おじゃたん家[ojatan-chi]

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• 皆様ありがとうございました【日光そばまつり御礼】

  １１月２日から４日間にわたって開催された「日光そばまつり」ojaが出没していた「さいたま蕎麦打ち倶楽部」ブースにも、連日多くの方にお越しいただきまして、誠にありがとうございました。平日だった初日は３０４食にとどまりましたが、翌日は７１９食、残り２日は各日６５０食強と、目標だった４日間で２０００食を超え、大盛況となりました。特に今年のそばまつり。oja泣けるほどうれしかったのは、この一年で知り合った方々がお蕎麦を食べに来てくださったことです。（ご来店日順にご紹介させていただきます）同じくそばまつりに出店されていて、昨年も当ブースのお蕎麦が美味しいと通ってくださった、会場から一番近い蔵元さん片山酒造-柏盛の片山さんと、今市小売酒販青年部の皆さん。なんと４日間、毎日来てくださいました。皆勤賞を差し上げたいです。そして、その片山酒造さんで今年２月の初しぼりに伺った時にお会いした、日光ほっとネットの柏木さん。取材もして頂きありがとうございました。３日目には日本酒が縁で知り合った、栃木酒の応援団長といっても過言ではＨＯＲＯＹＯＩさんを当ブース前で発見！すかさず駆け寄るoja。先に会場ひとまわりしてきますということで、ひとまずお別れ。そして、こちらも日本酒が縁で知り合った、若葉さん。若葉さんも地元栃木の蔵元さんの奥様。息子さんとお友達と一緒にいらしてくださいました。（若葉さんにこんなに大きな息子さんがいらしたなんて、驚！）お土産に頂いたお蔵オリジナル限定手拭いは、最終日に気合をいれてかぶらせていただきました。若葉さんのお蔵、ここから２０～３０分のところにあると伺い、後で調べてみたらojaが連日、一日の疲れを癒しに（？）通っていた温泉の目と鼻の先にあるではないですか！またまた驚！（今度、お邪魔させていただきます）ちょうど混雑している時で、お待たせしてしまった若葉さんご一行がついた席の方に目をやると・・・あらっ！ＨＯＲＯＹＯＩさんっ！いつの間に入店されていたのですかっ！バタバタしててojaが気づかないうちに入店されてたＨＯＲＯＹＯＩさん。すぐに行ってご挨拶をと思いながらもなかなか持ち場を離れられず、次に席を見た時にはすでにＨＯＲＯＹＯＩさんの姿は見えず・・・すみませんでした。それから同じく出店している北海道そば研究会のメンバーでいぶし銀なわけでもない日々。のnobuさん。実はnobuさんと直接お会いするのは今回が初めて。昨年もお互いそばまつりに来ていたのに会うこともなく、まつりが終わったあとにblogで互いを知るとことなり、今回初対面が実現したというわけであります。「今日、どうだった？」と背後から声が聞こえ、うちの先生方かと思いおもむろに「今日は・・」と無防備に振り返ると、フツーに佇んでるnobuさん。その神出鬼没さに、ojaは連日「うわっ！」と驚くばかりでした。さいたま蕎麦打ち倶楽部が掲げる、「手打ちそばを通して人の輪（和）を広げる」その言葉を十二分に実感した今回のそばまつり。oja的にアレンジすると・・「手打そばと日本酒を通して人の輪（和）を広げる」となりましょう。片山さん・青年部の皆様・柏木さん・HOROYOIさん・若葉さん・nobuさんはじめ、「さいたま蕎麦打ち倶楽部」ブースにお越しくださったお客様。そして、そばまつりに来場された皆様、スタッフの方々ありがとうございました。

  2006年11月05日

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  記録・・・

  旅の話をする前にまずはご報告。今回の旅で２５年ぶりにチャレンジしたわんこそばでの記録。６９杯（ちなみに２５年前(当時１０歳の時)は２０杯食べて賞品をもらった）自らの人生同様、どうも半端である。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年09月06日

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  野菜不足、一気に解消～っ！

  ojaとしたことが。8月に入ってから、昼は炭水化物オンリーの生活が続いております。いかん！いかんのです！いかんのですが、これにはいろいろ訳があり・・・ということで、栄養補給はもっぱら夕飯でカバーしております。本日は、野菜てんこ盛り蕎麦。レタス・きゅうり・みょうが・大葉・しょうが・納豆・のり・蕎麦この１皿で８品目。（緑黄色野菜が少ないのがきになるところだが）食後のスイカで９品目～っ。（って、また水分系食物だな・・でも今日暑かったし、夜遅かったし）ん～・・・単に野菜刻みすぎただけという話も。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年08月29日

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  そばアレンジ

  今日も暑かったですね～。暑い季節になると我が家では「恒例！肉味噌そうめん」なるメニューが定番となります。ピリッと豆板醤の辛味がアクセントの肉味噌。「肉」味噌とは言っても、メニュー頭にある「肉」＝「豚肉」はそんなに入っていません。このそぼろ状の大半は・・・　　しいたけ。そぼろ大にみじん切りにした「しいたけ」なのであります。しいたけ嫌いな我が友には、地獄のような肉味噌ですがまぁ、しいたけ嫌いな方には「豚肉」オンリー版でつくります。千切りのきゅうりと一緒に水をしっかり切ったそうめんの上にのっけて、かき混ぜて食べるのですが。近年、我が家で「麺」というと「蕎麦」しかありません（というか蕎麦だらけな）ので、今日は蕎麦の上にのっけて。ちなみにここ数日、いつもに増して画像がよくない。それは携帯の画像だから。じゃ、デジカメは？デジカメは・・・　　　電池切れ人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年07月07日

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  夏にはいいね～　"香味そば"

  冷たい蕎麦に、きざんだ大葉や茗荷、ダイコンをのせ、めんつゆをぶっかけて食べる。こざっぱりしてて旨い。生姜のせんぎりを入れると、代謝ＵＰにも人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年07月03日

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  本日は長野デー【蕎麦編】

  本日は２部構成【お酒編】【蕎麦編】長野の酒メッセで、長野の酒に親しんだあと、Ｔさんに誘われて飯田橋へ移動。路地に花町の面影残る神楽坂に店を構える酒蕎庵 まろうどへ。このお店では奥信州の「幻の蕎麦」と称される「富倉そば」が食べられるという。長野で、しかも数件のお店でしか食べられないと聞いていた、富倉そばが神楽坂で!?店の中央に打ち台がセットされ、9席のカウンターに座れば、蕎麦打ちを眺めながら蕎麦を堪能できる。もちろん座敷やテーブル席もある。当然、カウンター席に陣取るＴさんとoja。ちょうど、水廻しの最中。木鉢は塗りではないようだ。お通し湯葉がのっているようで、旨い。40mmあるという麺棒１本で、丸出しをし、ギュギュと巻きつけ、打ち台に「ドンドンドン」と打ちつける延し方。自分がやっている江戸流とは明らかに違い、新鮮な感じ。しかし、この「ギュギュ」と巻きつけ「ドンドン」と打ちつけるの、１回や２回のものではないので、かなり体力勝負のようである。打っているお兄さんは額に汗している。感心しながら・・牛筋土手煮込み豆サラダ肴つまんで、酒飲んで。写真撮って。気楽なものである。いよいよ切りの工程。富倉そばの特長としては、なんといってもつなぎにヤマゴボウ（オヤマボクチ）の繊維が入っているという点。やはり、切りの感触もそば粉だけのものと違うんだろうなと想像。。写真撮ったり、Ｔさんとブツブツ話たり、しかもＴさんは先週も来店しているとあって、やはりお兄さんは気になったようで「ゆでたてをお持ちしましょうか」と言ってくださったので「もちろん！」と1.5斤(1.5人前)ずつオーダー細い！昔ながらの富倉そばはもう少し太いようだが（昔、長野で食べたのももう少し太かったと記憶しているが）、この店の店主で、地元長野の斑尾高原で奥信州の宿とそば処 まろうどを経営している小川さんにより、今の形態が完成したそうだ。細いと水切れがよろしくなかったりする蕎麦もあるが、この蕎麦は違う！角もたっているし、水もきっちり切れているし、美味い！実は、外食で蕎麦を食べてもなかなか「旨い」と思ったことのないojaだが、このお店のお蕎麦は美味いと素直に思った。その証拠に、「ちょっと多かったか」と思った1.5斤のお蕎麦をあっという間に平らげてしまった。通常、蕎麦屋でもりそばをオーダーすると、底が透けて見えるくらいにしか盛られていない蕎麦が運ばれてくることが多いので1.5斤を頼んだが、ojaでも1斤で足りるかもしれない。お酒は水尾を中心に長野の酒が揃えられている。ちなみに蕎麦打ちをされているお兄さんは「利き酒師」でもあるので、長野の酒と蕎麦を堪能できる。利き酒師さんも行きたかったという、「長野デー【お酒編】」はこちらから。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年05月22日

