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2012.05.10
テーマ：今日のワイン(6041)
カテゴリ：キュイジーヌ
本日は会社のマダムをお連れし、ガストロノミーでモダンな宴。
ここのお料理はシャンパン通しでいけると思うので、シャンパン２発ご用意（笑）  まずは・・  R&L・ルグラ・シャンパーニュ・グラン・クリュ・シュイイ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット コート・デ・ブラン地区のGCシュイイ村のシャルドネで醸される逸品。適度な酸と果実味ですが異様なまでに余韻が長い。舌にまとわりつくような印象さえ感じる。シュイイのシャルドネはお初かも。  シャンパーニュとタパス達。トリュフのクッキー、焼きみかん・・。いろいろ。  ナタリー・ファルメ ”ル・ヴァル・コルネ” Ｃｈとアッサンされているものじゃ面白くないので、こいつはPN５０％とPM５０％のブランドノワール。単一クリマ“ル・ヴァル・コルネ”で栽培された単一年の収穫ブドウ100%をシュール・リーでバトナージュを行いながら、8ヶ月熟成と24ヶ月瓶内熟成。PMはなんとバリック発酵とのこと。こちらは林檎ジャムやブリオッシュがほのかに香る、たっぷりとした質感。  掘りたてのホワイトアスパラガス  トリュフのムースをつけて・・  軽く燻製にした丸ごとジャガイモ 某店のフォアグラコロッケを思い出す（笑）  蛤と碓井えんどう豆のフラン  アナゴ  気泡をたくさん含ませたとうもろこしのパン いつもながら１０個はいける（笑）  モレ・サン・ドニ1erCru・モン・リュイザン’０５ ドメーヌ・デュジャック モンリュイの白と言えばポンソのアリゴテですが、おそらくそれに近いと思わせる凛涼たる味わい。石灰質な硬質ミネラルの中にもクリーミーな余韻。美しいシャルドネの権化。  甘ダイ クレソン 蕗の薹とともに・・美しいシャルドネ   パスタトラットデマーノ しっとり火をいれた車海老 凝縮した玉子のソース  茶路めん産子羊 グリーンアスパラ ハコベ  クロ・ド・ラ・ロシュ’０２ ドメーヌ・ポンソ ポンソではここ数年で一番の１本（笑）。私的にはなかなか巡り会えない状態で、角がとれた状態でこれから熟成をむかえる一歩手前の紅ゾーン！（笑）木苺やワイルドチェリー、藁をまとったスモモやカシスと果実のバラエティーも豊富にあり、スーボワやなめし皮、ヒノキ、シガー、何か全部あります（笑）。    さて・・料理のコンセプトや完成度は毎度感心しますが、いかんせん流れは昨年とあまりかわらず、昔感じた好奇心旺盛なスタイルをもっと期待したい。ワインのコンディションはまずまずで、このセレクトは料理の流れを変えずにいただけたと思います。ｳ~ﾝﾜﾚﾅｶﾞﾗｽﾊﾞﾗｼｲｗ お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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