週末の夜はやはり眠い 夕べも書けなかった。 

昨日は、「茄子があるよ。」と、カミさんが言うので、「じゃあ、茄子のトマトソースのスパゲティデモするか。」と、ホールトマトを買って帰った。
ところが、茄子は細いのがたった２本。とてもメインには出来ません。
仕方ないから玉葱も入れるかと、結局茄子入りアマトリチャーナって感じになってしまった。

でも旨かった

作り方は、アマトリチャーナの途中、玉葱がしんなりしたところで輪切りにしたナスを入れ炒め、その後はアマトリチャーナと同じです。

＜作り方＞

1. パンチェッタは細めの短冊に、玉葱は繊維に直角にスライス。茄子は薄く輪切り。唐辛子は種を取って半分に（子供も食べるのであまり辛くならないように)。そして今日もニンニクを入れました。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたニンニクと唐辛子を弱火で香りを引き出します。唐辛子は早めに取り出しました。(子供が食べなくなると困るので・・・）
3. パンチェッタと玉葱を加えて焦げないようにじっくり炒めます。
4. 玉葱がしんなりしたらナスを加えて炒めます。
5. 白ワインを加え、アルコールを飛ばし、煮詰めます。
6. ホールトマトの水煮を手でつぶして加えさらに煮詰めます。少しパスタの茹で汁も加え、振りながらとろみをつけます。
7. 火を止め、卸したパルミジャーノ・レッジャーノを加え、アルデンテに茹でたスパゲティを入れてよく和えます。 

パンチェッタを切る時には、端っこをつまみ食い
これが又、旨いんだ

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