今日の夕飯は、アマトリチャーナにしようかと思ってたのですが、子供たちの希望と、カミさんも芝居の練習が無く家にいると言うので、久しぶりに家族揃ってカルボナーラにすることにしました。

旨かったです。

やっぱり、我が家では1番人気！ モチロン私も大好きです。

カルボナーラを作り始めて、早や27年

ず～っと、外で食べるよりも自分で作る方が旨いという自信はありました(自信過剰か？）
それでも、最近やっとここまで辿り着いたと言う感じです。

単純なスパゲティなのに、とても難しいと言うか、深いと言うか・・・

さて、作り方は過去ログ参照、と思ったのですが、書いてあるのはかなり前ですね。サボりすぎです。

＜作り方＞
※作る前に器などは全部用意しておき、茹で上がる前にはみんなを食卓につかせる事！

1. パンチェッタを細い短冊に切ります。
2. (4人前)卵の黄身6個分、全卵2個分。黒胡椒適量。塩少々(パスタ及び茹で汁の塩分、パンチェッタの塩分を考慮して控えめに)。をよく混ぜて起きます。さらに、卸した、パルミジャーノ・レッジャーノもたっぷり混ぜておきましょう。
3. タイミングを計り、パスタを茹で始めます。書いてある茹で時間はあくまで目安として、時間前に茹で加減を確認しましょう。硬めにゆでます。
4. フライパンにオリーブオイル(多分思っている以上）を入れ、焦げないように弱火でパンチェッタを炒めます。
5. 白ワインを少し加え、揺らしながら少し煮詰めます。
6. さらに、パスタの茹で汁を加え、揺らしながらソースを乳化させていきます。
7. 茹で上がったパスタを入れ、よく絡めます。
8. 火を止め、一気に2を入れ、だまが出来ないように、すばやくよく混ぜていきます。
9. 皿に盛り付け、飾りの黒胡椒を振って、出来上がりです。一心不乱に食べましょう。

ああ、明日からはしばらく旨い物とはお別れだなぁ・・・

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