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  模範実演と技術指導

  千葉県民のojaが所属する、NPO そばネット埼玉。総会には、埼玉県内４団体と個人会員、約70名が参加。そして、本日のメインイベントは・・・「そばによる地域おこしのカリスマ」唐橋 宏先生の講義・模範実演と技術指導。講義はこれからの自分の方向性というか、ヒントになる内容の濃い講義内容だった。話は多岐にわたったので、詳しくは後日ということで。講義後は、先生の実演。動画があるのだが、何かの不具合でＵＰできなのが残念であるが、切りに至ってはともかく早い！スッタカスッタカ切られていた。こちらは技術指導の様子。10名１組が２組参加して、唐橋先生や段位認定地方審査員の先生方から、指導を受けるというもの。先生方だけでなくギャラリーも多い。特に、唐橋先生の指導が入ると、ギャラリーもそこから何か、技術向上につながるヒントを得ようと先生の周りを取り囲むように集合。ちょうど日曜日ということもあり、その光景は、よくゴルフ中継で見られる、人気選手の後ろにギャラリーがゾロゾロとついて動く、そんな様とダブってみえた。先程、実演で先生が打たれた蕎麦の試食や、懇親会もあり、会場は１日そこかしこで蕎麦談議が繰り広げられていた。ちなみに・・・知り合いでない方からも「この間、初段取ったね」「新聞、見たよ」「おととし、ＮＨＫに（蕎麦打ちで）出たんだよね」と声をかけて頂いた。・・・こっぱずかし～【唐橋　宏先生】全国麺類文化地域間交流推進協議会（略して「全麺協」）　理事会津そばトピア会議　会長会津若松「桐屋」当主人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年05月21日

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  J-WAVE「Ｍ+」　オンエアされました！！　ｂｙそば粉deパンケーキカフェ

  無事、オンエアされましたそば粉deパンケーキカフェJ-WAVEさんにお届けした「あえて、十割そば粉パンケーキ」のレシピを更新しつつ、ラジオを拝聴しておりましたが・・・胃がっｲﾀｯ ・・額に汗がっ・・今は、しばしの脱力感を味わっております。↑従姉妹んとこの「とちはちみつ」とバターじゃ、これはなんでしょ↓パンケーキを型でくり抜き、積んでみました。トッピングはバターと非加熱の「菜の花“生”はちみつ」。さっ、このタワーつまみながら、コーヒーでも飲むか。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年05月18日

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  そば粉パンケーキをJ-WAVEへお届けに・・

  いよいよ明日、J-WAVE「Ｍ＋」で紹介されるそば粉deパンケーキカフェ明日ON AIR時にナビゲーターの方がご試食される、そば粉パンケーキをお届けに、J-WAVEのある六本木ヒルズへ行って参りました。続きは[そば粉deパンケーキカフェ]をご覧頂ければ幸いです。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年05月17日

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  果てしない道のり

  この名人級の腕前になるまでには、一体、どれくらいの歳月をようするのであろうか。上のお蕎麦は先日、蕎麦先生から頂いた十割蕎麦。初段取得から８年、準名人を受賞した蕎麦と・・・蕎麦打ち歴１年７ヶ月。初段取得から４ヶ月弱の蕎麦。撮影距離が若干違うので、麺の切り揃え、そして麺の角をみていただきたい。ん～、同じ画面に載せるような代物ではないが、自らの気力を奮い立たせるために、あえて載っけてみた。自分→角立ってないし、不揃いだし・・・（－＿－；）先生は８年だから、自分はその倍＋αで２０年かけて、この域に達することができればいいと思う。（現在３５歳＋２０年＝５５歳かぁ・・・（汗））５５歳になるのが早いか、この位上手になるのが早いか。微妙である。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年05月11日

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  旨し夕飯の話

  唖然とした昼飯をすっかり忘れさせてくれた、本日の旨し夕飯。本日、出発直前にクール宅急便で届いた蕎麦先生特製の生粉打ち（十割）蕎麦！先日の名人戦で使用した、「名人戦特製ブレンド」の蕎麦粉を使用した生粉打ちである。「あえて少し太めに」打たれたそうだが、oja個人的には、この位の太さがあったほうが好みである。いやに香り立ちすぎず、柔らかに広がる蕎麦の香りと、噛むほどに深まる優しい甘味。時折、粗挽き蕎麦粉の舌触りがアクセントとなる。最高です！！蕎麦と同様に重要な麺汁も先生特製。そば湯を入れて頂くのがまた旨い。さらに今回はデザートつき蕎麦くず餅。もちろん先生のお手製（黒蜜までも）。蕎麦コースの夕飯で、至福の時間を満喫。以下は、先生からの蕎麦と麺汁についての詳細から抜粋人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。【蕎麦】蕎麦粉は生粉打ち名人大会の時と同じ蕎麦粉で、北海道産ボタンの石臼挽き粉（電動石臼）に、同じくボタンの玄蕎麦を先生ご自身が手臼で挽いた粉をブレンドしたもの。きめ細かい粉と粗い粉の微妙な舌触りの違いがあります。【麺汁】添付の麺汁は特製のもので、熟成させた本返し（川島町笛木醤油の国産丸大豆醤油に中ザラ、味醂を加え、少なくとも１ヶ月以上寝かしたもの）に、出汁（利尻天然昆布、鰹、宗田、鯖の厚削りを長時間煮出したもの）をあわせたもの。

  2006年05月06日

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  蕎麦稽古

  ４月もあっという間にすぎてしまった。今月最終稽古日だ。今日はどんよりとした曇り空で湿度が高いということから、先生方より「加水は少なめでいいよ～」「今日は43％加水だ」などのご注意あり。そば粉800ｇ・割り粉200ｇ＝二八で1Kg。加水は420mlでも、柔らかかった（-_-;）「何％加水したという水分量にこだわらず、粉がまだ水をほしがっているか、もういらないといっているか、粉と対話した加水を心がけて」とのお言葉。ん～、そうだよな。計量カップの目盛りだって誤差があるものあるし、毎回そのカップが手元にあるわけじゃないし、田舎の祖母や伯母がそば打つときの水の量聞くと「ん～だいたい」って答えが返ってくる。そうだ。目分量ってやつかっ！？今度はそれをこころがけてみるか・・・（母作）そして蕎麦にはこのおかず人気blogランキング　今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年04月27日

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  本日の蕎麦

  これは蕎麦打ち２段の“母”作。粉：北海道産そば粉1000gに対し、割り粉200g。人気blogランキング今日は何位か、ポチッと押してみてください。

  2006年04月13日

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  お待たせしました！名人戦の結果！

  昨晩帰宅し、そのまま爆睡。更新が遅くなりましてすみません。さぁ、全日本素人そば生粉打ち名人大会の結果ですっ！！ﾀﾞｶﾀﾞｶﾀﾞｶﾀﾞｶﾀﾞｶﾀﾞｶ♪～(ドラム音のつもり)ダンっ！うちの先生、準名人の栄冠に輝きました☆！☆！(左から２番目の方)この準名人受賞に始まり、この２日間、濃厚で強行な２日間でした。順に更新してまいりますので、お楽しみに・・・つづく一気に更新になりそうですが宜しくです。それではこちらも宜しくお願いします。ぽちっと人気blogランキング

