やっぱプロは違うわ、と納得してしまいました。

  2007.04.14

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  昨日焼いたフォカッチャで。。。

  昨日初めて挑戦したトマトとハーブのフォカッチャを、お昼にサンドイッチにして食べました。みかさんが「チーズと合う」と書いてらっしゃったのがほんと納得！サンドにしてからちょっとレンジで暖めて食べたら、チーズがちょっとトロってなってほんとに美味でした～。華穂はちょっと大人の味がまだわからないみたいだったけど。おかげでお腹いっぱい食べてしまいました～。。。こんなんだから後ちょっとの目標が遠いのよね。。。また今度は旦那のために焼こう♪

  2007.04.12

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  トマトとハーブのフォカッチャ

  いつものみかさんの本から、トマトとハーブのフォカッチャを焼いてみました。焼こうと思っていたらちょうどみかさんがHPで取り上げてて、タイムリー♪悩んだけれど手捏ねしました。とてもなめらかな生地で触ってて気持ちよかった～。出来上がりはこんな感じ。想像よりもふんわりしたパンです。甘みはあんまりないので、子供向きではない感じだったかな。華穂は焼きたてはちょっとかじっておりました。焼いてみたいパンはいろいろあるんだけど、なかなか焼く時がありません。。。今買おうかと悩んでいる本があります。それはこれ。ブログのほうでいくつかレシピを見て作ってみたけど、結構どれもおいしい。どうで買うなら3冊大人買い？！今日は久しぶりに児童館で遊んできたわ。ほんと、春だね～、あったかかったよ。華穂は最近いじわるさんです。友達におもちゃや三輪車を貸せません。二つも抱えて『いや～！』と大泣きしていました。。。きっとこういう時期なんだろうね。でも、だめなことはだめである程度は叱るけどさ。

  2007.04.11

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  少しのイーストで。。。牛乳パン

  最近話題になっていたこの本。買っちゃいました。そして、手始めに牛乳パンをレシピ通りに作ってみました。昨日の夜に生地を作り、1晩野菜室に。でも、朝見てみても本に載ってるほどは膨らんでなかったんだよね～。で、またまたしばらく室温放置。11時頃にやっと成形を始めてみました。出来上がったパンはこんな感じです。なかなかいい感じに焼きあがりました。そして、さっそく焼き立てを味見～♪うわさの通り、イーストの臭いがまったくしない。って言うか、これを食べてみて、今までのパンがイーストの臭いのするものだってわかったというほうが正しいかも。味わい深くておいしかった。ふと思ったんだけど、この方法をみかさんのレシピに応用することはできるのかな～。イースト減らして冷蔵発酵できるのかな～。1度チャレンジしてみようかな。

  2007.03.10

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  はちみつ白パンの生地でミニ食パン♪

  今日はあまり手をかけたくなくて、このパンを焼きました。私が参考にしているみかさんのHPに『はちみつ入り白パン』というのがのっていて、前に作ったことがあったんだけど、今回は同じ生地でパウンド型に入れてミニ食パンにしてみました。この生地、油脂はまったく使っていないのです。小麦粉と塩とはちみつと水とイーストのみ。とてもシンプルで、それでもって不思議とふわふわモチモチしておいしいんです。食パンにしたら、トップはカリカリ、中はモチモチ。とってもおいしかったです。焼きたてはもちろんそのままで。時間が経ってからトーストして食べたんだけど、それもおいしかったわ。このパン、はまりそうです。ここ数日鼻が痒くて目が痒くてくしゃみがでる～！もしやこれは花粉症？？？毎年今年こそ発症してしまうんじゃないかって思っていたけど、とうとう来てしまったみたい。これって、早めに耳鼻科に行った方がいいんだよね。。。

  2007.02.24

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• クリームパン♪

  今日は、夕方からHBにパン生地をセット。そして、夕食後に家族3人で成形しましたいつものように華穂には小さなパン生地をもたせて、丸めさせたり伸ばさせたりしてました。そしたら、旦那が「ちょっとハチミツ入れたパン作ってみたい」と言い出しました。なんせ、旦那はハチミツがとても好きなのです。以前ジャムを入れた時にすごく苦労した経験があったので、ハチミツか～。。。大変かもと思いながらも、『いいよ、やってみたら？』と少しパン生地を渡しました。そして、案の定。。。うまく包めずにアルミカップの助けを借りることになったのでした～でも、旦那は『次は薄く延ばして塗ってクルクル巻いてみるぞ！』とリベンジを誓っておりました。どうやら、家族揃ってはまったようです私はクリームパンを作ってました。家だからとこれでもか！とクリームを頑張ってつめちゃったわ。切込みを入れた後、ここから全部はちけたらどうしよう～！と心配になったけど、結構大丈夫なのね。はちけるまえに膨らんでちゃんと切込みがふさがってました。そして、クリームたっぷりでおいしかった～！（夜なのに、つまんでしまったわ）画像がなくてごめんなさい。決して全部食べたわけじゃないのよ、また余裕があったら後日UPします。

  2007.02.23

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  まとめてUP!

