Kとワタシのwaltzな毎日

[うちめし] カテゴリの記事

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• ゆるゆる日曜日

  今日は予定通りグリップにシールドを装着して冬支度。でも、WOOさんの左側から右側へ移動するときに、うっかりナンバープレートで太ももを強打してしゃがみ込むほど痛かった。最近、モノがある位置を正確に認識するスキルが落ちているのかモノにぶつかったり取り落としたりすること多々。どうかバイクでぶつかることだけはありませんよに。春開催予定のころはキャンプして観戦しにいこうとまで思ってたMotoGP日本グランプリ。選手が来日を嫌がって開催が危ぶまれたけど、フタを開けてみれば全員参加。しかも最高峰クラスには伊藤真一がスポット参戦！！正座する勢いでみたものの…次から次に続くリタイヤやらで大荒れ。地震後の部分的なアスファルトの補修が影響してなきゃいいんだけど。今日のご飯はお初のきりたんぽ鍋。比内鶏とキノコたっぷりで仕立ててみたけどいままでなぜトライしなかったんだろうと思うほど美味だった。写真は一枚もなし。一日中ほけーっと過ごした証。いい休みだったってことかな。

  2011.10.02

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  週末ごはん

  暑さがひどいと、延々と火を使う料理はする気にもなれず、いくぶん暑さが和らいでいるとはいえ、先週末も料理はちゃちゃっと系。土曜は今夏初めて冷や汁の朝ご飯に。金曜の夜、鰺の干物が売り切れだったので、この日の冷や汁の材料は鰯の一夜干し。夜に焼いてほぐしておいた鰯を出汁と味噌、生姜、キュウリを入れた汁に翌朝混ぜて玄米ご飯にたっぷりかけて、紫蘇を散らしてできあがり。玄米のもっちりと歯ごたえのある食感がよく合うのだ。鰯でもイケること、発見。夜は自家製塩辛を乗せた北海道風じゃがバターとか残りものとか。塩辛づくりは意外と簡単。イカのワタは塩漬けにしておいて、ボディーは冷凍しておく。3、4日後にワタの塩を除いて味噌を適量加えて解凍して皮をむき千切りにしたボディーと和えるだけ。生姜やゆずを加えたり、キムチと混ぜても美味。そして昨夜は夏野菜カレー。どこの家庭でもそうであるように、我が家のカレーもそれなりにこだわりがある。ルーは「横濱舶来亭カレーフレーク　こだわりの中辛」か、たまに浮気してハウスのジャ○カレー辛口。市販のルーで本格カレーを作るには肉と野菜を炒めた後にルーを加えてさらに炒めるという裏技があるけれど、舶来亭のフレーク状のルーは固形よりも炒めやすくお気に入り。仕上げには、お好み焼きとカレー以外に出番がないおたふくソースとなにかのはずみに買ってしまったハーシーのチョコレートソース、ヨーグルト、ガラムマサラ、チリペッパーなどをプラスしてコクと辛さを出す。昨日は炒めている段階ですでに暑くなってきたので、5分ほど煮込んだところで火を止めて放置。冷めた頃にまた弱火で加熱してまた冷ましてを2回繰り替えしたところ、鶏肉がインド人もびっくりなほどに柔らかくジューシーに。塩辛もカレーも写真を取る暇もなく食べてしまったとさ。それにしても。事故も凄まじかったけれど、事故後の処理も前代未聞の隣国。先頭車両をさっさと事故現場に埋めちゃったらしい。車両製造ばかり真似ないで、原因検証もきっちりまともにやらないとまた繰り返すハメになりそうだし、亡くなった方々が浮かばれない。合掌。

  2011.07.25

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  自家製梅シロップの塩梅

  梅酒が漬かるまでのじれったさを何度も経験していたせいで、梅とお砂糖が時間ごと日ごとにどんどんナレていって5日目には立派に梅シロップになっていることになんだか感動。やや早過ぎるとは思ったけれど、今朝は待ちきれず梅ジュースに仕立ててみた。氷と水とレモン汁をちょっと振って。梅の香がしっかり香る。やっぱり手作りっていい。梅シロップのレシピはかなりいろいろあって。中には実を冷凍してから漬けて、出来上がりを早くする術もあるようだけど、香りが飛んでしまいそうで私は敬遠。あ。そういえば、青梅は実を洗った後に3、4時間水に浸して灰汁抜きをするべしと書いてあったけど見事に失念。でも、えぐみ、渋みはまったくなし。梅と砂糖は同量が基本だけれど、私は砂糖を7割程度に押さえたので妙に甘過ぎることもなく、ただただおいしい。梅ってエラい。この分だと痛む心配をする前に完飲してしまいそ。もう一回漬けたくなってる。

  2011.06.23

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  梅漬ける。

  梅雨時になると毎年梅酒を漬けていた頃があった。クコの実やら干し杏を漬けた年もあったりして、秋冬は果実酒をチビチビ楽しんでた。本当は半年以上待った方がおいしいのに。そのうち甘いお酒に嫌気がさして。ここ何年かはらっきょう漬けやら新生姜でガリを作るほうに走ってしまってた。で、今年はちょっと趣向を変えて、梅シロップにトライ。ソーダや水で割れば梅ジュースになるから梅酒と違って朝から晩まで楽しめる。もちろん焼酎で割ってもいいわけで、そうすれば甘さも気にならなくなりそう。八百屋さんで青梅1キロを600円で買ってきて、洗って乾かしてなり口をきれいにして、フォークでさしたり部分的に皮を剥いて、剥いた皮をビン底に敷いてみたりして、梅と700グラムくらいの氷砂糖とお砂糖を交互にビンに投入して後は待つだけ。梅酒と違って20日やそこらで梅のエキスがでてきて完成するのもうれいし。旨味が出てシワシワになった梅はさてどうしよう。王道のジャムだろか。梅ジャムってあまり得意じゃないんだけど。

  2011.06.18

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  ロール型鶏はむ完成

  先週木曜に鶏はむを仕込んでいたことをすっかり失念。今夜帰宅後に仕上げてやっと先ほど完成。夕食もとっくに終わっているのに、何が合うかトッピングチェック。柚子胡椒とバジルソースは塩が強すぎ。ネギ塩ダレと、刻み生姜が抜群にマッチ。2年前に作ったとき以来、ずっと同じ作り方だったんだけど、今回は久しぶりにレシピ変更。剥いだ皮は湯通しして、福岡の味、鶏皮ポン酢にしてすでに先週いただいている。肝心のはむはというと、砂糖と塩をまぶすところまでは一緒で今回はさらに、荒めに挽いた黒胡椒を多めにまぶして都合4日間冷蔵庫で寝かせた…、いや、正直に書くと「うっかり存在を忘れていた」。で、鶏肉に申し訳なかったので、流行のロール型するべくタコ糸で縛ってラップに丁寧に包んで、さらにジプロックに入れて空気を抜いて、たっぷりのお湯に入れたらば沸騰させないように火加減をキープしつつ20分ほど茹でてみた。20分で火を止めてしばらくそのままにしておいたけれど、すぐにお湯から引き上げたとしても、十分に火は通っていたかも。食中毒が多くなる時期だけに、加熱には気を使いたいけど、できればギリギリの熱の入り具合を狙いたい。

  2011.06.06

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  中毒中

  トマぽんとか、飯田のねぎだれとか、相変わらず感動的にうまい調味料には出会えてるんだけど、食べるラー油関連にやや飽きてきた中見つけたのはこれ。ごはんによくあうラー油でキムチ暮れに2パック買って休み中に完食。3パック目ももう残りわずか。帰宅が遅く、家ではほぼ主食抜きゆえ白いご飯にのせて食べることがほとんどないんだけど、お惣菜にトッピングしてもとっても美味。セロリの葉を入れて炒り煮にしたこんにゃくとも相性ぴったり。最初の1パックは恐らく一気に食べちゃうこと間違いなし。「北日本フード」の回し者じゃないけど、これはホントにオススメ。ワタシは最寄りのヨーカドーでゲットしたけど、手に入りやすいところもいいね。お試しあれ。

  2011.01.08

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  ヤツが来た。

  初台に住む弟来訪。ほぼ作り置きの料理でもてなす。子供の頃から周囲が息をのむほどの大食で、しかしさすがに40を過ぎたころからは人並みになり、今日も〆の雑炊まで行き着かず。でもご近所からクレームが来そうなほどふたりしてバカ笑いの連続。兄はいないし妹もいないので比べられないけれど、やっぱりワタシには弟でよかったなと妙なことを思う。頼もしさは緩いんだけどそうはいってもやっぱり男だから言ってることは信じられる感じがするし、でも有無を言わさない方向へ持ってくこともできて。唯一無二な弟の存在になんとはなく感謝したりして。お腹がいっぱいになったころ、ユニクロに行きたいというので付き合ったのはいいんだけど彼に薦められるままにダウンコートを買ってしまう。しかも色味はワードローブに未だかつてひとつもなかった「Blue」。いちいちが番狂わせなんだけれど、ワンシーズンものと思えばお安い買い物か…なんて。始まりが早かったので見送ったあとは軽く小腹が空いちゃって。前々から作ってみたくって肝を4日間塩漬けにして作った塩辛がぼちぼちといい塩梅になってきたので、日本酒とちびちびと。ちょっとのんびりしすぎてないか。まだあと二日休みがあるると思うとこうも締まりがなくなるものかしらん。。。明日はさすがに火を入れてやらねばとちらっと思う。

  2011.01.02

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  餃子食べたさの宴

  今日は地元の仲間を招いてかなり久しぶりに餃子パー。よく目にするおいしそうな餃子の図をまねて円形に並べて焼いてみた。下味がもう一声だったなぁ…。またリベンジしよ。お供は仲間が持参してくれた国産の新種。イタリアのノッヴェーロも、フランスのボージョレーももうじきね。かつては予約にしゃかりきになったけれど、最近はそんなに騒がなくとも手に入るようになったわね。フレッシュな味わいを今年も楽しめると思うとちょっと楽しみ。明日は船橋港6時出航。何が釣れるか、乞うご期待。

  2010.11.06

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  Newトリスとゆずピリスコ

  先日帰省した折に買って来たゆずピリスコ。ネーミングからして、タバスコのゆず版を狙ったことは明らか。最近福岡ではこの手の「変わりゆず胡椒」の類いが多く出回っている。わかめとタマネギのポン酢サラダにかけてみたところ、まったく辛くなくてヤラレタかと思ったけれど、よくよく振ってからかけたらそれなりにピリっときた。かける前によく振るようにと、ボトルにしっかり書いてあった。マニュアルの類いを一切読まないワタシらしいエラー。ゆずの香りは漂うけれど、辛さ含めゆず胡椒ほどではないので、まさにサラダや和え物にトッピングするにはよいかも。さて、そんなわかめサラダに合わせたのはハイボール。新しくなったトリスを開けてみた。ほんのり甘く香るハイボールがおいしい。定価1,080円。安いところなら三桁で買えるからこのコスパはすばらしい。昼過ぎの嵐のような風雨がようやく収まった。いきなりの秋到来。そろそろ革ジャンにスイッチかな。