  2006年03月28日

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  寒晒しの蕎麦って・・・何？

  □【寒晒しそば】－－－－－－－－－－－－－－－－－－□｜玄そばを厳冬の清流に浸し、寒風に晒して作ったそば。　｜｜江戸時代、信州・高遠藩が「暑中信州寒晒蕎麦」として　 ｜｜将軍家に献上した記録が残っています。　　　　　　　　　　｜□－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－□ほほぅ～。なるほど。しかし、さらすったって、容易じゃないらしい。山都町商工会ＨＰの下方の画像をご覧頂きたい。蕎麦打ち先生が出場している名人大会会場の隣にある体育館で開催されていた、山都寒晒しそば祭りで、お昼を兼ねて、寒晒し蕎麦初体験をしてきた。入場券3000円(大人・前売り)でこれだけの蕎麦と蕎麦料理が楽しめる。■そばがき(左)・そば雑炊(右)・天ぷら(ふきのとう・たらの芽)と　飲み物2種類(ojatanはお茶とお酒)■お殿様へ献上した、御前そば■挽きぐるみの高遠そば(めんつゆに大根おろし汁がプラスされている)■田舎そば(おろし)かつをぶしと大根のろしとネギがのっている■田舎そば(かけ)（去年の様子)ん～、どれもかなりのボリューム！１皿で軽く1人前はあるであろう。２人で分けても多いくらいである。そう思ったのは我々だけではなかったようで・・・食べきれない分のチケットをあげるといって手渡してくれたおばちゃん。相席になったおばあちゃんと、娘ご夫婦は、「量減らして(料金)安くしたらいいのに」と。かなりヘビー級であったことは誰しも納得のいくところだろう。2歳になる前から大人一人前の蕎麦をたいらげ、8歳でわんこそば20杯以上食べ、驚いた店主から特別に南部鉄の風鈴をプレゼントされたという過去をもつ、特に蕎麦大食漢のあたくしでさえ、「参りました」。ただただ驚くほどの量であった。急遽予定変更で、寒晒しを食する機会にめぐり合い、ある意味いい経験ができた。実は山都まで来たので、ちょっと足を伸ばし、水そばで有名な宮古の「なかじま」さんの蕎麦を食べに行こうと思っていたら、奥様がちょっと体調を崩されてちょうどお店をお休みされていたので、残念ながら「なかじま」の蕎麦を食べることはできなかったが、思いのほか奥様もご主人もお元気でしたのでホッと一安心。また元気になられたら美味しい蕎麦を楽しみにしてます。まだ雪深い「なかじま」の店前川沿いの細い道の途中にある水そば用の湧き水「夢見の水」ポチッとお願いします。人気blogランキング

  2006年03月26日

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  名人大会ならではの審査　

  どの段位試験も緊迫した空気に包まれるが、名人大会はその空気が2層3層にも厚いものである。審査員の方は5名。出場者の前を行ったりきたりしながら、蕎麦打ちの審査をされている。名人大会は、自分が持参したそば粉100％で打つ「生粉打ち(きこうち)」1.5Kgを40分の制限時間内で、最初の工程「水回し」から「捏ね」「切り」までを終わらせるというもの。捏ね終わって延しに入る前、生地の柔らかさを触ってチェックしている場面。これは、通常の段取試験でも見られる光景だが。名人大会になると、食味も審査に入るのである。試験終了後、別室にて出場者が各々の蕎麦を茹で、審査員は麺の硬さや香りなどを判断。「きき酒」ならぬ、「きき蕎麦」。こちらもポチッと一押しお願いします。人気blogランキング関連ページがありますので、よかったらこちらもご覧下さい。大会の会場からレポート今大会の結果主催の「会津そばトピア会議」のページ昨年の名人大会の様子こちらも昨年の様子と寒晒し蕎麦まつりの様子

  2006年03月26日

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  稽古日なので

  そ～ば～ん～、母かあたくしか、どちらが打った蕎麦なのか。互いに言及するのはやめようよ、母。この、真ん中に横たわるぶっとい蕎麦。ん～、なんかふてぶてしくも感じてしまう。こちらも本日の日記蕎麦打ち、奥深いッス。ランキングも、奥深い。ポチッとお願いします。人気blogランキング

  2006年03月23日

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  ぶらり池袋の旅。

  いや～っＷＢＣ！　途中まで「チラッチラッ」観てたんですがね～。今回のＷＢＣ、どうもあたしがフルで観ると“負け”という結果になった試合が多かったんです、先日の韓国戦、そして本日のキューバ戦と、縁起担いでフルに観戦せず、そして用事もあったので、出先から携帯で随時、情報収集しながらの外出。以前、蔵に伺ったことのある、栃木県・旧今市市(昨日合併で日光市に)渡邊佐平商店さん(日光誉)と片山酒造さん(柏盛)が、催事で、池袋東武百貨店に来られていて、本日が最終日ということで、「ぶらり池袋の旅」と相成った。ぶら～り。ぶらり。途中の一枚がこちら。ojatanブログには珍しく、焼酎であります。「とちの実」で反応して、一枚。渡邊佐平商店さんの「とちひとえ」とちの実がいい味を出していて、やはり木の実なので、香りも味もナッツ感を察知することができます。再び、場内をぶらついてると・・・カレーのいい香りが、鼻から鼻腔にぬけていく。「日光・カレー・といったら、この香りは金谷ホテルの、百年カレーなのかっ」日光といえば、ホテルに訪れる全ての客をもてなすという心にしびれてしまった日光金谷ホテル。虹鱒のソテー金谷風もおすすめだが、ojatan的にここではやはり、百年カレー、しかもビーフ・チキン・鴨とある中から、おすすめは、フランス・バルバリー種の鴨がトッピングされた、鴨のカレー。今日！ここで！あの鴨カレーが食べれる！しかし池袋に来たら、久々に立ち寄りたい店もあり、それに、食べるなら、日光に行って食べたい、と思ったので、後ろ髪を引かれる思いでその場を後に、目指すＢ１Ｆのあの店へヒント>これが食べれる店。 続きはこちらへチョット待った！「続き」に行く前にこちらのポチッとにご協力を。人気blogランキング

  2006年03月21日

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  朝から、パンケーキ作りました！しかも100％蕎麦粉リベンジ！！

  朝から作ってみました！どう。ojatanブログにしては、かなり洒落た出来上がりになったと思われる。それもそのはず。これは、先日OPENしたそば粉deパンケーキカフェに投稿するために作ってみたのだ。詳しいレシピや、トッピングについてはこちらを覗いてみてください。レシピと作り方トッピングなので、前回の岩石のようなそば粉パンケーキとは、まるで違う素材のもののようである。やっとまともな写真をとれるようになってきました。皆様の一押しが励みになります。いつもありがとうございます。人気blogランキング

  2006年03月20日

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  ★そば粉deパンケーキカフェ★　スタート！

  パンケーキカフェのパンケーキママさんとのコラボが実現！本日、そば粉deパンケーキカフェブログがopenしました。パンケーキへの探究心ナンバー１のパンケーキママさん。そば粉パンケーキの世界を広げるべく、構想を練っていたそうです。そこで目にとまったのが、あたくしojatan。程よく世捨て人。そして程よく蕎麦に興味がある。blog管理にふさわしいと思っていただいだそうで、光栄にもこの度、そば粉deパンケーキカフェのチーフに就任いたしました。ということで、我がおじゃたん家も全面バックアップ体制、ここにBlogOPENのお知らせと相成ったわけであります。おじゃたん家は平常通り、日本酒や蕎麦打ち、マニア向けに母の話をおりまぜながら、のらりくらりとこれまで同様にやっていきますので、今後とも宜しくです。一体、ojatanは何者？不思議に思ったら、とりあえずポチッとしてみてください。何かがわかるかもしれません。人気blogランキング

  2006年03月18日

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  濃いぃ～色だよ、本日の蕎麦粉

  浦和の道場に到着すると、すでに何人もの会友(生徒)さんが蕎麦打ち稽古に励んでおりました。打ってる蕎麦をみると、本日はかなり濃いぃ色をしてます。割り粉(小麦粉)と合わすとその色の違いがハッキリ。本日は北海道産の挽きぐるみ、なので濃いぃのです。毎度お馴染み、稽古日の夕飯は、自分の打った蕎麦で反省会であります。母、反省会の時は写真を撮ると言ってるではないですか。なのに、ナゼ、いい方の束ではなく、切り揃えがよろしくない方を・・・それでは、nobuさんやかずじいさんや王子777さんに笑われてしまうではないですか。とはいっても、いい方もこれも大差ないのでまぁよいのですが(--;)そういえば帰宅してすぐ、腹が減ってしまいまいたので、間食です。切り損じた(きれっぱし)を油であげただけの「揚げ蕎麦」塩味がオーソドックスですが、今日はシナモンシュガーで味付けを。蕎麦の香りにシナモン風味。なかなかではありませんか。 写メなので、画像はなかなかではありません。あらっ、蕎麦だけでは物足りないんですか？これから一献。さぁ皆様もご一緒に。そのまえに・・・ポチッと人気blogランキング

