パンチェッタ完成　

作り始めてから4週間。なかなか良い感じに出来ました。

　今日の夕飯は、このパンチェッタを使ってアマトリチャーナです。 

　トマトの酸味と、パンチェッタの脂身の旨みというか甘さのハーモニーが何とも言えません。

　う～ん。旨いです

 子供たちも、カミさんもかなり気に入ったようです。

時間をかけて熟成させるとなかなか良い旨みが出ますね。ベーコンの燻煙した旨さともまた違って何ともいえませんね。どちらが良いというのではなく、どちらも旨いですが。

＜アマトリチャーナ＞
１．パンチェッタは細めの短冊に、玉葱は繊維に直角にスライス。唐辛子は種を取って半分に（子供も食べるのであまり辛くならないように)
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、上の3つを中火で焦げないようにじっくり炒めます。
３．ワインを加えさらに煮詰めます。
４．ホールトマトの水煮を手でつぶして加えさらに煮詰めます。
５．火を止め、卸したパルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルを入れ、アルデンテに茹でたスパゲティを入れて和えます。

＜パンチェッタ＞
１．豚バラのブロックを流水で洗い、よく水分をふき取ります。
２．肉の8～9％の塩と黒胡椒、好みで香辛料をすり込みます。
３．袋に入れ空気を抜き（ストローで吸い取ると良い）密閉します。
４．冷蔵庫で数日塩漬けします。(今回は6日間)
５．豚バラを取り出し、流水でよく洗います。
６．水分を良く拭き取り、風乾します。
　今は冬なので、夜は外で風乾、昼は冷蔵庫に入れるパターンを4日続けました。
７．その後は、ピチットに包み冷蔵庫で約3週間熟成させます。
　ピチットは3日ほどで交換します。　週末はなるべく外で風乾しました。
８．開始から4週間で完成です。
　塩抜きはしていないので、そのまま食べるとかなりしょっぱいです。