[たべたい、たべさせたい]の記事一覧 | 　もくれん草紙

ばら印のお砂糖

忘れられないお砂糖があります。「ばら印の角砂糖」大日本明治製糖というところが作っているのですが、２年くらい前に、海外ものの食品を扱うコーヒーショップで見かけて、そのパッケージに一目惚れ。ばら色の台紙に小さな白ばらの絵がちらばり、真ん中に「ばら印の角砂糖」と、ゴシックで白抜きしてあります。すこし昔な感じのする箱の中には、きちんとお行儀よくならんだお砂糖達。薄いセロハンにつつまれて、大事に造られた感じがします。私がこの角砂糖にこだわるのには、角がきれいだから。最近の角砂糖は、角の部分が、こころなしか削れてる。あめ玉のようにひとつの袋にいれられていては、そうなってしまうわよね．．．．と、思う私。特別な味がするというわけでも、値段が高いというわけでも、ありませんでした。その箱入り娘のような行儀のよさに、いつもいつも使うのではなく、ちょっと特別というお茶の時間に少しづつ使っていたのですが、なくなってしまいました。今日、意外にも１００円ショップで「ばら印の白砂糖」に会いました。角砂糖はありませんでしたが、すこし忘れかけていた薔薇色のパッケージを思い出して、その５００ｇのお砂糖を買いました。またいつか、巡り会えるといいなと思いながら．．．。

三つのメニュー

鳥の唐揚げ（または、骨付き鳥もものロースト）フライドポテト色とりどりの野菜と玉子のサラダこの三つのメニューに、いくつかのオートブルやフルーツポンチ、和風な煮物に、お寿司を頼むことや、ピザを焼くこと．．．ある年は、どこからか習い覚えてきたおしゃれな西洋料理．．．。などなどが、その年の気分で加わり、我が家の（実家の）クリスマスのごちそうができあがります。子供のころから変わることのない、三つのメニューは、作るのも簡単、クリスマスでなくても作れるものばかり。鳥唐揚げはスパイシーなものではなく、砂糖醤油の和風味付け。フライドポテトは冷凍は使わず、必ず生のじゃがいもを使い二度揚げ。サラダはできるだけ色を華やかに、かるく塩をして青臭さをとり、玉子は必ず入れる。コツともいえない、普通の料理。普通の家の、普通のクリスマス。子供の私達は、それぞれに結婚をし、家族が増えても三つのメニューは変わらず登場し、毎年きちんと売り切れてくれます。そして最後に、女王様のお出ましのように、赤い苺のクリスマスケーキ。ロウソクを吹き消したら．．．．。「ケーキ、どの部分が食べたい？」Ｍｅｒｒｙ　Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ！！

おろしゆず

今年は秋になってから、雨の日が多いですねぇ。朝から、しとしと、うすら寒い月曜の朝に、少し気分も滅入りがちです。先週仕入れておいた、出始めの青いゆずを使っておろしゆずを作ることにしました。青ゆず（１０個）の皮のみを、陶器のおろし器で、おろします。ごりごり．．．ごりごり．．．結構、力がいります。一個、二個と、おろすうちに、やがてボウルの中に、若緑、萌黄のふんわりとした、ゆずの香り山ができました。おろし終わったら、今度は青とうがらしを１０本。内の種をとり、細かく細かくみじんに。今度は深緑の、辛い山。おろした同士を合わせて、和えて、小さなビンに詰め込みます。秋だというのに、小瓶の中は若葉織りなす春のよう。気分もすっかり、晴れてきました。このおろしゆず、焼き魚や煮物にふりかけていただきます。秋には少ない緑色、そして香りと辛みの組み合わせが、秋の味覚を一層ひきたててくれます。※　ところで、このおろしゆず、　　作り方には、青とうがらしも陶器のおろし器でおろすとなっているのですが、　　わたしは、どうしてもうまくおろせません。　　それで、包丁を使ってしまうのですが、ほんとうは金気を使わない方が　　いいのだと思うのです。（金気は早く悪くなるように思います）　　どなたかうまくおろす方法をご存じでしたら、教えてくださいませ。

葡萄のケーキ

朝。部屋の明かりをつけなくてはならないような曇り空。今日はアーモンドケーキを焼こうと前々から決めていました。たまご色の生地を型に流し込んで、葡萄をひとつひとつ、埋め込んでいきます。オーブンに入れて、こんがり焼き上がったらラム酒で溶いたジャムをひと塗り。つやつやと光る葡萄は、黒紫のルビーのよう。秋の実りで作る焼き菓子は作る人も食べる人も、その豊かさへと導いていきます。天地の気が詰まったものの、成せるわざなのでしょう。曇り空の一日。上手に過ごせたかなと振り返ります。