  最近焼いたパンたちを一気にまとめてupしちゃいます。まずはこちら。初めて作ったチョコの折り込みパンです。シートも手作りしてみました。折り込む原理がイマイチよくわかってなかったけれど、1度焼いてみたらなんとなくわかった気がします。断面図は今回はご遠慮～。。。これは初めて食パン型を使いました。300ｇの生地で1.5斤用を使ったけれど、やっぱりちょっと大きいのかも。でも、大は小をかねるということで、OKとしましょう。で、これはみかさんの本からショコラです。バレンタインということもあって、挑戦してみました。なんデニ成形も初挑戦だったけど、結構楽しい～。みかさんのように3回も巻くことはできなかったけれどね。苦手だと思っていた正方形に伸ばす工程も、今回はうまくいきました。この成形、いろんな応用が利きそうです。で、さっそく作ったのはこれです。みかさんの本ではシナモンロールとして紹介されています。今回はシナモンはなしでグラニュー糖のみで仕上げました。今日遊びに行った友達の家に持っていったんだけど、喜んでもらえたので嬉しかったです。またうち用に作ろう～。立て続けに食パン、パウンド型で焼いたものが続いたけど、合間に小さな成形パンも焼きました。ずっと焼きたかったクリームパンにも挑戦。1つはクリームを入れすぎて横からはみ出してしまったのだ～。せっかく家で作るんだから！っと欲張りに入れすぎちゃったみたい。これもおいしかったし、華穂にも好評だったのでリピートしよ～。それにしても、すっかりはまってしまっています。オーブンも新しく買い替えてしまったしね。家が買ったのは日立のスチームオーブンなんだけど、まだイマイチ使いこなせてない感じ。温度や焼き時間も本通りでは全然足りないって感じだし。これから付き合っていくうちにクセがわかってくるかな～。

  2007.02.16

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• 素敵なテーマ発見！

  こんなテーマがあったとは初めて知りました。最近はみかさんの本でばかり焼いています。基本の生地の配合もわかりやすいし、アレンジもしやすい。ほんとにこの本と出会って、私のパン作りの幅が広がりました。先日初めてリーンのパンを作ったけれど、中にクリームチーズを入れたら超美味！旦那にも『この生地とクリームチーズが合う！』と言ってもらえました。次はなにをつくろうかな～って毎日本を眺めて考えてます。

  2007.02.09

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  いろいろできました

  明日の朝ごはんを思慮に入れつつみかさんリッチ生地200ｇをＨＢにお任せし、華穂が寝た後でせっせと作ってみました。できたのはアンパン4つ（これは華穂の好物です）にコッペパン2つ、ハムチーズパンが2つです。同じ生地からいろいろなものを作れちゃうってとてもお得感だよね。しかも、まだ食べてないからわからないけど、きっと成形や具が違うだけでパンの味も違うんだろうな～。明日の朝が楽しみです。そしてこれは昨日作ったハニーちぎりパン。手はもちろん華穂です昼ごはんを食べた後にもかかわらず、2人で1/4食べちゃいました。今日は寒かったけど児童館で遊んできたよ。華穂は1日を通してあんまりいい子じゃなかったな～。何度も母さんも叱ってしまいました・・・。その度に『かあちゃん、怒ってる？』と華穂に言われたよ～。そして、今日の重大ニュースといえば『ドリカムのワンダーランド詳細発表～！』です。近くでは名古屋ドームでやるのよ。家からは結構行きやすいし、めちゃ楽しみ♪9月なのに、チケットもまだ手に入ってないのに、今からソワソワしています。

  2007.02.02

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  みかさんの三つ子パン♪

  悩みに悩んでこの本を買いました。ホームベーカリーで食パンだけでなくいろいろなパンを作りたいと思うようになって、参考になる本をいろいろリサーチ。そして決めた一冊です。手元に届いて目を通した感想は『買ってよかった～！』でした。さすがにみなさんが絶賛してるだけのことはあると納得です。そして、さっそく昨日の夜に基本のリッチなパンを作りました。成形は半分は三つ子パンに、半分は丸パンにしました。今回は夜焼いたので旦那にも焼立てを食べてもらうことができたよ。味のほうは、おいしかったです。ほんのり甘くて、ちょうどいい感じ。この生地を基本にしていろいろなパンを作ってみたいな～。

  2007.01.25

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