  2006年03月09日

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  蕎麦打ち－水回しの動画

  自分が打ってるとこはさすがに撮れないんで、先日、一緒に初段合格したOさんの水回しを。ん～しかし、携帯の動画だとどうも、いけてないッスね。途中でとまるし、無意味にモザイクってるし・・・いつかデジカメ買ったら自分が打ってるとこ撮影してみたいです。ランクがあがったら買えたりして（それは無理）今日も一押しお願いします。人気blogランキング

  2006年03月09日

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  蕎麦の心、沖縄の心に大いに酔う

  「沖縄音楽と蕎麦のコラボをやるんだけど、来ない？」「なんだそれ！楽しそう～」KSさん達蕎麦打ち達人の打った江戸蕎麦・蕎麦懐石と、オキナワに恋する大人の集団「まぶい組」のLiveを、日本酒にお詳しく某大学の教授(専門は数学らしい)の茶房「墨流亭」でひらくというコラボイベント。特に私が日本酒の世界を冒険(?)してるということもあり、先生(教授)といろんな話ができるのではないかと、誘ってくださった。「Live聞いて蕎麦食べてってよ」とお客さんとして誘って頂いたojatan。しかし!…ojatanの本能というか、何気にイベント事が好きな性分らしく(だから祭好きなのか!?)「それなら！お客じゃなく、お手伝いさせて下さい！」･･･人の迷惑をかえりみない奴である。かえって足手まとい確実なのに、「お手伝いできたらもっと楽しいッス！！」の一念で強行突破！本日、厨房入りを許されたのであります。リハももちろん、見せて頂いてと。Live前のなんともいえぬ空気っての、いいですね。なんかね、こう･･･ワキワキしてくるよねっ。うん。（ojatanがナゼこのワキワキ感を体感しているかというと･･それはojatanの過去に･･）さてさて、肝心の手伝いですが。手伝い半人前、味見二人前…想定内の自分(^^;)。Liveがはじまったら、聴衆三人前･･･これまた想定内の自分（￣_￣）ｺﾞｰﾝ。（で、いったい、いつ、手伝いしたんですかね。ojatanさん？）いつのまにやら本気食い。さらに、まっまっ、それはさておき、すごいよLive！かなりお客様盛り上がっる！それ以上に厨房も盛り上がってる！「まぶい組」の歌いいね！やっぱり生音はいいよ。ホント。それとオキナワ音楽で沖縄そばじゃないとこがいいね！実はまぶい組さん、プロかと思ったら、みなさん他にお仕事を持っているという、しかもオキナワ出身ではないんだそうな。でも、沖縄の心というか、現代社会で失われつつあるその心が沖縄にはあり、歌を通じて心を伝えたいという、その気持ちに感動。そして、本日の蕎麦達人４人衆。こちらもみなさん他にお仕事を持っている。蕎麦打ちはずばり"趣味"である。しかし、お客様に心を込めた蕎麦や料理をお出しする、その心意気・腕前はプロ（以上）と言っても過言ではないだろう。その真摯な姿勢に感動。会場に響くおしみない拍手はまぶい組さん、墨流亭さん、蕎麦達人、そしてお客様、みんながみんなに「ありがとう」の拍手のように心に響いた。「今日はいい勉強させてもらったな～」結局、何をしたのか今だ謎のojatanだが、帰りの車中では興奮さめず、大声で熱唱しながら高速道路を走っているのであった。ちなみに・・・蕎麦達人の一人、TMさんからの素朴な質問。「ojatanさんは、いったい、何の仕事してるの？」「・・・えっ、無収入です。」「仕事は○○です」と言ってみたい。ojatanブログも気が付けば昨日70位台にランクイン！さて今日は・・・みなさまのおかげで支えられてます。今日もポチッと人気blogランキング

  2006年03月04日

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  打ち稽古

  二週に一度の稽古日である。そんなに距離は離れてないが、うちの方と、道場のある埼玉だと、若干埼玉の方が寒い。それでも今日は、桜が咲いちゃうんじゃないかっていう暖かさ。蕎麦打っていたら、２月ではありえないような汗がにじむ。前回と同量。今回もそば粉800g・割り粉200g。本日は、道場では久々にお会いするＫ名誉会長がご指導と、修正を(^^;)・・・・でも、修正方法をみるのも、勉強になる。「こういう時は、何がこうだから、ここを、こういう風にすると・・」アクシデントが発生した場合、どうしてこうなったかという理由と、どうすればいいかという対処方法と、こうならない為にはどこに気をつけるかということの説明を交え、修正の実演をみると、「なるほど～」と、納得できる。 打ったそばから、撮れたらよかったんだけど、木曜日はうちら会友の稽古後、先生方の自主練習があるので、パパッと片付けて、ササッと退散しなけりゃ、邪魔してしまうので、自宅へ持ち帰ってからの画像である。どうだろう。メキシカンのオズさんが初めて打った蕎麦と、肩を並べる位であれば何よりだが。『余談』帰り、母が「ご贈答用の菓子を買いたい」ということで、浦和の伊勢丹に立寄り、菓匠　はら山を買ったのだが、帰り道、その本店の前を通過。伊勢丹で買っても、本店で買っても、違いはないけど・・・・「ん～」という感じ。

  2006年02月23日

• 増量

  ２週間振りの蕎麦打ちである。しかし、今日は、病み上がりというか病み中なので、「いまいち」調子が上がらない。ﾌﾞﾂﾌﾞﾂ・・・・といいながらも、新幹線のみえる道場へ到着。千葉県在住のあたしにとっては、普段の生活から「新幹線」がみえるってのは、珍しいことなのである。新幹線がみえる沿線にお住まいの方は、そうでもないようで、道場の先生方や、大抵の生徒さん方は「新幹線ね」という感じなのだが、あたしからすると「あっ！！！新幹線だっ！」なのである。普通の電車と同じように通り過ぎる新幹線に何度も心奪われながらも、道場へ。。。するとっ。なんとっ。今日から。「ojatanさん、今日から１ｋｇ打ってね！」と先生の言葉。蕎麦打ちとか、パンいっぱい作ったりする方ならば、これまでの７００ｇと今日からの１０００ｇの３００ｇ差というのは・・・リアルにお分かりになってくださると思うのですが、たとえて言うなら、いままでボール７分目だった粉が、縁までギリギリはいるようになったといったらなんとなくわかるでしょうか（わからないっすね～）粉の中に手をいれて、これまでは、モフッって感じだったのが、今日からボフッって感じになった。（余計わからんって！）んまぁ～、ともかくです。増えたんです。粉が。３００ｇ。「え～～。イチキロォォ～」とは言ったものの、この間初段受かった人は今日から１キロ打ってるみたいだし。うってみたけど、たかが300g、されど300ｇ。この増量って、思っていた以上に差がある。いままでの、７００ｇの感触とはおさらばして、１ｋｇになれていかにゃなぁ。今日の感想としては、もてあましたっつう感じ。これまでの体感で代替していうと口の中にいっぺんにガムを５個入れて噛んだのと同じくらい、もてあましたといったらいいだろうか

