毎年奈良漬を漬けていたが
昨年は漬ける機会を逃した。
お店はたくさんあるのに、酒粕も
気に入ったものに出会うのがなかなか難しい。
たまたま、でっかいウリが２個で198円だったので
漬けることにした。
手前味噌になりますが結構好評です。
ウリを20％の塩で漬ける。（キューリでもよい）
粕床をつくる。
酒粕 4キロ
砂糖 500グラム
みりん又は酒 1カップ
しっかり塩に漬け込み1ヶ月置く
塩漬けしたウリを昨年の酒粕に漬け込み
更に1ヶ月ほど置くことで塩抜き完了。
（決して水洗いはしないこと）
塩抜きできたら新しい粕床に漬ける