  2010.09.23

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• 出るわ出るわ。

  ひとしきりながめ回した後、父がまたいう。「まだあるよ」札幌にいたころ行った余市で買ったらしいニッカやら、サントリーローヤルやら、圧巻はうちにはいない午年限定ののダルマなど。これはマニアにはたまらないかもよというとまた父がいう。「高く売ってくれ」そんな父を後目に「味見」をはじめた母と私。まぁ、早めの遺産相続ってことで、ひとつ…。

  2010.09.11

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  休めば休むほど…

  しみったれなんて言われちゃうんだろうか？こんなふうに、いただいた後の豆苗の根を水栽培してもう一回分くらい育てて食べちゃおうってのは。キッチンの窓辺に置いて3日もすると、切りっぱなしの茎からかわいい青葉が伸びてきてみんなそろって明るい外を向く。お日様がすきなところは、バイク乗りと同じだ。豆苗にはまだあと数日頑張って伸びてもらうことにして、休みの間中、お豆腐、納豆、山芋、わかめ、じゃこ、卵と、あとは茄子やらトマトやらキュウリやら枝豆といった夏野菜、そんなものしか食べていなかったので、冬野菜のニラを使ってニララー油チャーハンなんか作ってみた。へそ曲がり。トッピングは造り置きの常備菜、鶏レバ煮。4連休を経たのに仕事に対する思い少しもリフレッシュしない。むしろストレス増。遊び足りなかったせいか。いいのかね、こんなことで。

  2010.07.19

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  おじゃこのTKG

  マンネリネタながら、またまた横川の釜飯使い回しの術。今朝は卵かけご飯が食べたかったので何も加えずシンプルに白ごはんを炊く。軽くおコゲもついてナイスな仕上がり。ワタシは卵かけごはんに白身は入れない。黄身の濃厚さを惜しげもなく味わうためだ。今朝はおじゃこをあしらって。もちろん白身はみそ汁に。10年近く前に西麻布の食器屋さんで買ったご飯茶碗。こちらこそ、今日もおいしいごはんをありがとです。

  2010.07.03

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  漬け物えぶりでぃ

  肺炎以降、未だに体調はいかが？と連絡をいただいたり声をかけていただけたりする昨今…。ありがたい限り。感謝なのだ。まだ朝晩は咳がでることがあるので、肺の影が完全には消えていないのでしょうし、抗生剤の副作用があらぬところに出てしまって、病院とはお付き合い続行中。でも全身症状はまったくなし。お酒もガッツリ飲めて翌日サッパリ。元気な証。ワタシは食欲が落ちることは滅多にない。胃は丈夫だし、風邪で味がわからなくなっても食欲だけは旺盛。男性並みとはいかないけれど、普通の女性の1.5倍はいつも食べてる気がする。だからこの前の肺炎で、食事の時間を過ぎても食事をする気になれなかったときは、診察を受ける前からただ事じゃないことはわかってた。一番ひどかった3日間は、バナナ、プリン、アイスのローテーションだったけど、それ以降は、都度食事の準備をするのが億劫だったので湯で豚や、鶏はむや半熟漬け卵をまとめて作って、無理してでも少しずつ食べた。半熟漬け卵のおいしさにはすっかり開眼してしまって、そのままはもちろん、刻んでご飯に混ぜたりして…、転んでもただでは起きない系の発見だった。野菜は煮炊きするのさえ面倒だったので、ほとんどがお漬け物。浅漬けの素に穀物酢を足して新にんじんや大根、セロリ、焼いた長ネギを漬けたり、蕪を塩昆布でもんだり。結果、漬け物にすっかりはまる。今は久しぶりに糠床を作って糠漬け三昧。甘酢漬けにしたらっきょうの残りを試しにいくつか漬けてみたり、旬の新ごぼうを漬けてそのおいしさににんまりしたり。最近は帰りが遅いので、晩ご飯はもっぱらぬか漬けと発泡酒か、休肝日はお取り寄せした沖縄もろみ酢のソーダ割り。ヘルシー過ぎて、反動が起きなきゃいいが。らっきょうといえば、糠漬けのほかに味噌漬けも作ってみた。八丁味噌と合わせ味噌に味醂、お酒をちょろっと加えて下ごしらえしたらっきょうを漬け込むのだ。甘酢漬けだと3ヶ月以上漬けないとつんつんするけれど、味噌漬けなら2晩過ぎれば食べられる。味噌を甘めに仕立てるのがミソ。らっきょうは糠漬けより味噌漬けのほうが圧倒的に美味だと知った瞬間。

  2010.06.03

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  風邪オフのハチの巣

  久方ぶりに風邪モード。昨日から喉の奥のほーの、どちらかというと気管に近いあたりが腫れているような不快感があって若干の咳と微熱が。仕事へ行こうと思えば行たんだが、気分的にふにゃっとしているせいかあっさり欠勤メールを打ち、朝いちで船橋駅の向こう側のクリニックへ行けば交通事情により先生の到着が遅れていて午前中の診療が何時になるかどうかなどとウンヌンカンヌン。今日は間違いなく厄日だ。午後3時からは確実というのでそのまま踵を返して帰宅。お昼に温かいものをいただこうと、ハチの巣を解凍して茹でる。これ、もちろんハチさんの巣なはずはなく、その形状から別名がついた牛の第2番目の胃。こうしてみるとグロいけれど、臭みもなく味が絡みやすく美味。上野の韓国街へ行ったときくらいしか買えないんだけど、イタリアでもトリッパと呼ばれよく食されている。トスカーナ地方のトマト煮はイタめしやではよく目にする。手に入りにくいハチの巣をゲットできたのには訳があって。GW中に遊びに来てくれた友人がマッコリを持参するというのでハチの巣の韓国風煮込みを作るべく、ネヂ餃子のカブちゃんにお願いしてお肉屋さんから仕入れてもらったのだ。最低ロット1キロは、ご覧のハチの巣三枚分。来客時には全部を使い切れず、冷凍庫に残っていた最後の一枚を今日茹でたというわけだ。圧力鍋で塩茹でして、コチュジャンや砂糖、酢、桃ラー、粉唐辛子をまぜたソースでお刺身風にいただく。粉唐辛子のせいで色だけは激辛に見えるけどあれは色ばかり赤いけれど辛味はさして強くない。よってこのソースも辛さは控えめ。水菜といっしょにわしわしこりこりぷるぷるといただく。こちらが温かいほうのハチの巣。韓国煮込みでよく使われるジャガイモとニンジン、ネギにショウガをたっぷり入れて味噌とチゲ鍋の素でさっと煮た。かなり汗が出たのは微熱のせいか、カプサイシンのお陰か。午後、病院への道すがらみつけた白いあじさいがトップの画像。今年は春がやけに短かったことに気付かされた。

  2010.05.07

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• 唐揚げレシピ

  一昨日の花見で持参した唐揚げの甘ぴり辛合え。どうやって作るのー？との質問があったのでご紹介。といっても数日前に母からアイデアを盗んだので、実はワタシも初めて作ったメニュー。材料鶏肉2枚（胸肉がベターだけれどももでもOK）片栗粉　適宜レタスかサラダ菜かサニーレタス、大根漬けダレ材料　醤油、お酢、みりん、砂糖　すべて大さじ2　豆板醤　小さじ1　コチュジャン　大さじ1　ラー油　香り付け程度　にんにく、生姜　各一片をおろす作り方１．漬けダレを全部混ぜる豆板醤を控えて「辛そうで辛くない少し辛いラー油」に替えてもよいかと。味見したときにちょっと甘過ぎ？くらいでちょうどよい。砂糖が溶けにくかったら弱火で少し温める。２．鶏肉を1.5センチほどの棒状に切って片栗粉をまぶす。３．揚げたての唐揚げを１のタレに漬けて味を付けたら白ごまを振りかけてできあがり。４．5センチほど長さの拍子切りにした大根を添え、サニーレタスで巻いていただく。お花見ではカット済みの鶏肉を使ったので棒状にできず。鶏肉の切り方によって大根の形状も巻きやすく工夫を。冷めてもおいしいので、ただ揚げるだけの唐揚げよりもお弁当や宴会にはオススメ。ご飯にはもちろん、ビールにもよく合う万能おかずかも。基本的に、男子は唐揚げが好きらしい。花見でもリピートしていたのはほぼ男子で、肉じゃが、卵焼きに次いで、唐揚げはいつでもウェルカムな王道メニューなんでしょう。ちなみに肉じゃがも卵焼きも未だに納得いくレベルに達しないワタシ。砂糖使いがいつまで経っても上達しないところに原因があるとわかっていても克服できない。「理（ことわり）をはかる」のが料理。ぼんやり作ってちゃうまくない。

  2010.04.05

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  ダイエットが続かないわけ。

  鹿児島で食べた豚骨肉の煮込みが未だ忘れられず、しかしお肉屋さんで手に入るのはスペアリブどまり。それでもなんとか和風に仕立ててみたら、こうなった。スペアリブはフラパンで軽く焦げ目が付くまで焼いたらざるにとり、熱湯をまわしかけて脂を落とす。圧力鍋に、生姜、大根、焼酎、砂糖、醤油とともに入れて加熱。5分ほどで一旦急冷してフタをあけて大根だけ取り出してお肉だけ加熱続行。10分ほど加熱したら火を止めて、圧が抜けたら大根を戻して味をみながらそのままコトコトと水分を飛ばしながら煮詰める。しらがネギなどあしらえばおもてなし料理にも。骨付き肉は食べにくいと敬遠されがちだけれど、ここまで圧力鍋で煮れば身離れ抜群、ほろほろといただける。奥のサラダは春の野菜、わさび菜。わさびの葉ではないのに、噛むとほんのりと辛味がある。生でも食べやすくておいしい。じゃこと鰹節をトッピングして和風ドレッシングやごまドレなどで。春はお野菜がおいしくってシアワセだけど、こんな海の幸も季節限定ゆえ見逃せない。フリルを考えた人は、ぜったいこの形からヒントを得たに違いないと思わせる不思議な造形。めかぶだ。販売されている茶色いめかぶは、熱湯にくぐらせると目にも鮮やかな緑色へと様相を変える。黄色い銀杏が熱で瑠璃色に変わるのもステキだけど、このめかぶの早変わりにも都度感動。ご存知の粘り気は叩くとさらに増すけれど、ワタシは茹でた状態で十分満足。適当な大きさに切って新タマネギのスライスと一緒にポン酢やさっぱりしたドレッシングで和えればどう考えてもカラダによさそうな一品に。食ネタの締めは、先日福岡のさっちゃんさんにいただいた明太子あごおとし。ワタシの必殺技かかとおとしにちなんだわけじゃないでしょうが、初めていただいたこれ、美味。まろやかでやわらかく、辛さ控えめ。無添加なのがなにより安心。ひと腹を、炊きたてご飯にどんと乗せていただく至福…、あぁさっちゃんさん、ごちそうさまです。福岡空港で別格扱いの稚加榮のそれよりいけてると思う。福岡へお出かけの際にはお試しあそばせ。つまりはまた美味に浸った週末でしたってことで。ダイエットは諦めた。