秋のおくりもの

昨夜の寒さはどこへやら、お昼間はポカポカとよい陽気。すこし暑いくらいです。こんな日の買い物は、鼻うたも出ようというもの。お野菜の質がいい、いつものお店に行くと．．．．．．．．くり！やっぱり気分のよい買い物は、おいしものを引き寄せてくれます。予定はトンカツだったのですが、急遽変更で栗ご飯となりました。栗ご飯に、おみおつけ、アボガトサラダにみょうがの甘酢漬け。おかずがあっさりしていますか？今日は栗ご飯が主役。たくさん食べたいですもの。

山椒

手作りの「ちりめん山椒」を、いただきました。小さなジャムの空き瓶に入ったそれを、あつあつのご飯にかけて、ひとくち。「．．．おいしい．．．！か、からぁ～い！！」舌がしびれています。いままで幾度か、お土産やいただきもので食べたことがありました。それこそ、有名料亭の．．．とパッケージにうたってあるものも．．．。いままで山椒だと思っていたものは、嘘ではないと思いますが力強い味蕾への刺激に、本物とはこういうものかと、大きな自然の力を、小さな食卓から感じることになりました。”山椒は小粒でぴりりと辛い”私は、この言葉を知っていました。でも、分かっていませんでした。今日、この言葉は身体に刻まれ財産となりました。

梅シロップ

梅雨に入りましたねぇ。神様はなぜ、春と夏の間にこんなもやもやとした季節を置いたのでしょうか．．．？雨が描きだす水墨画は、いつもの街を違う表情に見せてくれます。梅雨の季節もまた良いものと思う気持ちも、通勤・通学の身には雨のうっとおしさのほうが勝ってしまいがちですね。そんな入梅の頃、翡翠色した梅の実が店先に並びます。青梅が売り出されるのは短い間。さぁ、今年も梅シロップをつけましょう。＜作り方＞　　材料：梅１kg　　　　　氷砂糖500g　　用意するもの：　　　　　保存ビン（洗っておく）　　　　　消毒用アルコール又はホワイトリカー　少々　　　　　清潔なふきん又はキッチンペーパー　２～３枚　　　　　フォーク　　手順：1.　梅を水につけ、洗い、傷やへこみのあるものは除きます。　　　　　　　　　　　　2.　梅のへこみに部分にあるへたを取り除く。　　　　　　　これは面倒でもちゃんと取ります（できあがりが濁る）　　　　　　　　　　3.　一個一個の梅の水分をきれいにふき取る。　　　　　4.　保存ビンの内側をアルコール（ホワイトリカー）で消毒する。　　　　　5.　梅にフォークで穴をあけては、保存びんに入れていく。　　　　　　　ここが山場です。面倒だし手も痛くなってきますが、　　　　　　　がんばりましょう．．．ふぅ。　　　　　6.　保存びんの底が梅で埋まったら、梅が見えないくらいに　　　　　　　氷砂糖を入れます。　　　　　7.　5,6を繰り返し、梅→氷砂糖→梅→氷砂糖と層になるように　　　　　　　入れていきます。最期は氷砂糖になるようにします。　　　　　8.　ふたをして涼しくて暗いところに置きます。　　　　　9.　次の日、梅から水分がでてくるので、水分が梅にかぶるように　　　　　　　ビンをゴロゴロします。（層がくずれますが、気にしない）　　　　　　　手をかけてあげないと梅がすねて（笑）カビたりするので　　　　　　　これを一日１回はします。好きな人は一日何度でも。　　　　　　　※発酵しやすいので、時々あけてガス抜きするといい。　　　　　　　　心配なら冷蔵庫へ。　　　　 10.　約１０日～２週間くらいで、氷砂糖が溶けたら　　　　　　　おいしい梅シロップのできあがり。　　　　　　　冷蔵庫で１ヶ月くらい、長期保存の場合はシロップに火を入れて保存。このシロップを水またはソーダ水（ペリエがおすすめ．．．このボトルも翡翠色ですね）で割って飲みます。クエン酸もたくさんとれるし、豊かな梅の香りが元気をくれます。つけた梅はジャムにするという利用法もあるようですが、うちではソーダ割りの時、グラスに１コ入れて雰囲気を楽しんだあとは、そのまま食べてしまいます。これも甘酸っぱくておいしい！ああ、神様は梅シロップを楽しませるために梅雨を置いたのでしょう．．．ね。

干しあんずの甘煮

お弁当にすこし甘い物が欲しいときに干しあんずの甘く煮たものをいれています。この干しあんず、意外に良い物がないのですね。今は「銀座あけぼの」さんの”生アンズ”(30枚くらい入って1,500円)を利用しています。もうすこし安くて良い物が手にはいるといいなぁと思っています。