  2006年02月09日

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  そば巻き寿司　に挑戦

  先日、食べたそば寿司が美味しかったので、翌日、みようみまねで作ったら、海苔をビチャビチャにして失敗してしまったので、その苦い経験を生かし、試行錯誤して作ってみました。 どう！この出来栄え。中の具は好きなものいれました。カニカマ　と　厚焼きたまご　と　きゅうり　と　甘く煮た干し椎茸。で、こちらは これまたどう！この具は、チーズ　と　薄焼き卵　と　カニカマ　と　きゅうり　と　甘く煮た干し椎茸。この“チーズ”がミソ！合わなさそうで合います。今度はアボカド入れてみて、カルフォルニアロール風にしてみよ～。蕎麦は茹でて、水で洗って、ちゃんと水切って、寿司酢絡ませてから、一旦、簀巻きの上にひろげて、酢の味がしみるのを待ち(3～5分程)、余計な酢を切って、別の簀巻きに敷いた海苔の上に広げて。そっからは短時間で、バババッと具を広げて、クルッと巻いて、キュキュッと締めて、サクサクッと切って皿に盛る。仕上げに、ゼラチンでプルッと軽く固めためんつゆを上からかけて、出来上がり！2回目のトライにしては上出来。自画自賛！ 節分のお豆とお神酒と一緒に。つい何年か前まで、節分に「恵方巻き」なる太巻きを食べる習慣、うちの方じゃぁなかった気が。「節分」＝「恵方巻き」ってな感じになってきたは何年前位のことだろう。店頭での、節分豆の肩身が狭くなりつつある。同様に、「節分そば」「恵方巻き」もそうだが、確かに地域によっては昔と変わらず「節分そば」を食する地域もあるが、ここ数年で復活というか新しく取り入れるというとこも多いのでは・・何かで読んだのによると、「恵方巻き」って江戸時代末期から、大阪船場の商人が商売繁盛などを祈願してその年の恵方に向かって食べたというのが始まりといわれているらしい。戦争で一旦途絶えたが、70年代に大阪の海苔の組合さんが復活させ、その後コンビニで販売。2000年頃には全国展開となったという。だから、数年前からコンビニで「恵方巻き、ご予約承ります」ってみるようになったんだ。で、今朝の新聞の折込チラシに・・・「今年は南南東！恵方巻き」って、ドーーーーーンと大きく巻き寿司の写真。その隣には、「旧暦の大晦日、節分には、年越し蕎麦を食べよう！」って、ドーーンと控えめにもり蕎麦の写真。ちなみに、このそば巻き寿司、チラシに影響されたって訳じゃないですよ！！ぐっ偶然ですよ、偶然(^^;)

  2006年02月04日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-予想外の結果　と　感動の最終回

  自宅で練習ができるようになった今月に入ってから、大会終了の本日までを追った「素人蕎麦打ち段位認定大会　への道」も、今回が最終回。あたくしの、結果はと申しますと。。。。え～、その前に。昨日に引き続き本日も初段位の試験があり、2日間で54名が初段に挑戦しました。下は20代から上は70代。蕎麦打ち歴10数年のキャリアがある方から、1年の方まで。女性も11名が受験されました。みなさん上手！昨日、試験を終えたあたしとしては、あとは他の方の蕎麦打ちをみるだけなので、それのレベルの高さに「こりゃ、初段、無理かな」と思いながら、眺めていたのであります。昼休憩をはさみ5組の試験が終了。昨日同様、試験後審査結果発表までの間、そば打ち名人によるデモンストレーションがあり、参加者はもちろん、多くの蕎麦ファンが名人の蕎麦打ちに釘付けとなっておりました。 昨日の寺西名人 本日の鈴木名人さて、いよいよ、結果発表でございます。。。。あたくし・・・　初段合格！しました～*＼(^0^ )( ^0^)／*そして・・・・なっなんと・・・・・努力賞！！！！！を頂きました。(;＿;)(T＿T)嬉しいのと驚いたので、恥ずかしながら涙してしまいました。この喜び様に「まるで最優秀みたいだね(笑)」と言われたりする位でした。そうです！初段合格しただけでも自分の中では「最優秀」みたいなもんでしたから、そりゃ～こんな喜び様になってしまうわけですな。 なんと！銅メダル付きです！メダルなんて、今まで、チョコレートのメダルしかもらったことありません。 母の二段とあたしの初段認定書とバッジです。バッジは段によって色が違うんです。(全麺協・段位認定ピンバッジ)「努力賞」は、自分よりも、これまでご指導下さった辛抱強い先生方や、励まして下さった先生、育てるの難しい自分を約1年4ヶ月でここまでに育てて下さった皆様方へお送りしたいと思うほどであります。「試験」というものを避けて歩んできた人生で、何を勘違いしたか、今回は自ら選択しての挑戦。また、母の二段試験もあり、ホント、胃に穴があく思いの2日間でした。母の日々の頑張りを見てきた家族としては、母の合格は、自分の事と同様に嬉しかった～(^^)「落ちても、受かっても、もぉ～受験しないよ～」と散々言っていたのですが、一日過ごすうちに、「初段、落ちてもまた来年、受験しよっかな～」と思うようになってた自分にﾁｮｲﾄ驚き、初段合格した今は、「来年・・いや、再来年・・二段、受けてみよっかな～」と思うようになってる自分にかなり驚き（*o*）ここんとこ、ついてなかったんで、昨日・今日、いいことあって本当によかった～。ただね～ メガネ、欠けちゃったんだよ～・・・会場のトイレで眼鏡洗って、拭いて、ちょっと置いたときに当たり所悪かったみたいで、欠けた・・・小３から、プラスチックレンズしてて、どんなに落としても割れたり欠けたりした記憶ないんだけど、今日に限って、特別なことしてなかったのに、これだ・・・この欠けたショックと、今日の喜びでプラスマイナス、バランスがとれてんだな～・・あぁ、人生。今週、メガネ直しにユニオンメガネにいってこよ～。最後になってしまいましたが、応援してくださった皆様方、本当にありがとうございました。「素人蕎麦打ち段位認定大会　への道」シリーズ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－２ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－３ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－もう一人の受験者 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-4 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-「もりそば」生活に新風を・・ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-久々の自主練習 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-ガ～ン！！・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-今さらだが・・・ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道- 実況！ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-本番直前 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-冷静な｢あたま｣と緊張の｢からだ｣

  2006年01月29日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-冷静な｢あたま｣と緊張の｢からだ｣

  訳のわからない実況でしたが・・・段位認定試験、昨日無事に終了してきました。受験すると決めてから数ヶ月。ここまでの月日が長くもあり、短くもあり。我が人生において、「試験」というものからなるべく離れたところに身をおいてきたあたしが、何を思ったか今回は自らが受験を選択した結果の今回の大騒動。昨日は、一日経つのが早かった～。午前は二段の部を受験した母の受験様子を、沢山のギャラリーや先生方に混じり眺めていたのですが、声をだしてアドバイスしたり、みぶりてぶりもしてはいけないので、「あっ！そりゃまずい」と思っても何もできません。もどかしい４０分間、気がつくと、ひざまずき、両手を握り締め、まるでゴールを決めたサッカー選手のごとく、天を仰ぎ見てました。なんとか母も４０分で仕上げ無事終了。あとは結果を待つのみです。母のあと、もう一組、二段の試験のあと、昼食タイムをおき、午後は自分の番でありますが、それまでの時間が長い。昼食タイムに試験の準備のため、道具を整えたりをいうことをゆっくりできたのはいいのですが、時間が余りすぎて変な「間」が空いてしまいました。この「間」を埋めるために、ストレッチをしたり、イメージトレーニングをしたりと、その様子はまるで、格闘技選手の控室といった感じであります。そして、運命の時間。13：30太鼓の響きと共に（まるで極真みたいですが(^^;)）試験開始。最初こそ、全身外身も中身も緊張が走っていたのですが、頭は次第に落ち着きを取り戻し、というよりもむしろとても冷静に客観的に打ってる様子を眺めているのです。「そうそう」「ゆっくり、焦らないで」「あっ！ここはこうやって・・よし、いいぞ」「次こういくから」と自分を落ち着かせたり、次の手順を言い聞かせたりと、リングサイドのコーチのごとく、自分にアドバイスを飛ばしているのです。で、アドバイスを受ける側の自分の身体はというと・・・ガチガチ油さしてない機械みたいに節々がギシギシいってるし、足なんかが微妙にカカカカッって小刻みにゆれてるし・・汗はでても流れない自分の汗が背中をつたっていくのがわかったし、珍しい身体変化までみうけられるほどであります。しばらくはこの「頭」と「身体」の二極化を自分で感じていたのですが、次第に身体の緊張もほぐれ（というか、緊張を持続させる集中力も失われたといいますか）「頭」のコーチのアドバイスを受け入れられるようになっていました。で、気がつけば４０分の試験時間が終了・・・今年最初の一大事はなんとか無事に終了したのであります。その後の表彰式で、不合格の方もいらっしゃるなかで、母が！二段に！合格しました～！これにはホッと安心しました。さて、次はあたしの番、といきたいとこなんですが、明日（日曜）も初段の試験はあるので全員の試験が終わった明日にならないと結果がわかりません(T_T)ナンテコッタァ～ということで、明日まであたしはドギドギの時間をすごすのであります。