  2010.03.14

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  まご茶ツー動画とnewコンデジ初作

  先日のまご茶漬けツーの動画が某シさんから配信された。ただ”つないだだけ”とおっしゃるけれど、タイトルやBGMが入るといきなり宝物になってしまうから動画の持つ魅力は偉大だなとつくづく思う。楽天のブログはタグ制限が多くて埋め込めないので、こちらから大いに覗き見あそばして。※BGMアリ小田厚前半はhideさん、その後はワタシが、芦ノ湖から美華ガーデンまではうっちーさんが某シさんのカメラの後ろを快走。思わずため息がこぼれた仙石原の枯れ野がこうして何度も見られるのも、なんともシアワセ。動画もスチルも、撮ってくださるご本人が常にフレームインできないのが心苦しい限りなんだけれど、脳みそに残された残像がこうしてリアルに再現されるのははやりたまらないものがある。某シさん、いつも感謝です。で。あなたのオヌーのカメラはどうなってんだい？とそろそろツッコミが来そうな予感バリバリなところで。しかしろくなお出かけもせずお空も重ったるくあげくはまだマニュアル首っ引きな始末なのでごくごく基本的な撮影しかできなくて。といいつつも、今朝はお弁当を撮ってみた。ただ撮るだけじゃ脳がないので、いつものW61CAで撮ったケータイデジカメ編と新たな相棒CX2で撮ったものを比べてみよう。左がケータイ、右がCX2。残り僅かなブログの画像要領を喰いたくないばかりにここまで縮小してしまっているから違いは僅差ではあるけれど、ケータイのほうが若干寄っているにも関わらず小松菜やポテサラがざらついた感じだし、ホワイトバランスを双方オートにしていても、特にご飯周辺はCX2のほうが圧倒的にクリアな感じ。シーンやターゲットがそもそもしょぼいので、今回はこの程度の差でお茶を濁しときましょ。ただ1280×960でディスプレイされた画像は「見たまま」をも凌駕する鮮明さと美しさを放っている。なもんだから、早く風景を撮りたいわけでってことはツーリングモチベーションが上がってきてるわけで、昨日と書いてることが全然違うやん！と突っ込まれそうだけどゆえにもう寒いのもぼちぼちやめにしてくれないものかとお腹の底から思うランチタイムなのだ。ちなみに今日のお弁当は…。鮭としめじのバルサミコ炒めとチーズ入りポテサラ、小松菜の黒ごま和え。いっただきまーす。

  2010.02.16

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  ボケの後始末

  先日、生協さんで2週続けてニンジンをオーダーしちゃってダブついてると書いたけど、実はその翌週に、今度はタマネギをまたダブらせてしまっていて。いよいよヤバかろう。ニューロンの切れっぷり。一週間前に何を頼んだのか、頼もうとして最終的に削除したのか、買うつもりはなかったけど最後に追加したのか、そのあたりの記憶がほとんど飛ぶ。メモしておこうと思いつつ、それもおぼつかない。ボケの上に大雑把。いやはや。脳みその心配もさることながらさしあたっての問題は冬とはいえ、そうそう放置はしておけないニンジンとタマネギ。幸い、どうにでもできてしまうコンビなので、今日は張り切ってキッチンに立つ。毎朝のスープの素にできるようにこのペアを飴色に炒めて保存してしまえ！サラダ油で千切りしたタマネギ3個とニンジン1本をのんびり炒める。しんなりしたころ、洗濯機がピィピィと呼ぶので弱火にしてフタをしてがんばらせて。バターを足して鍋肌にうっすらと付き始めたいい感じの焦げを野菜で刮げとるように混ぜながらさらに炒める。あら…？昔マンマが作っていたミートソースの過程のよう…、とにわかセニョリータ気分になって急遽目標をミートソースに変更！にんにくすりおろしを急遽加えて、生協さんの冷凍挽肉「パラパラミート」を投入。パラパラの状態で冷凍されているので「パラパラーミート」。解凍の必要がないので、行き当たりばったりなワタシにはとても使い勝手がよい。混ぜたところでホールトマト缶を崩し入れてオレガノ、バジルをパラリと加え、水気がなくなったら完成。バゲットに乗せていただいてみれば、お砂糖を加えたかのような野菜の甘みとトマトの程よい酸味がなかなかよろしい。困ったなと、なんとかしなくちゃなと思うこと、人間には大事なことね。もちろんエラーはしないにこしたことはないんだけど。

  2010.02.07

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• ニンニクラー油メニュー開発

  Ozappyさんのこの記事を見て以来、探し続けていた逸品、桃屋の辛そうで辛くない少し辛いラー油。これだけタイミングを逸したのも、買い物にいく暇がないときは気になっているのに、いざ店にいくと頭から意識が抜け落ちているというほぼアルツな症状ゆえ。念願かなって店にいるときに思い出したので、勢い3個もまとめ買い。さっそくメニュー開発にいそしんでしまった。試してみたいのはこんなメニュー。焼いた寒ブリにちょっとのせて。カリカリに焼いたお揚げに納豆とのせて。じゃがバターにのせて。切った茄子に合えてチンしてちょいとお醤油。カリカリに揚げたニンニクがたっぷり入っているあまり辛くないこのラー油。塩気もあまり強くないので、味付けされたものにトッピングしたり和えたりするとおいしい。今回試した中では、納豆との相性抜群。スライスした茄子をラー油多めでチンすると油を吸った茄子がとっても美味。お醤油かポン酢をちょっとかけて。早くも一本目が半分以上なくなってしまったので、3本目まであっという間かも。ただし、当たり前のことながら、ラー油は油。いくらカプサイシンがたっぷりと言っても燃える分より摂っちゃう分のほうが多いよね。桃屋の戦略にハマったうえに、脂肪まで増えちゃあいかんでしょう。ところで、ネットでグリップヒーターを買おうと思って、ダブロクのグリップサイズを調べているんだけれど、マニュアルでもネット上でも不明。こんなにデータが公開されていないバイクってあるのかしらん。ダブロクブログをたどって、その方が買ったのと同じものを買えばいいんだ！と気付き、ポチっとやったけど、サイズは結局わからず。ただでさえ、インチバーのくせしてグリップ部分だけミリバーなんていうへそ曲がり仕様なんだから、スペックでしっかりと表記しておいてくれればいいのに。自分でやろうと思うと、何かと手間がかかるわけで、だからこそ外にお金払って出す意味があるってわけだ。なんだか、ひどく遅ればせで納得…。

  2010.01.17

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  バタバタな休み初日

  ネヂさんの刀3型のオーナーTさんが退職ということで昨日は常連であるboxerさん、満さんといっしょにお別れの義と称して雑魚ってきた。今年最後の雑魚ネヂ。いったい何回通ったんだろ。年内にまた会いたい会いましょうとメールしあっていた金髪のイケメンじょにひさんがうれしい途中合流。そこへ現れたのは思いもよらない酔拳BoBさん。別珍の襟に、背中に紋が入ったいなせな藍染めのジャケットにヒョウ柄のハンチング。先日のサンタ姿のツーリング参加といい、この方のセンスはチープなコスプレの域を超越している。素敵すぎだ。必死で酒量をセーブしながらTさんの上がりを待って記念品贈呈。Tさん、またハードなツーリングぜひ行きましょう！！なんて感じの仕事納めの日を経て、今度は朝から家事でバタバタ。そもそが落ち着かないでいるほうが落ち着くのかもしれない、ワタシって。お供え用の花を朝一番で買いにでかけ、帰ってきたら座る間もなくがめ煮とブリの昆布巻きを作る。リビングに鏡餅を飾って準備OK。今日仕込んだ焼豚を明日焼いたら、元旦のお雑煮作りで料理はおしまい。ひとりの年末は気楽なもんだ。さて。今夜は今年最後の忘年会。やっと落ち着くであろう明日はもう大晦日。やっぱり師走は慌ただしい。そして明けた新年の休みも、あららというくらいに矢のごとく終わるのだ。せめて風邪など引かぬよう、せいぜい栄養補給を決め込もっと。

  2009.12.30

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  うちめしうちおやつ

  走らない週末２日目。今日はエンジンくらい掛けてやろうと思ってたけど、どんよりな空と寒さのせいであっさり中止。なにをしたかというと、まーた焼いちゃったわよ、アップルパイ。実は先月にも一度焼いていて、先週の宴の前、シュークリームを作る前にも、生まれて初めて食べたマックのアップルパイのせいでアップルパイ嫌いになっちゃったというカブちゃんのために雑魚さんで焼いてあげたのだ。趣味に「アップルパイ焼き」、加えようかな。で、今日はご丁寧にアイスクリームをトッピングしてカロリーアップ！！昨夜は、このところろくな夕食も食べれずにいたので、一枚398円の輸入サーロインでご機嫌になったし。どれだけ安上がりなオンナかってことは置いといていーのかね、食べてばかりで。なので今日はカルシウム＆コラーゲンをカロリー低めに摂取すべく鶏軟骨焼き。ゆず胡椒風味と、カレー風味、そしてにんにく風味、と。ちぢみホウレンソウが出始めたので、これもいっしょに魚焼きグリルでパリパリに焼く。甘さ爆発！冬のごちそう。以上食べてばかりの週末おしまい。今週はいよいよ極寒ウィーク。休み云々よりも、果たして走れるんでしょうか。。。

  2009.12.13

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  連休ラストのおいしい一日

  どんよりな朝。晴れるとわかっていてもゆるゆると起きだして、昨日届いたボージョレーを空けるべく、ピザを焼く。ピザはアメリカンな厚手タイプよりも、イタリアンなクリスピータイプが好み。丸めた生地を薄く薄く伸ばして一枚目はトマトソースベースのベーコン＆ピーマンに、「十勝」のとろけるチーズたっぷり。焼きたてはなんともおいしいけれど、生地がパリっとはいかないので70点。白のボージョレー・ヌーヴォーは思いのほかしっかりしていてフルーティーながら甘さ控えめ。ピザにはよく合う。二枚目はバジルソースとマヨネーズで、舞茸、カリフラワー、トマト、生ハムをトッピング。これは手前味噌ながら美味。手作りピザはマヨネーズベースのほうが概ね好評だったりするのだ。夜は昨日釣りに行った満さんから届いた鱸を刺身で。50、60センチの大物は丁寧に下ろしてあって半分はなんと昆布〆に。カメラマンにしておくには惜しいなぁ。身が締まって抜群においしい。こういうときは画像をとることなんか忘れて食べてしまうのよね。ごちそうさまでした。明日は人生お初のゴミ拾い。粛々とこなしてこよ。