  2006年01月28日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-本番直前

  >あと１５分で試験です。気が遠くなってきました～

  2006年01月28日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道- 実況！

  >随時更新しようと思ってましたが、無理でした。午後の試験を控え、他の方の打ちっぷりに見入ってしまい、イメトレ続けてたらこんな時間！あと２時間かぁ…ふぅ～

  2006年01月28日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-今さらだが・・・

  というか、明日６：３０家出発予定なのに、この期に及んで家中ドタバタである。そして、まっぴら自信ナシこれ書きながらも「どこか遠くへ行ってしまおうか～」と遠い目をして考えてしまったり・・ん～。明日は受付が8：30だからその時間に会場にはいるのだが、自分の順番までいたたまれなくならないよう、携帯メールから「実況！素人蕎麦打ち段位認定大会　への道」を更新しよっかなぁ～。

  2006年01月27日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-ガ～ン！！

  大会前、最後の稽古に行ってきました。まぁ～本年にはいってから自主練をはじめた確認の意味もこめて、「締め」の稽古になるはずだったが・・・ガ～ン！！ダメだしの嵐～～・・・とりあえず、明日も一度自主練して、復習して、確認して、そんでもって、やるしかないな。

  2006年01月26日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-久々の自主練習

  雪だったりなんだったりで・・・かれこれ4日振りに打った。蕎麦粉と割り粉が違う2種類を打ったのだが、水の配分とかやはり微妙に違うので、時間がかかってしまい、1回目は2分オーバーしてしまった。筋肉は3日休ませると元に戻るというが、蕎麦打ちも3日休むと元に戻るもんだ。

  2006年01月25日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-「もりそば」生活に新風を・・

  段取試験に向けて、日夜蕎麦打ちに励む我が家。よく言えば「熱心に打ち込んでる」悪く言えば「直前のあがき」テスト前日の一夜漬けと同じである。打った蕎麦は「下手なんだけど」の一言を付け添えて友人知人に順に差し上げているが、もらった方はロシアンルーレットで当たってしまったようなもんである。でも、打った蕎麦をうちで茹でて、どんな状態に出来上がっているか、必ず「品質チェック」は行っております。ということで、毎日1～2食は蕎麦になるのであるが、先日から運悪く「つゆ」がきれてしまった。もりそばの、やはり「つゆ」は重要であると思う。蕎麦に絡まってくる「つゆ」が、変に甘ったるかったり、化学調味料の味が舌にまとわりつくようなものであると、頂けない。また、切り幅が整ってないものをうちで食べる用にしているので、蕎麦の味や、つなぎ状態をチェックするには十分だが、もりそばとなるとやや統一感が薄らぐような・・・とかなんとか言ってますが、単に蕎麦の食べ方のバリエーションを広げようということで、「邪道じゃ！」といわれるかもしれないけど、いろんな蕎麦料理にチャレンジしているといった次第であります。さて本日は・・・ カレー蕎麦であります。「蕎麦屋さんのカレーそば」「カレーライスの蕎麦版」という大きく分けて２種類のカレーそばのレパートリーのうち、今日は「カレーライスの蕎麦版」類のカレーそばのアレンジ版にしました。すりおろしたニンニク・ショウガ・リンゴをいれ、はじめに豚肉を少し甘みのある豚の生姜焼きの味薄い版位の味付けにしてから野菜をいれ、市販のカレールー（今日はコスモのカレー中辛を使用）で仕上げ。隠し味に日本酒・めんつゆ・ケチャップ・ソース・はちみつ使用。そうすると、カレーの刺激が程よく緩和され、豚肉だけ食べても豚肉臭くなく、深みのある味わいに仕上がりました。蕎麦屋さん風のカレーそばもいいですが、普通のカレーにめんつゆなどで、一工夫したカレー蕎麦いいですよ～

  2006年01月18日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-4

  今日も、老体に鞭打ち?!?!　２回蕎麦を打ちました。台の高さがあってないんだな。腰がっっっ・・・昨日と逆転！今日は自分があまり調子よくなかったです。時間的に調子が悪かったな。１回目はギリで終わって２回目は１分オーバー・・・だから２回目の切りは３分でやってしまった！ありえない高速切りっ！で、昨日同様、切りおわった蕎麦の画像もとったんだけど、毎日こればかりじゃつまんないだろうと思ったんで、今日のお昼ご飯をのせてみました。これ、なんでしょ。 「黄色い丘」とかじゃないっすよ。ちゃんと 蕎麦が入ってんですから。これはさ、「ふわっと卵そば」っていえばいいかな・・・ベーシックはかけそば。それから、わかめがあったんでわかめとのりもはいってます。それから、笹かまぼこあったんではいってます。と、この辺はおたくの冷蔵庫なんぞにはいってるもの適当にいれて、黄色い物体はというと・・・・卵をといて、納豆いれて、泡だて器でひたすらあわだてる。それを、小鍋にいれためんつゆの中にそーっといれて、蓋して弱火でひとにたちさせる。そうすると、フワッとしたまま火が通ってる。火が通っているから、これなら鳥インフルエンザにも対応するっつうわけですな。（本当かな？）たぶん、納豆いれなくてもフワッとできると思いますよ。でも、鍋はどんぶりにみあった直径のものでないと、そーっといれたときには、鍋の縁まで広がるので、広口の鍋だったら「ダラーッ」とながれてしまうでしょう。

  2006年01月16日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－もう一人の受験者

  我が家のもう一人の受験者といったら、２段に挑戦の母なんですが、今日は、かなりおちこんでらっしゃいました。あたしが２回打ち終わった後、打ち始めた時は「今日打ったのは親戚んとこ送るんだ～」といってたのですが、その２時間後、２階から降りてくるとそこには、意気消沈した６０歳の母が。事情を聞いてみると、今日は「切り」がこれまでの最悪だったそうで、かなりほそーーーく切ってしまったという。あり得ない位細いらしい。チェックしてみたが、「う～ん、やっぱり、ちょっと、細い、か、な・・・」それでも食べれない訳じゃないのに、んも～がっくりしてる。元気付けてあげたいんだが、あたしも変に照れ屋で、照れくさくてやさしいことばかけてあげることもできず。。とりあえず、夕飯はあたしがつくろうってことで、あるもので鍋をこしらえた。で、そこで思い出したのが「蕎麦寿司」である。昨日ご馳走になった蕎麦寿司が印象深く、巻き寿司大好き母はまだ食べたことなくおどろくだろうと思い、みようみまねでつくってみたら・・・まぁまぁなんとかかたちにはなった。（画像ではおみせできないけど）母のリアクションは予想以上で、美味しいと食べてくれた。（よかったよぉ）今度は、こちら 蕎麦粉のクレープに挑戦しますね、kさん。

  2006年01月15日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－３

  段取り試験まで残すとこ2週間をきりました！尻に火がつかなきゃはじまらないあたしらしく、ここへきてエンジン全開といったかんじであります。この調子でガス欠にならず試験当日まで持ちこたえることを祈るのであります・・・昨日の土砂降りから一転、好天に恵まれた中での蕎麦打ちであります。木曜日の稽古で「包丁が垂直におりてない」とのご指摘がありましたので、本日は「切り」を最大に集中して、出来上がりの蕎麦のきり幅に注目してみました。ちなみに全麺協の認定実施基準によりますと、○切り幅は2mm前後を基準・・・「切り幅」と「切り揃え率」によって判定とのこと。ちなみに初段の「切り揃え率」は６０％以上が基準。長さは持ち上げたとき、２０ｃｍ以上繋がっているとなっている。んん～っ。２ｍｍを６０％ねぇ・・・・でまぁ、定規並べて切るってわけにもいかないし、なにが問題かってぇと、蕎麦を切り始めた部分（自分が上からみてる部分）は２ｍｍ位幅で切ってたとしても、包丁が垂直におりず左右にブレると、切り終わりの部分（生地の底部分）は広くなったり狭くなったりする。とこれが、今の克服課題のひとつであります。で、切り幅を計るなんてことはやったことなかったので、いい機会ですし計ってみました。 こんな感じです。アップで撮影すると見るに耐えないですね。警察の取調べ室で目の前にライトをつきつけられ「白状しろっ！」といわれているような、そんな緊張感さえ覚えます。自分の未熟さがまさに、手に取るようにわかります。ギリ２ｍｍのものもあれば、これはセンチ？という幅のものまでさまざまです。じゃ、切り揃え率の方はどうなんだい？ よくわかんないけど、こんな感じです。むかって左側に並んでいるのがきり始め。右にむかって切り終わっていきまいた。集中力が持続していたのははじめの１／３程度みたいです。残り１／３は雑念が入り始め残り１／３は太くもなってきました。こんな感じであと２週間、大丈夫なのだろうか。気を取り直して、お昼ご飯は自分の打った蕎麦と、ｋさんからもらった大根でミックスビーンズとツナと「トマトの森」でトマト狩りしてきたトマトをトッピングして「大根サラダ」でした。

  2006年01月15日

• 素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－２

  道場でのお稽古に行ってきました。ところで、段位って一体何段まであるんだって話だが、今のところは４段が最高段位で、今年５段受験資格者が誕生するみたいなので、５段位認定大会ってのが開催されるんではなかろうかと。（アバウトだな～あっし）･･･受験資格って。例えば、２段受験したい人は初段取得後１年経過しないと受験資格が与えられないとか＝詳しくは段位認定制度でもって各段によって、打つg数が変わったりするんだけど、制限時間も設けられる。ちなみに初段の場合、そば粉500g・中力粉200g＝700g、制限時間は40分。その制限時間が曲者。40分腹筋するなんていったら、とてつもなく時間が長く感じられるけど、蕎麦打ち40分なんつったら「もう40分！？」ってことになる。そのため、初段受験が決まってからは時間を計測しながらの蕎麦打ちが続けられている。今日は、3人同時にスタートしてのタイムトライアルとなった。1人で打つ時とは違って、時間よりも隣の人の進行状況の方が思いのほか気になってしまうということを改めて感じた。40分の制限時間といっても、各工程、個人個人微妙に費やす時間が違うので、周りの人をみて焦ってしまったり、余裕こいてしまったりしてはダメだな。あくまでも自分自身のペースで時間内に打ち終えることが重要ではないかと、捏ねながら考えておりました。でもって今日は2分30秒を残し、打ち終えたのですが、○延しで時間を使いすぎている○包丁が生地に対して垂直におりていないという点が要注意点。で「70点」という結果。

  2006年01月12日

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  素人蕎麦打ち段位認定大会　への道

  昨年もちょうどこの時期に、この話題を書いてましたが、「蕎麦打ちに段位なんてあんの～」と、友人知人によく聞かれます。あります。。あるんです。全国麺類文化地域間交流推進協議会が定める、蕎麦打ちの段位。受験資格は蕎麦打ちを生業としていない、「素人」であるということ。昨年、初段に合格した母は、本年２段に挑戦。昨年、見学していたあっしは、本年初段に挑戦。（←大丈夫なのかっ！？）ということで、本日から大会のある１月２８日まで、毎日（かければいいのですが）「素人蕎麦打ち段位認定大会　への道」を随時お伝えしていければと、かように思っておる次第でございます。昨年１２月には、風呂場を急遽「Ｍｙ道場」にして自主練習をしておりましたが、何せ狭い風呂だけに、「水回し（鉢の中でそば粉に水をいれなじむように混ぜる工程）」だけで「ゴンッ・・ガツンッ」と腕を動かすたび浴室内の壁に肘を連打。「のし」に至っては、のし棒や巻き棒が壁につっかえ、思うように扱えず、生地が「ベロ～ン」と台の縁から垂れ下がってしまう始末。こんなこと、あっしだけで母は上手に打ってるかと思っていたら、どうやらそうでもないようで、当初の予定だった猫の額以下の広さをかろうじて保つ裏庭に、簡単な雨よけをつくり、半野外で粉の飛び散りや四方の壁を気にせず打ちたいという思いが、日に日に増していったようであります。そんな時、友人から「台のせる足（うま）と雨よけのシート位ならやってあげる」とのうれしい連絡。本日、「ジョイフル本田（略してジョイ本）」へ行き、シートやらなんやらを購入。午後から取り付け＆組み立て作業にはいりました。なんだかんだで、２時間位で作業完了。早速、蕎麦打ちをはじめたのは・・母 自主練習といいますか、この蕎麦は協力してくれた友人達にお礼の蕎麦を打っている最中。タイムはアバウトにしかはかってないので、今日は蕎麦の拡大画像はなしということで「素人蕎麦打ち段位認定大会　への道」シリーズ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－２ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－３ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道－もう一人の受験者 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-4 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-「もりそば」生活に新風を・・ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-久々の自主練習 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-ガ～ン！！・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-今さらだが・・・ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道- 実況！ ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-本番直前 ・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-冷静な｢あたま｣と緊張の｢からだ｣・素人蕎麦打ち段位認定大会　への道-予想外の結果　と　感動の最終回

  2006年01月11日

• 14時で580 食！

  今日はさいたま中央区区民まつりにきております先週の今市蕎麦まつりに引き続き、蕎麦ブースで食券販売をしております。とはいうものの、今日あたしは用事で途中抜け出さなくてはならないのでほとんど手伝いにならなかったのです！ちょうどお客様がいらっしゃるであろうお昼の時間帯、後ろ髪をひかれつつ会場をあとにしたのであります。与野本町→高田馬場～時間は流れ～高田馬場→与野本町再び会場に戻ったのは午後3時をまわっていました。野外テントで蕎麦を打っていた先生方の姿がなくて、食堂にいらっしゃいました。話しをきくと、予定数量が昼過ぎには完売！ということで今日はめでたく終了！ということで今日の部はおしまい、と相成ったのであります。すごいね！早じまいだよ！「もしかして…あたしいないほうが売れる？」

  2005年11月12日

• 十割蕎麦はこちら→

  昨日の続き・・・さいたま・中央区区民まつりの詳細はこちらhttp://www.city.saitama.jp/cgi-bin/odb-get.exe?WIT_template=AC020046&WIT_oid=saitama::Contents::35399&Sm=98&TSW=upqqbef&wa=e新そばまつりのブースで、十割かけ・もりそばを販売です～。あしたの天気はどぉかなぁ

  2005年11月11日

• あの蕎麦の感動を再び…

  さて先週、今市蕎麦まつりで出店された、うちの先生方の会が今週末、今度は埼玉県の「中央区まつり」に出店！今回はかけそば・もりそば共、十割蕎麦！しかも500円という、自分が客で行きたい位であります。開催時間など詳細は追って掲載しますが、この土日、遊びにいらしてみてはいかがですか～

  2005年11月10日

• ありゃ、これで大丈夫なのか！？！

  今日は蕎麦打ち稽古日。先日、素人蕎麦打ち段位認定初段を受験します！なんて宣言してしまったあたしですが、言ってしまったあとから焦るのが、これまたあたしなのであります。今日の稽古では、段位認定試験の時と同様に40分の制限時間内で完了することができるか、タイムを計ったのですが・・・まったく　だめ。タイムオーバーしてしまったし、延しすぎて「平打ち」になってるし・・あぁぁぁぁぁぁぁぁ。昨年、初段を取得した母は、あと2ヶ月あるから大丈夫。といいますが、そういってもらっても・・・あぁぁぁ。こりゃ、練習あるのみ！だ。疲れやすさ度は、まずまず回復してきてるかな。薬が効いているのか？打ってすぐ、座り込んだり、息切れしたりってことはなくなりつつあり、これにはよかったとホッとしております。ただ、やっぱり疲れを感じやすいみたいで、1時間運転して→蕎麦打って→やや渋滞の中、1時間半運転してかえってくると、ちょっと疲れるな。眠いもの。しかし、この眠さってのは、中途半端な時間は異様に眠くなるのに、「さぁ寝よう」と思う時間になるとギンギラに目がさえてしまうのはなんでだろ。昨晩も眠くて22時にねたら、2時半に目がさめて、どうにもなんなかったから2時間テレビみたり、温めた牛乳飲んだり・・明け方やっとウトウトみたいな。まんずは、プロポリス飲んで体力消耗しないように身体強化！んで、蕎麦打ちは家でできないので、イメージトレーニング！だな