  2009.11.23

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• 鰹は塩で焼く。

  鰹が旬だ。白身魚や光りものが好きなので、赤身は好んで食べる事は少ないんだけれど、魚屋の店頭にこれでもかと並ぶ鰹を毎週末見ていると食べてもいいかなという気になっちゃうんだから好みもポリシーもあったもんじゃないな、ワタシ。でも、たたきになって売られている鰹をどうも買う気がしないのはなぜだろう。そもそも一冊では量が多過ぎるし、だからってスライスされているものには、さらに触手が伸びない。なもんだから、最近は生の鰹を一冊買ってきて、半分は塩たたきに、残りは漬けにしてしまうのが定番になってきた。塩たたきは、粗塩を軽く叩くように鰹にまぶしてテフロンのフライパンで表面だけを軽く焼いて氷水でさっと冷やしていただくもの。本場では温かいままいただくのが伝統のようだけれど、すぐに冷やすことで、熱が身の中にまで伝わらず断面の皮と身の境目がくっきりしている図に食欲をそそられてしまうので、ワタシは敢えて冷やしていただいている。薬味は柚子胡椒に紫蘇やアサツキ。生の茗荷もいいけれど、甘酢に漬けておいたものを添えても目先が変わっておいしい。家でたたきを作ろうと思っても、炭火が用意できる家庭は少ないし、ガスの火であぶるしか術がないので、塩をまぶしてフライパンで焼く塩たたきはオススメ。今日はお昼に食べたんだけれど、うっかり撮るのを忘れちゃった。

  2009.07.04

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• ナイスバディーを作るトースト

  母もそうなのだけれど、同年代のアラフィーでどんどん摂らなきゃだめよあーたと囁きあっているのがカルシウム。これが欠乏すると、骨粗鬆症を煩う危険はもちろん、手指の骨が曲がったり、爪が弱ったりと、加齢に伴う支障に見舞われるのだ。そんなこともあって1、2年前からチーズとヨーグルトは毎日摂っているし、小魚も意識して食べるようにしてる。そんななか、先日テレビで観たのが「由美かおるはどうして太らないか」がテーマの番組。彼女が若い頃から独特の呼吸法を取り入れた健康法を続けているのは有名な話で、あの衰えを知らないボディーラインはその賜物と思ってた。でも実は、食生活がもたらす効果のほうが大きかったようで、みごとにバランスの取れた食事は専門家も舌を巻くほどだった。そのひとつがこれ。週に3回は食べるというじゃこトースト。しらすでもいいのかと一瞬思ったけれど、生っぽいのでじゃこのほうがよさそう。このじゃことチーズでカルシウムが、海苔でミネラルが摂れるというヘルシーメニュー。節操がないのでいいと聞けば速攻取り入れる質ゆえ、翌日にたまたまじゃこが生協さんから届いたこともあって　さっそくトライしてみた。薄くバターを塗り広げた食パンにじゃこをお好みの量トッピングする。由美さんは、取材陣を「えっ？」と言わせるほど大量に乗せていたけれど、じゃこはそんなにお安くないので、好みと経済状態にあわせて適宜に。そこへチーズを乗せてトースターへ入れて、いいあんばいのところで取り出して海苔を乗せる。ワタシはパンがサクっとしている方が好きなので、じゃこを乗せただけの状態で焼いて、とろけるチーズと焼き海苔を乗せてパクっといく。いってみれば和風ピザだね。翌日はバターをカロリーオフのマヨネーズに替えて作ってみたけどこれもアリ。なんなら削り節など乗っけてもっとジャパニーズ色を醸してみても、決してジャンキーにならないのが和素材のよいところ。とはいえ、小倉はよしといたほうがいい。カロリー面で危うい。由美さんはこれにフルーツ含むヨーグルトとミルクティー。ワタシはプルーンやらオリゴ糖入れたヨーグルトと野菜ジュースやら豆乳。内容はよく似てるけど、体型は似ていかない。由美さんにもバイク乗って欲しかったなぁ。あの“ボンッキュッボンッ”でドカなんかドーカしら。胸元はお約束の“不二子ちゃん開け”で。小柄だから足つき辛いか。V7クラシックなんかも似合いそう。もう17日もバイクに乗ってない…。

  2009.06.25

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  塩イカでオフの夕暮れビール

  もう午後4時過ぎ。おのれ。今頃出てきおって、お日サマのヤツ…。走れないオフは必然的に掃除洗濯お料理デー。でも今日は明日に備えて体力温存。食べるに徹している。塩イカってご存知？塩辛じゃないの、塩イカ。子豚？違うわよ。これが塩イカの完成品。今回は小振りのイカで作ったこともあって、子豚ちゃんのようで見目はちょいグロなんだけど。しっぽに見えるのはゲソであって、立派にイカなのね。もともとは海がない信州の保存食なのだとか。長野では普通に売られていて、塩抜きをしていただくものらしい。それを真似て、家庭で簡単に作る事ができる簡易式塩イカ。これがまた、うまいのだ。作り方は以前ご紹介した鶏はむ同様いたって簡単。強いて言えば、イカの皮むきが軽く面倒なくらい。ではいってみようかしらん。材料（するめいか２ハイの場合）・するめいか・塩　大さじ1.5・水　600cc・日本酒　大さじ2作り方１．イカの胴体から内蔵と足を引き抜き、皮を剥く　※皮むきは素手だと滑るので、薄手の布巾を濡らして絞ってあてて剥く２．カラスの口を外した足に分量の塩の1/3ほどをまぶす３．２を１の胴体に詰める４．３に残りの塩をまぶしてジプロックなどにいれさらに揉む５．ストローなどで空気を限りなく抜いて冷蔵庫で1日置く６．お酒と水、一晩置いたイカを鍋にいれて沸騰させる　※イカが全部浸るよう、小さめの鍋で７．沸騰したら、中火にして２分ほど加熱しながらイカの上下を返す８．火を止めたらタッパーなどに汁ごと移し、冷めたら冷蔵庫でそのまま保存もちろん汁から出してそのまま食べられるけど例えばこんなお酒のつまみもちゃちゃっと作れちゃうし。（トッピングはシラスの極薄おせんべい）野菜と炒めても、柔らかいイカにうっとり…。また、イカが浸かっていた汁も旨味たっぷりなので、湧かして味を調整したら水菜や小松菜などを煮浸しにして最後に塩イカを温める程度に鍋に入れれば立派なおかずに。刻んでチャーハンの具にしても美味。やったことないけど、丸焼きにしてもきっとおいしいわ。ところで鶏はむを作ってみましたー！と何人かの方々にご報告をいただいてうれしい限りなんだけど、鶏はむを食べた後、あまりに旨くて捨てられずに冷凍していた汁を使って、今朝はリゾットを作ってみたの。塩がそこそこ効いているので、オリーブオイルで炒めたお米にお水で割った汁を投入後白ワインを足して水気がなくなっちゃあまた汁を足しつつ、仕上げに雪印の十勝を加え、アルデンテの美味なるリゾット完成。食べるのに夢中で画像撮るの忘れちゃったわ。ご飯にかけてスープご飯にするだけでもおいしいはず。旨味が出ちゃったはずの出汁を取った昆布や鰹節ですら佃煮や炒め煮にするとおいしいのだもの。鶏やイカが浸かっていた汁が、おいしくないはずはない。料理は二次利用を考えるのがまたたのしいのよね。捨てずに惜しみなくいただいてしまいましょ。ところで今日イカと合わせたキュウリは1時間ほど漬けておくだけで食べられる浅漬の素白キムチで浸けたもの。キャベツでもキュウリでも、もちろん白菜でも美味。ぴりりと辛くてにんにくが利いていて、夏のビールにはもってこい！今日はなんだかゆるっとダルくてアンニュイなふうでいってみた。

  2009.06.06

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  恋する肉じゃが？のお弁当

  「アタシってぇ、肉じゃがだけはおいしく作れるんですよぉ」とか「彼女に作ってもらいたい料理…？肉じゃがですかねぇ」とかなぜか昔から男女交際における料理ネタには必ずでてくる肉じゃが。母の味として、男性の味覚の記憶中枢に深く刻まれているからか？だったらジャガイモたっぷりのカレーだったりお砂糖多めの玉子焼きだったり、もう少し分散していてもよさそうなもの。なぜ女性は肉じゃがが作れることを、いつでもお嫁に行けます的アピールに利用し、なぜ男性は肉じゃががおいしく作れる女性イコール、イイ嫁間違いなしと錯覚するのか。不思議な恋愛醸造メニュー、肉じゃが。でも、どうあれ簡単でおいしい肉じゃが…。と、そんなわけで肉じゃが弁当登場。 定番肉じゃがに使うお肉は牛肉が王道。でも高いこともあって滅多に牛肉を買わないワタシは鶏や豚の挽肉を使うことが多い。いかに汁気を出さずに作るかが身上のお弁当のおかずにするために、仕上げは片栗粉を少々使って汁気にとろみを付ける。ここがコツ。レシピは一般的な肉じゃが通り。生姜と挽肉（挽肉からでる油だけで）を炒めてタマネギと皮付きのままの新じゃが（もちろんムッキー大活躍）を投入。お酒少々と水を加え、みりんと同量のお醤油で新じゃがが柔らかくなるまで煮詰めて最後にサヤインゲンを入れる。片栗粉はふりかけ式の顆粒を使用。水で溶く必要がないのですごく便利。その他のラインアップは・小松菜のヨーグルトマヨソース和え　「葉もの」モードでチンしてしっかり水気を切った小松菜は、　ヨーグルト大さじ1/2と同量のマヨネーズにスリ黒ごま、塩ひとつまみを　加えたソースで和える。・鮪の漬け焼き　生協さんのお取り寄せもの。　「鮪のスタミナ焼き」だったかな。甘味のあるしょうゆ味で美味。　前夜から解凍してグリルで焼くだけ。・にんじんの甘酢がけ　スライサーで極細にしたにんじんは水に取って水気をしっかり絞る。　甘酢（べんりで酢に「きゃべつのうまたれ」少々加えたもの）で和えて　煎り胡麻をかける。・白ご飯に塩昆布肉じゃが上手は恋上手…なのか？なわけないか。

  2009.06.04

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  ふてくされな鶏はむトライ

  朝の通勤電車内でメール着信。「おはよう。富津岬はもう暑い！」けっ。いいなぁ…。お昼時間にはちょいと間がある11時過ぎ。それでもくぅと空いたお腹をコーヒーでごまかしてたらいかにもカラっと揚がった桜エビのかき揚げが中央に鎮座する豪華ランチの画像が、水曜ツーにでかけた某ふさんから送られてきた。桜エビのあの香ばしい香りが漂って来そう。前々日、“水曜どーでしょーツー”が由比の桜エビツーと知って大時化の海に浮かぶ小舟のように、そりゃあ心は揺れたわよ。揺れたけど。揺れてもさ。はー。ちっ。仕方ないから、日曜日に仕込んで昨夜食べてみた自家製鶏はむでもネタにするかな。作り方は至って簡単な塩任せ、時間任せ。鶏胸肉一枚は砂糖大さじこれくらいをまぶして、 次に塩大さじ１を全体に刷り込む。 ワタシは藻塩という岩塩を。慣れてきたらここで胡椒やセージなどのハーブをまぶしても。鶏の表面がザラザラするくらいの状態でジプロックに入れて。ストローで吸うなどして可能な限り中の空気を抜いて冷蔵庫へ。 この状態で丸2日放置する。2日後、鶏肉をジプロックから取り出して水洗いしたら、3％程度の塩水に30分ほど浸して塩抜きし、鶏肉がしっかり浸かる分量のお湯を沸騰させて投入、2分茹でる。湯に浸したまま冷まし、ゆで汁ごとタッパーやジプロックに入れて冷蔵庫へ。薄目にスライスしてサラダにトッピングした昨夜の晩ご飯。 今回は日曜の昼過ぎに塩漬けして、火朝に茹でたので、放置時間が5時間ほどショート。塩水にほとんどさらさなかったのに、塩気はあまり残っていない。塩分控えめでよいけれど、もう少し残っていてもよいかも。いわゆるハムとは製法が違うので、敢えて「はむ」と表記する鶏はむ。お手軽に作れて確かにハムふう。なによりこの手の製品につきものの保存料や添加物ゼロで安心安心。サンドイッチやオードブルのほか、これからは冷麺にあしらってもよさそう。でも今はやっぱり桜エビが食べたい…。そしてもちろん、からりと晴れた空の下、東名をバゴーンと走りたい。

  2009.05.27

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  作り置き三昧

  ひさかたぶりに早く上がれたので。焼き鳥と餃子がおいしすぎて、お酒もなんだか進んじゃって、富津にあさり飯をいただきに走るには、ちょっとオーバー目だったので。ずっとキッチンに立ちっぱなし。根を取って皮を剥いて塩をまぶして放置して湯通ししたらっきょうは甘酢漬けと塩漬けにわけて漬けて。新生姜は千切りの酒漬けと、甘酢漬けにして。広島産レモンはムッキーでゴシゴシ洗って蜂蜜漬けにして。新生姜の千切りの酒漬けは、炒めものなどに投入すると便利。都度刻まなくてよいので最近すごく重宝してる。レモンの蜂蜜漬けは高校時代によく作った。部活の試合があるときは必ず持って行って先輩に食べてもらうのだ。代々1年生のオシゴトだった。明日はまた雨らしく、結局タイヤを替えてから走れてない。そのうち本格的な梅雨が来て、土日出勤確実な6月がやってきて、と。行きたいところはあちこち増えるばかり。アンバランス。

  2009.05.23

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  新兵器トライ弁当

  昨夜は22時過ぎまで根を詰めたせいで、帰宅途中からすでにカラダはグッタリ、頭はジンジン。むち打ってシャワーと生協さんのオーダーを終え、たった5時間程度の睡眠じゃ取れない疲れ。今朝も引き続きのむち打ちを経てのっそり起きあがったワタシはきっとたぶんかなりゾンビふうだったはず。でも今朝のお弁当作りにはちょっとしたお楽しみが。昨夜生協さんから届いたキッチンツールムッキーを使ってみたかったのだ。小林製薬ライクな機能そのまんま方式のネーミングは、もちろん情けない限りではあるのだけれど、すでにマスコミでも取り上げられているようで、ずいぶんと遅ればせ気味。手のひらに当たる部分がかなりハードにざらついていて、擦るだけで野菜の皮むきができてしまうすぐれものだ。野菜の栄養が一番多いといわれる皮と実の間。包丁やピーラーでは皮といっしょに捨ててしまうけれど、このグローブで皮だけこそげ落とせば野菜の旨味そのものがいただけそうだしゴミも減る。で、さっそく水で洗った新ジャガをゴシゴシ。力加減がわからずちょっとずつ…、最終的にかなり強めにゴシゴシ擦って柔らかいせいもあって新ジャガの皮はほぼ取れた。 ゴボウあたりで試してみたい気がフツフツと湧く。週末は新ゴボウ祭り必至。楽天でも入手可能。楽しみにしていたわりには我ながら感じるものは儚げで、魚の鱗も取れちゃうというふれ込み検証は追々に…と思いながら時間がない中のお弁当作りに頭と体をスイッチした成果物はこちら。 今日のラインアップ・豚肉のピカタ・小松菜とささ身の梅和え・焼き明太子・新ジャガとソーセージのマヨマスタードソテー・キュウリのいこみチクワ・白ご飯に塩昆布ととろろ昆布乗せ大ざっぱなレシピ■豚肉のピカタ　豚肉は塩胡椒後小麦粉を薄く振る。　ひとつまみの塩と粉チーズを加え卵1個を溶きほぐす。　豚肉の白身部分をフライパンで油が出るまで焼いたら取りだす。　卵を絡めた豚肉を焼き、焼けたらまた卵を絡めまた焼くを　　3、4回表裏とも繰り返し、卵に焼き目がついたらできあがり。■小松菜とささ身の梅和え　梅干し1個は種を取り包丁で叩いて器に移し、　白だし小さじ1/2程度を加えて混ぜる（梅干しの塩分により要調整）　茹でた小松菜と、酒蒸ししてほぐしたささ身を梅で和えてできあがり。■焼き明太子　アルミホイルに乗せてオーブンで焼く。■新ジャガとソーセージのマヨマスタードソテー　皮を取って切った新ジャガは電子レンジ「根菜」コースで8割方チン。　切ったソーセージは油を引かないフライパンでゆっくり焼き、　チンしたジャガイモを加え炒める。　塩胡椒後、マスタードとマヨネーズを加えてさらに炒め、　パセリをかけてできあがり。■キュウリのいこみちくわ　ちくわの長さに切ったキュウリはだし醤油をかけておく。　ちくわに詰めて、お弁当箱の高さに合わせて切る。　※菌に弱いかたはちくわを事前にチンすべし。　　

  2009.05.21

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  賞味期限チャレンジ弁当

  月末が近づくとお弁当を作る頻度があがるのは毎度のコトで。昨日、今日と今月もお弁当な日が続いている。先週末、チルドルームを整理していたら、ひょっこりでてきたイ○イのミートボール。出来合いモノは極力使わないのだけれど、安さにつられて買っていたもの。GW以来お弁当を作っていなかったせいでその存在は忘却の彼方へ飛んでいっていた。この手のものは恐ろしく日持ちがいいのだし…とさして慌てもせずに、一応確認した賞味期限は「2009.04.22」。おとっ。ほぼ一ヶ月の超過にちょっと引く。GW前にすでに期限切れになってんじゃないのよ。客観的な目線が届かないひとり暮らしの冷蔵庫内には、買ってきて入れたが最後、まったく思い出さないままに月日が経過してしまう食材がままあるのだ。でも引いた割にはちゃんとオベント箱に鎮座させちゃって、まもなくオノレの胃に納める予定。『賞味期限から一ヶ月を経過したイ○イのミートボールが人体に悪影響を及ぼすか否か・なおニンの場合』的検証が、今日の午後には展開されるのだ。この後、急にブログが途絶えたら、間違いなくミートボールのせい。体は過保護にすると抵抗力が弱くなる。冷房や保冷の術が今ほど進化していなかった子どものころは、前の日のおかずが微妙な状態に達しているのに気付かず、ひとくちふたくち食べちゃって、慌てた母に渡された正露丸3錠を強制的に服用させられたことは何度があって。そんなふうに鍛えられたワタシの内臓は、プーケットの道っぱたで買ったタンドリーチキンを食べても仲間が脂汗流すのを後目に、実に通常通りのパフォーマンスをみせたりするのだ。よい子のみんなはマネしないでね。とうわけで、今日のラインアップは・くだんのミートボール・アスパラとウインナーのソテー・椎茸のポン酢バターソテー・椎茸の軸とタマネギと青海苔の玉子焼き・かなり激辛になっちゃったピーマンのきんぴら・白ご飯にお茶のふりかけ掛け ※ミートボールの真ん中がひょっこり抜けている風情なのはそうはいっても念のためにと、一個毒味したせい。リクエストにお応えしてレシピを書ける範囲で。調味料の分量は都度量っているわけではなく勘に頼っているので、まずやや少な目でtryして後で調整してください。■アスパラとウインナーソテー　アスパラは根元をピーラーで薄く皮を剥いて固めに塩茹でに。　スライスしたウインナーは脂がでてくるまでゆっくり炒めて　アスパラを投入したら、塩こしょうで味付け。　マヨネーズと粒マスタードで和えても美味。■椎茸のポン酢バターソテー（8個）　じくをとった椎茸は表から中央に十字の切り目を入れて。　表を下にしてフライパンに並べて弱目の中火で加熱する。　ややしんなりしてきたらお酒大さじ1と同量のポン酢、　砂糖ひとつまみを混ぜたものを入れてフタをして蒸し焼きに。　火が通ったらバター（1センチ角をふたつくらい）を入れて、　　フライパンを揺すりながらからめてできあがり。■ピーマンのきんぴら（大きめを2個）　千切りにしたピーマンと、輪切りにした唐辛子をゴマ油で炒める。　ややしんなりしてきたらお砂糖小さじ1/2と日本酒大さじ2、　液体あごだし小さじ１、醤油小さじ1を振り入れさらに炒める。　汁気がなくなったらできあがり。■玉子焼き（甘め）　卵2個に白だし小さじ１、みりん小さじ１と1/2、塩少々を入れてときほぐす。　椎茸のじく、タマネギはいずれもみじん切りにして少々の油で炒める　火が通ったら、青海苔を加えた卵液を4、5回に分けて注ぎ入れ、　巻きながら焼き上げる。　巻きすで巻いて成形しながら冷まして、お好みの厚さに切る。　　

  2009.05.19

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  酢黒豆に走ってみる

  雨予報につき、今週末はバイクはお休み。気になっていた酢黒豆を作って、なかなか暇がなくて仕込めなかったらっきょうを漬け、豚バラ固まり肉でオリジナル煮豚をのんびり調理。初めて作った酢黒豆はすごくカラダにいいというふれこみ。お酢は乳酸を分解して疲労を回復させるうえに、血中コレステロール値を下げてくれる。さらには脂肪の合成を防いで分解を促進してくれるんだとか。何がうれしいってコレが一番のポイントなのはいうまでもない。黒豆はアントシアニンが血液をサラサラにしてくれるし、ここでもまた脂肪の吸収を抑えてくれる。大豆オリゴ糖と食物繊維も豊富で整腸作用もある。すごいでしょ？作り方はすごく簡単。さっと洗って水気を切った黒豆を、表面の皮がパチっとはじける程度までフライパンで炒ったら、少し冷まして保存ビンに入れて黒豆が浸る程度までお酢を注ぐだけ。冷蔵庫に保存して一週間くらいからが食べごろ。黒豆がお酢を吸うので、ときどき様子を見ては浸るまでお酢を足す。朝晩10粒程度いただくのだそう。レシピでは黒酢と蜂蜜が理想的らしいけれど、黒酢はちょっとお高い。ワタシはミツ○ンの「カンタンいろいろ使えま酢」で代用しちゃった。そうこうしていたら、一ヶ月以上前に協同購入した訳あり激安イタリアトマト缶がひょっこり届いたので、ならばとお昼はトマトとアンチョビパスタに。お蕎麦と納豆でシンプルにいくはずが、結局パスタに走ってしまった。走れない上に、食べる一方。しかも今日は結局雨はほとんど降ってない。冬物整理が完結したし、気になっていた事はすべてクリアできたんだけれど、やっぱりうらめしい空模様。ぼちぼち沖縄は梅雨入りなんて情報もちらほら。今年は空梅雨らしいけれど、さてどうなるなら。そういえば神戸じゃマスク売り切れ続出！東京にもやってくるんだろうか、新型インフルの嵐…？