  2005年11月10日

• 今市そばまつりの最終日

  朝焼けが綺麗な最終日。一日良い天気でありますようにと祈るのであります。なぜなら、朝の天気予報では夕方から「雨」のマークが・・・「頼む！！せめて、18時以降からにしておくれ～っ！！」平日だったおとといに続き、土曜日＆好天に恵まれたのに、何故か人出が少なく、集客数が伸びなかった昨日・・・みんな朝早くから美味しいお蕎麦を食べてもらおうと、一生懸命、蕎麦を打ったり、準備をしているみなさんの姿をみていると、食券を売る声にも力がはいるのであります。のぼりを目立たせたり、看板を作ったり、最終日に思いを込めるのでありました。朝の出足はまずまず・・・限定の「十割蕎麦」の食券をあらかじめ買っておきたいというお客様が何組かいらして、嬉しい限りであります。それにしても、全体にお客さんの数が少ない。去年とは全然違う。店頭に立っていると、人の流れが去年と違うことをとても感じるのであります。そんな中でも嬉しいことが・・・昨年もきてくれて、木曜日も昨日も来てくれた、地元の小学6年グループが、今日もやってきてくれました。少ないおこずかいの中から、５００円玉をにぎりしめ、それでも、うちの蕎麦が食べたいと、友達をさそってチャリンコでやってきてくれました。所詮子供とあなどるなかれ！！子供の味覚というのは非常に敏感なのであります。「うまい」ものは「うまい」んです。逆に「うまくない」ものは「うまくない」んです。その子たちは、会場の中をうちの宣伝をしながらチャリをはしらせていたようで、「むこうで子供たちがここが美味しいっていうんで」というお客様もいらっしゃいました。ありがとう！少年たち！！来年また逢おう～試食の十割蕎麦を食べて、「うんうん」とうなずきながら、店の前をフェードアウトしていく方が大半の中、「ここのは本物だわ！もっと食べたい！」といって、食券を買って食べていってくださる方がいるだけで、疲れも吹っ飛んでしまいます。「4軒たべて、やっと美味しい蕎麦に出会えたよ。お腹いっぱいでも軽く食べれたよ」と食券買うときはちょっと強面だった方が、帰りにはにこにこして、物腰やわらかくなって帰っていった姿をみると、美味しいものは人を幸せな気持ちにさせるんだな～なんて思ってしまうのであります。14時過ぎから雲ゆきが怪しくなり、願いもむなしく雨が降り出してしまい、目標の５００食完売にはいたりませんでしたが、有名店でもなく、プロでもない。蕎麦の有名産地からの出店でもない、うちのブース。地名の載っている看板をみて通り過ぎる方も少なくない中、蕎麦を食べていってくださった方が「来年もくるよ！」「ここが一番！」といってくださると、心から感謝の気持ちでいっぱいになりました。この感動はここにこなくちゃ、味わえない！

  2005年11月06日

• 今市そばまつりの3 日目

  今日も清々しい晴天に恵まれました～…がっ！売り上げがぁ。それもうちばからか回りの会まで…どうも、この紅葉にいったんじゃないかぁ～とと、書いてる間にもいねむりしちゃうので、今日はとちゆうまで

  2005年11月05日

• 今市そばまつりの2 日目

  2日目。天気は晴れ！朝5時30分に宿を出発し、会場につくころ、車窓からみた、山頂付近にうっすら雪をいだき朝焼けに照らされた男体山をみることができましたさて今日は平日。それでも朝から蕎麦たべれますか？と質問をよくうける。みんな、朝ご飯が蕎麦なのかもしれないな…でも昨日の祝日よりは客足少なく、結局昨日の半分の売り上げで今日は終わったのであります。その中でも限定100食の十割蕎麦は昼過ぎには完売！スバラシイ！不動の人気！十割蕎麦！明日は何時に完売するか、楽しみであります。早くあがれたので近くの長久の湯にいきました。露天風呂からは山の木々を眺められ、とてもきもちのよい湯でありました。

  2005年11月04日

• 今市そばまつりの初日

  さぁ～初日です！はりきって行きましょ～っ！6時30分到着をめざし、4時50分に家を出発！だんだんと夜が明け、東の空に綺麗な朝焼けが…幸先のよいスタートです。祝日ともあり、若干交通量は多いものの、あたしが3度程眉間にシワを寄せた以外は、順調に一路今市へ。しかしです。日光紅葉渋滞で、降りる予定の今市ICの手前大沢ICでおりることになってしまったのは想定外!！そこから一般道でなんとか6時50分に到着しました。店にいくとすでに準備がはじまっていてびっくり！慌ててエプロンつけて、お手伝い開始です！で、あたしはなにをしてたかといいますと、食券販売をしてました。まぁ、お客様みなさんさすが蕎麦好き！9時30分前からまだ食べれないですか？と尋ねられてきます、スゴイデスネ～。それもそのはず、ここは鴨もりそばと十割そばが各限定100食！目当ての方にとっては気が気じゃない。ということでオープン前に先行販売に踏み切ったのであります。結局、限定品は昼過ぎに売り切れ。300食あったニハ蕎麦も15時には完売！そんなこんなで初日はバタバタと暮れていったのでありました。さぁ～、あと3日間で新記録なるかっ！こうご期待！☆ちなみに…夕飯まで時間があったので、地元の渡邊佐平商店で酒買って来ました～。月曜日に改めて酒蔵見学する予定です(^-^)

  2005年11月03日

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  蕎麦粉が違うだけで、色だってこんなに違う

  今日は３種類、違う産地、製粉所の粉を使っての蕎麦比べです。蕎麦の細さについては、打った人の違いで太かったり細かったり、まちまちなのはご勘弁ください。挽きぐるみで外皮の割合が多いからでしょう。一番上のが、色が濃いですね。粉の粒子も粗めでした。一番下のが、色が淡いです。ちょっと黄緑がかってもいました。味は上のが野性味あふれるといいましょうか。夏休みに真っ黒になって野山をかける子供といった感じ。中のが、香り、甘味共平均的、好き嫌いなく万人に好まれるバランスのよさ。新卒のサラリーマンといった感じ下のは、香り立ちも穏やかで、ひっそりとそれでいてちゃんとした甘味がある。小股の切れ上がった見返り美人といった感じ。蕎麦好きなあたしとしては、どれもそれぞれの長所があり、どれも美味しい。お腹が減っていて、蕎麦だけで満腹にしたい時は一番上。蕎麦とおかずをバランスよく美味しく頂きたいときは真ん中。お酒あとにさらっと食べたい時は一番下。

  2005年07月30日

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  蕎麦をアレンジしてみました　～中華風五目汁蕎麦～

  乾めんなど、「もりそば」で食べるにはちょっとなぁ・・・という時に。汁は鶏がらスープ(素でも可)に醤油、かつお出汁、五香粉で味付け。具は(今回は)豚肉・エビ・白菜・ニンジン・きくらげ・ねぎ・たけのこをスープで炒め煮て塩で味を整え最後に片栗粉でとろみをつけてできあがり。汁をはったどんぶりに一度水洗いでヌメリをとり汁で温めためんを入れたうえから具をのせてできあがり～

  2005年06月21日

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  蕎麦あれこれ　～蕎麦づくしの〆に～

  本日の蕎麦打ち稽古は「蕎麦ゼリー」の作り方つき。黒いツブツブは小豆の甘納豆。蕎麦湯に砂糖と熱湯で溶いたゼラチンを入れ、かき混ぜ、甘納豆を入れた型に流し込み、冷やす。と、出来上がり。砂糖が丁度よくほのかな甘味が蕎麦の味を邪魔せず、また甘納豆がいい感じで甘味の調整ができる。蕎麦の香りも損なわれず、美味い！寒天でもいいようですが、海藻の香りが混ざってしまうのでゼラチンがよいようです。甘納豆は高級なものだとやわらかく、溶けてしまうということで普通に市販されているので硬めのほうがよいようです。これは先生が試行錯誤の結果のポイント。蕎麦づくしの最後のデザートにはいいかも！！

  2005年06月09日

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