  2009.05.17

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• 模倣サラダ弁当

  昨日の夕方、船橋東武のデパ地下をぶらついていて、空腹を刺激したのはRF-1の野菜たち。穀物やお肉を取り入れた新感覚サラダのパイオニアじゃないだろうか。いろんなお野菜をバランスよくちりばめたサラダは食べ応えがありながらビタミン豊富でローカロリー。マネしちゃえ。モホーだモホー。なわけで、今朝のお弁当がトップの画像。青物が冷蔵庫に満載だったので、その消費が第一目的だったりするのだけど。コンテンツ春キャベツ　水菜　赤茎ほうれんそう　鶏ささ身　ひじきとコーンとレッドビーンズの缶詰　にんじん　ゆで卵　チーズ「十勝」　ベーコンビッツ以上11品目手順春キャベツはレンジでチン。スライサーで細く切ったにんじんは生のまま。水菜、生で食べられるほうれんそうは手でねじり切る。ささ身は塩とお酒を振ってレンジでチンして裂いて。最近ハマってる缶詰はそのまま使用。ゆで卵も専用容器でチンしておわり。一日一個は食べている「十勝」は5ミリくらいの大きさに切って。最後はベーコンビッツをパラパラと。これは大豆が主原料で、植物性のものは使われていないのにベーコンの味がするすぐれもの。ポテトサラダにトッピングしても、食感のアクセントになって美味。ドレッシングはマヨネーズ、ヨーグルト「恵」、キャベツのうまたれ、べんりで酢をまぜたもの。キャベツのうまたれは生協で取り寄せているけれど、最近はかなり関東でも売られている様子。サミットでみかけたという情報も。ワタシはこれで漬けたセロリがおいしくて以来生でも食べられるようになったので、野菜嫌いの子どもたちをごまかす（？）にはよいかと。通販ならこちらで一本から購入可能。ちなみに上記サイトで売られている「プチプチマスタード」。ワタシは代々木上原のGAIAで見付けて買ったけれど、プチプチとした歯ごたえと酸味がステキ。ドレッシングに混ぜる他、焼いたお肉に絡めたり、パスタに散らしたりといろんな使い方ができて重宝。…お料理ブログを別に作ったほうがよくない？

  2009.04.30

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  お弁当ネタその2

  昨夜8時半頃。ネヂ餃子食堂さんへ行ったらば、隣の雑魚さんで友人A氏は飲んでるわ、よそで飲んでた会社の連中もなだれ込んでくるわで、どうにもこうにもプライベートスペースと化している新橋の某あの界隈。今日も今日とて、皮はパリっ、中身はシャキっ。生ビール片手に2皿やそこらは秒殺でいただけてしまうネヂの焼き餃子。 ジャスミン枝豆やガツ入り酢キャベツなどつつきながら、マスターを独占して話しは弾むばかり。そんなわけだから、そろそろ快速電車が終わるってころまでの3時間ほどを楽しんで帰宅。ちょっと辛かったけれど、今日もお弁当持参だ。…ほらね。だから言わんこっちゃない。お弁当ネタなんかに手を出しちゃったもんだから、ネタ切れの日になんとか文章を紡ぐ苦労をすることもなく、安直にお弁当記事を書いてしまうことになっちゃうわけだ。開き直ろ。で。今日はこちら。 コンテンツ・シメジと豆苗と鶏ささ身の温サラダ（和風ドレッシング味）・ゴボウの胡麻よごし（練り胡麻、出汁醤油、味噌、みりん、白炒りごま）・ソーセージと山芋のソテー（塩、お醤油、青海苔）・玉子焼き（白だし、多めのみりん、塩）・みつせ鶏のシソと軟骨入りつくね（生協さんもの）・白ごはんに黒ごま、いぶりがっこ乗せ今日の製作現場は、なかなかにしてレアな不運に見舞われた。焼き上がった玉子焼きをうっかり流しに放流…、いや落としてしまったからだ。余熱で仕上げようと、フライパン上の玉子焼きを傾けたり返したりしているうち、うっかり転げ落ちちゃった。ひゃーん。思わず声にして叫んでから、ターナーでうまいこと救助。せっかくほわほわだったのに、も一度火に掛けて成形したため、甘めの卵にタマネギの風味がマッチしたお味はよかったものの、思惑通りの仕上がりには至らず。げーん。そんな前振りありつつの本日の手順ゴボウは皮をこそげて一瞬さらす。塩とお酒を振って「根菜モード」でチン。ゴボウ和えのタレ作りで味が決まらず四苦八苦。練り胡麻が多すぎたので、水で伸ばし味噌やら出汁醤油やら入れては混ぜ混ぜしてるうちなんとかなった。チンし終わったゴボウを和えて白ごま振りぃの混ぜぇの。1品完成。そもそもこのもたつきが、今日のてんやわんやの序章だったのか。シメジと豆苗を耐熱ボールに入れて、和風ドレッング少々を掛けて電子レンジ「葉もの野菜モード」でチンしたら、ささ身も塩をしてお酒を振ってチン。件の玉子焼きは、みじん切りタマネギを炒めて卵半量を投入後、箸でかき回してまとめたら残りの卵を全部いれて巻きながら仕上げる。で、惨事勃発、そして収拾、2品目完成。まだ熱いささ身をアチアチいいながら裂いてしめじと豆苗に混ぜ入れたら3品目完成。つくねをチンにかけつつ、昨日の残りのソーセージと山芋を炒める。山芋にだけお醤油少々を絡めて、青海苔を振る。4品目、チンを終えて5品目完成。お弁当に詰めた後で、彩りに冴えがないのが気に入らず、人参を刻んで軽くチンしてべんりで酢で速攻ピクルス。6品できあがって完了。つくねは凍ったままチンするだけという禁断のメニューだけど、シソの香りと、大好物軟骨の食感が美味で結構マニア。ドレッシング系で和えて野菜をチンするテクはお弁当のおかずにはなかなか使える。ドレッシングの油分がミソなのだ。キノコや茄子はこの手が一番ラクチン。盛り付け時、余分な水分はキッチンペーパーなどに吸わせて。これ。マジでべんり。ややみりんが強すぎなので要調整だけど。脱力しちゃいそうなネーミングもご愛敬。

  2009.04.28

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  オンナふたりの筍祭り

  今週の火曜日。生協さんで筍が届く前日に、そんなことを知るはずのない親友のり平から「筍めし食べたーい」というメールが。なんて鼻が効くんだろうとちょっと不気味に思いながらも、雨確実な今日は家呑み春野菜祭り開催。朝一番で食材の買い物にいったら、298円で売られている朝採れ筍を発見！生協から届いた筍が小さめだったので、ここですかさずふたつ購入。筍飯、若竹煮、味噌焼きを作る。他に春キャベツと豆苗とさやいんげんとささ身の豆っぽい春っぽいサラダと、鶏もも肉揚げ甘ずっぱタレかけ、タコわかめ、ニラちぢみでおもてなし。甘めの味噌を乗せて焼いた味噌焼はお酒がすすむ。有休を利用して甲府へ行ってきたというのり平のおみやげ、百姓のワイは、するっと飲めてしまう“ヤバい”のど越し。〆のつもりの筍飯は、伊東のマリンタウンで買ってきたのりをトッピングして、ふたり揃って当然のようにお代わり。明日は絶食必須。13時から19時半まで延々飲んで食べてガールズトーク。ツヨポンが6時間飲んだと、まるで異常な人間のように報道されたけど、オンナふたりで飲んでたって6時間などあっという間だ。花見で12時間飲んだことも。それがなにか…？50万アクセスが残り1,000を切ってカウントダウン状態に。26日あるいは27日が濃厚になってきた。明日の夜は首っ引きになりそう…。

  2009.04.25

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  桜海老とインカのめざめ

  旬の桜海老をいただきに今年も由比へは行くつもり…、いや、どうあっても行きたいのだけれど。1,000円均一になってからでよいなどと思ったりしてて。なので。自分で炊いた。生協さんから出ると必ず注文する桜海老ごはんの素を入れて炊くだけなのだけど、炊いてる最中からキッチンいっぱいにおいしい香りが漂って…。とうぜんてんこ盛り。そしてオカワリ。シアワセな朝ご飯。と、午後のお買い物でステキな巡り会い。ワインバーでいただいて以来、いつかは料理したいと思っていた“インカのめざめ”になんとヨーカドーで逢えたのだ。“インカのめざめ”は北海道特産のじゃがいもで、サツマイモのように黄色く、キメがこまかくて甘い。さんざん迷って素揚げにして、微塵にして炒めたガーリックとハーブソルトでいただけば夜もまた、ビールが進む至福の夕食に。さて、たっぷり食べちゃった分は明日走って落とさなくては。早くも1,000円になったアクアラインも狙い目だけど、みんな同じ事を考えるようで、今日も混雑した様子。GWは高速を使わない旅企画が賢明かしらん。。。

  2009.03.20

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  米粉のパンケーキ

  夕方からの宴会を控えたランチ。軽めにしたくって最近流行の米粉を使ってパンケーキを焼いてみるかと。上新粉として古くから和菓子作りに使われていた米粉だけれど、最近は小麦粉に代わる利用が啓蒙されてきていて、ミスドの米粉を使ったドーナツはかなり売れているのだとか。ロクなレシピが見当たらなかったので、ベーキングパウダーをちょいと入れて、牛乳と全卵を投入。フライパンで焼いてみる。小豆あんと抹茶アイスをトッピングして…、ランチじゃなくてスイーツになってしまったけれど、きめ細かくて、なかなか美味。生地に甘みを加えなかったのでクリームチーズを乗せてもおいしかった。すぐに焼けてこれはなかなかよいかも。でも分量の目安も適当だった上に、あれもこれもといろんな具材をトッピングするうち結局満腹に。やれやれ。ともあれ輸入依存を少しでも減らす食生活にちょっと貢献してる気になる米粉料理。いろいろと使ってみる価値はありそうよ。

  2009.02.21

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  焼きネギをスノッブにいただくレシピ

  相変わらず、休みっちゃネギを食べてる冬の日。日持ちもいいので野菜は泥付き大歓迎なんだけど、あまりお目にかかれない。今日はこんなに立派な泥付きネギに出会えたのでさっそくいただき。行きつけの雑魚さんで食べた長ネギのマリネが絶品だったので、舌を頼りに試行錯誤。先々週作ったのがいまひとつだったのでリベンジだ。保存が利いて、おかずにもアテにもなる一品なのだ。まず、魚焼きグリルで全体に皮に焦げ目が付くように焼いたら表面の焦げた皮だけ薄く剥いで砂糖、お酢、お酒、塩、ちょっぴりキチンブイヨンを入れたものを火にかけて、お酒とお酢のとんがりをやわらかくしたマリネ液を作り、そこへネギを投入。半日くらいマリネする。仕上げは、マヨネーズにヨールグルトの上澄みと粒マスタードを加えたソースと黒こしょう、パプリカをトッピングしてできあがり。冬なので、冷蔵庫に入れると冷え過ぎる。半日程度なら常温でOK。その方が早く漬かる。白ワインとの相性抜群。このマヨソースは、熱湯をまわしかけて絞った水菜や茹でた菜の花にかけてもとても美味。野菜が立派なおかずになるソースだね。菜の花も水菜も今が旬。水菜はホウレンソウより鉄分豊富と聞いて、せっせと摂取中。近々、浅間山が噴火しそうな気配だとか。去年行った鬼押出しハイウエイ、今年も走りたいんだけどな。噴火、そこそこにしといてね。

  2009.02.01

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  皮から作る餃子のお味は…。

  久しぶりに餃子が作りたくなった。皮だけのために買い物にいくのが面倒で自作することに。ただ、小麦粉が足りなかったので、強力粉と合わせてもっちり系な仕上がりを狙う。皮から作るのは久しぶりだ。うろ覚えな記憶を思い出しながらなんとかかんとかまとめてこねて延ばして丸めてしばし放置。キャベツ、ネギ、ニラ、豚肉の具材をよく混ぜ、味付け完了。皮を一枚ずつ作り、具を包み、水餃子と焼き餃子に。見た目パツパツな仕上がりはまるで揚げ餃子風だが、皮が厚めな上に具を入れすぎたことの結果か…。もっちりと厚い皮は水餃子向きかと思いきや、焼いても香ばしくておいしい。ただ、どうも具の味わいに何か足りないと思っていたら、こともあろうに生姜を入れ忘れ。それに気付いた途端においしく感じなっちゃった。サイテー。自棄ビールだい！！

  2009.01.18

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  作って食べての怠惰な連休中日

  今日も寒いもん。端から走る気なし。それでも晴れてるので8時前からお洗濯はしっかり。バイクに乗らないオフは、泣きたいほどヒマだ。ボーッと時間をやり過ごして、温かい部屋でまったりするうち、飲みのお誘いをお断りするほど、モチベーション急降下。ちまちまと部屋を片付けたきりやることが失せて、早い夕方から料理開始。こんなときは、ながら飲みが楽しい。できたものをつまみながら飲むうちにすぐにお腹がいっぱいになるので一石二鳥。キッチンのテーブルセットがカウンター並みに高いので、うちにくる友人の中には、キッチンで料理が出来るのを待ちながらこのテーブルで飲むのが好きだというヤツもいる。料理が出来上がったら、リビングに移動してのんびり飲むのだ。今日の一品目、こんがり焼き上がった鶏軟骨をつまみつつビールをちょいと。軟骨は安くてローカロリー。コラーゲンやカルシウムも摂れるので、塩胡椒の他、カレー粉や柚子胡椒をまぶした軟骨焼きは大好物。その間に鶏レバーと生姜を、麺つゆとごま油と八角で甘辛煮して、豚バラ肉を大根とゆで卵といっしょに煮る。最後に茹で鶏を作って、残った茹で汁でおかゆを作る。七草粥をたべたばかりだけど、鶏の出汁が効いたおかゆもまた美味。ネギと生姜の風味もしっかり効いているので、風邪予防にもいいはず。…だれか呼べばよかったじゃん。一週間分の夕食がストックできてうれしいけど。

  2009.01.11

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  明治の「十勝」でタコサラダ

  最近このチーズにすっかりお熱。CMはドリカムだったか。コクと酸味のバランスが絶妙で、とくに「スマートチーズ」と「6Pチーズ」の「ほろほろとほどけるような舌触り」はワタシごのみ。下手な輸入チーズよりもとってもおいしい。この手の商品の中ではややお高めなんだけれど、今日は198円均一だったのをいいことに、ざっくりと大人買い。カルシウム摂取という大義名分の元、小腹が空いたときや、料理を作りながらのビールタイムにちょくちょくつまむヘヴィーユーザー的にはすっごくナイスなお買い物ができた。食べごろを迎えたアボカドと、お節の酢の物仕込みで余ったタコといっしょにカットした6Pチーズを合えてサラダに。不規則な時間に食べた朝ご飯きりだったので早めのビール＆こんなおつまみをちょこちょこ作りながらのんびりなオフを満喫中。キッチンでシュンシュン言ってる圧力鍋の中では豚肩ロースが大根や人参やゴボウたちといっしょにおいしくホロホロになりつつある。こんなに料理を楽しみながらまったりとできるひとときは久しぶり。シアワセだ。しかし。不景気ってホントかね。買い物をしていると、どこもかしこも財布のヒモが緩みっぱなしのひとばかりに見えるけど。

  2008.12.30

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  オツカレサマンサ

  もうじき日付がかわる時刻というのに道すがらのコンビニで買ってきたビールとビールもどき。日曜のとみうらで、某Pさんからお勧めいただいたチーズかまぼこのラスト３個と、味噌汁に入ってた肉厚わかめに惚れて買ってきただいぼのわかめでひとりチン。んー。喉越しはうまいけど、すでにほぼすべての感覚が疲労で麻痺してるのか、コクがどしたとかキレがあーとかそゆことはよくわからない。かまぼこはやさしい歯ごたえと、ときおり“当たる”チーズの風味がデリシャスだ。はぁ。今日も働き過ぎ。校正とコピー原稿制作に追われたので、さすがにブログが追っ付かなかった。ただ思うのは、こんな時間に飲んで食べてしっかとカラダに蓄えられちゃうのになぁとわかっているのにやめられない意思の弱さが情けないだけ。挙げ句は昨日の夜、かぼちゃの皮をピーラーで剥けるんじゃない？とアホな発想をしたばっかりに、ガサーっと負ってしまった擦過傷。カボチャが血まみれになるまで気付かなかったという、惨劇のオマケ付き。ツーリングの筋肉痛プラス傷の痛みで、これ以上の踏んだり蹴ったりがあるわけ？的なやぶれかぶれな夜なのだ。はよ寝らんとねぇ。まだ火曜だっつうの。メリーアタリマス！野島崎灯台で七福神にお賽銭上げたしね。絶対あたるはずの年末ジャンボは買わないと。

  2008.11.25

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  簡単にんにくチャーハン

  10月一杯はメッシュジャケットでOKだなんてつい二三日前に書いたばかりだけれど、今日は近場ですらジーンズに革ジャンでちょうどよかった。秋は駆け足で駆け足てやってきてる。気温と共にがっくり下がってきたのがガソリン代。先週あたりから、レギュラーはうれしい150円代！阿蘇で目が点になった199円が、どうか史上最高記録のままでありますよーに。で、晩ご飯。にんにくをお醤油に漬けたにんにく醤油は炒めものや水餃子のタレなどに重宝するので作り置きをしているのだけれど、お醤油を吸って真っ黒になったにんにくで作るチャーハンが、とってもおいしいのでご紹介。にんにくは、ひとり分ひとかけを目安にお醤油から取り出して、なるべく細かいみじん切りにする。サラダ油をひいたフライパンでこれを焦がさないようにごくさっと炒めて、後は普通にチャーハンを作る。参考までに今日の私の場合は、にんにくを炒める前に木綿豆腐を崩して入れた。ご飯の量を減らしてその分をお豆腐で代用するわけ。お豆腐の水分を完全に飛ばしてからご飯半膳、卵を投入。刻んだネギとニラ、塩胡椒を加えてさらに炒めて、にんにく醤油をたらして加えてフィニッシュ。みじん切りにんにくの歯ごたえと香りが食欲を誘うのだ。メインディッシュは骨付き鶏肉と銀杏のさっぱり煮。お酢を入れて圧力をかけて煮た鶏肉は身離れがよくホロホロに。旬の銀杏のモチっとした歯ごたえがおいしくて箸がとまらない。うまい。やばい。

  2008.09.27

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  お勧めスナックと五輪メディアのどーよ

  北京五輪。女子マラソンの惨敗にがっかり。練習ありきの日本の指導体制に苦言が呈されるのは濃厚か。女子レスリング、男子メドレーリレーの一部始終を感涙で観戦の後、ひどくイレギュラーなお食事タイム。食べごろになったアボカドとトマト、枝豆に、カッテージチーズとキディーを加えてサラダに。決め手はグリコのチーザ。お菓子メインだったグリコが作った初の大人向けおツマミ系スナック。チーズの味が濃厚に効いていて、サクサクというよりはポリポリという噛み応えのある歯ごたえ。砕いてサラダにトッピングしたらすごくおいしかった。チョー気持ちいい。チョーおすすめ。でも今回の五輪の選手コメント、「感謝」が多すぎないか。自分が一番気持ちよくて、褒めてあげたい気分であればそれでいいんじゃないか。身近な人たちには、直接礼を言えばいい。視聴者なんて、その場限りの応援でしかないのだ。「カメラの向こうで応援している方々に一言ありますか」なんていってるメディアは顔洗って出直してこい。いらんコメントやら報道のない五輪が観たい。現地行くしかないのかね。

  2008.08.17

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  野菜ドライカレーのオフランチ

  夏に入って、バナナと豆乳の朝ご飯が定着。ランチの頃にはかなりお腹が空いてしまう。ので、暑くならないうちに…といっても十分暑かったんだけどお買い物に行って、またラタトゥイユを作り始めた。タマネギ、セロリ、茄子、ピーマン、エリンギ、ブロックベーコン、鶏肉、ニンニクをオリーブオイルで炒めたていたら、一昨日父から届いた新聞のレシピスクラップに何種類ものカレーが紹介されていたのを思い出して、急遽カレーにシフト。慌てて生姜をプラスして、コリアンダー、カルダモン、カレー粉、ガラムマサラ、パプルカのパウダーを適当に投入。トマト缶を投入してぐつぐつ煮込む。仕上げに冷蔵庫に残っていたカッテージチーズとヨーグルトを入れてコクとマイルドさをプラス。ドライカレー風野菜カレー。おいしくてお代わり。食べ終わっていつも気付く。ギャル曽根じゃなかったんだ、ワタシ…。なのにデザート。白くまをいただく。フタを取って思わず眺める。白くまのお顔にしてくれよぅ。多少いじっても白くまにはならない。そこいらへんのちょっとした遊び心が売り上げアップにつながったりすることもあるだろに。などとブツクサいいながらの、猛暑なお盆のランチだったのだ。

  2008.08.16

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  夏の幸を料理する

  炎天下、久しぶりになおさんとこへ。なおさんは私からしてみればカリスマ的整備士さんで。世間話している間に、調整を頼んだ以外のところをチャチャッと直してくれてたりする。もちろんその「チャチャ」っと分はタダなわけで、よほどじゃないと、工賃を取らない。今日行ったのは、タイヤ交換を帰省ツー前にやるか後にするかって相談。ちょうど10,000キロ間近ということもあって点検含め時期に悩む。加えて、ソロツーということでメンテナンスの指導も。パンクに対しては、ムースを入れていればエアーも同時にいれることができるで応急処置キットをオーダー。薦められたチューブは嵩張るので携帯をやめた。一人のときはパンクなんてしないっ！！この気合いでゴーゴーすることに。帰省ツー間近に入院の上タイヤとオイル交換、チェーン調整ほかもろもろをお願いすることにしてネックゲイターを買いに幕張ガーデンウォークのモンベルへ。が、ピンクやバイオレットといったオバチャン色しかない。何気に人気なのね、あれは。クール素材の長袖Tを買って帰宅。シャワーを浴びてからお買い物。千葉は野菜がおいしくてお安い。中でも西船橋の枝豆は絶品。茹でても焼いてもコク満点他の夏野菜は久々のラタトゥイユに。安かった生プルーンは、白ワイン煮に。朝のヨーグルトにトッピングするとおいしいのだ。走るか料理するかで終始する週末。今週からしばしは、それにオリンピックが加わる。昨夜は、普段決して観ないようにしているNHKを１時過ぎまで観てしまった。けど、ここしばらくは仕方ないかな。明日はお天気不安定。なかなか思うように走りに行けないお空が恨めしい。

  2008.08.09

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  なおニンのチャレンジレシピ

  料理の上達はチャレンジと真似っこの繰り返しの果てにあるものだと常々思ってる。定番メニューの材料を、冷蔵庫の残りもので代用して作ってみるとか、外でいただいたあのおいしさを家で作ってみるとか、そうしていくうちに、得意料理が増えてって、応用力が付くのだと母に教えられた。まぁ、それはそれとして。近年自家製ガリやジャム、らっきょう漬けや浅漬け、ぬか漬けにハマっているんだけれど、ぬか漬けはキュウリや人参、カブなんかに飽きてきて、昨日とうとうオクラを漬けた。先週あたりから１本100円を切ってきたゴーヤは、土曜のオフ宴会場「雑魚」のメニューをアレンジして甘酢漬けを作ってみた。オクラは小振りの割に比較的漬かりにくい。１日半で上げたけど、もっと漬かっててもいいかも茹でるよりもさらに粘りが効いて、通好みかも。ゴーヤは浅漬けよりも甘酢のほうが苦みが薄れる。もう少し漬けたままにして味を馴染ませたい感じ。いずれも時期尚早。ついでに…というか、本来はこのためにゴーヤを買ったんだけど、ゴーヤの肉詰めも。内側に塗った小麦粉が少なかったのか、詰め方がヤワだったのか、具とゴーヤが情けなく分離。お味は美味だけれど、見目はNG。煮汁は醤油とみりんにお酢をワンスプーン。包丁を入れた瞬間に「しまった！」と後悔した固過ぎるアボカドは、イチかバチかで魚焼きでグリル！外はややパリっとしていて、中はホワンと柔らかく、トッピングしたクリームチーズと相まって美味。カロリーはこの際考えないことに…。そして極めつけは、これも「雑魚」の真似っこ「焼き枝豆」。洗った枝豆に塩をまぶしてこれも魚焼きグリルで焼いてしまう。画像では枯れた枝豆のように見えるがさにあらず。西船橋産の枝豆はコクがあっておいしいんだけれど、焼き空豆同様、枝豆も焼くと味がさらに凝縮されて甘いし深いし後を引く。どもれ簡単手間要らず。お野菜がたくさんいただけてちょっとシアワセ。

  2008.07.28

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• 幸か不幸かのきびなご丼

  昨日の帰りがけ、魚屋さんで目を惹いたきびなごのお刺身。ありもので他に何品かおかずを作るうちすっかりその存在を忘れてしまってて。キッチンに放置されているのに気付いたのはもう“ごちそうさま”の後。よくやるんだ、こういうの。電子レンジでチンした残りものをそのまま入れっぱなしで食べ忘れることも多々。立派な若年なんとやらだ。なので、漬けにして。今日のお昼はきびなご丼。自家製ガリとシソの千切りをトッピング。ゴリゴリとした歯ごたえがいいね。おいしくいただけたけからヨシとしたいけど、この物忘れ度はどうにかならないものか…。

  2008.07.26

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  これは美味！真竹レシピ

  バイクの師匠、ミツルくんと行こう行こうと言っていた真竹刈り。休めない週末が続く中、昨日採りに行ったミツルくんが昨夜うちに真竹を届けてくれていた。10時過ぎ。うちに着くと玄関先にどっかりと真竹が置かれていた。地元で採ったものをご近所で分け合って料理するなんて、私の理想とする生活に近くて、疲れを忘れて嬉々としてしまう。ありがたいねぇ。空腹をビールでごまかしながら、皮を剥いた真竹を下茹で。すでに青くなっている根元部分を人参といっしょにキンピラにする。乾燥桜海老を仕上げに投入。少ししか作らなかったってこともあるんだけど、あんまりおいしくて全部たべてしまった。で、今日。いきなりの暑さの中、先日のセルフ修理の跡をなおさんにみてもらいに行く。「よくひとりでできたねぇ」まるで子供扱いなんだけど、これまでのことを思えばそう言われても仕方ないかも。ちゃんとできてるから問題ないという言葉にホッとして。なおさんとこの向かい側で農家の方が売っている枝豆とブルーベリーを買って帰宅。早々茹でた枝豆は、恐ろしく甘くて香り高い。だだちゃ豆なんて目じゃない。採れたてはこんなに美味なんだろか。真竹は、定番わかめと炊いたのと、鶏肉と煮込んだやつを作って。ビールと「隠し蔵」でやっと一段落。今週の束の間、半日にも満たないオフがようやくはじまる。 WOOの具合といえば、先日の立ちゴケのせいかヘッドライトから再びのビビり音再発。はやり人の手をかりないと、立ちゴケのツケはクリアできないみたい…。バイクがあたらしいうちにロンツーはいっとけと言ったくせして、私の帰省ツー宣言に「うそー」を連発するなおさん。本当はうらやましいのかも？それでも、8000kmを越えたので、８月にタイヤ、プラグ、エアクリなどを交換して、万全の状態で帰省ツーに行けるよう算段してくれた。バイクの免許然り、個人的なイベントやらプロジェクトの類いは、周りをかた固めていって、気持ちがくじけないようにするのがいつもながらの私のパターンだ。今回も強気にがっつり自分から宣言して、行かない訳にはいかない状況作りを目指すことに。しかし。もう夏の暑さ。梅雨明けももうそこまで来てそうな。。。9月って、はっきりいって“残暑”にも至らない暑さなんだけど…。 ToT;

  2008.07.06

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  簡単おいしいレバー煮レシピ

  昨日の夕食。あまりにおいしそうだったので買ってしまった金目鯛のお刺身をメインに、市原SAで買った絶品とうもろこしとトマトはそのまんま。小松菜と食べ頃になってきた自家製らっきょう漬けと、レバー煮。予定では〆にお蕎麦をいただくはずだったのに、キャパ的にアウトだった。ところで、鶏レバーなんだけど。スーパーでは申し訳程度にしかおかれていないことが多い。焼き鳥屋では人気メニューのはずだけど、家庭ではあまり料理しないものなんだろか。うちでは焼くよりも、煮ていただくことが圧倒的に多い。とても簡単で失敗がないレシピをご紹介してみることに。材料新鮮な鶏レバー　一かけの生姜　めんつゆ　水ごま油　お好みで五香粉または八角（レバー200gに対して煮汁１カップ～１カップ半くらいの割合）１．鶏レバーは水で洗いながら血液や脂肪を取り除いて、適当な大きさに切る。包丁よりもキッチンばさみを使った方がうまくいく。キッチンペーパーで水気をあらかたとっておく。２．鍋にめんつゆと水、生姜の千切りを入れ火にかける。めんつゆと水の分量はめんつゆの濃さ次第。そのまま付けつゆとして使える濃さなら水はほんの少し。濃縮タイプなら多めの水で薄める。いずれも「微妙に薄いかも？」くらいの濃さに。レバーは意外と味が染みやすいので途中味見をしながら調整を。３．２が沸騰したら１のレバーとゴマ油を入れ強めの火で煮る。丁寧に灰汁をとる。 灰汁が取れたら中火に。４．レバーに火が通って煮汁がやや減ってきた頃、五香粉（ごこうふん）を振り入れる。 八角を使う場合は３の頃に入れる。レバーが固くならないよう、ここからはフタをして弱火でコトコトと。←ここポイント！思ったより煮汁は早く飛ぶので、焦げ付かないよう注意。５．ややとろみがついた煮汁がちょっと残るくらいで火をとめる。焦げ付きさえ気をつければ簡単にできる一品。おかずはもちろん、お酒のつまみにもビッタシ！お好みで鷹の爪やラー油を入れてもいいし、仕上げに七味や白ごまでも。煮汁を多めに残して茹でたもやしと絡める応用篇もあり。

  2008.06.29

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  食べっぱなしの雨オフ

  昨日のプチ惨事＆リカバリーのあと、すっかり減ったお腹は富士宮焼きそばでfullに。GWの西湖キャンプの帰り道、渋滞のクルマの中で友達から聞いた富士宮塩やきそば。先日生協さんの宅配チラシに出ていたので頼んでみたのだ。基本レシピに書かれているキャベツと豚肉の代わりに、鶏ひき肉とラッキョウの薄切りを入れてみた。仕上げに添付のだし粉とネギをたっぷり。ソース味じゃないから「塩」ってことなの？ってくらい塩やきそばらしからぬお味。でもこれ、麺が抜群にうまい。やや平打ちながらややモチっとしていて私好み。鶏肉とラッキョウがかなりいい味だしててチャレンジ大成功。夜はひさしぶりにカレーを作る。手羽元とタマネギ、セロリ、トマトを炒めて、残っていたカレーの壷で、スリランカカレーに。甘味が欲しかったのでドライトマトも投入。甘くて…やがて辛いカレーのできあがり。このカレーの壷、ビン入りのペーストなので好きな量だけ作れる。大量に作りすぎるので、うんざりしながら連日食べ続けるという何人ものひとり暮らしの友人に紹介した。雨で暇なもんだから、ついつい料理ばかりに精がでて、昨日は炭水化物を採りすぎたので、昨日漬けた、キャベツとサファイヤ茄子（初耳）のぬか漬けを朝から堪能。手入れが楽な発酵ぬかどこは毎日まぜる必要もないし、なによりおいしい。お昼は再びサファイヤ茄子ぬか漬けと冷や奴…。雨が上がる気配もないし、乗れそうもないのを口実にビールも。走れないオフはエンゲル係数が上がりっぱなし。 WiiFit買おうかな…。

  2008.06.22

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